A farinha de tapioca é um produto típico do estado do Pará, produzida a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz) e pode ser encontrada em supermercados e lojas de todo o país. O objetivo do trabalho é analisar os fatores que influenciaram as mudanças sociais e tecnológicas relacionadas à produção da farinha de tapioca. Os principais resultados foram mudanças nos artefatos, incluindo a mecanização, com consequente aumento na produção de farinha de tapioca, além da redução da jornada de trabalho.
27 Tabela 2 – Descrição da produção mensal de embalagens de 15 kg de farinha de tapioca cada antes e depois do avanço tecnológico. 32 Tabela 3 – Descrição da produção média de farinha de tapioca e taxa de crescimento de cada agricultor..33. O trabalho terá como foco o processo de produção da farinha de tapioca, produto derivado da mandioca (Manihot esculenta Grantz), e as inovações tecnológicas inseridas no processo de produção desse alimento.
Com este trabalho buscamos compreender mais detalhadamente o processo de produção da farinha de tapioca, seja de forma manual ou com inclusão de equipamentos tecnológicos. Os poucos agricultores que ainda produzem farinha de tapioca vendem seus produtos em feiras nos municípios de Abaetetuba, Barcarena, Igarapé-Miri e Moju. O objetivo deste trabalho é analisar os fatores que influenciaram as mudanças sociais e tecnológicas (sociotécnicas) relacionadas à produção da farinha de tapioca.
Como objetivos específicos pretendemos descrever os sistemas de produção de farinha de mandioca e tapioca na comunidade de Santa Terezinha do Menino Jesus, além de identificar fatores que influenciaram as mudanças tecnológicas e sociais.
Apresentação do lócus da pesquisa
A comunidade conta ainda com uma escola municipal, uma delegacia da União e duas associações de moradores, além de diversos serviços de apoio desenvolvidos pela pastoral social da Igreja Católica. Quanto ao calendário agrícola, os agricultores têm apenas duas estações climáticas, chamam-nas de inverno, período considerado de maior pluviosidade, que vai de janeiro a junho; e verão, período considerado mais seco (seca), entre julho e dezembro.
Método de pesquisa
A pesquisa de campo foi realizada por meio de entrevistas com 07 (sete) agricultores familiares, que produzem farinha de tapioca para vender e sustentar suas famílias. O período da pesquisa decorreu de março a maio de 2019, período em que os agricultores tiveram a oportunidade de relatar suas experiências com a produção de farinha de tapioca. 18 agricultores sobre a produção de farinha de mandioca e tapioca em suas propriedades, entre outras questões relevantes para este estudo.
Os dados foram apresentados em tabelas, tabelas e gráficos em relação a questões semelhantes, a fim de comparar a diminuição e/ou aumento no processamento da produção de farinha de tapioca. 19 água para a produção de farinha de tapioca, principalmente porque existem diferenças que aumentam a produção de farinha de tapioca em detrimento da farinha aquosa. A farinha de tapioca é um alimento artesanal feito com fécula de mandioca purificada (Manihot esculenta Crantz).
Enquanto a farinha de água é produzida em um período de quatro a cinco dias, a farinha de tapioca pode ser produzida em apenas dois dias. Outro ponto que afeta a valorização da farinha de tapioca é que sua rentabilidade é maior em relação à farinha de tapioca. Segundo Denardin e Marcheski (2015), o desempenho financeiro melhorou significativamente com as novas tecnologias no processo de produção da farinha de tapioca, alcançando maior rentabilidade.
A farinha de tapioca é um dos produtos básicos da dieta brasileira, pois é utilizada para diversos fins na indústria alimentícia. Portanto, a importância da realização desta pesquisa, ao analisar os principais aspectos que giram em torno da produção e processamento da farinha de tapioca, em substituição à produção anterior que era principalmente farinha seca – farinha aquosa. No artigo a seguir discutiremos mais detalhadamente as tecnologias, artefatos e outros instrumentos e conhecimentos essenciais à produção da farinha de tapioca.
Segundo os agricultores, eles não têm acesso a informações e/ou programas e não fornecem recursos para a produção de farinha de tapioca, que por sua vez depende da produção de mandioca. Essas foram as primeiras tecnologias aplicadas pelos produtores para ampliar a produção de farinha de tapioca na comunidade. José Augusto (2019), que produz farinha de tapioca desde os 25 anos, as mudanças foram bastante significativas em sua produção.
Sistemas de produção da farinha de tapioca
25 As etapas de fabricação da farinha de tapioca exigem vários processos importantes, desde a lavagem da raiz para retirada do amido até a última etapa, a torra das glândulas. A partir do gráfico abaixo podemos identificar o tempo estimado para cada processo, considerando que esses processos correspondem a cada lote de farinha de tapioca conforme mostra a figura 2. De acordo com o gráfico acima, o processo de preparação da farinha de tapioca ocorre em diversas etapas até atingir o produto final.
26 de 30 minutos até a fase final de fritura, todo o processo dura em média de 45 minutos a 1 hora, esse período, para cada fornada de farinha de tapioca. Segundo João Cardim, quando começou a produzir farinha de tapioca, as sementes não eram transformadas na substância, o amido era peneirado e levado direto ao forno quente. Dessa forma, a farinha de tapioca abrange todos os tipos de público e gostos e o agricultor produz de acordo com as exigências do mercado, que cresceu e se tornou mais exigente ao longo dos anos.
Por isso, quando falamos da produção da farinha de tapioca e dos processos necessários para fornecer ao consumidor um produto de boa qualidade, os produtores buscam o melhor. Em 2000, com a chegada da eletricidade à Comunidade, os produtores começaram a substituir o motor a gasolina e a gás por um motor elétrico, o que facilitou a moagem da mandioca para retirar o amido na produção da farinha de tapioca. Antes da implementação dessas novas tecnologias eram produzidos entre 3 e 4 pacotes de farinha de tapioca por semana, após a implementação (hoje) são produzidos 10 a 30 pacotes de farinha de tapioca.
Com o uso de bomba d'água esse serviço foi bastante reduzido, o uso de motor elétrico para acionar o catitu para esmagar a mandioca foi, segundo os agricultores, o maior avanço com a chegada da energia elétrica na comunidade no final de l . 1999 e início de 2000, uma vez que os agricultores conseguiram melhorar e expandir a produção de farinha de tapioca nas suas explorações agrícolas. Com a introdução de inovações tecnológicas como motor elétrico, bomba d'água, forno de cobre para torrar farinha de tapioca (que antes era torrada em chapa galvanizada), peneira de alumínio, método de caroço em pano. Na produção de farinha de tapioca por incorporação de tecnologias, o foco principal está nas ferramentas utilizadas hoje, que antes eram rudimentares, mas hoje são ferramentas modernas e mais adequadas que dão ao agricultor uma vantagem no tempo que leva para desenvolver cada etapa da produção .
35 os resultados pretendidos, pois todas as etapas do processo de produção do camelo de tapioca eram manuais. A pesquisa sugere um tema interessante para investigar, visto que se trata de um conceito pouco explorado, que está na origem da farinha de tapioca. Produção de farinha de mandioca e farinha de tapioca no estado do Pará como oportunidades de negócios para empreendedores e agricultores na Amazônia.
Como processar farinha de tapioca. dias para retirar o amido da mandioca, tempo para: ralar, regar, peneirar, semear e assar). INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS NA PRODUÇÃO DE FLOR DE CASAVANHA Dependendo do tempo trabalhado: semanal, mensal, anual ou durante a colheita.
