A avaliação técnica possibilitou analisar as provas como forma de mensurar o desempenho do técnico cuja aprendizagem se deu predominantemente de forma assistemática por meio da experiência de trabalho. Ao comparar os dados ocupacionais apresentados pela análise e os conteúdos programáticos das áreas de estudo de cada formação, foi possível testar a consistência das questões da prova e do formulário utilizado como instrumento de medição. 1.3 — Relatório técnico sobre as tarefas executadas, técnicas utilizadas e cálculos especiais de insumos, equipamentos e custos.
3.3 — Relatório técnico sobre as tarefas executadas, técnicas utilizadas e conhecimentos sobre o ramo de serviço a que o candidato está afeto. 4.3 — Relatório técnico sobre as tarefas executadas, técnicas utilizadas e conhecimentos sobre o ramo de serviço a que o candidato está afeto. Em cada um dos testes foi adotado o critério de dificuldade e extensão de acordo com a curva gaussiana.
Além disso, as instruções para aplicação das provas continham gabaritos para correção, seguindo a mesma curva e a relação de materiais, instrumentos, máquinas e equipamentos, bem como as características dos locais a serem utilizados para aplicação das provas. O crescimento de microrganismos só é possível na presença de uma certa quantidade de água, que varia conforme a espécie.
TESTE DE INDUSTRIALIZAÇÃO Marque com X a resposta correta: .. a) constitui a base para a produção de vinho e cerveja;.
A adição do ácido ascòrbico nos alimentos deve-se basicamen- te á sua ação
O pigmento vermelho da carne denomina-se
O tipo de fermentação mais largamente utilizado na preserva- ção de alimentos é conhecido como fermentação
Em geral, o termo fermentação define
A homogeneização é um importante processo industrial utilizado para diversos alimentos.
O amido é um bom exemplo de
A função primária da bile, na digestão dos alimentos, é a seguin- te
A maior parte da absorção do cálcio proveniente dus alimen- tos, ocorre
Os aminoácidos essenciais da dieta humana são
A osteoporosis é uma doença que aflige o sistema ósseo e é ca- racterizada por
Quando oxidados no interior das células, os principais compo- nentes dos alimentos proporcionam energia nas seguintes quan-
A diabete é uma doença causada primariamente pelo acúmulo de glicose no sangue. Este acúmulo de glicose é causado por
A beriberi é uma doença resultante de
São substâncias estruturalmente idênticas aos triglicerídeos, exceto que um dos ácidos graxos da molécula é substituído por uma substância que o contém. Os principais grupos de alimentos que compõem a dieta perfeita são: o grupo das frutas e vegetais, o grupo dos pães e grãos.
A parte volumosa e nao digerível dos alimentos, tal cómo a celulose, a lignina, as pentosanas e outras, é comumente deter-
A solução do licor de Fehling, utilizada na análise de carboi- dratos redutores, é composta de
Apesar de constituir-se em um teste padrão no controle de qualidade de qualquer indústria de alimentos, a contagem glo-
Os alimentos normalmente apresentam sinais de deterioração quando possuem
Seu principal valor nutricional consiste no seguinte: .. a) contém as substâncias hidrossolúveis dos tecidos animais; O chamado “fator proteico” utilizado para o cálculo do nitrogênio no processo Kjeldahl é derivado do seguinte: a) o percentual médio de cálcio e fósforo nas plantas é igual a 8%; As amostras podem ser comparadas observando os efeitos dos ingredientes a uma temperatura específica, ou vice-versa, comparando os efeitos de ingredientes específicos nas amostras.
As médias encontradas acima devem ser apresentadas no gráfico na forma de tempo versus volume. Desta forma, pode-se determinar a temperatura ideal para o crescimento da massa, independentemente das influências dos ingredientes. A partir deste gráfico pode ser determinada a receita que mostra o melhor crescimento, independentemente dos efeitos da temperatura de incubação.
Comparando os dois gráficos, determine a temperatura de incubação e a receita que apresenta as melhores características de crescimento. A superfície da massa dentro do béquer deve ser cuidadosamente nivelada para que possa ser medida a cada meia hora durante um período de tempo. do total de seis horas, ela cresce dentro da xícara.
HABILITAÇÃO: CARNE E DERIVADOS
De acordo com a sequência de reações de autooxidação das gorduras animais, o radical ROO:R' é o principal responsável pelo sabor e odor desagradáveis na superfície de um músculo gorduroso mantido em temperatura ambiente por muito tempo (ver reação abaixo). No departamento de presunto, estes são geralmente esponjosos, devido à alta produção de gases durante o período de cura.A principal função dos fosfatos na mistura de carne é dissolver as proteínas da carne.
A produção de suínos para bacon é sempre um sistema agrícola mais caro do que a produção de suínos para gordura. 14) ( ) No Brasil, a suinocultura é muito maior que a suinocultura para produção de gordura. A presença de gorduras nas fibras musculares contribui para que a carne bovina seja geralmente mais macia que a suína.
Carne dura, tecido conjuntivo e resíduos ósseos podem ser usados para fazer molho ou consomê.
MUDANÇAS DE COR OBSERVADAS DURANTE A CURA E MANUSEIO DA CARNE
Para a elevada qualidade do enchido assim produzido é essencial: .. a) uma excelente combinação de especiarias e textura através de uma emulsão perfeita de carne picada, onde a cor não é muito importante;. Conforme figura 1 anexa, identifique as peças da autoclave utilizadas na esterilização de carnes enlatadas. O grau de capacidade de um agente de doença em perturbar a saúde animal é definido como virulência.
A questão a seguir está relacionada à tabela de composição percentual de alguns ingredientes utilizados no preparo de rações balanceadas na pecuária de corte. Esta questão refere-se à seguinte tabela: .. a) a alfafa representa um alimento completo para bovinos de corte; Acasalamento de um macho sem chifres e rosto branco (HHWW) com uma fêmea com chifres e rosto vermelho (hhww), F<| levado foi um rosto branco e sem chifres (HhWw).
O pH da carne fresca depende da quantidade de glicogênio presente no momento do abate. O número de calorias que um pedaço de carne fornece varia dependendo da quantidade de gordura que contém. A inspeção da carne no matadouro inclui um exame dos animais a pé e outro exame das carcaças e órgãos internos do gado abatido.
O objetivo deste teste é avaliar sua capacidade de resolver um problema típico de processamento de carne. Se você já atuou na industrialização de carnes e derivados, esse teste prático será muito mais fácil. Termopar - Não. 20 — Massachusetts Institute of Technology, Cambridge, Massachusetts — para medição de temperatura entre 100-260°F. c) Potenciômetro - Para ajuste do termopar - Massachusetts Institute of Technology, Cambridge, Massachusetts.
Modelo BA 9500 para combinação com termopar e para medição de temperaturas entre 100-260°F. d) Cabos de conexão — Para termopares utilizados para controle de qualidade de alimentos esterilizados — General Electric Company — EUA. e) Latas de teste — tamanho 303 x 406 — Continental Can Company — EUA. Recentemente, a empresa onde você trabalha iniciou uma nova linha de enlatados, em latas no tamanho padrão 303 x 406. É necessário realizar a esterilização de um lote de latas, incluindo no meio delas o seu recipiente de teste com o conexões de termopar conectadas ao potenciômetro na parte externa da autoclave.
HABILITAÇÃO: LEITE E DERIVADOS
Leuconostoc citrovorum 6) Massa dura, semicozida e
Pénicillium roquefortii 8) Massa fermentada, cozi-
O pré-aquecimento é essencial na produção de leite condensado com açúcar porque: .. a) a temperatura de condensação é muito baixa para destruir os microrganismos presentes;. O chamado defeito de “moagem” do leite condensado com açúcar é causado por: .. a) semeadura inadequada ou inadequada;. A finalidade do atomizador na produção de leite em pó é obter numerosas partículas pequenas com grande área superficial.
A presença de gordura livre no leite em pó aumenta significativamente a sua molhabilidade. A utilização da sacarose no leite condensado com açúcar tem como objetivo principal melhorar o sabor do produto. A redução do teor de ar nas partículas de leite em pó devido ao aumento de partículas sólidas de leite condensado é mais pronunciada quando se utilizam atomizadores de pressão do que quando se utilizam atomizadores cen. trífugo.
Ao secar o leite em pó pelo processo de tambor ou rolo, não é necessário pré-condensar o leite a secar. Creme disponível para padronização com 35% de gordura. Preencha o formulário de produção anexo utilizando os itens de produto necessários.
Livros Grátis
