DICAS DE COMO APROVEITAR OS ALIMENTOS

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(1)Grupo Unico PDF Passe@diante CULINÁRIA PARA TODOS. A R R O ZE 57 RECEITAS FEIJÃO Arroz com brócolis Tutu de Feijão Arroz carreteiro Feijão Tropeiro Farofa de Arroz Bolinho de Feijão Arroz a grega e mais.... Ideias diferentes de receitas com arroz e com feijão para variar o seu cardápio. Bolinho de Arroz. Arroz com Frango e Vegetais. DICAS DE COMO APROVEITAR OS ALIMENTOS.

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(3) Grupo Unico PDF Passe@diante. Expediente. Direção Geral Joaquim Carqueijó. Distribuição em Bancas e Livrarias Total Publicações (Grupo Abril). Gestão de Canais Vanusa Batista, Sidney Almeida e Wellington Oliveira Gestão Administrativa Financeira Elisiane Freitas, Vanessa Pereira, Flaviani Aprígio e Pedro Moura. EDICASE EUROPA. Mídias Digitais Clausilene Lima e Sergio Laranjeira. Sócia-gerente Adriana Andrade geral@edicase.pt. Publisher Joaquim Carqueijó. Direção de Arte Tami Oliveira. Direção Editorial Gabriela Magalhães. Design Ligia Fagundes, Julio Cesar Prava e Manu Lopes. Atendimento ao Leitor Redação atendimento@caseeditorial.com.br Redação Matilde Freitas (MTB 67769/SP) e Saula Lima (MTB 82535/SP). Editora Filiada. Edições Anteriores www.caseeditorial.com.br Vendas no Atacado (11) 3772-4303 sidney@edicase.com.br vanusa@edicase.com.br. PROIBIDA A REPRODUÇÃO total ou parcial sem prévia autorização da editora.. PRESTIGIE O JORNALEIRO: compre sua revista na banca. IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS Créditos: Shutterstock. Culinária Para Todos Ed.02 9 771984 807008. www.caseeditorial.com.br |. 00002. /caseeditorial.

(4) A R R O ZE FEIJÃO. Grupo Unico PDF Passe@diante. A preferência nacional é o tradicional arroz com feijão. Nada mais caseiro do que um feijãozinho bem temperado e fresquinho combinado com um arroz soltinho. Para incrementar este prato que faz tanto sucesso apresentamos receitas fáceis e muito gostosas para preparar para sua família. Bom apetite!. ÍNDICE 05 - Croquete de feijão com arroz 05 - Bombom de arroz e feijão 06 - Feijão com arroz diferente 06 - Feijão doce 07 - Almôndegas de arroz e feijão 09 - Arroz, feijão, bife e ovo 10 - Feijão maravilha 10 - Feijão incrementado 11 - Feijão verde cremoso 11 - Bolinho de feijão 12 - Salada de feijão fradinho com bacalhau 12 - Tutu de feijão 13 - Feijão tropeiro 13 - Creme de feijão com cebola 14 - Feijão frito com queijo 14 - Estrogonofe de feijão 15 - Escondidinho de feijão verde 15 - Feijão com carne moída 16 - Arroz com bacon e linguiça 16 - Arroz de forno cremoso 17 - Feijoada de forno 17 - Bolinho de arroz 18 - Arroz na panela de pressão 18 - Salada de broto de feijão 19 - Arroz integral com semente de linhaça e queijo branco 19 - Frango com arroz, ervilha e milho 20 - Arroz com seleta no micro-ondas 20 - Arroz carreteiro. 21 21 22 23 23 24 24 25 25 26 26 27 28 28 28 29 29 30 30 31 31 32 33 33 34 34 35 35 36. - Feijão tradicional - Farofa de arroz - Feijão assado - Bolo de feijão - Arroz doce - Arroz de forno com atum - Arroz de legumes - Arroz com frutas frescas - Arroz a grega - Arroz com linguiça - Arroz colorido - Risoto de carne seca com abóbora - Arroz com brócolis e queijo - Pirão de feijão frito - Feijão com carne seca - Feijão mexicano - Arroz à parmegiana de forno - Caldo de feijão - Arroz com brócolis - Arroz à bolonhesa - Arroz de hortelã - Baião de dois - Feijoada completa - Quibe de arroz - Rocambole de arroz - Virado à paulista - Arroz festivo - Arroz de abacaxi - Feijão tropeiro à moda da casa.

(5) Grupo Unico PDF Passe@diante. CROQUETE DE FEIJÃO COM ARROZ Ingredientes 1 xícara de chá de feijão (preto ou carioquinha) cozido e escorrido 1 xícara de chá de arroz cozido 1 xícara de chá de sobras de carne assada e picada (com um pouco do molho) 1 xícara de chá de farinha de rosca 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 ovo 1 colher de sopa de salsa picada Sal e pimenta calabresa a gosto Farinha de rosca o suficiente para empanar. Modo de Preparo Numa tigela amasse muito bem 1 xícara (chá) de feijão (preto ou carioquinha) cozido e escorrido, 1 xícara (chá) de arroz cozido, 1 xícara (chá) de sobras de carne assada e picada (com um pouco do molho), 1 xícara (chá) de farinha de rosca, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 ovo, 1 colher (sopa) de salsa picada, sal e pimenta calabresa a gosto. Com as mãos untadas com óleo e com ajuda de uma colher (sopa), modele os croquetes do tamanho desejado. Passe-os na farinha de rosca e reserve. Aqueça o óleo em fogo alto e frite os croquetes aos poucos até dourarem. Escorra sobre papel toalha e sirva em seguida com um bom molho de pimenta.. BOMBOM DE ARROZ E FEIJÃO Ingredientes 1 xícara de chá de arroz 1 xícara de chá de feijão branco 1 litro de leite Meio litro de água 200 ml de leite de coco 8 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de chá de coco ralado 500 gramas de chocolate ao leite derretido. Modo de Preparo Cozinhe o feijão com a água por 30 minutos em uma panela de pressão. Junte o arroz, o leite, o leite de coco e o açúcar em outra panela. Misture bem. Leve ao fogo brando com a panela semi-tampada por 25 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Mexa de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Retire do fogo e misture com o feijão amassado. Amasse os grãos com as costas de uma colher de pau. Acrescente o coco ralado. Despeje a massa em um prato para esfriar. Derreta o chocolate em banhomaria. Passe algumas camadas em uma forma para bombons. Leve à geladeira. Retire e coloque a massa dentro da forma. Feche os bombons com uma camada de chocolate. Retorne à geladeira por 20 minutos. Desenforme e coloque nas forminhas de festa. 5.

(6) Grupo Unico PDF Passe@diante. FEIJÃO COM ARROZ DIFERENTE Ingredientes 4 xícaras de sobras de arroz cozido 4 xícaras de sobras de feijão cozido 1 xícara de farinha de mandioca torrada 1 molho de couve manteiga 200g de linguiça suína ou calabresa 2 colheres de sopa de manteiga 5 dentes de alho 10 azeitonas (opcional) 1 molho de cheiro verde Tempero de alho e sal Pimenta malagueta a gosto (opcional) 2 colheres de sopa de óleo de soja. Modo de Preparo Pique a couve o mais fina possível e reserve. Pique as azeitonas, o alho e o cheiro verde separadamente e reserve. Pique em rodelas ou tiras finas a linguiça frite e reserve. Utilize essa mesma panela para refogar o feijão. Triture o feijão no liquidificador ou amasse muito bem, refogue e adicione um pouco de água se necessário. Vá colocando a farinha de mandioca, mexendo bem até formar um tutu de feijão. Reserve. Derreta a manteiga em uma panela, adicione o alho e deixe refogar por alguns instantes. Adicione as azeitonas e o cheiro verde picados, refogue por mais um instante e adicione o arroz reservado.. Montagem em uma forma, unte e coloque o tutu de feijão, modelando as paredes da forma. Coloque o arroz já pronto, e por cima, feche com mais um pouco do tutu. Mantenha em local aquecido ou se necessário leve um pouco ao fogão em banho-maria. Refogue rapidamente a couve, monte um ninho no prato, deite a couve e disponha as fatias de linguiça no entorno.. FEIJÃO DOCE Ingredientes 1 kg de feijão carioquinha 1 coco 3 colheres de açúcar. Modo de Preparo Cozinhe o feijão somente com água e uma pitada de sal, corte o coco, e bata com água no liquidificador, depois de batido, peneire, pegue o feijão dê só uma batidinha no liquidificador, leve ao fogo, e misture o feijão com o coco e as 3 colheres de açúcar, espere ferver e pronto. 6.

(7) Grupo Unico PDF Passe@diante. ALMÔNDEGAS DE ARROZ E FEIJÃO Ingredientes para as almôndegas: 2 xícaras de chá de feijão cozido e temperado 1 xícara de chá de arroz cozido e temperado 2 ovos cozidos e passados pela peneira grossa 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de salsa picada Sal a gosto 1 ovo batido Farinha de rosca Óleo para fritura. Modo de Preparo Numa vasilha, coloque 2 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado e 1 xícara (chá) de arroz cozido e temperado. Com o auxílio de um garfo, amasse bem. Transfira para uma panela, leve ao fogo e junte 2 ovos cozidos e passados pela peneira grossa, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de salsa picada e acerte o sal. Mexa sempre até soltar do fundo da panela (de 5 a 7 min.). Deixe esfriar. Faça as almôndegas, recheie e passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.. Sugestões de recheios: Costelinha de porco: Ingredientes. 1/2 kg de costelinha de porco Suco de 1/2 limão 3 dentes de alho amassados 1 cebola picada Pimenta vermelha picada e sal a gosto 4 colheres de sopa de azeite 1 tomate sem pele e sem sementes picado 500 ml de caldo de carne. Modo de Preparo Num recipiente, coloque para marinar 1/2 kg de costelinha de porco com suco de 1/2 limão, 3 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, pimenta vermelha picada e sal a gosto. Deixe por 30 minutos para tomar gosto. Retire a costelinha do tempero e reserve a marinada. Numa panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure a costelinha de porco, junte a marinada e 1 tomate sem pele e sem sementes picado. Refogue por cerca de 10 minutos e vá colocando, aos poucos, 500 ml caldo de carne. Cozinhe as costelinhas até ficarem macias (25 minutos). Desfie a costelinha e reserve. 7.

(8) Grupo Unico PDF Passe@diante Carne seca: Ingredientes 1 colher de sopa de manteiga (ou margarina) 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos 1 cebola pequena picada 3 dentes de alho bem picados 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por cerca de 1h e desfiada) 2 tomates sem pele, sem sementes e picados 1/2 xícara de chá de água. Modo de Preparo Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina), junte 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos e deixe dourar. Acrescente 1 cebola pequena picada, 3 dentes de alho bem picados e doure. Junte 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por cerca de 1h e desfiada), 2 tomates sem pele, sem sementes e picados e ½ xícara (chá) de água. Deixe apurar e reserve.. Frango: Ingredientes 3 colheres de sopa de azeite 1/2 colher de sopa de alho picado 1 cebola média bem picada 500 g de peito de frango 1 folha de louro 1 tablete de caldo de frango esfarelado 1/2 litro de água 1 colher de sopa cheia de cheiro-verde picado 1 colher de sopa de queijo cremoso Sal, se necessário. Modo de Preparo Numa panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite. Doure 1/2 colher (sopa) de alho picado e 1 cebola média bem picada. Junte 500 g de peito de frango, 1 folha de louro, 1 tablete de caldo de frango esfarelado e 1/2 litro de água. Cozinhe por 30 min. Desligue o fogo e desfie o frango. Acrescente 1 colher (sopa cheia) de cheiro-verde picado, 1 colher (sopa) de queijo cremoso e sal se necessário.. 8.

(9) Grupo Unico PDF Passe@diante. ARROZ, FEIJÃO, BIFE E OVO. Feijão: Ingredientes. 1 kg de feijão 1 cebola picada 4 dentes de alho 1 tablete de tempero para feijão 100g de bacon 1 chuchu cortado em cubos 1 cenoura cortada em cubos 1 tomate picado 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 pitada de açúcar 1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas Sal a gosto 2 folhas de louro. Ingredientes Bife acebolado: 1 kg de contra-filé limpo, cortado em bifes de 1 cm 2 colheres de café de óleo Sal a gosto 2 colheres de sopa de vinagre 2 cebolas cortadas em rodelas 1/2 xícara de chá de água. Feijão: Deixe o feijão, limpo e lavado, de molho de um dia para o outro dentro de uma vasilha com água. Coloque o feijão e a água na panela de pressão e deixe cozinhar durante 20 minutos. Numa outra panela, frite o bacon, a linguiça, a cebola, o alho e o cubo de tempero para feijão. Junte o refogado ao feijão e acrescente o chuchu picado, a cenoura, o tomate, o extrato de tomate, a pitada de açúcar, a folha de louro e acerte o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada para engrossar o caldo, durante 2 horas, pingando água de vez em quando, para não secar.. Bife acebolado: Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de óleo e deixe aquecer. Coloque o bife, deixe fritar e não mexa. Com um garfo, levante a borda e verifique se está dourado, vire o bife, polvilhe o sal, e deixe fritar o outro lado. Retire da frigideira. Na gordura que fritou o bife, coloque o vinagre e deixe levantar fervura. Coloque a água, o sal e a cebola e deixe no fogo até amolecer e ficar dourado. Este molho acompanha o bife. 9.

(10) Grupo Unico PDF Passe@diante. FEIJÃO MARAVILHA. Ingredientes. 1 1/2 kg de feijão de corda 1/2 kg de banha 1/2 kg de ossos de porco ou costela de gado 2 cebolas 6 dentes de alho 1 molho de manjerona sal a gosto 1/2 kg de linguiça. Modo de Preparo Deixar o feijão de molho e cozinhá-lo, nesta mesma água, em uma panela grande. Com a banha refogar os ossos (bem picados). Após bem refogados, acrescentar a cebola, o alho e a manjerona. A seguir, colocar na panela do feijão e se necessário acrescentar mais água, sempre quente. Provar o sal e colocar a linguiça para cozinhar com o feijão. Em 20 minutos estará pronto.. FEIJÃO INCREMENTADO Ingredientes 1 quilo de feijão preto 500g de salsicha 500g de cenoura 500g de vagem 200g de tomate 100g de cebola de cabeça 3 dentes de alho amassado com pimenta verde de cheiro Sal Pimenta-do-reino Cheiro verde 100 ml de azeite. Modo de Preparo Coloque o feijão em uma panela de pressão para cozinhar por 15 minutos. Enquanto isto corte as verduras, cenoura, a vagem e a salsicha em cubinhos. Depois de 15 minutos, acrescente ao feijão e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Depois em outra panela, frite o alho com 100 ml de azeite e a cebola até dourar. Despeje o feijão na panela do alho e acerte o sal e por último, coloque o tomate picadinho, mais o cheiro verde.. 10.

(11) Grupo Unico PDF Passe@diante. FEIJÃO VERDE CREMOSO Ingredientes 1 kg de feijão de corda 4 copos de requeijão de 200gr cada 2 copos de creme de leite s/ soro 1 Kg de queijo de coalho cortado em cubos 2 xícara de chá de salsa 2 xícara de chá de cebolinha 1 xícara de manteiga da terra/de garrafa 1 cebola grande ou 2 médias 4 dentes de alho 2 litros de leite Sal à gosto Pimenta do reino à gosto Colorau a gosto. Modo de Preparo Tratar o feijão de corda e deixá-lo limpo. Colocar o feijão de molho durante pelo menos 4 horas ou até o mesmo inchar bastante o que o faz virar feijão verde. Após esse tempo colocá-lo para cozinhar em sua própria água do molho até ficar tenro com sal a gosto. Quando ficar tenro, escorrê-lo. Volte à panela e cubra com leite. Cozinhar mais uns 30 min. Acrescentando se necessário mais sal, o colorau e a pimenta do reino a gosto. Em outra panela dourar ligeiramente a cebola e o alho na manteiga da terra e depois disso jogar na panela com o feijão. Acrescentar a salsa e a cebolinha, o queijo coalho em cubos, o creme de leite sem soro e verificar se a cremosidade fica bastante espessa por causa do amolecimento do queijo.. BOLINHO DE FEIJÃO Ingredientes 2 xícaras de feijão amanhecido 1 ovo 1 1/2 de trigo Tempero verde Fermento em pó. Modo de Preparo Misture todos os ingredientes até ficar uma massa consistente para formar bolinhos. Com uma colher de sopa coloque os bolinhos do tamanho da colher na frigideira com óleo quente e fritando como bolinho de arroz. 11.

(12) Grupo Unico PDF Passe@diante. SALADA DE FEIJÃO FRADINHO COM BACALHAU Ingredientes 500 g de feijão fradinho 500 g de bacalhau 1 cebola média 2 dentes de alho 2 tomates médios sem caroços 1 xícara de café de azeite extra virgem 1 vidro de azeitonas verde pequeno 1 vidro de palmito picado grande 1 xícara de chá de cheiro verde (coentro e cebolinha) Caldo de 1 limão 1/2 vidro de maionese (opcional). Modo de Preparo Coloque o feijão fradinho de molho até inchar. Cozinhar apenas com um pouco de sal (meia colher) Escorra e reserve. Dessalgar e desfiar o bacalhau. Passar no processador ou liquidificador (pulsar). Picar os dentes de alho, fritar com um pouco do azeite e refogar o bacalhau. Ralar a cebola, picar os tomates e o cheiro verde. Numa vasilha grande misturar o feijão ainda quente com o bacalhau refogado, os temperos, o palmito e as azeitonas. Regar com o suco de limão e o restante do azeite. Caso deseje adicione a maionese.. TUTU DE FEIJÃO Ingredientes 500g de feijão carioquinha cozido e sem caldo 200g de costela suína 3 fatias de bacon 1 linguiça tipo calabresa 3 dentes de alho picados 2 xícaras de farinha de biju 2 ovos mexidos 1 cebola cortada em rodelas 1 maço de couve cortado fino Sal e pimenta a gosto. Modo de Preparo Em uma panela frite um de cada vez: o bacon, a costela, a linguiça calabresa e os demais ingredientes (menos a couve). Mexa bem, por último acrescente a couve. Misture tudo e sirva acompanhado de arroz branco e salada verde. 12.

(13) Grupo Unico PDF Passe@diante Ingredientes. FEIJÃO TROPEIRO. 1 kg de feijão cozido al dente 500g de linguiça calabresa em cubos 500g de bacon em cubos 6 ovos fritos 2 pimentões em cubos 4 cebolas cortadas 1/2kg de farinha de mandioca torrada 1 maço de cheiro verde picado 4 dentes de alho amassados 1 pimenta vermelha. Modo de Preparo Cozinhe o feijão al dente, escorra a água e reserve. Frite o bacon, a calabresa e reserve. Frite os ovos. Na gordura que fritou o bacon e a linguiça, coloque o alho quando dourar coloque o pimentão picado, a cebola, os ovos, a couve picada, a pimenta e confira o sal. Depois, coloque a farinha de mandioca, misture como uma farofa coloque o feijão já escorrido, misture e coloque o cheiro verde. O feijão tropeiro deve ficar bem soltinho.. CREME DE FEIJÃO COM CEBOLA Ingredientes 400g de feijão rajado ou carioca já cozido 1/2 litro de caldo de frango 100 ml de creme de leite em caixinha 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco 1 cebola média 4 colheres de sopa de farinha de trigo Óleo para fritar Sal e Pimenta-do-reino. Modo de Preparo Bata os feijões, já cozidos, no liquidificador e despeje o creme obtido numa panela, juntando o caldo de frango e o creme de leite. Coloque no fogo, mexa, acrescente metade do tomilho e deixe reduzir por cerca de 20 minutos até obter um creme mais ou menos consistente. Tempere com sal e pimenta, tampe e deixe repousar. Descasque e fatie a cebola não muito fina, empane os anéis com a farinha e frite-os em bastante óleo. Retire os anéis fritos com a escumadeira, coloque-os sobre papel toalha para absorver e mantenha-os quentes. Distribua o creme de feijão em cumbucas pequenas e decore cada uma com os anéis de cebola. Salpique com as folhas de tomilho restantes e uma generosa pitada de pimenta. Sirva morno. 13.

(14) Grupo Unico PDF Passe@diante. FEIJÃO FRITO COM QUEIJO Ingredientes 1 kg de feijão carioquinha 2 linguiça calabresa 2 linguiça toscana 1 pimentão verde 2 dentes de alho 2 cebolas grande 2 folhas de abacates 1 colher de sopa de manteiga 1/2 copo de óleo 1/2 kg de queijo minas 1 colher de sopa de coloral. Modo de Preparo Cozinhe o feijão com alho e 1 cebola, reserve. Em outra panela tire a pele das linguiças e pique, leve ao fogo para fritar (por 15 a20 mim) coloque a cebola picada, pimentão e a colher de coloral, deixe por mais 10 min em fogo baixo. Tire o caldo do feijão e jogue o feijão com a linguiça. Reserve um copo do caldo. Adicione o óleo, as folhas de abacate que devem ser tostadas numa chapa, depois coloque na panela. Comece a fritar o feijão mexendo por 30 minutos. Quando estiver borbulhando adicione o caldo e mexa, quando ferver pique o queijo em cubos medianos. Misture com o feijão.. ESTROGONOFE DE FEIJÃO Ingredientes Sobras de feijão cozido (cozido normalmente, com todos os temperos) 4 ovos cozidos 4 dentes de alho amassados Óleo Azeite Vinagre Sal. Modo de Preparo Bata o feijão no liquidificador e reserve. À parte, frite o alho no azeite e no óleo (se preferir use somente azeite). Depois junte os ovos cozidos e picados grosseiramente, para que apareçam os pedaços na hora de comer. Mexa e acrescente um pouco de vinagre (+- 2 colheres), e deixe ferver. Depois junte o feijão batido, e deixe engrossar em fogo baixo.. 14.

(15) Grupo Unico PDF Passe@diante. ESCONDIDINHO DE FEIJÃO VERDE Ingredientes 1 kg de batatas inglesas cozidas 2 copos de leite 2 colheres de manteiga 50 g de queijo ralado 100 g de provolone fatiado 500 g de carne de sol picada 1 tomate picado 1 cebola picada 1/2 pimentão picado Coentro picado 500 g de feijão verde cozido Sal e pimenta. Modo de Preparo Amasse bem as batatas e misture com o leite, o queijo ralado e 1 colher (sopa) de manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre até formar um purê. Aqueça o restante da manteiga e frite a carne de sol. Acrescente os vegetais e o feijão e refogue bem. Coloque num refratário, metade do purê. Despeje a refogado de feijão com carne de sol, cubra com purê e coloque as fatias de provolone. Leve ao forno para derreter o queijo antes de servir.. FEIJÃO COM CARNE MOÍDA Ingredientes 1 kg de feijão mulatinho 1/2 kg de bacon cortado em cubos 1/2 kg de linguiça calabresa cortada em cubos Sal, Louro Alho Cebola 1 kg de carne moída 1 lata de molho de tomates temperado 2 caldos de carne 1 maço de coentro. Modo de Preparo Cozinhe o feijão com o bacon, a linguiça calabresa, o louro e sal, durante 40min na panela de pressão. Depois de pronto faça um refogado com alho e cebola e reserve. Tempere a carne moída a gosto, refogue em outra panela coloque o molho de tomates e o caldo de carne e deixe cozinhar. Misture o molho de carne com feijão, coloque o coentro picadinho e deixe ferver mais 3 minutos. 15.

(16) Grupo Unico PDF Passe@diante. ARROZ COM BACON E LINGUIÇA Ingredientes 200g de linguiça de porco (ou a de sua preferência) 200g de bacon 2 xícaras de arroz branco 4 xícaras de água quente 1 dente de alho Óleo de soja para fritar Manjericão Orégano Sal a gosto Pimenta a gosto Cheiro-verde a gosto. Modo de Preparo Corte a linguiça em rodelas pequenas e o bacon em pedacinhos pequenos. Coloque em uma panela o óleo e frite a linguiça. Depois que estiver bem frita, coloque o bacon e frite também. Adicione o alho, refogue um pouco e em seguida adicione o arroz, o manjericão, o orégano, a pimenta, e o sal. Refogue um pouco e coloque a água. Mexa um pouco o arroz para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase pronto, adicione o cheiro-verde.. ARROZ DE FORNO CREMOSO Ingredientes 1/2 litro de leite 1 colher de sopa de margarina 2 colheres sopa de maisena 1 lata de creme de leite 1 pote de requeijão cremoso (200g) 1/2 copo de requeijão sabor cheddar 50 g de queijo ralado 3 xícaras de sobra de arroz 2 xícaras de legumes cozidos ou refogados (sobra) 150g de mussarela. Modo de Preparo Em uma panela, coloque o leite a margarina, a maisena e leve ao fogo médio. Mexendo até engrossar. Retire do fogo junte o creme de leite, o requeijão, cheddar, e metade do parmesão ralado. Misture muito bem em um refratário, intercale a camada do arroz e polvilhe com parmesão restante, leve ao forno médio e sirva em seguida. 16.

(17) Grupo Unico PDF Passe@diante. FEIJOADA DE FORNO Ingredientes 3 xícaras de arroz cozido (sobras) 3 xícaras de feijão cozido pouco caldo (sobras) 1/2 cebola picada 1 dente de alho picado 1 fio de azeite 1/2 xícara de tempero verde picado 200g de calabresa em rodelas 200g de bacon em cubos grandes 200g de lombinho defumado 200g de alcatra em cubos grandes 200g de linguicinha (tipo churrasco) em rodelas 1/2 cebola picadinha 1/2 pimenta dedo de moça picadinha. Ingredientes da Montagem: 5 folhas de couve manteiga cortadas bem fininhas temperadas com sal 2 cebolas em rodelas finas e soltas temperadas com sal 100g de parmesão ralado 3 colheres de sopa de farinha de mandioca 1/2 xícara de tempero verde picado. Modo de Preparo Preparo I: Refogue a cebola e o alho no fio de azeite, acrescente o arroz e o feijão. Refogue por aproximadamente 10 minutos para incorporar bem arroz e feijão. Acrescente o tempero verde, desligue o fogo e reserve.. Preparo II: Cozinhe todas as carnes em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos com água, 2 caldos de (carne, ou feijão, ou bacon) e 2 folhas de louro. Após este tempo cuidadosamente abra a panela de pressão retire a água e frite essas carnes em um pouquinho de azeite a cebola picadinha e a pimenta, para pegar uma cor dourada e reserve.. Montagem: Em um refratário grande que possa ir ao forno, coloque metade do preparo I (arroz com feijão), por cima coloque a cebola em rodelas e a couve picadinha, acrescente o preparo II (as carnes fritas), cubra com o restante da mistura de arroz. Misture a farinha de mandioca com o queijo ralado e o tempero verde e polvilhe por cima do prato já montado. Leve ao forno por 25 minutos até a farofa de cima ficar dourada. Sirva bem quente, acompanhada de salada de laranja e banana com canela e açúcar. 17.

(18) Grupo Unico PDF Passe@diante Ingredientes. BOLINHO DE ARROZ. 2 xícaras de arroz cozido 1 ovo 200g de queijo mussarela ralado 2 colher de queijo parmesão ralado 1/2 xícara de leite Sal e cebolinha a gosto Farinha de trigo até dar ponto. a t i e c Re da Capa. Modo de Preparo Passe o arroz no espremedor de batata e em uma tigela misture todos os ingredientes. Frite em óleo quente.. ARROZ NA PANELA DE PRESSÃO Ingredientes 500g de arroz branco 200g de linguiça calabresa 4 batatas inglesas Coentro, salsinha e cebolinha Coloral 3 colheres de sopa de óleo 1 cebola picada.. Modo de Preparo Coloque o óleo, o coloral, a cebola e a linguiça calabresa para refogar acrescente o arroz e todos os ingredientes juntos na panela de pressão, após começar a pressão, espere 5 minutos e veja se o arroz está cozido.. SALADA DE BROTO DE FEIJÃO Ingredientes 1 porção de broto de feijão 1/2 litro de água Molho shoyo a gosto 1 pimentão verde sem sementes cortado em tirinhas Cebola e sal a gosto. Modo de Preparo Ferva a água e mergulhe o broto de feijão por 3 minutos. Retire-o e misture com a cebola e o pimentão. Tempere com o molho shoyo e adicione sal a gosto. 18.

(19) Grupo Unico PDF Passe@diante. ARROZ INTEGRAL COM SEMENTE DE LINHAÇA E QUEIJO BRANCO Ingredientes:. UNILEVER. 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho amassados 1 xícara de chá de arroz integral 2 colheres de sopa de semente de linhaça 2 xícaras de chá de água fervente 1 colher de chá de sal 1 embalagem de molho de tomate POMAROLA Natural 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado 150 g de queijo de minas. Modo de Preparo Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz integral, a linhaça e refogue por mais 3 minutos. Coloque a água e o sal e abaixe o fogo. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Acrescente o molho de tomate POMAROLA Natural e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e cremoso. Junte o cheiro-verde e o queijo e misture delicadamente. Sirva em seguida.. FRANGO COM ARROZ, ERVILHA E MILHO Ingredientes:. UNILEVER. 1 colher de sopa de óleo a t i Meio frango pequeno cortado em pedaços médios e c Re 2 xícaras de chá de água fervente a d 1 xícara de chá de arroz Capa 1 colher de chá de sal 1 embalagem de molho de tomate POMAROLA Natural 1 lata de ervilha escorrida DICA • Retire a pele do frango antes 1 lata de milho no vapor de cozinhar. 1 colher de chá de cheiro-verde picado. Modo de Preparo. • Se preferir junte no momento de servir 1 ovo cozido picado.. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. édi D Doure o ffrango. JJunte t meia xícara (chá) da água e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até secar. Acrescente o arroz, o restante da água, o sal e o molho de tomate POMAROLA Natural. Misture e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até secar. Tampe a panela e reserve por 10 minutos. Misture a ervilha e o milho. Coloque em uma travessa, polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida. 19.

(20) Grupo Unico PDF Passe@diante. ARROZ COM SELETA NO MICRO-ONDAS Ingredientes 1 1/2 xícara de chá de arroz lavado e escorrido 1 lata de seleta de legumes escorrida (ou de milho, ou de ervilha) 2 colheres de sopa de óleo 2 tabletes de caldo de legumes 3 xícaras de chá de água. Modo de Preparo Em um recipiente refratário com bordas altas, misture o óleo, o arroz, a seleta, o caldo e a água e leve ao micro-ondas por cerca de 16 minutos, potência alta. Retire do micro-ondas, tampe e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir.. ARROZ CARRETEIRO Ingredientes 3 xícaras de chá de arroz cru 2 colheres de sopa de óleo 1 kg de carne seca 2 dentes de alho picados 1 cebola ralada 7 xícaras de chá de água fervente Sal à vontade. Modo de Preparo Coloque com antecedência a carne seca de molho, trocando a água por várias vezes. Melhor deixar em geladeira, por 24 horas. Cozinhe-a até que esteja macia e pique ou desfie. Refogue o alho e a cebola no óleo e junte a carne seca picada ou desfiada. Acrescente o arroz e frite bem, mexendo sempre. Adicione a água e baixe o fogo. Na hora de servir coloque por cima salsa picadinha. Deve ser servido ainda úmido, por isso, prepare na hora de servir.. 20.

(21) Grupo Unico PDF Passe@diante. FEIJÃO TRADICIONAL Ingredientes 1 kg de feijão (preto, vermelho, carioca) 2 folhas de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho esmagados Óleo e sal Água Se quiser dar um gosto mais apurado, junte um pedaço de carne seca ou paio.. Modo de Preparo Deixe o feijão de molho em água algumas horas antes de cozinhar (ou de véspera) para ficar mais macio. Coloque o feijão com o louro e a carne seca, se for o caso, numa panela de pressão e coloque água pela metade da panela. Ferva durante uns 40minutos Depois que passar esse tempo, abra a panela e continue fervendo em fogo baixo. Prepare o refogado com um pouco de óleo, a cebola e o alho. Deixe escurecer e junte um pouco dos caroços de feijão e amasse-os bem. Junte essa mistura no feijão e coloque sal a gosto. Deixe ferver um tempo em fogo baixo para engrossar o caldo.. FAROFA DE ARROZ Ingredientes 6 bananas pratas maduras cortadas em rodelas 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 cebola média bem picadinha 150 g de presunto 100 g de uvas passas sem caroço 6 colheres de sopa de farinha de rosca 6 ou mais colheres de sopa de farinha de mandioca crua 3 xícaras de arroz cozido. Modo de Preparo Com 1 colher de sopa de margarina e manteiga, frite as bananas em rodelas e deixe a parte. Na mesma panela que fritou as bananas, coloque as 2 colheres restantes de margarina ou manteiga e refogue a cebola, seguida do presunto e da uva passas. Na sequência, após refogar bem, coloque as 6 colheres de farinha de rosca, seguida das 6 colheres de farinha de mandioca. Por último, acrescente o arroz cozido. 21.

(22) Grupo Unico PDF Passe@diante. FEIJÃO ASSADO Ingredientes 1 kg de feijão carioquinha 2 colheres sopa de óleo 1 colher de chá de corante ou coloral 3 pimentão verde 4 cebolas médias 4 dentes de alho Pimenta do reino a gosto Sal a gosto 2 folhas de louro 700g de bacon 700g de linguiça paio 500g de farinha de mandioca branca a mais grossinha. Modo de Preparo Numa panela de pressão coloque o óleo, o corante, o alho, 2 cebolas, os pimentões (não precisa estar picadinho e não precisa refogar muito) pode ser em pedaço e acrescente o feijão cru, limpo e lavado. Leve ao fogo e deixe cozinhar o feijão ao ponto de fazer feijão tropeiro (não deixe os grãos ficarem muito moles). Em outra panela frite o bacon picado em pedaços. Reserve. Na mesma panela com o óleo do bacon frite a linguiça paio em rodelas + ou - finas e reserve e por último frite as 2 cebolas em rodelas. Reserve. Depois do feijão pronto na panela de pressão destampada, mas ainda no fogo para diminuir o caldo do feijão (mas não deixe o caldo acabar), acrescente o sal, a pimenta do reino e as folhas de louro e mexe. Desligue o fogo. Numa assadeira coloque um pouco do feijão e coloque a linguiça e o bacon metade (a linguiça e o bacon podem estar misturados). Coloque o restante do feijão na assadeira. Por cima coloque a farinha de mandioca cubra o feijão, depois as cebolas e por último a linguiça e o bacon e leve ao forno por uns quinze minutos para deixar a linguiça e o bacon sequinhos.. 22.

(23) Grupo Unico PDF Passe@diante Ingredientes. BOLO DE FEIJÃO. 1 xícara de chá de feijão cozido sem tempero 2 xícaras de chá de açúcar 4 ovos 1 xícara de chá de trigo 1 xícara de chá de farinha de rosca 1/2 xícara de óleo 9 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de fermento em pó. Calda: 3 colheres de sopa de chocolate em pó 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres rasas de sopa de margarina 3 colheres de sopa de leite. Modo de Preparo Bata no liquidificador o feijão cozido, os ovos, o óleo e a água. Reserve. Numa tigela misture os ingredientes secos. Junte tudo, batendo bem. Coloque em forma retangular untada e asse em forno médio. Retire do forno e acrescente a calda no bolo ainda quente.. ARROZ DOCE Ingredientes 1/4 xícara de chá de arroz 3 e 1/2 xícara de chá de leite 1 ovo Açúcar a gosto 1 colher de chá de baunilha Canela em pó para polvilhar Casca ralada de 1 limão. Modo de Preparo Cozinhe o arroz normalmente na água (mais sem tempero e sal), depois de pronto acrescente o leite em fogo baixo, por meia hora, até que fique um caldo espesso. Retire do fogo, junte o ovo batido, misture bem e leve novamente ao fogo por dois ou três minutos. Retire do fogo, junte a baunilha, a casca de limão e o açúcar. Misture,despeje numa compoteira e polvilhe com a canela e leve a geladeira até servir.. 23.

(24) Grupo Unico PDF Passe@diante. ARROZ DE FORNO COM ATUM. Ingredientes. 2 xícaras de arroz cru 2 latas de polpa de tomate 3 latinhas de atum ralado (preferência sem óleo) 2 latas de milho 2 latas de ervilha 2 latas de seleta de legumes 1 xícara de azeitona cortadas 2 colheres de margarina (pode ser com sal) 400 g de mussarela ralada Salsinha picadinha a gosto Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Orégano a gosto Azeite a gosto Alho picadinho a gosto Cebola picadinha a gosto. Modo de Preparo Numa panela cozinhar o arroz normalmente, como de costume. Numa outra panela: azeite, alho, cebola, levemente douradinhos. Acrescentar a polpa de tomate, a ervilha, o milho, seleta, azeitona. Cozinhar um pouquinho, uns 2 minutos. Acrescentar salsinha, orégano, pimenta, acertar o sal e por fim o atum, cozinhar mais uns 2 - 3 minutinhos. No arroz cozido, já pronto, acrescentar as 2 colheres de margarina e misturar. Numa travessa alta, fazer camadas: molho/ arroz/molho/queijo até o final. (terminar com o queijo). No forno, gratinar por uns 15 minutos em forno médio.. ARROZ DE LEGUMES Ingredientes 500 g de arroz integral 1/2 peça de brócolis picados 1 cebola picada em rodelas 1 cenoura picada 1 vagem picada 250 g de carne de boi 150 g de mussarela picada 150 g de presunto picado. Modo de Preparo Cozinhe 500gr de arroz integral, após cozimento acrescente todos os vegetais, queijo e presunto, e leve ao forno em fogo alto e sirva em porções. Pegue a cebola em rodelas, frite e ponha em volta das porções. 24.

(25) Grupo Unico PDF Passe@diante. ARROZ COM FRUTAS FRESCAS Ingredientes:. UNILEVER. 1 colher de sopa de azeite extra virgem VARIAÇÃO 1 dente de alho espremido • Se preferir junte meia xícara 1/2 cebola média picada (chá) de uvas passas brancas 1 xícara e meia de chá de arroz sem semente. 3 xícaras de chá de água fervente 1 maçã vermelha com casca picada em cubos pequenos 1/2 xícara de chá de salsão picado 1 colher de chá de sal 1 manga Palmer picada em cubos pequenos 1/2 xícara de chá de nozes picadas grosseiramente 1 embalagem de molho de tomate POMAROLA Natural. Modo de preparo: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o arroz e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente a água, a maçã, o salsão e o sal. Misture e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 15 minutos ou até secar. Tampe a panela e reserve por 10 minutos. Coloque em uma travessa, junte a manga e as nozes. Reserve. Em uma panela pequena, aqueça o molho de tomate POMAROLA Natural em fogo médio. Despeje sobre o arroz reservado e sirva em seguida.. ARROZ A GREGA Ingredientes 2 xícaras de chá de Arroz 1/2 cebola ralada 1 dente de alho picado Margarina 1/2 pimentão vermelho picado 1 cenoura picada 1 xícara de chá de vagem picada(s) 1 tablete de caldo de frango Sal 4 xícaras de chá de água. Modo de Preparo Refogue a cebola e o alho na margarina. Junte o arroz e refogue até secar bem. Junte os legumes picados e a água com o caldo de galinha dissolvido. Quando ferver, ajuste o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Desligue o fogo quando secar. Deixe o arroz na panela, descansando, por mais cerca de 5 minutos.. 25.

(26) Grupo Unico PDF Passe@diante Ingredientes. ARROZ COM LINGUIÇA. 1 cebola grande picada 1 cabeça de alho picada 500 g de linguiça picante 2 tomates Caldo de galinha 1 lata de molho de tomate temperado Salsinha e cebolinha Azeite Parmesão Arroz. Modo de Preparo Frite a linguiça picada, quando estiver frita, colocar cebola o alho, tomate, e depois o arroz, colocar a massa de tomate e água fervendo, o caldo de galinha ou carne, depois tampar a panela e deixar cozinhar, quando estiver quase pronto, colocar salsinha e cebolinha e o parmesão ralado.. ARROZ COLORIDO Ingredientes 3 xícaras de arroz cozido 2 cenouras média picadas e cozidas 1 cebola média picada 2 colheres de manteiga ou azeite 1 lata de milho verde 1 lata de ervilha 1 pitada de sal e pimenta a gosto 1envelope de tempero pronto 300g de presunto ralado 300g de mussarela ralada 1 lata de creme de leite com soro 4 ovos cozidos 1 pé de coentro. Modo de Preparo Frite a cebola na manteiga ou no azeite, coloque o milho e ervilha sem a água e refogue junto com a cenoura, acrescente o sal, o envelope de tempero pronto, o presunto e refogue bem. Misture o creme de leite e coloque o arroz, os ovos e o coentro picados, misture tudo coloque em um refratário untado com manteiga e cubra com a mussarela ralada leve ao forno para gratinar por 10 minutos. 26.

(27) Grupo Unico PDF Passe@diante. RISOTO DE CARNE SECA COM ABÓBORA Ingredientes 1 copo tipo americano de arroz arbóreo (próprio para risoto) 1 tablete de caldo de carne 1 tablete de caldo de legumes 300 ml de creme de leite fresco 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (temperada a gosto) 100 g de creme de abóbora 1 cebola ralada 2 dentes de alho triturados 100 g de queijo coalho ralado Queijo parmesão a gosto 1 colher de café de azeite de dendê 10 colheres de sopa de manteiga de garrafa. Modo de Preparo Creme de Abóbora - Cozinhar a Abóbora picada em pedaços no caldo de legumes com 02 copos americanos de água, até obter uma consistência mole. Deixar reduzir a água a 1/3 do volume. Risoto - Colocar a cebola ralada e o alho triturado para dourar com a manteiga de garrafa (cuidado para não torrar o alho). Quando a cebola ficar transparente, colocar a quantidade de arroz indicada e misturar tudo. Deixar o arroz fritar um pouquinho e jogar o caldo de carne (misturado em 2 copos americanos de água) já quente. Abaixar o fogo e esperar reduzir. Quando reduzir a água, a sensação é que temos uma camada de gelatina sobre o arroz. Neste momento, incorpora-se a carne seca desfiada, o creme de abóbora, 1 colher de café de azeite de dendê e mexe-se tudo até a mistura parecer homogênea. Acrescentar o creme de leite fresco e o queijo coalho ralado. Mexer até o momento que reduzir e ganhar aspecto de risoto. Tomar muito cuidado, pois pegará no fundo da panela (queijo e do creme de leite). Neste momento, desligar o fogo, fechar a panela e aguardar 05 minutos. Transferir para outro recipiente, salpicar parmesão ralado, decorar com coentro ou salsinha e uma pimenta dedo de moça.. 27.

(28) Grupo Unico PDF Passe@diante. ARROZ COM BRÓCOLIS E QUEIJO Ingredientes 1 colher de sopa de óleo 1/2 cebola picada 1 xícara e meia de arroz cru 3 xícaras de água quente (600ml) 2 saches de tempero pronto 1 colher de sal 2 xícaras de flores de brócolis (100gr) 1 xícara de queijo minas cortado em cubinhos. Modo de Preparo Em uma panela média refogue o arroz e a cebola por 2 minutos. Acrescente a água, o sache de tempero, o sal e o brócolis e deixe cozinhar com a panela semi tampada por 20 minutos ou ate secar. Junte o queijo minas e misture bem, retire do fogo e sirva em seguida.. PIRÃO DE FEIJÃO FRITO Ingredientes Sobras de feijão cozido temperado Farinha de mandioca (o suficiente para fazer o pirão duro) Óleo para fritar.. Modo de Preparo Ferva o feijão e acrescente a farinha de mandioca mexendo até virar um pirão bem firme. Em seguida, aqueça o óleo e vá colocando às colheradas o pirão, apertando a colher para que fiquem achatados os bolinhos. Deixe fritar até que se forme uma casquinha crocante em volta dos bolinhos. Retire e vá colocando sobre papel absorvente. Sirva os bolinhos ainda quentes.. FEIJÃO COM CARNE SECA Ingredientes 1 xícara de chá de carne seca, dessalgada e cortada em cubos ou desfiada (cerca de 200 gramas) 1 xícara de chá de feijão preto 4 xícaras de chá de água Tempero pronto, se necessário e a gosto. Modo de Preparo Cozinhar o feijão e a carne seca na panela de pressão por 20 minutos, ou até amaciar o feijão Deixar a panela perder a pressão naturalmente. Em fogo brando, voltar à panela ao fogo, sem pressão, para engrossar o caldo. Depois de pronto, temperar o feijão e deixar ferver novamente. Rende 3 porções. 28.

(29) Grupo Unico PDF Passe@diante Ingredientes. FEIJÃO MEXICANO. 1 kg de feijão 3 tomates picadinho 3 pimentões picadinho 1 vidro de molho de pimenta 200 g de bacon 3 cebolas picadinhas 500 g de queijo mussarela 1 molho de cebolinha verde picadinha 2 colheres de catchup 1 pimenta vermelha (a vontade picadinha, ou seja, como preferir) 3 dentes de alho picadinho. Modo de Preparo Cozinhe o feijão e reserve. Frite o bacon e acrescente o alho deixe dourar e acrescente a cebola, o tomate, pimentões e deixe refogar. Depois pegue o feijão e os demais ingredientes e deixe ferver para engrossar. Por último a mussarela, deixe derreter e sirva com pão ainda quente.. ARROZ À PARMEGIANA DE FORNO Ingredientes 2 xícaras de arroz 3 colheres de sopa de queijo ralado 3 tomates batidos no liquidificador com pouca água e um cubinho de caldo de galinha 100 g de presunto picado 100 g de mussarela picada 1 cubinho de caldo de galinha 2 ovos. Modo de Preparo Cozinhar o arroz com o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente em fogo baixo por 15 minutos (quando estiver fervendo, provar o sal: se precisar, colocar outro cubinho de caldo de galinha). À parte, bater os ovos com o queijo e misturar com o arroz (mas só misturar quando o arroz estiver pronto). Em um refratário fazer as camadas alternadas de arroz, presunto, arroz, mussarela e um pouco do tomate batido. Repetir a operação até acabar o arroz e levar ao forno quente por cerca de 15 minutos. 29.

(30) Grupo Unico PDF Passe@diante. CALDO DE FEIJÃO. Ingredientes. 500 g de feijão carioquinha 250 g bacon 250 g linguiça defumada 250 g salame suíno 250 g lombo defumado 250 g de toucinho 1 cebola grande picadinha 4 dentes de alho esmagados Sal e pimenta a gosto Cheiro verde a gosto. Acompanhamentos: Torradas Queijo ralado. Modo de Preparo Cozinhe o feijão como de costume não tempere, e reserve. Em seguida pique o bacon e o toucinho em cubinhos. Coloque em uma panela e frite até soltar bem a gordura. Separe essa gordura para fritar o alho e a cebola. Em seguida pique também os outros ingredientes e coloque tudo em uma panela pra fritar, junte ao bacon, o toucinho, a cebola e o alho. Enquanto cozinhar os outros ingredientes, bata o feijão no liquidificador, separe 1 xícara para colocar inteiro no caldo. Acrescente o feijão batido e a xícara do feijão sem bater ao restante dos ingredientes e deixe cozinhar até levantar fervura, acrescente a pimenta e o sal (cuidado com o sal, pois o bacon já é salgado). Sirva quente.. ARROZ COM BRÓCOLIS Ingredientes 1 xícara de chá de arroz 1 xícara de chá de flores de brócolis 2 colheres de sopa de azeite 1 cubo de caldo sabor legumes 1 cebola pequena bem picada 1 litro de água Sal. Modo de Preparo Em uma panela aquecer a água e dissolver o caldo de legumes. Reservar. Em outra panela colocar o azeite e refogar a cebola e juntar o arroz refogando bem. Adicionar a metade do caldo reservado, corrigir o sal e deixar ferver em fogo baixo até o arroz secar. Depois lavar bem as flores dos brócolis e juntar ao arroz, mexer delicadamente com o garfo e adicionar o restante do caldo. Deixar acabar de cozinhar em fogo baixo até secar, servir a seguir. 30.

(31) Grupo Unico PDF Passe@diante Ingredientes. ARROZ À BOLONHESA. Arroz: 4 xícaras de chá de arroz amanhecido 50 g de queijo parmesão ralado 1 copo de requeijão cremoso. Cobertura: ½ xícara de chá de cebolinha picada 4 colheres de sopa de azeite 200 gramas de queijo mussarela 2 dentes de alho espremidos 300 gramas de carne moída 1 lata de molho de tomate 1 cebola picadinha Temperos a gosto. Modo de Preparo Fazer uma mistura com o arroz amanhecido, o requeijão e o queijo ralado e reservar.. Cobertura: Aquecer o azeite em uma panela e fritar a carne. Juntar o sal, o alho, a cebola, e refogue bem, temperar a gosto com pimenta, orégano, ou outras ervas de sua preferência. Acrescentar então o molho, deixar ferver por alguns minutos, acrescentar a cebolinha e desligar o fogo. Untar com a manteiga um refratário. Espalhar a mistura feita com o arroz, o molho de carne e cobrir com mussarela. Levar ao forno, quente para gratinar, por aproximadamente 15 minutos.. ARROZ DE HORTELÃ Ingredientes 3 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido 6 xícaras de chá de água 3 dentes de alho picadinhos 1 cebola grande ralada 200 g de bacon em cubinhos 1 maço grande de hortelã Sal a gosto. Modo de Preparo Em uma panela frite o bacon, depois o alho e refogue a cebola. Na mesma panela refogue o arroz. À parte ferva a água e faça o chá com as folhas de hortelã. Reserve algumas folhas para acrescentar ao final do arroz pronto e enfeitar. Não deixe que o chá ferva. Use o chá pra terminar o arroz. Acerte o sal. Ao terminar acrescente as folhas frescas de hortelã e use também para enfeitar. 31.

(32) Grupo Unico PDF Passe@diante Ingredientes 1ª parte:. BAIÃO DE DOIS. 600 g de feijão mulatinho ou carioquinha 200 g de bacon cortado em cubos 400 g de carne de sol 250 g de lombo suíno 300 g de charque 3 litros de água. 2ª parte: ½ xícara de chá cebolinha picada ½ xícara de chá de salsinha ½ xícara de chá de coentro 1 colher de sopa rasa de cominho ½ pimenta dedo-de-moça picada 6 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 100 ml de azeite. 3ª parte: 250 g de linguiça calabresa 300 g de arroz cru Queijo fresco picado. Farofa: 300 g de farinha de mandioca torrada 200 g de manteiga Cebolinha picada a gosto. Modo de Preparo Baião de dois: Dessalgar as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aquecer, numa panela de pressão, 3 litros de água. Colocar o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampar a panela e quando começar a pressão, deixar por 20 minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixar esfriar, abrir a panela e adicionar a linguiça calabresa. Deixar cozinhando com a panela destampada. Separado, numa frigideira, fazer o tempero. Colocar o azeite e refogar o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescentar a cebolinha, a salsinha e o coentro. Juntar o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescentar o arroz. Colocar sal se necessário. Deixar por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água. Desligar o fogo, acrescentar a farofa e misturar muito bem. Se quiser salpicar com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.. Farofa: Numa frigideira colocar a manteiga deixar derreter. Acrescentar a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misturar bem. 32.

(33) Grupo Unico PDF Passe@diante Ingredientes. FEIJOADA COMPLETA. 100 g de toucinho defumado ½ kg de carne de porco salgada ½ kg de linguiça portuguesa ½ kg de lombo de porco ½ kg de carne de vaca costeletas de porco ½ kg de carne seca Feijão preto 1 orelha cebola cheiro verde alho moído 1 pé sal. Modo de Preparo A feijoada pode ser feita com o feijão preto ou mulatinho como desejar. Colocar de molho de véspera as carnes salgadas. No dia seguinte escolher o feijão e levar ao fogo num caldeirão com bastante água. Em outra panela de uma fervura nos ingredientes que deixou de molho e, quando fizer 1 hora o feijão já estiver no fogo juntar esses ingredientes mais os que se seguem a carne de vaca (ponta de agulha ou braço) a linguiça portuguesa, o toucinho, costeletas, lombo de porco fresco. Quando tudo já estiver mais ou menos cozido, juntar um refogado à parte com os temperos comuns fritos na gordura. Depois de tudo bem cozido tirar numa travessa. Servir com molho feito à parte e laranjas.. QUIBE DE ARROZ Ingredientes 2 xícaras de arroz já cozidos e temperados 1 e ½ xícara de farinha de rosca 1 xícara de hortelã 1 kg de carne moída crua óleo para fritar. Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes, fazendo o formato do quibe e depois é só fritar no óleo bem quente.. 33.

(34) Grupo Unico PDF Passe@diante Ingredientes. ROCAMBOLE DE ARROZ. 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 2 colheres de queijo ralado 2 copos de arroz cozido 2 copos de leite 1 pitada de sal ½ copo de óleo 2 ovos. Modo de Preparo Se o arroz for de véspera, levar ao fogo para amolecer um pouco. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por alguns minutos. Assadeira média untada e polvilhada com farinha de trigo ou de pão. Depois de assado (até dourar), virar sobre um pano úmido e espalhar o recheio. O recheio é o de sua preferência: palmito ou carne moída, camarão etc.. Enrolar, passar maionese por cima e polvilhar com queijo ralado. Servir.. VIRADO À PAULISTA Ingredientes 1 kg de feijão-carioca cozido 200 g de lombo cozido e cortado em cubos 1 xícara de chá de linguiça defumada em cubinhos ½ xícara de chá de banha de porco 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de cebolinha picada 1 pimentão verde pequeno em fatias bem finas 2 xícaras de chá de farinha tipo beiju 1 colher de chá de orégano 2 folhas de louro picadas pimenta-do-reino a gosto 1 pimenta-cumarim 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 4 ovos estrelados. Modo de Preparo Numa panela, aquecer a banha e fritar a cebola e o alho. Acrescentar a salsa, a cebolinha, as pimentas, o pimentão, o orégano, o louro, o lombo, a linguiça e refogar um pouco. Adicionar o feijão, misturar cuidadosamente até aquecer e juntar a farinha. Servir com os ovos estrelados. 34.

(35) Grupo Unico PDF Passe@diante. ARROZ FESTIVO Ingredientes 2 xícaras de chá de arroz 4 xícaras de chá de água 1 tablete de caldo de carne 2 ovos inteiros 2 colheres de sopa de tomate picado ou purê 2 colheres de sopa de salsa picadinha 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de cebola picadinha. Modo de Preparo Coloque em um refratário o caldo de carne, a cebola, a água e a margarina. Leve ao micro-ondas por 5 minutos em potência alta. Misture os demais ingredientes. Volte ao micro-ondas por mais 15 minutos em potência alta. Sirva a seguir.. ARROZ DE ABACAXI Ingredientes 2 xícaras de chá de arroz 1 abacaxi 700 g de açúcar refinado 300 g de presunto fatiado 200 g de uva passas 50 g de manteiga 150 g de queijo parmesão ralado. Modo de Preparo Corte o abacaxi em cubos, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um doce. Quando ele estiver mais escuro e transparente, está no ponto. Escorra e reserve. Se desejar, pode fazer o doce com antecedência e congelar. Faça o arroz, embrulhe no saco térmico por 1 hora. Com um garfo, solte o arroz e coloque-o numa vasilha grande. Coloque a manteiga, o queijo parmesão e as passas. Misture bem. Adicione o presunto fatiado e cortado em cubinhos de 1 cm x 1cm, e o abacaxi. Misture bem. Coloque tudo num refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno apenas para aquecer.. 35.

(36) Grupo Unico PDF Passe@diante. FEIJÃO TROPEIRO À MODA DA CASA Ingredientes 500g de feijão preto 200g de carne seca 500g de toucinho fresco cortados bem pequeno 200g de bacon picado em cubinhos 500g de linguiça calabresa fina cortada em rodelas finas 1 cebola grande bem picada 4 dentes de alho amassados 1 maço de cheiro verde picado 2 dedos de pimenta vermelha (opcional) 2 folhas de louro Sal a gosto 1/2 xícara de óleo Farinha de mandioca até dar ponto. Modo de Preparo Cozinhe o feijão junto com a carne seca, deixando-o macio, porém com consistência firme. Frite o toucinho no óleo, quando estiver quase “pururucando”, desligue a panela e deixe descansar um pouco. Em outra panela, coloque um pouco da gordura que se acumulou na panela de torresmo e frite o bacon. Retire da panela e reserve. Na mesma gordura, refogue a linguiça calabresa, junte a cebola, frite um pouco, junte o alho e frite mais um pouco. Depois, junte o feijão já cozido com a carne seca, o bacon já frito, o louro, o cheiro verde e a pimenta. Deixe ferver, experimente o sal e adicione mais se for necessário. Enquanto o feijão toma o gosto dos temperos, leve novamente ao fogo o torresmo, agora deixando “pururucar” bem, retire da panela, escorra e reserve. Junte ao feijão à farinha de mandioca, deixando com consistência de farofa molhada. Junte o torresminho, misture bem e sirva com arroz branco e couve picadinha.. 36.

(37) Grupo Unico PDF Passe@diante. RECEITAS COM REAPROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: COMPRAR BEM: preferir legumes, hortaliças e frutas da época. CONSERVAR BEM: armazenar em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento. PREPARAR BEM: lavar bem os alimentos, não retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade necessária para a refeição de sua família.. Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condições seguras até o preparo: • • • • • • • • • • •. Carne assada: croquete, omelete, tortas, recheios etc.; carne moída: croquete recheio de panqueca e bolo salgado; Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos; Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos; Hortaliças: farofa, panquecas, sopas, purês; Peixes e frango: suflê, risoto, bolo salgado; Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios; Feijão: tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos; Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada; Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geléia; Leite talhado: doce de leite.. Alimentos que podem ser aproveitados integralmente: • Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete; • Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora; • Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba; • Entrecascas de melancia, maracujá; • Sementes de: abóbora, melão, jaca; • Nata; • Pão amanhecido; • Pés e pescoço de galinha; • Tutano de boi. Fonte: Mesa Brasil SESC - Segurança Alimentar e Nutricional.

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