RASTREABILIDADE E PROCEDIMENTOS DE RECOLHA DOS PRODUTOS NÃO CONFORMES

A experiência demonstrou que um sistema de recolha de produtos não conformes é essencial em todo o programa de requisitos prévios, uma vez que não existe nenhum processo isento de falhas. A ras- treabilidade, que inclui, a identifi cação do lote é essencial para uma efectiva recolha do produto não conforme.

- os administradores deverão assegurar-se de que são aplicados os procedimentos efi cazes para per-

mitir a correcta identifi cação e rápida recuperação de qualquer lote de produtos da pesca no mer- cado;

- devem manter-se os registos apropriados de laboração, produção e distribuição, que deverão ser

conservados durante um período superior ao prazo de validade;

- cada embalagem de conserva de produtos da pesca destinada ao consumidor fi nal deve ser clara-

mente marcada por forma a identifi car o produtor e o lote;

- em caso de perigo imediato para a saúde poderão ser retirados do mercado os produtos obtidos em

condições similares que, portanto, têm possibilidades de apresentar um perigo análogo para a saúde pública. A necessidade de difundir avisos públicos a este propósito poderá ser considerada;

- os produtos recolhidos devem manter-se sob supervisão até que sejam destruídos, empregues para

outros fi ns de consumo humano ou reprocessados de uma forma que garanta a sua inocuidade.

9.8. FORMAÇÃO

A formação em matéria de higiene dos produtos da pesca reveste-se de uma importância fundamental. Todo o pessoal deve ser consciente da sua função e responsabilidade relativa à protecção dos produtos da pesca contra a sua contaminação e deterioração.

As pessoas que manipulam os produtos da pesca devem ter os conhecimentos e atitudes necessárias para poder desempenhar as suas tarefas em condições higiénicas. Os utilizadores de substâncias químicas concentradas para a limpeza, ou outros produtos químicos potencialmente perigosos devem ser devidamente instruídos sobre as técnicas seguras de manipulação.

A formação do pessoal em HACCP e em controlo do processo é fundamental para um correcto desen- volvimento e implementação do plano em estabelecimentos de processamento dos produtos da pesca.

A aplicação prática deste sistema poderá melhorar quando o responsável do plano HACCP complete com bons resultados um curso certifi cado por autoridades competentes.

Os administradores devem disponibilizar os meios necessários para que todos os funcionários

recebam periodicamente formação adequada, com o objectivo de compreenderem os princípios em que se baseia o HACCP.

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