Teor de Sólidos Solúveis

A Tabela 14 apresenta a média do teor de sólidos solúveis durante 150 dias de armazenamento das cebolas.

Tabela 14 - Média do teor de sólidos solúveis

Tempo armazenamento (dias)

Cultivar Dose 1 30 60 90 120 150

A

0 7,52 Aab 7,88 Aa 6,52 Cab 6,26 Ab 4,26 Bc 7,44 Aab 40 8,38 Aa 8,12 Aa 8,06 Aba 5,46 Ab 3,86 Bc 6,34 Ab 60 7,50 Aabc 7,82 Aab 8,62 Aa 5,38 Ad 6,02 Acd 6,92 Abcd 80 8,02 Aa 8,06 Aa 6,88 BCab 5,08 Ac 5,88 Abc 6,50 Aabc 100 7,98 Aa 7,64 Aab 6,26 Cbc 6,34 Abc 5,98 Ac 7,44 Aabc

G

0 9,68 Aab 8,80 Aab 10,08 Aa 6,12 Bc 7,58 Cbc 7,76 Abc 40 9,04 Aa 9,44 Aa 8,42 Aa 7,90 Aba 9,96 ABa 8,26 Aa 60 9,72 Aab 8,28 Abc 8,34 Abc 7,08 Abc 11,08 Aa 8,42 Abc 80 9,46 Aab 9,92 Aa 8,90 Aab 7,80 ABb 8,24 BCbc 8,48 Aab 100 9,38Aa 8,38 Aa 8,80 Aa 8,44 Aa 7,96 BCa 8,58 Aa

O

0 7,38 Aa 7,50 Aa 7,24 Aa 4,88 Bb 5,66 Bb 5,30 Ab 40 7,34 Aa 6,84 Aabc 6,92 Aab 6,70 Aabc 5,68 Bbc 5,30 Ac 60 7,48 Aab 7,44 Aab 6,76 ABCabc 5,56 Abc 8,22 Aa 6,32 Abc 80 8,36 Aa 7,70 Aab 6,34 Abc 5,88 Abc 5,74 Bc 6,12 Ac 100 8,44 Aa 7,06 Aab 5,96 Abc 4,72 Bcd 3,64 Cd 6,28 Ab A: cultivar Aguarius; G: cultivar Goiana, O: cultivar Óptima.Médias seguidas da mesma letra maiúscula na colunar e, minúscula na linha, não diferem entre si, pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade

Houve uma redução no teor de sólidos solúveis ao longo do tempo. De acordo com Beerli et al. (2004) a redução dos teores de sólidos solúveis totais durante o armazenamento ocorre, devido, provavelmente, ao consumo de substrato no metabolismo respiratório, sendo característica de reações catabólicas de senescência.

Granjeiro et al. (2008) concluiu que o alto teor de sólidos solúveis totais está ligado à alta pungência e à boa qualidade de armazenamento.

Após 150 dias de armazenamento, não há diferença significativa para nenhuma dose (Tabela 11), logo, a irradiação não influencia no teor de sólidos solúveis, o que esta de acordo com Spoto et al. (2002).

Estudos mostram que a irradiação não afeta adversamente o teor de sólidos solúveis em cebolas (WALDER et al., 1997; CURZIO; CROCI, 1988).

6.2.2 Coloração Interna

6.2.2.1 Parâmetro L

A interação dose x época só foi significativa para as cultivares Aguarius e Goiana.

Tabela 15 - Média parâmetro L* da coloração interna

Tempo armazenamento (dias)

Cultivar Dose 1 30 60 90 120 150

A

0 77,16 Aab 78,66 Aa 73,98 Aabc 71,35 Bc 76,26 Aab 73,6 Abc 40 73,86 Aa 75,87 Aa 78,26 Aa 74,04 Aba 74,24 Aa 73,6 Aa 60 77,36 Aa 77,39 Aa 77,38 Aa 74,83 Aba 77,26 Aa 75,9 Aa 80 75,73 Aa 74,72 Aa 77,03 Aa 75,98 Aa 74,49 Aa 75,17 Aa 100 75,92 Aa 77,97 Aa 74,87 Aa 76,23 Aa 76,03 Aa 75,54 Aa G

0 80,91 Aa 76,78 Aab 79,30 Aab 70,62 Bc 76,06 Aabc 74,10 Abc 40 75,28 Ba 77,17 Aa 77,17 Aa 75,11 Aba 76,86 Aa 76,21 Aa 60 77,28 ABa 77,83 Aa 77,83 Aa 76,21 Aa 78,83 Aa 76,6 Aa 80 77,65 ABa 76,15 Aa 76,15 Aa 74,97 Aba 76,51 Aa 77,86 Aa 100 78,34 ABa 78,89 Aa 78,89 Aa 79,14 Aa 76,42 Aa 78,39 Aa A: cultivar Aguarius; G: cultivar Goiana.Médias seguidas da mesma letra maiúscula na coluna e dentro da mesma cultivar e, minúscula na linha, também dentro da mesma cultivar, não diferem entre si, pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade.

O parâmetro L avalia a luminosidade, numa escala de 0 a 100, quando maior o valor mais clara é a amostra e, portanto, quanto menor o valor mais escura é a amostra (KONICA MINOLTA, 1998).

Nota-se que a Luminosidade reduziu significativamente para o controle, essa redução não foi percebida para as cebolas irradiadas. Diferindo do encontrado por Walder et al. (1997) e Spoto et al. (2002) que observaram que amostras irradiadas possuíam valores de luminosidade menores que as não irradiadas.

Tabela 16 - Média par atributo L * em função da dose de radiação

dose (Gy)

Cultivar 0 40 60 80 100

OPTIMA 72,23b 73,13 ab 74,41 a 74,92 a 73,20 ab Médias seguidas minúscula na linha, não diferem entre si, pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade.

Tabela 17 - Média par atributo L* durante época de armazenamento

Tempo de armazenamento (dias)

Cultivar 1 30 60 90 120 150

OPTIMA 75,62 a 74,92 a 73,96 ab 71,26 c 73,56 abc 72,17 bc Médias seguidas minúscula na linha, não diferem entre si, pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade,

Nota-se que para a cultivar Óptima a Luminosidade variou pouco em relação a dose e o tempo de armazenamento.

6.2.2.2 Parâmetro a*

A interação dose x época somente foi significativa para a cultivar Aguarius. Tabela 18 - Média parâmetro a* da cor

Tempo armazenamento (dias)

Cultivar Dose 1 30 60 90 120 150

A

0 -4,31 Aa -9,10 Ac -7,48 Abc -6,89 Abc -7,28 Abc -5,97 Aab 40 -6,99 Bab -8,73 Ab -6,68 Aab -7,00 Aab -7,22 Aab -5,85 Aa 60 -7,39 Ba -7,38 Aa -6,52 Aa -6,53 Aa -6,45 Aa -6,14 Aa 80 -7,78 Ba -7,09 Aa -6,99 Aa -7,17 Aa -6,23 Aa -6,63 Aa 100 -7,78 Ba -7,47 Aa -6,41 Aa -6,80 Aa -6,13 Aa -6,14 Aa A: cultivar Aguarius.Médias seguidas da mesma letra maiúscula na coluna e, minúscula na linha, não diferem entre si, pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade

O parâmetro a* da cor varia entre do vermelho (+a) até o verde (-a). Para a cultivar Aguarius o parâmetro a* variou aleatoriamente durante o tempo de armazenamento (Tabela 18), o mesmo ocorreu com as outras cultivares (Tabelas 19 e 20). Após 150 dias de armazenamento, não houve diferença estatística, desse parâmetro entre as doses.

Tabela 19 - Média parâmetro a* da cor

Tempo de armazenamento (dias)

Cultivar 1 30 60 90 120 150

Goiana -6,90 ab -6,38 ab -7,33 b -7,09 b -7,01 b -6,26 b Médias seguidas minúscula na linha, não diferem entre si, pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade.

Tabela 20 - Média parâmetro a* da cor

Tempo de armazenamento (dias)

Cultivar 1 30 60 90 120 150

Optima -6,41 ab -6,06 ab -6,79 b -6,15 ab -6,27 ab -5,58ª Médias seguidas minúscula na linha, não diferem entre si, pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade.

6.2.2.2 Parâmetro b*

Para a cultivar Aguarius a interação dose x época não foi significativa para o parâmetro b*, bem como a dose e a época (Tabela 11).

O parâmetro b* varia do amarelo (+b) ao azul (-b). Tabela 21 - Média parâmetro b* da cor

Tempo armazenamento (dias)

Cultivar Dose 1 30 60 90 120 150

G

0 13,75 Aa 13,25 Aa 14,75 Aa 11,67 Ca 12,87 Ba 13,29 Aa 40 11,75 Ab 13,37 Aab 16,00 Aa 13,85 BCab 14,66 ABab 13,08 Aab 60 12,61 Ac 12,25 Ac 17,10 Aa 15,21 ABCabc 16,45 Aab 13,61 Abc 80 13,48 Aab 12,37 Ab 15,63 Aa 14,45 ABCab 14,16 ABab 13,589 Aab 100 14,69 Aa 14,48 Aa 16,75 Aa 17,10 Aa 14,74 ABb 13,95 Aa G: cultivar Goiana .Médias seguidas da mesma letra maiúscula na coluna e, minúscula na linha, não diferem entre si, pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade

Para a cultivar Goiana o parâmetro “b” variou aleatoriamente durante o tempo de armazenamento (Tabela 21), o mesmo ocorreu com a cultivar Óptima (Tabela 22). Após 150 dias de armazenamento, não houve diferença estatística, desse parâmetro entre as doses.

Tabela 22 - Média parâmetro b* da cor

Tempo de armazenamento (dias)

Cultivar 1 30 60 90 120 150

Optima 12,70 a 11,79 ab 12,71 a 12,00 ab 11,92 ab 10,93 b Médias seguidas minúscula na linha, , não diferem entre si, pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade.