Formação técnica da juventude rural como elemento constituinte
no processo de Indicação Geográfica do requeijão de Santa Bárbara.
dos SANTOS, Ladjane Barbosa1, de JESUS JÚNIOR, Aloísio Ferreira2, LIMA, Jocélio Costa3,FICA PIRAS, Pablo Rodrigo4
1 Colégio Estadual Professor Carlos Valadares – CEPCV
av. Patrício São Paulo s/n, Santa Bárbara, ladjane.santos@enova.educacao.ba.gov.br
2 Secretaria Municipal da Agricultura e Meio Ambiente de Santa Bárbara – SEAGRI
rua Clodoaldo Campos, 26, Santa Bárbara, seagri@santabarbara.ba.gov.br
3 Assessoria de Comunicação da Prefeitura de Santa Bárbara – ASCOM
rua Clodoaldo Campos, 26, Santa Bárbara, ascom@santabarbara.ba.gov.br
4 Universidade Estadual de Feira de Santana – UEFS, PET Engenharias
av. Transnordestina s/n, Novo Horizonte, Feira de Santana, pafipi@uefs.br
Resumo
Desde a instalação dos seus cursos técnicos, o CEPCV e o PET Engenharias da UEFS vêm tendo uma trajetória de aproximação em atividades relacionadas com a formação profissional vis-à-vis o desenvolvimento de estratégias de agregação de valor à produção agrícola local e seus derivados. O beneficiamento do leite bovino produzido no a Bacia do Jacuípe tem como o seu destino mais renomado o da produção de requeijão, que já é tradicionalmente associado à cidade de Santa Bárbara. Mediante constatações no cenário industrial e educativo local, este trabalho se propõe apresentar características da estratégia institucional municipal de qualificação da juventude rural local, e sua convergência com a afirmação e consolidação do processo de Indicação Geográfica do requeijão de Santa Bárbara, iniciado neste ano em curso. Para as informações a serem obtidas no campo produtivo, foi utilizado o questionário contido na legislação sanitária vigente com 164 itens, em todos os onze locais de produção do requeijão, na região rural do município. As informações vinculadas à estrutura educativa voltada para a formação da juventude rural, foram coletadas as estatísticas relacionadas, com realce para a perspectiva de gênero (por serem dois terços dos estudantes do gênero feminino), nas duas formações (em Agroindústria e em Alimentos), em três modalidades (regular, subsequente e PROEJA), dentro de um universo de 753 matriculados em 24 turmas que o CEPCV tem ao todo. Identificam-se assim desdobramentos que vinculam e entrelaçam diversos aspectos benéficos, tanto no campo econômico quanto em outros menos evidentes, como cultura e turismo.
Palavras-chave: Técnico Agroindústria; Técnico Alimentos; RDC275; Terroir, andaimagem.
Introdução
Terroir, uma expressão originada na vinicultura, tem experimentado recentemente um
alargamento de significações e utilizações, relacionando as propriedades únicas de certos alimentos e bebidas com suas origens geográficas (Legrand et alii, 2019). Recentemente, a FAO (2019) apontou a valorização das indicações geográficas como um bem coletivo vinculado ao
patrimônio e à reputação local, resultado de fatores naturais e/ou humanos na produção de alimentos. Aprofundando nas identidades que estas indicações contêm, Hélène Ducros (2018) analisou a “Festa da sopa” (nome na verdade derivado de um acrônimo francês S.O.U.P.E:
Symbole d'Ouverture et d'Union des Peuples Européens) como paradigma de uma conjunção
anual de manifestações culturais, dentre as quais a gastronomia cumpre um papel fulcral. Acompanhando nove casos famosos no mundo, Vandecandelaere e colaboradores (2018) avaliam o impacto econômico desta identificação. Entre estes, há dois casos em o produto é um queijo e mais um que é do Brasil., em consonância com o que precisamente ocorre em Santa Bárbara, município com fontes de renda principais oriundas da agricultura e pecuária, pouco mais de 347 km2 e aproximadamente 21 mil habitantes, metade deles na zona rural. Com estas
características e um PIB de R$7.770/ano e IDHM de 0,583, o grupo PET Engenharias da UEFS vem realizando atividades relacionadas com a agregação de valor à produção agrícola local e seus derivados (Souza et alii, 2017; Sena et alii. 2018; Santos et alii, 2020).
Objetivos,
Descrever os componentes a estratégia de formação profissional em nível técnico em agroindústria e alimentos, a sua convergência com a situação concreta da produção de requeijão em Santa Bárbara e sua função de andaimagem na concretização da indicação geográfica para este produto.
Metodologia
O grupo PET Engenharias visitou os onze produtores locais de requeijão, com estruturas distribuídas em onze fabricos de oito localidades (Figura 1). Aplicou dois instrumentos: um deles, estruturado, baseado na RDC275 (Brasil, 2002), com a listagem de verificação de 164 itens e espaço para considerações adicionais; outro, semi-estruturado, com um questionário socioeconômico e agroambiental com 51 perguntas, relacionadas aos produtos, à estrutura disponível, ao nível de tecnologia utilizada, ao nível de organização e participação local e à possibilidade e viabilidade de deslocamento dos fabricos a um laticínio que está em instalação, adequado aos padrões da legislação sanitária vigente. O Colégio Estadual Professor Carlos Valadares – CEPCV organizou as informações relacionadas com a formação profissional da juventude barbarense, majoritariamente rural, em duas formações (em Agroindústria e em Alimentos) e três modalidades (Regular, Subsequente e PROEJA).
Resultados
Foi constatado que os produtores atuais estão nucleados em oito localidades, que distam entre 3 e 14 km do centro da cidade, em uma distribuição que se concentra na região centro-sul do município. Os dois maiores produtores estão em pontos geograficamente opostos e distantes, próximos às divisas com municípios vizinhos (Santanópolis e Tanquinho). Todos os produtores estão filiados à Cooperativa Mista de Agricultores Familiares e Produtores de Leite de Santa Bárbara – COAFASB, estrutura organizativa do setor produtivo participante no laticínio construído mediante investimento governamental. A cooperativa não está realizando formação entre seus filiados para o adequado uso da estrutura produtiva disponibilizada e enquadrada nos padrões sanitários exigidos pelo órgão estadual. Foi também constatado que uma implantação exitosa demandará uso coletivo da estrutura, se possível com resolução participativa das diferenças nas percepções individuais em alguns aspectos sensíveis (localização geográfica, escala relativa de produção, disponibilidade de matéria prima, forma de participação no esforço coletivo etc.). O PET Engenharias iniciou atividades de qualificação em Boas Práticas de
Produção e em Identidade Visual de produtos alimentícios, visando convergência e consolidação de um produto com identidade geográfica.
Figura 1: localização dos fabricos de requeijão em Santa Bárbara Fonte: baseado no mapa municipal de Santa Bárbara (IBGE, s.d.)
Nas informações consolidadas a respeito dos 314 estudantes matriculados nas duas Séries das turmas regulares e dos dois Módulos PROEJA de Técnico em Agroindústria, assim como os dois Módulos Subsequentes de Técnico em Alimentos no Colégio Estadual Professor Carlos Valadares – CEPCV, cabe ser feito realce para a proporção de dois terços dos estudantes de origem rural do gênero feminino. Estes estudantes têm ido evidenciando particular entusiasmo em atividades vinculadas à sua formação e convergentes com o preparo técnico profissional, como a Feira Escolar de Ciências e Matemática de 2019, na que um eixo mobilizador foi a Certificação Geográfica do requeijão local. Os dez trabalhos apresentados na FECIBA continham ideias inovadoras que foram confrontadas em uma competição, com a maioria dos títulos indicando a motivação vocacionada para a incorporação tecnológica: (1) “Onde Moro...como quero viver: Qualidade de vida e inclusão”; (2) “Trabalhador Barbarense: braços, sorrisos, corpos e alma”; (3) “Protagonismo Estudantil e a utilização do espaço escolar”; (4) “Saberes populares envolvidos na produção de Requeijão no Município de Santa Bárbara BA”; (5) “Cooperativa de Alimentos Sustentáveis de Santa Bárbara BA (COASSB): Uma proposta empreendedora”; (6) “Desenvolvimento da Cocada de Requeijão: Pacatu, Claricéia e Santa Bárbara;
(7) “Idealização e Produção de pizza a Partir da cultura alimentar no Município de Santa Bárbara, BA”; (8) “Um olhar sobre a Feira Livre de Santa Bárbara: Seus segredos, saberes e sabores”; (9) “Elaboração de Requeijão temperado da Cidade de santa Bárbara”; (10) “Desenvolvimento de novo produto alimentício: Creme de requeijão”.
Tabela 1: distribuição de matriculados por suas origens nas localidades rurais nos Cursos Técnicos do CEPCV em Santa Bárbara
Povoado matriculados matriculadas total
Sucupira e Papa Pinto 16 23 39
Gravatá 12 20 32 Pedra de Fogo 4 8 12 Mocó 2 10 12 Fazenda Caraíbas 6 6 12 Água Pequena 6 5 11 Fazenda Rogante 5 4 9 Mocambo 4 4 8 Saco do Capitão 2 5 7
Fazenda Candeal Estrela 3 4 7
Cruzeiro 0 6 6 Chapada 2 4 6 Borda da Mata 5 5 5 Fazenda Varinhas 0 5 5 Vila Feliz 3 2 5 Pindobeira 2 3 5 Fazenda Penha 2 3 5 Borda da Mata 2 3 5 Boqueirão 2 2 4 Boa Vista 3 1 4 Calunga 0 4 4 Varginha 3 1 4 Pojuca 0 3 3 Tiquaruçu 0 3 3 Santiago 1 2 3 Lages 1 1 2 Batata 0 2 2
Fazenda Campo Limpo 0 2 2
Candeal Pequeno 1 1 2 Carioca de Baixo 0 2 2 Capim Grosso 1 1 2 Tapera 2 0 2 Campo Limpo 1 1 2 Marreca 2 0 2 Mata Grande 0 2 2 Tabuleiro do Mocó 0 1 1
outros dezenove povoados 8 11 19
Totais 85 160 256
Considerações
A interação entre as Universidades, Escolas Públicas, Poder Púbico e comunidade local tende a ser um cenário interessante para a realização do tripé ensino-pesquisa-extensão nestas últimas. No caso da produção local de alimentos em tela, pode propiciar um mecanismo de aprendizagem significativa para os estudantes e/ou produtores participantes, direcionado ao melhoramento contínuo da produção, tanto através de processos educativos como de aprimoramentos na estrutura. Entre as primeiras estão previstas qualificações em Boas Práticas de Fabricação (BPFs), Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e em Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC), ferramentas de gestão previstas na legislação sanitária. As entrevistas permitiram perceber a variedade de dificuldades que os produtores têm na estrutura produtiva segregada disponível respectivas e o desafio que se torna para eles integrar-se a um esforço peremptoriamente coletivo.
Referências
Brasil/ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Brasil. (2002). Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Disponível em
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/dcf7a900474576fa84cfd43fbc4c6735/RDC+ N%C2%BA+275,+DE+21+DE+OUTUBRO+DE+2002.pdf?MOD=AJPERES. Acesso em 16.10.2014.
Ducros, H., 2018, “Fête de la Soupe”: rural identity, self-representation, and the (re)-making of the village in France. Journal of Place Management and Development, 11(3):296-314.
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http://www.fao.org/3/ca5693en/ca5693en.pdf. Acesso em 11.11.2020.
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Legrand, W.; Sloan, P.; Fett, M.; Manten, T. (2019). The roles of terroir, food and gastronomy in destination authenticity. In: Dixit, S.K. (ed.) The Routledge Handbook of gastronomic tourism, ch.29. Routledge, New York, p.260-71.
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Souza, M.J.A.; Souza, V.S.; Fica Piras, P.R.. (2017) Pertinencia de Chayanov y Gramsci para la permanencia campesina en la tierra: llamadas públicas y extensión universitaria. GT "05. Desarrollo Rural y cuestión agraria" del XXXI Congreso de la Asociación Latinoamericana de Sociología, Montevideo, 3 a 8 de diciembre de 2017. Vandecandelaere, E.; Teyssier, C.; Barjolle, D.; Jeanneaux, P.; Fournier, S.; Beucherie, O.
(2018). Strengthening sustainable food systems through geographical indications: an analysis of economic impacts. 13, European Bank for Reconstruction and
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