PREPARE SUA OPERAÇÃO PARA TRABALHAR COM
DELIVERY E DRIVE-THRU.
AJUSTE SUA OPERAÇÃO PARA
TRABALHAR COM DELIVERY E
DRIVE-THRU, MESMO APÓS A PANDEMIA
Estabelecimentos, restaurantes e fast foods, em virtude da
realidade atual, estão voltando seu negócio para entrega
direta ao cliente (Delivery ou Drive-tru).
Muitos clientes que não faziam uso destes serviços,
continuarão consumindo desta maneira mesmo após a
quarentena. Adequar-se virou uma necessidade!
Oferecer um Alimento seguro, com qualidade e prevenir
o riscos de contaminação de doenças, irá transmitir
tranquilidade, uma boa imagem do seu estabelecimento
e fidelizar seu consumidor.
Monitorar atentamente a saúde dos colaboradores e entregadores. Caso apresente tosse, gripe ou outro sintoma respiratório, mesmo sem a presença de febre, o trabalhador deverá ser afastado por 14 dias, ficar em casa e orientado a entrar em contato com um hospital caso os sintomas se agravem.
SAÚDE DOS COLABORADORES
Os colaboradores, clientes ou entregadores devem higienizar as mãos com álcool gel ou água e sabão assim que chegar no restaurante ou local de retirada dos alimentos. Afixar o POP de lavagens de mão nas pias.
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
O colaborador responsável pela entrega, o transportador e as pessoas na fila de espera devem se manter uma distância segura (de 2 m sem máscara e 1 m com uso de máscara). Convém sinalizar o chão da fila de espera.
DISTANCIAMENTO SEGURO
Manter as bancadas, equipamentos, máquinas de cartão, computadores, leitores ópticos, canetas e superfícies de contato higienizadas e passar álcool 70% com frequência.
HIGIENIZAÇÃO DE SUPERFÍCIES E CONTATO
Reforçar o abastecimento dos dispensers com sabonete, álcool em gel, papel toalha não reciclável e manter as lixeiras com pedal para
descarte do papel toalha.
PRODUTOS DE HIGIENIZAÇÃO
É recomendável a utilização de máscaras, cirúrgica ou de pano, para quem interage com clientes e entregadores. Promover a troca a cada 2 horas.
USO DE MÁSCARAS
RECOMENDAÇÕES GERAIS
O objetivo desse manual e focar nas recomendações gerais
do Ministério da Saúde para evitar o contágio do corona vírus.
BOAS PRÁTICAS
Revisão e adequação dos processos
internos de Boas Práticas
TRANSPORTE
Retirada e transporte
dos alimentos
CLIENTE
Recebimento
e consumo do cliente
Antes de mais nada sempre é bom reforçar que as Boas
Práticas de Fabricação dos Alimentos estão em primeiro lugar
para se evitar riscos de Intoxicação Alimentar e fornecer um
alimento seguro e saudável.
Com a pandemia os cuidados com as pessoas devem ser
acrescidos para evitar contaminação por Covid-19 ou qualquer
outra doença transmitida por via aérea ou superfícies de
contato.
Veja as três etapas importantes na preparação da sua
operação devem ser observadas e implantadas para fornecer
um alimento com total segurança:
PREPARANDO SUA OPERAÇÃO DE DELIVERY
COVID-19
Higienização de pisos e bancadas: A lavagem do piso deve ser realizada diariamente,
com água sanitária diluída em água. Mantenha as bancadas sempre higienizadas e passe álcool 70% com frequência.
Proteção contra pragas e animais: Proteja as áreas de preparação e os alimentos de
insetos, pragas e outros animais.
Produtos de limpeza: Os produtos saneantes, detergentes, álcool devem ter registro no
ministério da saúde, estarem em recipientes identificados e serem sem odor. Devem estar acondicionados em local adequado, sem que exponha os alimentos a contaminação química.
Utensílio de limpeza da cozinha: Os utensílios de limpeza da cozinha devem ser exclusivos
e mantidos separados dos utensílios de limpeza das demais áreas.
Higienização pós limpeza: Ao término da higienização do ambiente, o colaborador deve
lavar as luvas e as mãos.
COZINHA DE PREPARO
Distanciamento seguro: O colaborador responsável pelo recebimento de mercadorias
deve manter uma distância segura do fornecedor durante o recebimento e conferência. (de 2 m sem máscara e 1 m com uso de máscara)
Higienização das embalagens: Antes de armazenar as mercadorias é necessário fazer a
higienização das embalagens. A higienização pode ser feita com água e sabão ou álcool 70%.
RECEBIMENTO MATÉRIA PRIMA
BOAS PRÁTICAS
Revisão e adequação dos processos internos de Boas Práticas
Higienização de horti-frutis: Realizar a higienização de hortaliças, legumes e frutas antes
de guardá-las.
Descarte de embalagens secundárias: Retirar as mercadorias das caixas e descartar
caixas de papelão, ou higienizá-las;
Higienização do local do recebimento: Após o recebimento das mercadorias, realizar a
higienização da área e ao término o colaborador deve lavar mãos com água e sabão.
RECEBIMENTO MATÉRIA PRIMA
Manipuladores: Os manipuladores de alimentos devem utilizar toucas, manter as unhas
curtas sem esmalte, não ter barbas (ou usar proteção), não usar anéis, brincos ou outros adornos, lavar as mãos antes de iniciar a preparação dos alimentos e, frequentemente, durante todo o processo.
Atenção para validade: Não utilize alimentos fora do prazo de validade, mesmo que a
aparência esteja normal;
Descongelamento: Nunca descongele carnes ou outros alimentos em temperatura
ambiente. Descongele em geladeira ou micro-ondas.
Temperatura segura: Mantenha os alimentos a temperaturas seguras (abaixo dos 5 ºc
e acima dos 60 ºc), em recipientes refrigerados ou aquecidos após o processo de preparação, porcionamento, após estarem embalados, e, se possível, enquanto aguardam a retirada.
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
BOAS PRÁTICAS
Contaminação cruzada: Lave os utensílios de cozinha, após cada preparação e
especialmente depois de lidar com alimentos crus. Separe alimentos crus dos cozidos, inclusive nas embalagens de entrega para evitar a contaminação cruzada;
Higienização de frutas e hortaliças: Lave e higienize frutas e hortaliças especialmente se
forem consumidos crus.
Evite alimentos crus ou mal passados: Cozinhe bem os alimentos especialmente carne,
ovos e peixe, em temperatura acima dos 70ºc. Acima desta temperatura há a eliminação dos microrganismos e garante um consumo mais seguro.
Não usar dispositivos móveis: Não utilizar aparelho celular e fones de ouvidos durante a
manipulação de alimentos;
Uso correto e seguro das luvas: Ao utilizar a luva é importante fazer a troca e o descarte
a cada preparação diferente; O uso inadequado gera uma falsa noção de higiene.
Embalagens seguras: As embalagens devem ser apropriadas para alimentos e precisam
envolver o alimento de forma a manter sua higiene e integridade.
Sachês e descartáveis: As embalagens, sachês, e outros descartáveis não devem ficar
expostos. Devem ser mantidos protegidos em caixas plásticas fechadas e limpas ou em saco plástico transparente, e se possível devem ser higienizadas no momento da
montagem do pedido.
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
BOAS PRÁTICAS
Setor de retirada: A retirada deve ser realizada em espaço isolado da área de
manipulação, porcionamento e embalagem dos alimentos. No caso de self-servisse o buffet de alimentos deve ter protetor salivar.
Higienização das mãos: Disponibilizar álcool gel ou pia com água e sabão para que
entregadores e clientes higienizem as mãos ao chegarem.
Higienização de bancadas e utensílios: Manter as bancadas, bandejas, e outros
utensílios sempre higienizadas e passar álcool 70% com frequência.
Distanciamento seguro: O colaborador responsável pela entrega, as pessoas na fila de
espera devem se manter uma distância segura. (de 2 m sem máscara e 1 m com uso de máscara). Convém sinalizar o chão da fila de espera.
Uso correto e seguro das luvas: Ao utilizar a luva é importante fazer a troca e o descarte
a cada atividade diferente; O uso inadequado gera uma falsa noção de higiene.
Orientações de consumo: Inserir nas embalagens informações sobre a conservação e
o consumo dos alimentos (ex: rotulagem informando a validade e orientações de conservação, aquecimento e armazenamento);
Lacre de embalagens: Utilize lacres de segurança pois são uma garantia da integridade
e qualidade dos alimentos que serão entregues. Em alguns municípios são obrigatórios, a exemplo de São Paulo.
RETIRADA NO RESTAURANTE OU BALCÃO DE ENTREGAS
RETIRADA
Retirada dos alimentos para consumo externo
Higienização das caixas de transporte: Higienize as caixas de transporte, com
desinfetante ou álcool 70% por fora e por dentro utilize o álcool 70% ou desinfetante sem odor a cada finalização de entregas.
Higienização das mãos: Lavar as mãos com água e sabão ou álcool 70% ao chegar no
local de coleta, antes de manusear o pacote e após finalizar cada entrega.
Higienização do veículo: Higienizar frequentemente, com álcool 70%, o guidão/volante,
capacete, maçanetas de veículos e outros pontos de contato.
Uso correto de luvas e máscaras: Em caso de uso de máscara e luvas, utilizar e
descartar de maneira correta, conforme recomendações da Anvisa e/ou fabricante. O uso inadequado gera uma falsa sensação de higiene.
Evite tocar em superfícies: Evite tocar em superfícies ou objetos de áreas comuns dos
locais de entrega.
Desinfectar a mão após cada entrega: Leve álcool gel 70% e use entre uma entrega
e outra e após manusear as embalagens, máquinas de cartão, dinheiro, etc.
Não coloque no chão: Não coloque a caixa de entrega e/ou pedido no chão. Cuidados no pagamento: Peça ao cliente para inserir o cartão na máquina, evite
manusear o cartão do cliente. Para facilitar a higienização das máquinas de cartão faça uma proteção com filme plástico.
Distanciamento seguro: O entregador deve manter uma distância segura da pessoa
que recebe o pedido (de 2m sem máscara e 1m com uso de máscara).
ENTREGA NO CLIENTE
TRANSPORTE
Comunicação com o cliente: Prepare um folheto informativo e/ou insira no site e na
confirmação do pedido as recomendações de segurança para os clientes, conforme abaixo:
Distanciamento seguro: Manter uma distância segura da pessoa que entrega o pedido
ou nas filas quando for ao estabelecimento. (de 2 m sem máscara e 1 m com uso de máscara)
Pagamento: Dê preferência para pagamento on line, ou pague em cartão. se for
inevitável o pagamento em dinheiro, evite o troco.
Lave as mãos: Lave as mãos antes e depois de manusear embalagens, ao pegar em
dinheiro, tocar a máquina de cartão e outras superfícies. É importante higienizar o cartão do banco com álcool 70% após o uso.
Cuidados com superfícies e embalagens: Higienizar as embalagens que serão
guardadas ou transferir os alimentos do delivery para um recipiente limpo, descartar as embalagens, desinfetar a superfície em que esteve apoiada a embalagem (pia ou mesa, por exemplo) e lavar as mãos novamente antes de comer.
Lacre de embalagens: Confira as condições das embalagem e os lacres de segurança
pois são uma garantia da integridade e qualidade dos alimentos.
Armazenamento: Sigo as orientações de consumo. No caso de alimentos prontos, se o
consumo não for imediato, coloque na geladeira e reaqueça imediatamente antes de consumir. Não consumaalimentos vencidos.
