HIGIENE PESSOAL
MANIPULADORES
1. O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.
Controle
de saúde
• Periodicidade: anual
• Hemograma
• Sumário de urina
• Coprocultura
• Coproparasitológico
• VDRL
Ministério do
Trabalho
• ASO
Vigilância Sanitária
2. Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
3. Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com
uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos.
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.
Higiene Pessoal – Uniforme
• Limpo
• Cor clara • Completo
Não esqueça de colocar uma touca por baixo do
Higiene Pessoal - Saúde
Avaliação médica é importante.
Exames médicos e laboratoriais devem ser realizados periodicamente.
Não devem manipular alimentos os funcionários que apresentem:
•
feridas e cortes nas mãos, braços ou antebraços;•
infecções nos olhos;•
diarréias;•
resfriados e gripes;4. Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após
qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais
contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antisepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios.
Higiene Pessoal – Higiene de mãos
Sabonete bactericida
Como lavar as mãos?
1. Umedeça as mãos e antebraços com água. 2. Coloque sabão sobre as mãos até os antebraços. 3. Esfregue o detergente por 1 minuto......na palma das mãos...
...em cima das mãos...
...no espaço entre os dedos e punhos... ...no dedo polegar. .. ...unhas e pontas dos dedos. 4. Enxágüe as mãos e antebraços em água corrente.
5. Secar as mãos e antebraços com papel-toalha não reciclado ou ar quente.
6. Aplicar anti-séptico (álcool a 70% ) sobre as mãos e deixar secar naturalmente.
Higiene Pessoal – Quando higienizar
❑ Sempre que chegar ao trabalho; ❑ Após usar o banheiro;
❑ Antes de manipular os alimentos;
❑ Depois de pegar em sacarias, caixas, garrafas,
carrinhos ou pallets;
❑ Antes de colocar as luvas; ❑ Após de recolher o lixo;
❑ Depois de manusear alimentos crus ou não
Sempre que iniciar o trabalho e ao mudar de
atividade
Sempre que as mãos apresentarem-se sujas
Depois de manipular produtos químicos Depois de manipular
alimentos crus
5. Os manipuladores não devem fumar, falar
desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.
