- Microencapsular os extratos antociânicos por atomização e liofilização com diferentes materiais de parede avaliando as possíveis influências dessas variantes na retenção dos compostos bioativos dos resíduos.
- Avaliação de estabilidade das amostras microencapsuladas quanto ao teor de antocianinas e compostos bioativos;
- Estudo cromatográfico dos extratos antociânicos para identificação e quantificação das diferentes estruturas e tipos de antocianinas presentes;
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