Soluções para a refrigeração

(1)

(2)

NPT Active:

eletrónica avançada, descongelação que poupa energia, novo ﬂuxo de ar vertical e horizontal. Armários frigoríﬁcos e congeladores, 670 litros ou 1430 litros, também disponível numa versão combinada, adequado para grelhas GN 2/1. Feito totalmente em aço inox AISI 304, painel inferior em material anti-corrosivo.

NAU Maxi:

capacidade de armazenagem aumentada, robustez e segurança, novo ﬂuxo de ar vertical. Armários frigoríﬁcos e congeladores, 670 litros ou 1430 litros, também disponível numa versão combinada, adequado para grelhas GN 2/1. Feito totalmente em aço inox AISI 304 ou 403, painéis inferior e posterior em material anti-corrosivo.

AGI:

armários frigoríﬁcos e congeladores de 400 litros. Adequado para grelhas 600x400mm. Estrutura interna em poliestireno termoformado. Estrutura externa em aço inox ou aço pré-pintado.

ROLL-IN, PASS-THROUGH:

capacidade de 750 a 2700 litros. Construção interna e externa feita em aço inox AISI 304.

PTE Active:

mesas refrigeradas com 2, 3 e 4 compartimentos e congeladores com 2 e 3 compartimentos, todos compatíveis com grelhas GN 1/1. Tampos de trabalho disponíveis com ou sem alçado. Ampla gama de combinações de porta/gaveta. Construção totalmente em aço inox AISI 304, incluindo os painéis inferiores e traseiros.

PT3:

mesas refrigeradas com 2, 3 e 4 compartimentos e congeladores com 2 e 3 compartimentos, todos compatíveis com grelhas GN 1/1. Tampos de trabalho disponíveis com ou sem alçado. Ampla gama de combinações de porta/gaveta. Construção totalmente em aço inox AISI 304, incluindo os painéis inferiores e traseiros.

AU:

mesas refrigeradas com 2, 3 e 4 compartimentos e congeladores com 2 e 3 compartimentos, todos compatíveis com grelhas GN 1/1. Tampos de trabalho disponíveis com ou sem alçado. Ampla gama de combinações de porta/gaveta.

SALADETTE:

congeladores com 2 e 3 compartimentos, concebidos para conter grelhas GN 1/1 e tabuleiros GN 1/3. Tampos disponíveis em aço inox com ou sem tábua de cortar em polietileno ou mármore para preparação de pizza. Ampla gama de combinações de porta/gaveta. Construção em aço inox AISI 304.

Armários Frigoríﬁcos

Mesas Refrigeradas

Soluções

para a refrigeração

(3)

3

Abatedores e Congeladores Transversais:

capacidade de carga de 10 Kg a 180 Kg e grelhas de 5 GN 1/1 a 20 GN 2/1. Compatível com as normas EN 600x400 mm. Construção em aço inox AISI 304 e 4 sondas de temperatura mais 1 sonda alimentar. Nota.A gama de Abatedores/ Congeladores Transversais está completa com a gama de Abatedores/Congeladores longitudinais no folheto EasyLine.

Produtores de gelo (cubos sólidos):

Capacidade de 21 a 200Kg / dia

Produtores de gelo (cubo oco):

Capacidade de 25 a 75 Kg / dia

Produtores de escamas:

Capacidade de 90 a 500 Kg / dia

Câmaras Frigoríﬁcas:

modulares, montagem rápida com união directa dos painéis horizontais e verticais. Disponível em diversas conﬁgurações, quadrado ou rectangular, versões personalizadas, apresenta uma ampla gama de unidades de refrigeração de uma peça, parede, teto, e splits remotos, temperatura positiva e congelador.

Ampla gama de pavimento interno para também satisfazer as necessidades das instalações da paniﬁcação.

Câmaras Frigoríﬁcas

(4)

Armários Frigoríﬁcos

NPT Active

(5)

Os armários frigoríﬁcos NPT Active e NAU Maxi

foram concebidos tendo em mente o cliente,

tomando em atenção a qualidade e a eﬁciência

energética.

Este equipamento está concebido para a

preservação da comida e além disso é o principal

valor de cada cozinha.

O frigoríﬁco trabalha 24 horas por dia, 7 dias

por semana, consumindo uma quantidade

signiﬁcativa de energia.

Graças a esta nova geração de armários, lucros

elevados podem ser alcançados através da escolha

de equipamentos que asseguram a máxima

segurança e minimizam a utilização da energia.

(6)

NPT Active

Luz LED

O menor consumo de energia (com luz néon adicional nos modelos com porta de vidro)

Materiais

Totalmente feito em aço inox AISI 304, com excepção do fundo que é feito em material anti-corrosivo

Uniformidade da temperatura

Novo ﬂuxo de ar vertical e horizontal: uniformidade da temperatura em quaisquer condições de carga

Isolamento em ciclopentano de 75mm

Isolamento de 75mm de espessura com espuma de ciclopentano

Cantos arredondados

Os cantos arredondados asseguram uma maior facilidade de limpeza

75 mm

Condensador sem necessidade de

limpeza (só para armários frigoríﬁcos)

O condensador com estrutura de arame, concebido para minimizar a resistência do ﬂuxo de ar, não requer manutenção periódica

(7)

Visor digital amplo com características

avançadas

Permite-lhe seleccionar 3 níveis de humidade, de temperatura e, manualmente gere os ciclos de descongelação e de arrefecimento rápido

Capacidade de armazenagem aumentada

Obtenha maior capacidade interna (50 litros a mais de capacidade líquida) e menos problemas de corrosão, graças ao evaporador escondido

Fechadura frontal

A fechadura frontal providencia segurança adicional no armazenamento da sua comida

Componentes Removíveis

Os novos ventiladores (*), grelhas, suportes e vedação da porta são completamente removíveis sem ferramentas

Isolamento da porta

A vedação com uma câmara tripla ampla com perﬁl tipo “balão” está completamente integrada na porta,

reduzindo a perda de calor

Descongelação de poupança de energia

A Descongelação Active ativa o ciclo de descongelação só quando necessário e só pelo tempo requerido

Estabilidade e segurança

Pode ser montada sobre pés em aço inox, rodas giratórias, base de cimento ou pés para ﬁxação em navios

(8)

NAU Maxi

Materiais

Totalmente feito em aço inox AISI 304, com excepção do fundo que é feito em material anti-corrosivo. Também inlcui modelos em AISI 430 para dar resposta a todos os pedidos do mercado

Fluxo de Ar Vertical

Novo sistema de circulação de ar (ﬂuxo vertical)

75mm Isolamento de Ciclopentano

Isolamento de 75mm de espessura com espuma de ciclopentano

Cantos Arredondados

Os cantos arredondados asseguram uma maior limpeza

Condensador sem necessidade de

limpeza (só para armários frigoríﬁcos)

O condensador com estrutura de arame, concebido para minimizar a resistência do ﬂuxo de ar, não requer manutenção periódica

(9)

Estabilidade e segurança

Pode ser montada sobre pés em aço inox, rodas giratórias, base de cimento ou pés para ﬁxação em navios

Visor digital

Fácil de usar: os ícones e a temperatura são claramente visíveis, mesmo à distância

Capacidade de armazenagem aumentada

Obtenha maior capacidade interna (50 litros a mais de capacidade líquida) e menos problemas de corrosão, graças ao evaporador escondido

Fechadura frontal

A fechadura frontal providencia segurança adicional no armazenamento da sua comida

Componentes removíveis

As grelhas, suportes e vedação da porta são completamente removíveis sem ferramentas

Isolamento da porta

A vedação com uma câmara tripla ampla com perﬁl tipo “balão” está completamente integrada na porta,

reduzindo a perda de calor

Descongelação automática

Ativado com base nas horas de trabalho do condensador e da frequência da abertura da porta

(10)

NPT Active NAU Maxi

Capacidade de armazenagem aumentada

As cozinhas proﬁssionais estão a tornar-se cada vez mais pequenas a cada dia que passa. Para responder a esta exigência, os armários refrigerados Zanussi oferecem uma capacidade máxima de armazenagem num espaço compacto. O tamanho é o de um armário frigoríﬁco normal mas com uma capacidade de armazenagem maior: 50 litros mais, comparado com um armário equivalente.

O volume é aumentado pela optimização do tamanho da unidade de refrigeração e do evaporador escondido. De facto, a unidade de refrigeração está localizada por cima da câmara para aumentar o espaço reservado à comida. Recuperação da temperatura

A comida armazenada está exposta ao risco de bactérias porque cada vez que abre a porta, existe uma mudança na temperatura. Com a nova geração de armários frigoríﬁcos, em menos de 60 segundos, após fechar a porta, a temperatura volta à zona de segurança, evitando a proliferação de bactérias e assegurando a elevada qualidade da comida. Quanto maior a vida dos alimentos armazenados, maior é a poupança!

0’’ 20’’ 1 0 2 3 4 5 6 7 8 9 10 40’’ 60’’ 80’’ 100’’ 120’’ 140’’ 160’’ 180’’ temper a tur e °C time in seconds Danger zone!

door open door closed

Novos ventiladores, NPT Active Uniformidade da Temperatura

Uma temperatura uniforme num armário refrigerado garante um armazenamento da comida de qualidade. O novo ﬂuxo de ar vertical ( ) foi concebido para reduzir a energia necessária para transferir o ar para o interior da câmara e obter melhor desempenho em termos de uniformidade da temperatura, com consideráveis poupanças de energia.

A série NPT Active está equipada com os novos ventiladores que providenciam um ﬂuxo de ar horizontal e vertical o qual permite que o ar alcance cada seção da câmara, tendo em conta a carga.

(11)

Limpeza e acessibilidade

Todos os componentes, grelhas, suportes, novos ventiladores (

t

) e vedação (magnética com perﬁl “balão”) são completamente removíveis sem necessidade de utilizar ferramentas adicionais. Além disso, todos os ângulos interiores são arredondados. A pega da porta é em aço inox e não tem juntas nem peças de plástico, evitando assim a acumulação de sujidade e poeira. O painel inferior, em material anti-corrosivo, é resistente a detergentes agressivos e a jactos de água. O acesso frontal aos componentes torna as operações de limpeza rápidas e seguras em simultâneo, facilitando assim o trabalho do operador.

Solidez e segurança

A vida de um equipamento é a garantia; e a Zanussi Proﬁssional apresenta novos armários frigoríﬁcos que fornecem um elevado desempenho. Todas as peças são estruturadas em aço inox AISI 304 (a nova série Maxi NAU está também disponível em AISI 430, para alcançar todos os requisitos do mercado). Os pés em aço inox fornecem mais estabilidade ao equipamento. Em complemento, a fechadura frontal da porta torna o equipamento mais seguro e providencia uma armazenagem mais segura da sua comida.

Condensador sem necessidade de limpeza

Os novos armários frigoríﬁcos são concebidos para dar aos clientes qualidade e segurança. A estrutura particular do condensador com estrutura de arame* previne a acumulação de poeira, evita a limpeza e a manutenção periódica, assegurando assim um elevado nível de performance. O condensador foi re-desenhado para minimizar a resistência à passagem do ar.

* só para armários frigoríﬁcos

Gás ecológico

A última geração de armários frigoríﬁcos utiliza hidrocarbonetos tais como o ciclopentano, o qual é utilizado no processo de espuma. Assim, aumenta a qualidade do isolamento e mantém durante mais tempo as características do isolamento do que o gás tradicional (depois de 42 dias, o isolamento tradicional perde 18% das suas propriedades).

NPT Active NAU Maxi

(12)

Isolamento térmico garantido

A porta, as paredes e a unidade de arrefecimento são as principais partes que precisam de ser isoladas. A porta é isolada com uma vedação, totalmente integrada na porta, 4cm de largura com 3 câmaras que representam 3 barreiras, evitando a dispersão do ar e reduzindo o efeito de condensação. As paredes dos novos armários frigoríﬁcos são isoladas com 75mm de espuma de ciclopentano, um gás hidrocarboneto que não prejudica o ambiente. A unidade de arrefecimento, concebida com um isolamento de 60 mm de espessura, minimiza a perda de energia.

Advanced electronic functions

As funções electrónicas avançadas que contribuem para aumentar a eﬁciência energética são: utilização de luz LED (

t

), interruptor magnético de porta (

t

), evaporação da água da descongelação através do gás quente, sem a utilização de mais resistências. Com a função de descongelação optimizada*, a temperatura abaixo dos 2ºC ativa a descongelação eléctrica; acima dos 2ºC ativa a descongelação convencional.

*só para armários refrigerados

Descongelação económica

O equipamento de refrigeração NPT Active tem um sistema de descongelação para poupar energia, a Descongelação Active. O equipamento é constantemente monitorizado (número de abertura de portas, horas de trabalho do condensador), pela Descongelação Active a qual ativa o ciclo de descongelação só quando o gelo cobre efetivamente o evaporador. O ciclo de descongelação será completo assim que o evaporador esteja liberto de gelo. A descongelação Active é uma garantia de melhor eﬁciência do equipamento e de uma redução substancial do consumo de energia.

Componentes de alta eﬁciência

Todos os componentes utilizados na unidade de arrefecimento asseguram uma elevada eﬁciência. O elevado desempenho é o resultado do equilíbrio entre a elevada qualidade e a sua perfeita combinação dos componentes individuais.

Mais eﬁciência

4 razões para 65% de POUPANÇA ENERGÉTICA

4

7V\WHUsHZH[t 720 €/ano (congelador ) 360 €/ano (frigorífico) NPT Active NAU Maxi

75 mm

Este programa de auxílio ﬁscal fornece incentivos ﬁnanceiros diretos às empresas alemãs que investem em poupança energética e em equipamento sustentável. www.iea.org**

A Holanda – EIA

(Subsídio de Investimento em Energia)

pendente

CERTIFICAÇÕES INTERNACIONAIS

Dinamarca - GO’ENERGIMÆRK

(A classiﬁcação dinamarquesa de poupança energética) Go’Energi, uma organização pública independente, sob a alçada do Ministério Dinamarquês do Clima e da Energia, cria eﬁciência energética na Dinamarca. Para uma lista completa dos produtos recomendados, consulte o site www.savingtrust.dk**

(13)

Menor consumo

O

s armários frigoríﬁcos Zanussi Professional seguem as normas restritas internacionais para proteger o ambiente e gerir efetivamente os custos.

720

(congelador)

360

(frigorífico)

Poupança entre

Classe 1 e 7

( /ano)*

1

2

3

4

5

6

7 Armário Congelador

1.200 1.010

930

830

710

620

480

720 Armário Frigoríﬁco

530

350

330

300

260

210

170

360

Etiqueta temporária no momento de pressão

* poupança de energia potencial baseada nos estudos da cecedItalia (Associação Nacional de Fabricantes de Equipamentos Domésticos e Profissionais) obtidos pela comparação dos frigoríficos e congeladores da Classe 1 com os armários equivalentes da Classe 7 (custo de energia de 0,17€/kWh e um volume líquido médio de 600lt. Etiqueta de Classificação Energética E.C.E. gama de classes de 1 a 7.

Custo de Energia

(

/ano)*

7V\WHUsHZH[t

Classe de Classiﬁcação energética

Associação Nacional

Produtora de Aparelhos Domésticos e Profissionais NET VOLUME (L) CONSUMPTION (KWh/year) ENERGY EFFICIENCY PROFESSIONAL REFRIGERATION ITALY - E.C.E.

(Etiqueta de Classificação Energética) A ceceditalia antecipa a futura legislação europeia com classificação energética. A aplicação do protocolo foi verificada pelos Laboratórios de Teste pelo IMQ para verificar a eficiência energética.

www.ceceditalia.it** Associação Nacional Produtora de Aparelhos Domésticos e Profissionais

Great Britain - ECA

(Subsídio de capital aumentado)

A certificação é concedida aos produtos mais eficientes em termos de poupança energética. Estes produtos são verificados e incluídos na ETL (Lista Tecnológica de Energia), a qual certifica a sua elevada eficiência energética. Os produtos listados na ETL oferecem significativos benefícios financeiros a longo prazo

e reduzem as emissões de CO2. www.eca.gov.uk**

(14)

Armários frigoríﬁcos

AGI

Os armários frigoríﬁcos de 400 litros da série AGI são ideais para pequenos espaços e ajudam a obter um desempenho proﬁssional. Os armários AGI estão disponíveis com temperatura positiva e negativa e congelador.

Higiene

A câmara interna termoformada branca é feita de poliestireno e é resistente a choques, tem cantos arredondados e suportes integrados para grelhas para assegurar um elevado nível de higiene e uma limpeza fácil. Em complemento, a vedação com perﬁl tipo “balão” é removível e lavável nos modelos de vidro. Nos outros modelos todos, as juntas são facilmente removíveis.

Gás Ecológico

O equipamento Zanussi Professional utiliza o ciclopentano como material isolante (excelente substituição de CFC e HCFC – à base de espuma), uma vez que o isolamento é superior mas não daniﬁca a camada de ozono nem gera o “efeito de estufa". A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem perante o ambiente.

Painel de controlo

A série AGI está equipada com o painel de controlo digital para deﬁnir a temperatura interior da câmara de um modo simples e exacto. A descongelação é automática nos armários frigoríﬁcos, e manual nos congeladores.

16 - 19 °C

12 - 15 °C

10 - 12 °C

7 - 9 °C

(15)

Armário frigoríﬁco de vinho

A série AGI inclui um armário frigoríﬁco especíﬁco para o armazenamento de vinho. Este modelo permite armazenar 24 garrafas de 0,75 lt, na vertical, com uma altura de 32,5 cm e um diâmetro de 7 cm. A câmara está dividida em 5 zonas de temperatura diferentes, uma solução que permite servir vinho a uma temperatura óptima e armazená-lo durante mais tempo. O equipamento possui etiquetas posicionadas nos compartimentos das células com a indicação das diferentes gamas de temperatura para cada área. A porta de vidro é especialmente feita utilizando vidro fumado para evitar a incidência de luz directa nas garrafas. A humidade interna, em média, é 60%, a qual contribui para o excelente armazenamento do vinho.

Armário frigoríﬁco de peixe

A gama inclui um modelo especíﬁco para a armazenagem de peixe fresco. O sistema de refrigeração ventilada permite uma perfeita preservação dos crustáceos, mexilhões e amêijoas sem daniﬁcar as características nutricionais e organolépticas do produto.

contribui para o excelente armazenamento do vinho.

(16)

Armários Frigoríﬁcos

Roll-in e passante

Os armários frigoríficos roll-in e pass-trough são especificamente concebidos para suportar os carros dos fornos e dos abatedores, alcançado assim, as necessidades das cozinhas de alta produtividade. Os armários são compatíveis com a maioria dos carros no mercado e permitem optimizar o fluxo de trabalho na cozinha.

Higiene

Todos os armários da série têm o ventilador e a ventoinha no exterior da câmara, para uma limpeza fácil e segura. A câmara com os cantos arredondados facilita as operações de limpeza. E mais, a manutenção é mais rápida devido à fácil desmontagem da unidade de arrefecimento.

Gás Ecológico

Os equipamentos da Zanussi Professional utiliza o ciclopentano como material isolante (excelente substituição para os CFC e HCFC – à base de espuma), uma vez que o isolamento é superior mas não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito estufa. A nossa utilização deste agente de espuma é a demonstração do respeito e atenção dada, pela Zanussi Professional, ao ambiente.

O painel de controlo digital permite controlar e programar o equipamento. O visor mostra o valor de temperatura detectado pela sonda e os alarmes de operações incorrectas. Descongelação automática com a habilidade para ser ativada manualmente com a pressão de um botão. E mais, o painel de controlo pode ser elevado para facilitar o acesso aos principais componentes e está protegido contra poeira e jatos de água. O painel de controlo digital tem protecção IP65.

(17)

17

AGI

1 porta 1 porta de vidro 1 porta de vidro (vinho)

aço inox / branco aço inox / branco acabamento em preto/cinza

0/+10 ou -2/+10 ou -6/+6 (peixe) ou -24/-15 °C 0/+10 ou -22/-15 °C +4/+19 °C

400 400 400

703x620x1645/1755 mm 703x620x1645/1755 mm 703x620x1640 mm

* Excepto para paineis traseiros e de fundo

** A uma temperatura ambiente de 32ºC para os modelos com portas de vidro

NPT Active

Número de Portas Painéis internos e externos Temperatura de trabalho a 43ºC** Capacidade Bruta – lt

Dimensões externas – mm (lxpxa)

1 porta A304 -2/+10* ou -22/-15*°C 670 lt 710x837x2050 mm 1 porta de vidro A304 +2/+10 ou -20/-15°C 670 lt 710x837x2050 mm 2-½ portas* A304 -2/+10* ou -22/-15°C 670 lt 710x837x2050 mm

2-½ portas (temp. dupla) A304 -2/+10*°C -2/+10 °C -2/+10*°C -22/-15 °C

670 lt 710x837x2050 mm

*Modelo também disponível com unidade remota

NAU Maxi

Número de portas Painéis internos e externos

1 porta A304 ou A430 -2/+10* ou -22/-15* °C 0/+6 ou -22/-15 ou -2/+10 °C 670 lt 710x837x2050 mm 1 porta de vidro A304 ou A430 +2/+10 ou -20/-15 °C +2/+10 °C 670 lt 710x837x2050 mm

2-½ portas (temp. dupla) A304

Modelos em A304 a uma temp. de trabalho de 43ºC** -2/+10 °C_{-2/+10 °C} _{-22/-15 °C}-2/+10 °C

Modelos em A430 a uma temp. de trabalho de 43ºC**

-Capacidade bruta – lt 670 lt

710x837x2050 mm

2-½ portas A304 -2/+10 ou -22/ -15 °C -670 lt 710x837x2050 mm

* Modelo também disponível com unidade remota

Número de portas 2 portas 2 portas (temp. dupla) 2 portas de vidro 3 portas 4 portas

Painéis internos e externos A304 ou A430 A304 A304 ou A430 A304 A304

Modelos em A304 a uma temp. de trabalho de 43ºC** -2/+10* ou -22/-15 °C -2/+10 °C_{-2/+10 °C} _{-22/-15 °C}-2/+10 °C +2/+10 ou -20/-15 °C _0/-6°C-2/+10 °C

(peixe) -2/+10 ou -22/-15°C

Modelos em A430 a uma temp. de trabalho de 43ºC** 0/+6 ou -22/-15 ou -2/+10 °C - +2/+10 °C -

-Capacidade bruta – lt 1430 lt 1430 lt 1430 lt 1430 lt 1430 lt

Dimensões externas – mm (lxpxa) 1441x837x2050 mm 1441x837x2050 mm 1441x837x2050 mm 1441x837x2050 mm 1441x837x2050 mm

* Modelo também disponível com unidade remota

4 portas A304 -2/+10 ou -22/-15 °C 1430 lt 1441x837x2050 mm 2 portas de vidro A304 +2/+10 ou -20/-15°C 1430 lt 1441x837x2050 mm 2 portas A304 -2/+10* ou -22/-15 °C 1430 lt 1441x837x2050 mm 3 portas A304 -2/+10 °C -2/+10 °C 0/-6°C (peixe) -22/-15 °C 1430 lt 1441x837x2050 mm 2 portas (temp. dupla)

A304 -2/+10 °C -2/+10 °C -2/+10 °C -22/-15 °C

1430 lt 1441x837x2050 mm

*Modelo também disponível com unidade remota

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Mesas refrigeradas

Mesas refrigeradas da Zanussi Professional

são concebidas para combinar a função dupla

de bancada e de armário frigoríﬁco. Esta

versatilidade permite poupanças marcantes

no espaço da cozinha enquanto oferece

soluções funcionais e modulares.

A fácil limpeza interior é garantida pelos

cantos arredondados e pelas superfícies lisas.

A unidade de refrigeração nos modelos PTE

Active, PT3 e Saladette é completamente

removível; nas mesas refrigeradas AU, a unidade

está montada em trilhos e pode ser removida.

As mesas refrigeradas têm portas com

fecho automático, com gavetas reversíveis e

removíveis, com guias telescópicas em aço

inox AISI 304 e orifícios para uma melhor

ventilação. Todos os modelos apresentam

umas pegas embutidas ergonómicas.

As mesas refrigeradas estão também adequadas

para trabalhar a temperaturas de 43ºC e,

portanto, são capazes de providenciar um

desempenho excelente mesmo em condições

climáticas extremas.

A espuma de poliuretano expandida injectada de

elevada densidade com ciclopentano assegura

propriedades de elevado isolamento, inalterado

no tempo, o qual permite consideráveis

poupanças energéticas.

(19)

(20)

Mesas refrigeradas

PTE Active

ACTIVE é a resposta da Zanussi Professional ao cumprimento das normas do HACCP (Análise dos Perigos e dos Pontos Críticos de Controlo). A aplicação destas normas, normalmente complicadas, torna-se muito mais fácil com o equipamento Active da Zanussi Professional. Todas as mesas refrigeradas PTE Active estão equipadas com um sistema eletrónico inteligente que, em caso de mau funcionamento de uma ou mais sondas para deteção da temperatura, assegura um correcto funcionamento do equipamento.

Sondas de temperatura

O novo painel de controlo eletrónico ACTIVE assegura a segurança alimentar em qualquer condição, mesmo em caso de falha de uma ou de duas sondas de temperatura interna. Os dispositivos destas séries estão equipadas com duas sondas, a primeira mede a temperatura da câmara e a segunda a do evaporador. Se uma destas duas sondas falha, um alarme aparecerá no visor.

Descongelação económica

O equipamento refrigerado PTE Active tem um sistema de descongelação para poupar energia (Descongelação Energética). Nos sistemas tradicionais, o número e duração dos ciclos de descongelação são ﬁxos, tendo em conta a presença de gelo no evaporador. Com a descongelação económica, o ciclo de descongelação começa só quando necessário, deste modo o evaporador é capaz de trabalhar sempre em condições óptimas assegurando uma temperatura interna uniforme. O sistema de Descongelação Económica é a garantia de uma melhor eﬁciência e de uma redução substancial no consumo de energia.

Higiene e manutenção

Todos os equipamentos das séries são providenciados com vedações facilmente removíveis com perﬁl tipo balão para facilitar as operações de limpeza. E mais, é possível remover rapidamente a estrutura de suporte das grelhas e ter acesso completo à câmara para limpeza. A unidade de arrefecimento é colocada no centro do dispositivo de modo a assegurar uma boa ventilação no interior da câmara e é facilmente removível para tornar as operações de manutenção de rotina rápidas e simples.

(21)

Seleção da categoria do alimento

Uma função adicional e fácil de utilizar é a “selecção da categoria do alimento”, o qual através do toque de um botão, permite aos operadores selecionar a temperatura e a humidade escolhendo entre 5 grandes grupos alimentares. A deﬁnição também pode ser feita manualmente.

Monitorização HACPP

O equipamento de refrigeração PTE Active é fornecido com um dispositivo electrónico que controla a temperatura interna da câmara 24/7, detetando as suas mudanças ativando um alarme visual e audível quando os limites críticos são excedidos. Todos os eventos são gravados visionando datas e tempos, temperaturas máximas, tempo de ativação e desativação dos alarmes HACCP. Em complemento, o número de aberturas de porta, o tempo de operação do condensador e a temperatura detetada por todas as sondas é gravado diariamente.

Gás Ecológico

Os equipamentos da Zanussi Professional utiliza o ciclopentano como material isolante (excelente substituição para os CFC e HCFC – à base de espuma), uma vez que o isolamento é superior mas não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito estufa. A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem perante o ambiente.

Deﬁnição do nível de humidade

O botão “Humidade Alta/ Baixa” altera a humidade no interior da câmara com base na comida a ser preservada (esta característica não está presente nas versões de temperaturas baixas). Segurança

Graças à sua sólida construção, feita em aço inox AISI 304 e à espessura do isolamento resultante da alta densidade da espuma de poliuretano injectada com ciclopentano, o equipamento refrigerado Active é extremamente seguro e poupa energia.

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Mesas refrigeradas

PT3

As mesas refrigeradas PT3, graças à sua modularidade e ﬂexibilidade de utilização, são capazes de alcançar as ne-cessidades dos clientes oferecendo um elevado nível de tecnologia e inovação.

Flexibilidade

A estrutura de suporte das grelhas pode ser removida rapidamente permitindo o total acesso à câmara para limpeza. Modularidade é outra característica importante destas mesas: pode facilmente personalizá-las através da substituição da estrutura com portas e gavetas.

Gás Ecológico

Os equipamentos da Zanussi Professional utilizam o ciclopentano como material isolador (excelente substituição de CFC e HCFC – à base de espuma), uma vez que o isolamento é superior mas não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito de estufa. A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem para com o ambiente.

As mesas refrigeradas da série PT3 estão equipadas com um painel de controlo digital, muito brilhante e fácil de utilizar. Pode selecionar fácil e precisamente a temperatura interna. O botão de “humidade alta/baixa” permite selecionar o nível de humidade com base no tipo de comida que pretende preservar. Além disso, todos os interruptores estão protegidos contra a inﬁltração de água através de uma tampa transparente. Através do painel de controlo pode ativar o processo de descongelação e evaporação da água de descongelação (gás quente) automática e manualmente.

Sondas de temperatura

Os modelos desta série estão equipados com duas sondas, a primeira mede a temperatura da câmara e a segunda a do evaporador. Se uma destas duas sondas falhar, aparece um alarme no visor.

Detalhe da pega * só mesas refrigeradas

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Mesas refrigeradas

AU

As mesas refrigeradas incluem vários modelos com diferentes capacidades e com unidades de refrigeração integradas ou remotas para oferecerem excelentes resultados em termos de qualidade e preço.

Higiene e manutenção

A limpeza é fácil e segura graças aos cantos arredondados (da câmara e gavetas) e à facilidade de desmontagem das guias e grelhas. Em complemento, o evaporador é exterior à câmara e isto permite desempenhar as operações de manutenção de rotina de uma maneira simples e rápida, tendo acesso total ao interior da cavidade para limpeza.

Gás Ecológico

Os equipamentos da Zanussi Professional utilizam o ciclopentano como material isolador (excelente substituição de CFC e HCFC – à base de espuma), uma vez que o isolamento é superior mas não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito de estufa. A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem para com o ambiente.

Os armários refrigerados AU são caracterizados por um visor amplo, muito brilhante e protegido contra poeiras e jatos de água (proteção IP65). O painel de controlo digital tem botões de fácil leitura e permite fácil e precisamente selecionar a temperatura interna, exibir a temperatura das sondas (sonda do armário e sonda do evaporador), bem como o mau funcionamento e os alarmes de HACCP. O novo visor é utilizado para ativar a descongelação automática ou manualmente com a pressão de um botão.

Gavetas com pegas embutidas

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Mesas refrigeradas

Saladette

As mesas refrigeradas Saladette são ideais para o armazenamento e preparação de saladas e sandes.

Higiene e limpeza

A câmara interna tem cantos e grelhas de suporte com arestas arredondadas para facilitar a limpeza e assegurar a o elevado nível de higiene.

Gás ecológico

Os equipamentos da Zanussi Professional utilize o ciclopentano como material isolador (excelente substituição de CFC e HCFC – à base de espuma), uma vez que o isolamento é superior não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito de estufa. A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem para com o ambiente.

Painel de Controlo

O painel de controlo apresenta um visor de três dígitos mostrando as diferentes funções do equipamento. O equipamento é fornecido com duas sondas, a primeira mede a temperatura no interior da câmara e a segunda a temperatura do evaporador, se uma das duas sondas falha um alarme aparece no visor para alertar o operador. E mais, o painel de controlo está equipado com outra função importante a qual pode ser acedida pressionando o botão “humidade alta/ baixa”; esta característica permite deﬁnir o nível de humidade baseado no tipo de comida que pretende preservar. A mesa Saladette está equipada com um dispositivo que ativa o ciclo de descongelação automática, o qual também pode ser activado manualmente, se necessário.

(25)

25

PTE Active*

Número de portas Painéis internos e externos Temperatura de trabalho a 43ºC Capacidade bruta – lt

2 portas / 2 compartimentos A304 -2/+10 ou -22/-15° C 291 1274x700x850 2 portas / 2 compartimentos A304 -2/+10 °C 291 1274x700x850 3 portas / 3 compartimentos A304 -2/+10 °C 440 1259x700x850 3 portas / 3 compartimentos A304 -2/+10 ou -22/-15° C 440 1759x700x850 4 portas / 4 compartimentos A304 -2/+10 ou -22/-15° C 590 2244x700x850

PT3*

Conﬁguração da porta e da gaveta

Painéis internos e externos Temperatura de trabalho a 43ºC Capacidade bruta – lt

Conﬁguração da porta e da gaveta

Painéis internos e externos Temperatura de trabalho a 43ºC

Capacidade bruta – lt

AU*

Saladette

Número de portas Painéis internos e externos Temperatura de trabalho a 43ºC Capacidade bruta – lt

2 portas / 2 compartimentos 1 porta e 2 gavetas 4 gavetas A304 -2/+10 ou -22/-15° C (só portas inteiras) 291 1274x700x850 2 portas / 2 compartimentos 1 porta e 2 gavetas A304 -2/+10 ou -20/-15 °C 265 1234x700x850 3 portas / 3 compartimentos 2 porta e 2 gavetas 1 porta e 4 gavetas A304 -2/+10 ou -20/-15 °C (excepto modelos com 1 porta e 4 gavetas)

415 1718x700x850 4 portas / 4 compartimentos 3 portas e 2 gavetas 4 portas e 2 gavetas A304 -2/+10 °C 415 2201x700x850 3 portas / 3 compartimentos 2 porta e 2 gavetas 1 porta e 4 gavetas 6 gavetas A304 -2/+10 ou -22/-15° C (só portas inteiras) 440 1759x700x850 4 portas / 4 compartimentos 3 portas e 2 gavetas 2 portas e 4 gavetas 6 gavetas 6 gavetas A304 -2/+10 ou -22/-15° C (só portas inteiras) 590 2244x700x850

* Modelos de congelador não estão disponíveis com gavetas

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Transversais

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Tradicionalmente a comida confecionada era

deixada a arrefecer à temperatura ambiente

antes de ser introduzida num armário frigoríﬁco

para armazenar. Este procedimento, contudo,

não é seguro do ponto de vista nutricional, tal

como tem sido demonstrado cientiﬁcamente

que a comida desenvolve o crescimento de

bactérias entre a gama de temperatura de

+65ºC e +10ºC, a qual é a principal causa de

intoxicação alimentar.

Como evitar isto?

A solução óptima é a rápida queda da

temperatura da comida utilizando equipamento

dedicado: Abatedores / Congeladores.

Estes dispositivos permitem, não só evitar

a proliferação de bactérias mas também

aumentar a validade dos produtos, os quais

após a regeneração serão tão frescos como se

fossem acabados de confeccionar.

Tem sido demonstrado cientiﬁcamente que

após o processo de abatimento / congelação

da comida confecionada, esta pode ser

armazenada num armário frigoríﬁco normal

durante 5 dias a uma temperatura de +3ºC

ou num congelador durante 1 mês a uma

temperatura de -18ºC.

Além disso, os abatedores podem simpliﬁcar

a organização do trabalho na cozinha: a

comida pode ser preparada e abatida nos

momentos em que há menos trabalho, pronta

a ser utilizada quando necessário, reduzindo

assim o desperdício na cozinha.

Os abatedores são ferramentas essenciais ao

serviço da restauração proﬁssional, graças às

numerosas vantagens que oferecem: menor

desperdício, poupança de tempo e de comida

e, comida saudável.

A Zanussi Professional oferece as melhores

soluções de modo a facilitar as actividades de

todos os chefes na cozinha e os abatedores

não são só capazes de ajudar os proﬁssionais

a organizar o ﬂuxo de trabalho na cozinha,

mas também de ajudar a actividade culinária

a respeitar a saúde dos clientes.

Nota: A gama de Abatedores/Congeladores Transversais é complementada com a gama de Abatedores/Congeladores Longitudinais da Brochura Easyline.

(28)

Porque é que a Zanussi Professional

tem um Abatedor e um Congelador?

Máxima segurança na cozinha

A comida preparada e não consumida pode ser abatida ou congelada em segurança, para ser utilizada mais tarde, a +3ºC durante 5 dias ou a -18ºC durante um mês. Os modos automáticos de preservação são activados no final do processo para evitar desperdício. O ar é aspirado dos ventiladores centrais, arrefecido e bombeado de volta através de dois fluxos laterais para evitar que a superfície da comida se danifique: resultados garantidos mesmo com comida delicada tal como vegetais, camarões, etc.

Reconhecimento automático da temperatura da comida através da sonda facilita a utilização do abatedor: a unidade deteta automaticamente se a sonda foi inserida ou não, assegurando sempre a segurança do processo biológico.

Eﬁciência no ﬂuxo de trabalho

O algorítimo “tempo restante estimado” determina o tempo actual necessário para completar o ciclo de abatimento e mostra-o no visor, melhorando assim a eﬁciência na cozinha. A Descongelação Active (ativada só quando necessário e durante o tempo necessário) automaticamente mantém o evaporador na eﬁciência máxima: não há limites de desempenho de um ciclo para outro.

O ciclo de Arrefecimento Turbo é ideal para aplicações intensivas quando a unidade está sempre carregada com o mesmo tipo de comida.

O abatedor é apenas uma parte do processo completo, Confeccionar/ Abater e Manter: fornos e armário roll-in (ambos quentes e frios) e carros são também uma parte dos produtos da Zanussi Professional para reduzir o tempo de transferência da comida de um equipamento para o outro.

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Normas de segurança internacionais: t/PSNBT6,F/'

Existe uma verificação da segurança da comida: - auto-diagnóstico do ciclo de abatimento

- auto-diagnóstico do ciclo de manutenção - diagnóstico da operação do equipamento t$JDMPEFHFMBEP

Ciclo de gelado

Os profissionais de gelados encontraram finalmente o seu parceiro ideal: dois ciclos específicos para gelados, adequados para todos os processos. Os dois programas para gelados incluem:

Programa 1: congelar e manter logo após a produção do gelado. Programa 2: congelação turbo utilizada para rapidamente fortalecer a forma do gelado para ser colocado na vitrine expositora.

PROGRAMA 2 PROGRAMA 1

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Funções Active

Abatimento SUAVE

Temperatura de trabalho: - 2ºC Ideal para vegetais delicados

Abatimento FORTE

Temperatura de trabalho: - 20ºC Ideal para: carne

Manutenção

Temperatura de trabalho: +3°C

Automaticamente ativado no ﬁnal de cada ciclo para poupar energia e manter a temperatura deﬁnida

Congelação rápida

Temperatura de trabalho: -36°C

Ideal para congelar todos os tipos de comida que necessitem de ser armazenadas por um longo período de tempo

Manutenção

Temperatura de trabalho: -22°C

Automaticamente ativado no ﬁnal de cada ciclo para poupar energia e manter a temperatura deﬁnida

Arrefecimento rápido

Temperatura de trabalho entre +3ºC e -36ºC

Ideal para cargas contínuas e a granel do mesmo tipo de comida

Programas de gelado e Programas personalizados

- Programa 1 - Programa 2

Dois programas personalizados para cada ciclo para determinados tipos de receitas. Estes programas podem ser automaticamente conﬁgurados para o abatimento de gelados

Ciclo início/ paragem Ciclos de abatimento Congelação/ manutenção Programas personalizados Visualização do tempo residual/ decrescente

Visualização da temperatura da câmara de confeção/ sonda

Alarmes HACCP Núcleo do produtoveriﬁcação da temperatura

Alarmes de mau funcionamento

Ciclo de esterilização com lâmpadas UV Ciclos de abatimento

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31

Nota A gama de Abatedores/Congeladores Transversais é complementada com a gama de Abatedores/ Congeladores Longitudinais da Brochura Easyline.

Abatedor

1/1 GN

Produtividade por ciclo - Kg Capacidade GN

Painéis internos e externos Tensão

10 5GN 1/1 A304 230V, 1ph, 50Hz 760x700x850 15 6GN 1/1 A304 230V, 1ph, 50Hz 760x760x970 28 10GN 1/1 A304 230V, 1ph, 50Hz 760x760x1640 56 20GN 1/1 A304 380/400V, 3ph+N, 50Hz 800x835x2230

Abatedor/ Congelador

1/1 GN

* Os modelos com unidade remota têm 2230 mm de altura

2/1 GN

12.5 / 7 5GN 1/1 A304 230V, 1ph, 50Hz 760x700x850 64 / 56 10GN 2/1 A304 400V, 3ph+N, 50Hz 1000x1010x1640 120 / 100 20GN 2/1 (roll-in) A304 400V, 3ph+N, 50Hz 1400x1285x2470/2230* 180 / 170 20GN 2/1 (roll-in) A304 400V, 3ph+N, 50Hz 1400x1285x2470/2230* 19.5 / 15 6GN 1/1 A304 230V, 1ph, 50Hz 760x760x970 32 / 38 10GN 1/1 A304 400V, 3ph+N, 50Hz 760x760x1640 64 / 56 20GN 1/1 A304 380/400V, 3ph+N, 50Hz 800x835x2230

(32)

(33)

Os Produtores de Gelo da ZANUSSI Professional

completam a gama do sistema de refrigeração

para bares, hotéis, cadeias de comida rápida

e restaurantes.

Esta categoria inclui tanto produtores de cubos de

gelo como produtores de escamas de gelo. Estão

disponíveis soluções personalizadas em termos de

produção de gelo por dia e de espaço disponível.

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A gama de produtores de gelo inclui modelos para fazer cubos de gelo sólidos e ocos de 5 tamanhos diferentes, de 7 a 42 g cada. Ambas as tecnologias utilizadas para a produção de gelo (sistema de pulverização e de pá) produzem cubos cristalinos proﬁssionais.

Qualidade e segurança:

- estrutura em aço inox AISI 304 com peças internas em ABS branco

- evaporador e pulverizadores revestidos - todos os materiais são certiﬁcados pelo NSF

- todos os controlos são eletro-mecânicos para permitir uma manutenção fácil e assegurar uma elevada segurança, mesmo em ambientes muito húmidos Fácil de limpar:

- todos os pulverizadores são facilmente removíveis (sem necessidade de ferramentas)

- o painel superior permite acesso direto ao evaporador para rapidamente remover o calcário e as escamas - nos modelos com sistema de pá mantém a produtividade mesmo na presença de sais na água

Adequado para todas as necessidades dos clientes: - Produção de gelo diário de 21 a 200 Kg, arrefecido a ar ou a água.

A gama de produção de gelo em escamas é ideal para utilização em bares, restaurantes, peixarias e indústria farmacêutica/ química.

Qualidade e segurança:

- construção em aço inox AISI 304

- todos os controlos são eletro-mecânicos para permitir uma manutenção fácil e assegurar uma elevada segurança, mesmo em ambientes muito húmidos Elevada ﬂexibilidade:

- conﬁgurações com recipientes embutidos ou modulares são adequados para locais tanto de pequena como de elevada produtividade, com a utilização de recipientes coletores para a transferência de gelo.

Adequado para todas as necessidades dos clientes: - produção diária de 90 a 500 Kg

(35)

35

Produtores de gelo – cubos sólidos

Produção – Kg/ dia Tipo do cubo - g Capacidade da caixa - Kg Tipo de arrefecimento Painel interno e exteriores Dimensões exteriores – mm (lxpxa)

21 13 4 a ar ou a água aço inox – ABS 304

355x404x595

738x600x1030 65

18 40 a ar ou a água aço inox – ABS 304

738x600x1030

738x600x1130

130 18 or 33

65 a ar ou a água aço inox – ABS 304

840x740x1285

862x840x1657

862x840x1755 24

390x460x615

28 18 or 33

390x460x695

33 18 or 33

500x580x800

46 18 or 33

500x580x910

390x460x695

580x580x800

500x580x910

738x600x1030

Produtores de gelo – cubos ocos

500x660x800

738x690x1030

862x840x1650

1250x900x1800

Produtores de escamas de gelo

Produção – Kg/ dia Tipo do cubo - g Capacidade da caixa - Kg Painel interno e exteriores Dimensões exteriores – mm (lxpxa)

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(37)

As câmaras frigoríﬁcas da ZANUSSI

Professional optimizam o espaço disponível

nas cozinhas e nas áreas de armazenagem

graças às soluções tudo incluído entregues

de uma só vez, a serem montadas no local.

A gama das mini-câmaras frigoríﬁcas cobre

as conﬁgurações mais solicitadas, permitindo

ainda a possibilidade de personalização, a

nova disposição e o melhoramento da própria

câmara frigoríﬁca.

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Câmaras frigoríﬁcas

Solução de código único tudo incluído: 19 câmaras frigoríﬁcas, cada uma delas está disponível com 4 opções de unidades de arrefecimento (excepto para a mais pequena) para um total de 74 combinações prontas a montar. Cada combinação inclui painéis, unidade de arrefecimento, tubos e controlo digital, extremamente fáceis e rápidas de montar. O evaporador, a unidade de condensação e os tubos vêm pré-carregados com gás refrigerante mesmo quando é solicitada uma unidade de arrefecimento remota.

Elevada flexibilidade na configuração do layout: o design modular nas câmaras frigoríficas permite substituir, melhorar ou mover a unidade de arrefecimento livremente, graças aos painéis de suporte universais (excluindo as câmaras de tamanho mais pequeno).

Higiene e segurança alimentar são garantidas pelos cantos, interiores e exteriores, arredondados, prateleiras em alumínio aprovadas pelo NF e NSF, compatível com os tabuleiros GN 1/1, pega arredondada e juntas livres de silicone para uma rápida limpeza. O cumprimento do HACCP é garantido por alarmes de temperatura visíveis, remotos, que podem ser impressos e gravados.

Desempenho: todas as unidades de arrefecimento na gama das mini-câmaras frigoríﬁcas, garantem tanto -2ºC ou 21ºC a uma temperatura ambiente de +43ºC, tanto nas conﬁgurações de split como nas embutidas. O evaporador é descongelado através do gás quente e a evaporação da água da descongelação é feita por resistências sensíveis ao nível de água, ativada só se necessário. O ciclopentano garante uma relação ecológica óptima porque é um material que não prejudica a camada de ozono.

Tanto a unidade de evaporação como a de condensação são standards

Pega ﬂuorescente

Ligação do canto

totalmente em espuma para um isolamento óptimo

Cantos arredondados para operações de limpeza rápidas

(39)

Não há problemas de conﬁguração!

Selecione apenas as dimensões da câmara frigoríﬁca (veja o gráﬁco), depois selecione o kit de prateleira acessório correspondente, e numa única entrega, receberá o conjunto

completo de componentes incluindo as instruções de instalação. _{123x123 cm}

163x163 cm 163x203 cm 163x243 cm 163x283 cm 163x123 cm 203x163 cm 203x203 cm 203x243 cm 203x283 cm 203x123 cm 243x163 cm 243x203 cm 243x243 cm 243x283 cm 243x123 cm 283x163 cm 283x203 cm 283x243 cm

Pratelerias em alumínio com grelhas em polipropileno cinza

Gráﬁco com dimensões interiores da câmara frigoríﬁca

Câmara Frigoríﬁca totalmente montada com unidade de arrefecimento e prateleira

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www.zanussiprofessional.com

Preparação

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… e muito mais

Estática Evo900 - Evo700 Snack 600 Máquinas Industriais EasyLine FCF Refrigeração

Máquina de Lavar Louça Sistema de Lavagem

Equipamento de Lavandaria

Linha de Distribuição ActiveSelf

Fit-System A empresa reserve-se ao direito de alterar as especiﬁcações sem aviso prévio.

As fotos não são contratuais.

ST.010.312.ZA

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