UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
ANELISE RIBAS DE AVILA
PLANO DE NEGÓCIOS
Magic Burger
Florianópolis 2019
ANELISE RIBAS DE AVILA
PLANO DE NEGÓCIOS Magic Burger
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Administração, da Universidade do Sul de Santa Catarina, como requisito parcial à obtenção do título de bacharel em Administração.
Orientador: Professor Bernardino José da Silva, Esp e Auditoria Empresarial
Florianópolis 2019
ANELISE RIBAS DE AVILA
PLANO DE NEGÓCIOS Magic Burger
Este trabalho de Conclusão de Curso em Administração foi julgado adequado à obtenção do grau de Bacharel em Administração e aprovado em sua forma final pelo Curso Superior de Administração da Universidade do Sul de Santa Catarina.
Florianópolis, 24 de junho 2019
AGRADECIMENTOS
Agradeço a Deus que me permitiu concluir meus estudos como sempre sonhei. Ao meu esposo Leandro de Oliveira que sempre me apoiou incondicionalmente e me levou para fazer as provas presenciais durante todos os quatro anos de curso, quando eu tinha medo de dirigir na BR Agradeço às minhas filhas Isabella e Sofia que pacientemente me respeitaram enquanto noites a fio tive de fazer trabalhos e provas para enviar pelo EVA. Agradeço também a todos meus amigos e familiares que me incentivaram para que eu pudesse concluir esta etapa de minha vida. Aos professores e tutores meus sinceros agradecimentos, pois sempre recebi atendimento de excelência por todos os profissionais da UNISUL.
SUMÁRIO:
Sumário
AGRADECIMENTOS ... 4 SUMÁRIO: ... 5 1. INTRODUÇÃO: ... 6 1.1 TEMA E PROBLEMA:... 7 1.2 OBJETIVOS ... 8 1.2.1OBJETIVO GERAL: ... 8 1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ... 8 1.3 APRESENTAÇÃO ... 8 1.4 OS PRODUTOS ... 8 2. METODOLOGIA ... 10 3. PLANO ESTRATÉGICO: ... 113.1. MODELO DAS FORÇAS COMPETITIVAS ... 13
3.2 MODELO DE ANÁLISE ESTRATÉGICA DO SETOR COMPETITIVO ... 13
3.3 ANÁLISE INTERNA DA EMPRESA ... 19
Aspectos analisados ... 19 3.4 MATRIZ SWOT... 20 3.5 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ... 21 3.5.1 MISSÃO E VISÃO ... 21 3.5.2 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS: ... 21 3.6 POSICIONAMENTO ESTRATÉGICO ... 22 4. PLANO DE MARKETING... 23
4.1 CARACTERÍSTICAS E DIFERENCIAIS DOS PRODUTOS ... 23
4.2 PRODUTOS SUBSTITUTOS E COMPLEMENTARES ... 23
4.3 ANÁLISE DO MERCADO CONSUMIDOR ... 23
4.4 ANÁLISE DOS FORNECEDORES ... 24
4.5 ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA: ... 25 4.6 SEGMENTAÇÃO DE MERCADO ... 27 4.7 OBJETIVOS DE MARKETING... 27 4.8 ESTRATÉGIAS DE MARKETING ... 28 5. PLANO DE OPERAÇÕES ... 30 5.1 TAMANHO ... 30 5.2 TECNOLOGIA E OPERAÇÃO ... 30 5.3 O PROCESSO DE PRODUÇÃO ... 30
5.4 FLUXOGRAMA PROCESSAMENTO DA CARNE: ... 32
5.5 FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE CONFECÇÃO DOS HAMBURGUERES . 33 5.6 LAYOUT DO PROJETO ... 34
5.7 PROJEÇÃO DA NECESSIDADE DE MÃO-DE-OBRA ... 34
5.8 ORGNOGRAMA DA EMPRESA ... 37 5.9 LOCALIZAÇÃO ... 38 6. PLANO FINANCEIRO ... 40 6.1 INVESTIMENTO INICIAL... 40 6.2 FORMAS DE FINANCIAMENTO ... 41 6.3 RECEITAS ... 41
6.4 PREÇO DE VENDA DOS PRODUTOS ... 42
6.5 RECEITA DIARIA, MENSAL E ANUAL PREVISTA ... 42
6.6 CUSTOS ... 43
6.6.1CUSTOS FIXOS E VARIÁVEIS ... 43
6.7 FLUXO DE CAIXA ... 44
6.8 DEMOSTRATIVO DO RESULTADO DO EXERCÍCIO (DRE) ... 45
7. AVALIAÇÃO DO PLANO DE NEGÓCIOS ... 47
7.1 AVALIAÇÃO ECONÔMICA ... 47
7.2 ANÁLISE DE SENSIBILIDADE ... 50
8. CONCLUSÃO ... 52
1. INTRODUÇÃO:
1.1
TEMA
E
PROBLEMA:
O sucesso de um empreendimento e de qualquer projeto depende de um bom planejamento antes das tomadas de decisões. É o que dá apoio e suporte para decisões acertadas.
Conforme pensa Dolabela (2008), o empreendedor hoje é o “motor da economia”, agente de mudanças. O economista austríaco Schumpeter (1934) associa o empreendedor ao desenvolvimento econômico, à inovação e ao aproveitamento de oportunidades em negócios. E de acordo com Filion (1991): “Um empreendedor é uma pessoa que imagina, desenvolve e realiza visões.” A natureza do empreendedorismo diz que todos nascemos empreendedores, a espécie humana é empreendedora em si, existindo desde sempre, desde a primeira ação humana inovadora, com o objetivo de melhorar as relações entre os homens e a natureza. Não é um fenômeno apenas econômico, e sim social.
É por isso que eu como empreendedora nata, resolvi cursar administração para adquirir os conhecimentos necessários para ser uma profissional competente.
O presente trabalho propõe um novo negócio. Trata-se de empresa a ser criada no ramo de alimentação direcionada ao público que gosta de alimentação muito saborosa, prática e rápida.
A empresa terá sede em Florianópolis/SC e produzirá lanches do tipo hambúrguer com foco na qualidade do produto e do serviço prestado e no atendimento rápido dos pedidos. Os pedidos serão atendidos através de telefone convencional, telefone celular, aplicativo de mensagens instantâneas e de site na Internet facilitando sobremaneira a comunicação entre consumidores e a empresa.
1.2
OBJETIVOS
1.2.1OBJETIVO
GERAL:
Analisar a viabilidade de implantação de um negócio de hamburgueria na cidade de Florianópolis
1.2.2
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS:
Analisar o mercado de hamburguerias na cidade; Analisar os concorrentes diretos;
Apurar os custos de implantação do novo empreendimento
Verificar se o investimento no negócio dará retorno aos sócios-proprietários e investidores.
1.3
APRESENTAÇÃO
A empresa se chamará Magic Burger e será formada por dois sócios constituindo uma empresa de pequeno porte, serão optantes do Sistema Simples. Os proprietários serão Leandro de Oliveira, empreendedor nato, atualmente atuando na área de tecnologia e internet, com experiência em vendas e gestão de negócios, com muito talento na gastronomia e predileção especial por fazer hambúrgueres e Anelise Ribas de Avila, bancária, formanda em administração, pró-ativa, com talento na cozinha e larga experiência em atendimento ao público. Cada sócio deterá 50% do capital social da empresa. Os dois formam um casal, acostumado a fazer hambúrgueres para amigos familiares, recebendo-os em sua própria residência servindo muitas pessoas ao mesmo tempo, os hambúrgueres são servidos com acompanhamentos, bebidas de forma rápida e recebem muitos elogios de seus convidados.
1.4
OS
PRODUTOS
Os produtos comercializados serão hambúrgueres de alguns tipos a fim de atender aos vários segmentos de mercado, para atender desde o cliente tradicional, aquele fã de uma carne de qualidade, suculenta, aos clientes que pensam em ficar em forma e incluindo o ramo emergente e que vem crescendo muito que é o mercado de vegetarianos e veganos. Os sabores ofertados serão inicialmente:
Classic Burger, com uma carne de 200 gramas, queijo muçarela, cebola caramelizada e molho especial.
Double Burger, com 2 carnes e 2 queijos, “matador de fome”, cebola, picles e aioli. Chicken Burger, com filé de peito de frango grelhado, tomate confitado, picles, queijo e aioli.
Bacon Burger, para os fãs de bacon, hambúrguer de fraldinha 200 gramas, fatias de bacon fininhas douradas e levemente crocantes no ponto certo, queijo cheddar, cebola caramelizada, mostarda e molho especial.
Vegan Burger: hambúrguer de lentilhas temperadas, com queijo vegano, cebola caramelizada, tomate confitado e maionese vegana de castanhas.
2. METODOLOGIA
A pesquisa será aplicada, pois visa à obtenção de conhecimentos que se destinam à solução de problemas práticos. Conforme Andrade (2010, p.110), as várias finalidades da pesquisa podem ser classificadas em dois grupos: o primeiro reúne as finalidades motivadas por razões de ordem intelectual e o segundo, por razões de ordem prática. No primeiro caso, o objetivo da pesquisa é alcançar o saber, para a satisfação do desejo de adquirir conhecimentos. Esse tipo de pesquisa de ordem intelectual, denominada “pura” ou “fundamental”, é realizado por cientistas e contribui para o progresso da Ciência. No outro tipo, a pesquisa visa às aplicações práticas, com o objetivo de atender às exigências da vida moderna. Nesse caso, sendo o objetivo contribuir para fins práticos, pela busca de soluções para problemas concretos, denomina-se pesquisa “aplicada” (...) a pesquisa “aplicada” pode resultar na descoberta de princípios científicos que promovam o avanço do conhecimento em determinada área.
De acordo com Cervi, A pesquisa aplicada tem como objetivo a utilização de toda informação disponível para a criação de novas tecnologias e métodos, transformando a sociedade atual em que vivemos.
A forma de abordagem do problema será qualitativa, considerando a relação dinâmica entre o mundo real (objeto) e o sujeito (pesquisador).
Os objetivos serão tratados de forma descritiva e exploratória, descrevendo as características do objeto e buscando criar familiaridade com o tema.
Os procedimentos de coleta de dados serão realizados através de pesquisa bibliográfica, com livros e artigos científicos e documental por sites e documentos empresariais. Ainda a pesquisa-ação onde o pesquisador não somente participa da atividade que está sendo pesquisada, mas também procura dirigir essa atividade e ter influência na maneira pela qual ela é conduzida (GOHR, 2008).
A unidade de análise será a empresa Magic Burger como um todo.
Observação participante, onde o pesquisador participa de alguma forma da atividade que está sendo pesquisada. E análise documental que utiliza os documentos disponíveis como fonte de dados secundários para pesquisa (relatórios, documentos, arquivos, etc.) (GOHR, 2008)
3. PLANO ESTRATÉGICO:
O Plano estratégico é parte indispensável na produção do plano de negócios do empreendimento. Pode-se analisar os quatro fatores fundamentais para se estabelecer a estratégia do negócio.
Fatores Aspectos analisados
Econômicos
Conforme o site Sua Pesquisa, embora esteja passando por um momento de crise, provocada principalmente por problemas políticos, o Brasil ainda apresenta uma economia forte e sólida. O país é um grande produtor e exportador de mercadorias de diversos tipos, principalmente commodities minerais, agrícolas e manufaturados. As áreas de indústria, agricultura e serviços são bem desenvolvidas e encontram-se, atualmente, em bom momento de expansão. Considerado um país emergente, o Brasil ocupa o 9º lugar no ranking das maiores economias do mundo (em volume de PIB de 2017). O Brasil possui uma economia aberta e inserida no processo de globalização. O PIB depois de dois anos em queda voltou a crescer em 2017.
O rendimento médio dos trabalhadores brasileiros está em R$ 2.205,00 (entre maio e julho de 2018 - IBGE) e o rendimento de Florianópolis é de 4.483,80 (a 15ª melhor cidade em renda do Brasil). O PIB per capita da capital catarinense é de 39.678,10.
Atualmente há uma grande variedade de linhas de empréstimos e financiamentos em vários bancos. Microcrédito Produtivo Orientado, Proger, linhas de capital de Giro, entre outras.
Político-legais
O país ainda precisa se ajustar com relação aos assuntos políticos, mas espera-se uma grande renovação na área política para os próximos anos.
A empresa se enquadrará no sistema de tributação SIMPLES Nacional, onde vai poder faturar até 360 mil reais com uma tributação simplificada.
Será preciso obter alvará de funcionamento e adequação às especificações técnicas da vigilância sanitária do município, assim como treinamento dos funcionários como manipuladores de alimentos.
Socioculturais
Florianópolis é um município com muitos funcionários públicos, pessoas com bom nível de estudo, boa renda e bem estabelecidas. Tem grande potencial para absorver hamburguerias de qualidade, pois tem público à altura do tipo de negócio. A cidade tem muitas universidades e muitos estudantes de nível superior, público que gosta muito de hambúrgueres.
Santa Catarina foi eleita pela 10ª vez o melhor Estado para se viajar pela revista Viagem e Turismo. E Florianópolis o melhor destino de praia do país. Cidade linda que recebe na temporada de verão um grande número de turistas de diversas regiões do país e do exterior. Na última temporada quase 30% foram visitantes estrangeiros, sendo a maioria de Argentinos.
Tecnológicos
A tecnologia vem auxiliando muito os processos das empresas. Na Magic Burger os computadores, tablets e celulares serão muito necessários na comunicação com os clientes. Tanto os presenciais, quanto os clientes que pedem delivery.
3.1.
MODELO
DAS
FORÇAS
COMPETITIVAS
As 5 forças de Porter são parte de um modelo de análise competitiva criado por Michael Porter, em 1979, na Harvard Business Review, que consiste em considerar 5 “forças” que podem determinar a posição de qualquer empresa em seu respectivo mercado.
As forças competitivas elaboradas por Porter evidenciam 5 principais fatores que devem ser analisados pelos gestores, como demonstra a figura 1 abaixo:
Figura 1- Forças Competitivas baseada em Porter
Descobrir informações relevantes sobre os concorrentes e como eles afetam o mercado é vital para a sobrevivência da empresa. Isso contribui para uma gestão de qualidade, principalmente quando é feita com técnicas comprovadas.
Para analisar as forças competitivas é preciso valer-se do modelo de análise estratégica do setor competitivo.
3.2
MODELO
DE
ANÁLISE
ESTRATÉGICA
DO
SETOR
COMPETITIVO
Para cada afirmação serão atribuídas notas e ao final de cada força verificar através da fórmula a sua intensidade.
Nota 1 > se a afirmação é absolutamente falsa ou não se aplica ao setor Nota 2 > se a afirmação é falsa
Rivalidade entre as empresas Entrantes Potencias Poder de Barganha dos Compradores Ameaça de Produtos Subsstitutos Poder de negociação dos Fornecedores
Nota 3 > se a afirmação for parcialmente falsa e parcialmente correta Nota 4 > se a afirmação é correta
Nota 5 > se a afirmação é totalmente correta
FORÇA 1: POSSIBILIDADE DE ENTRADA DE NOVOS CONCORRENTES
FATORES NOTA
A. É possível ser pequeno para entrar no negócio 4 B. Empresas concorrentes tem marcas desconhecidas, ou os clientes não são fieis 2 C. É necessário baixo investimento em infra-estrutura, bens de capital e outras
despesas para implantar o negócio
3
D. Os clientes terão baixos custos para trocarem seus atuais fornecedores 5 E. Tecnologia dos concorrentes não é patenteada. Não é necessário investimento
em pesquisa.
5
F. O local, compatível com a concorrência, exigirá baixo investimento 2 G. Não há exigências do governo que beneficiam empresas existentes ou limitam a
entrada de novas empresas
5
H. Empresas estabelecidas têm pouca experiência no negócio ou custos altos 2 I. É improvável uma guerra com os novos concorrentes. 2
J. O mercado não está saturado. 5
TOTAL 35
Intensidade da FORÇA 1 = ((total – 10) / 40) x 100 ➔ ((35-10) / 40) *100 = 62,5
FORÇA 2: RIVALIDADE ENTRE AS EMPRESAS EXISTENTES NO SETOR
FATORES NOTA
A. Existe grande número de concorrentes, com relativo equilíbrio em termos de tamanho e recursos
4
B. O setor em que se situa o negócio mostra um lento crescimento. Uns prosperam em detrimento de outros
1
C. Custos fixos altos e pressão no sentido do vender o máximo para cobrir estes custos
D. Acirrada disputa de preços entre os concorrentes 2 E. Não há diferenciação entre os produtos comercializados pelos concorrentes 1 F. É muito dispendioso para as empresas já estabelecidas saírem do negócio. 1
TOTAL 10
Intensidade da FORÇA 2= ((total – 6) / 24) x 100 ➔((10-6)/24)*100 (4/24)*100 ➔ 16,66 FORÇA 3: AMEAÇA DE PRODUTOS SUBSTITUTOS
FATORES NOTA
A. Verifica-se uma enorme quantidade de produtos substitutos. 3 B. Produtos substitutos têm custos mais baixos que os das empresas existentes no
negócio.
4
C. Empresas existentes não costumam utilizar publicidade para promover sua imagem e dos produtos
3
D. Setores de atuação dos produtos substitutos estão em expansão, aumentando a concorrência.
1
TOTAL 11
Intensidade da FORÇA 3 = ((11 – 4) /16) X 100 = 43,75
FORÇA 4: PODER DE NEGOCIAÇÃO DOS COMPRADORES
FATORES NOTA
A. Clientes compram em grandes quantidades e sempre fazem forte pressão por preços menores
1
B. Produto vendido pelas empresas do setor representa muito nos custos do comprador.
2
C. Produtos que os clientes compram das empresas do setor são padronizados 1 D. Clientes não têm custos adicionais significativos, se mudarem de fornecedores 5 E. Há sempre uma ameaça dos clientes virem a produzir os produtos adquiridos no
setor
3
F. Produto vendido pelas empresas do setor não é essencial para melhorar os produtos do comprador.
1
G. Clientes são muito bem informados sobre preços, e custos do setor 3 H. Clientes trabalham com margens de lucro achatadas 1
TOTAL 16 Intensidade da FORÇA 4 = ((16 – 8) / 32) x 100 = 25
FORÇA 5: PODER DE NEGOCIAÇÃO DOS FORNECEDORES
FATORES NOTA
A. O fornecimento de produtos, insumos e serviços necessários é concentrado em poucas empresas fornecedoras
1
B. Produtos adquiridos pelas empresas do setor não são facilmente substituídos por outros.
2
C. Empresas existentes no setor não são clientes importantes para os fornecedores 3 D. Materiais / serviços adquiridos dos fornecedores são importantes para o sucesso
dos negócios no setor
5
E. Os produtos comprados dos fornecedores são diferenciados 2 F. Existem custos significativos para se mudar de fornecedor. 1 G. Ameaça permanente dos fornecedores entrarem no negócio do setor. 1
TOTAL 15
Intensidade da FORÇA 5 = ((15 – 7) / 28) x 100 = 28,57
A intensidade da força pode ser medida com BAIXA se estiver entre 0 e 34, pode ser medida como MÉDIA se estiver entre 35 e 70 e como ALTA se ficar entre 71 e 100.
FORÇA 1: De acordo com os resultados, pode-se ver na Força 1 a análise da entrada de novos concorrentes, temos uma força média, o que significa que temos que ficar atentos ao mercado, pois se está favorável para nós, também estará para os concorrentes. Foco sempre na qualidade e no bom atendimento para fidelizar a clientela.
FORÇA 2: Na Força 2, a força é baixa, pois não se vê muita rivalidade entre as empresas concorrentes, o mercado é grande e o principal diferencial é o produto e o atendimento.
FORÇA 3: Em que pese nosso produto ser diferenciado, a ameaça de produtos substitutos tem força média, pois havendo uma queda na renda do mercado consumidor, por exemplo, os clientes tendem a procurar produtos mais em conta, como os X-Saladas e cachorros-quentes tradicionais, mesmo perdendo em qualidade.
FORÇA 4: O poder de negociação dos compradores tem uma força baixa, pois a venda do produto é por varejo, produto perecível e para consumo imediato. Os compradores só terão
mais força se ocasionalmente a empresa for contratada para fornecer alimentos para um evento fechado.
FORÇA 5: Os fornecedores também têm uma força baixa, pois temos muitos fornecedores dos insumos, tanto da carne, quanto do pão, que são os ingredientes principais. Hipermercados de Atacado e Varejo existem por toda a cidade, além dos fornecedores específicos que também podem vir a celebrar parceria com a Magic Burger.
De acordo com o site do SEBRAE,
A refeição fora de casa deixou de ser apenas uma opção de lazer e passou a ser uma questão de necessidade. De fato, o hábito de se alimentar fora do lar tem sido cada vez mais incorporado ao dia a dia dos brasileiros. Segundo dados do IGBE, nas ultimas 3 décadas, o percentual de brasileiros que trocou a refeição em casa pela alimentação fora do lar saltou de 7% para 25%. Além disso, o brasileiro gasta aproximadamente 25% de sua renda com alimentação fora do lar. A Associação de Bares e Restaurantes (ABRASEL) estima que o setor represente atualmente 2,7% do PIB brasileiro. Essa demanda, por tudo o que envolve o ramo alimentício, é um dos fatores que tornam a abertura de uma hamburgueria um empreendimento com grande potencial de viabilidade.
A carne de hambúrguer tem suas origens na região de Hamburgo (Alemanha) e era consumido originalmente cru, mas foi nos Estados Unidos que, ao acrescentar o pão, ganhou o status de iguaria com o formato de sanduiche. A partir dos Estados Unidos, o hambúrguer conquistou o mundo. Hoje pode ser encontrada em todos os lugares do mundo. No Brasil, o hambúrguer passou a ser conhecido após a primeira lanchonete no estilo americano, inaugurada em 1952 no Rio de Janeiro. Hoje o hambúrguer é um sanduíche popular em quase todo o mundo, sendo vendido por grandes franquias multinacionais em lojas chamadas de fast food, onde tudo já pré-pronto e feito rapidamente. Nesse tipo de negócio, em geral, o público alvo são os jovens e pessoas com pouco tempo para fazer uma refeição com calma. Por ser apetitoso e rápido, caiu no gosto do público. Nesse caso, a praticidade é a alma do negócio, pois as preparações dos hambúrgueres podem ser feitas de várias formas: na frigideira, no grill, na grelha ou na chapa.
Atualmente uma nova modalidade de consumo vem conquistando os consumidores: o hambúrguer gourmet. Ele tem um processo mais artesanal, preparado na hora e com ingredientes inusitados e frescos. São sabores que fogem ao convencional, sendo sempre muito inovadores. SEBRAE, 2018.
3.3
ANÁLISE
INTERNA
DA
EMPRESA
Áreas Aspectos analisados
Produção
As instalações da área de produção deverão ter layout criado para facilitar a produção dos alimentos de forma organizada como numa produção em série, promovendo agilidade no preparo das refeições. O processo produtivo deve ser bem planejado, pensando nos detalhes que fazem a diferença na hora de montar o lanche. Um controle de qualidade dos insumos também deve ser implementado para que se mantenha o padrão de excelência que se quer implantar. Controle do nível de estoques das matérias-primas considerando sazonalidade também é muito importante. Pesquisar e desenvolver novos pratos, com novas combinações de sabores e novas receitas para abrangir ainda mais os mercados emergentes como: fitness, veggie, gluten free, zero lactose, entre outros. Contratar fornecedores de confiança para manter parceiras de sucesso é de vital importância também.
Recursos Humanos
Contratar pessoas pró-ativas e que gostam do que fazem deve ser sempre observado pela empresa. Manter a motivação em alta com um bom clima de trabalho. Recrutar pessoas até mesmo sem experiência para juntos construir uma cultura própria da empresa. Estimular as competências das pessoas alocando-as de acordo com o perfil de cada um. Futuramente desenvolver plano de cargos e salários para incentivar ainda mais os colaboradores e promovê-los nas novas lojas que certamente se abrirão do Magic Burger.
Finanças
Rígido controle financeiro para que empresa atue com responsabilidade e possa estar com saldo positivo, quitando suas dívidas, pagando seus funcionários e dando o lucro esperado aos sócios.
Marketing
Um marketing de impacto será criado pelo sócio Leandro de Oliveira, que tem larga experiência e formação na área de mídias digitais, rankeamento de Google, redes sociais, impulsionamentos, curtidas e interações. Através das redes também será verificado nível de satisfação de clientes.
Aproximadamente a cada 6 meses, será lançado um novo produto a fim de manter o interesse e fidelidade dos clientes.
3.4
MATRIZ
SWOT
Através da Matriz Swot é possível analisar os ambientes externo e interno nos quais a organização está inserida. No ambiente interno é possível verificar e apontar quais são os pontos fortes e fracos da empresa. No ambiente externo se verificam as oportunidades e ameaças que a organização deve estar atenta para não ser pega de surpresa. Abaixo segue a análise da Matriz Swot da Magic Burger.
Ambiente interno
Pontos fortes
Pontos fracos
• Produtos de qualidade
• Atendimento focado na experiência do cliente
• Experiência em produção e montagem rápida de lanches • Experiência em marketing digital
• Iniciando agora como empresa estabelecida
• Mão de obra necessita treinamento • Baixo capital de giro
Ambiente Externo
Oportunidades
Ameaças
• Mercado em expansão • Consumidores com alto poder
aquisitivo
• Consumidores com alto nível cultural
• Possibilidade de entrega em domicílio
• Concorrência
• Alta carga tributária e trabalhista • Custo alto de insumos
3.5
OBJETIVOS
ESTRATÉGICOS
3.5.1
MISSÃO
E
VISÃO
O estabelecimento da missão e visão da empesa, é de fundamental importância para pautar e direcionar as ações da organização. De acordo com Gohr, (2008 p.98)
Missão define a razão de ser da organização, para o que ela serve, qual a justificativa de sua existência para a sociedade, ou seja, qual a função social exercida por ela. Já a visão determina onde e como a organização espera estar no futuro. É um misto de sonho, utopia e desejos. Pode ser definida como um macro objetivo, não quantificável, de longo prazo.
Na Magic Burger definimos as seguintes missão e visão:
3.5.2
OBJETIVOS
ESTRATÉGICOS:
De acordo com Bernardi (2014, p.12), “entender profundamente o ramo, ter visão, equilibrar sonhos e realização, compreender as variáveis críticas do sistema, monitorar a empresa, determinar objetivos é vital”. Os objetivos estratégicos descrevem os resultados esperados de acordo com a missão da empresa.
Na Magic Burger definimos alguns objetivos estratégicos: ✓ Treinar os colaboradores em excelência no atendimento; ✓ Fixar a marca para os consumidores;
✓ Desenvolver ações de relacionamento com os clientes; ✓ Criar engajamento com a base de relacionamento;
✓ Aumentar o valor agregado para os clientes como disponibilizar mantas em dias frios, tomadas para carregar celular nas mesas, servir entrada grátis quando o Missão: Proporcionar aos clientes experiência excepcional em hambúrgueres rápidos e saborosos, primando pela qualidade em todos os aspectos e ao atendimento excelente
Visão: Ser a melhor hamburgueria em qualidade de produto e atendimento da cidade de Florianópolis e primeira opção quando os clientes pensarem em hambúrgueres.
cliente sentar-se à mesa, ter opções de atividade para distrair as crianças enquanto esperam;
✓ Aumentar as vendas em 15% a cada mês; ✓ Melhorar sempre a experiência do cliente.
3.6
POSICIONAMENTO
ESTRATÉGICO
O posicionamento estratégico da Magic Burger se dará por diferenciação. Ofertaremos produtos de bastante qualidade e diferente dos lanches tradicionais, pois o Magic Burger é suculento, saboroso, com pão macio, queijo de qualidade e de um tamanho que você consegue morder. Além disto será dada especial atenção ao atendimento com treinamento dos funcionários para que tenham educação, feeling e pró-atividade. A estratégia por diferenciação conquista a lealdade do consumidor e aumento das margens de lucro. Ainda pode-se barganhar com compradores e fornecedores conforme explica nosso livro didático.
4. PLANO DE MARKETING
4.1
CARACTERÍSTICAS
E
DIFERENCIAIS
DOS
PRODUTOS
Serão comercializados hambúrgueres produzidos com carnes de qualidade, frango, bacon e também produtos de origem vegetal.
Nossos produtos trazem como principal diferencial o sabor devido ao frescor da carne e à qualidade da mesma. A carne utilizada será a fraldinha, que vem na proporção certa de carne e gordura resultando num hambúrguer suculento e muito saboroso. Os lanches com frango serão temperados com ervas e mostarda, acentuando o sabor leve da carne. Os hambúrgueres vegetais seguem receitas de vários lugares do mundo, com muito tempero e sabor não ficando para trás no sabor. O pão será adquirido de padaria especializada, sendo sempre fresquinho e muito fofinho, leve mesmo, promovendo uma mordida fácil e gostosa. E ainda os complementos como os queijos de qualidade, picles, cebola caramelizada e muito mais. O molho que acompanha os lanches é muito gostoso tendo um leve sabor defumado, muito peculiar. Também têm variações para os fãs de alho, e cheiro verde. Realmente é um produto diferenciado.
4.2
PRODUTOS
SUBSTITUTOS
E
COMPLEMENTARES
Os produtos substitutos normalmente para quem gosta de hambúrguer são o cachorro-quente e a pizza. Refeições par quem procura agilidade, praticidade e sabor.
4.3
ANÁLISE
DO
MERCADO
CONSUMIDOR
De acordo com Las Casas (2011, p.85),
O primeiro passo para uma estratégia de marketing é a determinação do mercado-alvo. Não se pode atender a todos os clientes em um mercado, pois sempre haverá́ alguém que não queira o que estamos oferecendo. Após o reconhecimento de segmentos no mercado, selecionam-se os grupos de consumidores específicos que temos interesse de atingir.
A determinação do mercado-alvo é muito importante e para isso é necessário segmentá-lo. Ainda de acordo com Las Casas (2011, p. 88):
A formação de segmentos nada mais é do que o agrupamento de características. As características mais comuns para agrupamentos de consumidores para bens de
consumo são as seguintes: características geográficas: regiões, cidades, municípios etc.; • variáveis demográficas/socioeconômicas: idade, sexo, raça, nacionalidade, renda, educação etc.; • variáveis psicográficas: personalidade, estilo de vida, atitudes etc.; • aspectos relacionados com o produto: uso do produto, sensibilidade a preço,
lealdade a marca; •
variáveiscomportamentais:influênciadecompra,hábitosdecompraetc.
O mercado consumidor da primeira loja da Magic Burger abrangerá toda a cidade de Florianópolis, pois estará sediado num bairro muito movimentado que é ligação a muitos outros na cidade. E o público alvo serão os clientes com ótimo nível cultural, boa renda, que valorizam os produtos de qualidade. Como capital do Estado Catarinense, Florianópolis tem muito funcionalismo público com ótimos salários e estabilidade financeira, além de contar com muito turismo na temporada de verão.
A demanda prevista inicial será de 90 hambúrgueres por noite, com previsão de aumentar 15% o mês. O potencial de crescimento é muito bom, o hambúrguer não é um produto que tem ciclo de vida curto, ele faz parte da alimentação dos brasileiros há muito tempo. Mais precisamente desde a década de 1960. Agora temos novos conceitos de hamburguerias para atender a crescente demanda destes produtos e aos novos paladares que procuram alimentos vegetarianos, sem glúten, sem lactose e fitness.
4.4
ANÁLISE
DOS
FORNECEDORES
Para fornecimento de pão temos três empresas preferenciais. A primeira é O Padeiro de Sevilha, localizado no centro da cidade. O Recanto dos Pães, no bairro Campeche e a Padaria Beija-Flor no Carianos, bairro onde moram os proprietários. O Recanto dos pães tem ótimo atendimento e um produto de excelente qualidade, tendo todas as condições de fornecimento que necessitamos, fazendo pedidos por encomenda das quantidades. O Padeiro de Sevilha tem produtos muito bons também, com pães diferenciados e muito gostosos. É ótima opção de fornecedor, estão acostumados a trabalhar com hamburguerias. E ainda temos a Padaria Beija-Flor que tem um pão de leite absurdamente fofinho. Macio e adocicado, pão perfeito para os lanches kids, já que não vêm com temperos, parmesão ou gergelim. Para as carnes, temos os açougues dos grandes atacadistas como Makro e Fort, mercados Giassi e Bistek e açougues de bairro com carne fresca que é o ingrediente principal dos nossos lanches. O Fort tem muitas lojas pela cidade e não para de crescer, o que facilita a vida do empresário na garantia de disponibilizar produtos fresquinhos todos os dias. O Makro tem apenas uma loja na
cidade, mas é bom pois é outra empresa e pode ter preços diferenciados. E ainda os mercados Giassi e Bistek também têm sempre oferta de carnes frescas.
4.5
ANÁLISE
DA
CONCORRÊNCIA:
Para analisar a concorrência selecionamos aqueles que concorrem com produtos mais parecidos com o nosso. O Grill Burger localizado no Campeche, Sul da Ilha de Santa Catarina tem boa clientela e lanche bem gostoso. O Gourmet Burger Market está localizado em Coqueiros e tem excelente produto. E ainda o Soul Brothers, no bairro Santa Mônica, que tem produtos premiados, muito bons.
Item Magic Burger Concorrente A Grill Burger Concorrente B Gourmet Burger Market Concorrente C Soul Brothers
Produto Ótimo Muito bom Ótimo Muito bom
Participação do mercado (em
vendas)
Entrando no
mercado Bom Bom Bom
Atendimento Ótimo Muito bom Ótimo bom
Atendimento
pós-venda Ótimo Não houve Não houve Não houve
Localização Ótimo Bom Ótimo Ótimo
Divulgação Redes Sociais (Muito bom) Placa indicativa backlight, clube de descontos na indicação para amigos, anúncios patrocinados direcionados Redes Sociais (ruim) Placa na frente do estabelecimento Redes Sociais (Ruim) Placa na frente do estabelecimento Redes Sociais (Ruim) Placa na frente do estabelecimento
em Facebook e Instagram Garantias oferecidas Extremo cuidado na preparação dos alimentos, uso de produtos de alta qualidade, excelente combinação de sabores procurando garantir a satisfação dos clientes. Produto preparado com cuidado. Produto muito bem preparado, com ingredientes de alta qualidade. Produto preparado com cuidado. Feito na churrasqueira. Política de crédito Pagamento em cartão de débito, crédito e alimentação Pagamento em cartão de débito e crédito Pagamento em cartão de débito e crédito Pagamento em cartão de débito e crédito Preços $$$ $ $$$$ $$$ Qualidade dos
produtos Ótimo Muito bom Ótimo Muito bom
Reputação Iniciando Muito bom Ótimo Muito bom
Tempo de entrega Muito bom Bom Muito bom Bom
Canais de venda utilizados Aplicativo, Internet, Telefone e presencial Telefone e presencial Telefone e presencial Telefone e presencial
De acordo com o quadro acima, vemos que o concorrente mais forte é o Gourmet Burger Market, pois tem o melhor produto e o melhor atendimento entre os concorrentes. Os outros apesar de serem bons, deixam a desejar em alguns quesitos, como qualidade e atendimento. Em nenhum dos concorrentes houve atendimento pós-venda.
4.6
SEGMENTAÇÃO
DE
MERCADO
Conforme Salim (2003, p. 72), uma análise de mercado que integra o Plano de Negócios demonstra que o empreendedor está atento às variáveis do mercado e não se baseia apenas na sua “boa ideia”. O mercado para um produto/serviço é segmentado como uma estratégia para a alocação dos recursos da empresa a uma parcela do mercado.
A Magic Burger trabalhará com o consumidor final, moradores do bairro e regiões de alto poder aquisitivo, visando atender grupos de clientes com bom nível cultural e boa renda familiar. Com decoração em estilo geek, fará menção a séries e jogos famosos.
4.7
OBJETIVOS
DE
MARKETING
De acordo com Bernardi (2014, p.12), “entender profundamente o ramo, ter visão, equilibrar sonhos e realização, compreender as variáveis críticas do sistema, monitorar a empresa, determinar objetivos é vital”. Os objetivos estratégicos descrevem os resultados esperados de acordo com a missão da empresa.
Na Magic Burger definimos alguns objetivos estratégicos: ✓ Treinar os colaboradores em excelência no atendimento; ✓ Fixar a marca para os consumidores;
✓ Desenvolver ações de relacionamento com os clientes; ✓ Criar engajamento com a base de relacionamento;
✓ Aumentar o valor agregado para os clientes como disponibilizar mantas em dias frios, tomadas para carregar celular nas mesas, servir entrada grátis quando o cliente se sentar à mesa, ter opções de atividade para distrair as crianças enquanto esperam;
✓ Aumentar as vendas em 15% a cada mês; ✓ Melhorar sempre a experiência do cliente.
4.8
ESTRATÉGIAS
DE
MARKETING
A estratégia do negócio é resultado da análise conjunta de diversas informações, obtidas sobre o mercado, os serviços e os produtos oferecidos, as necessidades e as preferências dos clientes conforme explica Salim (2003, p. 84)
Para nossos objetivos definimos algumas ações estratégicas que constam no quadro a seguir:
Objetivo(s) de marketing Estratégias de marketing Ações de marketing Resp onsáv el Prazo de execução Mecanismos de controle Aumentar as vendas em 15% Estratégia de produto Produzir produto diferenciado, com pão muito
macio e hambúrguer suculento, promovendo uma
mordida fácil e deliciosa.
Lean dro Imediato. Produção diária. Questionário de satisfação
Disponibilizar mantas para dias frios e tomadas e carregadores para celular
Lean dro Imediato Aquisição e instalação destes itens. Estratégia de preço
Praticar preços inicias abaixo da concorrência, mas com margem de lucro suficiente.
Aneli se Imediato. Periodicidade: mensal Análise dos preços da concorrência, dos nossos custos fixos e variáveis para chegar no valor mais adequado. Estratégia de Praça Localização da empresa em bairro estratégico próximo de
muitos outros bairros onde
Amb os Propr Imediato Análise da concorrência no bairro.
será possível atender com delivery ietári os Desenvolver ações de relacionamen to com os clientes Estratégia de Promoção
Estimular descontos por indicação de novos clientes
Lean dro Semanal Planilhas de controle de promoções. Fixar a marca para os clientes Publicações semanais patrocinadas nas redes sociais
Lean dro Semanal Planilhas de controle de promoções. Treinamento de colaboradore s
Treinamento inicial para os colaboradores com técnicas de atendimento e vendas Aneli se Quando o colaborador entrar na empresa Promover o Curso de Treinamento Magic Burger Treinamento de reciclagem para colaboradores Aneli se Semestral Reciclar e revisar as técnicas de atendimento Melhorar a experiência do cliente
Para clientes com crianças, trazer atividades de colorir ou
montar para que se distraiam enquanto chega o lanche
Aneli se Diário Aquisição de livros e jogos com atividades lúdicas
Para clientes em geral, disponibilizar puzzles e jogos
para se divertirem enquanto aguardam a refeição Lean dro Diário Aquisição de jogos e puzzles para público adulto.
Quando se fala em hamburguerias é preciso falar em conceito. No que se pretende oferecer ao cliente. O conceito da Magic Burger é oferecer ao cliente uma experiência muito bacana em degustar hambúrgueres na companhia de amigos e familiares. Ambiente
aconchegante e comida saborosa, que não demora para chegar. Promovendo momentos de prazer e bem-estar. Estimulando os clientes a voltarem sempre e indicarem a Magic Burger para suas redes de relacionamento.
5. PLANO DE OPERAÇÕES
5.1
TAMANHO
De acordo com a localização do imóvel, a facilidade de acesso aos clientes e a estrutura a ser estabelecida, a capacidade produtiva máxima inicial da Magic Burger será de 180 hamburgueres por noite, sendo 120 lanches no salão mais uma média de 60 pedidos de delivery.
5.2
TECNOLOGIA
E
OPERAÇÃO
Os equipamentos necessários ao andamento dos processos normais da lanchonete serão móveis, utensílios, eletros, computadores, celulares, periféricos, sistema ERP, TVs e Internet Wi-Fi. Os garçons contarão cada um com aparelhos de telefone celular por onde os pedidos serão feitos e cairão direto no sistema da cozinha e do administrativo onde o gerente e os administradores terão acesso aos pedidos, tempo de espera, relatórios gerais entre outros recursos do sistema ERP que reunirá todas as informações da Magic Burger.
Para o ambiente de caixa, serão 2 computadores, telefone celular, 2 máquinas de cartão de crédito, 2 impressoras de cupom fiscal, balcão com chave para a guarda de numerário. No setor administrativo serão 2 notebooks, impressora multifuncional, calculadoras, cofre, servidores, central telefônica, roteadores para provedor de internet, replicadores de wi-fi. Nos dois salões, 13 mesas e 52 cadeiras mais 8 banquetas altas no bar, Smart Tvs com programação de músicas e séries, tomadas e carregadores a disposição dos clientes. No bar smart TV, geladeira para cerveja, chopeira, Na cozinha armários, computador desktop para controle dos pedidos, chapa, fogão, geladeira, micro-ondas, fritadeira, freezer, balcões resfriados e máquina de milk shake, além de pratos, copos, talheres e utensílios.
5.3
O
PROCESSO
DE
PRODUÇÃO
O processo de produção dos hamburgueres começa com a carne sendo moída, temperada, pesada e moldada que os hamburgueres tenham padrão de qualidade e quantidade. Após o
processo de transformar a carne em um hamburguer delicioso, eles são embalados e resfriados a baixas temperaturas, mas sem serem congelados para não perderem a qualidade do sabor. Conforme os pedidos vão surgindo durante o atendimento, a carne é levada para a chapa quente. Muita atenção é requerida na hora da chapa pois há diferentes pontos de cozimento de um hamburguer e o chapeiro não pode errar:
• malpassado: hambúrguer apenas selado dos dois lados e com a carne aquecida no centro para ser servido. A carne no interior ainda está crua e muito vermelha.
• ao ponto para malpassado: o hambúrguer está selado e começou a atingir o ponto, mas com o interior bem vermelho. A carne do miolo está crua ainda.
• ao ponto: o hambúrguer está com o miolo bem rosado, mas neste ponto não há carne crua, apenas vermelha. A textura já é diferente da carne crua, ficando um pouco mais firme.
• ao ponto para bem passado: o hambúrguer quase não tem mais parte rosada ao centro e está com a textura mais firme e sem quase sangue.
• bem passado: é o hambúrguer que não possui qualquer sinal de vermelhidão no centro e não mostra mais qualquer sinal de sangue. É uma carne com textura mais firme e seca, é impossível ter um hambúrguer suculento neste ponto.
Assim que estiver no ponto correto, ela recebe o queijo, e segue para o balcão da esquerda para ser montada no pão, com molho e os ingredientes de cada receita. Com o lanche montado é hora de ser embrulhado no papel para manter o máximo sabor e temperatura. Colocado na bandeja junto com as batatas fritas, e bebida do cliente. O combo pronto é passado para os garçons através do passa-pratos com o número do pedido/mesa para que os garçons façam a entrega corretamente. Abaixo seguem os fluxogramas do processo de preparação da carne e dos lanches.
5.4
FLUXOGRAMA
PROCESSAMENTO
DA
CARNE:
Moer Temperar Pesar Embrulhar Refrigerar5.5
FLUXOGRAMA
DO
PROCESSO
DE
CONFECÇÃO
DOS
HAMBURGUERES
NÃO SIM Pão, molho e ingredientes extras adicionados Queijo adicionadoCarne vai para a chapa
Lanche embrulhado Pedido confere?
Pedido vai para o passa-pratos com bandeja Batata Frita/Bebida adicionadas Pedido Visualizado no Sistema
Garçom entrega para o cliente
5.6
LAYOUT
DO
PROJETO
O layout será misto, pois cada local pede um tipo de arranjo, nos salões temos o arranjo posicional, na cozinha o arranjo funcional e no bar por produto. Segue imagem do projeto do restaurante abaixo:
Figura 2 - Projeto da Lanchonete Magic Burger
A decoração da lanchonete será toda no tema geek, com fotos de jogos famosos, jogos de tabuleiro disponíveis para os clientes jogarem, personagens e referências às séries mais assistidas pelo público geek.
Para que tudo funcione corretamente, investir em mão-de-obra é fundamental. Pessoal com treinamento e preparo para atender aos clientes é muito importante. Quando os clientes entrarem no restaurante serão recepcionados e acomodados da forma mais rápida possível. Para isso é necessário contratar inicialmente uma recepcionista. Os garçons que farão o atendimento devem ser pelo menos 3 colaboradores. Mais 1 chapeiro e 2 auxiliares de cozinha, uma pessoa para organização e limpeza, um funcionário para o caixa e um gerente para supervisionar a equipe e atender as demandas que requerem soluções urgentes
Cargo
Número de pessoas
Descrição das atividades Qualificações
Recepcionista 1
Recepcionar e acomodar os clientes nas mesas, conseguir mesas e lugares adequados ao número de pessoas, supervisionar as necessidades dos clientes e avisar aos garçons
O colaborador precisa ter muitas habilidades de interação social, simpatia, empatia, ser desinibido e preocupado com o bem-estar do cliente. Pró-ativo e responsável e atencioso. Saber trabalhar em equipe.
Garçom 3
Atender aos clientes nas mesas, registrando os pedidos corretamente, servindo as refeições e bebidas, retirar a louça suja das mesas
O colaborador precisa ter muitas habilidades de interação social, simpatia, empatia e preocupado com o bem-estar do cliente. Pró-ativo e responsável e atencioso. Saber trabalhar em equipe.
Chapeiro 1 Grelhar as carnes de forma correta e ágil
Habilidade e experiência com chapas industriais e churrasqueiras. Saber os pontos das carnes. Ser pró-ativo, responsável e saber trabalhar em equipe.
Organização e
Limpeza 1
Manter o ambiente limpo e organizado de forma exemplar. Limpeza de todas as áreas do restaurante, desde banheiros, pisos, paredes, forros, bancadas, móveis e utensílios
Pró-ativo e responsável
Auxiliar de
cozinha 2
Auxiliar no preparo e montagem dos lanches, lavagem de louça e manutenção da cozinha de um modo geral.
Saber trabalhar em equipe, ser pró-ativo e responsável. Ter curso de manipulação de alimentos. Gerente 1 Gerenciar todos os colaboradores e o funcionamento diário da hamburgueria. Ensino superior, experiência em liderar equipes, pró-atividade e responsabilidade.
Motoboy 1 Realizar as entregas de forma rápida e segura
Ensino médio completo, carteira de habilitação categoria A em dia, ser
gentil, responsável, eficiente e extremamente
5.8
ORGNOGRAMA
DA
EMPRESA
Sócios Proprietários
Gerente
Garçons (3) Motoboy (1) Chapeiro (1)
Auxiliar de Cozinha (2) Organização e Limpeza (1) Caixa (1) Recepcionista (1)
5.9
LOCALIZAÇÃO
Com o método de check-list qualitativo para análise se localização, foram respondidas as questões necessárias para escolha do melhor local para instalar o Magic Burger. Pensando na relação Custo x Benefício, o valor do aluguel é competitivo. O espaço físico do imóvel é adequado para as necessidades atuais. O local fica numa região muito movimentada da cidade permitindo a visualização por muitos clientes em potencial. O negócio é permitido na região pela prefeitura do município, há estacionamento para 4 carros na frente do imóvel e uma longa rua com estacionamento disponível na lateral, pois o imóvel é de esquina. O local é de fácil acesso aos fornecedores, funcionários e clientes. O imóvel é tem boa aparência e suas instalações estão em boas condições. É uma edificação segura pois é fechado com portas de metal e será instalado monitoramento com câmeras de segurança.
No quesito macrolocalização, a Magic Burger será localizada no Bairro Santa Mônica. A escolha foi feita levando em consideração vários aspectos. É um bairro movimentado tanto de dia quanto à noite. A proximidade de fornecedores e consumidores. Com vários fornecedores próximos, aquisição dos insumos se dará de forma tranquila e com a frequência necessária. Já os clientes poderão contar com uma entrega rápida nos pedidos de delivery e poderão consumir os produtos na própria loja também com fácil acesso.
Atendendo ao quesito de microlocalização, foi escolhido o imóvel da figura 1 e 2, na Av. Madre Benvenuta, ao lado do nº 1025, pois o mesmo oferece espaço adequado, fácil acesso e visibilidade, com estacionamento disponível e rampa de acesso a deficientes físicos.
6. PLANO FINANCEIRO
Uma das partes essenciais do plano de negócios é o plano financeiro, pois é onde se vê a realidade dos custos e valores necessários para a efetivação do negócio.
O desenvolvimento do plano de negócios conduz e obriga o empreendedor a concentrar-se na análise do ambiente de negócios, nos objetivos, nas estratégias, nas competências, na estrutura, na organização, nos investimentos e nos recursos necessários, bem como no estudo da viabilidade do modelo do negócio. Por essa análise, detectam-se as possíveis vulnerabilidades e ameaças do negócio e as contramedidas necessárias, bem como as oportunidades e as forças, delineando uma trilha estratégica congruente ao negócio. (BERNARDI, 2019, p. 11)
6.1
INVESTIMENTO
INICIAL
No quadro a seguir estão relacionados os itens necessários ao investimento inicial da Magic Burger de acordo com as necessidades verificadas e os preços de aquisição.
Categoria Qtd Descrição do Investimento Valor Unitário Valor Total
acessórios 1 talheres e acessórios R$ 2.000,00 R$ 2.000,00 acessórios 6 jogos R$ 500,00 R$ 3.000,00 aluguel 12 aluguel para 1 ano R$ 2.000,00 R$ 24.000,00 capital 1 capital de giro R$ 20.000,00 R$ 20.000,00 custos 1 custos para abertura da empresa R$ 2.000,00 R$ 2.000,00 eletro 3 celular R$ 800,00 R$ 2.400,00 eletro 5 computadores R$ 4.000,00 R$ 20.000,00 eletro 2 impressora de caixa R$ 550,00 R$ 1.100,00 eletro 1 impressora R$ 698,00 R$ 698,00 eletro 1 servidor R$ 3.300,00 R$ 3.300,00 eletro 1 central telefônica R$ 678,00 R$ 678,00 eletro 1 roteador R$ 299,00 R$ 299,00 eletro 3 replicadores R$ 74,90 R$ 224,70 eletro 2 carregador de celular R$ 120,00 R$ 240,00 eletro 2 carregador de celular R$ 74,90 R$ 149,80 eletro 3 smart tv R$ 2.700,00 R$ 8.100,00 eletro 1 chopeira R$ 8.000,00 R$ 8.000,00 eletro 1 geladeira para cerveja R$ 2.455,00 R$ 2.455,00 eletro 1 chapa R$ 846,00 R$ 846,00 eletro 1 fogão R$ 769,00 R$ 769,00 eletro 1 geladeira R$ 3.503,00 R$ 3.503,00 eletro 1 freezer R$ 1.329,00 R$ 1.329,00 eletro 1 fritadeira R$ 641,00 R$ 641,00 eletro 1 máquina milk shake R$ 538,00 R$ 538,00
móveis 13 mesas R$ 815,00 R$ 10.595,00 móveis 8 banquetas R$ 208,90 R$ 1.671,20 móveis 1 cofre R$ 700,00 R$ 700,00 móveis 1 móveis cozinha R$ 10.000,00 R$ 10.000,00 móveis 1 móveis bar R$ 10.000,00 R$ 10.000,00 móveis 1 móveis escritório R$ 5.000,00 R$ 5.000,00 móveis 1 móveis caixa R$ 8.000,00 R$ 8.000,00 projeto 1 projeto arquitetônico R$ 6.000,00 R$ 6.000,00 delivery 1 Moto Honda CG 125 R$ 7.000,00 R$ 7.000,00 delivery 1 Mochila para Motoboy R$ 120,00 R$ 120,00
R$ 158.236,70
Tabela 1 - Investimento Inicial
O investimento inicial da Magic Burger ficará em R$ 158.236,70
6.2
FORMAS
DE
FINANCIAMENTO
Os recursos financeiros para o investimento inicial da Magic Burger serão provenientes de recursos próprios. A medida que a empresa for crescendo e se consolidando e for o momento de expandir poderá se recorrer a linhas de crédito ofertadas pelas instituições bancárias direcionadas às empresas.
6.3
RECEITAS
A Magic Burger pretende vender em média 150 hamburgueres por noite, sendo 100 hamburgueres no salão e 50 hamburgueres no delivery, funcionando 5 dias por semana, em média 22 dias por mês. Isso dá 3.300 hamburgueres por mês ou 39.600 hamburgueres por ano.
Receita de Vendas
Hambúrgueres Bebidas
Quantidade Preço Médio Quantidade Preço médio
150 R$ 20,57 210 R$ 8,00
Receita de Vendas capacidade 83% R$ 4.765,50 / dia
Vendas esperadas R$ 104.841,00 / mês
R$ 1.258.092,00 / anual
Tabela 2 – Receita de Vendas
6.4
PREÇO
DE
VENDA
DOS
PRODUTOS
Os produtos da Magic Burger serão os seguintes com seus respectivos preços de venda:
Classic Burger, com uma carne de 200 gramas, queijo muçarela, cebola caramelizada e molho especial. ...22,5 (preço de custo: 7,50 ➔ lucro de 200%)
Double Burger, com 2 carnes e 2 queijos, “matador de fome”, cebola, picles e aioli. 29,90 (preço de custo 13,00 ➔ lucro de 130%)
Chicken Burger, com filé de peito de frango grelhado, tomate confitado, picles, queijo e aioli...17,00 (preço de custo: 5,65 ➔ lucro de 200%)
Bacon Burger, para os fãs de bacon, hambúrguer de fraldinha 200 gramas, fatias de bacon fininhas douradas e levemente crocantes no ponto certo, queijo cheddar, cebola caramelizada, mostarda e molho especial...25,00 (preço de custo ➔180% de lucro) Vegan Burger: hambúrguer de lentilhas temperadas, com queijo vegano, cebola caramelizada, tomate confitado e maionese vegana de castanhas...17,00 (preço de custo 5,60 ➔ 200% de lucro)
Kids Burger: hambúrguer de 80 gramas, pão de leite bem fofinho, e queijo muçarela...12,00 (preço de custo 4,58 ➔ 170% de lucro)
6.5
RECEITA
DIARIA,
MENSAL
E
ANUAL
PREVISTA
O
ti
mi
sta
Receita de Vendas capacidade 100% R$ 5.718,60 / dia (Estimativa de vendas com vistas à expansão) R$ 125.809,20 / mês
(180 hambúrgueres) R$ 1.509.710,40 / anual
R
eal
is
ta Receita de Vendas capacidade 83% R$ 4.765,50 / dia (Estimativa de vendas esperadas) R$ 104.841,00 / mês
(150 hambúrgueres) R$ 1.258.092,00 / ano
P
es
si
mi
sta Receita de Vendas capacidade 67% R$ 3.812,40 / dia (Estimativas de vendas iniciais) 83.872,80 / mês
(120 hambúrgueres) 1.006.476,60 / ano Tabela – 3 Receita diária, mensal e anual prevista
6.6
CUSTOS
Os custos operacionais da empresa estão relacionados nesta tabela: Item de custo
operacional
Tipo de custo (fabricação, administração, vendas ou financeiros?) Valor ($) mensal Valor Anual Aluguel Administrativo 2.000,00 24.000,00 Internet Administrativo 150,00 1.800,00
Água e Energia Administrativo 2.500,00 30.000,00
Compra de bebidas Fabricação 16.170,00 194.040,00
Carne tipo fraldinha Fabricação 12.210,00 146.520,00
Queijo Fabricação 5.940,00 71.280,00
Bacon Fabricação 3.946,80 47.361,60
Cebola Fabricação 171,6 2.059,20
Pão Fabricação 4.290,00 51.480,00
Salários Mensais Administrativo 17.500,00 210.000,00
Impostos Financeiros 11,2% 11.275,26 135.303,17
Outros insumos Administrativo 300,00 3.600,00
Contador Administrativo 998,00 11.976,00
Pró-labore Administrativo 5.000,00 60.000,000
Tarifas bancárias Financeiros 100,00 1.200,00
Taxa adm cartão Custo de Vendas 3523,52 42.279,84 Tabela 4 – Custos operacionais
6.6.1CUSTOS
FIXOS
E
VARIÁVEIS
Item de custo Custo fixo ($) * Custo variável ($) *
Aluguel 2.000,00
Internet 150,00
Compra de bebidas 16.170,00
Carne tipo fraldinha 12.210,00
Queijo 5.940,00 Bacon 3.946,80 Cebola 171,6 Pão 4.290,00 Salários Mensais 17.500,00 Tributos 11.275,26 Outros insumos 300,00 Contador 998,00 Tarifas bancárias 100,00
Taxa adm cartão 3523,52
Pró-labore 5.000,00
Total Mensal: 26.048,00 Anual: 312.576,00
Mensal: 60.027,18 Anual: 720.326,16 Tabela 5 – Custos fixos e variáveis
6.7
FLUXO
DE
CAIXA
O fluxo de caixa é uma ferramenta do plano financeiro indispensável para que a empresa possa controlar as entradas e saídas de recursos financeiros, conforme afirma Gohr, (2008, p. 95)
Utilizando uma projeção realista das vendas esperadas foi possível demonstrar o fluxo de caixa do empreendimento, conforme segue:
PROJEÇÃO DO FLUXO DE CAIXA MENSAL E ANUAL
Jan. Fev. Mar. Outros meses Total
Recebimentos
Receitas à vista bebidas 39.960,00 39.960,00 39.960,00 359.640,00 479.520,00 Receitas à vista hambúrgueres 67.881,00 67.881,00 67.881,00 610.929,00 814.572,00
Pagamentos Custos operacionais
Variáveis
Compras à vista 21.364,20 21.364,20 21.364,20 192.277,80 256.370,00 Compras a prazo 21.364,20 21.364,20 21.364,20 192.277,80 256.370,00 Tributos (PIS, ISS, etc.) 11.275,26 11.275,26 11.275,26 101.477,34 135.303,12 Água e Energia 2.500,00 2.500,00 2.500,00 22.500,00 30.000,00 Outros custos variáveis 3.523,52 3.523,52 3.523,52 31.792,68 42.363,24 Total de custos operacionais
variáveis 60.027,18 60.027,18 60.027,18 540.244,62 720.326,16 Custos operacionais Fixos
Aluguel 2.000,00 2.000,00 2.000,00 18.000,00 24.000,00 Pró-labore 5.000,00 5.000,00 5.000,00 45.000,00 60.000,00 Tributos (IPVA, IPTU, etc.)
Despesas bancárias 100,00 100,00 100,00 900,00 1.200,00 Mensalidade internet 150,00 150,00 150,00 1.350,00 1.800,00
Salários 17.500,00 17.500,00 17.500,00 157.500,00 210.000,00 Outros custos fixos 1.298,00 1.298,00 1.298,00 11.682,00 15.576,00 Total de custos operacionais
fixos
26.048,00 26.048,00 26.048,00 234.432,00 312.576,00
(b) Custo Total (CF + CV) 86.075.18 86.075.18 86.075.18 774.676,62 1.032.902,16 (c) Investimentos 20.000,00 20.000,00 20.000,00 180.000,00 240.000,00
Saldo de caixa (a-b-c) -1.234,18 -1.234,18 -1.234,18 -11.107,62 -14,810,16
Tabela 6 – fluxo de caixa
6.8
DEMOSTRATIVO
DO
RESULTADO
DO
EXERCÍCIO
(DRE)
O Demonstrativo do Resultado do Exercício descreve de forma ordenada e resumida as receitas e os custos do empreendimento dentro de um período de tempo a fim de conhecer o lucro líquido da empresa.
Abaixo segue o Demonstrativo do Resultado do Exercício: Demonstrativo de Resultado do Exercício (DRE) – em Reais
Mensal Anual
Receita Total (RT) 104.841,00 1.258.092,00
(-) Custo Variável (CV) 60.027,18 720.326,16
(=) Lucro Bruto (LB) 44.813,82 537.765,84
(-) Custo Fixo (CF) 26.048,00 312.576,00
(=) Lucro Operacional (LO) 18.765,82 225.189,84
(-) Tributação SIMPLES 4% 4.193,64 50.323,68
(=) Lucro Líquido 14.572,18 174.866,16
Tabela 7 – DRE
Diante dos números apresentados é possível verificar que a Magic Burger terá um lucro mensal de 14.572,18 reais e lucro líquido anual de R$ 174.866,16.
7. AVALIAÇÃO DO PLANO DE NEGÓCIOS
7.1
AVALIAÇÃO
ECONÔMICA
Ponto de Equilíbrio
O Ponto de Equilíbrio, é a quantidade mínima a ser produzida e vendida, em certo período, para que os custos do projeto possam ser cobertos. Neste ponto, os custos são cobertos, mas ainda não há lucro.
Ele é calculado pela fórmula:
Onde PE = Ponto de Equilíbrio CF = Custos Fixos
RT = Receita Total CV = Custos Variáveis Aplicando a fórmula temos,
PE = 26.048,00 / (104.841,00 – 60.027,18) x 100 PE = 26.048,00 / 44.813,82 x 100
PE = 58,12%
Taxa de Lucratividade
A taxa de lucratividade representa a relação da receita e o lucro líquido do empreendimento. É o percentual de lucro da empresa em função do volume da receita. Ela pode ser calculada pela fórmula abaixo:
Taxa de Lucratividade = (14.572,18 / 104.841,00) X 100
Taxa de Lucratividade = 13,90 %
O período do cálculo corresponde a um mês e significa que a cada cem reais em vendas a empresa obterá um ganho líquido de R$ 13,90 aproximadamente.
Taxa de Retorno do Investimento:
A taxa de retorno do investimento também conhecida como ROI (Return on Investment) é a taxa de recebimento do capital investido no empreendimento. Ela é calculada de forma simples e basta usar a seguinte fórmula:
Taxa de retorno do Investimento = (14.572,18 / 158.236,70) X 100 Taxa de retorno do Investimento = 0,09 X 100 ➔ 9,21% a.m
Payback
O Payback é um indicador que fornece uma ideia aproximada do tempo despendido, para que os recursos aplicados no empreendimento retornem para a empresa. Ele é calculado pela seguinte fórmula:
Payback = 158.236,70 / 14.572,18 Payback = 10,86 meses
Taxa Interna de Retorno
A Taxa Interna de retorno representa a taxa de desconto que iguala os fluxos de entrada com os de saída, num único momento, conforme explica GOHR (2008, p 112).
Ela é calculada considerando uma Taxa Mínima de Atratividade, que seria o quanto renderia o dinheiro se estivesse apenas aplicado em instituições financeiras. Como TMA pegamos a taxa SELIC que está 6,50% a.a.
O investimento será aceito, se a TIR for maior do que o retorno exigido (TMA); caso contrário, deve ser rejeitado.
Usando a função TIR do Excel é possível auferir o resultado da Taxa Interna de Retorno
TIR (elaborado no Excel)
TIR ANO 10,51% para o 1º ano 74,01% para o 2º ano 95,78% para o 3º ano 104,15% para o 4º ano 107,65% para o 5º ano Tabela 8 - TIR
Valor Presente Líquido - VPL
O Valor Presente Líquido é um dos métodos mais utilizados para analisar projetos de investimento. Ele reflete a riqueza em valores monetários e é medida pelo valor presente das entradas e saídas de caixa.
O investimento no negócio só deve ser aceito se o seu VPL for maior que zero.
Para a taxa mínima de atratividade (TMA) foi utilizada a taxa SELIC que está em 6,5% ao ano. A fórmula para cálculo do VPL é dada pela equação:
Onde:
VPL = valor presente líquido
FC0 = fluxo de caixa na data zero, ou seja, o investimento inicial
FC1 = fluxo de caixa na data 1, ou seja, o saldo de caixa no mês ou ano 1 FCn = Fluxo de caixa da data n
i = taxa mínima de atratividade (TMA)
A projeção ano a ano do VPL da Magic Burger ficou desta forma:
CÁLCULO VPL
(elaborado no Excel)TMA
6,50% a.a.
ANO Fluxo de Caixa Flx Cx Data Presente VPL ANO2
0 -R$ 158.236,70 -R$ 158.236,70 1 R$ 174.866,16 R$ 164.193,58 R$ 5.956,88 1 ano 2 R$ 174.866,16 R$ 154.172,37 R$ 160.129,25 2 anos 3 R$ 174.866,16 R$ 144.762,79 R$ 304.892,04 3 anos 4 R$ 174.866,16 R$ 135.927,50 R$ 440.819,55 4 anos 5 R$ 174.866,16 R$ 127.631,46 R$ 568.451,01 5 anos VPL para 5 anos R$ 568.451,01 Tabela 9 - VPL
Foi utilizada a função VPL para cálculo dos dados no Excel.
7.2
ANÁLISE
DE
SENSIBILIDADE
Avaliação Social
Os aspectos sociais da Magic Burger que podem ser observados são a geração de pelo menos 10 empregos diretos, o aumento da receita dos cofres públicos através do recolhimento de impostos e contribuições, movimentando assim a economia do município. As matérias-primas utilizadas serão de fornecedores locais, promovendo o desenvolvimento da região. A promoção da interação social entre famílias e amigos que vão não só consumir os produtos, mas também ter uma experiência rica e lúdica em plataformas não só digitais, através dos jogos de tabuleiro e todo o mundo dos games.
Avaliação Ambiental
O impacto ambiental causado será baixo, pois as embalagens serão feitas em papel e papelão de fontes renováveis, evitando ao máximo o uso de plásticos. As bebidas serão servidas em copos de vidro e os canudinhos serão feitos de papel.
O treinamento dos funcionários será algo de grande importância para a organização, já que ter um atendimento de excelência é essencial para a longevidade da empresa.
