RESULTADOS DA PASTEURIZAÇÃO LENTA

Na tabela 6, está descrito o tempo de pasteurização de 0 (zero) a 30 minutos (intervalo a cada 5 minutos), com as respectivas médias de cada tempo de pasteurização, mediana, mínimo e máximo.

No início do processo de pasteurização (0 Minuto), a média, mediana, mínimo e máximo encontrados de foram de 250 UFC/mL, com desvio padrão igual a zero; após 5 minutos de pasteurização a média foi de 10,43 UFC/mL com desvio padrão de 14,58, mediana 5, mínimo 1 e máximo 41 UFC/mL; após 10 minutos de pasteurização a média foi de 2,86 UFC/mL com desvio padrão de 4,22, mediana 1, mínimo 0 e máximo 12 UFC/mL; após 15 minutos de pasteurização a média foi de 2,7 UFC/mL com desvio padrão de 5,53, mediana e mínimo 0 e máximo 15 UFC/mL; após 20 minutos de pasteurização a média foi de 1,14 UFC/mL com desvio padrão de 3,02, mediana e mínimo 0 e máximo 8 UFC/mL; após 25 minutos de pasteurização a média, desvio padrão, mediana, mínimo, e máximo foi de 0 UFC/mL; após 30 minutos de pasteurização a média foi de 0,14 UFC/mL com desvio padrão de 0,19, mediana e mínimo 0 e máximo 1 UFC/mL (Tabela 6).

Tabela 6 - Média, mediana e valores mínimo e máximo do processo de pasteurização lenta, demonstrando a curva de morte térmica a cada cinco minutos (0 a 30 minutos), para Klebsiella pneumoniae isolada - São Paulo - 2006/2007

Pasteurização lenta - K. Pneumoniae ISOLADA – Tempo (min) /UFC

Tempo (minuto) Média/ (DP)1 Mediana2 Mínimo3 Máximo4

0 (zero) 250 250 250 250 (± 0) 5 10,43 5 1 41 (± 14,58) 10 2,86 1 0 12 (± 4,22) 15 2,7 0 0 15 (± 5,53) 20 1,14 0 0 8 (± 3,02) 25 0 0 0 0 (± 0) 30 0,14 0 0 1 (± 0,19) * DP= ± Desvio Padrão

1: Indica o valor da media da contagem de UFC 2: Indica o valor da mediana da contagem de UFC

3: Indica menor valor da contagem de UFC em pelo menos uma amostra 4: Indica maior valor da contagem de UFC em pelo menos uma amostra

58

Na tabela 7 , está descrito o tempo de pasteurização de 0 (zero) a 30 minutos (intervalo a cada 5 minutos), com as respectivas médias de cada tempo de pasteurização, mediana, mínimo e máximo.

No início do processo de pasteurização (0 Minuto), a média, mediana, mínimo e máximo encontrados de foi de 250 UFC/mL, com desvio padrão igual a zero; após 5 minutos de pasteurização a média foi de 64,2 UFC/mL com desvio padrão de 100,66, mediana 15,5, mínimo 1 e máximo 250 UFC/mL; após 10 minutos de pasteurização a média foi de 8,2 UFC/mL com desvio padrão de 11,03, mediana 5, mínimo 0 e máximo 37 UFC/mL; após 15 minutos de pasteurização a média foi de 36,2 UFC/mL com desvio padrão de 77,65, mediana 1,5, mínimo 0 e máximo 250 UFC/mL; após 20 minutos de pasteurização a média foi de 26 UFC/mL com desvio padrão de 44,42, mediana 1,5, mínimo 0 e máximo 139 UFC/mL; após 25 minutos de pasteurização a média foi de 9,8 UFC/mL, desvio padrão de 22,41, mediana 1,5, mínimo 0, e máximo de 73 UFC/mL; após 30 minutos de pasteurização a média foi de 7,2 UFC/mL com desvio padrão de 6,78, mediana 4, mínimo 0 e máximo 21 UFC/mL (Tabela 7).

Tabela 7 - Resultados da média, mediana e valores mínimo e máximo do processo de pasteurização lenta, demonstrando a curva de morte térmica a cada cinco minutos (0 a 30 minutos), para Staphylococcus spp.isolado - São Paulo - 2006/2007

Pasteurização lenta - Staphylococcus spp. ISOLADO

Tempo (minuto) Média/ (DP)1 Mediana2 Mínimo3 Máximo4

0 (zero) 250 250 250 250 (± 0) 5 64,2 15,5 1 250 (± 100,66) 10 8,2 5 0 37 (± 11,03) 15 36,2 1,5 0 250 (± 77,65) 20 26 1,5 0 139 (± 44,42) 25 9,8 1,5 0 73 (± 22,41) 30 7,2 4 0 21 (± 6,78) * DP= ± Desvio Padrão

1: Indica o valor da media da contagem de UFC 2: Indica o valor da mediana da contagem de UFC

3: Indica menor valor da contagem de UFC em pelo menos uma amostra 4: Indica maior valor da contagem de UFC em pelo menos uma amostra

60

Está representada no gráfico 1, a curva de morte térmica durante o processo de pasteurização lenta quando as cepas de Staphylococcus spp. e Klebsiella pneumoniae foram pasteurizadas isoladamente .

A curva azul demonstra o processo nas cepas de Staphylococcus spp., no início do processo (0 minuto) há 250 UFC/ mL, após 5 minutos de pasteurização a 65°C o número de UFC/mL passa para 64,2, após 10 minutos para 8,2, após 15

minutos para 36,2, após 20 minutos para 26, após 25 minutos para 9,8 e após 30 minutos de pasteurização foram contadas 7,2 UFC/mL (Gráfico 1).

A curva rosa demonstra o processo nas cepas de Klebsiella pneumoniae, no início do processo (0 minuto) há 250 UFC/ mL, após 5 minutos de pasteurização a 65°C o número de UFC/mL passa para 10,43, após 10 minutos para 2,86, após 15

minutos para 2,7, após 20 minutos para 1,14, após 25 minutos para 0 e após 30 minutos de pasteurização foram contadas 0,14 UFC/mL (Gráfico 1).

0 50 100 150 200 250 300 0 5 10 15 20 25 30

Tempo de Pasteurização / min

UF

C

Klebisiella pneumonie Staphylococcus spp.

Gráfico 1 - Curva de Morte térmica da média de Unidades Formadoras de Colônia (UFC), durante o processo de pasteurização lenta para Klebsiella pneumoniae e Staphylococcus spp. pasteurizados isoladamente

62

Na tabela 8, está descrito o tempo de pasteurização de 0 (zero) a 30 minutos (intervalo a cada 5 minutos), com as respectivas médias de cada tempo de pasteurização, mediana, mínimo e máximo.

No início do processo de pasteurização (0 Minuto), a média, mediana, mínimo e máximo encontrados de foi de 250 UFC/mL, com desvio padrão igual a zero; após 5 minutos de pasteurização a média foi de 37,3 UFC/mL com desvio padrão de 24,37, mediana 35, mínimo 3 e máximo 80 UFC/mL; após 10 minutos de pasteurização a média foi de 62,4 UFC/mL com desvio padrão de 72, mediana 46,5, mínimo 3 e máximo 250 UFC/mL; após 15 minutos de pasteurização a média foi de 112,8 UFC/mL com desvio padrão de 89,33, mediana 76, mínimo 28 e máximo 250 UFC/mL; após 20 minutos de pasteurização a média foi de 110,8 UFC/mL com desvio padrão de 83,06, mediana 127,5, mínimo 2 e máximo 250 UFC/mL; após 25

minutos de pasteurização a média de 51,1 UFC/mL, desvio padrão de 60,2,

mediana 15,5, mínimo 3 e máximo de 150 UFC/mL; após 30 minutos de pasteurização a média foi de 91 UFC/mL com desvio padrão de 105,12, mediana 27,5, mínimo 3 e máximo 250 UFC/mL (Tabela 8).

Tabela 8 - Resultados da média, mediana e valores mínimo e máximo do processo de pasteurização lenta, demonstrando a curva de morte térmica a cada cinco minutos (0 a 30 minutos), para Klebsiella pneumoniae associada à Staphylococcus spp. - São Paulo - 2006/2007

Pasteurização lenta - Klebsiella pneumoniae associada à Staphylococcus spp. Tempo (minuto) Média/ (DP)1 Mediana2 Mínimo3 Máximo4

0 (zero) 250 250 250 250 (± 0) 5 37.3 35 3 80 (± 24,37) 10 62.4 46.5 3 250 (± 72) 15 112.8 76 28 250 (± 89.33) 20 110.8 127.5 2 250 (± 83.06) 25 51,1 15,5 3 150 (± 60.2) 30 91 27.5 3 250 (± 105.12) * DP= ± Desvio Padrão

1: Indica o valor da media da contagem de UFC 2: Indica o valor da mediana da contagem de UFC

3: Indica menor valor da contagem de UFC em pelo menos uma amostra 4: Indica maior valor da contagem de UFC em pelo menos uma amostra

64

Na tabela 9, está descrito o tempo de pasteurização de 0 (zero) a 30 minutos (intervalo a cada 5 minutos), com as respectivas médias de cada tempo de pasteurização, mediana, mínimo e máximo.

No início do processo de pasteurização (0 Minuto), a média, mediana, mínimo e máximo encontrados de foi de 250 UFC/mL, com desvio padrão igual a zero; após 5 minutos de pasteurização a média foi de 123,78 UFC/mL com desvio padrão de 105,22, mediana 100, mínimo 1 e máximo 250 UFC/mL; após 10 minutos de pasteurização a média foi de 94,22 UFC/mL com desvio padrão de 99,93, mediana 50, mínimo 2 e máximo 250 UFC/mL; após 15 minutos de pasteurização a média foi de 78,56 UFC/mL com desvio padrão de 83,45, mediana 60, mínimo 1 e máximo 250 UFC/mL; após 20 minutos de pasteurização a média foi de 73,11 UFC/mL com desvio padrão de 81,16, mediana 38, mínimo 1 e máximo 250 UFC/mL; após 25 minutos de pasteurização a média de 62,11 UFC/mL, desvio padrão de 61,87, mediana 30, mínimo 10 e máximo de 175 UFC/mL; após 30

minutos de pasteurização a média foi de 105,44 UFC/mL com desvio padrão de

Tabela 9 - Resultados da média, mediana e valores mínimo e máximo do processo de pasteurização lenta, demonstrando a curva de morte térmica a cada cinco minutos (0 a 30 minutos), para Staphylococcus spp. associado à Klebsiella pneumoniae - São Paulo - 2006/2007

Pasteurização lenta - Staphylococcus spp. associado à Klebsiella pneumoniae

Tempo (minuto) Média/ (DP)1 Mediana2 Mínimo3 Máximo4

0 (zero) 250 250 250 250 (± 0) 5 123,78 100 1 250 (± 105,22) 10 94,22 50 2 250 (± 99,93) 15 78,56 60 1 250 (± 83,45) 20 73,11 38 1 250 (± 81,16) 25 62,11 30 10 175 (± 61,87) 30 105,44 102 1 250 (± 98.41) * DP= ± Desvio Padrão

1: Indica o valor da media da contagem de UFC 2: Indica o valor da mediana da contagem de UFC

3: Indica menor valor da contagem de UFC em pelo menos uma amostra 4: Indica maior valor da contagem de UFC em pelo menos uma amostra

66

Está representada no gráfico 2, a curva de morte térmica durante o processo de pasteurização lenta quando as cepas de Staphylococcus spp. e Klebsiella pneumoniae foram pasteurizadas em associação .

A curva azul demonstra o processo nas cepas de Staphylococcus spp., no início do processo (0 minuto) há 250 UFC/ mL, após 5 minutos de pasteurização a 65 °C o número de UFC/mL passa para 123,78, após 10 minutos para 94,22, após

15 minutos para 78,56, após 20 minutos para 73,11, após 25 minutos para 62,11

e após 30 minutos de pasteurização foram contadas 105,44 UFC/mL (Gráfico 2). A curva rosa demonstra o processo nas cepas de Klebsiella pneumoniae, no início do processo (0 minuto) há 250 UFC/ mL, após 5 minutos de pasteurização a 65 °C o número de UFC/mL passa para 37,3, após 10 minutos para 62,4, após 15

minutos para 112,8, após 20 minutos para 110,8, após 25 minutos para 51,1 e