Por que os Finger
Foods estão em alta
CHEF JULIANO FABRI
Sobre o Autor
Meu nome é Juliano Fabri, eu nasci em Sorocaba, interior de São Paulo, no ano de 1978 e mudei ainda bebê para a Capital, meus pais queriam ter uma vida
melhor naquela época. Meus pais vieram de famílias humildes e sempre deram duro para poder me criar
da melhora maneira possível.
Algum tempo já na Capital, meu Pai arrumou um ótimo emprego, conseguindo assim, manter a casa.
Então pediu a minha mãe que largasse o emprego para poder se dedicar a mim, já que eu era ainda
muito pequeno, nem tinha completado 2 anos ainda.
As coisas estavam caminhando tudo muito bem, meu pai trabalhando, e minha mãe podendo cuidar de mim
em tempo integral.
Porem por obra do destino, meu
pai veio a falecer, devido a um derrame cerebral.
Como minha mãe tinha deixado seu emprego para cuidar de mim, acabamos ficando em uma situação
difícil, tinha que cuidar de mim, porem agora sem dinheiro para tudo isso, passamos por momentos
difíceis, em que muitas vezes dividimos um prato de comida, ou ela acabava deixando eu comer, e ela não.
A essa altura ela já havia conseguido uma colocação como recepcionista em um banco, mas mesmo assim,
apesar de dar graças a deus por ter um trabalho, o dinheiro as vezes não dava para todas as despesas.
Como minha mãe ainda era muito jovem, ficou viúva com 26 anos, ela tinha mais que refazer sua vida, e novamente por um acaso do destino, ela conheceu
meu padrasto, que até hoje eles estão juntos e eu
tenho ele como meu pai, já que não tenho lembranças do meu pai biológico devido eu ter apenas 2 anos
quando ele veio a falecer.
E meu padrasto por já ter uma condição melhor, nos ajudou bastante.
A história por trás de como me tornei chef de cozinha e mudei minha vida.
Graças a eles eu consegui estudar em bons colégios, fazer faculdade e me formei em Informática e
trabalhei por muitos anos nesse ramo. Sempre em boas empresas, com bons salários.
Só tinha um problema...
Apesar de todo esse “sucesso”, eu era
completamente infeliz. Apesar de gostar muito de
computador, e gosto até hoje, aquela área não era meu sonho de vida, e muito menos minha vocação. Mesmo
assim continuei nisso por alguns anos, até porque eu não sabia qual era minha verdadeira vocação, e assim
permaneci infeliz por alguns anos.
Porém, como o destino tem sempre agido em minha vida, em um almoço de família, que costumamos fazer
todos os anos, já que nem todos moram na mesma cidade e podem se ver com frequência, tios, tias,
primos e primas, nos reunimos em uma casa de uma das irmãs da minha mãe e fazemos um grande almoço
para matar a saudades de todos.
Sem eu nem fazer ideia, esse foi o grande momento da virada de vida que estava prestes a acontecer.
Uma de minhas primas na época trabalhava com produção de doces, bolos de pote e etc., e ela levou alguns dos
seus doces, mais precisamente, pão de mel e bolos de pote para nossa sobremesa. E eu como sou
chocólatra assumido, não podia deixar de
experimentar tudo. Amei os doces dela, e pedia a ela que me ensinasse a fazer, não para vendas, mas para
meu próprio consumo, uma vez que tenho um certo fraquejo para doces.
Ela com a maior boa vontade me ensinou alguns dias depois, e eu comecei a fazer esses doces em minha
casa, e para minha surpresa, amigos próximos
começaram a me pedir para fazer para eles também, já que aqueles doces eram dos Deuses.
Comecei a fazer para eles, e vender, e acreditem, eu não parei mais de ter pedidos, agora não só para os amigos, mas para alguns lugares, como restaurantes
por exemplo.
Estava me sentindo tão realizado com tudo aquilo, como nunca antes tinha me sentido, e minha mãe
chegou para mim e disse: “Você está gostando do que está fazendo?”, respondi que sim, como nunca antes
tinha gostado tanto de algo. Então ela me sugeriu estudar mais, fazer cursos. E lá fui eu fazer vários cursos, em várias áreas da gastronomia, viajei para
fora do país para conhecer as culinárias de alguns
países, até que me tornei o chef que sou hoje em dia, depois de alguns anos.
Hoje não me vejo fazendo nada que não seja trabalhar com isso, que eu amo, e me realiza todos os dias.
Enfim descobri qual era minha real vocação.
“No alimento se coloca ternura ou ódio. Na panela se verte tempero ou veneno. [...] Cozinhar não é serviço.
Cozinhar é um modo de amar os outros ...” E hoje, meu grande sonho e objetivo é poder ensinar as pessoas, não a apenas cozinhar, mas a transformar
suas vidas, assim como a culinária foi capaz de transformar a minha.
“Nunca deixe de sonhar!!! Os sonhos são as asas propulsoras da
mente que impulsionam as
barreiras do inatingível e os leva a conquista do impossível !!!”
Ricardo Fischer
INTRODUÇÃO
Eu acredito que este Ebook será útil para muita
gente. Por um lado, ele serve para quem já tem um negócio e quer aumentar o faturamento. Por outro, ele serve para quem ainda não tem um negócio, mas
sonha em ter.
Nele vou te mostrar porque os Finger Foods estão tão em alta, que você será capaz de aumentar seus lucros
ou começar algo novo usando essas maravilhas gastronômicas.
Vou ficar muito feliz se você terminar de ler esse
Ebook, e conseguir enxergar as várias possibilidades de atuação nesse ramo tão magnifico e gratificante
que é a Gastronomia, usando os famosos Finger Foods para encantar a todos com suas lindas apresentações
e com seus incríveis sabores.
Por que os Finger Food está tão em alta?
Além da praticidade e da economia desse estilo de buffet o grande barato é que se aplica à quase todos os tipos
de eventos. Seja a festa ou evento para muita gente e com um tom mais informal ou uma celebração
tradicional, esse tipo de comida é perfeito.
O que é Finger Food?
Finger Food, pode ser traduzido como: “comer com os dedos” e na prática é a modalidade de comida servida
em pequenas porções para serem consumidas em
uma ou duas mordidas. Ou seja, Finger Food são todos aqueles pratos servidos em mini-taças, copinhos,
pratinhos, palitos, enfim, em toda forma que possa ser uma pequena porção individual e que a pessoa
consiga se servir em pé mesmo, sem grandes protocolos.
A proposta principal do Finger Food é a praticidade, ou seja, não há necessidade de montar uma mesa
completa com talheres e pratos para que os
convidados possam degustar as delícias servidas. É tudo mais espontâneo e simples!
Outra característica do finger food é o fato de se destacar pelo visual moderno. A apresentação é sempre muito bem-feita e atraente aos olhos. São
mais do que simples salgadinhos ou mini porções, são sabores mais refinados, com combinações de
ingredientes criativas.
Tendência gastronômica de servir diversas receitas em porções que possam ser
degustadas em até no máximo duas mordidas une praticidade e elegância
Hoje em dia, as tradicionais regras de etiqueta vêm ganhando novos conceitos ao serem adaptadas ao
agitado e dinâmico modo de vida da maioria das
pessoas. Prova disso é o finger food, uma tendência do mundo gastronômico que tem conquistado cada vez
mais espaço ao unir praticidade e elegância em relação à degustação de algumas chamadas
‘comidinhas’.
De maneira sucinta, a culinária finger food preza pela preparação de pequenas porções dos mais variados
tipos de refeições para serem ingeridas de maneira rápida, sem que as pessoas precisem sentar à mesa,
usar talhares, interromper a conversa e/ou parar de dançar durante festas e eventos em geral. Além disso,
a ideia é que essas iguarias sejam servidas de forma que possam ser degustadas em até no máximo duas
mordidas. “É importante que o finger food não deixe residual, como um caroço de azeitona ou algo com um
palito espetado que o convidado não teria onde deixar.
Ou seja, no finger food, tudo deve ser comestível.
Não pode ter uma decoração que não seja comestível.
São opções que o convidado não deve sujar as mãos ao comer. Então, deve-se ter uma casquinha ou uma
base como uma quiche, canapés, mini sanduíches, entre outros.
Essas preparações podem ser canapés clássicos ou pequenas receitas de pratos (miniatura) para comer
de uma vez. Os canapés clássicos costumam fazer muito sucesso por já serem conhecidos. Exemplo:
tartar de carne, salmão defumado, caviar com creme azedo. Mas são tantas as opções que fica difícil definir qual é mais bem aceito. Depende sempre do perfil do
evento e clientes.
Finger food faz sucesso porque proporciona em uma única mordida uma experiência marcante de sabor, textura e apresentação. Esse tipo de comida sempre
existiu em muitas culturas. Acredito que a grande valorização do finger food se dá pela apresentação, experiência que ele pode proporcionar e uma infinita
possibilidade para criar coisas novas em porções em miniaturas.
Então, quais são os reais diferenciais do finger food em
relação aos tradicionais aperitivos? “é o desafio de colocar uma explosão de
sabores em uma porção de 20g”.
Os fingers foods começaram a ganhar destaque no
Brasil entre os anos de 2010 e 2011. De lá para cá,
esse tipo de culinária só vem se estabelecendo no
mercado gastronômico brasileiro. Todas essas
‘comidinhas’ possuem inúmeras variações, além de
serem servidas de diferentes maneiras, entre elas
sobre bases como brusquetas, legumes e cestinhas.
Normalmente, sobre essas bases, é de costume usar
cremes ou molhos. Já no topo, vem a guarnição, que é
a responsável pelo toque final da receita.
Mercado Diferenciais
História
Independentemente de como atualmente é servido, dos diferenciais e de quais são os principais
ingredientes usados na preparação das inúmeras receitas de finger food existentes, a natureza de
criação desse termo possui uma história bem curiosa.
Afinal, ele costuma ser relacionado com a atriz e
escritora britânica Joan Collins, que protagonizou o seriado americano ‘Dinastia’. Tudo indica que foi ela
quem inspirou o surgimento dessas ‘comidinhas’,
embora isso não seja comprovado. O que muitos dizem é que Collins tinha o costume de comer apenas
pequenos aperitivos no lugar de refeições normais
quando estava em algum set de gravação. Além disso, parece que ela justificava esse seu hábito ao dizer que,
assim, poderia se alimentar usando apenas os dedos e, com isso, ter menos chances de estragar a
maquiagem, em especial o batom. Dessa maneira, teria surgido a expressão finger food.
Essa história sendo verdade ou não, a realidade é que a criação e grande sucesso das mini refeições estão
diretamente relacionados ao atual modo de vida.
Antigamente, era uma tendência as festas, casamentos, aniversários e eventos diversos
possuírem um regimento rígido de etiqueta para serem considerados bem organizados e de sucesso.
Hoje, o contrário ganha destaque a partir do momento em que todas essas celebrações estão, cada vez mais,
descontraídas e criativas. Com isso, os buffets e outros fornecedores de comida fora do lar
acompanharam essa transformação, tornando os seus menus mais práticos e despojados, mas sem perder o requinte, como é possível ao trabalhar com
finger food.
Quem foi que disse que comer com as mãos é um absurdo? Certamente alguém que nunca ouviu falar
de Finger food, a nova tendência do mundo
gastronômico que tem ganhado cada vez mais espaço nos buffets de eventos.
Refeições completas muitas vezes já não se
enquadram em certos tipos de eventos que buscam um ar mais despojado e descontraído. Ao mesmo
tempo que os tradicionais petiscos podem não
atender ao estilo e requinte da festa. É nesse meio do caminho que o finger food marca o seu território,
oferecendo informalidade sem perder o charme. São pequenas porções, feitas para serem comidas de
maneira rápida, sem ter que interromper a conversa ou parar de dançar, por exemplo. Se antes a ideia era
ter momentos específicos para cada situação, hoje eles acontecem cada vez mais em conjunto. Por
exemplo: nos casamentos mais animados, a pista de dança fica aberta praticamente o evento inteiro. Se
houver um momento específico de refeição, isso pode quebrar todo o clima de animação estabelecido.
Dizer que essa tendência gastronômica é uma moda seria data-la como passageira. Porém, esse talvez não
seja o melhor termo, já que aparentemente ela chegou para ficar
Por que Finger Food está tão em alta?
Além da praticidade e da economia desse estilo de buffet o grande barato é que se aplica à quase todos
os tipos de eventos.
Seja a festa ou evento para muita gente e com um tom mais informal ou uma celebração tradicional, esse
tipo de comida é perfeito. Em eventos com muita circulação todos poderão se servir em pé e facilitar a dinâmica de movimentação e nas festas tradicionais
são excelente opções de entradas. Seja em um
aniversário com open bar ou em festas de casamento e formaturas as finger foods permitem um serviço
completo e que costuma agradar muito aos
convidados! Naquela social com os amigos em casa também é uma boa pedida! Assim você consegue deixar todo mundo à vontade para se servir, circular
tranquilamente e colocar a conversa em dia. De
quebra, no final não sobra uma pilha de louças para lavar.
Coquetéis ou brunches realizados nos ambientes
profissionais também podem se valer desse formato já que a circulação do buffet ocorre simultaneamente
às palestras ou discussões de projetos. Poupa-se tempo e o custo benefício é bem satisfatório.
Já dizia o ditado: o melhor jeito de conquistar alguém é pelo estômago. Então, o melhor jeito de fazer os
convidados lembrarem de um evento é servindo uma comida deliciosa. Na hora de contratar um buffet,
além de escolher um de excelente qualidade, o
cardápio deve ser muito bem pensado. As finger food vêm ganhando espaço e podem ser a porta de entrada
para os corações de quem for à festa.
A proposta das finger food é uma culinária rápida, mas elegante. São servidas pequenas porções de
pratos gourmets em louça, palitos, pães ou até
legumes para que os convidados consumam sem precisar usar garfos.
Em festas informais, podem substituir o jantar e
contar com uma grande variedade de receitas. Nos eventos mais tradicionais, podem ser escolhidos um
ou dois tipos e servidos como uma entradinha.
Muita gente achava que seria algo passageiro. Oito anos depois, as finger foods ainda estão com tudo.
Hoje em dia, é difícil encontrar um evento que não tenha.
O leque de opções é bastante variado. Praticamente qualquer receita pode se tornar uma finger food,
desde que seja prática. “Salada ceasar é uma das queridinhas. É leve e saborosa. Os escondidinhos
também são bastante pedidos. Outras possibilidades são ceviches, bobo de camarão, mini viradinho à
paulista, risotos e filé ao vinho”. A forma de
apresentação, é a parte mais importante de trabalhar com esse tipo de serviço. “Pode ser a receita mais
saborosa do mundo, se não tiver uma boa montagem e uma excelente decoração, o conceito de “rápido,
porém chique” se perde.
Que tipo de cardápio se enquadra em Finger Food?
Esse é o ponto alto da modalidade! É possível servir qualquer comida nesse estilo. Risotos, saladas,
escondidinhos, canapés, massas, vegetais, frios com geleias, mini hambúrgueres, trouxinhas, empadinhas.
A sobremesa não fica de fora! Docinhos servidos em copinhos para comer de colher são sucesso garantido
entre todos os públicos, das crianças aos mais
exigentes paladares. O serviço finger food é a atual
tendência de cardápio para eventos. Super charmoso, moderno e saboroso, com certeza será uma ótima
opção para o seu evento. Há buffets especializados no serviço assim como opcional em locais que oferecem
vários formatos.
Finger Food é o novo empratado!
Em quais ocasiões eu posso servir Finger Food?
Agora que você já sabe o que é Finger Food, deve ter se encantado com a praticidade do estilo e também com
a possibilidade de ter menos louça para lavar no final da festa, não é? Para não haver erros, é importante
saber em quais celebrações ele funciona
perfeitamente: se a festa ou evento é para muita
gente e também conta um tom mais informal, esse tipo de comida é perfeito, pois todos poderão se servir
em pé e circular sem maiores problemas.
E se a sua ideia é fazer uma celebração tradicional e, mesmo assim, deseja oferecer Finger Food, a dica é servir a entrada nesse estilo e depois oferecer o prato
principal. Exemplos de como isso ocorre e dá certo são as festas de casamento e formaturas. Essa união
gera um serviço completo e que costuma agradar muito aos convidados!
Outra dica é optar pelo Finger Food para festas e comemorações realizadas em casa, assim você
consegue deixar todo mundo à vontade para se servir, circular tranquilamente e colocar a conversa em dia.
De quebra, no final não sobra uma pilha de louças para lavar.
Por fim, brunches (um horário intermediário entre o café da manhã e o almoço) e coquetéis realizados por
empresas podem servir Finger Food pode ser bom custo beneficio.
Como esses encontros costumam ser rápidos, com cerca de 2h horas, se valer desse estilo de comida
contribui para otimizar o tempo, pois enquanto todos prestam atenção em palestras ou estão conversando sobre o assunto em pauta, podem apreciar os quitutes
oferecidos.
As porções dessas “comidas rápidas”
podem
ser servidas aos convidados em louças elegantes, palitos e pães.
Como criar uma apresentação sofisticada dos pratos?
Apesar de toda a praticidade e simplicidade ao se
servir, o Finger Food pode — e deve! — ter um toque de sofisticação e charme, principalmente em
celebrações entre amigos e familiares. Afinal, um encontro entre pessoas queridas merece primor nos
detalhes.
Há muitas opções para deixar a apresentação dos pratos mais bonita; tudo começa com a escolha das
louças, que podem ser mais refinadas, como as cumbuquinhas, potinhos, pequenas travessas e colheres de porcelana próprias para servir. Essas
peças na cor branca trazem elegância e não têm erro.
Mas, se quiser, há alternativas coloridas; atente-se apenas para o cuidado de escolher uma paleta de
acordo com a decoração do local.
Outra forma de garantir mais sofisticação aos pratos é caprichar na apresentação da própria comida. Nesse
ponto, vale apostar em legumes e verduras que
podem trazer mais cor e diversão aos pratos. Quem disse que um canapé precisa ser apenas um canapé?
Ele pode ser feito em formas e cores variadas, por exemplo.
Além disso, há duas maneiras de servir o Finger Food:
com garçons ou montando uma ilha. Para a primeira alternativa, a dica é trabalhar efetivamente na
apresentação dos pratos e das bandejas que serão servidas. Já no caso da ilha, você ganha mais uma opção para incrementar a decoração: nesse espaço é
possível incluir vasos, flores, luzes e também
travessas e louças atraentes. A ideia é trazer mais sofisticação e causar impacto nos convidados.
Quais pratos servir no Finger Food?
Uma grande verdade sobre o Finger Food: é possível servir qualquer comida nesse estilo. A praticidade
tem que prevalecer! Por isso, ao pensar no prato,
escolha algo que possa ser degustado tranquilamente apenas com uma mão, sem a necessidade de cortar
ou de realizar manobras mais ousadas. Entre as
opções que costumam funcionar perfeitamente nos mais diferentes tipos e tamanhos de eventos, estão os
risotos, saladas e escondidinhos; são saborosos e
agradam a todos os tipos de paladar. Uma aposta sem erros!
Os já tradicionais canapés também dispensam maiores apresentações, mas, para um toque mais gourmet, prefira recheios mais finos e sofisticados.
E as opções não se encerram por aí, não! Há muitas outras alternativas para complementar a festa:
aposte em quitutes servidos no palito, como batatas com polvo a moda espanhola, abobrinha com
mussarela.
Outras delícias que costumam agradar, principalmente à criançada, são os mini hambúrgueres, trouxinhas e empadinhas.
E, claro, os doces não podem ficar de fora desse
cardápio, até porque toda celebração precisa de uma dose de açúcar, que todos adoram!
Quanto a isso, docinhos servidos em copinhos são ótimas alternativas, basta escolher os sabores
preferidos. Mas se você quer uma dica: geralmente, tudo o que tem chocolate faz sucesso. Procure
alternativas nessa direção, mas não fique só nela.
Agora que você já viu tudo sobre os Finger Foods, o que são, onde e quando usar, como e onde servir, vou
passar umas receitas para vocês de alguns exemplos que podem ser feitos usando essa técnica de
apresentação sensacional que são os Finger Food.
Essa é uma daquelas receitas super simples, mas que tem um ar de requinte. Ela é muito versátil, podendo
ser servida em diversos tipos de ocasião e quando montada fica apetitosa tanto as estômagos, quanto
aos olhos.
Ingredientes
• 1 xícara de manjericão • 1/2 xícara de nozes • 2
colheres (sopa) de queijo parmesão ralado • 1/2 dente de alho • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva • Sal (à
gosto) • Tomate cereja • Mussarela de búfala
Palito Caprese
Modo de preparo Para fazer o molho pesto, misture o manjericão e as nozes em um processador e triture bem. Depois, adicione o azeite, o parmesão, o alho e o
sal e repita o processo. Basta isso para preparar o molho. Para a montagem da sua receita corte os
tomates ao meio. Finque as metades e a mussarela no palito, deixando o queijo como se recheando os
tomates. Sirva a porção com molho em uma outra tigela, para poder mergulhar o espetinho.
Essa é uma mistura irresistível, daquelas que não tem como dar errado. Sendo assim, esse é o prato certo para qualquer ocasião, principalmente quando você ainda não conhece bem o gosto dos seus convidados.
Que tal testar essa receita no próximo final de semana?
Batata bolinha com queijo e bacon
Ingredientes
• Batatas bolinhas
• Cream cheese
• Bacon em tiras
• Sal grosso
• Alecrim
Modo de preparo
O primeiro passo é lavar e colocar as batatas para cozinhar, com casca e tudo, até que fiquem macias e firmes. Como a ideia é que se coma a porção inteira de
uma vez, corte a batata ao meio se for grande demais, se não basta tirar a tampinha da batata. Então, faça
um buraco no meio dela, com cuidado para não desmontá-la. Depois, frite o bacon até ele ficar
crocante e então quebre ele em vários pedacinhos. Na hora da montagem, preencha o buraco da batata com cream cheese e logo por cima acrescente os pedaços
de bacon. Leve tudo ao forno 180 °C para aquecer.
Para servir, faça uma cama de sal grosso em um tabuleiro e disponha as batatas por cima. Assim, além
de ficar mais bonito e salgar suavemente a batata, ainda deixa elas mais firmes. Salpique alecrim para
finalizar o prato.
Essa receita fica tão bonita depois de pronta, que nem parece que é tão simples de ser feita. Você vai se surpreender como é fácil
deixar a sua refeição mais diferenciada
Mini tapioca romeu e julieta
Ingredientes
• Preparado para tapioca
• Queijo minas
• Goiabada
Modo de preparo
Em uma frigideira, adicione o preparado para tapioca.
Se possível, utilize um arco de alumínio para moldar sua tapioca e deixá-la bem redondinha. Faça uma porção bem pequena que possa ser comido com uma
mordida. Mantenha em fogo médio até dourar, então vire. Faça o mesmo com o outro lado. Depois de
pronta, acrescente a goiabada em forma pastosa por cima e logo depois o queijo minas. Assim, a sua
receita já estará pronta. Capriche na simetria e nos cortes dos ingredientes para valorizar a beleza do seu
prato.
Como podemos perceber, a era da hegemonia das refeições completas em buffets acabou.
Não por imposição ou falta de opções, mas sim por uma evolução do contexto dos eventos
atuais, que são menos rígidos em regimentos e mais criativos e dinâmicos. Sendo assim, o
finger food surge como uma resposta perfeita para a situação, oferecendo pratos pequenos mas variados, que podem ser degustados em
qualquer ocasião, sem cerimônias. Seja qual for a origem dessa tendência culinária, a
verdade é que o finger food chegou para ficar, trazendo simplicidade sem deixar de lado o
requinte.
Conclusão
De coração eu espero que esse Ebook tenha sido útil de alguma forma, e me deixaria
muito feliz ver você em um futuro próximo colocando em pratica seu sonho e se sentindo
muito realizado com isso.
Um Grande Abraço Juliano Fabri
“Até o maior dos prédios começa no chão”
