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Potencial do soro de leite líquido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying: comparação com goma arábica.

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Academic year: 2017

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Tabela 1 - Contagem de células viáveis de Bifidobacterium Bb-12 na solução de alimentação e pó obtido após spray drying, redução da viabilidade e rendimento da microencapsulação (EY).
Figura 1 - Viabilidade de Bifidobacterium Bb-12 microencapsulada com goma arábica durante o armazenamento a 4°C (    ) e a -18°C (    )

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