CÍNTIA AP DAMA GALHARDO Nutricionista DE Ribeirão Preto

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SECRETARIA DO ESTADO DA EDUCAÇÃO

Coordenadoria de Infraestrutura e Serviços Escolares

Departamento de Alimentação e Assistência ao Aluno

SETEMBRO/2018

CÍNTIA AP DAMA

GALHARDO

Nutricionista

DE Ribeirão Preto

Termo de Referência do Contrato de prestação de serviços da

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ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DIRETORIA DE ENSINO DE

RIBEIRÃO PRETO

SEE / CISE / DAAA / CEPAE/DE_RP/NCS/ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

UE – UNIDADE ESCOLAR

Fiscal do Contrato nas UEs Diretor/Vice Diretor

NCS – Núcleo de Compras e Serviços

Diretora: • Dulce Gestor do Contrato: • Renato/Tayse Nutricionista: • Cíntia

CAF – Centro de Administração e Finanças

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CONTEÚDO

 Introdução

 Objeto do Termo

 Descrição dos Serviços

 Caracterização dos Serviços

 Especificações Técnicas

 Obrigações e Responsabilidades da Contratada

 Obrigações e Responsabilidades do Contratante

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INTRODUÇÃO

Estrutura da SEE na Alimentação Escolar

RIBEIRÃO PRETO – AG 2, LOTE 1

Cardápios: 9 Ciclos -Modalidades:

PEME

- Programa de Enriquecimento da

Merenda Escolar

Controle e Gerenciamento do Estoque:

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INTRODUÇÃO

- No site da Diretoria de Ensino é disponibilizado todo material, documentos e procedimentos referentes a Alimentação Escolar.

- Basta acessar:

https://deribeiraopreto.educacao.sp.gov.br/

No botão Estrutura da DE clique em:

Centro de Administração e Finanças (CAF);

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INTRODUÇÃO

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INTRODUÇÃO

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INTRODUÇÃO

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OBJETO DO TERMO

 Fornecimento de mão de obra treinada;

 Fornecimento de todos os insumos de limpeza, higienização, descartáveis e equipamentos necessários;

 Execução dos serviços de manutenção preventiva e corretiva dos equipamentos; manutenção e pequenos reparos prediais (anexo 3); abastecimento e despesas com consumo de gás;

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SEE / CISE / DAAA / CEPAE/DE_RP/NCS/ALIMENTAÇÃO ESCOLARSEE / CISE / DAAA / CEPAE/DE_RP/NCS/ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS

 Serviços em conformidade aos padrões técnicos da legislação vigente, contando com quadro de pessoal técnico e operacional capacitado e em número

suficiente e adequado ao exato cumprimento das obrigações assumidas;  Líder de equipe em cada UE;

 Supervisão global sob responsabilidade de nutricionista habilitado

 Atender ao cardápio elaborado pelo DAAA

 Elaboração e cumprimento do MBP com os POPs seguindo a Portaria CVS n°05, de 9 de abril de 2013 (Anexo 05)

 Acompanhar a Direção da UE na recepção e armazenamento dos alimentos perecíveis e não perecíveis.

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DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS

 Preparo da alimentação adequada do ponto de vista higiênico sanitário e sensorial;

 Registro de retirada diária de todos os produtos utilizados;

 Preparação de dietas especiais;

 Mensuração e registro de temperatura das preparações após o preparo e na distribuição;

 O adequado manuseio e higienização dos alimentos, devendo fornecer hipoclorito de sódio com registro na ANVISA;

 Coleta e armazenamento de amostra diária da alimentação preparada em cada período de atendimento, devendo fornecer os sacos de amostra, luvas

descartáveis, fita adesiva álcool e tesoura.

 Realização de análise microbiológica de amostras das refeições e da potabilidade da água em laboratórios habilitados pela REBLAS.

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DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS

 Manter etiquetas de descongelamento e produtos abertos;

 Registar em planilha de controle diário o desprezo de sobras de alimentos de cada período em conjunto ao fiscal do contrato;

 Limpeza semestral da caixa de gordura, ou quando se fizer necessário;

 Troca periódica dos elementos filtrantes de água utilizada na cozinha

 Recolhimento e encaminhamento do lixo produzido ao local determinado. Sendo vetado nos períodos de intervalo dos alunos ou preparo e distribuição das refeições.

 Realização semestral e quando necessário, as suas expensas do controle integrado de pragas (cozinha/despensa)

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DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS

 Fornecimento de todos os produtos para limpeza e higienização da área de alimentação, equipamentos e utensílios, além de papel toalha descartável não reciclado, sacos de lixo, sabonete líquido neutro, inodoro e com ação antisséptica e lixeira com tampa e pedal.

 Vassouras e rodos deverão ser guardados em porta vassouras apropriadas fora da área de manipulação.

 É vedado a utilização do espaço imediatamente abaixo da cuba de pia para armazenamento de alimentos

 Os serviços de recebimento, controle e organização de estoque devem ser mantidos inclusive nos períodos de férias/recesso escolar

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DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS

 As manutenções devem ser registradas e atestadas pelo Fiscal do Contrato;

 Caso na ausência de equipamento defeituoso prejudique a continuidade dos serviços, deverá ser substituído por outro no prazo de 48h.

 Efetuar reposições dos equipamentos e utensílios pertencentes ao Contratante

e que forem inutilizados por quebra ou extravio, durante a vigência do contrato. Podendo ser retirados no término do contrato ou doados a UE;

 Repor equipamentos e utensílios de mesa e cozinha que não se apresentar em

condições de uso, sem quaisquer ônus para a Contratante.

 Apresentar relatório mensal ao Fiscal do Contrato, informando das ações preventivas e corretivas realizadas em cada equipamento

 Inventário de equipamentos e utensílios deverá ser feito no início dos serviços e a cada 6 meses

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ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS

 CARDÁPIO: sempre o vigente deverá permanecer fixado na cozinha e pátio;

 PORCIONAMENTO: Seguir o per capita estabelecido pelo DAAA;

 EQUIPE DE TRABALHO: Número suficiente e adequado; promover treinamentos; repor mão de obra nos postos, de imediato, em eventual ausência, não sendo permitida a prorrogação da jornada; fornecer uniformes e crachás com fotografia; realizar exames médicos laboratoriais admissional e periódico anual, mantendo cópias dos atestados de Saúde ocupacional na UE; impedir manipulação de alimentos por funcionários com lesões, gastrenterites, infecções pulmonares ou faringites;

 Fornecer o termômetro

 Fornecer balança de precisão com capacidade de 5Kg e escala de 1g

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ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS

 SUPERVISÃO TÉCNICA: dispor de 1 nutricionista para supervisionar no máximo 10 escolas; sendo realizada a frequência mínima de 2 visitas

semanais; deverá registrar as visitas em relatório o qual deverá ser assinado

e carimbado pelo fiscal do contrato no término da visita.

 QUADRO DE PESSOAL: alterações de funcionários devem ser comunicados por escrito; o quadro de funcionários deverá ser informado em impresso padrão atualizado e exposto na cozinha; treinamento semestral, devendo o material ser encaminhado a nutricionista da DE, realizar treinamento na unidade no mínimo 4 vezes ao ano.

Disponibilizar em cada UE cópias dos controles de saúde dos funcionários atuantes

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OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA

Deverá se responsabilizar integralmente por todas as atividades necessárias ao recebimento, armazenamento e controle de estoque dos alimentos; pré-preparo e preparo, transporte interno, distribuição e porcionamento da alimentação aos comensais; higienização de ambientes, equipamentos e utensílios; supervisão das atividades e controles necessários; manutenção preventiva e corretiva de equipamentos, pequenos reparos prediais e fornecimento de demais insumos necessários à operação.

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OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA

Condições Gerais:

✓ Manter planos alternativos de trabalho;

✓ Controlar o acesso às dependências da prestação de serviços;

✓ Utilização de EPIs e uniformes;

✓ Aquisição, controle de consumo e manutenção dos cilindros e botijões de gás;

✓ Providenciar a substituição de qualquer utensílio, material ou equipamento que não apresentar em condições de uso;

✓ Complementar a suas expensas, com outros equipamentos e utensílios necessários para a prestação dos serviços contratados;

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OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA

✓ Responsabilizar-se por eventuais extravios e danos aos equipamentos e

utensílios extraviados/danificados deverão ser substituídos por outros com especificações idênticas ou similares;

✓ Disponibilizar em cada posto um equipamento móvel (smartphone ou tablet) com câmera capaz de realizar a leitura de código de barras e conectividade à internet (desnecessário atualmente);

Em relação ao pessoal empregado no serviço:

✓ Disponibilizar a escala de serviço sempre atualizada na UE;

✓ Controlar a assiduidade dos funcionários e assegurar a continuidade do serviço diante eventualidades;

✓ Fornecer alimentação aos seus funcionários

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OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA

✓ Responsabilizar-se pela conduta e disciplina dos seus funcionários;

✓ Comunicar imediatamente ao Contratante a existência de ações trabalhistas decorrentes da execução do Contrato

Controle de Qualidade e de Produção da Alimentação

✓ MBP para cada UE com os respectivos POPs;

✓ Utilização do método A.P.P.C.C.;

Higienização

✓ Atender a portaria CVS nº 05/13

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OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA

Segurança, Medicina e Meio Ambiente do Trabalho

✓ Manter cópia na UE, dos Programas de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) e de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA)

Boas Práticas Ambientais ✓Uso racional da água

✓Eficiência energética

✓Correto manuseio de resíduos

✓ Controle de poluição sonora

Projeto de Educação Nutricional

✓ O nutricionista da contratada deverá conhecer e colaborar com a aplicação de programas de Educação Nutricional

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OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATANTE

Ao contratante é reservado o direito de exercer a mais ampla e completa fiscalização dos serviços, diretamente ou por representante designado.

✓ Disponibilizar por intermédio do DAAA o Cardápio;

✓ Fornecer as orientações relativas às técnicas adotadas para o desenvolvimento do PNAE;

✓ Informar o número de alunos cadastrados como comensais no SAESPII;

✓ Disponibilizar as dependências e instalações físicas de apoio à preparação, distribuição e porcionamento das refeições;

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OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATANTE

✓ Responsabilizar-se pelas despesas de consumo de água e energia elétrica;

✓ Realizar a gestão e fiscalização do contrato mediante a emissão do relatório de avaliação (Anexo 4);

✓ Efetuar o pagamento da fatura mensal de prestação de serviços, mediante o relatório de avaliação emitido;

✓ Fica vedada a utilização da cozinha e demais dependências destinadas à alimentação escolar para atividades não previstas à execução do PNAE, com exceção para os projetos desta pasta, mediante autorização do Fiscal e Gestor do Contrato;

✓ Responder por irregularidades relativas à preservação da qualidade dos alimentos e ao controle das alimentações servidas

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CRITÉRIOS DE MEDIÇÃO E PAGAMENTO DOS SERVIÇOS

PRESTADOS

✓ Pontuação obtida no Relatório de Avaliação da Qualidade dos Serviços

✓ Escolas – Período de avaliação: De 20 a 20 de cada mês;

- Entrega da avaliação ao nutricionista: De 21 a 28 de cada mês

✓ Empresa – relatório mensal por lote (modelo no site)

✓ 1° dia útil do mês os nutricionistas da empresa deverão:

Entregar os relatórios das escolas e da empresa à Diretoria de Ensino Participar da reunião mensal com a nutricionista da diretoria

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CÍNTIA AP DAMA GALHARDO Nutricionista DE Ribeirão Preto

SECRETARIA DO ESTADO DA EDUCAÇÃO

Coordenadoria de Infraestrutura e Serviços Escolares

Departamento de Alimentação e Assistência ao Aluno

SETEMBRO/2018

CÍNTIA AP DAMA

GALHARDO

Nutricionista

DE Ribeirão Preto

ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DIRETORIA DE ENSINO DE

RIBEIRÃO PRETO

CONTEÚDO

 Introdução

 Objeto do Termo

 Descrição dos Serviços

 Caracterização dos Serviços

 Especificações Técnicas

 Obrigações e Responsabilidades da Contratada

 Obrigações e Responsabilidades do Contratante

INTRODUÇÃO

Estrutura da SEE na Alimentação Escolar

PEME

INTRODUÇÃO

INTRODUÇÃO

INTRODUÇÃO

INTRODUÇÃO

OBJETO DO TERMO

DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS

DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS

DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS

DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS

DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS

ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS

ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS

OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA

OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA

OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA

OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA

OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA

OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATANTE

OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATANTE

CRITÉRIOS DE MEDIÇÃO E PAGAMENTO DOS SERVIÇOS

PRESTADOS

Cíntia

E-mail:

derptnut@educacao.sp.gov.br

Telefone: 3519-3957

Horário de trabalho na DE

Segunda a quarta : Das 13h20 as 18h00

Quinta e Sexta: Das 09h00 às 18h00

Dulce/Tayse

E-mail:

derptncs@educacao.sp.gov.br

Telefone: 3519-3967/ 3519-3968

Horário de trabalho: 08h00 às 17h00