Conclusão do curso apresentado no curso universitário de nutrição da Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto, como condição parcial para obtenção do diploma de nutricionista. Monografia apresentada no curso de nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto como condição parcial para obtenção do título de nutricionista.
INTRODUÇÃO
Ao mesmo tempo, Prodanov e Cimadon (2016) observaram que nas escolas há alta oferta desses alimentos calóricos, como frituras, bebidas adoçadas e outras guloseimas, e baixa oferta de alimentos considerados saudáveis, como frutas, alimentos integrais e alimentos nutritivos. Segundo as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), uma alimentação considerada nutricionalmente balanceada deve ser baseada em alimentos in natura ou minimamente processados, grãos, raízes e tubérculos, farinhas, vegetais, carnes e peixes, mas preparações culinárias, resultado da combinação e preparo desses alimentos com óleos, gorduras, sal e açúcar, quando adicionados em pequenas quantidades, são uma forma de variar as refeições, garantindo a absorção de nutrientes com qualidade.
OBJETIVOS
Objetivo Geral
Objetivos Específicos
Características e definição de escolares
Recomendações Nutricionais
A recomendação para crianças de 4 a 8 anos é de 1.000 mg/dia e de 1.300 mg/dia para crianças de 9 a 18 anos, mas a necessidade varia de acordo com a taxa de absorção individual e fatores dietéticos (SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA, 2017; IRETON-JONES , 2018). O zinco é o segundo micronutriente mais concentrado no corpo humano, segundo Araújo et al. 2021), que participa de várias reações metabólicas. É um nutriente essencial para as crianças e sua deficiência pode levar ao déficit de crescimento, falta de apetite, redução da percepção do paladar e má cicatrização de feridas.
A deficiência vitamínica também é preocupante, devido às consequências para a saúde da criança, pois no caso da vitamina D, sua falta prejudica a absorção do cálcio e sua deposição nos ossos (IRETON-JONES, 2018), deficiência em vitamina A pode levar a distúrbios faciais ou cutâneos e comprometimento do sistema imunológico, anemia megaloblástica ou distúrbios neurológicos por deficiência de vitamina B12, entre outras consequências negativas devido à ingestão insuficiente de vitaminas e minerais (MARÍN et al., 2021).
Alimentação Escolar
A formação de hábitos alimentares na infância irá refletir, não só a curto prazo, mas também na vida dos adultos, sendo que dependendo da qualidade da alimentação, podem observar-se dois cenários possíveis: por um lado, crianças que têm consumo alimentação insuficiente, cuidar do desenvolvimento precoce de doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, sobrepeso, diabetes, entre outras; e por outro lado, aqueles que desde a infância escolheram escolhas alimentares ideais, refletindo em um desenvolvimento adequado e resultando em adultos saudáveis (CARVALHO et al enfatizam que uma alimentação adequada é essencial para o crescimento e desenvolvimento saudável da criança e que algumas condições podem interferem nas escolhas alimentares, como a disponibilidade de alimentos saudáveis, companhia durante as refeições, local e número de refeições diárias e a televisão, que são vistos como grandes formadores de hábitos, opiniões e hábitos (MACHADO et al., 2014). cada vez mais preocupados e, consequentemente, optam por alimentos mais industrializados, alegando que são mais práticos e rápidos de preparar (TEIXEIRA et al., 2017).
Além disso, para Lucena et al. 2022) a publicidade, a globalização e o fato de que cada vez mais mulheres estão entrando no mercado de trabalho refletem nas escolhas alimentares dessas crianças. Com a mudança de estilo de vida provocada pela industrialização, citada por Teixeira et al. 2017), a busca por alimentos processados, ultraprocessados e preparados fora do domicílio tem aumentado significativamente, tanto nos domicílios quanto nos serviços de alimentação. Além disso, este tipo de publicidade tem como principal objetivo seduzir o seu público apelando para a associação dos produtos a brinquedos, desenhos animados, personagens e à própria marca (MELO et al dizem ainda que o tempo que as crianças passam em frente à televisão, telemóvel telefones, tablets e computadores cresceram e, ao mesmo tempo, a maioria das propagandas veiculadas na televisão são de alimentos pouco saudáveis e com alto teor calórico, o que pode, portanto, influenciar negativamente nas escolhas alimentares feitas pelas crianças.
Educação Alimentar e Nutricional
Com a introdução cada vez mais precoce dos alimentos ultraprocessados na alimentação infantil, cria-se uma preferência por alimentos como biscoitos industrializados, refrigerantes, salgadinhos, biscoitos de chocolate, biscoitos recheados, doces em geral e batatas fritas, em paralelamente à diminuição do consumo de frutas e hortaliças (FELDENS; VITOLO, 2008). Levando em consideração as práticas alimentares inadequadas de crianças em idade escolar, o desenvolvimento da EAN, com ações de oficinas de cozinha, pode trazer resultados positivos em termos de mudanças na alimentação, mas sem mudanças radicais nos hábitos e costumes culturais, portanto, ao longo do tempo , melhores resultados de saúde. resultantes dessas ações estão sendo exibidos. As crianças nessa fase costumam ser receptivas e curiosas sobre novos conhecimentos, além de terem grande potencial de influência em casa (REZENDE; NEGRI, 2015).
A culinária oferece a oportunidade de preservar e renovar o passado, adaptando receitas com novos ingredientes e modos de preparo; é uma prática criativa, que permite criar infinitas possibilidades de combinação e processamento, graças à variedade de preparo de um mesmo alimento, variando em forma física, forma de produção e apresentação. A comida produzida tem a capacidade de fortalecer vínculos e identidades, de transmitir afeto e outros sentimentos, mesmo quando combinada a elementos inovadores, sejam modos de preparo ou ingredientes, pois possui princípios próprios de identidade e reconhecimento. As escolhas alimentares das crianças são influenciadas não só pela oferta de um determinado alimento, mas também pela forma como este é apresentado, pelo que através das preparações culinárias é possível, ainda que indiretamente, promover hábitos alimentares mais saudáveis, consumo de um maior número de alimentos naturais, além de desenvolver o prazer da alimentação saudável (PEREIRA; SARMENTO, 2012).
Materiais
Elaboração dos bolos
O procedimento de preparo dos bolos foi o mesmo para as três formulações, conforme Figura 1: iniciando com a separação da gema e da clara dos ovos; as claras foram batidas na batedeira e armazenadas; a gema foi batida com o açúcar e o óleo de colza por 4 minutos na velocidade máxima até formar um creme homogêneo e de cor clara; Após formar uma massa homogênea, com auxílio de um fouet, as proteínas e o fermento foram adicionados manualmente e com cuidado. Em seguida, com o forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos, a massa foi transferida para uma forma com furo central de 18 cm de diâmetro, untada com um fio de óleo de colza e farinha de trigo refinada (F1) ou farinha. e F3) e assadas por 35 minutos na mesma temperatura de pré-aquecimento.
Para o preparo da cobertura utilizou-se chocolate em barra 40% cacau e creme de leite da seguinte forma: em um recipiente de vidro, o chocolate foi levado ao micro-ondas por 2 minutos em intervalos de 30 segundos, após atingir consistência líquida e brilhante;
Fichas Técnicas de Preparo (FTP)
Composição Nutricional
A parcela foi estabelecida de acordo com o que consta da INSTRUÇÃO NORMATIVA-IN Nº 75, DE 08 DE OUTUBRO DE 2020, de aplicação complementar à decisão da Diretoria Colegiada - RDC Nº 429, de 08 de outubro de 2020, que recomenda para tortas e afins com recheio ou cobertura, a porção média é de 60g (BRASIL, 2020).
Análise de Custos
Fichas Técnicas de Preparo
Adicione a farinha integral, o chocolate em pó e o leite em temperatura ambiente e bata por mais 1 minuto ou até incorporar os ingredientes. Derreta o chocolate no microondas em intervalos de 30 segundos, até 2 minutos ou até atingir uma consistência líquida. Preparação: Bolo de chocolate com farinha de grão-de-bico e farinha integral.
Adicione a farinha de trigo integral, a farinha de grão de bico, o chocolate em pó e o leite em temperatura ambiente e bata por 1 minuto ou até incorporar os ingredientes. Após a adição de outros ingredientes, a diferença se destacou, pois nas preparações F2 e F3 foi utilizado chocolate em pó com 70% de cacau, enquanto na F1 foi utilizado chocolate em pó (Figura 4). Pôde-se observar também que a coloração em F3 foi mais forte, em função da farinha de grão-de-bico, que já apresenta uma coloração mais escura.
Composição Nutricional
Comparando o teor de lipídios entre as formulações, pode-se observar que a F3 apresentou teor um pouco maior, o que pode ser devido ao uso do achocolatado em pó 70% cacau e da farinha de grão de bico, que possuem maior teor de lipídeos em relação a F1 e F2. . Em relação ao teor de fibra, pode-se notar que F2 e F3 também apresentaram maior teor, o que se justifica pela utilização de farinha integral e farinha de grão de bico, que são fonte e rica em fibra alimentar, visto que uma porção de 100 g. farinha de trigo refinada contém 1,7 g de fibra, farinha de trigo integral 4 g e farinha de grão de bico 10,8 g (PHILIPPI, 2002; USDA, 2008; BRASIL, 2020). Embora a farinha de trigo refinada (F1) seja considerada com alto teor de ferro, o grão-de-bico e a farinha de trigo integral também são classificados como ricos e fonte de ferro (PHILIPPI, 2002; USDA, 2008; BRASIL, 2020).
E na F3, a quantidade atual é até um pouco maior, devido ao uso da farinha de grão de bico, que contém maior quantidade deste mineral em sua composição, em relação às demais farinhas utilizadas (PHILIPPI, 2002; USDA, 2008; UNICAMP, 2011 ). A quantidade de zinco no F3 foi 80% maior que no F1, devido à presença da farinha de grão-de-bico na composição do bolo F3, pois este alimento é considerado fonte de zinco. Enquanto a farinha integral não atribui valor a esse micronutriente na formulação, a F2 apresenta teor maior que a F1 devido ao uso de açúcar mascavo em sua composição, enquanto a outra formulação utiliza açúcar granulado, que contém 0 mg dele. mineral (PHILIPPI, 2002; USDA, 2008; BRASIL, 2020).
Custo
Alunos de escolas do município de Vinhedo/PS. https://www.fef.unicamp.br/fef/sites/uploads/deafa/qvaf/escolares_completo.pdf. Diário Oficial da Nação, Brasília, 1990. https://www.gov.br/mdh/pt-br/navegue-por-temas/crianca-e-. adolescente/publications/eca_digital_Defeso_V2.pdf. Diretrizes para liderar ações intersetoriais na primeira infância. https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_acoes_intersetoriais_primeira_infancia.pdf.
Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf. Disponível em: https://diabetes.org.br/wp-content/uploads/2021/05/manual-de-nutri-para-pessoas-com-diabetes.pdf. Disponível em: https://www.sbp.com.br/fileadmin/user_upload/Nutrologia_- _Vegetariano_Inf_e_Adolesc.pdf.
