O Leite e derivados também podem fornecer boas quantidades do mineral, dependendo da espécie animal e do conteúdo de gordura, sendo que o leite de vaca e
Qualidade higiênico-sanitária do leite
CCS1 (mil/cel/mL) 120,85 a 65,16 b
ECS2(log cel/ml) 1,78 a 1,16 b
1 – Contagem de Células Somáticas; 2 – Escore de Células Somáticas;
Médias na mesma coluna acompanhadas de mesma letra não diferenciam entre si ao nível de 5% de significância pelo teste de Tukey (p<0.05).
43
outros com maior quantidade de gordura apresentam as menores concentrações (COMINETTI e COZZOLINO, 2009).
Para se considerar a presença de resíduos de minerais no leite e no queijo Minas Frescal era necessário obter um valor maior do que 0,01, o que não pode ser observado nas análises feitas.
Em trabalho realizado por Kira e Maihara (2005) para saber a quantidade de selênio presente em leite, queijos e achocolatados, os valores de Se mais elevados foram encontrados na amostra de queijo de búfala (16,1 µg/100g peso úmido). Apesar da importância do selênio para a alimentação humana, não é frequente encontrar na literatura a descrição de seus teores em no Brasil. A Sociedade Americana de Nutrição Parental e Enteral sugere o aumento na ingestão recomendada de Se de 20 a 60 µg/dia para 61 a 100 µg/ dia para adultos (VANEK et al., 2012).
A concentração de selênio no leite de vaca varia de 10 a 25 µg L-1 (CONRAD;
MOXON, 1979; LEAN et al., 1990; VAN DAEL et al., 1991), sendo dependente do consumo diário (GRACE; KNOWLES; LEE, 1997). Melo (2014) avaliando vinte e oito vacas da raça Holandesa com dieta isenta de Se por 60 dias, registraram a presença deste elemento químico no leite antes do início da suplementação com 0,89 µg L-1 no
Selemax e 2,28 µg L-1 no Selenito. Teores de Se abaixo de 5,5 µg L-1 no leite é
indicativo de deficiência nutricional deste micromineral e acima de 10,3 µg L-1
(SURAI, 2006b). Ceballos-Marquez et al. (2010) relatam que o aumento da CCS pode aumentar a concentração de Se no leite. Isto acontece devido ao influxo de neutrófilos com alta atividade de GSH-Px para a glândula mamária infectada. No entanto, no presente estudo essa resposta não foi observada.
44 5. CONCLUSÃO
O selênio, não foi efetivo para fornecer a detecção do seu resíduo no leite e no queijo Minas Frescal. No entanto, influenciou na redução da CCS de forma significativa. Tendo maior redução à medida que se aumentava a quantidade de selênio fornecido. As características do leite não sofreram influência do uso do selênio apenas das estações do ano.
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