Maçãs. decoradas CHICO ZINNECK

decoradas

CHICO ZINNECK

O expert

Chico Zinneck tem uma história conhecida por muitos brasileiros. Finalista da 1ª edição brasileira do programa de televisão Batalha dos Confeiteiros, quando criança Chico já muitas vezes queria tro-car os brinquedos pela batedeira, glacê e bolos. A confeitaria é um dom que vem de família, foi com o pai que aprendeu as inúmeras possibilidades de criar arte em doces. Com 10 anos de idade já fazia seus primeiros brigadeiros, sempre com supervisão e aconse-lhamento paternal. De lá para cá desenvolveu uma trajetória pro-fissional variada: transitou pelo teatro por um bom tempo, fez aulas de circo e passou pelo cur-so de Comunicação das Artes do Corpo na PUC SP. A paixão pela confeitaria sempre falou mais alto e há seis anos montou seu próprio negócio na área, a Docices, es-pecializada em produzir doces e bolos decorados exclusivos e fre-quentada por muitos clientes

fa-GLACÊ REAL...5

COLA DE CMC...5

MODELAGEM DA VAQUINHA...6

MODELAGEM DO PINTINHO...7

PREPARO DAS MAÇÃS

PREPARO DO CHOCOLATE

PREPARO DO BLEND

PREPARO DA COLORAÇÃO DO CHOCOLATE

PREPARO DO BANHO

• Escolha maçãs menores, retire-as da geladeira, lave-as em água corrente, remova o talo superior e introduza o palito de sorvete (de bambu).

• Derreter a cobertura em banho-maria ou na potência média do micro-ondas mexendo de 15 em 15 segundos.

• Misture as coberturas derretidas (em banho-maria ou na potência média do micro-ondas mexendo de 15 em 15 segundos) para formar o blend.

• Adicionar à cobertura corante para chocolate na cor desejada.

• Para tons pastéis, à cobertura branca acrescentar o co-rante em pó dióxido de titânio (o dióxido de titânio deixa a base do chocolate branca, tirando o amarelado natural do chocolate).

• Segure pelo palito.

• Mergulhe a maçã na cobertura derretida e colorida. • Leve para a geladeira até secar ou deixar secar

tempe-ratura ambiente sobre papel-manteiga.

Cobertura das maçãs

VALIDADE 3 dias em temperatura

ambiente.

RENDIMENTO 12 a 15 unidades.

Preparo das maçãs

Coloração do chocolate

Banho

Chocolate (cobertura fracionada)

Blend

15 maçãs-gala

Palitos de sorvete (de bambu)

Cobertura fracionada derretida Corante alimentício para

chocolate na cor desejada – Q.B. Corante em pó dióxido

de titânio – Q.B.

15 maçãs gala preparadas com o palito

1 kg de cobertura fracionada (sabor meio amargo, ao leite ou branco)

500 g cobertura fracionada sabor chocolate branco

500 g cobertura fracionada sabor chocolate ao leite

Dica: você pode adaptar a receita do blend

para a quantidade que precisar, basta sempre

manter a proporção de 50% de chocolate ao

leite e 50% de chocolate branco.

PREPARO

PREPARO

PREPARO DA COLORAÇÃO DO GLACÊ REAL

• Coloque o glacê real em pó na tigela da batedeira e adicione água nas proporções indicadas. Bata em ve-locidade baixa apenas para misturar os ingredientes. • Passe para velocidade máxima e bata por 10 a 12

mi-nutos, usando a raquete para não incorporar o ar.

• Coloque a água em um recipiente de vidro. • Adicione o CMC e misture.

• Deixe na geladeira de um dia para o outro para utilizar. • Cores claras: use o corante em gel.

• Cores escuras: após adicionar o corante, coloque um pouco da mistura em pó e mexa à mão.

Importante: para glacê real branco, use corante branco. Caso não seja usado nenhum corante, o glacê pode ficar naturalmente amarelado.

Glacê real

Cola de CMC

temperatura ambiente.

VALIDADE 30 dias na geladeira RENDIMENTO Uma embalagem

de 1 kg de glacê em pó rende 8 xícaras (chá) de produto

RENDIMENTO 240 ml Ingredientes

Ingredientes

Coloração do glacê real

1 kg de pó para glacê (8 copos americanos) 160 ml de água

(11 colheres das de sopa)

240 ml de água (1 xícara de chá) 8 g de CMC

(1 colher de sobremesa) Corante em gel nas cores desejadas – Q.B.

PASSO A PASSO

1. Com a maçã banhada no chocolate branco (com dióxi-do de titânio) e seca, inicie a decoração.

2. Para as manchas da vaquinha, pegue porções de pasta americana tingida de preto e abra-as bem finas, corte--as com os cortadores redondos de tamanhos diferen-tes e aplique espaçadamente sobre a maçã para fazer as manchinhas, fixando com cola de CMC. Com a es-teca de silicone, dê movimentos naturais às manchas. 3. Para o focinho, abra a pasta salmão com espessura

grossa, marque a boca com o marcador e os orifícios do nariz com o boleador. Usando a cola de CMC, apli-que na maçã na parte inferior frontal.

4. Para as orelhas, abra a pasta branca e a pasta rosa se-paradamente, sobreponha-as e use o rolo para aderi-rem uma à outra (sem muita pressão para não fundi--las). Com o cortador de formato gota, corte as 2 ore-lhas e dê um leve beslicão na ponta abaloada. Aplique as orelhas nas laterais, tendo como guia o palito (topo) e o focinho (frente) e deixando espaço para os chifres. 5. Para o chifre, modele 2 coxinhas com a pasta america-na cinza, deixando a base mais chata para melhor ade-rência na maçã. Fixe-os acima das orelhas com cola de CMC

6. Para os olhos, corte círculos de pasta branca (com cor-tador ou ejetor), boleie um furo com o boleador e cole neles uma bolinha de pasta preta. Aplique-os acima do focinho fixando com cola de CMC.

7. Para o brilho dos olhos e a sobrancelha, use glacê real branco, bico de confeitar e pincel.

Modelagem da vaquinha

Materiais

Maçã banhada no chocolate branco (com dióxido de titânio) Pasta americana (preta, branca, salmão, cinza e rosa)

Cola de CMC Rolo

Cortador redondo

Cortador de formato gota Esteca de silicone

Glacê real branco Bico de confeitar perlê Pincel

PASSO A PASSO

1. Com a maçã banhada com blend amarelo e seca, ini-cie a decoração.

2. Para as asas, modele 2 coxinhas médias com a pasta americana amarela e fixe-as nas laterais da maçã, fi-xando com a cola de CMC e tendo o palito como guia central. Com a esteca, faça a fusão da asa (coxinha) no corpo (maçã banhada), puxando a massa para a maçã. 3. Para simular a plumagem, com o glacê real no mesmo

tom de amarelo da pasta americana e um pincel gros-so e que não gros-solta pelo, dê suaves batidinhas de glacê na maçã toda, inclusive nas asas que acabaram de ser colocadas.

4. Para a casca de ovo superior, abra a pasta branca, cor-te um círculo e, com o bisturi, picocor-te toda a borda do círculo. Faça um orifício no centro (por onde passará o palito), passe cola de CMC na parte interna e introdu-za a massa sobre o palito fixado na maçã.

5. Para a casca de ovo inferior, corte uma tira de pasta americana branca, picote uma das laterais e fixe com cola de CMC em torno da base do pintinho com a par-te picotada para cima

6. Para o bico, modele um quibe com a pasta laranja, achate suavemente e, com a esteca, faça a divisão en-tre as partes superior e inferior do bico. Com o bolea-dor, faça os orifícios respiratórios.

7. Para os olhos, corte círculos de pasta branca (com cor-tador ou ejetor), boleie um furo com o boleador e cole neles uma bolinha de pasta preta. Aplique-os acima do bico fixando com cola de CMC.

8. Para o brilho dos olhos e a sobrancelha, use glacê real branco, bico de confeitar e pincel. Para as sobrance-lhas, use glacê real amarelo.

Modelagem do pintinho

Materiais

Maçã banhada com blend amarelo Pasta americana (amarela, laranja, branca e preta) – Q.B.

Cola de CMC Esteca de silicone Bisturi

Glacê real branco e amarelo Bico de confeitar perlê Pincel

PASSO A PASSO

1. Com a maçã banhada com o chocolate blend e seca, inicie a decoração.

2. Para as folhas, abra a pasta americana verde, corte 5 folhas com o ejetor (que corta e já dá textura). Fixe-as na parte superior da casinha quase envolvendo o palito. 3. Para a margarida, com o ejetor ou cortador de margari-da, corte a pasta americana branca aberta e Aplique so-bre a base do palito, na parte frontal, com cola de CMC. 4. Para a porta e janelas, abra a chocopasta/pasta ameri-cana marrom com o cortador oval. Com a esteca, mar-que as divisões da madeira da porta. Com o bisturi, corte a parte ovalada inferior, deixando-a reta e for-mando a base da porta. Fixe-a na parte inferior central da maçã, tendo como guia da parte central o palito. 5. Para a janela, corte a chocopasta/pasta americana

marrom com o cortador redondo. Divida o círculo ao meio com a ajuda do bisturi. Com a esteca de silicone, marque a divisão da madeira e deixe secar.

6. Para o vidro da janela, abra a pasta americana azul claro e corte com o mesmo cortador do passo acima. Aplique nas laterais da maçã o vidro da janela e, nas extremidades, fixe as folhas da janela de madeira feitas no passo anterior.

7. Com o glacê real marrom claro (na mesma cor do blend) e o bico de confeitar perlê 00, faça a textura de madeira na maçã inteira. Com a mesma cor e o mes-mo bico, faça a grade da janela e maçaneta da porta. 8. Com o glaçê real verde e o bico de confeitar 02, faça

os arabescos no batente da porta e sobre as folhas do telhado da casa.

9. Com o ejetor de flores e a pasta rosa, corte as flores e aplique sobre os arabescos de glacê real no batente da porta com cola de CMC.

Modelagem da casinha

na floresta

Materiais

Maçã banhada com blend Chocopasta ou pasta americana marrom

Pasta americana (verde, branca, rosa, azul claro– Q.B.

Cola de CMC Ejetor/cortador de folha Ejetor/cortador de margarida Cortador redondo Bisturi Esteca de silicone

Glacê real verde, amarelo e marrom claro

Bicos de confeitar perlê 00 e 02 Pó dourado comestível

Álcool de cereais