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Cristalização de melão pelo processo lento de açucaramento.

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Academic year: 2017

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Tabela 1 - Características físico–químicas dos melões Gália (A), Pele de Sapo (B) e Orange Fresh (C) “in natura” e desidratado pelo processo de lento de açucaramento.
Tabela 2 - Resultados em percentagem (%) da análise sensorial da polpa desidratada pelo processo lento de açucaramento dos melões Gália (A), Pele de Sapo (B) e Orange Fresh (C).

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