Riqueza em ácidos orgânicos de alguns vinhos portugueses

Riqueza em Ácidos Orgânicos de Alguns

Vinhos Portugueses (1)

por

E. MARGARIDO CORREIA

Professor extraordinário do Instituto Superior de Agronomia

com a colaboração de

RICARDO JOÃO DE RHODES SÉRGIO

Regente Agricola

RESUMO — Os autores apresentam as caraclerísticas ácidas de 126 vinhos

'estudados, de diferentes regiões vinícolas e que dizem respeito a outras tantas

marcas comerciais que concorrem no nosso mercado de vinho.

Tornando-se necessário conhecer mais completamente as caracte-

rísticas químicas dos vinhos regionais, bem como dos diferentes tipos

comerciais, com o objectivo de os definir quanto às suas caracterís-

ticas, damos na presente comunicação conhecimento da riqueza em

ácidos orgânicos, bem como do valor destes na acidez fixa.

As amostras estudadas são referentes às principais marcas comer­

ciais que concorrem no mercado de vinhos.

(') Comunicação à 12.a Secção

■de Ciências Agrárias, Lisboa, 1943.

RIQUEZA EM ÁCIDOS ORGÂNICOS

353

lO CM — IO CM ifi 0"0 o Ov IO CO MOO

_Os

_{OO VO} Hf TH m M d d d m cõ d d to oo id 00 00 O ò d CM 1-* PH T-* T“* T“* TH TH CM CM CM CM CM CM CM th CM CM CM CM T_' M Ov t- O 00 ■O oco-# O co co IO Ov Ov T- vo Ov Ov t- r- IO c» d o' d

'O

M cm' td td Hf TH CM Cm — Ov

_o

CM r- CM TH tO to CM T-* "3* CM tO — to TH TH CM lO tO tO CM T-* t-

_y—

CM IO 00 — <5- O tO

_{co m}

m *f Cv IO O to tO ov — Hf tO CM IO M CM CM CO O M

_o

Hf lO CM tO tO Hf tOCMT tO *4* lO KM CM Hf tO Tf « CM “f lÕ Hf to Hf 10 CM ov

_o

ov ov O O CM to

_o

_m Ov CM CM CM 0M Ov Ov CM O CM Ov

_o

lO d cc d d vO C0 lO

o'

CO lO O iõ id td

idoo

IO CO IO O 00 *"* T- T-. TH ^ T-« T-* TH TH -H ^ ^ ** CO Cv T-* t- Ov CM T- Hf Ov Ov Ov

_Os

_Os

— Ov d o T-* T-* v* T- *- O T-» TH

doo

O TH TH O — O to »f CM T* Ov 00 OO ■* vo m Hf CMC fr O tO Hf CM CM Ov CM T-co

td

lONN cc d d Oh- CO Mt d lõ » CM T“* *“* r-« T-< CM CM th CM

Ov

_o

O oo m Ov MON tT CO lO f-. vo 00 O CO Ov N OON «O so CM lO o CM O 00 th

_y—

IO o

_y—

IO N >T to m cm KJ vo O

o'

d ▼“* d th r- T-

_**

O CM

_r+

" O T- O O TH TH -H TH O

8

lO

8

M1 OCO CO vo T- co M oo oo vo co co Hf — IO O

to

CM CM CM -H

“

CM CM CM CM TH CM CM CM CM KJ ov CM lO Ov lO 00 IO Hf •f O *# lO - Tt TH Hf 00 vo Ov IO IO

to

CM — cm' TH CM ^ T-» TH CM T- T-* TH CM’ T- CM CM TH

_{T-* T-t}

TH CM y~*

_o.

Ov IO — Ov VO M lO O — IO VO Hf lO M Hf vc 00 00 vo tO TH CM 00 VO

_o

_co

_CO

_vo

M M Hf VO

_{VO vo}

IO

_{OO lO}

IO

to vo

to 'O IO O 00 T-* 0M CM Hf T- W M CC Hf IO vq ov CM co ov to V* CV) T- *f CM O CM O id td d d d id d td Hf HT Hf Hf Hf Hf *f Hf Hf id Hf Hf Hf Hf d

c\ o

— CM m CM COOl O CM CM tO — CM lO KJ lO tO

_{10 to n}

tf mo

co

O Hf

RIQUEZA EM ÁCIDOS ORGÂNICOS

355

o

m

to m

00

PH"

CÃ

i

0> O

o

|

V*

m

o

Ol —

CO

00

in

OJ

0J

to Õ4

lO

lO

03

00

lO TH

O

00

rC

_*-*

_{<3 O}

s

00

«o

**

to IO

lO

T-4

HH —

«*

O

o

i

d d

cò

oo

1

T-‘

O

o

vo o

*1

00

o

ò

d d

o

d

m

04 0

h

o>

0-

in

oc

f-H

lO

d **

vd

cT

o

vf-

T-*

OJ

10 04

IO

to

fH

IO O

vO O

lO

IO

o

T—

lO

00

0-

o

•o

—

04 r-

td

04

04

o\

O 04

s

CO

0-«o

to

t}.

IO

T-«

o\

O

r-

04

lO

c>

lO

CV?

₀₄

_>o

_{IO to}

cd

_OJ

_▼“*

*#

o

**

oc

8

5

0

9

7

6

tH

IO

o

8

00

to

04 O

h

to

lO

IO

<5

_>o

_{00 lO}

d

_cc

os

O.

v

•o

o

c

H

<n

O

X

c

OJ O

■cf

co TH O '«í Ol

C0

pH O

PH

Ol

r-T

_CM

_oo

1 OÍ

•■*' 1

IO OJ

OJ

T- OJ OJ OI OJ

Ol

40 04

04

04

o O

OMOOIN

o

O

m «-

*# O

y-.

1

1

d d id *í

VO

l oo'

vô lO'

Ol HH

IO lO

CM T-. T-<

Ol

Ol 40

'O oo

Ov

O OJ -O 00 lO

JH"

**

Ol 00

H- VO

8 5

_o.

O

o

*t oi oi »a-

vo tO <5f lO

40

1 2

40

40 40

*- Ol

40 40

Ov IO

Ov >o to tO o

O

TH IO

O

04

d

oo d d oo

Hl OJ Ol —

04

PH O

I vo

■O 1

04

Ol

Ol Ol

TN

04

T-*

HH Ol O! TH

IO

VO Ol

T*

T“* TN rN TN

t

N

T“*

TN TN

TN

O 1

04

IO Ov VO

th

■c}-

PH PH

PH PH

O

r- r-N

T- Tt

04 OJ

i- r- r»

TN

40

04 04

04 04

IO

0

h

8

Ov rn co oo

ol O P- VQ

rN

TN

l 'i

$8

T-« T-*

O TH O' O

TN

Ol

TN y-l

TH

T-OI

O

Ol

1 00

04 00

OC 01

O

IO lO OJ Ol IO

04

tO 00

o>

OJ Np-m

t-H

1 't

P- «í

PH

** 7-1

«í

04 — 04 04

TN TN

TH N

OJ

v

OO

i

IO

th

no OC

O

40 00

O O

o vo

<* IO

o

oo

pH IO

04 40

Ov

to 04 Ol Ov O

lO

VO O

IO *#

lO Ol

IO •d

o TÍ Ifj *01 TÍ

*í

•a-

lõ *í

tji

id

3

o-I :*

0 ' -o

X O g

§

§» I

1 ^ 2

I o ^

. o o

cd mC O

h

"Ç O .

3 c

-u

cd’ •

• ci

• cã

: 's

>

_{• : 3}

_1>

: 3

: ®

: o

3 :

•3

|3

: ^

: o

o

: 5» ^

1

a § & : á

: »

:cC

n

11 !

• o o

: x íca

\g £

s>*>

ca o <8

í= ui

3 t

-j

fc-O í « o

Q CC ,2 CQ .-- 4> í- l O) N

cg —

«

Jj?

3 3

•f È

5l*s

Oh c8 O .£3 k

% '« ’5

j

° S fc ^

y^

m

s

fc-o w- o o s >

x « ca

_{C -O 3;}

II

C-

> . £>

J I > s I

u2 a’' o

w

ca

q

_

O

"i

U (/i

E'_

aa

J.s1

|o’|

tfl I

o •

.2

"O

cn

^gil

11 -II

c

n <

w -2

X

<

•S .2

d

= c 3 : o

Oh CJ k X

„ 8 S 2C

£>y?x o

S 1 i J 8

_{, 8-8*1}

o -J

3 I

CJ

X

1

3

a

S

ca U

b x

2 3 £ W) o 3 r í ca

^CO

U ' k © 91 f- Otj

«^P

h

^ . ca "'r ■ XJ

jsS

:U

> ^3

« £

l«

o I

*H I

kl '

tS

D

c EC c ca cn

o c o

U ® «

s °

U ■=- e

■n , O

ca o

3 IJ

r> iU W n2 £ d **■ í®

•Cl» «'c.S

rt 0>T3 « «

o

*-*-«

'g?.2.2o:<

XXX

0

) c c o

h O cl B I •«

^

£ -5

E E

x u

« I

I Z

ca-^Q | :

J-.S J

■3 S^cJ Cd • Cd •>. cd ^ b£ cd • ,2

“x

c

S3-5

_u

s

* * cd ^ » Q. cd

“ S s«'e

S^c3w «

. •

8

<?.§ §< ^ © ca ca "©'K

15-3

O- X c/i .XCJCJ

. o o

• c

_<

_CJ

io ophooovo>-©i iOifiiO'OiO'O'O'0

S

*t IO CO

t-Á

ci

d

i

|JU<S

•<a° Sí

liaria

•<H=0 U CC '2 o

íH

El

s «

o

'•< u-c u

s a

g««

I o

o

*3

o.

a 3 .C c

«

C. V

•o

o

■*H

c

H

v>

o

X

c

TH CM

_{«d* o}

_{lO t-}

_o

O IO CM 00 O

_o

_- lO IO CM CM

r~

cm

CM CM <t lO 1 CM lOCM CM

'Ó -*

_o

O ~ T-« T“< CM CM CM TH CM CM CM CM CM CM O O

_r-

_cm

_r-

_th

O «d- 00 lO CM CM O O CM O lO T-* T-«

•o*

ON th CM* lO th CM* C0' C5 VO T-t

₈

■O IO IO IO CM CM lO IO lO CM lO IO lO to T-* CM IO O CM 00 IO

_{o ir,}

_mo

_o

_a

_ao

_«d1

IO

_{o o}

£

O CM lÕ lO 00 _{lO lO IO} IO CM IO CM tO IO lO IO lO lO IO CM CM CM lO IO IO lO CM

_a

_{O a}

_{IO a}

O

_{too a a}

IO lO O

_o

IO

_{a a}

lO

o

_{oo o}

lO

<o 00*

ooo i oó

O

ò oc

_oo

_o

_{o o}

T“» r-«

_{T— T-»}

r-«

r—

** CM T- — T-

**

—« T-*

a

00 T— CM T- CM CM r- CM

o

r-< T-* ^

o"

r- T-* T-' * TH TH

**

1-« TH n r-* c- CM t" CM «# a CM 0\ O» r- t- 1-

_•d*

_oc

O CM tO T- Ó ò 6

•d- C5 O* co* oc

*-$

"d- r-'

_o

rt IO CM CM CM CM CM CM CM CM CM TH TH

$

O

_{O o}

i- r- rn

_{r- r-> o r- I"}

O tO lO CM CM

'O

O O

_{O o}

■O \o m «d1 IO lO lO

_a

'd-T“' T- TT

o*

TH TH TH TT TH — T- T-CM _{00 o}

_{t- 00}

O 00 O — —

'O

_{•d- O}

CM «d" -T-CM T-* T-H ÇVj

_{r~* r—}

CM th CM CM CM IO lO «d- iO lO *t

_o

lO M1 IO O O O TH O t» 00 O o

T-*

t- ^ r-» CM TH CM O O lO IOO IO

t-r

IO O i© CM

s s

CM 00 CM CM O O IO lO

_t"

l*- O O C- IO

_{O» O}

O **

_-d-

O lO CM IO CM

_*d"

O 00 «d-

_a

_{rn fH}

«í

<f IO

_«d-*

_iÕ-»d-

_{*d- -d”}

_IO

F-*

IO lO «d- *d> > ~ OlNCCOiO ri 00 00 00 00 a 0\

_{a a}

CM tO

s

RIQUEZA EM ÁCIDOS ORGÂNICOS

357

to to co to o Ot CM t- r- o o -í O to" *í o CM to to to' CM IM CM T“< T-H Ç4 T“« r-« CM T-' *tf WMM COO^-O to to Ot O to cõ CM 00 *cf to ;

oo

CM tô to CM 1 t 1 1 iM IM tO CM CM lO tO t" *í 'O r- t-< cvi r- o O C O 0- — to to IO O to to to to

to

co" Ot to' to «cf tO •tf CM to IO tO to to to IO IO CM

T-*

KJ tO tf o to o Ot tO O CO tO to co 00 Ot tO O to co to oc og eo \o co i co — l to co" T-«

t

d to co o tO o T“* T“« 1—« r-< T—• —' r—< T—' “

T-*

y—

r- H — — r- C0 TH t" co T—• CM

_o

CM ** ^ r- 1 t© 1 O r-'

o

o

o

CM OíM N CM CM tO CM CM o o

_o

_o

_o

_o

l r-~. r~ lO t£~ to 1 1 1 1 t-< W tl CM CM "á" IO tO to tO rj* to lO N IO O too CM tO IO

_o

to

_o

CM tO IO tO tO Ot to tO 1 to IO l"- | ■r- — t- r-1 CM CM CM CM CM IO to" CM KJ H CM t- Ot to

_to

co CM CM CM r- CM CM r- ^ 1 CM CM CM CM 'T—' CM O co co to co r~ to to Ot tO to t-^ Ot CO

_o

_ ^ ^ ^ T-* r-t —« 1 r£ T-' T_’ T—l

o

CM CM O to o CM O tO *3- C0 to Ot co co ▼-H , to •á1 00 T—<

coc

f-. C0 to to •CT to O IO tO to

_to

O tO Ot tO "cr O O r- tO O CM laj* Ot to

_o

_co

_co

tO lõ to to 'í to _{*d> to} "í *í C3 hJ -3

.£(

t-J _S

m

"õ3 ° _! -3 ca

P.

W T3 oj

a

Õj ãn •—

- 5.5

Ph o ^

to £

3 t, eu ca t-

W7j<

a

ca

'J ti u

g 3 co

"s

-2 o

.y tca

o

-3

to. 5

o < > O ._ •o fr

a s « “

á-M--8

o° ol-f

m “ -2 « -d

I ““ S -3

a n 3

-n

X rt O 2 ,n> :§£ j -•

I ^

a M _S to "O

u

cai o

£

.»

•2 o g

>-5

2 ,

, S O O c O c ao "C -3 T3 "3 "3 55 Cd cd cd cd cd cd

c

c 3 c 3 3 3 3 D 3 3 5 s 3

O

1

O

_C

O 1 O 1 O' O 1 C3 cd ►j -j hJ i-4 h-4 H-l ►J CS cd cd t- cd cd cd cd

*-V

H òH 0)H «h Oh 4>h 0>h

U J

^tÇ) .§

£

£ J 3 í .S c fc 3 2 '■Wjjto^fjQjrtocSQflorJ -CU- gU- OLu gfc< g U- g

«•s©

o

j. _ (J. _ 'Jj _ J. -. _ X’

.a«a«03«)3®a«a

« I « I tó I OS I

CÁ

I "O

3 5 c o o ^ cL^3

< CQ C cj co co <c

3>~

eo

£

_ « «o u 3 ca C

õ |o

u ca .3 «s _s g _S « .3 « c £ ci> £ c3 £ t_5 £ cb £ o ca ^ ca1-' « v-' ca w ca ^ U U U O O