NOME DO RESTAURANTE
MORADA
CONTACTOS
ÍNDICE
Introdução ... 3
1. Objetivos ... 3
2. Medidas a adotar para a prevenção da transmissão da covid-19 ... 4
Nos espaço exterior e interior do estabelecimento é obrigatório o uso de máscara pelos colaboradores, fornecedores e clientes. ... 4
2.1. A empresa – Nome do restaurante ... 4
2.2. Os colaboradores ... 6
2.3. Os clientes ... 8
3. Procedimentos a adotar perante um caso Suspeito de COVID-19 ... 9
4. Anexos ... 11
Anexo 1 - Cartazes com medidas de prevenção ... 12
Anexo 2 – Disposição no espaço das cadeiras e mesas (ver exemplo para o Anexo 2 e adaptar ao seu restaurante)... 15
Anexo 3 - Disposição no espaço das cadeiras, mesas, lugares ao balcão e filas para pedidos/pagamentos (ver exemplo para o Anexo 3 e adaptar ao seu restaurante) ... 16
Anexo 4 – Exemplo de um Circuito de circulação, identificação da sala de isolamento e locais da disposição de solução alcoólica para desinfeção das mãos (ver exemplo para o Anexo 4 e adaptar ao seu restaurante)... 17
Anexo 5 – Plano de Higienização das instalações ... 18
INTRODUÇÃO
A COVID-19 é uma doença causada pela infeção pelo novo Coronavírus (SARS-CoV-2).
Manifesta-se predominantemente por sintomas respiratórios, nomeadamente, febre ou tosse ou dificuldade respiratória, podendo também existir outros sintomas, entre os quais, odinofagia (dor de garganta), dores musculares generalizadas, cefaleias (dores de cabeça), fraqueza, e, com menor frequência, náuseas/vómitos e diarreia.
A COVID-19 foi reconhecida pela Organização Mundial de Saúde como pandemia no dia 11 de março de 2020.
Com base na evidência científica atual, este vírus transmite-se principalmente através de:
• Contacto direto: disseminação de gotículas respiratórias, produzidas quando uma pessoa infetada tosse, espirra ou fala, que podem ser inaladas ou pousar na boca, nariz ou olhos de pessoas que estão próximas (< 2 metros).
• Contacto indireto: contacto das mãos com uma superfície ou objeto contaminado com SARS-CoV-2 e, em seguida, com a boca, nariz ou olhos.
Em Portugal, as medidas de Saúde Pública têm sido implementadas de acordo com as várias fases de preparação e resposta a situações epidémicas, por forma a diminuir progressivamente a transmissão do vírus, prestar cuidados de saúde adequados a todos os doentes e proteger a Saúde Pública.
Considerando a evolução epidemiológica atual da COVID-19, é permitida a reabertura dos espaços de restauração e outros entretanto encerrados, deste modo, os estabelecimentos de restauração e bebidas, pelas suas características, podem ser locais de transmissão da infeção por SARS-CoV-2, quer por contacto direto e/ou indireto. Por isso, medidas adicionais devem ser tomadas para assegurar a minimização da transmissão da doença nestes contextos.
Assim, nos termos da alínea a) do nº 2 do artigo 2º do Decreto Regulamentar nº 14/2012, de 26 de janeiro, a Direção-Geral emitiu a Orientação nº 023/2020 de 08/05/2020 atualizada a 20/05/2021, na qual se irá basear o presente Plano de Contingência.
Para mais informações e recomendações consultar: www.covid19.min-saude.pt.
1. OBJETIVOS
O Plano de Contingência do (nome do restaurante), resulta das recomendações expressas da Direção Geral de Saúde e tem como principal objetivo definir estratégias de prevenção e controlo da transmissão da doença entre os seus colaboradores e clientes, bem como
sensibilizá-los para as medidas nele contidas, inclusive o cumprimento das regras de etiqueta respiratória, de circulação, lavagem correta das mãos, assim como das restantes medidas de higienização e controlo ambiental.
2. MEDIDAS A ADOTAR PARA A PREVENÇÃO DA TRANSMISSÃO DA COVID-19
NOS ESPAÇO EXTERIOR E INTERIOR DO ESTABELECIMENTO É OBRIGATÓRIO O USO DE MÁSCARA PELOS COLABORADORES, FORNECEDORES E CLIENTES.
2.1. A EMPRESA – NOME DO RESTAURANTE
1. Deve assegurar que todas as pessoas que nela trabalham e que a frequentam estão sensibilizadas para o cumprimento das regras, da lavagem correta das mãos, da etiqueta respiratória (Anexo 1), assim como as outras medidas de higiene pessoal e ambiental.
2. O presente Plano será entregue a todos os colaboradores devendo existir o registo de prova da entrega, de forma a garantir que estão aptos para colocar em prática todas as medidas preconizadas, informando-os especialmente sobre como reconhecer e atuar perante um cliente ou colaborador com suspeita de COVID-19.
3. Será reduzida a capacidade máxima, de XXX pessoas (capacidade máxima= soma de pessoas no interior, balcão e esplanada) para YYY pessoas, de forma a garantir o distanciamento físico recomendado (2 metros) entre pessoas entre as pessoas não coabitantes nas instalações e assegurar o cumprimento da legislação em vigor. A capacidade máxima do estabelecimento será afixada em documento próprio e visível para o público.
4. Irá, sempre que possível, privilegiar-se os espaços exteriores para clientes, como esplanadas e serviço de take away. delivery e/ou drive-in; (colocar só o que tem)
5. Dispor as cadeiras e mesas no exterior do estabelecimento (ex: esplanadas) de forma a garantir uma distância de, pelo menos, 2 metros entre as pessoas e, no corredor entre mesas, uma distância de, pelo menos, 1,5 metros.
6. Serão dispostas, sempre que possível, as cadeiras e as mesas por forma a garantir uma distância de pelo menos 2 metros entre as pessoas (Anexo 3), onde os coabitantes podem sentar-se frente a frente ou lado a lado a uma distância inferior a 2 metros, impedindo que os clientes modifiquem a orientação das mesas e das cadeiras, sendo apenas permitido aos colaboradores o façam.
7. Serão salvaguardadas todas as circunstâncias que poderão ocorrer no estabelecimento por forma a promover a distância adequada entre as pessoas, nomeadamente a disposição no espaço das cadeiras, mesas, lugares ao balcão e filas para pedidos/pagamentos (Anexo 3):
a) Dar preferência e incentivar o agendamento prévio para reserva de lugares por parte dos clientes;
b) Não existirão lugares em pé, pela dificuldade de garantir a distância de segurança entre as pessoas, assim como as operações do tipo self-service, nomeadamente buffets e dispensadores de alimentos que impliquem contato por parte do cliente;
c) Nos pedidos/pagamento ao balcão, no caso de poder formar-se uma fila de espera, haverá sinalização no chão, do local de espera, de forma a manter a distância de 2 metros entre cada pessoa (anexo 4);
d) Será colocada sinalização no espaço exterior e informação aos clientes adequada para garantir o distanciamento de segurança, enquanto esperam para entrar no estabelecimento;
e) Será feito um circuito para as pessoas se deslocarem às instalações sanitárias, de forma a manter-se a distância adequada entre as pessoas que circulam e as que estão sentadas nas mesas.
8. Serão disponibilizados dispensadores de solução à base de álcool localizados na entrada e saída, bem como e noutros locais convenientes, assim como a informação do Anexo 1.
9. Nas instalações sanitárias, a lavagem das mãos será com água e sabão e a secagem com toalhas de papel de uso único.
10. Deve ser estabelecido um plano de limpeza e higienização das instalações, que deve estar afixado em local visível, devendo ainda existir um sistema de registo da limpeza com identificação das pessoas responsáveis e a frequência com que esta é realizada, os protocolos de limpeza e desinfeção serão reforçados perante uma frequência de utilização mais elevada.
11. Desinfetar pelo menos seis vezes por dia e com recurso a detergentes adequados, todas as zonas de contacto frequente, assim como desinfetar após cada utilização os equipamentos críticos terminais de pagamento automático e máquinas de tabaco.
12.Higienizar, pelo menos 3 vezes por dia, as instalações sanitárias com produto que contenha na composição detergente e desinfetante (2 em 1).
13. Será solicitado à entidade que comercializa os produtos desinfetantes que disponibilize a apresentação do comprovativo da “Notificação do produto biocida”.
14.A limpeza deve ser sempre húmida, sem recursos a aspiradores a seco (salvo se forem aspiradores com tanque de água que recolham a sujidade na água);
15. Devem existir materiais de limpeza distintos (de uso exclusivo) de acordo com o nível de risco das áreas a limpar. Os panos de limpeza devem, sempre que possível, ser de uso único e descartáveis. Quando não o forem, devem ser diferenciados por um código de cores, para cada uma das áreas, de acordo com o nível de risco (São exemplos: Bancadas, mesas, cadeiras, entre outros: azul; Mesas de refeição e áreas de preparação de alimentos: verde; Instalações sanitárias: pano só para limpar o lavatório: amarelo; pano para as sanitas (exterior): vermelho);
16. O balde e a esfregona para o chão são habitualmente reutilizáveis, pelo que se deve garantir uma limpeza e desinfeção destes equipamentos no final de cada utilização. O balde e esfregona devem ser diferentes, para as áreas atrás referidas. Por exemplo: o balde e esfregona usados nas instalações sanitárias, não devem ser usados nas áreas de alimentação, ou em outros espaços públicos.
17. Serão substituídas as ementas individuais por ementas que não necessitem de ser manipuladas pelos clientes (escolher as opções): placas manuscritas, placas digitais, ementas seladas nas toalhas descartáveis, ementas impressas nas toalhas de mesa descartáveis, ementas plastificadas e desinfetadas após cada utilização (ou outras – descrever qual)
18. Será feita a renovação do ar da sala e espaços fechados, com regularidade, preferencialmente com ventilação natural, através da abertura de portas ou janelas, nos períodos do dia com menor calor. Pode também ser utilizada ventilação mecânica de ar (sistema AVAC – Aquecimento, Ventilação e Ar Condicionado). Nestes casos deve ser garantida a limpeza e manutenção adequada, de acordo com as recomendações do fabricante, e a renovação do ar dos espaços fechados, por arejamento frequente e/ou pelos próprios sistemas de ventilação mecânica3 (quando esta funcionalidade esteja disponível);
19.Serão garantidas as medidas previstas no HACCP.
2.2. OS COLABORADORES
1. Todos os colaboradores terão acesso ao presente Plano de Contingência e deverão saber como agir perante um caso possível ou provável de COVID-19, assim como deverão cumprir com todas as recomendações de segurança e reportar à empresa ou às entidades competentes situações de incumprimento das medidas implementadas que podem condicionar perigo para a saúde pública.
2. São obrigados a cumprir com a higiene das mãos e etiqueta respiratória recomendadas pela DGS.
3. São obrigados a higienizar as mãos entre cada cliente com produto desinfetante de mãos adequado e manter, sempre que possível, uma distância física de 2 metros entre os colaboradores e clientes.
4. Utilizarão corretamente a máscara, durante todo o período de trabalho, respeitando as condições de higiene e segurança durante a sua colocação, utilização e remoção, prevendo-se a sua substituição, adotando as boas práticas de utilização, atendendo a que o uso de máscara não substitui outras medidas de prevenção, como o distanciamento físico recomendado entre pessoas, que devem ser mantidas.
5. Garantirão que a disposição das mesas e das cadeiras no estabelecimento permitam uma distância de 2 metros entre todas as pessoas, assim como manterão, sempre que possível, a distância de 2 metros dos clientes e dos outros colaboradores.
6. Serão reforçadas as medidas de prevenção, nomeadamente em relação a distanciamento físico de 2 metros entre pessoas, nos momentos de pausa e de refeição dos colaboradores e, sempre que possível, em horários desfasados.
7. Serão retirados todos os elementos decorativos das mesas, ficando as mesas limpas.
8. Os pratos, copos, talheres e outros utensílios serão colocados nas mesas na presença do cliente que os vai utilizar e os colaboradores assegurarão a sua higienização e acondicionamento.
9. Trocar as toalhas e higienizar as mesas e cadeiras entre cada cliente.
10. Toda a loiça utilizada será lavada na máquina de lavar com detergente, a temperatura elevada (80-90ºC).
11. Relativamente ao uso de luvas os colaboradores são obrigados a:
a) Usar luvas (de uso único) para preparar e manusear os alimentos, assim como no contacto com alimentos expostos e prontos a comer devem usar utensílios adequados, como guardanapos, espátulas, pinças, luvas de uso único ou equipamentos de distribuição, atendendo a que esse uso não substitui a adequada e frequente higienização das mãos;
b) Só utilizarão o mesmo par de luvas para cada tarefa, devendo substitui-lo quando passar para outra tarefa e se as luvas que está a utilizar se danificarem, ou se a tarefa for contínua as luvas devem ser substituídas a cada 4 horas ou sempre que necessário.
12. A farda deve apresentar-se diariamente em bom estado de higiene, devendo apenas ser de uso exclusivo dentro do local de trabalho, não devendo ser utilizada fora do mesmo.
13. Os colaboradores que desenvolvam sinais ou sintomas sugestivos de COVID-19 não devem apresentar-se no local de trabalho, e devem contactar SNS24 (808 24 24 24) ou outras linhas telefónicas criadas especificamente para o efeito, e proceder de acordo com as indicações fornecidas.
14. Os colaboradores que desenvolvam sinais sintomas sugestivos de COVID-19 durante o seu turno de trabalho, serão considerados como caso possível ou provável, em concordância com as Normas 020/2020 e 004/2020 da DGS, e serão encaminhados para a sala de isolamento (sempre que a mesma exista), de acordo com o presente Plano de Contingência.
2.3. OS CLIENTES
1. Por forma a contribuir para a limitação da transmissão da COVID 19 todos os clientes devem assegurar as seguintes medidas:
a) Higienizar as mãos com solução à base de álcool ou com água e sabão à entrada e à saída do estabelecimento;
b) Respeitar a distância entre pessoas de, pelo menos, 2 metros (exceto coabitantes);
c) Cumprir medidas de etiqueta respiratória;
d) Evitar tocar em objetos e superfícies desnecessários;
e) No ato de pagamento, para proteção dos utilizadores, devem ser utilizadas vias sem contacto (como aplicações informáticas ou cartões contactless) ou, no caso de serem utilizadas moedas e notas bancárias, as mãos devem ser higienizadas após o seu manuseamento.
2. À entrada do restaurante existe um contentor próprio para depósito de máscaras e luvas dos clientes.
3. Se o cliente, à entrada do estabelecimento, apresentar sinais ou sintomas de COVID-19 ficará impedido de entrar.
3. PROCEDIMENTOS A ADOTAR PERANTE UM CASO SUSPEITO DE COVID-19
1. A identificação de um quadro sugestivo de infeção respiratória apresenta pelo menos um dos seguintes sintomas: tosse de novo, ou agravamento do padrão habitual, ou associada a dor de cabeça ou muscular; febre (temperatura ≥ 38.0ºC) sem outra causa atribuível; falta de ar/dificuldade respiratória, sem outra causa atribuível; perda do paladar e/ou do olfato de inicio súbito (nos termos da Norma 004/2020 da DGS);
2. Perante a identificação de um caso suspeito, este deve encaminhar-se ou ser encaminhado para a área de isolamento (caso seja possível a existência da mesma), (identificar sala e localização da mesma), pelo trabalhador responsável (identificar responsável) que se deverá munir de máscara e luvas.
3. A sala de isolamento (caso seja possível a existência da mesma), encontra-se equipada com (identificar os elementos contantes na sala de contingência como:
1 termómetro;
um balde para resíduos revestido com saco de plástico e de acionamento por com pedal; kit de alimentos não perecíveis, solução antissética de base alcoólica, ou acesso local que permita a lavagem das mãos (quando possível), kit com luvas e máscara descartável para o acompanhante e kit de máscara descartável para a pessoa com suspeita de Covid-19 e identificar instalação sanitária afeta (devendo a mesma ser de uso exclusivo em caso de suspeita).
4. O suspeito em situação de isolamento deverá contactar a linha Saúde 24 (808 24 24 24) e seguir as suas recomendações, assim como deverão ser cumpridas todas as orientações dadas pela linha de apoio, sem prejuízo de um contacto com o 112 em caso de emergência.
5. O contacto com a Saúde 24 irá validar o Caso Suspeito:
a) Caso Suspeito Não Validado: este fica encerrado para COVID-19. O SNS24 define os procedimentos habituais e adequados à situação clínica do trabalhador;
b) Caso Suspeito Validado: a DGS ativa o Instituto Nacional de Emergência Médica (INEM), o Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA) e Autoridade de Saúde Regional, iniciando-se a investigação epidemiológica e a gestão de contactos.
6. O acesso de outras pessoas à área de “isolamento” fica proibido (exceto aos colaboradores designados para prestar assistência).
7. Na situação de caso confirmado a empresa deve:
a) Providenciar a limpeza e desinfeção (descontaminação) da área de
“isolamento”;
b) Reforçar a limpeza e desinfeção, principalmente nas superfícies frequentemente manuseadas e mais utilizadas pelo doente confirmado, com maior probabilidade de estarem contaminadas;
c) Dar especial atenção à limpeza e desinfeção do local onde se encontrava o doente confirmado (incluindo materiais e equipamentos utilizados por este);
d) Armazenar os resíduos do caso suspeito em saco de plástico nunca devendo ser calcados, nem devendo ser apertado para sair o ar. O saco de plástico apenas deve ser cheio até 2/3 da sua capacidade e deve ser bem fechado com 2 nós bem apertados e, preferencialmente, com um atilho ou adesivo. Os resíduos após produzidos devem ser armazenados 24 horas, antes de serem colocados no contentor de resíduos urbanos.
NOTA: Este plano de contingência deverá ser mantido em constante atualização, de acordo com as normas e orientações da Direção-Geral da Saúde (DGS), sendo identificada a respetiva versão do plano.
