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Efeito da farinha mista de subprodutos vegetais em pães tipo forma / Effect of mixed flour from vegetable by-products on breads

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Academic year: 2020

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Tabela 1. Amostras e proporções dos ingredientes na elaboração dos pães  2.1  Ingredientes  Amostras (g)
Tabela 2. Composição físico-química das farinhas de semente de abóbora, do talo de brócolis e da casca da batata doce  2.2  Componente  FSA  FTB  FCB  Proteínas (g/ 100g)  39,36  a*  ± 1,27  10,66  b  ± 1,14  4,95  c  ± 0,00  Cinzas (g/100g)  1,93  a  ± 0,
Tabela 3. Composição físico-química dos pães tipo forma adicionados da farinha mista de semente de abóbora, talos de  brócolis e casca de batata doce
Tabela 4. Parâmetros estruturais do miolo de pães tipo forma adicionados da farinha mista de semente de abóbora, talos  de brócolis e casca de batata doce

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