Sumário
Introdução 3
Começando a otimizar a gestão do negócio 4
Criação de uma identidade 9
Normas legais 10
Gestão de pessoas 11
Otimização do ambiente 12
Processos internos 14
Relacionamento com o cliente 16
Marketing 17
Gestão financeira 19 Contabilidade: é com ela que você transformará o pouco em muito! 20
Bem-vindo, leitor! Se você está aqui, é porque deseja ter uma gestão de sucesso no seu bar, restaurante ou Padaria, certo?
Isso, por si só, já é um pensamento vencedor. Por isso, permita-me parabenizá-lo e dizer que você já venceu.
PARABÉNS! Entender a necessidade de evoluir e se mover adiante é o primeiro passo para conquistar uma mudança verdadeira!
Vamos lá... A ideia que motiva a abertura de uma empresa é muito importante para o desenvolvimento desse negócio. Abrir uma empresa
“por abrir” é algo que basicamente não existe, sempre há uma razão forte por trás disso. Afinal, empreender dá trabalho, consome tempo e também dinheiro.
Por isso, você deve sempre reforçar essa razão da existência do seu negócio com uma boa gestão, pois é com ela que você alcançará o sucesso, e não com a ideia original! Por isso, é fundamental saber como administrar da melhor forma o seu restaurante, bar e Padaria.
Ideias promissoras não têm valor algum quando não existe um plano sólido para que elas sejam executadas. Mais vale uma ideia ruim bem executada do que uma grande ideia dentro de uma gaveta!
É verdade, muitas empresas saem do papel com ideias promissoras e lideradas por empreendedores dispostos a conquistar o seu lugar no mercado, porém, as falhas na gestão do negócio fazem com que várias delas fechem as suas portas prematuramente - o que resulta no alto
E, talvez você pense que cinco anos é muito tempo, mas quando se tem uma empresa, o tempo é escasso, passa rápido! E esse é um período extremamente curto para a vida de um negócio.
Então, como sair dessa zona de mortalidade empresarial, garantir a sobrevivência do negócio e, mais importante ainda: como você pode gerir o seu restaurante, bar e Padaria com sucesso?
Não precisa se preocupar! Ainda que seja algo difícil, você terá todo o apoio necessário do início ao fim de cada processo. Este e-book te ajudará a entender e aplicar todos os aspectos que compõem uma empresa de sucesso, desde o planejamento estratégico até a gestão financeira eficiente.
Você aprenderá a fazer uma gestão de sucesso e descobrirá como a contabilidade pode ser a aliada definitiva do seu restaurante, bar e Padaria.
Está pronto?
Introdução
Uma crença limitante, e normalmente muito prejudicial para empresários, é que a gestão de uma empresa se limita a comprar e vender mercadorias.
Se você possui um restaurante, basta comprar os alimentos, produzir as refeições e vender ao público. A diferença entre o valor das compras e das vendas será o seu lucro. Certo?
Quem dera fosse simples assim! Calcular o lucro é a parte fácil... Agora, se isso não inclui os custos com os recursos utilizados, como a eletricidade, a água e até mesmo o aluguel do espaço, o cálculo não te trará os valores corretos!
E não é só isso. É preciso planejar muito bem e entender se há demanda para vender tudo que já foi produzido ou comprado, além de ter um ambiente muito bem organizado e um atendimento bem planejado.
Todos esses fatores também fazem parte da gestão de um restaurante, bar e Padaria. É o conhecimento a respeito de tudo o que você precisa encarar para administrar a sua empresa que possibilitará uma gestão de sucesso.
Como fazer isso?
Começando a otimizar a gestão do negócio
Esse é o primeiro passo para alcançar o sucesso em qualquer tarefa que você venha a desempenhar. Um planejamento cria condições adequadas para que a execução das tarefas do seu restaurante, bar e Padaria seja bem-sucedida.
Sabendo disso, agora entenda os processos que compõem um bom planejamento:
Qual é o objetivo que você busca com o seu estabelecimento comercial? Você deseja oferecer lanches rápidos e baratos ou proporcionar uma experiência requintada com pratos para um jantar agradável? Ou, quem sabe, utilizar apenas produtos orgânicos e apostar em comidas veganas?
Refletir sobre o objetivo do seu restaurante, bar e Padaria é fundamental para que todas as outras decisões estejam em harmonia. Além disso, é essa definição que começará a criar uma identidade para a sua empresa - afinal, é dessa forma que o público enxergará o seu negócio.
Começando pelo Planejamento, claro!
Objetivo da empresa
Você precisa ter em mente que não será a única empresa explorando esse nicho de mercado. Existem diversos outros restaurantes disputando o
mesmo público que o seu, portanto, é fundamental buscar conhecer os seus concorrentes, fornecedores e clientes.
Concorrentes. São todas as outras empresas que buscam atender o mesmo público que você. Conhecê- las é fundamental para ter um ponto de comparação e adequar o seu negócio para satisfazer melhor o público.
Fornecedores. São aquelas empresas que fornecem produtos ou serviços para o seu restaurante, bar e Padaria.
É importante conhecer diversas opções e escolher aquelas que oferecem um equilíbrio entre custos e benefícios.
Clientes. Você sabe quem são os clientes que consomem o seu produto? Conhecer a fundo as suas características permitirá que você seja mais assertivo ao se relacionar com eles.
Conhecimento do mercado
A adequação entre os produtos que serão ofertados, os objetivos da sua empresa e os desejos do cliente é fundamental para alcançar o sucesso.
Você dificilmente conquistará muitos clientes se abrir uma Padaria com o propósito de servir lanches baratos, mas, em vez disso, oferecer pratos requintados e preços elevados.
Se isso acontecesse, faltaria congruência. É quase como uma propaganda enganosa, e o público se sentirá enganado! É como abrir um restaurante com uma fachada totalmente luxuosa e, quando o cliente entra, a aparência é a de um boteco de esquina. Não, não estamos nos desfazendo dos
botecos, mas estabelecimentos e públicos precisam estar totalmente alinhados, caso contrário, você não terá clientes por muito tempo.
Do mesmo modo, é preciso descobrir o que o seu cliente deseja. Talvez, a porção de comida servida em seus pratos seja muito pequena comparada à fome do cliente, ou, então, os ingredientes utilizados causem estranheza em um público acostumado com comidas mais simples. Tudo isso precisa ser muito bem pensado.
Para resolver isso, um estudo de mercado é bastante eficiente. Entenda quem são os concorrentes ativos na região, o que eles servem e quem atendem, dessa forma, você terá uma base do que deve fazer com o seu negócio!
Adequação dos produtos
A escolha do seu ponto comercial também faz toda a diferença na atração do público. Seu restaurante está localizado em um local central? Como funciona o transporte público da região? Existem estações de trem ou metrô? Existe estacionamento para os clientes? O bairro é seguro? Os meios de acesso são tranquilos ou é comum o tráfego intenso? Todos esses detalhes podem pesar no momento em que o cliente decide entre jantar no seu estabelecimento ou em algum concorrente.
Além disso, o ponto comercial escolhido precisa estar equipado de acordo com as suas necessidades. Existe uma cozinha
completa? O layout do local consegue acomodar um público razoável? Lembre-se que quanto menos você precisar alterar o local escolhido, menos custos terá.
Ponto comercial
Pense em alguns restaurantes que costuma frequentar na sua cidade. Você consegue associar cada um deles a uma identidade única, certo? Pode existir o restaurante mexicano, que possui um ótimo atendimento, o food truck de cachorro-quente que serve até duas pessoas por um baixo preço ou o restaurante gourmet de padrão elevado para as ocasiões especiais.
Quando o público não consegue associar as principais características do seu restaurante, bar e Padaria, isso quer dizer que tem algo de errado. A criação de uma identidade é fundamental para que você possa se posicionar no mercado de forma eficiente, ter credibilidade com o público e, claro, gerar identificação!
Ter uma identidade própria é importantíssimo para conseguir cativar o seu público.
Você deve retomar o objetivo da empresa que vimos no capítulo anterior e se perguntar como deseja ser visto pelo seu público. Qual o seu posicionamento?
É a partir disso que você poderá traçar um plano para chegar no seu objetivo.
Se você quer abrir um restaurante de alto padrão e referência em pratos
requintados, precisará encontrar um ambiente adequado, um chef competente, treinar muito bem os seus funcionários e ser associado a figuras importantes da sua cidade, por exemplo.
Criação de uma identidade
Este também é um passo importante, como não poderia deixar de ser. Uma empresa precisa atender diversas normas legais para manter as suas operações - e um estabelecimento que lida com manipulação de alimentos precisa tomar muito cuidado com todas as questões relacionadas à vigilância sanitária. Para que as normas sejam cumpridas, você precisa conhecer as principais exigências legais:
Vigilância sanitária. Utilização de produtos frescos e de água potável, regras para a manipulação de alimentos, instalações adequadas na cozinha. Tudo isso e muito mais é regulado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) - procure se informar sobre todas as exigências para se adequar a elas.
Legislação local. Cada Município tem competência para elaborar a sua própria legislação que regula as atividades de restaurantes, bares e Padarias. Por isso, é importante acompanhar de perto quais são as exigências para o funcionamento do seu negócio.
Leis trabalhistas. As leis trabalhistas também devem ser estudadas e seguidas pela sua empresa,
Normas legais
O que move uma empresa? O dinheiro? Não, as pessoas!
O sucesso de uma empresa é o reflexo das pessoas que trabalham nela, certo? Por melhor que seja estruturado o seu restaurante, bar e Padaria, é preciso que os funcionários
executem um bom serviço. Você já foi a um restaurante em que foi mal atendido? Ou, então, pediu por um prato e recebeu outro? Essas situações acabam com a satisfação de qualquer cliente.
Confira os aspectos que merecem atenção quando falamos sobre gestão de pessoas:
Gestão de pessoas
É fundamental conceder uma boa capacitação nas funções que serão executadas por cada um dos seus empregados. Essa é uma etapa importante para o domínio das atividades e ambientação no seu negócio.
Quando todos sabem exatamente o que devem fazer, o fluxo de operações flui da melhor forma.
Outra questão que você deve ter em mente é a segurança do trabalho. Confira quais são as normas exigidas e ofereça as melhores condições de trabalho para os seus empregados. A última coisa que você pode querer é ter que lidar com ações trabalhistas de funcionários que trabalham em más condições, não é?
Capacitação
Segurança do trabalho
Você é o dono do restaurante, bar e Padaria, e isso quer dizer que deve não só tomar as decisões e delegar tarefas, mas também liderar e motivar os trabalhadores. É com base na sua postura que todo o negócio funcionará.
Ou seja, se deseja manter uma boa produtividade, isso deve partir de você.
Avalie bem todas as tarefas que precisam ser executadas dentro da sua empresa para chegar a uma boa conclusão sobre o número de pessoas necessárias. A partir disso, faça uma divisão clara das tarefas e responsabilidades entre todos de uma forma que ninguém fique sobrecarregado.
Falamos anteriormente sobre a importância de escolher um bom ponto comercial para o seu estabelecimento, certo? Neste capítulo, iremos
Liderança e motivação
Divisão de tarefas
Otimização do ambiente
Como você pode notar, a higiene está muito presente quando falamos sobre o setor da alimentação. Ninguém gosta de chegar a um restaurante e se sentir inseguro em relação à comida que está consumindo, certo? Por isso é tão importante não só ter higiene na manipulação dos alimentos, mas transmitir essa sensação em todo o ambiente.
Como? Mantendo todo o restaurante, bar e Padaria limpo e higienizado - e não somente a cozinha. Tudo deve estar em ordem, desde o chão e mesas até os balcões em que ficam expostos os produtos.
Higiene
Toda a estética do seu ambiente também influencia na experiência dos seus clientes. Por melhor que seja a comida servida, estar em um ambiente agradável faz toda a diferença. Capriche nos detalhes e crie uma decoração que transmita a essência do seu restaurante.
Isso faz parte da identidade do seu negócio e deve ser respeitado à risca.
Imagine a diferença entre um restaurante japonês que não se preocupa com a estética do seu ambiente e outro que investiu em ornamentos de origem oriental, música ambiente e mesas personalizadas. Em qual deles você preferiria ir jantar?
O clima, a ambientação, se preferir, a imersão é tudo. Alguém que busca um restaurante japonês que não possui apenas a comida típica do país, mas também tem funcionários descendentes de japoneses, toda uma ambientação característica e que incorpora os elementos culturais, não está lá apenas para comer, mas sim pela experiência completa.
E experiências custam dinheiro. Logo, isso já ajuda a definir uma faixa de preço mais alta do que o restaurante de sushi que fica ali do lado, onde não existe qualquer diferencial.
Entendeu? Essa é a importância de gerar uma identidade única e se diferenciar da concorrência.
Estética
Não é somente a estética que influencia na experiência do público. O conforto que o seu restaurante pode proporcionar também impacta bastante na satisfação entregue.
Procure alocar as mesas de modo que todos consigam circular tranquilamente pelo ambiente, facilite o acesso ao estabelecimento e deixe o local climatizado para que os clientes tenham condições de sentar e apreciar uma boa comida.
Conforto
Você já pensou na forma como produzirá as comidas do seu
restaurante, bar ou Padaria? E como funcionará o processo desde o momento em que o cliente entra no estabelecimento até quando ele vai embora? Isso tudo precisa ser bem estruturado para que seja obtido um bom desempenho.
A logística interna e externa do restaurante, bar ou Padaria precisa ser
Processos internos
Para isso entendermos melhor, podemos dividir os processos em:
Produtivos - São aqueles envolvidos na produção de um prato. Qual é a ordem dos processos para montar cada um dos pratos servidos? Qual dos funcionários ficará responsável por cada uma das atividades?
Complementares - São os processos que não estão ligados diretamente com o seu produto, mas fazem parte da empresa e merecem atenção - como o atendimento ao cliente, o controle de estoque ou a entrega das encomendas.
Pense no McDonalds como um exemplo disso. Você pode até não gostar dos lanches da gigante do fast food, mas cada
funcionário tem a sua função e, principalmente hoje, depois da renovação da identidade visual da marca, a adoção do preto como cor predominante e de um ambiente mais clean, é possível ver a linha de montagem dos sanduíches por detrás do balcão.
Tenha em mente que essa linha de produção é eficiente, e é dessa eficiência que você precisa.
A forma como a sua empresa se relaciona com os clientes pode ser determinante para alcançar bons resultados. Afinal, são eles os responsáveis por consumir os produtos que você oferece, não é? Veja só como você pode otimizar esse relacionamento:
Relacionamento com o cliente
O primeiro passo para se relacionar bem com o público é compreender o que ele espera do seu restaurante, bar e Padaria. É somente entendendo as suas necessidades e expectativas que você poderá trabalhar para supri-las.
Trace um perfil dos seus consumidores e vá em busca das suas principais
características. Eles preferem pagar mais por um prato maior ou por ingredientes de qualidade superior? O seu restaurante faz parte da rotina dos seus clientes ou é visto como um local para comemoração em ocasiões especiais? O público prefere ir até o seu estabelecimento ou receber a comida em casa?
Controlar quais são os pratos mais e menos consumidos pode criar um forte indício para otimizar o relacionamento com o cliente. Trata-se de uma ótima
Compreenda (e alinhe) as necessidades e expectativas
Atenção nos produtos consumidos
Marketing
Assim como o planejamento é fundamental para a gestão de sucesso do seu restaurante, bar e Padaria, essa também é uma etapa essencial para a sua estratégia de marketing. Não basta começar a executar ações de marketing ao acaso e torcer para que alguém resolva visitar o seu estabelecimento - é preciso fazer isso de forma organizada.
Toda a estratégia de divulgação deve ser pensada com base no perfil do seu público. Ao descobrir quais são os seus desejos, o próximo passo é encontrar os melhores meios de comunicação para chegar até ele - como através de jornais, panfletos, outdoors ou redes sociais.
Se você simplesmente abrir um restaurante, bar e Padaria sem qualquer tipo de divulgação, dificilmente algum cliente encontrará a sua empresa. O marketing é necessário para que você seja notado pelo público, além de auxiliar na captação de clientes e na construção da sua reputação no mercado.
Confira o que você precisa saber sobre o assunto:
Estratégias de divulgação
Criar parcerias pode ser uma forma muito efetiva de ganhar visibilidade no mercado quando você ainda não conta com uma marca conhecida. Dessa forma, o seu restaurante poderá ser associado aos seus parceiros e chamar a atenção daquele público. Um ótimo exemplo disso seria um foodtruck que faz uma parceria com uma cervejaria artesanal e vende comidas para o público que consome as bebidas.
Seria impossível falarmos sobre marketing sem citar o uso da internet.
Hoje, temos a internet como a principal forma de consumo de informações e, também, o melhor meio de ganhar visibilidade para as empresas. Criar um website e páginas nas principais redes sociais pode oferecer um ótimo resultado a custos muito baixos.
Parcerias
Uso da internet
Gestão financeira
Para finalizar os principais aspectos envolvidos na gestão de uma empresa, temos a gestão financeira. Trata-se de um assunto de grande importância, afinal de contas, o objetivo de qualquer negócio é o lucro, certo?
Para que o seu desempenho financeiro seja maximizado você pode adotar uma série de processos - como o controle das despesas, fluxo de caixa, análise dos resultados, entre diversos outros.
Muitos empreendedores possuem grande conhecimento técnico sobre a atividade desenvolvida, mas não têm familiaridade com a gestão financeira. É por conta disso que o escritório de contabilidade se torna tão importante para promover a saúde financeira dessas empresas.
Contabilidade: é com ela que você transformará o pouco em muito!
Qual é a visão que você tem sobre a contabilidade? Burocracia, pagamento de tributos e cumprimento das exigências legais?
Um mal necessário?
A ponte entre o seu negócio e a Receita Federal?
Essa visão restrita em relação às atividades prestadas por um escritório de contabilidade ainda é muito comum, porém um contador tem muito mais a oferecer para a sua empresa.
É normal que o contador seja visto como um mal necessário pelo empresário, visto que a complexidade tributária do país é grande e o pagamento de impostos é algo que não traz muito retorno para o cidadão, nem mesmo para o empresário.
Acontece que, apesar de parecer impossível, não precisa ser assim! A Contabilidade pode ser uma grande aliada do seu negócio e te poupar de uma série de dificuldades.
Sim, é isso mesmo. O escritório de contabilidade pode ser um verdadeiro parceiro no desenvolvimento do seu restaurante, bar e Padaria. Além dessas atividades burocráticas, você pode receber um auxílio para lidar com as finanças, reduzir custos e melhorar a gestão do negócio como um todo. Se você enfrenta dificuldades para lidar com essas tarefas por falta de tempo ou conhecimento técnico, procure o auxílio de um contador.
Muitos empreendedores adotam controles bem informais em relação às movimentações efetuadas pela sua empresa - ou abrem mão de realizá-los.
Entretanto, conhecer a fundo cada uma das entradas e saídas financeiras do seu restaurante é fundamental para entender melhor a sua situação financeira e realizar análises mais detalhadas.
Com um fluxo de caixa atualizado, você terá condições de avaliar a sua saúde financeira e saber, em tempo real, quanto possui em caixa - além de poder consultar as entradas e saídas futuras. Com isso tudo, você terá mais segurança na tomada de decisão.
Uma das ações a promover com base no seu fluxo de caixa é a redução de despesas. Com todas as saídas de recursos registradas, ficará fácil identificar quais são as mais expressivas e avaliar como você pode trabalhar para reduzi-las.
Além disso, o seu contador pode elaborar relatórios detalhados contendo todas essas informações para que a sua análise seja ainda mais assertiva.
Fluxo de caixa
Redução das despesas
Quando falamos em tributos, é impossível não lembrar da figura do contador, não é mesmo? Mas você sabia que esse profissional pode ser responsável pela diminuição da carga tributária da sua empresa? Apesar de ser impossível fugir dos impostos no Brasil, você pode aliviar o valor desembolsado sem deixar de cumprir as suas obrigações legais.
A contratação de funcionários é essencial para manter as suas atividades em funcionamento. Entretanto, com isso, surgem diversas exigências trabalhistas, não é? Você pode deixar todas essas questões nas mãos do seu contador e se preocupar apenas em alcançar bons resultados com a sua equipe.
Como calcular o preço de venda ideal para os produtos? Muitos empreendedores pegam como base os valores praticados pelos seus
concorrentes ou, então, apenas aplicam uma margem de lucro em cima dos custos de produção.
Diminuição da carga tributária
Gestão de funcionários
Precificação
Você sabe quanto a sua empresa fatura durante um mês? E qual parcela desse valor é convertida em lucro? Compreender os resultados auferidos pelo seu restaurante, bar e Padaria é muito importante para melhorar cada vez mais o desempenho, e o seu contador certamente conseguirá ajudá-lo a enxergar quais são os ganhos reais do seu negócio.
Viu só? É complexo? É. Mas, com a nossa ajuda, tudo fica mais fácil. Este guia foi preparado por contadores que entendem suas dificuldades e sabem como resolvê-las.
Entre em contato conosco para colocar os processos do seu bar, Padaria ou restaurante em ordem. Você verá que a gestão do seu negócio será muito mais eficiente!
Compreenda os seus ganhos
A Tamarthi conta com equipes extremamente qualificadas neste sentido, e oferece, dentre tantas outras possibilidades, o serviço de contabilidade para farmácias.
São pessoas que estão por dentro de tudo o que implica a legislação e fatores relacionados, que podem atuar em questões que vão desde uma assessoria contábil e trabalhista, até uma consultoria em gestão financeira e planejamento contábil. Tudo de acordo com a demanda específica de sua farmácia.
Sabemos que com as constantes alterações nas legislações referentes a tributações em geral, muitas vezes surgem dúvidas capazes de levar os gestores a cometer equívocos. Mas com a assessoria de profissionais altamente gabaritados no assunto, o empresário do segmento farmacêutico pode ficar tranquilo e encontrar toda a orientação necessária relacionada às legislações vigentes e que poderão ser adotadas à manutenção das atividades da farmácia ou drogaria.
Tatiana Monteforte Lara Autores:
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