Soluções RATIONAL.
Adequadas para as
cozinhas profissionais.
Uma ideia transforma o mundo.
A tecnologia do forno a vapor combinado melhorou consideravel-mente os processos de produção nas cozinhas grandes e comerci-ais. Em 1976 fomos os primeiros em todo o mundo a combinar o vapor e o ar quente em um só aparelho. O forno a vapor combina-do da RATIONAL influenciou tocombina-do o ramo industrial e é, até hoje, a inovação mais significativa nas cozinhas grandes e comerciais. Os nossos métodos patenteados garantem que o calor, o ar e a umidade sejam distribuído tão intensa e uniformemente na câmara de confecção como em nenhum outro aparelho. O nosso sistema central de medição e regulagem o clima de forma tão precisa que até os produtos mais exigentes, como souflés ou peixes nobres, podem ser sempre confeccionados de forma perfeita.
Mas isto não era suficiente para nós. Para apoiá-lo no seu dia a dia na cozinha de forma mais específica, desenvolvemos um
as-sistente inteligente de verdade: o novo SelfCookingCenter® com
os 5 sentidos – muito mais do que um forno combinado a vapor habitual. Ele sente, reconhece, pensa junto e prospectivamente, aprende e até comunica-se com você. Um assistente de cozinha confiável que está sempre ao seu lado. A qualquer momento. Com mais de 750.000 aparelhos no mercado, os nossos equipamentos tornaram-se o padrão nas cozinhas profissionais do mundo. E o que nos agrada em particular: 93 % dos nossos clientes em todo o mundo confirmam que a RATIONAL oferece os benefícios máximos para os clientes. (Estudo TNS Infratest 2016). Seguramente uma razão para que quase todos também recomendem a RATIONAL.
RATIONAL CombiMaster
®
Plus.
Uma categoria à parte.
O CombiMaster® Plus é o nosso forno a vapor combinado
manual com o qual você dominará, como cozinheiro experiente, as exigências do dia a dia na cozinha, pois ele está equipado com todas as funções de confecção importantes. Nos modos cozin-har a vapor, ar quente e forno a vapor combinado, os variados produtos e suas refeições conseguem cumprir os mais elevados requisitos de qualidade.
Regulação precisa da temperatura na câmara de con-fecção, da umidade e da velocidade do ar – e, caso você defina 160 °C, haverá 160 °C lá dentro. Assim você obtém crostas crocantes, assados suculentos, aromas intensos e cores saturadas. Quer seja em quantidades pequenas ou grandes. São possíveis temperaturas de
até 300 °C que fazem do CombiMaster® Plus o forno
a vapor combinado mais potente.
O CombiMaster® Plus é o aparelho ideal para cozinhar
a vapor. Com o higiênico gerador de vapor fresco, alcança-se rapidamente a maior saturação do vapor possível. Dependendo da necessidade, o vapor pode atuar de forma mais intensa ou branda sobre os produ-tos. Só assim é possível conseguir bons resultados com alimentos sensíveis como consomê de ovos ou peixes nobres, sem que fiquem secos.
É também a primeira escolha para todos aqueles que valorizam bastante a utilização simples com botões rotativos e que prefiram regular manualmente a temperatura da câmara de confecção, a umidade, a duração do cozimento e a circulação do ar. Quem quiser programar de forma fixa os programas de cocção tem à disposição 100 locais para programas com até seis fases.
São poucas as intervenções necessárias para limpar
o CombiMaster® Plus. Basta pulverizar a câmara de
confecção com o produto de limpeza RATIONAL, iniciar o programa de limpeza, enxaguar – e está pronto. A ducha integrada está disponível de série. Os materiais de elevada qualidade e a técnica de produção RATIONAL
várias vezes premiada fazem do CombiMaster® Plus um
parceiro confiável na sua cozinha.
Vapor de 30–130 °C
Refogar, escalfar, escaldar e cozinhar a vapor – o nosso gerador de vapor fresco de alto desempenho conse-gue tudo isso. Quer sejam legumes, peixes ou pratos à base de ovos, você obtém cores intensas graças às temperaturas precisas e à saturação máxima do vapor. As vitaminas e os minerais permanecem inalterados. Nada fica seco.
Ar quente de 30–300 °C
Filés macios, costeletas crocantes, bifes grelhados, produtos de padaria fofos e produtos Convenience congelados: graças ao ar quente constante de até 300 °C, tudo é preparado com uniformidade, crocância e suculência que definem padrões.
Combinação de vapor e ar quente de 30-300 °C
Um clima quente e úmido previne que os alimentos ressequem, minimiza a perda de peso e garante que os assados, gratinados ou suflês dourem de forma uniforme. Você obtém um sabor especial dos alimentos e os tempos de cozimento são considera-velmente mais curtos em comparação ao aparelhos convencionais de cozinha.
O SelfCookingCenter
®
.
É simples, cozinha refeições deliciosas
e saudáveis, com menos custos.
Cozinha tradicional – modo manual
É claro que você também pode operar o SelfCookingCenter® XS
manualmente. Quer seja ar quente, vapor ou combinação – no modo manual você mesmo regula diretamente todos os parâmetros de cocção com precisão gradual.
Simplicidade pela inteligência de cocção – iCookingControl
Escolha o tipo de alimento, determine o resultado desejado – e pronto! O iCookingControl prepara suas refeições sempre exatamente como você pretende. Não importa quem opera o equipamento. Ele reconhece o estado e o tamanho dos produtos e a respectiva quan-tidade. Prevê e calcula constantemente o caminho ideal para o resultado desejado e efetua automaticamente as adaptações necessárias.
Carregamentos mistos inteligentes – iLevelControl
Com o iLevelControl você prepara simultaneamente diversas refeições. O seu iLevelControl mostra-lhe, na tela, que alimentos podem ser cozinhados juntos. Isso aumenta a produtividade e economiza tempo, dinheiro, espaço e energia. Ele adapta o tempo de cozimento de forma ideal aos respectivos alimentos em função do volume da carga, da quantidade e da duração das aberturas da porta. Deste modo, nada é cozinhado demais e o resultado é sempre bom.
Precisão para qualidade de ponta – HiDensityControl®
Os sensores altamente sensíveis sentem e reconhe-cem a cada segundo as condições atuais da câmara de
confecção. O HiDensityControl® adapta a quantidade de
energia necessária de forma exata às necessidades das refeições, distribuindo-a uniforme e eficientemente por toda a câmara de confecção. O resultado: qualidade de ponta e saudável em todas as prateleiras, com consumo mínimo de recursos.
Sistema automático de limpeza inteligente – Efficient CareControl
O Efficient CareControl é a única limpeza automática que reconhece sujeira e depósitos de calcário, removen-do-os com o pressionar de uma tecla. A função adapta-se às suas necessidades e sugere a limpeza ideal em determinados períodos. O resultado: limpeza brilhante e higiênica, você economiza tempo, preserva o meio ambiente e alivia a sua carteira.
O novo SelfCookingCenter® proporciona-lhe tudo que o nosso CombiMaster® Plus
também faz. Mas graças às 4 funções inteligentes, você obterá ainda mais deste sistema de confecção e precisará de ainda menos tempo, energia e matérias-primas.
O SelfCookingCenter® é o primeiro sistema de culinária verdadeiramente inteligente
do mundo. Equipado com 5 sentidos, ele cumpre as condições ideais da câmara de confecção, reconhece o tamanho e a quantidade dos alimentos, pensa e sabe como cozinhar uma refeição de forma ideal. Além disso, aprende os hábitos preferidos do cozinheiro e até comunica-se com ele.
Para as suas necessidades especiais.
Sempre o SelfCookingCenter
®
apropriado.
Não importa se você prepara trinta ou milhares de refeições por dia – nós fornecemos-lhe o
SelfCookingCenter® sempre no tamanho
ade-quado e agora também em formato pequeno
como o SelfCookingCenter® XS. Ele cabe em
qualquer cozinha e, graças às suas soluções de instalação refinadas, adequa-se tanto para as áreas em que se cozinha em frente ao cliente quanto como equipamento vertical fixo em restaurantes.
O SelfCookingCenter® XS está disponível na
versão elétrica. Todos os outros modelos estão disponíveis na versão a gás. A dimensão, o equipamento e a potência são idênticos em ambas as variantes. Também há uma grande diversidade de versões especiais disponíveis, com as quais podemos adaptar individualmen-te seu aparelho às condições da sua cozinha. Com a combinação de dois equipamentos sob-repostos como Combi-Duo, você obtém ainda mais flexibilidade sem precisar ocupar espaços adicionais. Controle o aparelho inferior de forma simples e confortável pela unidade de comando superior.
Para mais informações, peça nosso catálogo de equipamentos e acessórios.
Comprovado internacionalmente
Garantia de 2 anos
Equipamentos XS tipo 6 ⅔ Tipo 61 Tipo 101 Tipo 62 Tipo 102 Tipo 201 Tipo 202 Versão elétrica e a gás
Capacidade 6 x 2/3 GN 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN
Quantidade de refeições por dia 20–80 30–100 80–150 60–160 150–300 150–300 300–500
Inserção longitudinal 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN Largura 655 mm 847 mm 847 mm 1.069 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm Profundidade 555 mm 776 mm 776 mm 976 mm 976 mm 791 mm 996 mm Altura 567 mm 782 mm 1.042 mm 782 mm 1.042 mm 1.782 mm 1.782 mm Entrada de água R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ Saída de água DN 40 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50
Pressão da água 150–600 kPa ou 0,15–0,6 Mpa 150–600 kPa ou 0,15–0,6 Mpa 150–600 kPa ou 0,15–0,6 Mpa 150–600 kPa ou 0,15–0,6 Mpa 150–600 kPa ou 0,15–0,6 Mpa 150–600 kPa ou 0,15–0,6 Mpa 150–600 kPa ou 0,15–0,6 Mpa Versão elétrica Peso 72 kg 110 kg 135 kg 151 kg 185 kg 268 kg 351 kg Consumo de energia 5,7 kW 11 kW 18,6 kW 22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW Disjuntor 3 x 10 A 3 x 16 A 3 x 32 A 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A
Conexão de rede 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V
Potência "ar quente" 5,4 kW 10,3 kW 18 kW 21,8 kW 36 kW 36 kW 64,2 kW
Potência "vapor" 5,4 kW 9 kW 18 kW 18 kW 36 kW 36 kW 54 kW
Versão a gás
Peso – 123 kg 152 kg 168 kg 204 kg 299 kg 381 kg
Altura incluindo proteção do escoamento – 1.012 mm 1.272 mm 1.087 mm 1.347 mm 2.087 mm 2.087 mm
Consumo de energia da versão elétrica – 0,3 kW 0,39 kW 0,4 kW 0,6 kW 0,7 kW 1,1 kW
Disjuntor – 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A
Conexão de rede – 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V
Conexão de alimentação do gás – R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“
Gás natural/gás liquefeito GLP
Carga térmica nominal máx. – 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW
Potência "ar quente" – 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW
Potência "vapor" – 12 kW/12 kW 20 kW/20 kW 21 kW/21 kW 40 kW/40 kW 38 kW/38 kW 51 kW/51 kW
Oferecemos também o CombiMaster® Plus para
todas as necessidades sempre no tamanho de equipamento adequado, seja na versão elétrica como na versão a gás. Além disso, assim como
no SelfCookingCenter® há inúmeras versões
especiais disponíveis que podem ser perfeita-mente adaptáveis às condições específicas da sua cozinha.
Funções:
> Modo forno combinado com 3 modos: Faixa de temperatura 30 °C–300 °C > ClimaPlus® – medição da umidade,
5 níveis de ajuste e regulagem
Características do equipamento:
> Sensor de temperatura de núcleo
> Ducha integrada com sistema automático de retração
> 100 programas com até 6 passos > 5 velocidades de circulação do ar,
programáveis
> Cool Down para o arrefecimento rápido e seguro da câmara de confecção
> Interface USB
Equipamentos Tipo 61 Tipo 101 Tipo 62 Tipo 102 Tipo 201 Tipo 202 Versão elétrica e a gás
Capacidade 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN
Quantidade de refeições por dia 30–100 80–150 60–160 150–300 150–300 300–500
Inserção longitudinal 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN Largura 847 mm 847 mm 1.069 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm Profundidade 771 mm 771 mm 971 mm 971 mm 791 mm 996 mm Altura 782 mm 1.042 mm 782 mm 1.042 mm 1.782 mm 1.782 mm Entrada de água R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ Saída de água DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50
Pressão da água 150–600 kPa ou
0,15–0,6 Mpa 150–600 kPa ou 0,15–0,6 Mpa 150–600 kPa ou 0,15–0,6 Mpa 150–600 kPa ou 0,15–0,6 Mpa 150–600 kPa ou 0,15–0,6 Mpa 150–600 kPa ou 0,15–0,6 Mpa Versão elétrica Peso 105,5 kg 141,5 kg 125,5 kg 166 kg 259 kg 338 kg Consumo de energia 11 kW 18,6 kW 22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW Disjuntor 3 x 16 A 3 x 32 A 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A
Conexão de rede 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V
Potência "ar quente" 10,3 kW 18 kW 21,8 kW 36 kW 36 kW 64,2 kW
Potência "vapor" 9 kW 18 kW 18 kW 36 kW 36 kW 54 kW
Versão a gás
Peso 121 kg 163,5 kg 143,5 kg 197,5 kg 288 kg 364,5 kg
Altura incluindo proteção do escoamento 1.012 mm 1.272 mm 1.087 mm 1.347 mm 2.087 mm 2.087 mm
Consumo de energia da versão elétrica 0,3 kW 0,39 kW 0,4 kW 0,6 kW 0,7 kW 1,1 kW
Disjuntor 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A
Conexão de rede 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V
Conexão de alimentação do gás R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“
Gás natural/gás liquefeito GLP
Carga térmica nominal máx. 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW
Potência "ar quente" 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW
Potência "vapor" 12 kW/12 kW 20 kW/20 kW 21 kW/21 kW 40 kW/40 kW 38 kW/38 kW 51 kW/51 kW
Para as suas necessidades especiais.
Sempre o CombiMaster
®
Plus apropriado.
Comprovado internacionalmente
Opções de equipamentos RATIONAL.
A solução adequada para cada necessidade.
Com as opções de equipamentos RATIONAL oferecemos a você a solução adequada para cada caso de utilização.
Batente esquerdo para a porta da câmara de confecção
(somente para equipamentos RATIONAL tipo 61, 101, 62, 102)
Para tornar o acesso ainda mais fácil ao equipamento em todas as condições de cozinha, é possível pedir que a porta do equipamento seja equipada com batente esquerdo ao invés de batente direito.
Trava de segurança para a porta
Os aparelhos de mesa são equipados com uma trava que abre a porta da câmara de confecção apenas com acionamento duplo do puxador. Dessa forma, evita-se que o vapor quente jorrar da câmara de cocção. Nos equipamentos verticais, também é preciso acionar um pedal. Isso lhe proporciona uma proteção ideal contra queimaduras.
Pacote de armação móvel para carga múltipla
(Armação móvel para carga múltipla + guia de inserção, somente para o tipo 61, 101, 62, 102)
As grades de suspensão são substituídas por uma armação móvel para carga múltipla com guia de inserção. Complementado com o carrinho de transporte adequado, seu equipamento RATIONAL pode ser carregado e descarregado de maneira simples e cômoda.
3 sensores de
temperatura de núcleo inseríveis por fora
(somente para o SelfCookingCenter®)
Com esta opção você pode pre-parar até 3 refeições com controle de temperatura de núcleo. Assim você grelha bifes, por exemplo, nos pontos bem-passado, médio e mal-passado – sempre na medida certa. Os sensores de temperatura de núcleo são inse-ridos no equipamento pelo lado de fora e guiados até a câmara de confecção pela porta. O sensor de temperatura de núcleo padrão já está incluído no material ent-regue. A opção só está disponível para equipamentos com porta de abertura para a direita.
Sensor de temperatura de núcleo Sous Vide inserível por fora
O sensor de temperatura de núcleo Sous Vide, extremamente fino e elástico, auxilia no cozimento com sacos a vácuo. O vácuo não é destruído quando se introduz o sensor. O sensor de temperatura de núcleo é inserido no equipamento pelo lado de fora e guiado até a câmara de confecção pela porta. O sensor de temperatura de núcleo padrão já está incluído no material entregue. A opção só está disponível para equipamentos com porta de abertura para a direita.
Sensor de temperatura de núcleo inserível por fora
O sensor de temperatura de núcleo pode ser inserido no equipamento com um soquete pelo lado de fora e guiados até a câmara de confecção pela porta. A opção só está disponível para equipamentos com porta de abertura para a direita.
Drenagem de gordura integrada
A gordura que goteja é recolhida de forma confiável na câmara de cocção em um recipiente para recolher gordura e conduzida para um recipiente de recolhimento de gordura especial. Dessa forma, evita-se o acúmulo importuno de gordura no sistema de saída. Uma válvula de corte especial garante a troca simples e segura dos recipientes para recolher gordura, mesmo durante a operação.
Versão de segurança
A versão de segurança protege o equipamento RATIONAL contra danos intencionais e vandalismo. Além disso, a versão protege contra o uso inapropriado e indevido em atos de violência contra o indivíduo. A opção só está disponível para equipamentos com porta com abertura para a direita.
Características do equipamento:
> Grade de proteção da porta
> Armação móvel para carga múltipla com maçaneta retrátil (tipo 201 e 202)
> Porta da câmara de confecção bloqueável > Painel de controle bloqueável
Tampa de proteção para o painel de controle
O painel de controle é protegido contra danos por uma tampa de vidro Lexan® dobrável.
Versão para navios
(somente para equipamentos elétricos)
A versão para navios é adequada para navios de passageiros e aplicações marítimas. Ela assegura a segurança da equipe operacional e garante a funcionalidade, mesmo durante viagens com o mar agitado.
Características do equipamento:
> Proteção para fixação dos equipamentos RATIONAL (tipo 61, 101, 62 e 102) e bases inferiores para proteção contra deslizamento e tombamento
> Proteção para fixação dos equipamentos RATIONAL (tipo 201 e 202) no piso, além de dois suportes de retenção para fixação à parede do navio
> Imobilizador ajustável de porta para fixação da porta da câmara de confecção, inclusive durante viagens com mar o agitado > Grades de suspensão especiais com travas para impedir que
os acessórios gastronômicos escorreguem para fora > Pés de aço inoxidável nos equipamentos RATIONAL
(tipo 201 e 202)
> Aprovado pela Germanischer Lloyd e USPHS
Versão móvel
(somente para equipamentos RATIONAL tipo 201, 202)
A versão móvel foi projetada para o uso móvel em eventos com bufês ou jantares. O equipamento é equipado com uma estrutura fixa especial e quatro rodízios de aço inoxidável e freios de imobilização. Além disso, no material de entrega está incluído um palete de transporte com rampa de acesso e uma proteção para facilitar o transporte.
Interface Ethernet
A interface Ethernet permite conectar o equipamento RATIONAL a uma rede. Recomendável especialmente na conexão com o KitchenManagement System da RATIONAL.
Possibilidade de conexão a sistemas de otimização de energia e contato sem tensão
Esta opção possibilita a conexão dos equipamentos RATIONAL a sistemas de otimização de energia e de controle operacional, como estações de controle e sinalizadores óticos e acústicos.
Painel de controle bloqueável
O painel de controle é protegido por uma porta bloqueável de vidro inquebrável Lexan®.
Acessórios originais RATIONAL.
Para a instalação e o uso
culinário intensivo.
Acessórios RATIONAL para grelhar, assar, fritar, cozinhar a vapor e finalizar com Finishing®
no formato da norma gastronômica
Com os acessórios da RATIONAL você aproveita o
melhor de seu novo SelfCookingCenter®. Utilize seu
aparelho com eficácia e, acima de tudo, economize tempo. Com nossos acessórios, trabalhos esgotantes como a limpeza da sujeira incrustada ou o uso constante de produtos deixam de ser necessários.
Ainda mais vantagens: os acessórios da norma gast-ronômica da RATIONAL se distinguem pela transmissão ideal de calor, extrema robustez e durabilidade.
O revestimento TriLax possui excelentes propriedades antiaderentes, ajuda a dourar, é alcalino-resistente e especialmente adequado para a utilização sob altas temperaturas.
Produtos de limpeza e conservação
Com nossos produtos de conservação garantimos a limpeza, a higiene e o brilho. Todos os produtos correspondem às especificações dos equipamentos RATIONAL e preenchem os mais altos critérios de qualidade. O detergente poderoso e as substâncias de conservação altamente eficazes protegem ativamente e prolongam a vida útil.
Para mais informações, solicite o nosso catálogo de acessórios ou os nossos folhetos de aplicações. Ou visite-nos na Internet em www.rational-online.com.
De versões móveis passando por cúpulas de exaustão de vapores, rampas de acesso, armações móveis para carga múltipla e para transporte, placas de aquecimento até chegar aos Combi-Duos econômicos quanto ao espaço, e muito mais, oferecemos soluções individuais para que você possa usar seu equipamento RATIONAL sempre da forma ideal – seja em sua cozinha ou fora de casa.
Combi-Duo – dupla flexibilidade sem espaço adicional
A combinação de dois equipamentos RATIONAL
sobrepostos abre um leque de possibilidades adicionais, mesmo se faltar espaço na cozinha. Você consegue trabalhar simultaneamente em diferentes modos sem precisar de mais espaço – e isso traz a máxima flexibilidade.
Versões móveis – flexíveis e com economia de espaço
A versão móvel oferece a maior flexibilidade e mobilida-de, especialmente a fornecedores de refeições prontas, empresas de prestação de serviços ou de tendas para festa, bem como organizadores de jantares. No entanto, a versão móvel traz uma grande vantagem também para as cozinhas tradicionais. Graças à mobilidade elevada, a limpeza básica da cozinha torna-se mais fácil. Além disso, exclui-se a necessidade de distâncias mínimas entre os equipamentos para trabalhos de manutenção. Assim, a necessidade de espaço na cozinha é reduzida nitidamente.
Sistemas de exaustão
Caso você não tenha possibilidade de instalar um equi-pamento de exaustão, ou ele seja muito caro, ofere-cemos as soluções de exaustão técnicas mais simples para cada condição. Da cúpula de exaustão de vapores, que direciona o ar de saída para fora por uma chaminé, à cobertura de condensação UltraVent, que condensa todo o vapor sem conexão exterior: há um acessório adequado para cada operação. Para evitar vapores e fumaça prejudicial em locais críticos, como na área de frente para o cliente, o UltraVent Plus é a escolha certa com sua tecnologia de filtros especial.
Catering
UltraVent e UltraVent Plus Combi-Duo
Inserção longitudinal
Graças à abertura estreita da porta na inserção longitudinal perde-se significativamente menos energia, mesmo se a porta for frequentemente acionada no serviço à la carte. O pequeno raio de abertura requer pouco espaço. Também podem ser utilizados recipientes GN 1/3 e 2/3 para pequenas quantidades.
Porta da câmara de confecção com vidro triplo
(somente para SelfCookingCenter®)
O vidro triplo com o mais moder-no revestimento de reflexão de calor garante perdas mínimas de calor. Deste modo, você econo-miza mais 10 % dos custos de energia. Uma vez que todos os vidros podem ser limpos, a visibilidade continua boa ao longo dos anos.
Sensor inteligente de 6 pontos
(somente para o SelfCookingCenter®)
Mesmo se o sensor de tempera-tura de núcleo não for colocado corretamente, ele atinge o ponto mais frio do produto de forma confiável. Deste modo, todos os produtos serão sempre cozin-hados com perfeição. O auxílio de posicionamento patenteado simplifica a colocação correta do sensor de temperatura de núcleo em produtos líquidos, macios ou muito pequenos.
Gerador de vapor fresco
O gerador de vapor fresco é imprescindível quando você pretende obter a qualidade máxima dos alimentos ao cozinhar a vapor. O vapor fresco 100 % higiênico garante a mais elevada saturação de vapor mesmo em baixas temperaturas, como ao escalfar, por exemplo.
Somente para o SelfCookingCenter®: No decorrer da limpeza,
o gerador de vapor será automaticamente descalcificado. Isto torna as dispendiosas medidas de amaciamento da água supérfluas.
Ducha integrada com sistema automático de retração
A dosagem contínua do jato e o manuseio ergonômico tornam a limpeza, a adição e a remoção de líquidos ainda mais fáceis. O sistema automático integrado de bloqueio e coleta de água proporciona a segurança e higiene ideais de acordo com a norma europeia EN 1717 e a SVGW (Associação Suíça para a Indústria de Gás e Água).
Temperatura máxima na câmara de confecção de 300 °C
O design bastante robusto do SelfCookingCenter® permite
temperaturas na câmara de con-fecção de até 300 °C mesmo no funcionamento contínuo. Deste modo são possíveis também aplicações especiais, como grel-har ou dourar rapidamente em grandes quantidades.
Sensor de 1 ponto
(somente para CombiMaster® Plus)
Para a medição precisa em graus da temperatura de núcleo nas refeições.
Circulação dinâmica do ar
O calor é distribuído sempre da forma ideal na câmara de confecção graças à sua geometria especial e ao potente motor do ventilador, da rotação e da velocidade inteligente adaptadas a cada alimento. Isto garante uma excelente qualidade dos alimentos mesmo em cargas completas. Um freio do rotor do ventilador integrado reage de imediato e permite parar o rotor do ventilador muito rapidamente ao abrir a porta, garantindo uma segurança adicional.
ClimaPlus Control®
A umidade é medida de forma precisa por meio de sensores na câmara de confecção e regulada com precisão porcentual de acordo com a especificação. Se necessário, o sistema extrai a umidade em excesso ou fornece nova umidade por meio do gera-dor de vapor. Mesmo em casos de volumes de carga maiores, você obtém crostas tostadas, empanados crocantes, típicos padrões de grelha e assados suculentos.
Sistema centrífugo de separação de gordura
Sem mudança ou limpeza de filtros de gordura e o ar da câmara de confecção sempre limpo. Sabor autêntico dos alimentos.
Contador do consumo de energia integrado
(somente para SelfCookingCenter®)
Você estará sempre informado sobre quanta energia requer um único processo de cozimento e sobre a energia que foi consu-mida por dia. Os dados ficam visíveis na tela e também estão disponíveis para download.
Iluminação de LED com sinalização de prateleiras
(somente para SelfCookingCenter®)
A iluminação de LED totalmente nova garante a iluminação ideal da câmara de confecção e de cada prateleira – de cima para baixo e de trás para frente. A luz reflete de forma neutra o efeito dourado dos produtos. Economiza energia, é durável e requer pouca manutenção. A nova e opcional sinalização de prateleira (somente para
SelfCookingCenter®) torna a utilização do iLevelControl ainda mais
fácil agora: uma luz intermitente sinaliza a prateleira e o momento em que deve ser carregada ou descarregada.
Patente
Os produtos fabricados pela RATIONAL estão protegidos ao abrigo de uma ou mais das seguintes patentes, modelos de utilidade ou modelos de design: DE 195 18 004; DE 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550; DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,510,782; US 6,600,288; US 6,752,621; US 6 772 751; Função Remote da RATIONAL (somente para SelfCookingCenter®)
Se seu SelfCookingCenter®
esti-ver conectado a uma rede, você pode controlá-lo e monitorá-lo com seu iPhone. Deste modo, você sabe sempre o que está acontecendo e está sempre bem informado sobre o equipamento.
A tecnologia
que faz mais.
ClimaPlus®
(somente CombiMaster® Plus)
A central de medição e regula-gem mantém automaticamente o clima da câmara de confecção definido por você. Isto, combina-do com a mais eficaz tecnologia de desumidificação, permite que você consiga crostas magníficas, empanados crocantes e a maior suculência.
US 6,753,027; US 7,048,312; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,223,943; US 7,232,978; US 7,438,240; US 7,409,311; US 8,025,740; US 8,269,151; US 8,147,888; US 8,344,294; US 8,475,857; JP 3916261; JP 1227539; JP3916261B1; JP4598769B2; JP4255912B2; mais patentes pendentes
Porque a diferença
está no detalhe.
Patente Patente
RATIONAL CookingLive
Cozinhe com os nossos chefes de cozinha e experi-mente como a RATIONAL melhora o dia a dia na cozinha. Você encontrará todos os eventos em www.rational-online.com.
Consultoria e planejamento
Nós ajudamos você a decidir: desenvolvemos com você a solução que melhor se adapte às suas necessi-dades. Além disso, você recebe sugestões de planeja-mento para a reforma ou a construção da sua cozinha.
Experimentação
Você gostaria de primeiro experimentar o
SelfCookingCenter® antes da compra? Com prazer!
consulte detalhex em www.rational-online.com.
Instalação
Nossos parceiros de assistência técnica RATIONAL efetuam a instalação em sua cozinha. Quem pretende instalar o equipamento sozinho recebe instruções sobre todas as condições estruturais.
Esclarecimentos pessoais
Vamos à sua cozinha e mostramos à sua equipe como os nossos equipamentos funcionam ou como você pode utilizá-los da melhor forma para as suas exigências.
Academy RATIONAL
Somente conosco o treinamento continuado está incluído. Em www.rational-online.com você se registra em um dos nossos seminários gratuitos. Além disso, oferecemos eventos pagos sobre temas especiais selecionados. Neles você verá como o novo
SelfCookingCenter® ou o CombiMaster® Plus é utilizado
de forma ideal em sua atividade e descobrirá novas possibilidades para eventos ou um atraente cardápio.
Atualizações de software
Conosco, até as atualizações de software estão incluídas: você só precisa realizar o download no Club RATIONAL e participar dos novos conhecimentos de nossa pesquisa na área gastronômica. Assim você mantém seu equipamento RATIONAL sempre de acordo com o estado atual da técnica.
Club RATIONAL
A plataforma da Internet para cozinheiros profissionais. Sejam receitas, dicas de especialistas ou vídeos sobre o manuseio de nossos equipamentos: aqui você encontra informações e sugestões interessantes para sua cozinha. Basta registar-se em www.club-rational.com.
App Club RATIONAL
Aproveite nossas inúmeras dicas práticas, mesmo fora de casa.
ChefLine®
Sempre que tiver perguntas sobre aplicações ou receitas, aconselhamos você por telefone com todo o gosto. Rápido, descomplicado, de cozinheiro para cozinheiro e 365 dias por ano. Você pode entrar
em contato com a ChefLine® através do telefone
+351 965303703.
Parceiros de serviço RATIONAL
Os nossos equipamentos são fiáveis e duradouros. Caso ocorram desafios técnicos, os parceiros de serviço RATIONAL prestam uma ajuda rápida. Fornecimento garantido de peças de reposição e serviço de emergência.
Coleta e reciclagem
Em linha com a eficiência de recursos, nossos produtos são recicláveis. Coletamos os equipamentos usados em seu local e reconduzimos ao ciclo de reciclagem.
O pacote com tudo incluído.
RATIONAL ServicePlus.
Para mais informações, peça nosso prospecto ServicePlus ou visite-nos na Internet em www.rational-online.com.
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