RECEITAS DE PEIXES
RECEITAS DE PEIXES
ASSADOS
ASSADOS
ESCOLHENDO PEIXE FRESCOESCOLHENDO PEIXE FRESCO
Ao comprar peixe, é importante escolher aquele que estiver mais fresco. O Ao comprar peixe, é importante escolher aquele que estiver mais fresco. O que se deve observar:
que se deve observar:
1.Cheiro de limpeza e frescor, mais de mar e alga que do peixe 1.Cheiro de limpeza e frescor, mais de mar e alga que do peixe propriamente dito. Um cheiro
propriamente dito. Um cheiro
muito forte de 'peixe' indica que o mesmo não foi apanhado há pouco muito forte de 'peixe' indica que o mesmo não foi apanhado há pouco tempo. Deve, portanto,
tempo. Deve, portanto, ser evitado. ser evitado.
2.O peixe inteiro deve ter olhos claros e brilhantes e não embaçados ou 2.O peixe inteiro deve ter olhos claros e brilhantes e não embaçados ou fundos. As guelras
fundos. As guelras
devem ter coloração rósea ou vermelha. devem ter coloração rósea ou vermelha.
3.As escamas devem estar completas e brilhantes. Não se assuste com a 3.As escamas devem estar completas e brilhantes. Não se assuste com a viscosidade de alguns
viscosidade de alguns
tipos de peixe, pois ela é facilmente retirada tipos de peixe, pois ela é facilmente retirada
4.O peixe deve estar firme ao toque, nunca mole ou flácido. 4.O peixe deve estar firme ao toque, nunca mole ou flácido.
5.Os filés já cortados devem ter uma textura úmida, mas não aquosa. Os 5.Os filés já cortados devem ter uma textura úmida, mas não aquosa. Os peixes brancos devem
peixes brancos devem
parecer brancos, mesmo. Ao comprar filés, certifique-se de que tenham parecer brancos, mesmo. Ao comprar filés, certifique-se de que tenham sido feitos na hora e
sido feitos na hora e no local. A carne
no local. A carne aberta é mais vulnaberta é mais vulnerável a bactérerável a bactérias do que o peixeias do que o peixe inteiro. É sempre bom
inteiro. É sempre bom
comprar peixe fresco inteiro, pois não só fica mais fácil testar a qualidade comprar peixe fresco inteiro, pois não só fica mais fácil testar a qualidade do mesmo, como
do mesmo, como tamhé
tamhém, no caso do peixe branco, podm, no caso do peixe branco, pode-se guardar os aparos parae-se guardar os aparos para fazer fazer caldo.
GUARDANDO PEIXE FRESCO GUARDANDO PEIXE FRESCO
O ideal é cozinhar e comer o peixe no mesmo dia em que ele foi comprado, O ideal é cozinhar e comer o peixe no mesmo dia em que ele foi comprado, para melhor aproveitar
para melhor aproveitar
o delicioso sabor. No entanto, isso nem
o delicioso sabor. No entanto, isso nem sempre épossível. O peixe inteirosempre épossível. O peixe inteiro pode ser guardado na
pode ser guardado na
geladeira durante um ou dois dias antes de ser consumido, desde que esteja geladeira durante um ou dois dias antes de ser consumido, desde que esteja realmente fresco. Filés
realmente fresco. Filés
devem ser consumidos num prazo de 24 horas a partir da hora da compra. devem ser consumidos num prazo de 24 horas a partir da hora da compra. Para guardar o peixe inteiro, tire as entranhas, pois o estômago contém Para guardar o peixe inteiro, tire as entranhas, pois o estômago contém enzimas que causam a
enzimas que causam a
deterioração. Em seguida, enrole-o em polietileno e, se possível, coloque deterioração. Em seguida, enrole-o em polietileno e, se possível, coloque gelo por cima. Já o peixe
gelo por cima. Já o peixe
cortado não deve ficar em contato direto com o gelo, pois pode perder a cor e cortado não deve ficar em contato direto com o gelo, pois pode perder a cor e a umidade.
a umidade.
COMPRANDO OUTROS TIPOS DE PEIXE COMPRANDO OUTROS TIPOS DE PEIXE
Na falta de peixe fresco, você certamente encontrará o alimento enlatado, Na falta de peixe fresco, você certamente encontrará o alimento enlatado, congelado ou defumado
congelado ou defumado
em qualquer época do ano; os três tipos podem ser guardados em armário de em qualquer época do ano; os três tipos podem ser guardados em armário de cozinha ou no freezer,
cozinha ou no freezer,
e também oferecem pratos excelentes. e também oferecem pratos excelentes.
Somente os peixes de alta qualidade são congelados, geralmente logo após Somente os peixes de alta qualidade são congelados, geralmente logo após a pesca, para preservar
a pesca, para preservar
o frescor. Normalmente, são preparados antes, com as entranhas retiradas e o frescor. Normalmente, são preparados antes, com as entranhas retiradas e cortados em filés,
cortados em filés,
facilitando o manuseio. O peixe branco congelado pode ser guardado no facilitando o manuseio. O peixe branco congelado pode ser guardado no freezer doméstico durante
freezer doméstico durante
quatro meses. Já os peixes gordos, devido á alta taxa de gordura, não devem quatro meses. Já os peixes gordos, devido á alta taxa de gordura, não devem ser armazenados por
ser armazenados por
mais que três meses. Mariscos, principalmente camarões congelados, mais que três meses. Mariscos, principalmente camarões congelados, vendidos em supermercados,
vendidos em supermercados,
devem ser consumi-dos em um período máximo de dois meses, no freezer. devem ser consumi-dos em um período máximo de dois meses, no freezer. Preste atenção ao aviso "previamente congelado" nos peixes vendidos em Preste atenção ao aviso "previamente congelado" nos peixes vendidos em peixarias. Este alimento,
peixarias. Este alimento,
geralmente importado, pode
geralmente importado, pode ser usado eser usado e consumido como peixe fconsumido como peixe fresco, masresco, mas não devem ser
não devem ser recongelado. recongelado.
Lembre-se também de que não é fácil congelar peixe fresco em casa, pois o Lembre-se também de que não é fácil congelar peixe fresco em casa, pois o freezer doméstico é
mais lento que o comercial, permitindo a formação de cristais de gelo que mais lento que o comercial, permitindo a formação de cristais de gelo que prejudicam a textura e o
prejudicam a textura e o
sabor. Para ser congelado em casa, o peixe inteiro deve ter as entranhas sabor. Para ser congelado em casa, o peixe inteiro deve ter as entranhas retiradas, ser limpo e bem
retiradas, ser limpo e bem
lavado e embrulhado em material próprio para comida congelada. Programe lavado e embrulhado em material próprio para comida congelada. Programe o freezer para a
o freezer para a
temperatura mais baixa possível. temperatura mais baixa possível.
Peixes enlatados, tais como atum, sardinha, anchova e arenque, duram mais Peixes enlatados, tais como atum, sardinha, anchova e arenque, duram mais que os congelados e
que os congelados e
oferecem pratos excelentes. A defumação é uma maneira de preservar o oferecem pratos excelentes. A defumação é uma maneira de preservar o peixe que proporciona um
peixe que proporciona um
gosto delicioso. Embora o haddock seja um dos favoritos entre os britânicos, gosto delicioso. Embora o haddock seja um dos favoritos entre os britânicos, a cavala, a truta e o
a cavala, a truta e o
salmão defumados têm se tornado populares e fáceis de encontrar. salmão defumados têm se tornado populares e fáceis de encontrar.
PREPARANDO O PEIXE PARA COZINHAR PREPARANDO O PEIXE PARA COZINHAR
Geralmente o peixeiro limpa e tira as escamas do peixe para o freguês, mas Geralmente o peixeiro limpa e tira as escamas do peixe para o freguês, mas é muito fácil fazer isso
é muito fácil fazer isso
em casa. Não é apenas mais barato, como também, no caso do peixe em casa. Não é apenas mais barato, como também, no caso do peixe branco, permite que você
branco, permite que você
guarde a cabeça e os aparos para fazer caldo. Se você já tem uma boa faca guarde a cabeça e os aparos para fazer caldo. Se você já tem uma boa faca de cozinha, essencial
de cozinha, essencial
para cortar peixe e tirar as espinhas, e tesouras especiais para cortar as para cortar peixe e tirar as espinhas, e tesouras especiais para cortar as barbatanas, só o que
barbatanas, só o que
precisa então é uma faca afiada, com lâmina flexível, para fazer os filés. precisa então é uma faca afiada, com lâmina flexível, para fazer os filés. Tirand
Tirando as escamas -o as escamas - Segure o peixe pelSegure o peixe pela cauda, sobre a pia. Raspa cauda, sobre a pia. Raspe o ladoe o lado cego da faca de
cego da faca de
cozinha no peixe, um lado de cada vez, arrancando as escamas em direção á cozinha no peixe, um lado de cada vez, arrancando as escamas em direção á cabeça. As escamas
cabeça. As escamas
saem facilmente, por isso não aplique muita força ou elas voarão pela saem facilmente, por isso não aplique muita força ou elas voarão pela cozinha toda. Lave bem o
cozinha toda. Lave bem o peixe e se
peixe e seque comque com toalha dtoalha de papel.e papel. Tirand
Tirando as entranhas -o as entranhas - Se for peixe redondSe for peixe redondo, segure-o com a área doo, segure-o com a área do estômago virada para
estômago virada para
cima. Perfure bem abaixo da cabeça e faça um corte firme em direção á cima. Perfure bem abaixo da cabeça e faça um corte firme em direção á cauda, até atingir o fim da
cauda, até atingir o fim da
cavidade estomacal. Arranque os intestinos, a bolsa de ovos e as outras cavidade estomacal. Arranque os intestinos, a bolsa de ovos e as outras entranhas. Jogue fora, pois
não servem para caldo. Raspe toda bolsa de sangue (que adere á espinha). não servem para caldo. Raspe toda bolsa de sangue (que adere á espinha). Lave bem o peixe por
Lave bem o peixe por
dentro e seque com toalha de papel. Se for peixe chato, vire-o com o lado dentro e seque com toalha de papel. Se for peixe chato, vire-o com o lado escuro para cima e
escuro para cima e
perfure as costas, num ponto bem abaixo da cabeça. Use a faca em sentido perfure as costas, num ponto bem abaixo da cabeça. Use a faca em sentido lateral, cortando bem
lateral, cortando bem
rente à espinha. Arranque as entranhas e jogue fora. Lave bem e seque com rente à espinha. Arranque as entranhas e jogue fora. Lave bem e seque com toalha de papel.
toalha de papel. Fazendo filés Fazendo filés
Se você fizer os filés em casa, poderá guardar a cabeça e Se você fizer os filés em casa, poderá guardar a cabeça e os
os
aparos para preparar o caldo. É essencial usar uma faca aparos para preparar o caldo. É essencial usar uma faca bem
bem
afiada, de lâmina fina. afiada, de lâmina fina.
Para fazer filés de peixe redondo, coloque o peixe sobre a mesa e corte pela Para fazer filés de peixe redondo, coloque o peixe sobre a mesa e corte pela cabeça e pela cauda
cabeça e pela cauda
até as costas. Com a faca em posição
até as costas. Com a faca em posição ligeiramente angular, bem próxima àligeiramente angular, bem próxima à espinha, corte num
espinha, corte num
movimento de serrar, levantando o filé da parte de cima. É importante usar a movimento de serrar, levantando o filé da parte de cima. É importante usar a faca o mais próximo
faca o mais próximo
possível da espinha para evitar perda de carne. Puxe o filé, vire o peixe de possível da espinha para evitar perda de carne. Puxe o filé, vire o peixe de lado e repita o processo
lado e repita o processo
para obter o segundo filé. para obter o segundo filé.
Se for peixe chato, coloque-o sobre a mesa, com a cauda Se for peixe chato, coloque-o sobre a mesa, com a cauda voltado para você; marque os cortes dos filés pela borda. voltado para você; marque os cortes dos filés pela borda. Começando pela cabeça, desça a faca, seguindo um lado Começando pela cabeça, desça a faca, seguindo um lado da
da
espinha. Corte sempre rente a ela, num movimento de espinha. Corte sempre rente a ela, num movimento de serrar.
serrar.
Faça o mesmo do outro lado da espinha para obter o Faça o mesmo do outro lado da espinha para obter o segundo
segundo
filé. Vire o peixe e repita o processo para mais dois filés. filé. Vire o peixe e repita o processo para mais dois filés.
Tirando a pele dos filés
Tirando a pele dos filés -- Coloque o lado com pele Coloque o lado com pele para baixo e enfie a para baixo e enfie a pontaponta da faca entre a
da faca entre a
pele e a carne, na extremidade estreita. Vá cortando levemente em pele e a carne, na extremidade estreita. Vá cortando levemente em movimento de serrar, separando
movimento de serrar, separando
a carne. Segure a pele com toalha de papel enquanto trabalha, para garantir a carne. Segure a pele com toalha de papel enquanto trabalha, para garantir um corte regular.
Dicas úteis sobre Peixe: Dicas úteis sobre Peixe:
1. Como escolher peixe fresco: 1. Como escolher peixe fresco:
-- Na hora da compra, preste atenção: o Na hora da compra, preste atenção: o peixe fresco tem os olhos e peixe fresco tem os olhos e as escamasas escamas brilhantes, as gueiras bem
brilhantes, as gueiras bem
vermelhas e sua carne resiste à pressão dos dedos. vermelhas e sua carne resiste à pressão dos dedos. 2. Cheirinho bom:
2. Cheirinho bom:
-- Experimente colocar um ramo Experimente colocar um ramo de salsinha no de salsinha no óleo que usar óleo que usar pra fritar peixes. Elepra fritar peixes. Ele deixará sua receita mais
deixará sua receita mais
gostosa e também servirá para atenuar o cheiro forte desse alimento. gostosa e também servirá para atenuar o cheiro forte desse alimento. 3. O limão, mil utilidades:
3. O limão, mil utilidades:
O limão que você usa para temperar o peixe serve tambem para tirar o odor que O limão que você usa para temperar o peixe serve tambem para tirar o odor que fica na superficie onde o peixe
fica na superficie onde o peixe
foi preparado, ficando com o aroma refrescante. foi preparado, ficando com o aroma refrescante. 4. Frutos do mar sem areia:
4. Frutos do mar sem areia:
Para retirar o gosto de areia de pratos feitos com mariscos, vôngoles ou Para retirar o gosto de areia de pratos feitos com mariscos, vôngoles ou mexilhões, basta deixá-los(ainda com
mexilhões, basta deixá-los(ainda com
as cascas), de molho em água misturada com um pouco de aveia, por 15 min. as cascas), de molho em água misturada com um pouco de aveia, por 15 min. Depois lave-o bastante em água
Depois lave-o bastante em água corrente.
Banana Caramelada da China Banana Caramelada da China
Ingredientes: Ingredientes: Para a Calda: Para a Calda: • 4 xícaras (chá) de açúcar • 4 xícaras (chá) de açúcar • ½ xícara (chá) de karo • ½ xícara (chá) de karo •12 colheres (sopa) de água •12 colheres (sopa) de água • 2 colheres (sopa) de vinagre • 2 colheres (sopa) de vinagre Para Empanar:
Para Empanar:
• ¼ xícara (chá) de farinha de trigo • ¼ xícara (chá) de farinha de trigo • ½ xícara (chá) de amido de milho • ½ xícara (chá) de amido de milho • 1 pitada de sal
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) fermento em pó • 1 colher (chá) fermento em pó • 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de óleo • 1 clara batida em neve • 1 clara batida em neve
• 6 bananas-nanicas, cortadas em pedaços grandes • 6 bananas-nanicas, cortadas em pedaços grandes • óleo para fritar
• óleo para fritar Preparo:
Preparo: Mistu
Misture todos os ingredienre todos os ingredientestes da calda e leve ao fogo alto,da calda e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até ferver. Abaixe a chama e cozinhe por 25 mexendo sempre, até ferver. Abaixe a chama e cozinhe por 25 minutos, ou até que a calda atinja coloração caramelo.
minutos, ou até que a calda atinja coloração caramelo.
Enquanto a calda cozinha, frite as frutas: coloque numa tigela a Enquanto a calda cozinha, frite as frutas: coloque numa tigela a farinha, o amido de milho, o sal, o f
farinha, o amido de milho, o sal, o fermento em pó, o óleo e ½ermento em pó, o óleo e ½ xícara de chá de água.
xícara de chá de água.
Misture bem com um batedor de arame até obter uma massa lisa. Misture bem com um batedor de arame até obter uma massa lisa.
Junte a clara em neve e misture delicadamente. Mergulhe os Junte a clara em neve e misture delicadamente. Mergulhe os pedaços de banana na massa, com a ajuda de um garfo, e em pedaços de banana na massa, com a ajuda de um garfo, e em seguida frite 3 de cada vez, em óleo quente, para que estufem e seguida frite 3 de cada vez, em óleo quente, para que estufem e fiquem dourados.
fiquem dourados.
Retire-as do óleo e coloque-as num prato levemente pincelado Retire-as do óleo e coloque-as num prato levemente pincelado com óleo.
com óleo.
Espete cada pedaço num palito de churrasco e em seguida Espete cada pedaço num palito de churrasco e em seguida
mergulhe-os na calda, formando uma camada homogênea. Depois mergulhe-os na calda, formando uma camada homogênea. Depois de passar as frutas no caramelo, mergulhe-as numa vasilha com de passar as frutas no caramelo, mergulhe-as numa vasilha com água e gelo para que a calda seque e esfrie rapidamente,
água e gelo para que a calda seque e esfrie rapidamente,
deixando a preparação bem vitrificada e crocante. Mantenha as deixando a preparação bem vitrificada e crocante. Mantenha as frutas carameladas num prato untado com óleo até o momento de frutas carameladas num prato untado com óleo até o momento de servir, evitando que grudem. Polvilhe com sementes de gergelim. servir, evitando que grudem. Polvilhe com sementes de gergelim. Opções: use 4 maçãs vermelhas, descascadas e cortadas em cubos Opções: use 4 maçãs vermelhas, descascadas e cortadas em cubos
ou pedaços de abacaxi. ou pedaços de abacaxi.
TRUTAS NA BRASA TRUTAS NA BRASA
Ingredientes e Modo de fazer: Ingredientes e Modo de fazer:
Trutas com 250 g. Lave e enxugue com papel absorvente. Tempere por dentro Trutas com 250 g. Lave e enxugue com papel absorvente. Tempere por dentro e por fora
e por fora
somente com sal. Assar na Churrasqueira até a truta despregar da grelha, somente com sal. Assar na Churrasqueira até a truta despregar da grelha, então virar para o
então virar para o
outro lado para terminar de assar. Se utilizado o forno do fogão, colocar um outro lado para terminar de assar. Se utilizado o forno do fogão, colocar um pouco de manteiga
pouco de manteiga
na forma e usar o mesmo sistema. Quando a truta soltar, virar o outro lado na forma e usar o mesmo sistema. Quando a truta soltar, virar o outro lado para assar. Usar o
para assar. Usar o
forno em fogo médio. forno em fogo médio. Como servir:
Como servir:
Como um bom vinho, a Truta exige um Ritual para ser servida. È um peixe Como um bom vinho, a Truta exige um Ritual para ser servida. È um peixe nobre. Para os
nobre. Para os
apreciadores, ela é tão nobre, que não se quebra a truta , é imperdoável apreciadores, ela é tão nobre, que não se quebra a truta , é imperdoável quebrá-la na hora de
quebrá-la na hora de
servir ou recebê-la partida. A truta deve ser apreciada, antes com os olhos, servir ou recebê-la partida. A truta deve ser apreciada, antes com os olhos, para que não se
para que não se
quebre o clima de prazer e encanto que envolve essa degustação. quebre o clima de prazer e encanto que envolve essa degustação. Só depois, então, proceda a retirada da espinha.
Só depois, então, proceda a retirada da espinha. Como cortá-la:
Como cortá-la: 1
-1 - Corte a peCorte a pele junto à caule junto à cauda, à cabeça e ao longo do coda, à cabeça e ao longo do corpo sem partirpo sem partir ar a espinha.
espinha. 2
-2 - Com o auxílCom o auxílio da faca levio da faca levante a aba superante a aba superior.ior. 3
-3 - DesloqDesloque a aba inferue a aba inferior expondior expondo a espinha.o a espinha. 4
Faça esse peixe à moda dos Caiçaras do Litoral Norte Faça esse peixe à moda dos Caiçaras do Litoral Norte Ingredientes:
Ingredientes:
· 1 kg de postas de peixe (garoupa ou tainha) · 1 kg de postas de peixe (garoupa ou tainha) · sal, pimenta-do-reino e limão cravo a gosto · sal, pimenta-do-reino e limão cravo a gosto · 1 cebola pequena picada
· 1 cebola pequena picada · 2 dentes de alho, amassados · 2 dentes de alho, amassados · 1 cálice de azeite
· 1 cálice de azeite
· 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado · 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado · 1 colher (sopa) de coentro picado
· 1 colher (sopa) de coentro picado · 2 tomates maduros
· 2 tomates maduros
· 1/2 pimentão verde ou vermelho · 1/2 pimentão verde ou vermelho · 6 bananas nanica verdes
· 6 bananas nanica verdes
· 1/2 kg de farinha de mandioca crua · 1/2 kg de farinha de mandioca crua Modo de Preparo:
Modo de Preparo:
Tempere o peixe de véspera e deixe na geladeira. Tempere o peixe de véspera e deixe na geladeira.
No dia seguinte, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão no No dia seguinte, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão no azeite. Descasque as bananas e corte-as em quatro pedaços.
azeite. Descasque as bananas e corte-as em quatro pedaços.
Deixe-as em uma vasilha com água. Junte 3 copos de água fervente Deixe-as em uma vasilha com água. Junte 3 copos de água fervente ao refogado, acrescente as bananas escorridas e cozinhe em fogo ao refogado, acrescente as bananas escorridas e cozinhe em fogo brando. Se necessário, junte mais água fervente. Quando as
brando. Se necessário, junte mais água fervente. Quando as bananas estiverem quase macias, coloque as postas de peixe e bananas estiverem quase macias, coloque as postas de peixe e cozinhe mais um pouco.
cozinhe mais um pouco.
Retire da panela a metade das bananas. Amasse-as com um garfo, Retire da panela a metade das bananas. Amasse-as com um garfo, coloque-as numa panela e junte o pouco do caldo de cozimento do coloque-as numa panela e junte o pouco do caldo de cozimento do peixe e água fervente, se necessário. Aqueça a mistura e vá
peixe e água fervente, se necessário. Aqueça a mistura e vá
acrescentando a farinha de mandioca, mexendo com uma colher de acrescentando a farinha de mandioca, mexendo com uma colher de pau até obter um pirão. Sirva o peixe com o pirão, arroz branco e pau até obter um pirão. Sirva o peixe com o pirão, arroz branco e molho de lulas
molho de lulas
ATENÇÃO: usar panela de ferro para que a banana fique azul. ATENÇÃO: usar panela de ferro para que a banana fique azul. Molho de lulas:
Molho de lulas:
Limpe e corte as lulas em rodelas. Reserve. Faça um refogado com Limpe e corte as lulas em rodelas. Reserve. Faça um refogado com tomate, cebola e pimentão. Junte as lulas reservadas, água
tomate, cebola e pimentão. Junte as lulas reservadas, água
fervente e cozinhe até ficarem macias. Acrescente molho de tomate fervente e cozinhe até ficarem macias. Acrescente molho de tomate a gosto e acerte o tempero.
Pescada na Cerveja Pescada na Cerveja
1 Kg de filés de Pescada Branca ( Badejo, Linguado) 1 Kg de filés de Pescada Branca ( Badejo, Linguado) ½ copo de cerveja ½ copo de cerveja 2 gemas 2 gemas 100 gr. de farinha de trigo 100 gr. de farinha de trigo
suco de limão, sal e pimenta do reino à gosto suco de limão, sal e pimenta do reino à gosto óleo p/ fritar
óleo p/ fritar Preparo:
Preparo:
* Temperar os filés com sal, pimenta e suco de limão. Diluir a farinha num pouco * Temperar os filés com sal, pimenta e suco de limão. Diluir a farinha num pouco de água
de água
até formar um mingau grosso, acrescentando as gemas e a cerveja, até formar um mingau grosso, acrescentando as gemas e a cerveja, amalgamando bem.
amalgamando bem.
Mergulhar os filés na massa e fritar. Servir com molho tártaro que vem a seguir; Mergulhar os filés na massa e fritar. Servir com molho tártaro que vem a seguir; Molho Tártaro
Molho Tártaro
* 1 copo de maionese de limão * 1 copo de maionese de limão
* 2 pepinos em conserva picadinhos * 2 pepinos em conserva picadinhos * 1 colher (sopa) de alcaparras picadas * 1 colher (sopa) de alcaparras picadas * 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada * 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada * Misturar todos os ingredientes e servir. * Misturar todos os ingredientes e servir.
TRUTA COM ALCAPARRAS (NO MICROONDAS) TRUTA COM ALCAPARRAS (NO MICROONDAS) Modo de Fazer:
Modo de Fazer:
Lave as trutas e enxugue. Coloque duas a duas numa travessa baixa e leve ao Lave as trutas e enxugue. Coloque duas a duas numa travessa baixa e leve ao forno de
forno de
microondas por 8 a 10 minutos em potência alta. Cubra a travessa com um microondas por 8 a 10 minutos em potência alta. Cubra a travessa com um guardanapo ou
guardanapo ou
papel manteiga para evitar os respingos. papel manteiga para evitar os respingos. Para o Molho:
Para o Molho:
Derreter numa frigideira duas colheres de sopa de manteiga para cada truta de Derreter numa frigideira duas colheres de sopa de manteiga para cada truta de 250 a 300
250 a 300
gramas. Para que a manteiga não volte a solidificar-se coloque uma colher de gramas. Para que a manteiga não volte a solidificar-se coloque uma colher de sopa de suco
sopa de suco de limão. de limão.
Coloque uma colher de sopa de alcaparras para cada truta. Para ressaltar o sabor Coloque uma colher de sopa de alcaparras para cada truta. Para ressaltar o sabor espremer algumas alcaparras e adicionar sal a gosto.
espremer algumas alcaparras e adicionar sal a gosto. Importante:
Importante:
A truta deve ser desossada quente, já que isto facilitará bastante a tarefa. A truta deve ser desossada quente, já que isto facilitará bastante a tarefa.
Como desossar: Como desossar:
Faça dois cortes um perto da cabeça e outro perto da cauda da truta. Faça dois cortes um perto da cabeça e outro perto da cauda da truta.
Em seguida faça um corte bem no meio, no sentido cabeça-cauda, tomando Em seguida faça um corte bem no meio, no sentido cabeça-cauda, tomando cuidado para não partir a espinha.
cuidado para não partir a espinha.
Com uma faca, abra a aba superior da carne para cima e desloque a aba Com uma faca, abra a aba superior da carne para cima e desloque a aba inferior para baixo. O espinhaço ficará completamente exposto.
inferior para baixo. O espinhaço ficará completamente exposto.
Utilizando um garfo levante a cauda. Com a faca separe a espinha da carne. Utilizando um garfo levante a cauda. Com a faca separe a espinha da carne. Ao retirar a cauda, espinha e cabeça, seu filé de truta ficou limpo e as abas Ao retirar a cauda, espinha e cabeça, seu filé de truta ficou limpo e as abas podem ser fechadas ou não para servir.
podem ser fechadas ou não para servir. Como servir:
Como servir:
Coloque o molho bem quente sobre os filés, sirva com arroz ou batatas cozidas, Coloque o molho bem quente sobre os filés, sirva com arroz ou batatas cozidas, enfeite
enfeite
com salsinha. com salsinha.
SASHIMI DE TRUTA SASHIMI DE TRUTA Modo de Fazer:
Modo de Fazer:
Utilizar uma truta fresca de aproximadamente 500g. Tire o couro puxando da Utilizar uma truta fresca de aproximadamente 500g. Tire o couro puxando da cabeça para
cabeça para
baixo, este se soltará facilmente. Separe os filés da espinha. Com uma faca bem baixo, este se soltará facilmente. Separe os filés da espinha. Com uma faca bem afiada
afiada
corte os filés em fatias finas. corte os filés em fatias finas. Como servir:
Como servir:
Arrume as fatias em um prato raso, apoiando-as em tirinhas de nabo ralado. Arrume as fatias em um prato raso, apoiando-as em tirinhas de nabo ralado.
Temperos: Temperos:
Shoyú (molho de soja); wassabi (raiz forte), gengibre ralado Shoyú (molho de soja); wassabi (raiz forte), gengibre ralado Sugestão para quem não gosta de peixe crú:
Sugestão para quem não gosta de peixe crú:
Corte um limão ao meio, no sentido longitudinal, fatie em tiras finíssimas. Coloque Corte um limão ao meio, no sentido longitudinal, fatie em tiras finíssimas. Coloque uma
uma fatia de
fatia de limão entre cada fatia de limão entre cada fatia de peixe. Sirva imediatamente para não peixe. Sirva imediatamente para não alterar oalterar o sabor, pois
sabor, pois
o limão praticamente cozinha a tenra carne da truta. o limão praticamente cozinha a tenra carne da truta.
Anchovas Assadas Anchovas Assadas
2 colheres (sopa = 30 ml) de azeite de oliva 2 colheres (sopa = 30 ml) de azeite de oliva Pimenta malagueta à gosto
Pimenta malagueta à gosto
1 dente de alho grande cortado em 6 fatias 1 dente de alho grande cortado em 6 fatias 1 anchova média (1 Kg) fresca, limpa e seca 1 anchova média (1 Kg) fresca, limpa e seca algumas gotas de vinagre
algumas gotas de vinagre salsa picada para polvilhar salsa picada para polvilhar
rodelas de limão cortadas ao meio para decorar rodelas de limão cortadas ao meio para decorar Preparo:
Preparo: Preaque
Preaqueça o forno a ça o forno a uma temperauma temperatura de 250ºC.tura de 250ºC. Ponha o azeite numa frigidePonha o azeite numa frigideiraira grande de
grande de
ferro e aqueça em fogo forte. Junte o alho, a pimenta e as anchovas e envolva no ferro e aqueça em fogo forte. Junte o alho, a pimenta e as anchovas e envolva no azeite.
azeite.
Leve ao forno e asse por 5 minutos. Tire do forno e passe para um prato de servir. Leve ao forno e asse por 5 minutos. Tire do forno e passe para um prato de servir. Tempere com algumas gotas de vinagre, polvilhe salsa picada, decore com as Tempere com algumas gotas de vinagre, polvilhe salsa picada, decore com as fatias de
fatias de limão e sirva. limão e sirva.
Cat Fish à qualque chose Cat Fish à qualque chose
2 cat fishies pequenos (no máximo um quilo cada). 2 cat fishies pequenos (no máximo um quilo cada). ½ litro de leite ½ litro de leite maizena maizena manteiga manteiga farinha de rosca farinha de rosca 1 ovo 1 ovo catchup condimentado catchup condimentado 300 gr. de muzarella 300 gr. de muzarella Queijo parmesão ralado Queijo parmesão ralado Sal Sal Pimenta do reino Pimenta do reino limão limão nóz moscada. nóz moscada.
Lave bem o peixe e corte em postas de mais ou menos 2 dedos de largura. Lave bem o peixe e corte em postas de mais ou menos 2 dedos de largura. Retire a pele do peixe com uma faca fileteira. Em seguida raspe o excesso de Retire a pele do peixe com uma faca fileteira. Em seguida raspe o excesso de gordura que
gordura que
possa ter ficado na carne. (a gordura do cat fish está grudada na pele, quando possa ter ficado na carne. (a gordura do cat fish está grudada na pele, quando retirada a
retirada a
pele, algum vestígio pode ficar na carne, o que pode causar um gosto forte no pele, algum vestígio pode ficar na carne, o que pode causar um gosto forte no peixe).
peixe).
Tempere as postas com sal, pimenta do reino e limão e deixe descansar por meia Tempere as postas com sal, pimenta do reino e limão e deixe descansar por meia hora.
hora.
Em seguida, empane as postas passando-as no ovo e na farinha de rosca e frite Em seguida, empane as postas passando-as no ovo e na farinha de rosca e frite até ficarem
até ficarem
ligeiramente douradas. Reserve. ligeiramente douradas. Reserve.
Derreta meio tablete de manteiga com sal em uma panela, tempere com sal, Derreta meio tablete de manteiga com sal em uma panela, tempere com sal, pimenta do
reino e nóz moscada. Dissolva uma colher de sopa de maizena no leite e reino e nóz moscada. Dissolva uma colher de sopa de maizena no leite e acrescente à
acrescente à
panela. Mexa constantemente até engrossar no ponto de mingau ralo. Acrescente panela. Mexa constantemente até engrossar no ponto de mingau ralo. Acrescente duas
duas
colheres de sopa de catchup condimentado e misture bem. colheres de sopa de catchup condimentado e misture bem.
Coloque as postas do peixe em uma travessa refratária. Cubra com o molho. Em Coloque as postas do peixe em uma travessa refratária. Cubra com o molho. Em seguida
seguida
cubra tudo com muzarella e salpique uma porção generosa de queijo parmesão cubra tudo com muzarella e salpique uma porção generosa de queijo parmesão ralado.
ralado.
Leve ao forno quente por 15 minutos. Leve ao forno quente por 15 minutos. Sirva com arroz branco e salada verde. Sirva com arroz branco e salada verde. Serve 5 porções.
TUCUNARÉ NA BRASA TUCUNARÉ NA BRASA
Ingredientes Ingredientes
1 tucunaré com peso maior que 2,0 kg 1 tucunaré com peso maior que 2,0 kg
Sal grosso Sal grosso Sal fino Sal fino Pimenta do reino Pimenta do reino Suco de limão Suco de limão Modo de Preparo Modo de Preparo
Limpe a barrigada e guelras. Lave bem. Deixe a cabeça e as Limpe a barrigada e guelras. Lave bem. Deixe a cabeça e as escamas. Faça talhos em ambos os flancos com uma faca afiada. escamas. Faça talhos em ambos os flancos com uma faca afiada. Tempere a carne do peixe do lado de dentro com o sal fino, a Tempere a carne do peixe do lado de dentro com o sal fino, a pimenta e o suco de limão. Os talhos devem receber na ordem, pimenta e o suco de limão. Os talhos devem receber na ordem, o suco de limão, a pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver o suco de limão, a pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver o tempero por pelo menos 30 a 45 minutos. Leve então a
o tempero por pelo menos 30 a 45 minutos. Leve então a
churrasqueira numa grelha que permita você facilmente virar o churrasqueira numa grelha que permita você facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele deverá estar pronto, dependendo do peixe. Em fogo brando ele deverá estar pronto, dependendo do tamanho do peixe, em aproximadamente 45 minutos. Vire o tamanho do peixe, em aproximadamente 45 minutos. Vire o
peixe constantemente. Sirva com uma maionese de legumes e regue peixe constantemente. Sirva com uma maionese de legumes e regue oo
peixe com suco de limão. peixe com suco de limão.
ROBALO RECHEADO ROBALO RECHEADO Ingredientes: Ingredientes: 1 Robalo de aproximadamente 1,5 a 2kg. 1 Robalo de aproximadamente 1,5 a 2kg. 2 limões 2 limões
100g. camarão sete barbas descascado 100g. camarão sete barbas descascado 3 fatias de bacon picadas
3 fatias de bacon picadas
3 colheres de sopa de champignons picados 3 colheres de sopa de champignons picados sal e pimenta a gosto
sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Modo de preparo: Limpe o
Limpe o robalo sem cortrobalo sem cortar o seu ventre, atravéar o seu ventre, através da abertura de suas guelras da abertura de suas guelras,s, tirando
tirando
todas as suas víceras pela mesma e passando uma escovinha para uma perfeita todas as suas víceras pela mesma e passando uma escovinha para uma perfeita limpeza.
limpeza.
Tempere com o limão e o sal e deixe descansar por uns 20 minutos. Tempere com o limão e o sal e deixe descansar por uns 20 minutos.
Misture o camarão descascado, o bacon picado, o champignon e tempere com Misture o camarão descascado, o bacon picado, o champignon e tempere com limão e
limão e
pimenta, e depois introduza esta mistura no peixe. pimenta, e depois introduza esta mistura no peixe.
Envolva o peixe com alumínio e coloque no forno médio para assar por cerca de Envolva o peixe com alumínio e coloque no forno médio para assar por cerca de 40
40
minutos. minutos.
Após esse período, retire o papel alumínio e deixe o peixe dourando por mais 10 a Após esse período, retire o papel alumínio e deixe o peixe dourando por mais 10 a
15 15
minutos. minutos.
Sirva com arroz à grega e purê de batatas. Sirva com arroz à grega e purê de batatas.
PEIXE AO CREME DE CEBOLA (PEIXE À NORONHA) PEIXE AO CREME DE CEBOLA (PEIXE À NORONHA) Ingredientes:
Ingredientes:
2 kg de filé de atum ou qualquer outro peixe 2 kg de filé de atum ou qualquer outro peixe 1 pacote de creme de cebola maggy
1 pacote de creme de cebola maggy 1 vidro de Leite de Coco
1 vidro de Leite de Coco 1 lata de azeitona
1 lata de azeitona
200 g de queijo mussarela 200 g de queijo mussarela
1 colher de sopa de extrato de tomate 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 colher de sopa de Requeijão
1 colher de sopa de Requeijão 300g de queijo mussarela 300g de queijo mussarela Modo de fazer:
Modo de fazer:
Coloque numa forma untada o peixe só lavado sem tempero em outra panela c Coloque numa forma untada o peixe só lavado sem tempero em outra panela c oloque o creme de cebola o leite de coco o extrato de
oloque o creme de cebola o leite de coco o extrato de
tomate leve ao fogo até engrossar tire do fogo coloque o creme de leite tomate leve ao fogo até engrossar tire do fogo coloque o creme de leite o requeijão misture bem despeje em cima do peixe coloque o queijo e a o requeijão misture bem despeje em cima do peixe coloque o queijo e a azeitona leve ao forno durante 30 minutos.
PEIXE AO MOLHO BRANCO PEIXE AO MOLHO BRANCO Ingredientes: Ingredientes: 2 kg de filé de peixe 2 kg de filé de peixe 1 cebola pequena 1 cebola pequena
1 colher de sopa de maizena 1 colher de sopa de maizena 200ml de leite 200ml de leite 200g de manteiga 200g de manteiga Modo de fazer: Modo de fazer:
Coloque a cebola cortada em pedaço com uma colher de Coloque a cebola cortada em pedaço com uma colher de
manteiga refogue com a manteiga depois coloque um copo de leite manteiga refogue com a manteiga depois coloque um copo de leite
grande e uma colher de sopa de maizena mexa até engrossar depois coloque grande e uma colher de sopa de maizena mexa até engrossar depois coloque na forma untada com manteiga o peixe e o creme em camadas alternadas por na forma untada com manteiga o peixe e o creme em camadas alternadas por último o creme.
último o creme.
PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA OU NO PAPEL ALUMÍNIO PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA OU NO PAPEL ALUMÍNIO
Por: Gilvânio Ferreira Por: Gilvânio Ferreira Ingredientes:
Ingredientes:
1 peixe grande tratado (sem escamas) 1 peixe grande tratado (sem escamas) 3 dentes de alho
3 dentes de alho
Coentro(cheiro verde) e cebolinho Coentro(cheiro verde) e cebolinho 1 cebola pequena 1 cebola pequena 1 tomate 1 tomate 1 pimentão 1 pimentão 200ml de molho de soja 200ml de molho de soja sal a gosto sal a gosto Modo de fazer: Modo de fazer:
Passe todos os temperos com as verduras no liquidificador junto com o sal Passe todos os temperos com as verduras no liquidificador junto com o sal
corte o peixe em cortes transversais dos dois lados e coloque todo o tempero junto corte o peixe em cortes transversais dos dois lados e coloque todo o tempero junto com o peixe numa vasilha e deixe
com o peixe numa vasilha e deixe
descansar por aproximadamente 30 minutos, enrole o peixe numa folha de descansar por aproximadamente 30 minutos, enrole o peixe numa folha de bananeira, e leve a churrasqueira, ou
bananeira, e leve a churrasqueira, ou
leve ao forno por 30 minutos quando a folha da bananeira estiver escura retire o leve ao forno por 30 minutos quando a folha da bananeira estiver escura retire o peixe e pronto, sirva com arroz
peixe e pronto, sirva com arroz carioca.
Pintado na Brasa Pintado na Brasa
Ingredientes: Ingredientes:
• 1Kg de Pintado (em postas) • 1Kg de Pintado (em postas)
• 2 Tomates (sem pele e sem sementes) • 2 Tomates (sem pele e sem sementes) • 2 Colheres (sopa) de Vinagre
• 2 Colheres (sopa) de Vinagre • ½ Pimentão • ½ Pimentão • 1 Folha de Louro • 1 Folha de Louro • Sal • Sal • Óleo • Óleo • Alho • Alho Preparo: Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e envolva as postas do Bata todos os ingredientes no liquidificador e envolva as postas do Pintado no molho. Deixar embebido de um dia para outro na
Pintado no molho. Deixar embebido de um dia para outro na
geladeira. Coloque no dia seguinte numa grelha dupla própria para geladeira. Coloque no dia seguinte numa grelha dupla própria para peixe, e leve à churrasqueira, de preferência 50 cm. do braseiro, peixe, e leve à churrasqueira, de preferência 50 cm. do braseiro, até dourar dos dois lados e Bom Apetite!!!
até dourar dos dois lados e Bom Apetite!!!
Obs.: Podendo ser utilizado no mesmo sistema na churrasqueira a Obs.: Podendo ser utilizado no mesmo sistema na churrasqueira a bafo.
bafo.
Porção: 6 pessoas Porção: 6 pessoas
Acompanhamentos: Arroz Branco, Saladas e Molho Tartaro. Acompanhamentos: Arroz Branco, Saladas e Molho Tartaro.
Pacú Pacú
Prepare agora um molho... Prepare agora um molho...
3 limões em suco 3 limões em suco 6 dentes de alho 6 dentes de alho
2 colheres de pimenta do reino 2 colheres de pimenta do reino
2 pac
2 pacoteotess de sade sazonzon Sal a gosto
Sal a gosto
Junte tudo e “afogue” o peixe nesse molho, deixe descansar por Junte tudo e “afogue” o peixe nesse molho, deixe descansar por
12 horas, embrulhe o peixe com papel alumínio, aqueça a 12 horas, embrulhe o peixe com papel alumínio, aqueça a churrasq
churrasqueira, coloqueira, coloque o peixe na parte alta daue o peixe na parte alta da churraschurrasqueira,queira, vire por mais ou menos 2 horas e estará pronto.
vire por mais ou menos 2 horas e estará pronto.
SALMÃO FEITO NA CHURRASQUEIRA SALMÃO FEITO NA CHURRASQUEIRA
Ingredientes: Ingredientes:
-- 3 a 4 K3 a 4 Kg de sg de salmalmãoão -- 3 3 cebcebololasas
-- 3 pim3 pimententões veões verdesrdes -- 3 p3 pimentõimentões aes amarelomareloss -- 3 pi3 pimentõementões ves vermelhosrmelhos -- 2 t2 tomomatateses
-- 500 g 500 g de made maionioneseese -- lleieitete
-- alalcapcaparrarrasas
-- 1 viidr1 vdro do de ee ervrvas as papara ra pepeixixee
--Modo de Fazer: Modo de Fazer:
Pique os pimentões, a cebola e o tomate em pedaços pequenos, como Pique os pimentões, a cebola e o tomate em pedaços pequenos, como se fosse fazer um
se fosse fazer um
vinagrete, e reserve. Abra o peixe ao meio e espalhe bastante sal na vinagrete, e reserve. Abra o peixe ao meio e espalhe bastante sal na carne, pois é uma carne
adocica
adocicada. Apósda. Após o sal, polvilo sal, polvilhe com ervas para peixe e espalhe com ervas para peixe e espalhe ashe as verduras picadas sobre toda
verduras picadas sobre toda a carne.
a carne.
Posteriormente, feche o peixe; aconselho que use palitos de dente e Posteriormente, feche o peixe; aconselho que use palitos de dente e linha para fechá-lo,
linha para fechá-lo,
evitando que o recheio caia. Passe bastante sal pelo lado de fora do evitando que o recheio caia. Passe bastante sal pelo lado de fora do peixe. Enrole em papel
peixe. Enrole em papel
laminado e, quando o braseiro estiver no ponto, coloque o peixe sobre a laminado e, quando o braseiro estiver no ponto, coloque o peixe sobre a grelha. Deixe por 30
grelha. Deixe por 30
minutos e vire deixando por mais 20 minutos. Depois, abra o laminado e minutos e vire deixando por mais 20 minutos. Depois, abra o laminado e o peixe com uma
o peixe com uma
espátula, deixando-o na forma de asa de borboleta. Coloque a espátula, deixando-o na forma de asa de borboleta. Coloque a maionese, que deve ser
maionese, que deve ser
previamente misturada com um pouco de leite para ficar mais cremosa, previamente misturada com um pouco de leite para ficar mais cremosa, sobre o peixe e junte as
sobre o peixe e junte as
alcaparras, levando-o ao brasido por aproximadamente 10 minutos ou alcaparras, levando-o ao brasido por aproximadamente 10 minutos ou até estar ao ponto.
até estar ao ponto.
Sirva acompanhado de arroz e saladas. Sirva acompanhado de arroz e saladas.
ATUM GRELHADO LIGHT ATUM GRELHADO LIGHT
Ingredientes: Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 2 dentes de alho picados 1 cebola média picada 1 cebola média picada
4 tomates picados sem sementes cortados em cubinhos (500 g) 4 tomates picados sem sementes cortados em cubinhos (500 g) 1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de coentro picado 4 postas de atum (960 g)
4 postas de atum (960 g)
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada 1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada sal e pimenta-do-reino a gosto.
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: Modo de fazer:
Numa panela, esquente o azeite, junte o alho e a cebola. Numa panela, esquente o azeite, junte o alho e a cebola. Refogue até começar a dourar.
Refogue até começar a dourar.
Adicione o tomate, o coentro e tempere. Adicione o tomate, o coentro e tempere.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
15 minutos.
Enquanto isto, tempere o atum com o sal e a pimenta. Enquanto isto, tempere o atum com o sal e a pimenta.
Unte uma grelha com azeite e grelhe o atum dos dois lados. Unte uma grelha com azeite e grelhe o atum dos dois lados. Não deixe cozinhar demais para que a carne não fique seca. Não deixe cozinhar demais para que a carne não fique seca.
Retire o molho da panela, junte a casca de limão e sirva com o atum Retire o molho da panela, junte a casca de limão e sirva com o atum grelhado. Dá 4 porções.
grelhado. Dá 4 porções.
Obs: 314 calorias cada porção. Obs: 314 calorias cada porção.
SALMÃO AO VINHO BRANCO SALMÃO AO VINHO BRANCO
Ingredientes: Ingredientes:
-- 8 filé8 filés de salmãs de salmão (não compo (não compre postare postas)s) -- 2 ceb2 cebolaolas grans grandesdes
-- 1 pim1 pimententão grão grandeande
-- 8 dent8 dentes de es de alho aalho amassadomassadoss -- 1 ma1 maço de ço de coencoentrotro
-- 2 taças de vin2 taças de vinho branco (fraho branco (frascati ou outscati ou outro)ro) -- 1 l1 limimãoão
-- 1 pot1 pote de qe de queijo ueijo catupicatupiryry -- sasal a gl a gostostoo
Modo de Fazer: Modo de Fazer:
Separe o salmão, corte o limão ao meio passe sobre os filés (após isso Separe o salmão, corte o limão ao meio passe sobre os filés (após isso não é necessário lavar).
não é necessário lavar). Bata em
Bata em um processaum processador ou corte bem fino os outrodor ou corte bem fino os outros ingredies ingredientes -ntes -cebola, pimentão, alho,
cebola, pimentão, alho, coentro
coentro -- coloqucoloque em um recipie em um recipiente.ente.
Nesse recipiente, já com os temperos cortados, coloque o salmão, o Nesse recipiente, já com os temperos cortados, coloque o salmão, o vinho e o sal a gosto.
vinho e o sal a gosto.
Misture tudo com cuidado; e aguarde 15 minutos. Ligue o forno em fogo Misture tudo com cuidado; e aguarde 15 minutos. Ligue o forno em fogo alto. Coloque o
alto. Coloque o
salmão e todos os ingredientes numa assadeira e leve para ao forno salmão e todos os ingredientes numa assadeira e leve para ao forno durante 30 minutos, sem
durante 30 minutos, sem
deixar secar o molho que se forma na assadeira. Após os 30 minutos o deixar secar o molho que se forma na assadeira. Após os 30 minutos o salmão já estará
salmão já estará assado. assado.
Retire o molho que se formou na assadeira e bata com o queijo Retire o molho que se formou na assadeira e bata com o queijo catupiry. Esse é o molho que
catupiry. Esse é o molho que
você deve colocar sobre o salmão na hora de servir. Pronto você vai você deve colocar sobre o salmão na hora de servir. Pronto você vai arrebentar com essa! Se
arrebentar com essa! Se
quiser substitua o salmão por algum peixe nobre mais em conta o efeito quiser substitua o salmão por algum peixe nobre mais em conta o efeito é quase o mesmo.
VERMELHO ASSADO VERMELHO ASSADO
Ingredientes: Vermelho do olho amarelo (cioba, dentão, ariacó) de 3 kg ou 2 de Ingredientes: Vermelho do olho amarelo (cioba, dentão, ariacó) de 3 kg ou 2 de `1,
`1,5kg 5kg -- alhalho ( 2o ( 2 dentes
dentes) -) - coentro coentro ( 1 mo( 1 molhe pelhe pequeno) queno) -- meia meia cebola cebola picada picada -- suco de suco de um limãum limão eo e mei
meia larana laranja -ja - azeazeiteite
de olivas e vinagre(meio copo). de olivas e vinagre(meio copo).
1ª etapa: trate e limpe o vermelho, colocando-o em água, com limão balão ( suco 1ª etapa: trate e limpe o vermelho, colocando-o em água, com limão balão ( suco e casca) e vinagre (
e casca) e vinagre (
meio copo) por meia hora. A seguir lave-o na pia e enxugue. Tempere com sal à meio copo) por meia hora. A seguir lave-o na pia e enxugue. Tempere com sal à gosto, alho socado,
gosto, alho socado,
cebola picada, coentro picado, suco de limão, de laranja e azeite de olivas à gosto cebola picada, coentro picado, suco de limão, de laranja e azeite de olivas à gosto e deixe curtir por
e deixe curtir por uma hora.
uma hora. 2ª etapa:
2ª etapa: asse numa asse numa churrasqueira, com grelha churrasqueira, com grelha especial, quando sóespecial, quando só existiremexistirem brasas, regando com o
brasas, regando com o
caldo de vinhas d'álhos, ou leve ao forno em pirex ou assadeira, coberto com caldo de vinhas d'álhos, ou leve ao forno em pirex ou assadeira, coberto com papel de alumínio. O
papel de alumínio. O
tempo para assar depende da intensidade do calor e pode variar de 20 a 30 tempo para assar depende da intensidade do calor e pode variar de 20 a 30 minutos.
minutos.
Sirva com batatas e cebolas assadas na churrasqueira, enroladas em papel de Sirva com batatas e cebolas assadas na churrasqueira, enroladas em papel de alumínio ou com
alumínio ou com
môlho de pimentões. Aí é só deixar ficar e saborear!!!! môlho de pimentões. Aí é só deixar ficar e saborear!!!!
FILÉS DE VERMELHO NO VINHO BRANCO FILÉS DE VERMELHO NO VINHO BRANCO Ingredientes
-Ingredientes - 1,5kg de filés 1,5kg de filés de vermelho( olho amde vermelho( olho amarelo, paramirim ou boca arelo, paramirim ou boca negra)negra) -- 2 co2 colhelheres res dede
sopa de ma
sopa de manteira -nteira - 2 cebola2 cebolas pequenas pequenas picadas s picadas -- 3 copos de v3 copos de vinho braninho branco seco -co seco -1,5 litros de caldo de
1,5 litros de caldo de peixe
-peixe - 2 gemas 2 gemas de ovo -de ovo - 2 pita2 pitadas de pádas de páprica pprica picante icante -- 1 colhe1 colher de sopr de sopa de sal a de sal --pimenta do reio à
pimenta do reio à gosto.
gosto.
1º etapa: esquente a manteiga e refogue a cebola picada apenas para 1º etapa: esquente a manteiga e refogue a cebola picada apenas para muchar.Junte o vinho branco e
muchar.Junte o vinho branco e
o caldo de peixe e deixe reduzir no fogo durante 15 minutos( deve restar uns 2,5 o caldo de peixe e deixe reduzir no fogo durante 15 minutos( deve restar uns 2,5 copos de caldo).
copos de caldo).
2ª etapa: coe o caldo e coloque numa panela pequena de aço inox.Coloque a 2ª etapa: coe o caldo e coloque numa panela pequena de aço inox.Coloque a panela com o caldo no
"banho maria", juntando as gemas e batendo com um "chicote" ou batedeira "banho maria", juntando as gemas e batendo com um "chicote" ou batedeira elétrica até engrossar.
elétrica até engrossar.
Bater até não restar líquido no fundo da panela. Tempere com sal e páprica e Bater até não restar líquido no fundo da panela. Tempere com sal e páprica e reserve em lugar
reserve em lugar quente.
quente.
3ª etapa: colocar o restante do caldo de peixe no fogo, numa panela relativamente 3ª etapa: colocar o restante do caldo de peixe no fogo, numa panela relativamente pequena;
pequena;
juntamente com os filés de vermelho. Temperar com sal e pimenta do reino e juntamente com os filés de vermelho. Temperar com sal e pimenta do reino e
cozinhar por 15 cozinhar por 15 minutos..
minutos..
4ª etapa: Colocar os filés em pratos individuais e colocar o môlho por sobre. 4ª etapa: Colocar os filés em pratos individuais e colocar o môlho por sobre.
O LINGUADO NA COZINHA O LINGUADO NA COZINHA
Famosos em todo o mundo, pela excelência de sua carne, os linguados são os Famosos em todo o mundo, pela excelência de sua carne, os linguados são os únicos integrantes da
únicos integrantes da
ordem HETEROSOMATA, distribuidos em quatro principais famílias: Bothidae, ordem HETEROSOMATA, distribuidos em quatro principais famílias: Bothidae, Archiuridae,
Archiuridae,
Pleurenectidae e Solidae. Característica principal dos linguados é a coloração Pleurenectidae e Solidae. Característica principal dos linguados é a coloração distinta em suas bandas,
distinta em suas bandas,
pois de um lado é de coloração marrom e o outro completamente branco. pois de um lado é de coloração marrom e o outro completamente branco. Normalmente enterra-se na
Normalmente enterra-se na
areia ou nos fundos de lama ficando apenas com os olhos e pequena parte do areia ou nos fundos de lama ficando apenas com os olhos e pequena parte do corpo a descoberto e
corpo a descoberto e
assim mesmo, assumindo a coloração de acordo com o ambiente, evitando a ação assim mesmo, assumindo a coloração de acordo com o ambiente, evitando a ação de predadores.
de predadores.
Diversas designações são dadas: "flowder" entre os americanos; "sole"entre os Diversas designações são dadas: "flowder" entre os americanos; "sole"entre os franceses e aqui no
franceses e aqui no
Brasil, inúmeras designações a saber: aramaçã, língua de mulata, catraio, Brasil, inúmeras designações a saber: aramaçã, língua de mulata, catraio, rodovalho, tapa, solha etc.
rodovalho, tapa, solha etc.
Todo cuidado é pouco quando tratamos com o linguado. De carne extremamente Todo cuidado é pouco quando tratamos com o linguado. De carne extremamente delicada e por isso
delicada e por isso
mesmo fácil de deteriorar-se, o linguado é um peixe de carne muito saborosa. mesmo fácil de deteriorar-se, o linguado é um peixe de carne muito saborosa. Quando pescados em
Quando pescados em
arrastões são mais fáceis dessa deteriorização de sua carne e é sempre melhor arrastões são mais fáceis dessa deteriorização de sua carne e é sempre melhor quando pescado em
quando pescado em
anzóis e, assim mesmo não é recomendável deixá-lo muito tempo no gelo. Pela anzóis e, assim mesmo não é recomendável deixá-lo muito tempo no gelo. Pela sua textura e sabor
sua textura e sabor
característico o linguado presta-se mais aos grelhados com molhos diversos ou característico o linguado presta-se mais aos grelhados com molhos diversos ou mesmo os cozimentos
mesmo os cozimentos
com ervas finas, no "banho maria". Evite ervas aromáticas para se evitar a com ervas finas, no "banho maria". Evite ervas aromáticas para se evitar a impregnação e prejudicar
impregnação e prejudicar o sabor natural do linguado. o sabor natural do linguado. LINGUADO SABOROSO LINGUADO SABOROSO
Seis filés de linguado de 200 grs., aproximadamente seis colheres rasas de Seis filés de linguado de 200 grs., aproximadamente seis colheres rasas de sobremesa de manteiga
sobremesa de manteiga -três col
três colheres de azheres de azeite de oeite de olivas -livas - 50grs. d50grs. de amêndoae amêndoas descascs descascada eada e semsem peles,cortadas ao comprido
peles,cortadas ao comprido -cal
caldo ddo de um e um limlimão -ão - sal sal a goa gosto sto -- pimpimententa-a- do-do- reinreino -o - farfarinhinha de a de tritrigo.go. 1ª etapa
-1ª etapa - Após tratados, limpos, filetados Após tratados, limpos, filetados e lavados com água e limão e lavados com água e limão balão (balão ( francês), enxugar os
francês), enxugar os
filés com papel absorvente e temperá-los com sal, caldo de limão e filés com papel absorvente e temperá-los com sal, caldo de limão e pimenta-do-reino e deixar em
repouso por meia hora. repouso por meia hora. 2ª etapa
-2ª etapa - Escorrer os filés e paEscorrer os filés e passá-los na farinha de ssá-los na farinha de trigo, fritando-os em 3trigo, fritando-os em 3 colheres de manteiga e 3
colheres de manteiga e 3
de azeite de olivas, até dourarem igualmente. Arrumá-los em uma travessa e de azeite de olivas, até dourarem igualmente. Arrumá-los em uma travessa e conservar em lugar
conservar em lugar quente.
quente. 3ª etapa
-3ª etapa - RetiraRetirar a gordura da frigideir a gordura da frigideira e, sem lavar, esquera e, sem lavar, esquentar o restante dantar o restante da manteiga e do azeite,
manteiga e do azeite,
refogando as amendôas por dois minutos. refogando as amendôas por dois minutos. 4ª etapa
-4ª etapa - Regue os filéRegue os filés de linguado com mols de linguado com molho de amêndoas bem quente eho de amêndoas bem quente e serva imediatamente.
serva imediatamente.
Para acompanhar, batatas cozidas em água e sal e passadas na manteiga quente Para acompanhar, batatas cozidas em água e sal e passadas na manteiga quente com salsa picada.
PEIXE CAIPIRA PEIXE CAIPIRA
Ingredientes Ingredientes
1 piapara de 2 Kg em média, ou outro peixe de sua preferência; 1 piapara de 2 Kg em média, ou outro peixe de sua preferência; Pasta fei
Pasta feita com 3 dentesta com 3 dentes de alho amassade alho amassados, 1 cebola, sal e pimendos, 1 cebola, sal e pimenta dota do reino a
reino a
gosto; gosto;
1 maço de ervas aromáticas picadas (salsa, coentro, cebolinha); 1 maço de ervas aromáticas picadas (salsa, coentro, cebolinha);
Batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas, o suficiente para Batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas, o suficiente para forrar a
forrar a
assadeira; assadeira;
Alho frito na manteiga com um tablete de caldo de peixe (colocar o tablete Alho frito na manteiga com um tablete de caldo de peixe (colocar o tablete após
após
desligar o fogo e mexer até dissolver); desligar o fogo e mexer até dissolver); Sal a gosto nas batatas.
Sal a gosto nas batatas. Modo de fazer
Modo de fazer
Faça cortes e fure bem o peixe dos 2 lados e besunte-o com a pasta por Faça cortes e fure bem o peixe dos 2 lados e besunte-o com a pasta por dentro e
dentro e
fora. Recheie com as ervas, unte a assadeira ou refratário com manteiga, fora. Recheie com as ervas, unte a assadeira ou refratário com manteiga, coloque
coloque
uma camada de batatas e regue com o alho frito e o caldo de peixe uma camada de batatas e regue com o alho frito e o caldo de peixe temperado com
temperado com
sal a gosto. Por cima, coloque o peixe e cubra com papel alumínio untado sal a gosto. Por cima, coloque o peixe e cubra com papel alumínio untado com óleo,
com óleo,
fechando bem as bordas. Asse por aproximadamente e retire o papel. fechando bem as bordas. Asse por aproximadamente e retire o papel. Retorne ao
Retorne ao
forno para dourar. Sirva com arroz branco e escarola refogadinha. forno para dourar. Sirva com arroz branco e escarola refogadinha. SALMÃO ASSADO SALMÃO ASSADO Ingredientes Ingredientes 1 Salmão 1 Salmão
4 Limões, sal, alho e pimenta-do-reino a gosto. 4 Limões, sal, alho e pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer
Modo de fazer
Em uma tigela faça o molho com o suco dos limões, sal, pimenta-do-reino Em uma tigela faça o molho com o suco dos limões, sal, pimenta-do-reino e o alho
e o alho
picadinho. picadinho.
Perfure o peixe com o auxílio de um garfo de dois dentes para que o Perfure o peixe com o auxílio de um garfo de dois dentes para que o tempero do
tempero do
molho penetre na carne, deixe descansando neste tempero por 15 minutos molho penetre na carne, deixe descansando neste tempero por 15 minutos cada lado
cada lado
do peixe. Em seguida, arrume o peixe em uma travessa refratária e do peixe. Em seguida, arrume o peixe em uma travessa refratária e despeje um fio de
despeje um fio de
óleo por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. óleo por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
Retire o alumínio e deixe dourar. Sirva em seguida. Rendimentos: 6 Retire o alumínio e deixe dourar. Sirva em seguida. Rendimentos: 6 porções.
porções.
Peixe com ervas Peixe com ervas
-- 1 pei1 peixe (com cercxe (com cerca de 2kga de 2kg) de) de sua prefsua preferência erência (pode se(pode ser de águr de água-docea-doce ou salgada)
ou salgada)
-- 2 copos (a2 copos (americanomericano) de vinho br) de vinho brancoanco -- ½ copo (½ copo (americamericano) de aano) de azeitezeite
-- 1 colh1 colher (ser (sopa) de opa) de margarimargarinana -- 10 azeit10 azeitonas pretonas pretas sem cas sem caroçoaroço -- 2 t2 tomomatateses fafatitiadadosos
-- 1 ceb1 cebola fola fatiatiadaada
-- Sal e ervas Sal e ervas aromáticas picadas (alecrim, aromáticas picadas (alecrim, louro, sálvia e louro, sálvia e manjericão) àmanjericão) à gosto
gosto
Modo de preparo: Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e a margarina. Coloque-o em um refratário sobre Tempere o peixe com sal e a margarina. Coloque-o em um refratário sobre uma folha
uma folha
de papel alumínio para que possa embrulhá-lo depois, cubra-o com a de papel alumínio para que possa embrulhá-lo depois, cubra-o com a cebola, as
cebola, as
azeitonas e os tomates. azeitonas e os tomates.
Regue o peixe com o vinho e o azeite, polvilhe as ervas picadas (reserve Regue o peixe com o vinho e o azeite, polvilhe as ervas picadas (reserve os ramos).
os ramos).
Feche o papel alum
Feche o papel alumínioínio e leve-o ao forno modee leve-o ao forno moderado por cerca de 30rado por cerca de 30 minutos. Abra a
minutos. Abra a
folha e enfeite o prato com os ramos das ervas. folha e enfeite o prato com os ramos das ervas. Rende 5 porções
Piau na brasa Piau na brasa
Ingredientes: Ingredientes:
-- Peixe tPeixe tipo Piau ipo Piau de qualqude qualquer tamaner tamanhoho -- SSaall
-- LiLimmãoão
-- PimPimententa do reia do reinono -- MoMoststardardaa
-- MolMolho de viho de vinagrnagreteete Modo de preparo: Modo de preparo:
Limpe o peixe sem tirar as escamas, em seguida tire sua espinha dorsal e Limpe o peixe sem tirar as escamas, em seguida tire sua espinha dorsal e lateral.
lateral.
Retalhe o peixe por dentro para que, com isso, você corte em "Y" os Retalhe o peixe por dentro para que, com isso, você corte em "Y" os espinhos que se
espinhos que se
encontram na carne. Tempere com sal, limão, pimenta do reino e um encontram na carne. Tempere com sal, limão, pimenta do reino e um pouco de
pouco de
mostarda. Leve na churrasqueira por uns 15 minutos. Passado este tempo, mostarda. Leve na churrasqueira por uns 15 minutos. Passado este tempo, com o
com o
peixe ainda na churrasqueira, cubra-o com um vinagrete previamente peixe ainda na churrasqueira, cubra-o com um vinagrete previamente preparado;
preparado;
deixe por mais 10 minutos e está pronto. Tire com uma espátula a carne, deixe por mais 10 minutos e está pronto. Tire com uma espátula a carne, ficando na
ficando na
grelha da churra
grelha da churrasqueira o couro com as escamsqueira o couro com as escamas. Sirva comas. Sirva com arroz ou pirãoarroz ou pirão e bon
e bon
apetit. apetit.
Tucunaré ao forno Tucunaré ao forno Ingredientes: Ingredientes: 1 tomate maduro; 1 tomate maduro; 1 cebola média ; 1 cebola média ; 2 dentes de alho; 2 dentes de alho;
sal, coentro (cheiro verde); sal, coentro (cheiro verde); 1 limão;
1 limão;
azeite de oliva; azeite de oliva; vinho branco seco. vinho branco seco.
RECEITA PARA PREPARAR TUCUNARÉ OU CARANHA NO RECEITA PARA PREPARAR TUCUNARÉ OU CARANHA NO FORNO
FORNO
OU NA CHURRASQUEIRA (INGREDIENTES PARA 2 KG DE OU NA CHURRASQUEIRA (INGREDIENTES PARA 2 KG DE PEIXE)
PEIXE)
MODO DE FAZER: MODO DE FAZER:
Limpe o peixe por dentro, não retire as escamas nem a cabeça. Em Limpe o peixe por dentro, não retire as escamas nem a cabeça. Em seguida, esprema/passe
seguida, esprema/passe
o limão por dentro e por fora do peixe, pique o alho e misture-o com duas o limão por dentro e por fora do peixe, pique o alho e misture-o com duas colheres de chá
colheres de chá
(pequena) de sal e passe por dentro do peixe; passe sal puro por fora do (pequena) de sal e passe por dentro do peixe; passe sal puro por fora do peixe sobre as
peixe sobre as
escamas; faça um molho cru picando o tomate, a cebola e o coentro; escamas; faça um molho cru picando o tomate, a cebola e o coentro; coloque duas colheres
coloque duas colheres
de sopa (grande) de azeite de oliva e duas de vinho branco seco (se de sopa (grande) de azeite de oliva e duas de vinho branco seco (se quiser) e sal a gosto;
quiser) e sal a gosto;
coloque todo o tempero dentro do peixe. coloque todo o tempero dentro do peixe.
Envolva o peixe no papel laminado e leva-o ao forno por uns quarenta Envolva o peixe no papel laminado e leva-o ao forno por uns quarenta minutos (fogo alto, se
minutos (fogo alto, se
for na churrasqueira trinta minutos de cada lado); em seguida retire o for na churrasqueira trinta minutos de cada lado); em seguida retire o papel laminado,
papel laminado,
retirando, também, todas as escamas do peixe (as escamas se soltam retirando, também, todas as escamas do peixe (as escamas se soltam facilmente) e leve-o
facilmente) e leve-o ao forno novam
ao forno novamente, regaente, regando-o com azeitndo-o com azeite a gosto; vire o peixee a gosto; vire o peixe de dezde dez em dez minutos até
em dez minutos até
dourar (se for feito na churrasqueira o processo é o mesmo). Vai bem dourar (se for feito na churrasqueira o processo é o mesmo). Vai bem com arroz branco,
com arroz branco,
vinagrete, farofa, uma cerveja bem gelada, e lógico, os amigos que vinagrete, farofa, uma cerveja bem gelada, e lógico, os amigos que apreciam um bom
pescado. pescado.
Piava na Piava na Churrasqueira Churrasqueira Ingredientes: Ingredientes: 1 piava (aprox. 2 kg.) 1 piava (aprox. 2 kg.) 1 cebola grande; 1 cebola grande; 1 tomate grande; 1 tomate grande; 1/2 lt. de alcaparras; 1/2 lt. de alcaparras; 1 m. de cheiro verde 1 m. de cheiro verde (salsa, cebolinha e (salsa, cebolinha e mangericão); mangericão); 1 copo de suco de 1 copo de suco de limão; limão; sal à gosto. sal à gosto. Preparo: Preparo:
Abra a piava ao meio. Corte todos os temperos em pequenos pedaços Abra a piava ao meio. Corte todos os temperos em pequenos pedaços (inclusive as alcaparras) e misture-os numa tijela. Coloque o peixe numa (inclusive as alcaparras) e misture-os numa tijela. Coloque o peixe numa grelha (de modo que as escams fiquem para o lado do fogo) e ponha todos grelha (de modo que as escams fiquem para o lado do fogo) e ponha todos
os temperos sobre o peixe, numa camada de aproximadamente 3 cm. os temperos sobre o peixe, numa camada de aproximadamente 3 cm. Asse em fogo brando por volta de 2 horas. Enquanto estiver assando, Asse em fogo brando por volta de 2 horas. Enquanto estiver assando,
derrame aos poucos o suco de limão (a cada 20 minutos). derrame aos poucos o suco de limão (a cada 20 minutos).
Pacu na Forma Pacu na Forma Ingredientes: Ingredientes: 1 pacu; 1 pacu; sal; sal; limão; limão; 2 tomates médios; 2 tomates médios; 2 cebolas médias; 2 cebolas médias; 10 a 15 azeitonas; 10 a 15 azeitonas; molho de soja, vinagre molho de soja, vinagre balsâmico;
balsâmico;
1 copo de vinho branco; 1 copo de vinho branco; pimenta preta, azeite de pimenta preta, azeite de oliva;
oliva; 10
10 a 15 ala 15 alcapcaparraarras;s;
cebolinha verde e salsinha; cebolinha verde e salsinha; orégano, manjerona e
orégano, manjerona e alecrim.
alecrim.
Descongele um pacu e lave-o bem para retirar sobras de pelhancas e Descongele um pacu e lave-o bem para retirar sobras de pelhancas e sangue acumulado ao longo da espinha, podendo-se descartar a cabeça e o sangue acumulado ao longo da espinha, podendo-se descartar a cabeça e o
rabo. rabo.
Abra-o por dentro ao longo da espinha, deixando o cour
Abra-o por dentro ao longo da espinha, deixando o cour o intacto. Coloque-oo intacto. Coloque-o aberto num recipiente plástico e passe sal e depois esprema limões para aberto num recipiente plástico e passe sal e depois esprema limões para atingir toda a superfície interna do peixe e até o couro. Deixe descansar até atingir toda a superfície interna do peixe e até o couro. Deixe descansar até
a manhã seguinte. a manhã seguinte.
Retire o pacu e coloque-o aberto na grelha com fogo que pode até tostar de Retire o pacu e coloque-o aberto na grelha com fogo que pode até tostar de
leve o couro por fora. Enquanto isto acontece, prepare uma tijela com: 2 leve o couro por fora. Enquanto isto acontece, prepare uma tijela com: 2 tomates médios picados em pedaços de meio a 1 cm, 2 cebolas média tomates médios picados em pedaços de meio a 1 cm, 2 cebolas média picadas da mesma forma, 10 a 15 azeitonas descaroçadas e picadas, 3 picadas da mesma forma, 10 a 15 azeitonas descaroçadas e picadas, 3 colheres de molho de soja, 3 colheres de vinagre balsâmico ou de vinho, 1 colheres de molho de soja, 3 colheres de vinagre balsâmico ou de vinho, 1 copo de vinho branco, 1 pitada de pimenta preta ou pimenta vermelha copo de vinho branco, 1 pitada de pimenta preta ou pimenta vermelha suave
suave
se preferir, 10 a 15 alcaparras, azeite de oliva, 10 a 15 folhas de cebolinha se preferir, 10 a 15 alcaparras, azeite de oliva, 10 a 15 folhas de cebolinha
verde, 5 folhas de salsinha, algumas folhinhas de manjerona, algumas verde, 5 folhas de salsinha, algumas folhinhas de manjerona, algumas folhinhas de orégano, uma pontinha de ramo de alecrim suco de dois limões folhinhas de orégano, uma pontinha de ramo de alecrim suco de dois limões
sal a gosto. sal a gosto.
Quando o pacu branquear por dentro sem queimar o couro e tiver perdido Quando o pacu branquear por dentro sem queimar o couro e tiver perdido um
um
pouco da gordura, ajeite-o numa forma dentro de uma folha dupla de papel pouco da gordura, ajeite-o numa forma dentro de uma folha dupla de papel
alumínio bem larga e com as bordas levantadas. Espalhe o conteúdo da alumínio bem larga e com as bordas levantadas. Espalhe o conteúdo da tijela bem uniforme por dentro dele; então feche-o e cubra-o com papel tijela bem uniforme por dentro dele; então feche-o e cubra-o com papel
alumínio deixando um furinho na parte mais alta. alumínio deixando um furinho na parte mais alta.
Ponha a forma sobre a grelha deixe aquecer e cozinhar tudo até sair vapor Ponha a forma sobre a grelha deixe aquecer e cozinhar tudo até sair vapor
no furinho superior do papel alumínio que esta cobrindo o peixe. no furinho superior do papel alumínio que esta cobrindo o peixe. Sirva com arroz branco, salada verde, palmito acompanhado do vinho Sirva com arroz branco, salada verde, palmito acompanhado do vinho branco
branco
do seu gosto. do seu gosto.
