RECHERCHE DANS LES VINS DES COLORANTS ARTIFICIELS

DERIVES DU GOUDRON DE HOUIELE ⁽1)

121bis

.

Appareil pourlarecherche delacoloration artificielle des vins (fig

.

45)

La coloration artificielledes vinss^’

est

^developpee

^,

depuis quelques amides

,

d^’une facon considerable

,

en

rapport

avec les benefices importantsque

cette

fraude procurea

ceux

quila pratiquent

.

Lesvins de

toutes

regions

,

de

toute nature

, y

ont

dtd soumis

, et tout

acheteur de via doit ^larechercher

avant

^{de prendre} livraisonde

sa

marchandise

,

quel que soit son vendeur, quelle que soit lacon

-fiance qu'illtd inspire, le vendeurlui

- ^{meme ayant}

^pu

etre trompe .

Au point de vue pratique

,

commercial

,

les colorants les plus employes

sont

ceux derives du goudron ^{de la} houille

,

parce qu.’ils

donnent ,

a bas prix, une couleur magnifique

comme

intensite

et comme

teinte.

Les colorants

vegetaux ,

tels que la baie de

sureau ,

la rose

tre

-35 fr

.

(1) Nous^’avons prie M.Tony-Garcin de nous indiquerles procedes qui reussissentle mieux pour constaterlacolorationartificielle desvins; nous publions ici,en lui en lais

-sant d^'ailleurs1^‘entiereresponsabilite,la note qu’il a bien voulurediger pour nos clients^,

11⁽5 117

le separe avec ^{linepipette a}decantation^{P,en evitant le melange de} dans un ballon a fond plat en miereet quelques

autres , sont tenement

analoguesa lamatiere colo

-rante

desvins

,

que ce n^’

est

que dans descirconstancesparticulieres, et EXCEPTIONNELLEMENT

toute

^partie etrangere, et on le verse

verre

^{deBoheme B, de 70 a 90}centimetres ^{cubes environ}

.

^{Dans ce}

ballon^{on a place}unmouchetde soieblanche^abrodernon^tordue(soie

de Chine⁾, noue aTune de

ses

extremites pour eviter la separation de 3 a 0 centimetresde longueur

.

FAVORABLES

,

qu^’il

est

possible au

chimiste

de les decouvrir

.

Dans l’immense majoritedes cas

,

ils echappent a l

’

^analyse

, et

les vins ainsi colores

sont trop _souvent

declares

couleur

nature .

_{des brins}

.

Lemouchet

peut

avoir

1

^{Le ballon}

^est

alors place incline

sur une

^{lampeaalcoolL, munie}

[

^d

’un support

a dossier

sur

lequel s^’appuie^lecol^du ballon. Lalampe

I

^allumee

^,

^{1alcoolamylique}

^entre

^enebullition

^{en une ou}

^deuxminutes;

! ^quand

^lesvapeurs

^se

^degagent

abondamment ,

on les enflamme

pour

I ^eviter

^qu’elles

^ne

^{vicientl’atmosphere}

^{et on}

^laissebouillir ainsi ²⁰

a

II n’en

est

heureusement pas ainsi des derives du goudron;

en

faisant subir a un vin les trois reactions ci-dessous decrites

, on est

absolument fixe sur l’absence

ou

la presencedeces corps

.

II

est bien

entendu qu

’

^il

^faut

user des trois reactions avecchaque vin analyst

, et

non pas do l^’une des

trois

seulement^,; il n

’

^{existe pas de} reactif

|

-

³⁰

^{secondes .}

On enleve ^{alorsla fiole}avecune pince a

matras

p

, et on

^{la pose}

sur une

^{table ou}

^on

^{lalaisserefroidir}

.

^{Quand elle}

est

tiede

, on verse

L

son contenu

^dans

^une

^{capsule en porcelaineC}

, on

saisit avec

une

pince le

mouchet

^{de soie}

et on

le seche, SANS LE LAVER

, en

le

pressant

^a plusieurs reprises

entre

quelques fragments de papier a filtrer ou dans unlinge propre

.

Apres

cette

operation

,

le mouchet

sort

^d’

^un

^{vin pur ABSOLUMENT}

. Toute

^{teinte de}

rose ,

violet ou rouge

,

quelque faiblequ^’elle soit

, pourvu

^qu’elle soit evidente,

est

l^’indice sur d^’

une

coloration artificielle

.

L^’emploi ^{de l}

’

^{alcool amylique a}

ete

propose

par

M

.

^{Romei; la}

reaction a

ete

etudide par MM

.

Armand Gautier

et

CharlesGirard

,

qui

ont

indique lesreactions differentielles^{des divers}

colorants

^qu’elle ddcele. Enfin,

nous avons

^etudie completement ^le mode operatoire de facon aluidonner le maximumdesensibilite

.

Pour plus dedetails

,

voir la brochureque

nous

avons publiee

ace

^sujet

en

mai1885

.

BLANC

.^. p r-.

M

J.BLAfJAJJFT

Fig

.

⁴⁵.

uniquequi indique

,

a lui seul, si un vin

est

colore

artificiellement ou non .

REACTION DE !^\ ACETATE ^MERCURIQUE(1)

. —

^{L’oxyde mercurique,}

precipite

par

^la

potasse

dans une solution ^d’

acetate

^mercurique,

entraine

avec

^{lui dans la liqueur, a Tetat de laque insoluble, la} matiere colorante ^{du vin d’}

une

facon complete

et

^quelques

autres

matierescolorantes^{; mais il}

reste

en dissolution certains ^{derives de}

goudron qui

se

decelent alors par la

teinte

^qu’ils communiquent

au

liquide filtre

,

soit immediatement,^soitapres

acidulationdece

^liquide par l^’acide sulfuriqueetendu

.

M

.

^Ch

.

Girard, l’

auteur

^de

^ce

^procede

,

qu’il signale avec raison

comme tres

caracteristique(2),donne desproportions

erronees , pro

-bablement par suited’un lapsustypographique

.

Pour 10centimetres

(1⁾ Procedede M

.

^Ch

.

Girard

.

(2) Documentsdes travnux du laboratoiremunicipal⁽1882⁾

.

REACTION DE I/ALCOOL AMYLIQUE(1)

. —

^Dans

^{une eprouvette}

^gra

-duee(E

,

fig

.

45)

on verse 30

centimetrescubes du vina essayer,puis egal volume d^'alcool amylique rectifid blanc

,

de facon

a

elever le volume a 60 centimetres cubes. Avec

une

pipette jaugee M

, on

ajouteenviron 1centimetre cubed^’ammoniaquea22 degres ;on

me -

^*

lange ensuite en

renversant

brusquement l’

eprouvette ,

bouchee

avec

la paume de lamain

,

a huit ou dix reprises differentes

et on

laisse reposer

.

Au bout d^’un

temps

qui varie de un quart d^’heure a deux

ou

trois heures

,

^1‘alcool amylique

remonte a

^la surface

, surnageant au

-dessus delaliqueurvineusetroublee

et

verdieparl’ammoniaque

.

^On

(1)Procede de M

.

^Romei

.

un

1 1» 119

Si

ce

dernier

cas

se presentait,on recommencerait ^l’operation

augmentant

^{d’un demi}

^-

centimetre cube ^la proportion de la solution d

’ acetate ^.

^{On verifie la neutrality de la liqueur en} en deposant ,^nne

goutte ^sur

^du papier tournesol

.

Aveclevin

exempt

de matieres

colorantes

^etrangeres

,

la liqueur

filtree est

incolore, elle

reste encore

^incolore

immediatement

sion l’

acidule

^{par trois}

ou quatre gouttes

^d’acide sulfurique

tres

etendu (acide^{a 10}

%

^environ)

^.

Cette

^{liqueuracidulee}

,

abandonnee ^{a elle}

- ^meme

^,

^{prendrait , meme}

deux heures,

une

teinte rose

avec

le ^vin pur

.

certaines matieres ^{derivees du goudron} cubes devin,il emploie2 centimetrescubesd^’une solution d^’

acetate

mercuriquea _{2 °}

/

⁰

et

2centimetres cubes d^’unesolution de potasse a

memes

_{10 °}

/

⁰

.

proportionsM.A

.

Gautier, apres eta employerd

. ’

^apresC^’

est

,^lui

sans

probablementaucun doute

,

indique^, a

cette les erreur

accidentelle qu’il faut attribuer les tehees eprouves par

les

chimistes_Or qui

ont

voulu experimenter

cette

_reaction

.

, si Ton suit

textuellement ce

procede

,

_{il arriveque le liquide} beaucoup

trop

alcalin, entraine en solution brune une part

-

^{ie de la},

couleur_l’acide sulfuriquedu vin

,

, en induisantlaquelle devientle chimiste entoujours rouge

erreur.

par l’

addition

_de Pour obtenir des indications certaines,

nous

operons _{de la}

ma

-niere suivante: la solution de

potasse

employee

est a

10

%

^{; on} la prepare avec de la

potasse a

la chaux

et

de l^’eau distillee,

on

_la laisse_On

se

_faitclarifier par_{, d’}

autre

_{part, une}lerepos_solution

et

onladecante_d

’ acetate

quandelle

est

limpide

.

en

bout

de une

ou

Les ^vins colores

avec

donnent

^{, par}

cette

^reaction,

^une

^liqueur

^presentant

une teinte rose

ponceau

^{ou violacee, plus}

^ou

^moins

^nette

, soit sans acidulation ,^soit

apres acidulation

, mais

pour

quele vin soit considere

comme

^colore

artificiellement

^{, il fautquela teinte}

^se

^{soitdeveloppee}

immediatement au moment

de l’addition dol^’acide

.

^Comme

ces

^teintes

sont souvent

fort claires, elles ne

peuvent etre ^percues ,

dans

ces

^cas

,

dans la l

’ ^examinant

^{suivant l’axe du}tube a essais

.

au

mercuriquea 10

%

^;

le sel

est

mis en digestion avec de Lean

distillee

a froid

en

agitant jusqu^’

a dissolution

complete.Laliqueur

est

toujours

un

pen

trouble

par suitede laformation dimsous

-

sel en proportions plus

ou

_moins

grandes; on

ne

_{doit pas} cherclier a favoriser la dissolution _{par la} chaleur

meme

dubain

-

marie

, car

il s

’

^opere alors

une

decomposition assez profonde qui

se manifeste

par

un

depot

, sur

les parois du flacon

,

d

’

^oxyde rouge de

mercure.

Pour

10centimetres_cubesdevin

on

emploie 2

centimetres

cubes de la solution de potasse

,

melanges_ensembledans

liqueur,qu

’ ^en

Ainsiobservee

,

la liqueurobtenue avec legereteinte jaunatre,^mais JAMAIS ROSEE

.

Outre quelquesmatieres colorantes^{deriveesdugoudron}

,

l’orseille ajoutee

au

vin donne,

avec cette

^{reaction, une liqueur rose clair}

l^’addition ^{de1‘acidesulfuriquedilue}

meme ^en

^certain

exces.

Lacouleur brune foncee de ^{la laque}

ne permet pas

detirerdes vin pur

presente

une

un

un

tube a essai, par on ajoute 4

centimetres

cubes de la solution mercurique, on melange de

nouveau

en

renversant

deux

ou

trois fois le tube bouche le pouce

et on

filtre

immediatement .

Les proportions ci

-

dessus indiquees doivent

etre

scrupuleusement

observees

.

conclusions ^de

son examen .

Les vinscolores a l

’

^{indigo, a la} rose tremiere,

a

la betterave

,

a la baie de myrtille, donnent^les

memes

reactions que^{le vin}

pur .

Les vins coloresau

sureau et

a l^’hieble donnent

une

couleur plus jaune que le vin pur qui

,

acidule

a

^{l’acide sulfurique} etendu , passe

assez

vite a

une

teinte

rose .

^{La reaction n’}

^{est pourtant}

^{pas assez}

caracteristique

pour etre recommandee pour

^cesdeux

colorants

^. colores au bois de campeche, au bois de Bresil , a la

a la

cochenille ammoniacale,

^{donnent les} avec

Pourcela,

on

emploie une petite eprouvette a pied de 20 centi

-metres

cubes

,

graduee

en

dixiemesde

centimetre

cube

.

On

mesure

d^’abord le vin

et

on le verse dans

un

tube a essais

en egouttant

l

’

^eprouvette

autant

que possible ;

on

mesureensuiteles 2 centimetres cubes de solution de

potasse

;

on

les ajoute au vin

et on

melange; on rince alors soigneusement l^’eprouvette _graduee

et on mesure

les 4 centimetres cubes desolution mercurique

.

Le melange de celle

-

^{ci avecle vinalcalinisy}

_dtant

_opere

_{, on}

_jette

le

tout

_{Le liquide}

sur

unpetit

_filtre

filtre,prealablement

humecte

par de l

’

^{eau distillee}

^.

limpiderapidement; siles solutions

ont

et6 bien preparees, lesproportionsindiquyesexactement suivies

, et

sile vin

ne

presente pas

une

acidite anormale

,

la

filtration

_{doit avoir une reac}

-tion

neutre ou tout

au plus legerement acide

.

mais jamais alcaline

.

Les vins

cochenille naturelle

,

reactionsdu vin pur

.

Nous avons

reconnu

, depuis, que l’

on peut

aussi operer

en

^sup

-primant l’emploi de la

potasse, pourvu

^{QUE LON USE DUN ASSEZ}

MERCURIQUE POUR QUE LA LIQUEUR SOIT EXCLU

-ACIDIFIEE ^{PAR LACIDE ACETIQUE}

.

^Dans

ces

conditions

,

la

(TRAND EXCES DE SEL SIVEMENT

matiere

colorante

^{du vin se}

precipite

en entier a l^’

etat

^{de laque}

mercurique

, et

le liquidefiltre n^’

en ^contient

^plus

.

Nous

avons

^verifie

, par

de nombreux essais synthetiques

,

Teffi

-cacity de

ce

mode operatoire^:

120 121 Yoici

comment

1^’on doit procdder :a10centimetrescubesde vin

mesurds dans

une

eprouvette_graduee, onajoute10centimetres

cubes

d’unesolution d’

acetate

mercuriquea10

%,

^{on agite}

et

on iiltre

sur

^'

du bon papier

.

Les vins pursfiltrent

incolores ,

les vins colores par certains derives du goudron (parmi lesquels quelques

composes

diazoiques qui bchappent al’alcool amylique

et

lesulfo

-

conjuguede la fuchsine) donnentun filtratumcolorden roseplusou moins

intense .

Avantde conclure

,

ilestde

toute

_ndcessitddeverifier surle

filtratum

la

nature

du colorant ; mais

,

en

tous

lescas

,

un filtratum _colore

doit

faire rejeter le vin

com

me certainement

suspect .

Nous donnons

concurremment

les deux modesoperatoires ci

-

des

-sus, quant

_al’emploidel’

acetate

mercurique, parce que

,

si les

deux

procedes

sont

egalement bons

et

verifies pour la recherche de la sulfo

-

fuchsine

et

des derivesazoiques les plus usites, certains colo

-rants

^{, pour} lesquelsla

verification

n^’a pas

ete

faite, pourraientpeut

-etre se

_ddcouvrir plusfacilement par Tun ou par l

’ autre.

En

cas

_de recherches delicates, nousconseillons de les

essayer tous

les deux

.

faire

^lesmemesvdrificationspourlasulfo-fuchsine

.

^Quand

tate

^{, parPune desrdactions}precedentes^{, qu’}un ^vin estcolore

avec

^de

']a sulfo

-

fuchsine, ^on peut dvaluer

approximativement

^la

quantite

^de

couleur

^ajoutde,

^en

^{se basant}

^{sur ce}

^{fait, a ires pen pres}

exact

^{, que}

lasulfo

-

^{fuchsinepasse}

tout

^{entieredans lefiltratum}

.

Pource^{ia faire},

on ^compare

au colorimetre ^{Salleron (}n° 94⁾ ce dernier liquide avec

]e ^vin primitif

, et

on deduit,si parexemple Pintensite

colorante

^du

filtratum ^est

^{moitie de celle du vin, que celui-ci doit la}

^moitie

^de

sa

^{couleur au} colorant artiflciel

.

on^{a cons}

-—

^Dansle

^meme

^{ordred’idees}

_Pessai

^{qui a}_{de la}^fait

REACTION ^{AUMINIUM (1)}

.

employer ^l’oxyde

puce

par MM

.

Blarez

et

Lys pour

,

nous

avons

applique le minium

.

Employe seul

,

il ne

nous

a pas donne de reaction utilisable

,

mais en

presence

^des

acides, ^{il donne des}reactions fortsensibles pour^lessulfo-

fuchsines ,

les Bordeaux verdissants

et

^quelques

autres colorants .

ont

donne ^les resultats les meilleurs

sont couleur

^{des vins}

Les acides ^qui

nous

Pacide ^tartrique

et

^l

’

acide azotique

.

REACTION DE L OXYDE PUCE (1).

—

^{Dans une dprouvette}

^divisee

on verse

10centimetrescubes de vin ESSAI ^{AU MINIUM} ET A L ACIDE TARTRIQUE

. —

^{A 10}

centimetres

cubes de ^vin

,

on ajoute 2 a 3

centimetres

^{cubes d’}

une

solution

con -centre

^{d’acide tartrique}

^et

^{2grammesde minium}

^,

^{on agitependant}

une

ou deux minutes

et

on filtre

.

Le vin purdonne un filtratum couleur^rhumclair

et

le vin^colore filtratum groseille qui, apres deux heures,

conserve encore sa

teintesanschangement

.

^f

ESSAI ^{AU MINIUM ET A} L ACIDE AZOTIQUE

. —

^{Dans un} tube a essais on

met

²

^grammes

^{de minium}

et

²

ou

3 centimetres ^{cubes d’acide} azotique(

densite

¹

,

2);

on

agite de ^facon a bienimbiber

tout

^Poxyde

de plomb

.

Lemelangebrunit par^laformation^dePoxyde

plombique

^; on ajoute 5 a 6 centimetres cubes ^d’eau,

on

^melange

et

on verse 10centimetrescubes^{de vin}

.

Onfiltreapresavoir agite1a2minutes

.

Le

vin pur passe incoloreou

avec une tres

faible teinte

jaunatre

^{, le} vin colore donne un filtratum

mauve

qui, apres deux heures

, con -serve encore sa

teinte

sans

^changement

.

^Il

est

evident que

cet

essai n’

est

qu

’une autre

^{forme de celui}

^a

^{Poxyde puce , il}

presente sur

celui^-ci l^’

avantage

d

’

^{un prix de} revient moindre^{; ensuite le minium}

et

Pacide azotique

se trouvent partout,

tandis qu

’ ^en

^{beaucoup de} localites il

n

^’

est

pas possible de

se procurer

^{du bioxyde de plomb ;}

11 faut le

preparer

soi

-

^meme

.

(I) Procede deM

.

^Tony

-

^Garcin

^.

puis

avec

une

mesure

adhoc

, on

y ajoute 2 a 3grammes _d’oxyde puce (bioxyde de plomb)

.

On agite vivement pendant

une

ou deux minutes, et on jette

sur

un petit filtre; le filtratum passe incolore

,

jaune

ou

jaune brun clair

avec

les vinspurs

, et

coloreen

rose avec

lesvins colores a la sulfo

-fuchsine

.

Certains cepagescharges

en

couleur

,

tels que les Petit

-Bouschet

et

les Alicante

-

Bouschet, peuvent donner

un

liquide

rose ,

a moins que l^’

on n

^’emploie un

exces

d

’

^{oxyde puce}

.

Quand lefiltratum

est

colore

, on

doitverifier si l’

on

abien affaire a la sulfo

-

fuchsine^; pour cela, on

en

verse

une

petite quantity dans deux tubesaessais; dans l’

un

on ajoute quelques gouttes d^’ammo

-niaque

, et

dans l^’

autre

dix a vingt fois son volume d^’acide chlorhy

-driqueconcentrd

.

Avec la sulfo^-fuchsine, la couleur

est

entierement ddtruite dans les deux tubes

,

tandis que si la couleur

rose

du fil

-tratum _est

due a

une

proportion de la matiere colorante naturelle du vin echappde a PactiondePoxydepuce, Pammoniaquela decolore en lui donnant

une

teinte plus ou moins jaune verdatre clair

,

mais Pacide chlorhydriqueECLAIRCIT PAR LA

LA DETRUIRE

.

NOUS recommandons

instamment cette

verification nombred’

erreurs ont ete

coininises

un

DILUTION LATEINTE ROSE SANS

,

car meme

par desspecialistes

, pour

ne pasy avoir procede

.

Quand on emploie la reaction Blarez^, on ne doit pas _negliger de

(1) Procede deMM.BlarezetLys

.

122 123

ainsi

^qu’

^une

petite quantite d^’ether

surnageant

,afin d^'

etre

^{bien stir}

qviesaseparation du vin soit^complete

.

^{Onferine lerobinet}

^{et on}

^lave

l^’

ether

^adeux reprisesavecde I^’eau distillee^;ondecantel^’eau

cornme

ila

etc

dit precedemment pour ^le vin, puison recueille^{Tether lui}

-menie dans ^levase G

,

on yajoute quelques

gouttes

d’acide

acet

^.ique

et ^un

^petit echeveau de laine blanche a broder^(laine deSaxe). II faut

rnaintenant

^{evaporer Tether}

.

Cette evaporation

pent etre faite

^ala

temperature

arnbiante

,

mais alors elle

est tres

lente; pour

operer

^plus

^rapidement

^{, on plongele godet G dans del’eau chaude}

, en ayant

soin d^’

operer

loin de

tout

foyer

,

afin d^’eviter l^’inflau

.

^,nation

des

vapeurs

^d

’

^dther

.

Pouroperer

commodement

^{, on} fait chauffer de .l

’eau

^{dans le bain}

-

^{marie (fig}

^.

^47),

^et

^{quand elle}

^est suffisamment

chaude

pour

^{que la main}

ne

puisse plus en

supporter

le

contact

,

on eteint

^{la larnpe}

^{et on}

plonge dans^l'

eau

chaude le godet G

contenant

Tether

.

^L’ether

^entre

en ebullition

et disparait

bientot

.

^Lorsque

Tdther

est

vaporise en majeure partie,

on

voit la laine seteindreen rouge

ou rose

plus

ou

moins fonce, suivant la quantitede fuchsine

contenue

^{dans le vin}

.

Comme renseignement complementaire, nous dirons qu^'on peut

encore

operer les reactions du bioxyde de manganese (

Lamattina

)

et

de Toxyde jaune de

mercure

(Paul

Cazeneuve

);

nous renverrons

, pour _{plus de} details

,

a Texcellent ouvrage sur les

colorations

_des vins par lesderives de la houille

,

publie par M. Paul

Cazeneuve.

122

.

Appareilfuchsine dansde Mles. Rittervins (figpour

.

16

et constater

47) la presence de la25 fr

.

Si levin etaitcolord pardela

fuchsine

, dont Temploi fut

tres

fre

-quent il y aquelques

annees,

la

falsification

serait facilement

tatee

;

on

opererait de la maniere suivante :

cons

-f

¹? n

m

m

m

D O S A G E D U

C H L O R E

C O N T E N U D A N S L E S V I N S

=

—

cO

^' _{(ADDITION DE}CHLORURE DE SODIUM OU D^’EAU DE MER)

Fig.^!(>. _Fig.17.

Les vins naturelscontiennent une quantitede chlore qui

,

evalue enchlorurede sodium^, nedepasse pas, en moyenne, d^’apreslesana

-lyses des differents

auteurs,

2 decigrammes par litre ; d’

autre part,

il

est constant

quelesvinsdes vignes cultivees

sur

desterrains sales ou fumes par des engrais marins

peuvent se

charger d^’une quan

-titesuperieurede sel ;dans cesconditions nousestimons que jusqua la

teneur

de 5 decigrammes dechlorurede sodium par litre on

peut

considerer un vin

comme

non ^sale

.

Le chlore

est

introduit artificiellement dans les vins par

quatre

operations principales:

1° Par l

’

addition directe de sel marin

ou

de sel gemme que Ton opere pour

augmenter

fictivement Textrait sec ou pour aviver la

- ^nuance

rouge du vin:

2_° Par Taddition directe de sel dansToperation du collage ;

cette

pratique

tres

frequente ne peut

etre

considdree

comme

unefraude

et

dans

ce

cas

,

d’ailleurs

,

laquantitede sel introduce

est

tres rninime ; On prend environ 30 centimetrescubes de vin qu’

on

evapore a

moitie dans un ballon de

verre

; lorsqu^’on a peu de vin a sadisposi

-tion on

peut

utiliser le residu dola

distillation

des alambicsd^'essai

(n_{° 36}

ou

37)

.

_.

1

On ajoute au liquide refroidi environ 10

%

^de

^sous - ^acetate

^de

plomb qui precipite la matiere colorante

,

on filtre en recueillant le produitdanslaburettea robinet(fig^*

.

46)jusqu^’au traitA ,

et

on ajoute de Tainmoniaque _jusqu^'

au

trait superieur B

.

On agite le melange

,

puis on y ajoute de Tether par petites portions

,

en agitant

apres

chaque addition

.

Certains vins donnent naissance a

une

gelee qui

se

separe

difficilement

: il suflfit pour la faire tornberd

’

^ajouterune velle quantite d’ether a la surface

, sans remuer .

On ferine alors le tubeavecle doigt

, on

le

retourne a

plusieursreprisespourinelanger les deux liquides; on place le tube

verticalement et

on le laisse im

-mobilejusqu^'a ce queTether,separe_{du vin}

,

soit

monte

asasurface

.

•

vOn

ouvre le robinet R

et

on laisse ecouler le vinsans le recueillir,

nou

No documento Notice sur les instruments de précision appliqués a l'cenologie (páginas 64-71)