Contexto da pesquisa
A etnografia como percurso metodológico
Esse formato de pesquisa exige trabalho de campo quando se observam eventos, pessoas, situações. A etnografia só começa a existir a partir do momento em que se percebe que o pesquisador deve realizar a sua própria pesquisa no campo e que esse trabalho de observação direta é parte integrante da pesquisa.
Etapas da pesquisa
O estudo da história e da geografia ganha peso num momento em que os discursos da globalização centrados no progresso tecnológico parecem rejeitar o que é particular de um espaço e de uma cultura. Na figura a seguir, que remete ao século XX, na década de 1960 podemos perceber a transformação do espaço costeiro, onde naquela época existia uma fazenda de pescadores pertencente a uma das famílias envolvidas na pesquisa. Para a comunidade, a praia é a determinação de um local para trabalhar conforme noticiou a revista cultural do município, onde o morador relata “a praia é verão para ganhar dinheiro e inverno para pescar tainha”.
O projeto era restaurar os engenhos da região para criar um museu histórico, projeto de acordo com a lei Rouanet, enviamos ao Ministério da Cultura para salvar todos os engenhos da comuna. As oficinas são ferramentas de um processo de médio e longo prazo com o objetivo de estimular a participação com responsabilidade e comprometimento. O Ponto Cultural Escola da Terra e o Museu Comunitário do Engenho do Sertão podem ser considerados espaços geradores de conhecimento e incentivadores de ação entre eles. Durante o trabalho de campo em visita ao cultivo da mandioca, conversamos sobre a farinha e as etapas de sua produção sob a perspectiva da história, que vivemos na roça e no engenho de mandioca.
As duas culturas, a agricultura e a pesca, contribuem para a construção do saber alimentar. Histórias de engenhos: engenhos de farinha de mandioca em Florianópolis: economia, cuidados com a produção, fotos. Nosso objetivo é caracterizar o patrimônio gastronômico e sua contribuição para a preservação da cultura local e de um novo segmento turístico, tendo como área foco o Museu Comunitário do Engenho do Sertão e as famílias tradicionais de Bombinhas-SC.
Organização da dissertação
Formação histórica – espacial
Para o mesmo autor, na época do descobrimento do Brasil, o número de indígenas que habitavam o estado de Santa Catarina era significativo. O progresso possibilitou que Bombinhas se tornasse município, por meio da Lei Estadual 8.558, de 30 de março de 1992, publicada no Diário Oficial do Estado de Santa Catarina, número 14.414, de 1º de abril de 1992 (PREFEITURA MUNICIPAL DE BOMBINHAS, 2013 ).
Ocupação e segundas residências
A Farinhada é uma celebração, um ritual familiar com o objetivo de reviver os tempos da produção da farinha de mandioca. O museu comunitário Engenho do Sertão, instalado em um antigo engenho de farinha de mandioca do século XIX, destacou-se pela proximidade com a população local, tornando-se ponto de encontro da própria comunidade. Os engenhos de farinha de mandioca: a vivência na roça é baseada em visitas guiadas do Instituto e da Fundação Cultural Municipal para reconhecimento local e observação da realidade vivenciada na comunidade.
Depois de pronto, é retirado do banho-maria raspando com uma faca a cola de farinha de mandioca que selou a cuscuzeira. Quando percebemos o prato dele já estava na mesa com um pouco de farinha de mandioca. Foi adicionado um pouco de farinha de mandioca para fazer as migalhas de ovas.
Nos encontros culturais da cidade, a fixata costuma ser oferecida junto com outra especialidade, os famosos biscoitos de farinha de mandioca da Dona S.P. Esta obra também é importante por ser uma referência histórico-cultural do litoral catarinense, retratando e exibindo tainhas artesanais. pescas e moinhos de farinha de mandioca como resultado do trabalho comunitário organizado para a sua existência. Perfil higiênico-sanitário de unidades de processamento de farinha de mandioca (manihot esculenta crantz) na região sudoeste da Bahia.
Turismo em Bombinhas (SC)
Manifestações culturais: festejos e folguedos
Ao estimular pesquisas e publicações sobre os elementos culturais da comunidade, o município tem implementado uma política de valorização e preservação da cultura popular principalmente por meio do patrimônio imaterial, conforme consta nas recentes leis municipais de incentivo à cultura. Neste contexto de avaliação da cultura local, não podemos deixar de mencionar a revista cultural do município. As peças são confeccionadas com grupos representativos da cultura bombinense: pescadores, marisqueiras, parteiras, curandeiras, donas de moinhos de farinha, entre outros.
O objetivo da revista cultural é registrar os costumes e tradições de Bombinhas e região, transmitindo os saberes e práticas da comunidade pesqueira além de valorizar a diversidade cultural, das diversas etnias que promoveram o patrimônio cultural da região, acrescentou à constante produção cultural reforçada pela lei de incentivo à cultura de Bombinhas nº 1.326, de 23 de julho de 2013, que estabelece o “título de Mestre da Cultura Tradicional de Bombinhas” a ser registrado em livro específico do Fundo Cultural Municipal. Pau de fita foi vivenciado durante apresentação do festival cultural dos Açores, no litoral de Santa Catarina.
O Instituto: Contexto de criação
No contexto tradicional exposto no museu comunitário para visitação, o mestre Griô19 S.P. 67 anos) fala da época da roça de mandioca: “Sempre teve farinha de mandioca, a gente plantava e meu avô tinha um moinho onde fazíamos farinha”. Como património alimentar destacamos os produtos à base de mandioca produzidos pela comunidade local, entre outros: a forma de preparar o bizh, os fios de mandioca, o cuscuz, o bolo de mandioca, a farinha de amendoim, a tapioca, etc. As fábricas de farinha de mandioca incrementaram as atividades econômicas desenvolvidas no município de Bombinhas, conforme relatado pelos antigos possuidores desse conhecimento, e embora a maioria delas tenha sido desativada e vandalizada, algumas estruturas ainda resistem e são constituídas no século XXI. parte do patrimônio cultural.
Em Santa Catarina, o destaque é a farinha em pó, muito rica em amido, produzida em moinhos de farinha de mandioca originários dos Açores para moagem de trigo e adaptada para processamento de mandioca. O processo de produção da farinha de mandioca em moinhos artesanais é conhecido como farinhada, um ritual alimentar simbólico e específico baseado na simplicidade, devoção e solidariedade entre compadres, amigos, vizinhos, crianças que se orgulhavam de relembrar sua história de vida. Durante o trabalho de campo realizado em maio de 2013, foi possível acompanhar a trajetória da comunidade envolvida nesse processo, onde o proprietário da usina demonstra em palavras simples a importância de mantê-las. Diante dessa completa demonstração de respeito, admiração e apreço pela história e pelo povo desta comunidade, elencamos as experiências que tivemos durante o trabalho de campo no Museu Comunitário Ingenu do Sertão e durante as visitas domiciliares, e percebemos que mesmo uma área cuja massa o turismo fomentou transformações crescentes, seu povo permanece o mesmo, mantendo suas tradições na pesca artesanal da tainha e nos restantes engenhos de farinha de mandioca, demonstrando a luta pela preservação de sua identidade e memória.
O beiju, o cuscuz, os fios de fécula/pasta, os biscoitos de farinha de mandioca, a farinha de amendoim e o mingau de água e caldo. Na produção associada, destacamos entre as preparações à base de mandioca: cuscuz com massa de mandioca, farinha de milho, sal, açúcar e especiarias. Em outro momento, fomos recebidos em sua casa pela pescadora artesanal, Dona S.P., 67 anos, para nos contar sobre os nutritivos, famosos e populares biscoitos de farinha de mandioca.
Museu como ponto de memória
Escola da terra como ponto de cultura e as ações comunitárias 81
O projeto Escola da Terra, na proposta de edital escolhido como Ponto de Cultura tem o objetivo específico de retomar as atividades do Programa Estudante Cidadão, voltado para jovens estudantes de 14 a 18 anos, como instrumento facilitador e impulsionador do emprego. mercado, através de oficinas práticas orientadas e mobilizadas para o processo de formação e aperfeiçoamento de competências e confirmação da cidadania. Durante o trabalho de campo, o gestor explica o que mudou na rotina do instituto após se tornar um ponto cultural, e ressalta que os pontos entenderam que tinham que se armar e se treinar. Na Escola da Terra são realizadas oficinas que têm como compromisso promover o exercício da cidadania, em ações voltadas para a realidade cultural e socioambiental local, como instrumento de apoio e complemento à educação formal fora da sala escolar.
ATIVIDADES, AÇÕES E PROMOÇÃO DE PRÊMIOS DO CORPO/ANO Projeto Terço de Ouro em escola municipal Ponto de Cultura Rodrigo Melo Franco de Andrade Prêmio IPHAN (2005). Secretaria Municipal de Educação (2009) Escola da Terra - Oficinas na Madeira e. 2010) Reforma do espaço físico da Escola da Terra.
Tainha
Pesca artesanal da tainha: uma experiência no mar nasceu da descrição detalhada do informante, que estava vinculada a referências teóricas sobre o assunto. A visita às fazendas começou com uma primeira caçada em massa à tainha na Praia de Bombas. Quanto às manifestações culturais e religiosas vivenciadas nesse período, destacamos a missa de abertura da caça à tainha.
No dia 15 de maio teve início o período de caça ao veado-mula, que se estende até 30 de julho, atendendo ao disposto na Lei nº. Ainda persistem alguns conflitos na competição pela captura da tainha entre os pescadores da costa (que esperam que o cardume se aproxime da praia) e os que estão a bordo (que capturam o cardume em área exclusivamente offshore).
Mandioca
Presente tanto na culinária do dia a dia, mais simples, quanto nos feriados, sendo preparada de diferentes formas, a farinha de mandioca tornou-se conhecida pelos consumidores. Surge então o interesse de apresentar uma experiência significativa sobre a farinha de mandioca nas palavras da informante, que é aposentada mas mora com os filhos, que ajudam a preservar a tradição. Aos setenta e dois anos, com memórias ricas e detalhadas dos tempos que viveu na aldeia, conta-nos as suas experiências com a construção do engenho com o marido em 1959, aspectos relacionados com a produção e utilização da farinha de mandioca .
Os problemas foram muitos, mas numa reflexão da literatura, podemos dizer que os moinhos de farinha de mandioca incrementaram as atividades econômicas desenvolvidas em Santa Catarina e fizeram parte do seu patrimônio cultural, sendo que a maioria deles foi desativada e vandalizada por diversos fatores, inclusive reais. especulação imobiliária e custos de manutenção. A seguir, apresentamos o fluxo de produção da farinha de mandioca, algumas definições do maquinário do moinho, bem como observações relacionadas às questões de higiene destacadas de acordo com os referenciais teóricos consultados. Para isso, prepare uma espécie de cola com as cinzas do fogão a lenha, água e farinha de mandioca numa mistura bem grossa e sele a cuscuzeira na panela com água.
Para fazer os biscoitos, use farinha de mandioca comprada em supermercado, temperos (gengibre), melaço, ovo, margarina, açúcar mascavo, fermento em pó.
