Telas do Sistema Web

A Figura 23 representa a tela de _{​menu ​e login da plataforma SmartBuffet.} Após fazer o login no sistema, o usuário irá visualizá-la, possibilitando o acesso às telas de cozinha, nutrição e gestão que serão detalhadas a seguir.

Figura 23 - Tela de​ menu e​ ​Login ​do SmartBuffet. Fonte: Autor

Já a Figura 24 é possível a visualização dados de 3 cubas simultaneamente com diversos indicadores. Na “Cuba 1 - Purê”, por exemplo, podemos identificar a quantidade de comida existente no buffet, seu volume em porcentagem, a temperatura do alimento, o tempo que falta para acabar o alimento, a quantidade de reposições e colheradas, e a temperatura do ambiente. Ainda nesta mesma cuba é possível visualizar um alerta na cor vermelha caso o nível mínimo de comida estabelecido pelo gestor do restaurante seja alcançado, alertando os cozinheiros para a preparação de mais comida e consequentemente, uma reposição.

Figura 24 - Tela Cozinha do SmartBuffet minimizada. Fonte: Autor

O usuário desta tela também tem a possibilidade de visualizar mais cubas em tempo real, para isso, basta maximizar as cubas 4, 5 e 6 que estão minimizadas conforme mostra a Figura 24.

Através desses indicadores os funcionários da cozinha, por exemplo, poderiam ter um planejamento mais preciso antes de produzir uma nova remessa de alimentos, evitando assim o desperdício. Além disso, possibilitará uma redução de mão-de-obra uma vez que não será necessário alocar funcionários para verificar constantemente o status da quantidade de alimentos existentes no _{​buffet​.}

Já a Figura 25 mostra tela com indicadores que serão visualizados por nutricionistas. O item nutrição do SmartBuffet mostra a temperatura atual do alimento da cuba individualizado, um histórico da temperatura ao longo de tempo, a média das temperaturas mínima e máxima, o tempo que o alimento foi exposto naquela respectiva cuba, a quantidade de vezes que a cuba foi reabastecida e, por fim, um indicador de alerta será ascendido caso a temperatura do alimento saia dos padrões de conformidade estabelecidos pela ANVISA. O SmartBuffet também será capaz de armazenar as informações de temperatura de alimentos - também recomendado pela ANVISA - de forma automática, não sendo necessária a coleta de dados manuais por parte do nutricionista. Além disso, o sistema possibilitará o acesso a essas informações de forma online fazendo com que os profissionais da nutrição possam monitorar o desempenho do restaurante de forma remota.

Figura 25 - Tela Nutrição do SmartBuffet. Fonte: Autor

A Figura 26 mostra a tela que será visualizada pela gestão do restaurante. Nesta tela, o gestor poderá acompanhar, em tempo real, o histórico de alimentos consumidos ao longo do ano, mês, semana e diariamente. Também será possível acompanhar a performance do buffet bem como consumo diário e semanal por cuba, ou seja, será possível saber qual alimento está sendo mais consumido em um período de tempo.

Figura 26 - Tela Gestão do SmartBuffet. Fonte: Autor

Além disso, esta tela mostrará o histórico e a quantidade de alimentos existentes em todo o _{​buffet​. Assim sendo, em posse desses indicadores, os gestores} poderão tomar decisões mais precisas, como por exemplo, determinar quais alimentos deverão ser comprados em menor ou maior quantidade, aumentando assim o seu poder de barganha; também é possível fazer controle do desperdício de alimentos diário, semanal e mensal. Por fim, com estes indicadores, o gestor do restaurante

poderá fazer possíveis previsões de demanda através dos históricos na base de dados, tornando assim a gestão mais eficiente.

7 Resultados

O SmartBuffet foi desenvolvido a partir da identificação de problemas existentes em restaurantes do tipo self-service, tipo esse que há diversas particularidades em relação aos restaurantes à la carte. Assim, este trabalho teve como objetivo desenvolver uma solução de hardware e software visando melhorar os processos internos de restaurantes do tipo self-service através de um sistema de monitoramento Web, além de fazer um levantamento bibliográfico sobre o estado da arte do uso dos sistemas de monitoramento em estabelecimentos de comercialização de alimentos.

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Assim sendo, este capítulo tem por finalidade descrever os principais resultados deste projeto, que são os seguintes: um sistema web e a sua implantação; código-fonte e documentação da ferramenta; o protótipo e a criação de um hardware para cuba; resultados dos dados capturados pelo SmartBuffet em execução; os resultados dos testes de usabilidade e satisfação do usuário e, por fim, um registro de marca que possivelmente fará parte uma futura startup nomeada como “_{​SmartBuffet -} Tecnologia para restaurante_​”.

7.1 Implatação

O Smartbuffet foi implantado e testado em dois restaurantes reais, um público e outro privado. O primeiro foi o restaurante universitário (RU) da Universidade Federal do Rio Grande do Norte, que serve aproximadamente 4.500 refeições diárias e fica situado situado na Av. Sen. Salgado Filho, 3000 - Candelária, Natal - RN. Já o segundo restaurante foi a Churrascaria do Arnaldo Oliveira, situada na Av. Praia de Genipabú, 2085 - Ponta Negra, Natal - RN. Por questões profissionais resolvemos omitir um número de refeições servidas diariamente deste último. Vale ressaltar que a Churrascaria do Arnaldo foi objeto inicial da identificação do problema desta pesquisa através de um questionário e entrevista realizada em agosto de 2018, conforme APÊNDICE A.

7.1.0 Equipamentos

equipamentos de informática, dentre os quais, são listados na Tabela 3 a seguir:

Equipamento Finalidade

Roteador Sem Fio Criação de uma rede com alcance aos seguintes setores: cozinha, nutrição e gestão.

Notebook 15’ Criação do servidor local, base de dados e conexão USB direta com o arduíno.

Smart TV 32’ Visualização do dashboard nas cozinha.

Raspberry PI 3 Utilizar o sistema operacional debian e em seguida acessar a aplicação do smartbuffet na rede local.

Teclado e Mouse sem fio Controlar a visualização das telas e acionar comandos. Tablet 10’ Aplicar o questionário de usabilidade e satisfação.

Visualização do Sistema pela gestão e nutrição. Tabela 3 - Equipamentos usados na implantação do SmartBuffet. Fonte: Autor