informativo
ABIMAPI REGISTRA
CRESCIMENTO DE 11,5%
DO SETOR EM 2014
Juntas, as categorias
de biscoitos, massas
alimentícias, pães e
bolos industrializados
atingiram o
faturamento de
R$ 32,2 bilhões.
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Associação Brasileira das In-dústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos in-dustrializados (ABIMAPI), em parceria com a consultoria Nielsen, divulgou os dados referentes ao crescimento do setor em 2014. Juntas, as três ca-tegorias representadas pela entidade movimentaram um total de R$ 32,2 bilhões, crescimento de 11,5% em relação a 2013. Em volume, o setor se manteve estável, com cerca de 3,3 milhões de toneladas vendidas, assim como no consumo per capita, na casa dos 17 kg/ano.Biscoitos
O faturamento das indústrias de biscoitos cresceu 10,56%, atingindo a marca dos R$ 19,671 bilhões em 2014. Assim como o setor num todo, esta categoria mostrou estabilidade em relação ao volume - mantendo-se em 1,7 milhão de toneladas - e ao consumo per capita, com 8,4 kg/ano. “Os dados
refletem o comportamento do con-sumidor, que diminuiu sua frequência de compras, mas incluiu na cesta de alimen-tos produalimen-tos com alto valor agregado, como por exemplo, os cookies e os doces especiais”, explica Claudio Zanão,
presidente executivo da ABIMAPI. Esses dois tipos de biscoitos, inclusive, são os principais impulsionadores para o crescimento da categoria e registraram aumento de 23% e 3,5% em volume de vendas, respectivamente.
Em comparação aos últimos três anos, a categoria dos biscoitos avançou 24,6%, segundo a pesquisa. Nesse período, os cookies foram os que mais cresceram (104,8%), segui-dos segui-dos doces especiais (40,2%) e das rosquinhas (32,4%).
Massas alimentícias
O mercado de massas alimentícias movimentou R$ 8 bilhões, regis-trando um aumento de 10,35% frente ao faturamento de 2013. Dife-rentemente dos dois últimos anos, quando as massas frescas apresen-taram maior crescimento, desta vez a alta foi alavancada principalmente pelos segmentos das instantâneas (12,3%) e das secas (9,6%), com faturamento de R$ 2,531 bilhões e R$ 4,854 bilhões, cada um.
O crescimento no faturamento reflete a aceleração da alta de custos, principalmente do trigo, no setor de massas alimentícias. “Diversidades
climáticas tiveram impacto significa-tivo sobre a indústria de alimentos no mundo. As commodities ficaram mais caras e os fabricantes tiveram que repassar ao preço final os aumentos das matérias-primas. No entanto, no caso do macarrão o impacto no consumo foi baixo, uma vez que se trata de um produto muito barato”,
diz Zanão
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PIZZAS&MASSAS Nº 17 - 2015 2015 -Nº 17 PIZZAS&MASSASo Brasil permanece como terceiro consumidor mundial de massas, com 1,275 milhão de toneladas, atrás dos Estados Unidos e da Itália, primeira no ranking. O consumo per capta em 2014 manteve-se em 6 kg/ano.
Ainda segundo a pesquisa ABIMAPI/Nielsen, a comparação dos dados de 2012 com os atuais mostra que as massas em sua totalidade cresceram 24% em faturamento. Nesse período, as secas apontaram maior crescimento (25%), seguidas pelas instantâneas, com 33%.
Pães e bolos industrializados
O cenário da categoria de pães e bolos industrializados também foi positivo em 2014. Os chamados “pães de forma” expandiram em 19% o faturamento em relação a 2013, atingindo R$ 3,8 bilhões. Em volume, o aumento foi de 7,6%, alcançando a marca de 358,3 mil toneladas; o consumo per capita registrado chegou aos 2,3 kg/ano. As comparações destes mesmos dados com os referentes a 2012 mostram o crescimento de 9,5% nas vendas e 32% no faturamento.
Em relação aos bolos industria-lizados, o segmento evoluiu 14% no faturamento no ano passado em relação ao anterior, totalizando R$ 685 milhões. O valor é 32% supe-rior ao registrado há três anos. Em volume, o total de vendas em 2014 atingiu 31,3 mil toneladas, ou seja, aumento de 8% em relação a 2013. Nos últimos três anos, o volume total de vendas do produto expandiu cerca de 13,6%. “Esta última categoria ainda
representa um mercado pequeno e tem muito espaço para crescer. Enquanto os biscoitos e as massas alimentícias têm penetração de 99,6% nos lares brasileiros, os pães e bolos industria-lizados apresentam 76,2% e 50,7%, respectivamente”, conclui Zanão.
ABIMAPI - MERCADO NACIONAL
Período 2012 2013 2014
Faturamento (bilhões R$) 25,55 28,88 32,2
Volume (milhões tons) 3,3 3,3 3,4
Per Capita (kg/ano) 16,95 17,11 17,19
BISCOITOS
Período 2012 2013 2014
Faturamento (bilhões R$) 15,78 17,79 19,67
Volume (milhões tons) 1,7 1,7 1,7
Per Capita (kg/ano) 8,18 8,41 8,40
MASSAS ALIMENTÍCIAS Faturamento (bilhões R$) 2012 2013 2014 Secas 3,887 4,430 4,854 Instantâneas 2,059 2,253 2,531 Frescas 0,553 0,609 0,662 TOTAL 6,499 7,292 8,047
Volume (milhões tons) 2012 2013 2014
Secas 1,0 1,0 1,0
Instantâneas 0,2 0,2 0,2
Frescas 0,05 0,05 0,05
TOTAL 1,3 1,3 1,3
Per Capita (kg/ano) 6,22 6,29 6,29
Pães Industrializados
Período 2012 2013 2014
Faturamento (bilhões R$) 2,750 3,194 3,800
Volume (mil tons) 327,1 332,8 358,3
Per Capita (kg/ano) 2,13 2,15 2,30
Bolos Industrializados
Período 2012 2013 2014
Faturamento (bilhões R$) 0,517 0,6 0,685
Volume (mil tons) 27,6 29,0 31,3
Per Capita (kg/ano) 0,18 0,19 0,20
Rendimento: 12 porções • Grau de dificuldade: fácil • Tempo de preparo: 50 minutos
informativo
SALPICÃO COM MACARRÃO É A RECEITA
IDEAL PARA REFRESCAR
NOS DIAS DE CALOR
Para os dias de verão e tempera-turas altas, nada melhor do que pre-parar refeições leves com alimentos fresquinhos, geladinhos, nutritivos e deliciosos, ideais para amenizar o calor. A dica elaborada pela equipe de culinaristas da ABIMAPI - Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados - é um salpicão com ma-carrão. À base de carboidrato, proteína magra, vegetais e frutas, este é um prato completo que colabora para uma deita equilibrada.
Ingredientes
Salada
350g de massa curta de grano duro cozida al dente;
50g de queijo tipo parmesão, cortado em cubos bem pequenos ou em lascas;
500g de frango defumado sem a pele, desfiado (pesado sem pele e sem ossos);
300g de milho verde cozido no vapor (1 lata); 300g de ervilhas frescas ou congeladas, escal-dadas (opcional);
1 maçã verde cortada em cubos pequenos e conservadas em água com suco de limão; 1 maçã vermelha cortada em cubos pequenos e conservadas em água com suco de limão; 1 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos e escaldada;
1 xícara (chá) de salsão ou erva doce cortado em cubos bem pequenos;
2 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picada; 1 xícara (chá) de uva passa preta;
1 xícara (chá) de nozes cortadas em pedaços a gosto;
1 xícara (chá) de melão Orange ou abacaxi ou manga tipo Palmer, cortados em cubos pequenos.
Molho
220ml de iogurte grego natural ou creme de leite UHT; 50ml de suco de limão, coado ou a gosto;
150ml de água filtrada;
6 colheres (sopa) de folhas frescas de hortelã, bem picadas; 4 colheres (sopa) de maionese;
300g de creme de leite fresco ou UHT; 1 colher (chá) de açúcar;
1 colher (café) de mostarda; sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo
Molho
Em um liquidificador bata todos os ingredientes, temperando com sal e pimenta do reino a gosto.
Salada
Em um recipiente, adicione o macarrão cozido e, ainda quente, tempere com metade do molho e deixe esfriar. Junte os demais ingredientes e misture bem. Finalize colocando a salada em um recipiente grande ou em taças, coloque por cima o molho restante e sirva bem gelada.
Informações nutricionais Carboidrato da porção: 50g. Proteínas da porção: 20g. Gorduras da porção: 14g. Fibras da porção: 4,8g. Calorias da porção: 407.
Rendimento: 6 porções • Grau de dificuldade: fácil • Tempo de preparo: 40 minutos
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PIZZAS&MASSAS Nº 17 - 2015 2015 -Nº 17 PIZZAS&MASSASPENNE, PALMITO E KANI-KAMA:
A COMBINAÇÃO PERFEITA DE
SABORES
Para um jantar especial, nada melhor do que uma receita prática, de rápido preparo e requintada ao mesmo tempo. Que tal conquistar seus convidados com um prato que mistura o sabor inigualável do palmito, que além de ser um alimento pobre em gorduras tem uma boa dose de nutrientes, com um toque sutil de mar proporcionado pelo kani-kama?
Ingredientes
Montagem
500g de massa de grano duro no formato de penne cozida al dente;
1 receita de creme de kani-kama e palmito; parmesão ralado para polvilhar a gosto (opcional).
Creme de kani-kama e palmito
1 colher das de sopa de azeite; 20g de manteiga;
1 colher (café) de alho amassado ou bem picado; ½ xícara (chá) de cebola bem picada;
1 sache de caldo de legumes em pó 0% de gordura; 3 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubos bem pequenos;
2 colheres (sopa) de molho inglês; 1 colher (sopa) de mostarda; 3 colheres (sopa) de catchup; 100ml de vinho branco seco; 1 colher (sopa) de conhaque;
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada; 300ml de leite;
300ml de água;
250g de kani-kama cortado em rodelas;
300g de palmito cortado a gosto (1 vidro grande, tipo Jussara ou Pupunha);
400g de creme de leite fresco ou UHT;
sal, pimenta do reino branca e noz-moscada ralada a gosto.
½ xícara (chá) de salsinha fresca bem picada.
Modo de preparo
Creme de kani-kama e palmito
Refogue o alho e a cebola no azeite, junte os tomates, o caldo de legumes, o molho inglês, a mostarda, o catchup, o vinho branco seco e o conhaque, deixe levantar fervura e retire do fogo. Junte a farinha de trigo peneirada e mexa rapidamente para não formar grumos. Acrescente o leite e a água aos poucos e continue mexendo. Volte o creme ao fogo, deixe cozinhar por cinco minutos e bata com um mixer ou em um liquidificador. Acrescente o
kani-kama, o palmito, o creme de leite e tempere com sal, pimenta do reino branca e noz-moscada ralada a gosto. Junte o penne e deixe aquecer. Finalize com queijo e salsinha a gosto.
Informações nutricionais Carboidrato da porção: 82,7g. Proteínas da porção: 20,9g. Gorduras da porção: 23,2g. Fibras da porção: 5,1g. Calorias da porção: 628,1.
