A culinária colombiana divide-se em três partes: a comida dos Andes, a comida do mar e a comida da floresta amazônica.

A culinária colombiana divide-se em três partes: a comida dos Andes,

a comida do mar e a comida da floresta amazônica.

Nos Andes predominam os ensopados, os cozidos e frituras feitos com ingredientes como batata, milho, mandioca, carnes de porco e de carneiro. O milho é um

dos destaques - são cerca de 35 tipos.

A cozinha do litoral traz receitas elaboradas com peixes e frutos do mar, fritos ou ensopados. O leite de coco perfuma os pratos da costa. Tubérculos como inhame e mandioca também fazem parte de diversas receitas.

as tradições brasileiras. Pratos com peixes de água doce como pirarucu, tambaqui e tucunaré e com farinha

de mandioca são comuns.

O cardápio do Guanahani é u ma homenagem aos pratos típicos dessas regiões. N os i nspiramos nas r eceitas tradicionais da Colômbia, e t ambém d o México, Peru e Chile. São pratos que nos levam a viajar pelos sabores e sentidos d a nossa cultura latina. U ma cultura d e muita

COMIDINHAS DE BAR E ENTRADAS

Couvert: Porção Individual de Chips Acompanhado de Guacamole . . . R$ 4 C-01 Picada Guanahani. . . R$ 16

Misto de pipoca, carne de sol, chips de banana e torresmo fi namente picados. Porção de 220g.

C-02 Picada do mar . . . R$ 21

Misto de peixe, anéis de lula, mexilhões, polvo, pimentões, e batata assada. Acompanha maionese de coentro. Porção de 220g.

C-03 Ysangas . . . R$ 18

Cestinhas de banana da terra recheadas. Recheios; coquetel de camarão, polvo com especiarias, frango com laranja e cogumelos frescos salteados. Porção de 4 cestinhas opção de dois sabores.

C-05 Arepa de huevo . . . R$ 16

Miniarepas de milho amarelo recheadas com ovo de codorna, acompanhadas de soro caribenho e pimentas.

Porção de 4 unidades.

C-06 Caravelas . . . R$ 18

Arepas servidas abertas para o cliente montar sua versão com os recheios e molhos. Recheios - Ropa vieja (carne desfi ada temperada), frango salteado e cogumelos ao molho branco. Molhos: guacamole, refrito, queijo, e creme de pimenta. Porção 2 arepas com opção de dois recheios.

C-07 Empanadas . . . R$ 15

empanadas de milho recheadas nas opções de carne, frango e pipián (pasta a base de batata, amendoim e temperos andinos) acompanhadas de pimenta, guacamole e ají de amendoim. Porção de 6 unidades com

opção de dois sabores.

C-08 Carimañolas . . . R$ 15

Petisco de massa de mandioca recheados de carne bovina e suína e temperos do norte da colômbia. Acompanhados de soro caribenho e creme de pimenta. Porção de 3 unidades.

C-09 Patacones . . . R$ 10

Banana da terra frita em bastões acompanhada de guacamole, soro caribenho e molho criollo. Porção de 120g.

C-10 Mix de chips . . . R$ 12

Chips mandioca, banana, batata, batata doce, mandioquinha e beterraba, acompanhados de soro caribenho, guacamole e pimentinhas. Porção de 180g.

C-11 Choclinhos . . . R$ 15

Bolinhos de milho fresco (choclo) com tempero verde e queijo acompanhados de ají de amendoim e creme de pimenta.

Porção de 7 unidades.

PRATOS FRIOS

F-01 Cocktail de camarão . . . R$ 40

Clássico prato colombiano a base de camarões, cebola roxa, e molho de pimenta, tomate e creme e temperos do caribe, acompanha bolachas de soda.

F-02 Ceviche Cartagenero . . . R$ 39

Camarões com um tempero de tomate, laranja, pimentão, milho, coentro e manga, acompanha bastões de patacón (banana da terra frita).

F-03 Ceviche Guanahani . . . R$ 37

Corvina, polvo, lula e mexilhões frescos marinados em molho de maracujá e tempero da casa.

(criação do chef Jair Abril para o Guanahani)

F-05 Tabule de Quinoa . . . R$ 19

Quinoa branca e roxa em grão hidratadas no azeite e temperadas com tomate, pepino, hortelã e cebola.

F-06 Salada Tropical . . . R$ 18

Mix de folhas, tomate cereja, legumes cozidas e molho de tangerina.

F-07 Salada Tropical com frango . . . R$ 25

Mix de folhas, tomate cereja, legumes cozidas, lascas de manga e rodelas de enrolado de frango temperado com ervas.

F-08 Salada Tropical com camarões . . . R$ 30

PRATOS - COZINHA TIPICA COLOMBIANA

P-01 Viudo de Pescado . . . R$ 43

File de peixe feito no molho crioulo com aroma de coentro, mandioca, batata e milho verde cozidos na folha de bananeira. Acompanha arroz branco e patacón (banana da terra frita).

P-02 Posta Negra Cartagenera . . . R$ 41

Picanha (220 g) assada apurada em molho cebola, tomate e especiarias do caribe,

acompanhado de arroz com coco e bananitas tentación (banana da terra no molho de cola).

P-03 Lechona . . . R$ 29

Barriga de leitoa recheada com arroz, ervilha, carne suína, batata e temperos frescos feita em cocção lenta no forno. Porção de 300g de recheio acompanhada de puruca, arepa branca e guacamole. Só no almoço.

P-04 Tamal de carnes . . . R$ 20

Massa de milho amarelo recheada de carne suína, frango, alcaparras, azeitonas, pimentões, cenoura, grão de bico, ameixa desidratada e temperos, cozido no vapor na folha de bananeira, acompanhado de arepa branca e pimentas.

P-06 Sobrebarriga a la criolla . . . R$ 39

Fraldinha cozida (220g) no forno ao molho andino, acompanha arroz branco e papas em chupe (batatas cozidas no molho de tomate, ervas e queijo fresco).

P-07 Cazuela de mariscos . . . R$ 60

Ensopado de peixe e frutos do mar com temperos do litoral pacifi co da colômbia. Acompanha arroz branco.

P-08 Bandeja paisa . . . R$ 32

Feijão roxo, linguiça, arroz branco, carne moída, ovo frito, abacate, torresmo. Só no almoço.

P-09 Bandeja Taganga . . . R$ 32

CRIAÇÕES DA CASA

Pratos inspirados na cultura latina dos andes e do caribe exclusivos do Guanahani

P-10 Camarão do Vice-rey . . . R$ 70

Camarão rosa GG (220g) fl ambado no rum e apurado no molho de cebola, tomates e creme azedo. Acompanha arroz de coco e bastões de patacón (banana da terra frita). (inspirado na culinária da época do vice-reinado espanhol)

P-12 Risoto de café . . . R$ 40

Risoto de café e cogumelo paris. (homenagem a Segundo Cabezas o mais prestigiado chef colombiano)

P-13 Lombo suíno ao tamarindo . . . R$ 42

Lombo suíno assado no forno banhado no molho de tamarindo. Acompanha risoto de café. (homenagem a Segundo Cabezas o mais prestigiado chef colombiano)

P-14 Frango Providencia . . . R$ 36

Peito de frango recheado com pimentões e manga, apurado no molho de café e laranja. Acompanha arroz com coco e chips de banana. (inspirado na culinária da ilha de San Andres)

P-15 Carneiro em Crostra de Quinoa . . . R$ 54

Carrê de carneiro ao forno na costra de Quinoa. Acompanha arroz Guapi (com melaço de coco). (inspirado na culinária da cordilheira ocidental dos Andes)

P-16 Truta recheada . . . R$ 45

Truta grelhada suavemente temperada com ervas fi nas e limão, recheada com farofa de vôngole. Acompanha purê de Inhame. (inspirado na culinária do altiplano andino)

P-18 Lombo Suino a la Cuba Libre . . . R$ 39

Lombo Suíno fl ambado no Rum e fi nalizado em molho de Cuba Libre. Acompanha chips de mandioca e risoto carmencita. (inspirado nos sabores do Caribe)

SOBREMESAS

S-01 Pudim de Café com calda de rum . . . R$ 13 S-02 Figo com doce de leite . . . R$ 11 S-03 Buñuelitos em almibar aromatizado . . . R$ 15

(Bolinhos a base de queijo)

S-04 Merengão de Graviola . . . R$ 18

(Minisuspiros com creme de graviola)

S-05 Flor do Caribe . . . R$ 17

(Taça gelada de abacaxi com duo de cremes)

S-06 Taça de Coco Zero . . . R$ 15

(Coco cremoso com creme de goiaba)

S-07 Mousse de Curuba . . . R$ 17 S-08 Fruta da Estação . . . R$ 10