DISCIPLINAS 2021: PPGTA

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Nome: Tópicos especiais - Compostos bioativos: extração e caracterização

Sigla: TAM Número: 46 Créditos/total de horas: 02/30h

( ) Obrigatória ( X ) Optativa

Ementa: Fontes de compostos bioativos, técnicas de extração de compostos bioativos, tipos de bioatividade e técnicas de análise, aplicação de compostos bioativos em alimentos.

Ementa em inglês: Bibliografia:

Valeria Martin. Curcumin: Clinical Uses, Health Effects and Potential Complications Edition: 1, Nova Science Publishers, 2016. 95 p. ISBN 1634842723.

Neuza Brunoro; Carla Rosa. Alimentos funcionais: componentes bioativos e efeitos fisiológicos. Rio de Janeiro, RJ: Rubio, 2010. 536 p. ISBN 9788577710669.

Ana Cristina Atti dos Santos; Luciana Atti Serafini; Eduardo Cassel. Estudos De Processos De Extração De Óleos Essenciais E Bioflavonóides De Frutas Cítricas. Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2003. 112 p. (Coleção Biotecnologia) ISBN 8570612427.

Marília Oetterer. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Barueri, SP: Manole, 2006. 612 p. ISBN 852041978X.

Guy Linden; Denis Lorient. Bioquímica agroindustrial: revalorización alimentaria de la producción agrícola. Zaragoza: Acribia, 1996. 428p. ISBN 84-200-0805-2.

Luiz Antônio Biasi; Cícero Deschamps. Plantas aromáticas: do cultivo à produção de óleo essencial. Curitiba, PR: Layer Graf, 2009. 160 p. ISBN 8590295427.

Kevin Gould, Kevin M Davies, Chris Winefield. Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications. New York, NY, Springer, 2009. 336 p. ISBN: 978-0-387-77334-6.

BASES DE DADOS: Periódicos da Capes, Science Direct, Scielo, Springer, Teses e Dissertações.

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Nome: Estágio na docência I

( X ) Obrigatória ( ) Optativa

Ementa: Atividade de ensino em disciplina de curso de graduação, com aprovação do Orientador Acadêmico e sob orientação e supervisão do professor da disciplina.

A bibliografia será de acordo com a disciplina a ser ministrada.

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Nome: TÓPICOS ESPECIAIS - RADICAIS LIVRES E ANTIOXIDANTES

Ementa: Mecanismos celulares de estresse oxidativo, defesas celulares enzimáticas e não-enzimáticas. Compostos bioativos e suas propriedades antioxidantes. Alimentos Funcionais. Determinação da Atividade Antioxidante de extratos vegetais e fúngicos.

Ementa em inglês: Cellular mechanisms of oxidative stress, cellular enzymatic and non-enzymatic defenses. Bioactive compounds and their antioxidant properties. Functional Foods. Determination of Antioxidant activity of plant and fungal extracts.

Bibliografia:

HALLIWELL, B.; GUTTERIDGE, J MC (2007). Free Radicals in Biology and Medicine, 4a ed., Oxford University Press.

SIES, H. (1991). Oxidative stress: Oxidants and Antioxidants. Academic Press Artigos selecionados de periódicos Food Chemistry Molecules.

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Nome: TÓPICOS ESPECIAIS - BIOPOLÍMEROS E SISTEMAS NANOPARTICULADOS

Sigla: TAM Número: 28 Créditos/total de horas: /h

Ementa: Introdução aos biopolímeros. Síntese de biopolímeros e estrutura química. Métodos de determinação da massa molar. Grau de cristalinidade. Degradação de biopolímeros. Métodos de preparação e caracterização de filmes poliméricos. Métodos de preparação e caracterização de nanopartículas poliméricas. Aplicação de nanopartículas na indústria de alimentos.

Ementa em inglês: Introduction to biopolymers. Biopolymers chemical structure and synthesis. Methods for determining molecular weight. Cristalinity degree. Biopolymers degradation. Methods of preparation and characterization of polymeric films. Methods of preparation and characterization of polymeric nanoparticles. Application of nanoparticles in food industry.

Bibliografia:

CANEVAROLO Júnior, Sebastião V. Ciência dos polímeros: um texto básico para tecnólogos e engenheiros. São Paulo: Artliber, 2002. 183 p.

TÉCNICAS de caracterização de polímeros. São Paulo: Artliber, 2004. 448 p.

BILLMEYER, Fred W. Textbook of polymer science. 3rd ed. United States of America: John Wiley & Sons, c1984. xviii, 578p.

MANO, Eloisa Biasotto. Introdução a polímeros. São Paulo: E. Blücher, 1985. 111 p.

BASES DE DADOS: Periódicos da Capes, Science Direct, Scielo, Springer, Teses e Dissertações.

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Nome: Seminário

Ementa: Apresentação, discussão e avaliação do Projeto de Dissertação de Mestrado do aluno do programa.

De acordo com a necessidade de cada Projeto de Dissertação de Mestrado.

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Nome: Metodologia da pesquisa científica

Ementa: Conceito e concepção de ciência. Metodologia científica. Produção científica na universidade. Técnicas para o planejamento e elaboração de relatórios, seminários, artigos, projetos, dissertações e teses. Técnicas de apresentação. Elaboração do Projeto de Dissertação de Mestrado.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. Normas da ABNT para documentação. Rio de Janeiro: 1989.

DENZIN, N. K. et al. O planejamento da pesquisa qualitativa: teorias e abordagens. Porto Alegre: ArtMed, 2006.

GIL, A. C. Como elaborar um projeto de pesquisa. 3. ed. São Paulo: Atlas, 1993.

KOCHE, J. C. Fundamentos da metodologia cientí-fica. 21. ed. PetrÃ³polis: Vozes, 2003. LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. de A. Fundamentos de Metodologia Científica. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2001.

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ. Normas para elaboração de trabalhos acadêmicos. Curitiba: UTFPR, 2008.

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Nome: Reações bioquímicas nos alimentos

Ementa: Efeitos biológicos de interações proteicas. Vitaminas, minerais e pigmentos naturais presentes em alimentos. Aditivos utilizados na indústria de alimentos. Alterações e reações químicas e enzimáticas que ocorrem durante o processamento e o armazenamento de alimentos.

Ementa em inglês: Biological effects of protein interactions. Vitamins, minerals, and natural pigments present in foods. Additives used in the food industry. Changes and particles and enzymes that occur during food processing and storage.

Bibliografia:

ARAÚJO, J. M. A. Química de alimentos 7. ed. Viçosa: UFV, 2019.

BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Manual de laboratório de química de alimentos. São Paulo: Varela, 2005.

DAMODARAN, Srinivasan; PARKIN, Kirk L.; FENNEMA, Owen R. Quimica de alimentos de Fennema. 5. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2018.

FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2018. KOBLITZ, M. G. (Coord.). Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas. Rio de Janeiro, RJ: GEN, 2008.

WANG, D. Food Chemistry. New York: Nova Science Publishers, Inc, 2012. ISBN 9781619421257. Disponível em: http://search.ebscohost.com. Acesso em: 8 out. 2020. COULTATE, T. P. Food: The Chemistry of Its Components. Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2002. v. 4th edISBN 9780854046157. Disponível em: http://search.ebscohost.com. Acesso em: 8 out. 2020.

EARLE, R. L.; EARLE, M. D. Fundamentals of Food Reaction Technology. Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2007. ISBN 9781904007531. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=496963&lang=pt-br&site=ehost-live. Acesso em: 8 out. 2020.N.A.

MICHAEL ESKIN; FEREIDOON SHAHIDI. Biochemistry of Foods. Burlington: Academic Press,

2012. v. 3rd edISBN 9780122423529. Disponível em:

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=485495&lang=pt-br&site=ehost-live. Acesso em: 8 out. 2020.

SINNOTT, M. Carbohydrate Chemistry and Biochemistry : Structure and Mechanism. Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2007. ISBN 9780854042562. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=496315&lang=pt-br&site=ehost-live. Acesso em: 8 out. 2020.

Journal of Food Science Carbohydrate Polymers, Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Hydrocolloids Food Chemistry.

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Nome: Comportamento Microbiano em Alimentos e Modelagem Preditiva Aplicada Sigla: TAM Número: 54 Créditos/total de horas: 45h

( x ) Obrigatória ( ) Optativa

Ementa: Fatores intrínsecos e extrínsecos envolvidos no crescimento microbiano; alterações em alimentos causadas por microrganismos; microrganismos deterioradores e patogênicos em alimentos; patógenos emergentes veiculado por alimentos; aspectos epidemiológicos relacionados ás doenças de origem alimentar; Veiculação de cepas com marcadores de resistência aos antimicrobianos; Biopreservaçao; Introdução a microbiologia preditiva: conceitos e aplicações; Classificação dos modelos primários; Validação e verificação de modelos preditivos; Aplicações da microbiologia preditiva em segurança e estabilidade dos alimentos.

Ementa em inglês:

FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: ArtMed, 2013. ISBN

9788536327068. Disponível em:

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=edsmib&AN=edsmib.000004381&l

ang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 14 out. 2020. Microbiologia industrial, v. 2 : alimentos. Rio de Janeiro: GEN LTC, 2018. ISBN

9788535287257. Disponível em: http://search.ebscohost.com. Acesso em: 14 out. 2020. BARREDO, J.-L., Editor et al. Experimental Design in Microbiology. Microbial Processes and Products, [s. l.], Methods in Biotechnology, p. 25, 2005. DOI 10.1385/1-59259-847-1:025. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=edsspo&AN=springer.9D03F780&l

ang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 14 out. 2020. MILLER, F. A. et al. A microbiologia preditiva como instrumento da garantia da segurança de

produtos alimentares. [s. l.], 2011. Disponível em:

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=edsbas&AN=edsbas.CB49873B&la

ng=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 14 out. 2020. Douglas I. Johnson. Bacterial Pathogens and Their Virulence Factors. 2018.

https://doi.org/10.1007/978-3-319-67651-7. 6. Bernadette D. Gombossy de Melo

Franco. Microbiologia dos Alimentos. 2008.

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Nome: Análise sensorial de alimentos

Sigla: TAM Número: 55 Créditos/total de horas: 45h

( ) Obrigatória ( x ) Optativa

Ementa: Aspectos intrínsecos da análise sensorial de alimentos. Fisiologia sensorial e Psicofísica. Métodos específicos de seleção e treinamento de julgadores. Novos métodos discriminativos, descritivos e subjetivos. Avanços em sensometria.

Ementa em inglês: Intrinsic aspects of sensory analysis of food. Sensory physiology and psychophysics. Specific methods for selection and training of judges. New discriminative, descriptive and subjective methods. Advances in sensometrics.

Bibliografia: PALERMO, J. R. Análise sensorial: fundamentos e métodos. [s. l.]: Atheneu, 2015.

ISBN 9788538806622. Disponível em:

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=cat07269a&AN=utfpr.287595&lan g=pt-br&site=eds-live&scope=site.

MINIM, V. P. R. Análise sensorial: estudos com consumidores. 3. ed. rev. e ampl. [s. l.]: UFV,

2013. ISBN 9788572694711. Disponível em:

DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. 5. ed. [s. l.]: Champagnat, 2019. ISBN

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=cat07269a&AN=utfpr.289493&lan g=pt-br&site=eds-live&scope=site

MEILGAARD, M. C.; CARR, B. T.; CIVILLE, G. V. Sensory evaluation techniques. 4. ed. [s. l.]: CRC

Press, 2007. ISBN 9780849338397. Disponível em:

STONE, H.; SIDEL, J. L. Sensory evaluation practices. 3nd ed. [s. l.]: Elsevier Academic Press,

2004. ISBN 0126726906. Disponível em:

SENSORY ANALYSIS - general guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assssors. [ISO 8586]. [S. l.: s. n.]. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=cat07269a&AN=utfpr.282150&lan g=pt-br&site=eds-live&scope=site.

Qannari, E. M. (2017). Sensometrics approaches in sensory and consumer research. Current Opinion in Food Science, 15, 8–13. http://doi.org/10.1016/j.cofs.2017.04.001

JEAN-FRANÇOIS MEULLENET; RUI XIONG; CHRISTOPHER J. FINDLAY. Multivariate and Probabilistic Analyses of Sensory Science Problems. Hoboken: Wiley-Blackwell, 2007. ISBN 9780813801780.

(12)

Nome: Planejamento e otimização de experimentos

Ementa: Estatística aplicada. Planejamento fatorial (completo e fracionário). Ajuste e validação de modelos de regressão. Screening Design (Plackett-Burman). Metodologia de superfície de resposta e planejamentos para modelos quadráticos. Planejamento de misturas. Otimização simples e de respostas múltiplas (Funções de desejabilidade).

Bibliografia: MONTGOMERY, Douglas C. Design and analysis of experiments. 8th ed. Hoboken, N. J.: J. Wiley, 2013, 730 p.

CORNELL, John A. A primer on experiments with mixtures. New Jersey, EUA: Wiley, 2011, 351 p. - BARROS NETO, Benicio de; SCARMINIO, Ieda Spacino; BRUNS, Roy Edward. Como fazer experimentos: pesquisa e desenvolvimento na ciência e na indústria. 4. ed. Porto Alegre: Bookman, 2010. 413 p.

RODRIGUES, Maria Isabel; IEMMA, Antonio Francisco. Planejamento de experimentos e otimização de processos. 3. ed. São Paulo: Casa do Espírito Amigo Fraternidade Fé e Amor, 2014. 358 p.

(13)

Nome: Modelos cinéticos aplicados a tecnologia de alimentos

Sigla: TAM Número: 57 Créditos/total de horas: 45 (reduzir para 30)

( x) Obrigatória (verificar com o colegiado após as alterações)

( ) Optativa

Ementa: Efeito da temperatura durante o armazenamento e processamento de alimentos. Degradação de vitaminas. Destruição térmica de microrganismos. Cinética, catálise e mecanismos de inibição enzimática.

Ementa em inglês: Kinetic models for physical-chemical processes. Effect of temperature during food storage and processing. Degradation of vitamins. Thermal destruction of microorganisms. Kinetics, catalysis and mechanisms of enzyme inhibition.

Bibliografia: ANDERSEN, M. L.; RISBO, J.; SKIBSTED, L. H. Chemical deterioration and physical instability of food and beverage. [s. l.]: CRC Press, 2010. ISBN 9781845694951.

ROUSSEL, M. R. A Life Scientist’s Guide to Physical Chemistry. Cambridge: Cambridge University Press, 2012. ISBN 9781107006782. - DAMODARAN, Srinivasan; PARKIN, Kirk L.; FENNEMA, Owen R. Quimica de alimentos de Fennema. 4. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2010. 900 p.

SINGH, R. Paul; HELDMAN, Dennis R. Introduction to food engineering. 4th ed. San Diego, CA: Elsevier, 2009, 840 p. - WALSTRA, Pieter. Physical chemistry of foods. New York, US: Marcel Dekker, 2003, 807 p.

Enzyme Kinetics. Principles and Methods. 2nd Ed. Hans Bisswanger, 2008 WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim ISBN: 978-3-527-31957-2

Periódicos:

Journal of Food Engineering. Journal of Food Science.

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Nome: Quimiometria

Ementa: Tipos de dados (ordem zero, primeira e segunda ordem, ordem superior). Análise exploratória e reconhecimento de padrões não supervisionados e supervisionados. Calibração multivariada de primeira ordem. Identificação de outliers. Seleção de variáveis. Validação. Métodos de recuperação e resolução de sinais. Métodos quimiométricos aplicáveis a dados de segunda ordem e de ordem superior.

Ementa em inglês: Chemometrics - Data types (zero order, first and second order, higher order). Exploratory analysis and pattern recognition through unsupervised and supervised methods. First order multivariate calibration. Identification of outliers. Variable selection. Validation. Introduction to signal recovery and resolution methods. Introduction to chemometric methods applicable to second order and higher order data.

Bibliografia: bibliotec) Ferreira, M.M.C. Quimiometria—Conceitos, Métodos e Aplicações, 1st ed.; Editora Unicamp: Campinas-SP, 2015.

(bibliotec) Mark, H.; Workman Jr., J. Chemometrics in spectroscopy, 1st ed.; Academic Press: Amsterdam, 2007.

(bibliotec) Khanmohammadi, M. Current applications of chemometrics, Series: Chemistry Research and Applications. Hauppauge, New York : Nova Science Publishers, Inc. 2014. (bibliotec) Luna, A.S. Chemometrics: Methods, Applications, and New Research. Series: Analytical Chemistry and Microchemistry. Hauppauge, New York : Nova Science Publishers, Inc. 2017.

Brown, S.; Tauler, R.; Walczak, B. Comprehensive Chemometrics. 2nd ed.; Elsevier: Amsterdam, 2020. Volumes 1-4.

Marini, F. Chemometrics in Food Chemistry, 1st ed.; Elsevier: Amsterdam, The Netherlands, 2013.

(15)

Nome: Tecnologia De Produtos De Origem Animal

Ementa: Composição química e aspectos nutricionais do leite e carne. Bioquímica de leite e carne. Processamento de leite e derivados e carne e derivados. Legislação.

Ementa em inglês: Chemical composition and nutritional aspects of milk, meat and fish. Biochemistry of milk, meat and fish. Processing of milk and dairy products, meat and meat products and fish products. Legislation.

Bibliografia:

HATI, S.; MANDAL, S.; MISHRA, B. Dairy Product Technology Recent Advances. Daya Publishing

House, 2016. ISBN 9789351243687. Disponível em:

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=1074567&lang=pt-br&site=ehost-live. Acesso em: 21 set. 2020.

ADNAN Y. TAMIME. Structure of Dairy Products. Oxford, UK: Wiley-Blackwell, 2007. ISBN

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=232075&lang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 23 set. 2020.

ABDELRAHMAN, R. A.; ADEL, A. M.; SMETANSKA, I. Fermented Milk Products (K). New York: Nova Science Publishers, Inc, 2010. ISBN 9781616682996. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=359040&lang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 23 set. 2020.

BHESH R. BHANDARI et al. Handbook of Food Powders: Processes and Properties. Cambridge, UK: Woodhead Publishing, 2013. ISBN 9780857095138. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=670929&lang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 23 set. 2020.

DU VALE, L.; CASTELLI, H. Handbook on Cheese: Production, Chemistry and Sensory Properties. New York: Nova Science Publishers, Inc, 2013. ISBN 9781626189669. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=633017&lang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 23 set. 2020.

BOZZANO G LUISA. Handbook of Milk Composition. San Diego: Academic Press, 1995. ISBN

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=203338&lang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 23 set. 2020.

FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.

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Nome: Qualidade Microbiológica De Alimentos

Ementa: Métodos de detecção de patógenos de alimentos, incluindo métodos imunoquímicos e moleculares; Resistência a antibióticos em bactérias patogênicas e da microbiota normal contaminantes de alimentos. Biofilme microbiano e importância na indústria de alimentos.

Ementa em inglês: Introduction to spectro-chemical methods; The ultraviolet and visible spectral regions (UV-Vis) and applications in food; Fundamentals of Near Infrared (NIR) and Medium (MIR) Spectroscopy; Applications of NIR and MIR in food characterization; Fundamentals of Molecular Fluorescence and Nuclear Magnetic Resonance. Applications of techniques for food characterization.

Bibliografia: (bibliotec) Cozzolino, D. Infrared Spectroscopy: Theory, Developments and Applications Hauppauge, New York: Nova Science Publishers, Inc. 2013.

(bibliotec) Atta-ur-Rahman; M. Iqbal Choudhary. Series: Applications of NMR Spectroscopy, Volume 6. Sharjah, UAE: Bentham Science Publishers. 2017.

(bibliotec) Atta-ur-Rahman; Series: Applications of NMR Spectroscopy, Volume 4; Applications in food sciences. Bentham Science Publishers. 2016.

(bibliotec) Brian C. Smith. Quantitative Spectroscopy: Theory and Practice. Amsterdam: Academic Press. 2002.

(bibliotec) Peter Larkin. Infrared and Raman Spectroscopy: Principles and Spectral Interpretation. Amsterdam: Elsevier. 2011.

(bibliotec) Moore, E. Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR): Methods, Analysis, and Research Insights. Series: Chemical Engineering Methods and Technology. Hauppauge, New York: Nova Science Publishers, Inc. 2016.

(bibliotec) Rees, O. J. Fourier Transform Infrared Spectroscopy: Developments, Techniques, and Applications. Series: Chemical Engineering Methods and Technology. New York: Nova Science Publishers, Inc. 2010.

(bibliotec) Willems, J. M.; Maes, K. J. Photochemistry: UV/VIS Spectroscopy, Photochemical Reactions and Photosynthesis. Series: Chemical Engineering Methods and Technology. New York: Nova Science Publishers, Inc. 2011.

(bibliotec) Pavia, D. L.; Lampman, G. M.; Kritz, G. S.; Vyvyan, J. R. Introdução à espetroscopia. São Paulo: Cengage Learning, 2016.

(bibliotec) Jihad Rene Albani. Principles and Applications of Fluorescence Spectroscopy. Oxford: Wiley-Blackwell. 2007.

(17)

BURNS, Donald A.; CIURCZAK, Emil W.; Handbook of Near-Infrared Analysis. 3ª ed. Taylor & Francis Group, 2007.

WORKMAN Jr., Jerry; WEYER, Lois; Practical guide and spectral atlas for interpretative Near-Infrared Spectroscopy. 2ª ed. Taylor & Francis Group, 2012.

(18)

Nome: Técnicas de Caracterização para Alimentos I

Ementa: As regiões espectrais ultravioleta e visível (UV-Vis) e as aplicações em alimentos; Espectroscopia de Infravermelho próximo (NIR) e médio (MIR); Aplicações de NIR e MIR na caracterização de alimentos; Fluorescência molecular e Ressonância Magnética Nuclear. Aplicações das técnicas para caracterização de alimentos.

Bibliografia: (bibliotec) Cozzolino, D. Infrared Spectroscopy: Theory, Developments and Applications Hauppauge, New York: Nova Science Publishers, Inc. 2013.

(bibliotec) Atta-ur-Rahman; M. Iqbal Choudhary. Series: Applications of NMR Spectroscopy, Volume 6. Sharjah, UAE: Bentham Science Publishers. 2017.

(bibliotec) Atta-ur-Rahman; Series: Applications of NMR Spectroscopy, Volume 4; Applications in food sciences. Bentham Science Publishers. 2016. (bibliotec) Brian C. Smith. Quantitative Spectroscopy: Theory and Practice. Amsterdam: Academic Press. 2002.

(bibliotec) Peter Larkin. Infrared and Raman Spectroscopy: Principles and Spectral Interpretation. Amsterdam: Elsevier. 2011. (bibliotec) Moore, E. Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR): Methods, Analysis, and Research Insights. Series: Chemical Engineering Methods and Technology. Hauppauge, New York: Nova Science Publishers, Inc. 2016. (bibliotec) Rees, O. J. Fourier Transform Infrared Spectroscopy: Developments, Techniques, and Applications. Series: Chemical Engineering Methods and Technology. New York: Nova Science Publishers, Inc. 2010.

(bibliotec) Willems, J. M.; Maes, K. J. Photochemistry: UV/VIS Spectroscopy, Photochemical Reactions and Photosynthesis. Series: Chemical Engineering Methods and Technology. New York: Nova Science Publishers, Inc. 2011.

(bibliotec) Pavia, D. L.; Lampman, G. M.; Kritz, G. S.; Vyvyan, J. R. Introdução à espetroscopia. São Paulo: Cengage Learning, 2016.

(bibliotec) Jihad Rene Albani. Principles and Applications of Fluorescence Spectroscopy. Oxford: Wiley-Blackwell. 2007.

Lakowicz, J. R. Principles of fluorescence spectroscopy. New York, NY: Springer, 2006. BURNS, Donald A.; CIURCZAK, Emil W.; Handbook of Near-Infrared Analysis. 3ª ed. Taylor & Francis Group, 2007.

WORKMAN Jr., Jerry; WEYER, Lois; Practical guide and spectral atlas for interpretative Near-Infrared Spectroscopy. 2ª ed. Taylor & Francis Group, 2012.

(19)

Nome: Técnicas de Caracterização para Alimentos II

Ementa:: Métodos de separação (cromatográficos) e de detecção de compostos. Modelos teóricos. Cromatografia a líquido de alta eficiência: instrumental, fases móveis e estacionárias, tipos de sistemas cromatográficos e aplicações. Cromatografia de íons: detetores, fases estacionárias e móveis, aplicações. Cromatografia a gás: instrumental, fases móveis e estacionárias, aplicações. Acoplamento à espectrometria de massas. Cromatografia de fluidos supercríticos. Espectrometria Atômica: fenômenos de absorção, emissão e fluorescência. Espectrometria de absorção atômica com chama, com atomização eletrotérmica, com geração de vapor frio e geração de hidretos. Espectrometria de absorção atômica com fonte contínua. Espectrometria de emissão óptica com fonte de plasma indutivamente acoplado (ICP OES) e Espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). Aplicações em Tecnologia de Alimentos.

Ementa em inglês: Separation (chromatographic) and compound detection methods: Introduction, definitions. Theoretical models. High performance liquid chromatography: instrumental, mobile and stationary phases, types of chromatographic systems and applications. Ion chromatography: detectors, stationary and mobile phases, applications. Gas chromatography: instrumental, mobile and stationary phases, applications. Coupling to mass spectrometry. Chromatography of supercritical fluids. Atomic Spectrometry: absorption, emission and fluorescence phenomena. Flame atomic absorption spectrometry, with electrothermal atomization, with cold vapor generation and hydride generation. Atomic absorption spectrometry with continuous source. Optical emission spectrometry with inductively coupled plasma source (ICP OES) and Inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS). Food Technology Applications.

Bibliografia: Aceto, M. (2016). The use of ICP-MS in food traceability. In M. Espiñeira, & F. Santaclara (Eds.). Advances in food traceability techniques and technologies (pp. 137–164). Cambridge, UK: Woodhead Publishing https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100310-7.00008-9.

Bernhard Welz, Silvane Morés, Eduardo Carasek, Maria Goreti R. Vale, Michael Okruss & Helmut Becker-Ross (2010) High-Resolution Continuum Source Atomic and Molecular Absorption Spectrometry—A Review, Applied Spectroscopy Reviews, 45:5, 327-354, DOI: 10.1080/05704928.2010.483669.

David J. Butcher (2017) Recent highlights in graphite furnace atomic absorption spectrometry, Applied Spectroscopy Reviews, 52:9, 755-773, DOI: 10.1080/05704928.2017.1303504. HAGE, David S.; CARR, James D. Química analítica e análise quantitativa. 1. ed. São Paulo, SP: Pearson Prentice Hall, 2012. xii, 708 p.

HARRIS, D. C. Análise química quantitativa. 9. ed., Editora LTC, 2017.

LANÇAS, Fernando M. Cromatografia Líquida Moderna: HPLC / CLAE. 2. ed. Campinas: Átomo, 2016, 354 p.

(20)

LANÇAS, Fernando M. Espectrometria de massas: fundamentos, instrumentação e aplicações. Campinas: Átomo, 2019, 356 p.

SKOOG, D. A.; WEST, D. M.; HOLLER, F. J.; CROUCH, S. R. Fundamentos de química analítica. 9. ed. São Paulo: Cengage Learnin, 2015. 1068 p.

Pavel Jandera, PetrJanás (2017) Recent advances in stationary phases and understanding of retention in hydrophilic interaction chromatography. A review, Analytica Chimica Acta, 967: 15, 12-32, https://doi.org/10.1016/j.aca.2017.01.060.

Verónica Pino, Ana M. Afonso (2012) Surface-bonded ionic liquid stationary phases in high-performance liquid chromatography—A review, Analytica Chimica Acta, 714: 10, 20-37, https://doi.org/10.1016/j.aca.2011.11.045.

- Portal de periódicos da CAPES.

- Publicações em periódicos científicos de circulação internacional.

Nome: Técnicas para Caracterização de Alimentos III

Ementa: Análises térmicas (calorimetria diferencial de varredura (DSC), análise termogravimétrica (TGA)). Análises mecânicas e análise do perfil de textura (TPA).

Ementa em inglês: Thermal analyses (Diferential Scanning Calorimetry (DSC), thermogravimetric analysis (TGA)). Mechanical analyses and texture profile analyses (TPA). Bibliografia:

CALLISTER, W. D.; RETHWISCH, D. G. Fundamentals of materials science and engineering : an integrated approach. 4th ed. [s. l.]: Wiley, 2012. ISBN 9781118061602. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=cat07269a&AN=utfpr.261256&lan g=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 5 out. 2020.

POORIA GILL, TAHEREH TOHIDI MOGHADAM, AND BIJAN RANJBAR. Differential Scanning Calorimetry Techniques: Applications in Biology and Nanoscience. 2010. Journal of Biomolecular Techniques. V. 21, p.167–193.

ANDRÉA CRISTINA GIGANTE, DANILO JOSÉ COURA GOMES, FLÁVIO JUNIOR CAIRES, MASSAO IONASHIRO. Fundamentos da Termogravimetria e Análise Térmica Diferencial/ Calorimetria Exploratória Diferencial. 2 ed. UNESP, 2012.

LUCAS, E. F.; MONTEIRO, E. E. C.; SOARES, B. G. Caracterização de polímeros : determinação de peso molecular e análise térmica. [s. l.]: E-Papers, 2001. ISBN 85-87922-25-4. Disponível em:

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=cat07269a&AN=utfpr.221591&lan g=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 5 out. 2020.

CROMPTON, T. . Thermal Methods of Polymer Analysis. Shrewsbury: Smithers Rapra, 2013.

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=e000xww&AN=561955&lang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 5 out. 2020.

(21)

OLE MOURITSEN; KLAVS STYRBÆK. Mouthfeel: How Texture Makes Taste. New York: Columbia University Press, 2017. ISBN 9780231180764. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=e000xww&AN=1821371&lang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 5 out. 2020.

KILCAST, D. Instrumental Assessment of Food Sensory Quality: A Practical Guide. Burlington: Woodhead Publishing, 2013. ISBN 9780857094391. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=e000xww&AN=675923&lang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 5 out. 2020. Portal de periódicos da CAPES.

(22)

Nome: Técnicas para Caracterização de Alimentos IV

Ementa: Funções materiais para fluidos não-newtonianos. Equações constitucionais. Reometria e reologia de alimentos líquidos, sólidos e semisólidos. Métodos experimentais e modelos de predição de propriedades termofísicas e de atividade de água de alimentos. Ementa em inglês:

Bibliografia:

NORTON, I. T.; SPYROPOULOS, F.; COX, P. Practical Food Rheology: an interpretative

approach. Nova Delhi: Willey-Blackwell, 2011. AHMED, J.; PTASZEK, P.; BASU, S. Advances in Food Rheology and Its Applications.

Amsterdam: Elsevier, 2016.

MELITO, H. S. J. ScienceDirect Explaining food texture through rheology. Current Opinion in Food Science, v. 21, n. 1, p. 7–14, 2018. Disponível em: <https://doi.org/10.1016/j.cofs.2018.04.003>.

STOKES, J. R.; XU, Y. B. T.-R. M. IN F. S. Rheology of Food Materials: Impact on and Relevance in Food Processing. Brisbane - Australia: Elsevier, 2019. 41 p. Disponível em: <http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081005965210767>.

Nome: Técnicas para Caracterização de Alimentos V

Ementa: Difração de Raios-X. Microscopia óptica. Microscopia Eletrônica. Métodos de determinação de eficiência de encapsulação.

Ementa em inglês: X-ray diffraction. Optical microscopy. Electronic Microscopy. Determination of encapsulation efficiency.

Bibliografia:

CALLISTER, W. D.; RETHWISCH, D. G. Fundamentals of materials science and engineering : an integrated approach. 4th ed. [s. l.]: Wiley, 2012. ISBN 9781118061602. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=cat07269a&AN=utfpr.261256&lan g=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 5 out. 2020.

BRANDON, D. G.; KAPLAN, W. D. Microstructural characterization of materials. 2nd ed. [s. l.]: J. Wiley & Sons, 2008. ISBN 9780470027851. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=cat07269a&AN=utfpr.248644&lan g=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 5 out. 2020.

LENG, Y., Materials Characterization: Introduction to Microscopic and Spectroscopic Methods, Nova Iorque: John Wiley & Sons, 2008.

KILCAST, D. Instrumental Assessment of Food Sensory Quality: A Practical Guide. Burlington: Woodhead Publishing, 2013. ISBN 9780857094391. Disponível em:

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http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=e000xww&AN=675923&lang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 5 out. 2020.

HUANG, Q. Nanotechnology in the Food, Beverage and Nutraceutical Industries. Burlington: Woodhead Publishing, 2012. ISBN 9781845697396. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=e000xww&AN=680514&lang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 5 out. 2020.

KAUFMANN, E. N., Characterization of Materials, 2 Volume Set, Nova Iorque: John Wiley & Sons, 2003

(24)

Nome: Técnicas Avançadas Em Bioquímica Experimental

Ementa: Biomoléculas, sistemas enzimáticos, produção de espécies reativas, desintoxicação biológica, toxicologia alimentar, efeitos biológicos de compostos bioativos, antioxidantes enzimáticos e não enzimáticos, estudos de enzimas alimentares, análises experimentais com enzimas, métodos de determinação da atividade antioxidante em alimentos.

Biomolecules, enzymatic systems, production of reactive species, biological detoxification, food toxicology, biological effects of bioactive compounds, enzymatic and non-enzymatic antioxidants, studies of food enzymes, experimental analyzes using enzymes, methods for determining antioxidant activity in foods.

Bibliografia:

HALLIWELL, B.; GUTTERIDGE, J MC (2007). Free Radicals in Biology and Medicine, 4a ed., Oxford University Press.; CURTIS D. KLAASSEN. Casarett and Doull´s Toxicology: The Basic Science of Poisons. McGraw-Hill, New York, 6th Edition, 2001.

LEHNINGER, Albert Lester; NELSON, David L; COX, Michael M. Princípios de bioquímica. 7. ed. São Paulo, SP: Sarvier, 2018. 1202 p.

BRACHT, Adelar; ISHII-IWAMOTO, Emy Luiza (Org.). Métodos de laboratório em bioquímica. Barueri, SP: Manole, 2003. xv, 439 p ISBN 85-204-1338-2.

KOOLMAN, Jan; RÖHM, Klaus-Heinrich. Bioquímica: texto e atlas. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 478 p. ISBN 85- 363-0290-9.

PERIÓDICOS: Food Chemistry; Chemosphere; Neurotoxicology; Toxicology and Applied Pharmacology; Toxicology; Food and Chemical Toxicology; Ciência Rural.

(25)

Nome: Micro e Nanotecnologia Aplicadas à Tecnologia de Alimentos

Ementa: Nano e micro materiais. Materiais encapsulantes. Técnicas de obtenção: Nanofibras, lipossomas, nanoemulsões, nano e micropartículas (esferas e cápsulas). Síntese de nanopartículas metálicas. Técnicas de caracterização das micro e nanopartículas. Aplicação dos nano e micro materiais diretamente em alimentos. Aplicação dos nano e micro materiais em embalagens ativas. Aplicação dos nano e micro materiais em embalagens tipo compósito. Ementa em inglês:

Bibliografia: DE ROSA, G.; MATRICARDI, P. Self-Organizing Nanovectors for Drug Delivery. Web server without geographic relation, Web server without geographic relation (org): MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2020. ISBN 978-3-03928-428-3. DOI

10.3390/books978-3-03928-429-0. Disponível em:

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=edsbas&AN=edsbas.752E935B&la ng=pt-br&site=edslive&scope=site. Acesso em: 28 set. 2020.

DR JAMILEH M. LAKKIS. Encapsulation and Controlled Release Technologies in Food Systems. Hoboken: Wiley Blackwell, 2007. ISBN 9780813828558. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=e000xww&AN=450014&lang=pt-br&site=ehost-live. Acesso em: 28 set. 2020.

MCCLEMENTS, D. J.; GARTI, N. Encapsulation Technologies and Delivery Systems for Food Ingredients and Nutraceuticals. Philadelphia, Pa: Woodhead Publishing, 2012. ISBN

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=e000xww&AN=672021&lang=pt-br&site=ehost-live. Acesso em: 28 set. 2020.

SAIFULLAH, Md et al. Micro and nano encapsulation, retention and controlled release of flavor and aroma compounds: A critical review. Trends in Food Science & Technology, v. 86, p. 230-251, 2019. DOI: 10.1016/j.tifs.2019.02.030.

YOUSUF, Basharat et al. Health benefits of anthocyanins and their encapsulation for potential use in food systems: a review. Critical reviews in food science and nutrition, v. 56, n. 13, p. 2223-2230, 2016. DOI: 10.1080/10408398.2013.805316.

CASTRO-ROSAS, Javier et al. Recent advances in microencapsulation of natural sources of antimicrobial compounds used in food-A review. Food research international, v. 102, p. 575-587, 2017. DOI: 10.1016/j.foodres.2017.09.054.

BASES DE DADOS: Periódicos da Capes, Science Direct, Scielo, Springer, Teses e Dissertações. Portal de periódicos da CAPES.

(26)

Nome: Avanços No Processamento De Carnes

Ementa: Uso de tecnologias emergentes como ultrassom, luz UV pulsada, aquecimento ôhmico, alta pressão hidrostática, microondas e irradiação no processamento de carnes. Processamento de produtos cárneos fermentados pelo processo Quick-dry-slice®. Processamento de produtos cárneos emulsionados por emulsão múltipla. Estratégias botton-up e top-down para processamento de análogos de carne. Aditivos e ingredientes alternativos na indústria cárnea.

Ementa em inglês: Use of emerging technologies such as ultrasound, pulsed UV light, ohmic heating, high hydrostatic pressure, microwaves and irradiation in meat processing. Preparation of fermented meat products the Quick-Dry-slice® process. Processing of meat products emulsified by multiple emulsion. Botton-up and top-down strategies for processing meat analogues. Alternative additives and ingredients in the meat industry.

Bibliografia:

MCCARTHY, D. B. Meat and Meat Processing. New York: Nova Science Publishers, Inc, 2017.

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=1562892&lang=pt-br&site=ehost-live. Acesso em: 5 out. 2020.

KERRY, J.; KERRY, J. Processed Meats: Improving Safety, Nutrition and Quality. Oxford: Woodhead Publishing, 2011. ISBN 9781845694661. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=e000xww&AN=680541&lang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 5 out. 2020.

ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A.; CAMBERO RODRÍGUEZ, Maria Isabel; FERNÁNDEZ ÁLVARES, Leónides; GARCIA SANZ, María Luisa (Org.). Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005. 2 v. (v.1).

BARBUT S. The Science of Poultry and Meat Processing. University of Guelph: Ontario, Canadá, 2015. Disponível em:< https://atrium.lib.uoguelph.ca/xmlui/handle/10214/9300>. Acesso em 05 out. 2010.

SOMMERS, Christopher H.; FAN, Xuetong. Food Irradiation Research and Technology. Ames, Iowa: Wiley-Blackwell, 2006. ISBN 9780813808826. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=e000xww&AN=450005&lang=pt-br&site=eds-live&scope=site. Acesso em: 5 out. 2020.

SAHOO, J.; CHATLI, M. K.; SHARMA, D. K. Practical Handbook on Meat Science and Technology. Delhi: Daya Publishing House, 2011. ISBN 9788170356769. Disponível em: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=608492&lang=pt-br&site=ehost-live.

FERNANDES, R. Microbiology Handbook: Meat Products. Cambridge: Royal Society of

Chemistry, 2009. ISBN 9781905224661. Disponível em:

http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=519446&lang=pt-br&site=ehost-live.

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Periódicos: Meat Science

Journal of Food Engineering Food Chemistry

Journal of the Science of Food and Agriculture European Food Research and Technology Ultrasonics Sonochemistry