Junça (Cyperus esculentus Linné), bulbilho consumido no Maranhão e que possui bom valor nutritivo.

NOTAS & COMUNICAÇÕES

JUNÇA (Cyperus esculentus Linné), BULBILHO CONSUMIDO NO MARANHÃO E QUE POSSUI BOM VALOR

NUTRITIVO.

Friedhelm Marx (*) zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA

Warwick Estevam Kerr (**)

SUMMARY

Junça (Cyperus esculentus Linné), edible bulb of Maranhão that has good nutritional value. F. Marx, and W. E. Kerr.

Bulbs of junça one sold in the streets OF Sao Luis, Ma, Brazil, as a delicacy. It has good nutritional value like: 6-10% protein, 6.95 to 9,32mg/lOOg of alpha-tocoferol, 1.20 to 2.52mg/100 of gama-tocoferol, 424.4mg/100g of K and 3,5mg/100g of Zn.Our samples

had 1.4% glicose and 16.0% of saccharose. Literature is revised and this bulb is

recommended for human consumption.

( *) Le h r s t u h l f ü r Le b e n s mi t t e l wi s s e n s c h a f t u . Le b e n s mi t t e l c h e mi e , Un i v . Bo n n , D- 5 3 0 0 Bo n n 1 , Al e ma n h a .

( **) Un i v e r s i d a d e F e d e r a l d o Ma r a n h ã o , De p a r t a me n t o d e Bi o l o g i a , La r g o d o s Amo r e s , 2 1 , S ã o L u í s , Ma r a n h ã o .

A C T A AMAZ ON ICA,

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1 5 ( 1 - 2 ) : 2 6 5 - 2 6 2 . 1 9 8 5 . 2 6 5

En c o n t r a s e mu i t o f r e q ü e n t e me n t e , n a s r u a s d e S a o L u í s , Ma r a n h ã o , v e n d e d o r e s a m-b u l a n t e s q u e o f e r t a m j u n ç a s s e c a s , e m s a q u i n h o s . S ã o p r o d u z i d a s n o l i t o r a l ma r a n h e n s e e m s o l o s a r e n o s o s ( Tu t o i a , p o r e x e mp l o ) . S e g u n d o o Dr . P a u l o Ca v a l c a n t e ( c . p . ) , f o i e n

c o n t r a d o n o r i o J a mu n d ã , La g o d o Xi x i ã , p r a i a d o Ma n a c á , n o Es t a d o d o Ama z o n a s , e m

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I 6. I I. I 9 5 O , e - h e r b o r i z a d o p o r G. A. Bl a c k e P. Le d o u x n o h e r b á r i o d o Mu s e u P a r a e n s e Emí l i o Go e l d i s o b o n ú me r o d e c o l e t a 5 O - I O 8 O 8 d o s a u t o r e s e 6 2 . 0 9 6 d o Mu s e u .

A

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junça (Cyperus esculentus L. , Cy p e r a c e a e ) é o r i g i n á r i a d a p a r t e l e s t e d a Af r i c a , o n d e e r a a p r o v e i t a d a n o Eg i t o a n t i g o e é , t a mb é m, c u l t i v a d a n o s p a f s e s me d i t e r r â n i c o s

e s c u l e n t u s

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e c o n s i d e r a r a m- n o n ã o t ó x i c o , d e a l t o v a l o r n u t r i t i v o e a c o n s e l h a r a m o s e u u s o p a r a a l i me n t a ç ã o . No s ú l t i mo s a n o s , a l g u n s p e s q u i s a d o r e s , e s p e c i a l me n t e n a Rú s s i a e n a P o l ô n i a , i n t e r e s s a r a m- s e p e l o v a l o r n u t r i t i v o d o s t u b é r c u l o s d e s t a p l a n t a .

A Ta b e l a 1 a p r e s e n t a u m s u má r i o d e i n f o r ma ç õ e s s o b r e a s u a c o mp o s i ç ã o q u í mi c a

c o n f o r me e n c o n t r a mo s n a l i t e r a t u r a ( Ch e l k o ws k i & Le o n c z u k ,

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1 9 7 8 ; Go g o l e ws k i & Ma c k o wi a k , 1 9 7 7 ; OMa d n i k o v e t a l . , 1 9 7 7 ; S h i l e n k o e t a l . , 1 9 7 9 ) .

Ta b e l a 1. Co mp o s i ç ã o q u í mi c a d a ma t é r i a s e c a ( 9 0 , 9 a 9 2 , 7 ¾) d e Cy p e r u s e s c u l e n t u s .

P r o t e í n a (-' ·) 6 , 3 6 a 10 ,2 0 ¾

Li p í d i o s 1 5, 9 a 2 5 ,2 ¾

Ca r b o i d r a t o s t o t a i s ^ 5 a 77¾

Ami d o 1 7 , 0 a 2 2 ,6 ¾

S a c a r o s e 1 5, 7 a 2 4 , 6 ¾

Ca r o t e n ó i d e s 0 , 0 5 7 a 0 , 0 7 4 mg / l OOg

Al f a - t o c o f e r o l ( *) 6 , 9 5 a 9 , 3 2 mg / 10 0 g

Ga ma - t o c o f e r o l 1, 2 0 a 2 , 5 2 mg / 10 0 g

Ac i d o a s c ó r b i c o 4 , 9 4 a 7 , 5 4 mg / 10 0 g

Na 3 2, 4 mg / 10 0 g

Κ ( *) 4 2 4 ,

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k mg/ 10 0 g

Ca 9 2 , 8 mg / 10 0 g

Mg 9 2 , 9 mg / 10 0 g

Fe 3 , 9 mg / 10 0 g

Cu 1 ,0 mg / 10 0 g

Zn ( *) 3 , 5 mg / 10 0 g

Mn 0 , 2 5 m g / 10 0 g

(· •) Ch a ma mo s a a t e n ç ã o d o l e i t o r p a r a e s t e s í t e n s e m q u e a j u n c a é mu i t o r i c a .

S e g u n d o Ch e l k o ws k i & Le o n c z u k ( 19 7 8 ) a f r a ç ã o d e l i p í d i o s c o n t é m 73 , 9 ¾ d e á c i d o o l e i c o e 9 ,5¾ d e á c i d o l i n o l é i c o . Co mo é v i s í v e l n a Ta b e l a 1, a c o mp o s i ç ã o q u í mi c a v a r i a b a s t a n t e e n t r e a s a mo s t r a s ( p o r e x e mp l o , a q u a n t i d a d e d e p r o t e í n a v a r i o u e n t r e 6 e 10 ¾ ) . A c o mp o s i ç ã o d e h i d r a t o s d e c a r b o n o t a mb é m v a r i a mu i t o . Ma t t h i e s e n & S t o l l e r

( 19 7 8 ) a c h a r a m f r u t o s e , g l u c o s e , me l i b i o s e e m d u a s a mo s t r a s c o m t e o r e s r a z o á v e i s e , e m

t r ê s v a r i e d a d e s , e n c o n t r a r a m, t a mb é m, s a c a r o s e . Ac h a mo s e s t e r e s u l t a d o s u r p r e e n d e n t e , p o r q u e me l i b i o s e e m g e r a l n ã o s e e n c o n t r a n a n a t u r e z a . P a r a a a mo s t r a d e j u n c a s d o Ma_ r a n h ã o , d e t e r mi n a mo s o s a ç u c a r e s : s a c a r o s e = 16,0 ¾ e g l i c o s e = 1,4 ¾ e n e n h u m t r a ç o d e o u t r o s a ç u c a r e s .

70

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e 7 1 0 mg ( O p e s o mé d i o d a n o s s a a mo s t r a ma r a n h e n s e f o i 6 1 0 mg ) , a p r o d u ç ã o v a r i a e n t r e 5 - 1 2 t / h a ; p a r a c o mp a r a ç ã o : u ma s a f r a b o a p a r a s o j a é d e 3 , 5 t / h a ( Mo k a d y &Do l e y , 1 9 7 0 ) . S o b a s c o n d i ç õ e s d a P o l ô n i a , a s a f r a e q u i v a l e a 8OO k g d e ó l e o / h a ( Ch e l k ws k i & Le o n c z u k , 1 9 7 8 ) .

Co mo s e p o d e o b s e r v a r n a Ta b e l a

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1 , o v a l o r n u t r i t i v o d e C. e s c u l e n t u s é n o t á v e l . Os l i p í d i o s ( a p r o x . 2 0 ¾ d e t o t a l ) c o n t ê m b a s t a n t e á c i d o s g r a x o s i n s a t u r a d o s e e s s e n c i a i s :

7 3, 9 ¾ d e á c i d o o l e i c o e 9 , 5 d e á c i d o l i n o l é i c o ( Ch e l k o ws k i & Le o n c z u k , 19 7 8 ) . I s t o s i g n i f i c a q u e u m p r o v i me n t o a d e q u a d o d e a d u l t o s c o m l i p í d i o s é p o s s í v e l c o m u ma i n g e s t ã o d e I 5 0 a t é 2 0 0 g d e C. e s c u l e n t u s d i a r i a me n t e ( Ok l a d n i r o v e t a l . , 1 9 7 7 ; S h i l e n k o e t a l. , 1 9 7 9 ) .

0 t e o r d e p r o t e í n a n ã o é g r a n d e ma s s e g u n d o Os ma n & Ga d ( 1 9 7 2 ) , o v a l o r n u t r i t i v o d e a mi n o á c i d o s d e C. e s c u l e n t u s é b a s t a n t e a l t o .

Os t e o r e s d e t o c o f e r o l s , d e Κ e Zn s ã o mu i t o a l t o s . Ve j a a Ta b e l a 2 .

S h i l e n k o e t a l. ( 1 9 7 9 ) a c h a m q u e Cy p e r u s e s c u l e n t u s é u ma p l a n t a v a l i o s a p a r a a n u t r i ç ã o d e h o me n s e m s i s t e ma s e c o l ó g i c o s f e c h a d o s c o mo n u m l a b o r a t ó r i o f u t u r o , n u ma b a s e i n t e r p l a n e t á r i a . As p l a n t a s c r e s c e m r a p i d a me n t e , a c o l h e i t a é p o s s í v e l s e r f e i t a e m 70 d i a s e , n e s t e p e r í o d o , n u ma á r e a d e 10 χ 10 c m d e s o l o , o p e s o t o t a l d e t u r b é c u l o s a u -me n t a e m mé d i a 2 7 ,3 g d e ma t é r i a s e c a d i a r i a me n t e s o b i n s o l a ç ã o a d e q u a d a .

Es t a s c o n s i d e r a ç õ e s i n d i c a m q u e C. e s c u l e n t u s d e v e p e r d e r a f a ma d e p l a n t a i n ú t i l , j á q u e t e m v a l o r n u t r i t i v o mu i t o b o m.

Os t u b é r c u l o s ( F i g u r a 1) t ê m s a b o r p a r e c i d o c o m u ma a mê n d o a d o c e ; p o d e m s e r c o mi d o s c r u s o u c o z i d o s c o mo v e r d u r a . 0 ó l e o p o d e s e r e x t r a í d o p o r p r e s s ã o e r e s u l t a n u m a z e i t e

d e me s a d e s a b o r e o d o r b o n s ( F r a n k , 1 9 7 6 ) .

Na Es p a n h a , e s p e c i a l me n t e n a r e g i ã o d e Ba r c e l o n a , p r e p a r a - s e u ma b e b i d a d e C. e s c u l e n t u s c h a ma d a " h o r c h a t a " ( P r i mo e t a l . , I 9 6 9 ) . Os t u b é r c u l o s s ã o mo í d o s , c o l o c a d o s e m á g u a e f i l t r a d o s , r e s u l t a n d o n u m e x t r a t o l e i t o s o c o m c o n t e ú d o d e ma t é r i a s ó l i d a d e 3 - ^ 9 Br i x . A " h o r c h a t a " é , e m g e r a l , a r o ma t i z a d a c o m t e mp e r o s o u e s s ê n c i a s d e f r u t a s . P o d e , t a mb é m, s e r u t i l i z a d a p a r a s o r v e t e s .

T a b e l a 2 . Al g u n s c o mp o n e n t e s d a j u n ç a ( Cy p e r u s e s c u l e n t u s L. ) e c o n s u mo p a r a i n g e r i r a d o s e d i á r i a r e c o me n d a d a ,

I n g r e d i e n t e Te o r e n c o n t r a d o Ne c e s s i d a d e d i á r i a Co n s u mo n e c e s s á r i o ( e m g r a ma s )

To c o f e r o l 6 - 9 m g/ 1 0 0 g 10 - 2 5 mg 15 0 a 2 7 0

Cá l c i o 9 2, 8 mg / 1 0 0 g 0 , 5 - 1 , 5 g 5 0 0 a 16 0 0

F e r r o 3 , 9 mg / 1 0 0 g 1 5 mg 3 8 5

Z i n c o 3 , 5 mg / 1 0 0 g 6 mg a p r . 1 7 0

P o t ã s s i o 4 2 4 , 4 mg / l 0 0 g a p r o x . . 8 0 0 mg 18 9

FIG.

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1 - Bu l b i l h o s c r u s d e j u n ç a ( Cy p e r u s e s c u l e n t u s ) p r o n t o s p a r a s e r e m c o n s u mi d o s , e m Co d õ , Ma r a n h ã o .

Referências bibliográficas

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F r a n k , W. - 1 9 7 6 . Nutzpflanzenkunde. G. Th i e me Ve r l a g S t u t t g a r t .

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8 9 : 5 1 - 5 8 ( c i t a d o p o r CA 8 7 : 1 8 2 8 6 4 m)

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