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Programa e resumos
Escola Superior Agrária de Bragança
2 e 3 de dezembro de 2015
Título: I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos Editor: Albino António Bento
Edição: Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária · 2015
5300-253 Bragança · Portugal Tel. (+351) 273 303 200 · Fax (+351) 273 325 405 Impressão: Bringráfica Nº de cópias: 200 Dep. Legal: 401321/15 ISBN: 978-972-745-198-2
I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias
1
Comissão organizadora
Prof. Albino Bento
Escola Superior Agrária
Instituto Politécnico de Bragança
Prof.ª Ana Vale
Escola Superior Agrária
Instituto Politécnico de Viana do castelo
Prof. Celestino Almeida
Escola Superior Agrária
Instituto Politécnico de Castelo Branco
Prof. João Noronha
Escola Superior Agrária Instituto Politécnico de Coimbra
Prof. José Potes
Escola Superior Agrária
Instituto Politécnico de Santarém
Prof. José Rato Nunes
Escola Superior Agrária
Instituto Politécnico de Portalegre
Prof.ª Margarida Pereira
Escola Superior Agrária Instituto Politécnico de Beja
Prof.ª Paula Correia
Escola Superior Agrária Instituto Politécnico de Viseu
I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias
3
Comissão Científica
AGRONOMIA
Prof. Artur Amaral (Escola Superior Agrária de Santarém) Prof.ª Isabel Mourão (Escola Superior Agrária de Ponte de Lima) Prof. João Paulo Carneiro (Escola Superior Agrária de Castelo Branco) Prof. José Ferro Palma (Escola Superior Agrária de Beja)
Prof. José Luís Pereira (Escola Superior Agrária de Viseu)
Prof. Manuel Ângelo Rodrigues (Escola Superior Agrária de Bragança) Prof.ª Maria José Cunha (Escola Superior Agrária de Coimbra) Prof.ª Noémia Farinha (Escola Superior Agrária de Elvas) AMBIENTE E RECURSOS NATURAIS
Prof. Hélder Viana (Escola Superior Agrária de Viseu)
Prof. João Carlos Azevedo (Escola Superior Agrária de Bragança) Prof. José Pedro Almeida (Escola Superior Agrária de Castelo Branco) Prof. Luís Loures (Escola Superior Agrária de Elvas)
Prof. Luís Miguel Brito (Escola Superior Agrária de Ponte de Lima) Prof.ª Margarida Oliveira (Escola Superior Agrária de Santarém) Prof.ª Paula Alvarenga (Escola Superior Agrária de Beja) Prof.ª Teresa Vasconcelos (Escola Superior Agrária de Coimbra) CIÊNCIA ANIMAL
Prof. Antónia Conceição (Escola Superior Agrária de Coimbra) Prof. Jorge Oliveira (Escola Superior Agrária de Viseu)
Prof. José Pedro Araújo (Escola Superior Agrária de Ponte de Lima) Prof. Manuel Martins (Escola Superior Agrária de Castelo Branco) Prof. Paulo Pardal (Escola Superior Agrária de Santarém) Prof. Ramiro Valentim (Escola Superior Agrária de Bragança) Prof.ª Rute Santos (Escola Superior Agrária de Elvas) CIÊNCIA E TECNOLOGIA ALIMENTAR
Prof.ª Ana Paula Vale (Escola Superior Agrária de Ponte de Lima) Prof. António Raimundo (Escola Superior Agrária de Santarém) Prof.ª Elsa Dantas Ramalhosa (Escola Superior Agrária de Bragança) Prof.ª Graça Pacheco de Carvalho (Escola Superior Agrária de Elvas) Prof.ª Inês Seabra (Escola Superior Agrária de Coimbra)
Prof. Luís Pedro Andrade (Escola Superior Agrária de Castelo Branco) Prof.ª Maria João Lima (ESA Viseu)
I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias
34
Sessão IV - Ciência Animal Painel n. 49
Com Tradição & Contradição / Porco Alentejano & Porco Preto: Nótula científica preliminar II
Oliveira, A.R.
Painel n. 50
A avaliação sensorial de produtos cárnicos
Rodrigues, S. & Teixeira, A.
Painel n. 51
Estudos de valorização de sorelho de ovelha
Macedo, A.; Alvarenga, N.; Telo, A.; Burrica, N.; Charton, E. & Méchineau, O.
Painel n. 52
Evolução da produção e comercialização dos produtos tradicionais qualificados de origem caprina: 2003-2012
Cabo, P.; Matos, A.; Fernandes, A. & Ribeiro, M.I.
Painel n. 53
Novos produtos cárneos de origem ovina e caprina. Um projecto em co-promoção.
Teixeira, A. & Rodrigues, S.
Painel n. 54
Evolução da produção e comercialização dos produtos tradicionais qualificados de origem ovina: 2003-2012
Cabo, P.; Matos, A.; Fernandes, A. & Ribeiro, M.I.
Painel n. 55
Estudo de mercado do Queijo de Cabra Transmontano de Cura Extra Longa realizado em Bragança
Mendonça, A.; Sousa, F.; Fernandes, A.; Carvalho, M.; Neto, I. & Gomes, S.
Painel n. 56
Os apicultores da Beira Alta e as percepções, comportamentos e risco face ao uso de pesticidas
Cerveira, J.; Carvalho, A.P.; Machado, H.; Godinho, M.; Oliveira, J. & Costa, C.A.
Painel n. 57
Contribuição para a caracterização apícola da serra de Montemuro: o caso da freguesia de Cabril
I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias
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Estudo de mercado do Queijo de Cabra Transmontano de Cura Extra Longa realizado em Bragança
MENDONÇA, A.1,2,3; SOUSA, F.2,3; FERNANDES, A.2,4; CARVALHO, M.5; NETO, I.6 & GOMES, S.2
1
Direcção Geral de Alimentação e Veterinária, Lisboa, Portugal.
2
Escola Superior Agrária, Bragança, Portugal.
3
Centro de Investigação de Montanha, Bragança, Portugal.
4
Centro de Estudos Transdisciplinares para o Desenvolvimento, Vila Real, Portugal
5
ALS Controlvet/Fullsense, Tondela, Portugal
6
Cooperativa de Produtores de Leite de Cabra Serrana, Mirandela, Portugal
Este trabalho de investigação baseia-se nos dados de um inquérito às preferências de consumo de queijo de cabra transmontana. O estudo foi desenvolvido no âmbito do Projecto Proder - Medida 4.1 - Cooperação para a Inovação – PA 49.481 – Desenvolvimento de queijo transmontano de cura extralonga de cabra Serrana em parceria com a LEICRAS (Cooperativa de Produtores de Leite de Cabra Serrana, C.R.L.).
O estudo teve como objetivos: identificar o perfil do consumidor de queijo de cabra transmontano, os seus hábitos de consumo, e comparar as características de três queijos com diferentes tempos de cura (2, 7 e 12 meses). Para atingir estes objetivos desenvolveu-se um estudo quantitativo, analítico, transversal e observacional baseado numa amostra aleatória de 157 consumidores que se deslocaram a um supermercado de Bragança nos dias 28 e 29 de maio de 2015. Para proceder à recolha de dados foi utilizado um questionário com questões acerca das características do consumidor, da frequência do consumo de queijo e das características sensoriais (aspeto, cheiro, sabor, teor de gordura, textura ou dureza, teor de sal) dos três queijos.
Os dados recolhidos foram tratados no SPSS 22.0 com recurso ao uso da estatística descritiva com o objetivo de caracterizar a amostra e, consequentemente, definir o perfil do consumidor. Utilizou-se, ainda, o teste de Friedman para verificar se existiam diferenças, estatisticamente, significativas entre os três queijos com diferentes tempos de cura.
A maioria dos participantes consome queijo mais de uma vez por semana (86,5%), era do género masculino (51,6%); tinha idades compreendidas entre 17 e 86 anos a que corresponde uma média de 52,9 anos (±15,62); era casado (53,0%; vivia em agregados familiares com duas pessoas (30,3%); e, o rendimento líquido do agregado familiar situava-se entre 1001 a 3000 € (30,3%).
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Os resultados permitiram identificar diferenças com significância de 1% em todas as características consideradas com exceção do teor de sal. Relativamente ao aspeto, cheiro e sabor, o queijo com menos tempo de cura foi o preferido, razão pela qual, não é de estranhar que a avaliação global deste queijo tenha sido melhor. Por essa razão, a intenção de compra vai, naturalmente, para o queijo com menos tempo de cura. Relativamente à textura ou dureza, é o queijo com mais cura que, na opinião dos consumidores, é o mais duro.
