seleccio-nar Ar quente plus , Aquecimento intensivo , Cozinhar com clima ou Aquecimento superior/inferior .
Formas
A escolha da forma depende do siste-ma de funcionamento e da preparação.
– Ar quente plus , Aquecimento in-tensivo , Cozinhar com clima :
Tabuleiros, formas de materiais ade-quados para serem utilizados no for-no.
– Aquecimento superior/inferior :
Formas escuras e sem brilho.
Evite utilizar formas de cor clara por-que não obtém uma cor uniforme nos bolos e, em casos desfavoráveis, nem ficam bem cozidos.
– As formas devem ser colocadas so-bre a grelha.
Formas rectangulares devem ser co-locadas com a parte mais longa vol-tada para a frente, para que a distri-buição de calor seja adequada e o resultado de cozimento uniforme.
– Bolos com fruta e bolos altos devem ser cozidos no tabuleiro universal.
Papel manteiga, untar
Os acessórios Miele, tais como por ex.
o tabuleiro universal, têm acabamento PerfectClean (ver capítulo "Equipamen-to").
Geralmente as superfícies com acaba-mento PerfectClean não necessitam de ser untadas ou forradas com papel manteiga.
É necessário utilizar folha de papel manteiga para:
– cozer determinados bolos sortidos que tenham na sua composição bi-carbonato de sódio, caso contrário, o acabamento PerfectClean da superfí-cie ficará danificado.
– Massa tipo pão de ló, merengue e idêntico
Estas massas colam devido ao seu elevado teor de proteína.
– Preparação de produtos ultraconge-lados sobre a grelha.
Cozer bolos
Indicações sobre a tabela Co-zer bolos
Nas tabelas, as indicações para o mo-do de funcionamento recomendamo-do es-tão em negrito.
Os tempos são válidos para forno frio, caso não seja indicado o contrário. Se o forno for aquecido previamente o tempo de cozedura sofre uma redução de aprox.10 minutos.
Temperatura
Regra geral seleccione a temperatura mais baixa.
Temperaturas mais elevadas do que as indicadas, reduzem o tempo de cozi-nhar, mas o bolo não fica com o tom acastanhado uniforme e poderá até não cozer.
Tempo
Verifique, após o tempo mais curto ter-minar se o bolo está cozido. Para isso espete um palito na massa. Se o palito sair seco significa que o bolo está cozi-do.
Nível de encaixe
O nível de encaixe do tabuleiro no forno depende do modo de funcionamento seleccionado e do número de tabulei-ros.
– Ar quente plus 1 tabuleiro: nível 1 2 tabuleiros: nível 1+3
Se utilizar simultaneamente o tabulei-ro universal e os tabuleitabulei-ros para bo-los em vários níveis de encaixe, en-caixe o tabuleiro universal por baixo dos tabuleiros para bolos.
Coza simultaneamente bolos e biscoitos húmidos, no máximo, em dois níveis de encaixe.
– Cozinhar com clima 1 tabuleiro: nível 1
– Aquecimento intensivo 1 tabuleiro: nível 1 ou 2
– Aquecimento superior/inferior 1 tabuleiro: nível 1 ou 2
Cozer bolos
Tabela - Bolos
Massa simplesBolos/
Sortido
[°C]
[min]
Muffins (1 tabuleiro) 140–150 2) 2 30–50
150–160 2) 2 35–45
Small Cakes (1 tabuleiro) * 140 2) 1 35–40
160 2) 3) 2 18–30
Small Cakes (2 tabuleiros) * 150 2) 1+3 30–40
Sortido/Bolachinhas (1 tabuleiro) 140–150 2) 3) 4) 1 25–35
150–160 3) 2 15–20
Sortido/Bolachinhas (2 tabuleiros) 1) 140–150 2) 4) 1+3 30–40 5)
Bolo de areia 150–160 2) 2 65–75
150–160 2) 3) 2 65–75
Napfkuchen 150–160 1 60–70
170–180 1 60–80
Modo de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior
Temperatura / Nível / Tempo
* As regulações são válidas também quando se aplicam os requisitos da norma EN 60350-1.
1) Desligue o catalisador antes de iniciar o processo de cozinhar. Seleccione Regulações –
Catalisador – Desligado.
2) Durante a fase de aquecimento, seleccione Abrir mais regulações – Aquecimento rápido
– Desligado.
3) O forno deve ser pré-aquecido.
4) Seleccione o modo de funcionamento e a temperatura e seleccione adicionalmente Abrir mais regulações – Crisp function – activar.
5) Retire os tabuleiros em alturas diferentes, mas logo que os bolos vão ficando suficiente-mente tostados, mesmo antes do tempo seleccionado terminar.
Cozer bolos
Massa simples Bolos/
Sortido
[°C]
[min]
Bolo simples (Tabuleiro) 150–160 2) 2 25–35
160–170 2) 2 25–35
Bolo mármore, bolo de noz (Forma) 150–160 2) 1 55–65
150–160 2) 1 55–65
Bolo de frutas com cobertura ou recheio (tabuleiro)
150–160 2) 2 40–50
170–180 2) 2 40–50
Bolo de frutas (Tabuleiro) 150–160 2 30–40
160–170 2 30–45
Bolo de frutas (Forma) 150–160 2 55–65
170–180 2) 3) 1 55–65
Base de tarte 150–160 2) 2 25–35
1) 170–180 3) 1 15–25
Modo de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior
Temperatura / Nível / Tempo
1) Desligue o catalisador antes de iniciar o processo de cozinhar. Seleccione Regulações –
Catalisador – Desligado.
2) Durante a fase de aquecimento, seleccione Abrir mais regulações – Aquecimento rápido
– Desligado.
3) O forno deve ser pré-aquecido.
Cozer bolos
Massa quebrada Bolos/
Sortido
[°C]
[min]
Sortido (1 tabuleiro) 140–150 2) 1 20–30
160–170 2) 3) 2 15–25
Sortido (2 tabuleiros) 140–150 2) 1+3 20–30 4)
Sortido alemão de Natal (1 tabuleiro) * 140 2) 1 30–45
160 2) 3) 2 20–30
Sortido alemão de Natal (2 tabuleiros) * 140 2) 1+3 35–45 4)
Base de tarte 150–160 2 35–45
170–180 3) 2 20–30
Bolo Streusel 150–160 2 45–55
1) 170–180 2 45–55
Tarte de requeijão 150–160 2) 1 75–90
1) 160–170 2) 1 95–105
150–160 1 75–85
Modo de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior /
Aquecimento intensivo
Temperatura / Nível / Tempo
* As regulações são válidas também quando se aplicam os requisitos da norma EN 60350-1.
1) Desligue o catalisador antes de iniciar o processo de cozinhar. Seleccione Regulações –
Catalisador – Desligado.
2) Durante a fase de aquecimento, seleccione Abrir mais regulações – Aquecimento rápido
– Desligado.
3) O forno deve ser pré-aquecido.
4) Retire os tabuleiros em alturas diferentes, mas logo que os bolos vão ficando suficiente-mente tostados, mesmo antes do tempo seleccionado terminar.
Cozer bolos
Massa quebrada Bolos/
Sortido
[°C]
[min]
Tarte de maçã (Apple pie) (Forma
20 cm) * 160 2) 1 100–110
180 2) 1 85–95
Bolo de maçã, coberto 160–170 2) 1 50–70
170–180 2) 3) 4) 1 60–70
170–180 1 40–50
Bolo de frutas (Forma) 150–160 1 50–70
170–180 1 50–70
150–160 1 50–60
Wähe (Tabuleiro) 1) 220–230 3) 1 30–50
190–200 1 30–50
Modo de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior /
Aquecimento intensivo
Temperatura / Nível / Tempo
* As regulações são válidas também quando se aplicam os requisitos da norma EN 60350-1.
1) Desligue o catalisador antes de iniciar o processo de cozinhar. Seleccione Regulações –
Catalisador – Desligado.
2) Durante a fase de aquecimento, seleccione Abrir mais regulações – Aquecimento rápido
– Desligado.
3) O forno deve ser pré-aquecido.
4) Seleccione o modo de funcionamento e a temperatura e seleccione adicionalmente Abrir mais regulações – Crisp function – activar.
Cozer bolos
Massa levedada / Massa de requeijão Bolos/
Sortido
[°C]
[min]
Gugelhupf 160–170 1 45–55
160–170 1 50–60
Stollen 150–160 1 45–65
160–170 1 45–60
Bolo Streusel 150–160 2 35–45
170–180 1) 2 35–45
Bolo de frutas (Tabuleiro) 160–170 1) 2 40–60
170–180 1) 2 40–60
Empadas com fruta (1 tabuleiro) 150–160 2 25–30
160–170 2 25–30
Empadas com fruta (2 tabuleiros) 150–160 1+2 25–30 2)
Modo de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior
Temperatura / Nível / Tempo
1) Durante a fase de aquecimento, seleccione Abrir mais regulações – Aquecimento rápido
– Desligado.
2) Retire os tabuleiros em alturas diferentes, mas logo que os bolos vão ficando suficiente-mente tostados, mesmo antes do tempo seleccionado terminar.
Cozer bolos
Massa levedada / Massa de requeijão Bolos/
Sortido
[°C]
[min]
Pão de trigo 180–190 1 35–45
190–200 1 30–40
Pão integral 180–190 1 55–65
200–210 1) 1 45–55
Pizza (tabuleiro) 170–180 2 30–40
210–220 1) 2) 2 30–40
170–180 2 30–40
Tarte de cebola 170–180 2 30–40
180–190 1) 3) 2 25–35
170–180 2 30–40
Levedar massa com fermento 35 4) 15–30
35 4) 15–30
Modo de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior /
Aquecimento intensivo
Temperatura / Nível / Tempo 1) O forno deve ser pré-aquecido.
2) Durante a fase de aquecimento, seleccione Abrir mais regulações – Aquecimento rápido
– Desligado.
3) Seleccione o modo de funcionamento e a temperatura e seleccione adicionalmente Abrir mais regulações – Crisp function – activar.
4) O recipiente pode ser colocado diretamente na base do forno. De acordo com o tama-nho do recipiente, também é possível retirar as grelhas laterais. Se utilizar o modo de funcionamento aquecimento superior/inferior , coloque adicionalmente a grelha so-bre a base do forno.
Cozer bolos
Massa tipo pão-de-ló Bolos/
Sortido
[°C]
[min]
Base de tarte (2 ovos) 160–170 2) 1 20–30
160–170 2) 3) 1 15–25 Torta de massa de pão-de-ló (4 a 6 ovos) 170–180 2) 1 20–35
150–160 2) 3) 1 30–55
Massa tipo pão-de-ló * 170 2) 1 20–30
1) 150–180 2) 3) 1 20–45
Rolo 1) 170–180 2) 3) 1 15–20
1) 170–180 2) 3) 2 12–18
Modo de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior
Temperatura / Nível / Tempo
* As regulações são válidas também quando se aplicam os requisitos da norma EN 60350-1.
1) Desligue o catalisador antes de iniciar o processo de cozinhar. Seleccione Regulações –
Catalisador – Desligado.
2) Durante a fase de aquecimento, seleccione Abrir mais regulações – Aquecimento rápido
– Desligado.
3) O forno deve ser pré-aquecido.
Cozer bolos
Massa choux, massa folhada, Baiser Bolos/
Sortido
[°C]
[min]
Sonhos recheados (1 tabuleiro) 170–180 2) 1 30–40
180–190 2) 3) 4) 2 25–35 Sonhos recheados (2 tabuleiros) 170–180 4) 1+2 30–45 5)
Massa folhada (1 tabuleiro) 170–180 2 20–30
190–200 2 20–30
Massa folhada (2 tabuleiros) 170–180 1+3 20–30 5)
Macarons (1 tabuleiro) 120–130 2 25–50
1) 120–130 2) 3) 2 25–45
Macarons (2 tabuleiros) 120–130 1+3 25–50 5)
Modo de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior
Temperatura / Nível / Tempo
1) Desligue o catalisador antes de iniciar o processo de cozinhar. Seleccione Regulações –
Catalisador – Desligado.
2) Durante a fase de aquecimento, seleccione Abrir mais regulações – Aquecimento rápido
– Desligado.
3) O forno deve ser pré-aquecido.
4) Seleccione o modo de funcionamento e a temperatura e seleccione adicionalmente Abrir mais regulações – Crisp function – activar.
5) Retire os tabuleiros em alturas diferentes, mas logo que os bolos vão ficando suficiente-mente tostados, mesmo antes do tempo seleccionado terminar.
Assar
Sistemas de funcionamento
Conforme a preparação pode seleccio-nar Ar quente plus , Cozinhar com clima , Sistema automático , Aquecimento superior/inferior ou o programa automático.Louça
Também pode utilizar qualquer tipo de louça própria para ir ao forno:
Colocar a assadeira, a forma de vidro resistentes ao calor, o tabuleiro ou a grelha sobre o tabuleiro universal.
Recomendamos assar na assadeira, porque assim fica com molho suficien-te.
Além disso o forno permanece mais limpo do que ao assar sobre a grelha.
Dicas
– Alourar: o alourar ocorre no final da confecção. A carne fica com um tos-tado mais intenso se aproximada-mente após decorrer metade do tem-po destapar o recipiente.
– Tempo de repouso: no final do tempo de cozinhar retire o alimento de den-tro do forno, envolva-o em folha de papel de prata e deixe em repouso durante aprox. 10 minutos. Depois, no corte, há uma redução do molho.
– Assar aves: a pele das aves fica mais estaladiça se, 10 minutos antes do fim do tempo de cozinhar, for pince-lada com água com um pouco de sal.
Assar
Indicações sobre a tabela As-sar
Nas tabelas, as indicações para o mo-do de funcionamento recomendamo-do es-tão em negrito.
Os tempos são válidos para forno frio, caso não seja indicado o contrário. Se o forno for aquecido previamente o tempo de cozedura sofre uma redução de aprox.10 minutos.
Temperatura
Seleccione uma temperatura mais bai-xa.
Com temperaturas mais elevadas do que as indicadas, a carne ficaria acas-tanhada mas não cozinhada.
Seleccione para Ar quente plus , Cozinhar com clima ou Sistema au-tomático , uma temperatura aprox.
20 °C mais baixa do que para o sistema de funcionamento Aquecimento supe-rior e infesupe-rior .
Para peças de carne com um peso su-perior a 3 kg, seleccione a temperatura aprox. 10 °C mais baixa do que o indi-cado na tabela.
O processo demora um pouco mais, mas a carne fica cozinhada uniforme-mente e não fica com uma crosta tão grossa.
Para assar sobre a grelha seleccione uma temperatura aprox. 10 °C mais bai-xa do que ao assar na assadeira.
Pré-aquecimento
Regra geral não é necessário pré-aque-cer o forno, excepto para cozinhar ros-bife e lombo.
Tempo
Pode determinar o tempo de assar, conforme o tipo de carne, multiplicando a altura da peça de carne [cm] pelo tempo por cm de altura [min/cm]:
– Vaca/caça: 15–18 min/cm
– Porco/vitela/borrego: 12–15 min/cm – Rosbife/Lombo: 8–10 min/cm
O tempo de assar carne congelada pro-longa-se em aproximadamente 20 mi-nutos por kg. Carne congelada com um peso até aprox. 1,5 kg pode ser assada sem ser descongelada.
Verifique, após o tempo mais curto ter-minar se o alimento está cozinhado.
Nível de encaixe
De acordo com a altura do alimento uti-lize o nível de encaixe 1 ou 2.
Assar
Tabelas para assados
Vaca, vitela
Alimento
[°C]
[min]
7) [°C]
Carne de vaca para assar, aprox. 1 kg
/ 170–180 1/2 100–130 5)
85–95
190–200 1/2 110–140 5) Lombo de vaca, aprox. 1 kg 1) / 150–160 4) 1/2 20–50
40–70 8)
2) 150–160 4) 1/2 20–50
180–190 4) 1/2 20–50 Rosbife, aprox. 1 kg 1) / 150–160 4) 1/2 30–60
40–70 8)
2) 150–160 4) 1/2 30–60
180–190 4) 1/2 30–60 Vitela, aprox. 1,5 kg / 180–190 1/2 90–110 5)
70–80
3) 190–200 1/2 90–110 6)
200–210 1/2 90–110 5)
Modo de funcionamento / Temperatura / Nível / Tempo / Temperatura inte-rior
Ar quente plus / Sistema automático / Cozinhar com clima / Aquecimento superior/inferior
1) Utilize o tabuleiro universal. Antes, frite a carne na frigideira.
2) Ao utilizar o modo de funcionamento cozinhar com clima , active um jacto de vapor no início do processo de cozinhar.
3) Ao utilizar o modo de funcionamento cozinhar com clima, active após a fase de aquecimento os jactos de vapor manual divididos pelo tempo de cozinhar.
4) O forno deve ser pré-aquecido.
Durante a fase de aquecimento, seleccione Abrir mais regulações – Aquecim.rápido –
Desligado.
5) Inicie o funcionamento com a tampa colocada. Retire a tampa após decorrer metade do tempo e junte aprox. 0,5 l de líquido.
6) Após decorrer metade do tempo, junte aprox. 0,5 l de líquido.
7) Se utilizar a sonda de temperatura, seleccione a temperatura interior adequada.
8) Conforme o grau de cozedura pretendido: mal passada: 40–45 °C, média: 50–60 °C, bem passada: 60–70 °C
Assar
Porco
Alimento
[°C]
[min]
3) [°C]
Porco/rolo de carne, aprox. 1 kg / 160–170 1/2 120–140 2)
80–90
1) 160–170 1/2 120–140 2)
180–190 1/2 110–130 2) Carne de porco com courato,
aprox. 2 kg / 170–180 1/2 120–160 2)
80–90
1) 180–190 1/2 140–160 2)
190–200 1/2 130–150 2) Kasseler, aprox. 1 kg / 150–160 1/2 60–80 2)
75–80
1) 150–160 1/2 60–80
170–180 1/2 80–100 2) Rolo de carne picada,
aprox. 1 kg
/ 170–180 1/2 60–70 2)
80–85
200–210 1/2 70–80 2)
Modo de funcionamento / Temperatura / Nível / Tempo / Temperatura inte-rior
Ar quente plus / Sistema automático / Cozinhar com clima / Aquecimento superior/inferior
1) Ao utilizar o modo de funcionamento cozinhar com clima, active após a fase de aquecimento os jactos de vapor manual divididos pelo tempo de cozinhar.
2) Após decorrer metade do tempo, junte aprox. 0,5 l de líquido.
3) Se utilizar a sonda de temperatura, seleccione a temperatura interior adequada.
Assar
Borrego, caça
Alimento
[°C]
[min]
5) [°C]
Perna de borrego, aprox. 1,5 kg / 170–180 1/2 90–110 3)
75–80
1) 170–180 1/2 90–110 4)
180–190 1/2 90–110 3) Lombo de borrego,
aprox. 1,5 kg / 220–230 2) 1/2 40–60 4)
70–75
1) 220–230 2) 1/2 40–60
230–240 2) 1/2 40–60 4)
Caça, aprox. 1 kg / 200–210 1/2 80–100 3)
80–90
200–210 1/2 80–100 3)
Modo de funcionamento / Temperatura / Nível / Tempo / Temperatura inte-rior
Ar quente plus / Sistema automático / Cozinhar com clima / Aquecimento superior/inferior
1) Ao utilizar o modo de funcionamento cozinhar com clima, active após a fase de aquecimento os jactos de vapor manual divididos pelo tempo de cozinhar.
2) O forno deve ser pré-aquecido.
3) Inicie o funcionamento com a tampa colocada. Retire a tampa após decorrer metade do tempo e junte aprox. 0,5 l de líquido.
4) Após decorrer metade do tempo, junte aprox. 0,5 l de líquido.
5) Se utilizar a sonda de temperatura, seleccione a temperatura interior adequada.
Assar
Aves, peixe
Alimento
[°C]
[min]
3) [°C]
Aves, 0,8–1 kg / 180–190 1/2 60–70
85–90
190–200 1/2 60–70
Aves, aprox. 2 kg / 180–190 1/2 100–120
85–95
190–200 1/2 110–130
Aves, recheadas, aprox. 2 kg / 180–190 1/2 110–130
85–95
190–200 1/2 120–140
Aves, aprox. 4 kg / 160–170 1/2 120–160 2)
85–90
180–190 1/2 120–160 2) Peixe inteiro, aprox. 1,5 kg / 160–170 1/2 45–55
75–80
1) 160–170 1/2 45–55
180–190 1/2 45–55
Modo de funcionamento / Temperatura / Nível / Tempo / Temperatura inte-rior
Ar quente plus / Sistema automático / Cozinhar com clima / Aquecimento superior/inferior
1) Ao utilizar o modo de funcionamento cozinhar com clima, active após a fase de aquecimento os jactos de vapor manual divididos pelo tempo de cozinhar.
2) Após decorrer metade do tempo, junte aprox. 0,5 l de líquido.
3) Se utilizar a sonda de temperatura, seleccione a temperatura interior adequada.