MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 24, DE 8 DE SETEMBRO DE 2005
O SECRETÁRIO DE DEFESA AGROPECUÁRIA DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 42 do Anexo I, do Decreto 5.351, de 21 de janeiro de 2005, e o que consta do Processo nº 21000.005504/2005-17, resolve:
Art. 1º Aprovar o Manual Operacional de Bebidas e Vinagre, onde constam o Modelo de Manual da Qualidade, o Protocolo de Validação de Métodos Físico-Químicos, o Protocolo de Cálculo da Incerteza Associada às Medições e os Métodos de Análise de Bebidas Fermentadas, Destiladas, Não Alcoólicas e de Vinagre, que passam a constituir padrões oficiais para análise físico-química de bebidas e vinagre.
Art. 2º O Manual Operacional estará à disposição dos interessados na Coordenação Geral de Apoio Laboratorial CGAL/SDA/MAPA, na Biblioteca Nacional de Agricultura - BINAGRI e no sítio do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, na rede mundial de computadores, endereço eletrônico: www.agricultura.gov.br.
Art. 3º Os Métodos de que trata esta Instrução Normativa poderão sofrer alterações em razão da incorporação de novas tecnologias.
Art. 4º Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação.
Art. 5º Fica revogada a Portaria nº 076, de 27 de novembro de 1986. GABRIEL ALVES MACIEL
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Anexos não Publicados no Diário Oficial da União, disponibilizados no endereço eletrônico do Nota:
Ministério da Agricultura ___________
Link para os Anexos
MANUAL OPERACIONAL DE BEBIDAS E VINAGRES CAD 02 AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA
CAD 2 AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICCA CAD 03 INCERTEZA NA MEDIÇÃO
CAD 03 INCERTEZA NA MEDIÇÃO CAD 04 FERMENTADOS ALCOÓLICOS
00 INDICE FERMENTADOS 01 ORGANOLÉPTICO 02 DENSIDADE RELATIVA
03 GRAU ALCOÓLICO REAL 04 PH
05 ACIDEZ TOTAL OU TITULÁVEL 06 ACIDEZ VOLÁTIL
07 ACIDEZ FIXA
08 EXTRATO SECO TOTAL 09 EXTRATO SECO REDUZIDO
10 RELAÇÃO ÁLCOOL EM PESO_EXTRATO SECO REDUZIDO 11 CINZAS
12 ALCALINIDADE DAS CINZAS 13 AÇÚCARES TOTAIS
14 CORANTES
15 PESQUISA DE DIGLICOSÍDIOS 16 DIÓXIDO DE ENXOFRE TOTAL 17 CLORETOS
18 CLORETOS-2 19 SULFATOS
20 EDULCORANTES SINTÉTICOS 21 ÁCIDO SÓRBICO
22 ÁCIDO SÓRBICO 23 ÁCIDO SÓRBICO-2 24 METANOL
25 METANOL-2
26 ÁCIDOS ORGÂNICOS 27 POTÁSSIO
28 POTÁSSIO-2 29 SÓDIO 30 SÓDIO-2 31 MAGNÉSIO
32 CÁLCIO 33 FERRO 34 FERRO-2 35 COBRE 36 ZINCO
37 DERIVADOS CIANADOS CAD 05 DESTILADOS
00 INDICE DESTILADOS 01 EXAME ORGANOLÉPTICO 02 DENSIDADE RELATIVA 03 GRAU ALCOÓLICO REAL 04 ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL 05 ACIDEZ VOLÁTIL
06 ACIDEZ FIXA 07 CINZAS
08 AÇÚCARES TOTAIS 09 CALCIO
10 COBRE 11 COBRE_2
12 ALDEIDOS TOTAIS 13 ESTERES TOTAIS
14 ACETALDEIDO, ACET DE ETILA, METANOL E ÁLC SUP 15 ÁLC SUP, ALD ACÉTICO, ACET DE ETILA E METANOL 16 ÁLCOOL METÍLICO
17 EDULCORANTES SINTÉTICOS 18 EDULCORANTES SINTÉTICOS-2 19 EXTRATO SECO TOTAL
20 CORANTES
21 CORANTE ARTIFICIAL 22 FURFURAL
23 FURFURAL-2 24 FURFURAL-3
25 ÉSTERES, DERIV DE ÁC GRAXOS, ÁLCOOIS E ÁC VOLÁTEIS 26 DIACETIL
27 ACROLEÍNA TOTAL 28 FERRO
29 ÁCIDO CIANÍDRICO CAD 06 VINAGRE
00 INDICE VINAGRES
01 EXAME ORGANOLÉPTICO 02 GRAU ALCOÓLICO REAL
03 DENSIDADE RELATIVA 20 °C_20 °C 04 ACIDEZ VOLÁTIL
05 CINZAS
06 EXTRATO SECO TOTAL 07 EXTRATO SECO REDUZIDO 08 SULFATOS
09 CORANTES
10 DIÓXIDO DE ENXÔFRE 11 AÇÚCARES TOTAIS 12 ACETOÍNA
CAD 07 NÃO ALCOÓLICOS
00 INDICE NÃO ALCOÓLICOS 01 EXAME ORGANOLÉPTICO 02 GÁS CARBÔNICO
03 ANIDRIDO SULFUROSO 04 GRAU ALCOÓLICO REAL
05 PH
06 DENSIDADE RELATIVA 20 °C X 20 °C(I) 07 DENSIDADE RELATIVA 20 °C X 20 °C(II) 08 SÓLIDOS SOLÚVEIS (º BRIX)
09 ACIDEZ VOLÁTIL
10 ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL 11 RELAÇÃO BRIX X ACIDEZ TOTAL 12 ÁCIDOS ORGÂNICOS
13 SÓLIDOS TOTAIS (EXTRATO SECO)
14 AÇÚCARES REDUTORES, NÃO REDUTORES E TOTAIS 15 AÇÚCARES
16 CINZAS
17 NÚMERO DE FORMOL 18 CAFEÍNA
19 CAFEÍNA II 20 TANINO 21 PROLINA
22 ÁCIDO ASCÓRBICO
23 HIDROXIMETILFURFURAL 24 NITROGÊNIO TOTAL 25 ÓLEO ESSENCIAL 26 ÓLEO ESSENCIAL II 27 CORANTES
28 SORBATO E BENZOATO 29 ÁCIDO BENZÓICO SÓRBICO 30 BENZOATO DE SÓDIO
31 EDULCORANTES SINTÉTICOS 32 CICLAMATO
33 CICLAMATO II 34 ÁCIDOS
35 SACARINA , ÁCIDO BENZÓICO E CAFEÍNA
36 METILXANTINA, TEOBROMINA, TEOFILINA E CAFEÍNA 37 VITAMINAS B12, B2, K, C, D2, E, A
38 ETANOL
39 ETANOL, GLICOSE E SACAROSE 40 VALOR CALÓRICO
D.O.U., 20/09/2005
