Hábitos Alimentares de Crianças e Adolescentes em Cantinas de Escolas Privadas no Brasil em 2016

(1)

Relatórios CBR

CBR-RS-001 – 15/06/2017

Hábitos Alimentares de Crianças e

Adolescentes em Cantinas de Escolas

Privadas no Brasil em 2016

(2)

Endereço:

FGV/EBAPE - Escola Brasileira de Administração Pública e de Empresas Rua Jornalista Orlando Dantas, 30, Rio de Janeiro, RJ, Brasil

22231-010

Coordenadores e Contato:

Prof. Eduardo B. Andrade, Coordenador do CBR, eduardo.b.andrade@fgv.br

Prof. Rafael Goldszmidt, Coordenador de Pesquisa, rafael.goldszmidt@fgv.br

Alunos de Pós-Graduação Envolvidos:

Rodrigo Dias (aluno de MSc), Membro do Projeto

Claudio Meilman Ferreira (aluno de MSc), Membro do Projeto

Para Informações Adicionais sobre:

Center for Behavioral Research (CBR) - http://cbr.fgv.br/

FGV/EBAPE - http://ebape.fgv.br/ FGV - http://portal.fgv.br/ Nutrebem - http:// www.nutrebem.com.br/

Citação Recomendada para este Relatório:

Dias, Rodrigo S., Claudio Meilman Ferreira, Rafael G. B. Goldszmidt, & Eduardo B. Andrade (2017). “Eating Habits in School Cafeterias in Brazil” Center for Behavioral Research Reports

Series CBR-RS-001, FGV/EBAPE, p 1-30.

(3)

Sobre o CBR

A missão do Center for Behavioral Research (CBR) é aproximar a academia da realidade cotidiana, promovendo, com rigor e relevância, pesquisas na área de ciências comportamentais. O centro busca melhor compreender como fatores psicológicos, econômicos, sociais e contextuais influenciam a tomada de decisão de indivíduos e grupos em áreas de interesse do setor publico e privado, e da sociedade como um todo. O CBR abriga professores de diversas áreas como comportamento do consumidor, comportamento organizacional, psicologia social e cognitiva, economia comportamental, finanças comportamentais, estatística e matemática aplicada, computação, e ciência politica, entre outras. O centro tem forte relação com o programa de MSc & PhD da FGV/EBAPE, oferecendo um ambiente de pesquisa fértil aos alunos de pós-graduação.

Sobre a Nutrebem

Fundada em 2011, a Nutrebem une gestão nutricional e meio de pagamento virtual com o objetivo de melhorar os hábitos alimentares dos alunos. Através do cartão e dos totens Nutrebem utlizados pelos alunos nas cantinas das escolas em que atua, a empresa oferece (a) aos alunos, rapidez e conveniência na compra dos lanches, (b) aos pais, o acompanhamento e a avaliação nutricional online do consumo do seu(s) filho(s), e (c) às cantinas, a possibilidade de melhoria da oferta nutritiva em seus cardápios.

Sobre a Parceria

Em 2015, a Fundação Getulio Vargas, através do Center for Behavioral Research, e a Nutrebem assinaram um termo de cooperação para melhor compreender os hábitos alimentares de alunos e adolescentes em cantinas escolares no Brasil. A Nutrebem é responsável por fornecer e atualizar os dados (sempre em formato anônimo) sobre as compra efetuadas pelos alunos e o valor nutricional dos itens. Através de análises estatísticas e compreensão das ciências comportamentais, o CBR é

(4)

Sumário

Foram analisadas 1.236.226 compras efetuadas em 2016 por 19.753 alunos em cantinas de 97 escolas localizadas em 25 cidades e 8 estados Brasileiros. 91,1% dos produtos comprados foram classificados pela Nutrebem como de alto, médio, ou baixo valor nutricional. As conclusões gerais desta análise são as seguintes: • Aproximadamente 62% do que foi consumido nas cantinas das 97 escolas é de baixo valor nutricional, 22% é de médio valor nutricional, 7% é de alto valor nutricional, e 9% ainda não foi classificado pela Nutrebem. Excluindo os produtos não classificados da análise, a proporção de consumo de produtos de baixo valor nutritivo é de 68%, a de médio é de 24%, e a de alto valor nutricional é de 8%. • Aproximadamente 65% do que é oferecido é de baixo valor nutricional, 20% é de médio valor nutricional, 8% é de alto valor nutricional, e 7% ainda não foi classificado pela Nutrebem. Excluindo os produtos não classificados da analise, aproximadamente 71% do que é oferecido é de baixo valor nutricional, 21% é médio valor nutricional, e 8% é de alto valor nutricional. • Há uma forte relação entre a quantidade de produtos nutritivos ofertados em uma escola e a quantidade de produtos nutritivos consumidos na mesma. O consumo de produtos nutritivos é maior em escolas onde a oferta destes é maior.

• Há bastante variância entre as escolas. Em uma escola, o consumo de produtos nutritivos (alto+médio valor nutricional) chega a 70%. Em outras, o consumo de produtos nutritivos não chega a 10%.

• Comparando os 2 principais mercados da Nutrebem em número de escolas e de alunos, observa-se que o consumo de produtos de baixo valor nutricional é maior no Rio de Janeiro (76,9%) do que em São Paulo (59,3%).

• Os produtos mais consumidos em uma determinada categoria nutricional variam entre o Rio de Janeiro e São Paulo, sobretudo para as bebidas e salgados. Por exemplo, enquanto que no Rio de Janeiro os refrescos de guaraná industrializado são os produtos de baixo valor nutricional mais populares, em São Paulo predominam os refrigerantes, seguidos dos achocolatados. • Os padrões de consumo variam ligeiramente por gênero, sendo a proporção de consumo de produtos nutritivos maior entre as meninas a partir da adolescência.

(5)

Conteúdo

1 Perfil da Amostra ... 7 1.1 Data do primeiro consumo com o cartão Nutrebrem ... 8 1.2 Alunos por série e gênero ... 9 1.3 Número de alunos por estado e por nível educacional ofertado ... 10 1.4 Número de escolas por estado e por nível educacional ofertado ... 10 1.5 Quantidade de alunos por escola ... 11 1.6 Número de cantinas nas escolas por segmento ... 11 2 Análise Agregada de Oferta e Consumo de acordo com o Valor Nutricional do Produto ... 12 2.1 Valor nutricional dos produtos consumidos e ofertados ... 13

2.2 Relação entre oferta e consumo de produtos nutritivos (alto+médio valor nutricional) ofertados ... 14 2.3 Proporção de produtos nutritivos (alto+médio valor nutricional) consumidos por gênero e por série. ... 15 2.4 Proporção de produtos de alto, médio, e baixo valor nutritivo consumido por gênero e por série. ... 15 2.5 Proporção de salgados nutritivos (alto + médio valor nutricional) consumidos por série – Comparação entre os dois principais estados. ... 16

2.6 Proporção de bebidas nutritivas (alto+médio valor nutricional) consumidas por série -Comparação entre os dois principais estados. ... 17

2.7 Proporção de doces nutritivos (alto+médio valor nutricional) consumidos por série-Comparação entre os dois principais estados. ... 18

2.8 Proporção de produtos consumidos por categoria e por valor nutricional em todos os estados ... 19

2.9 Proporção de produtos consumidos por categoria e por valor nutricional em todos os estados, sem incluir produtos não classificados ... 20

(6)

4.1 Análise do preço dos salgados, bebidas e doces ofertados por valor nutricional ... 30

(7)

1 Perfil da Amostra

Os dados foram obtidos através das compras efetuadas com cartão Nutrebem por alunos do ensino fundamental e médio de escolas privadas no Brasil em 2016. A amostra final para análise incluiu 1.236.226 compras efetuadas por 19.753 alunos em cantinas de 97 escolas que utilizam os serviços Nutrebem. Estas escolas estão localizadas em 25 cidades de 8 estados brasileiros. Em média, foram consumidos 1,4 produtos por aluno por compra, com valor médio da compra de R$ 5,17.

(8)

1.1 Data do primeiro consumo com o cartão Nutrebrem

Data do primeiro consumo com o cartão Nutrebem registrado por escola 0 5 10 15 20 25 Q ua nt ida de de e sc ol as

Ano e mês do primeiro consumo com o cartão Nutrebem registrado nas escolas

Data do primeiro consumo com o cartão Nutrebem registrado por aluno 0 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 Q ua nt ida de de a lun os

Ano e mês do primeiro consumo dos alunos com o cartão Nutrebem

Comentário: Das 97 escolas com alunos que usaram o cartão Nutrebem em 2016, 35 adotaram o sistema Nutrebem em 2015, e as demais em 2016. De forma semelhante, dos 19.753 alunos que usaram o cartão Nutrebem em 2016, 4.116 o fizeram pela primeira vez em 2015, e os 15.637 restantes começaram a usar o cartão em 2016.

(9)

1.2 Alunos por série e gênero Quantidade de alunos por série Ensino Fundamental 1 9,235 46.8% 48.8% 1 Ano 1,167 5.9% 52.7% 2 Ano 1,737 8.8% 47.8% 3 Ano 1,921 9.7% 50.0% 4 Ano 2,236 11.3% 48.0% 5 Ano 2,174 11.0% 47.1% Ensino Fundamental 2 7,943 40.2% 48.9% 6 Ano 2,579 13.1% 48.7% 7 Ano 2,233 11.3% 48.4% 8 Ano 1,747 8.8% 50.0% 9 Ano 1,384 7.0% 49.1% Ensino Médio 2,135 10.8% 46.2% 1 Ano 984 5.0% 48.5% 2 Ano 668 3.4% 44.5% 3 Ano 483 2.4% 43.9% Não Identificado 440 2.2% 47.7% Total 19,753 100.0% 48.5% Gênero (% masculino)

Série Alunos % alunos

Comentário: A maioria dos alunos da amostra de escolas analisadas está concentrada no Ensino Fundamental 1 e 2. Juntos, estes representam mais de 80% do total de alunos. A proporção de alunos por gênero em cada série está equilibrada: do total de alunos, 48,5% são do sexo masculino. A série com menor proporção de alunos do sexo masculino é o 3º ano do ensino médio.

(10)

1.3 Número de alunos por estado e por nível educacional ofertado Total SP RJ MG DF RS PA SC BA Total 19,753 10,974 4,141 3,044 559 411 310 214 100 Não Identificado 450 251 199 Somente EF 1 774 708 66 Somente EF 2 0 Somente EM 90 90 Somente EF 1 e EF 2 1,742 1,153 139 450 Somente EF 2 e EM 904 533 371 EF 1, EF 2 e EM 15,793 8,239 3,366 3,044 109 411 310 214 100

Comentário: Dos alunos na amostra analisada, a maioria estuda em escolas onde alunos de todos os níveis educacionais (isto é, Ensino Fundamental 1, Ensino Fundamental 2 e Ensino Médio) realizaram compras com o cartão Nutrebem. 1.4 Número de escolas por estado e por nível educacional ofertado Total SP RJ MG DF RS PA SC BA Total 97 44 30 16 3 1 1 1 1 Não Identificado 5 2 3 Somente EF 1 5 4 1 Somente EF 2 0 Somente EM 1 1 Somente EF 1 e EF 2 10 6 2 2 Somente EF 2 e EM 8 3 5 EF 1, EF 2 e EM 68 28 19 16 1 1 1 1 1 Comentário: Das escolas analisadas, a maioria possui alunos no Ensino Fundamental 1, no Ensino Fundamental 2 e no Ensino Médio que realizaram compras com o cartão Nutrebem.

(11)

1.5 Quantidade de alunos por escola

0 200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 Nú m er o de a lu no s Escolas

Comentário: Todas as escolas possuem menos de 500 alunos que utilizaram o cartão Nutrebem, com a exceção de 2 escolas localizadas em São Paulo que possuem 1.244 e 735 alunos, respectivamente.

1.6 Número de cantinas nas escolas por segmento Número de escolas % 1 Cantina / comum 89 91.8% 2 Cantinas / comum 3 3.1% 2 Cantinas / segmentada 2 2.1%

(12)

2 Análise Agregada de Oferta e Consumo de acordo com o Valor

Nutricional do Produto

A Nutrebem classifica os produtos oferecidos/consumidos nas cantinas das escolas em três categorias: alto, médio, e baixo valor nutricional. Até o final de 2016, aproximadamente 91.1% dos produtos consumidos pelos alunos haviam sido classificados em uma dessas categorias. A ausência de informações sobre os ingredientes utilizados nos produtos representa o principal obstáculo à classificação.

Para as análises subsequentes, a porcentagem consumida por valor nutricional é calculada com base no total de escolhas feitas pelo aluno. Uma compra pode conter um ou mais produtos. Cada produto adquirido em uma compra é considerado uma escolha feita pelo aluno, independentemente da quantidade adquirida. Por exemplo, se em uma compra o aluno comprou uma unidade de um refrigerante e uma unidade de um salgado, considera-se que este fez duas escolhas. Se em outra compra o aluno comprou duas unidades de um mesmo refrigerante e uma unidade de um salgado, também considera-se que este fez duas escolhas. Em outras palavras, a quantidade consumida de um mesmo produto em uma mesma compra não muda o número de escolhas feitas pelo aluno.

A oferta, por sua vez, é estimada a partir do consumo e não a partir do cardapio. Mais precisamente, ela representa a quantidade de produtos que tiveram pelo menos um consumo no ano. Esta métrica garante que o produto foi de fato ofertado na escola. Note-se que a estimativa da oferta pelo cardápio fica bastante semelhante à estimativa da oferta pelo consumo, haja visto que há uma correlação de 0.97 entre as duas estimativas.

(13)

2.1 Valor nutricional dos produtos consumidos e ofertados

Alto Médio Baixo Não Class. Alto Médio Baixo Não Class. SP 10,974 44 8.7% 22.5% 59.3% 9.5% 8.1% 20.1% 64.4% 7.4% RJ 4,141 30 3.1% 9.1% 76.9% 11.0% 5.4% 16.2% 70.1% 8.3% MG 3,044 16 5.8% 39.4% 53.9% 1.0% 11.6% 29.7% 54.3% 4.3% DF 559 3 13.7% 14.7% 47.6% 23.9% 12.0% 19.2% 47.8% 21.0% RS 411 1 13.2% 9.1% 52.8% 24.9% 9.6% 11.4% 53.9% 25.1% PA 310 1 12.8% 28.9% 50.2% 8.1% 7.5% 12.5% 68.8% 11.2% SC 214 1 7.6% 16.1% 73.0% 3.3% 7.9% 19.7% 67.7% 4.7% BA 100 1 2.7% 28.3% 58.2% 10.8% 2.4% 26.0% 63.4% 8.1% Total 19,753 97 7.2% 22.1% 61.8% 8.9% 7.6% 19.6% 64.8% 8.1% Estado Número de Alunos Número de Escolas % Consumo Total por Valor Nutricional % Oferta Total por Valor Nutricional Comentário: A maioria dos produtos consumidos (61,8%) e ofertados (64,8%) possui baixo valor nutricional. Apenas 7,2% dos produtos consumidos foram classificados como sendo de alto valor nutricional. Aparentemente, há variância entre os estados. Comparando os 2 principais mercados da Nutrebem em número de escolas e de alunos, observa-se que o consumo de produtos de baixo valor nutricional é maior no RJ (76,9%) do que em SP (59,3%).

Dos produtos ofertados, 8,1% não foram classificados pela Nutrebem em relação ao seu valor nutricional. Estes produtos representaram 8,9% do consumo.

Alto Médio Baixo Alto Médio Baixo SP 10,974 44 9.6% 24.9% 65.5% 8.7% 21.7% 69.5% RJ 4,141 30 3.4% 10.2% 86.4% 5.9% 17.6% 76.5% MG 3,044 16 5.8% 39.7% 54.4% 12.1% 31.1% 56.8% DF 559 3 18.0% 19.4% 62.6% 15.1% 24.3% 60.6% RS 411 1 17.6% 12.1% 70.4% 12.8% 15.2% 72.0% PA 310 1 14.0% 31.4% 54.7% 8.5% 14.1% 77.5% SC 214 1 7.9% 16.7% 75.4% 8.3% 20.7% 71.1% BA 100 1 3.0% 31.7% 65.3% 2.7% 28.3% 69.0% Total 19,753 97 7.9% 24.3% 67.8% 8.2% 21.3% 70.5% Estado Número de Alunos Número de Escolas % Consumo Total por Valor % Oferta Total por Valor Comentário: Dentre os produtos classificados consumidos, 67,8% possui baixo, 24,3% médio e 7,9%

(14)

2.2 Relação entre oferta e consumo de produtos nutritivos (alto+médio valor nutricional) ofertados 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Con sum o de pr od ut os nu tr it iv os po r es col a Oferta de produtos nutritivos por escola SP RJ Outros Nota explicativa. Esse gráfico mostra a relação entre oferta e consumo de produtos nutritivos nas escolas de São Paulo, do Rio de Janeiro e de outros estados. Os percentuais foram calculados sobre o total de produtos consumidos, isto é, incluindo os produtos não classificados.

Comentário: Há uma forte relação entre a quantidade de produtos nutritivos ofertados em uma escola e a quantidade de produtos nutritivos (alto+médio valor nutricional) consumidos na mesma. O consumo de produtos nutritivos é maior em escolas onde a oferta destes é maior. É interessante destacar que a maioria das escolas do Rio de janeiro se localiza na parte esquerda inferior do gráfico, sugerindo que elas possuem uma baixa oferta e um baixo consumo de produtos nutritivos. Todas as escolas no Rio de Janeiro, com apenas uma exceção, possuem um consumo de produtos nutritivos abaixo de 25%. Na escola com maior percentual de consumo nutritivo no Rio de Janeiro, 43,9% dos produtos consumidos pelos alunos foram classificados como nutritivos. Essa mesma escola também possui uma alta oferta de produtos nutritivos: 58,5%. Dentre os produtos nutritivos mais consumidos nessa escola, destacam-se o pote de frutas, de alto valor nutricional, e o croissant de queijo e presunto, de médio valor nutricional. 158 alunos dessa escola fizeram compras com o cartão Nutrebem em 2016.

As escolas em São Paulo, por outro lado, estão distribuídas mais uniformemente: há escolas cujo consumo de produtos nutritivos é abaixo de 10%, e outras onde essa proporção é maior que 30%. A escola com maior proporção de consumo de produtos nutritivos se localiza em São Paulo. Nela, 77,3% dos produtos consumidos foram classificados como de alto ou médio valor nutricional. Dentre os produtos consumidos nessa escola, destacam-se o palmito fatiado, a salada de vegetais e a salada de

(15)

2.3 Proporção de produtos nutritivos (alto+médio valor nutricional) consumidos por gênero e por série. 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

EF 1 EF 2 EF 3 EF 4 EF 5 EF 6 EF 7 EF 8 EF 9 EM 1 EM 2 EM 3

masculino feminino

Comentário: A proporção de produtos nutritivos (isto é, de alto e médio valor nutricional) consumidos por alunos do sexo masculino e feminino é semelhante até o 5º ano do ensino fundamental. A partir do 6º ano, alunos do sexo feminino passam a consumir mais produtos nutritivos em comparação com alunos do sexo masculino das mesmas séries. 2.4 Proporção de produtos de alto, médio, e baixo valor nutritivo consumido por gênero e por série. 40% 50% 60% 70% masculino - alto feminino - alto masculino - médio

(16)

2.5 Proporção de salgados nutritivos (alto + médio valor nutricional) consumidos por série – Comparação entre os dois principais estados. 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

SP RJ

Comentário: É interessante notar que a proporção de salgados nutritivos cosumidos por série é maior entre os alunos de São Paulo do que os do Rio de Janeiro. Curiosamente, dentre os alunos de escolas do Rio de Janeiro, a proporção de salgados nutritivos consumidos aumenta conforme a série dos alunos, enquanto em São Paulo esse número é bastante estável entre séries.

(17)

2.6 Proporção de bebidas nutritivas (alto+médio valor nutricional) consumidas por série -Comparação entre os dois principais estados. 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

SP RJ Comentário: Há uma enorme disparidade entre alunos de São Paulo e do Rio de Janeiro em relação à proporção de bebidas nutritivas consumidas. Das bebidas consumidas por alunos de todas as séries de São Paulo, pelo menos 40% foram classificadas como tendo alto ou médio valor nutricional. No Rio de Janeiro, nenhuma das séries alcançou esse patamar: em todas as séries, menos de 30% das bebidas consumidas são de alto ou médio valor nutricional. Esse número é ainda menor para alunos cariocas a partir do ensino fundamental 2: a partir do 6º ano, o consumo médio de bebidas nutritivas foi abaixo de 13% para todas as séries.

(18)

2.7 Proporção de doces nutritivos (alto+médio valor nutricional) consumidos por série-Comparação entre os dois principais estados. 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

SP RJ Comentário: A diferença no consumo de doces entre alunos de São Paulo e do Rio de Janeiro é a mesma observada no consumo de bebidas e salgados: a proporção de doces de alto valor nutricional (frutas) consumidos pelos alunos em escolas de São Paulo é maior do que aquela de alunos em escolas do Rio de Janeiro. Essa diferença se mantém para alunos de todas as séries. É curioso ainda observar que há um crescimento considerável na proporção de doces nutritivos consumidos por alunos do 2º e 3º ano do ensino médio em escolas de São Paulo. Esse crescimento, no entanto, não é observado para alunos de escolas do Rio de Janeiro.

(19)

n Alto Médio Baixo N. Class. Alto Médio Baixo N. Class. Alto Médio Baixo N. Class. Alto Médio Baixo N. Class.

Total 1,539,411 2.1% 29.2% 54.3% 14.4% 19.6% 23.5% 53.7% 3.2% 6.0% 15.8% 69.2% 9.0% 8.3% 25.3% 56.5% 10.0% Ensino Fundamental 1 601,082 2.0% 26.8% 56.0% 15.3% 22.5% 27.3% 46.5% 3.8% 5.5% 16.3% 68.8% 9.4% 9.5% 25.0% 55.2% 10.3% 1 Ano 59,129 2.3% 27.4% 54.4% 15.9% 20.0% 34.4% 40.7% 4.9% 11.5% 19.4% 59.7% 9.5% 10.3% 28.5% 50.4% 10.8% 2 Ano 94,341 2.2% 23.6% 60.8% 13.4% 23.6% 30.1% 42.4% 3.9% 4.0% 18.1% 70.9% 7.1% 9.6% 24.7% 56.6% 9.0% 3 Ano 122,791 2.0% 25.0% 57.0% 15.9% 24.3% 27.3% 44.3% 4.1% 5.7% 11.4% 72.7% 10.2% 10.2% 23.4% 55.5% 10.9% 4 Ano 160,996 2.2% 27.7% 56.2% 13.9% 19.8% 28.7% 47.8% 3.8% 4.4% 17.6% 69.1% 8.9% 8.3% 26.1% 55.9% 9.7% 5 Ano 163,825 1.5% 28.7% 52.9% 16.9% 24.0% 21.5% 51.5% 3.0% 5.3% 16.2% 67.7% 10.8% 9.7% 24.0% 55.1% 11.1% Ensino Fundamental 2 714,765 2.1% 30.4% 52.2% 15.3% 17.6% 20.6% 59.1% 2.8% 4.7% 14.9% 71.7% 8.7% 7.3% 25.0% 57.3% 10.4% 6 Ano 228,273 1.9% 30.0% 53.3% 14.9% 18.3% 21.3% 57.2% 3.1% 3.4% 13.7% 74.6% 8.4% 7.3% 24.5% 58.2% 10.1% 7 Ano 202,012 2.1% 30.4% 51.3% 16.2% 16.6% 20.7% 60.1% 2.6% 3.5% 15.3% 71.9% 9.4% 6.9% 25.1% 57.1% 10.9% 8 Ano 154,417 1.7% 31.1% 51.9% 15.3% 18.6% 20.0% 58.8% 2.6% 5.7% 13.9% 71.5% 8.8% 7.6% 25.3% 56.8% 10.4% 9 Ano 130,063 2.9% 30.4% 52.2% 14.5% 16.5% 19.8% 61.1% 2.7% 8.7% 18.5% 64.7% 8.1% 7.8% 25.6% 56.5% 10.0% Ensino Médio 197,945 2.4% 31.1% 55.7% 10.8% 17.1% 21.8% 58.0% 3.1% 13.3% 16.3% 62.5% 7.8% 7.8% 26.8% 57.1% 8.3% 1 Ano 99,940 1.2% 32.7% 57.1% 9.0% 15.2% 20.9% 61.1% 2.9% 10.2% 10.6% 69.6% 9.6% 6.3% 26.9% 59.6% 7.3% 2 Ano 60,954 3.7% 29.5% 54.1% 12.6% 17.4% 21.5% 58.4% 2.7% 14.8% 25.4% 53.7% 6.2% 8.7% 26.9% 55.2% 9.2% 3 Ano 37,051 3.6% 29.3% 54.6% 12.5% 21.9% 25.1% 48.6% 4.4% 18.6% 15.1% 59.9% 6.4% 10.4% 26.5% 53.6% 9.5% Todos os Estados (%)

Salgados (n = 804.645) Bebidas (n = 488.357) Doces (n = 264.409) Total (n = 1.539.411)

Comentário: A proporção de salgados de alto valor nutricional consumidos varia pouco conforme a série dos alunos. Já a proporção de salgados de médio valor nutricional aumenta: enquanto 26,8% dos salgados consumidos por alunos do ensino fundamental 1 foram de médio valor nutricional, 30,4% e 31,1% dos salgados consumidos por alunos do ensino fundamental 2 e do ensino médio, respectivamente, foram de médio valor nutricional. A proporção de bebidas de alto e médio valor nutricional, no entanto, parece diminuir conforme a série: enquanto 22,5% e

(20)

2.9 Proporção de produtos consumidos por categoria e por valor nutricional em todos os estados, sem incluir produtos não classificados

n Alto Médio Baixo Alto Médio Baixo Alto Médio Baixo Alto Médio Baixo

Total 1,385,813 2.4% 34.1% 63.4% 20.2% 24.3% 55.4% 6.6% 17.4% 76.0% 9.2% 28.1% 62.7% Ensino Fundamental 1 538,923 2.3% 31.6% 66.1% 23.4% 28.3% 48.3% 6.1% 18.0% 76.0% 10.6% 27.9% 61.5% 1 Ano 52,753 2.7% 32.6% 64.7% 21.1% 36.2% 42.8% 12.7% 21.4% 65.9% 11.5% 32.0% 56.5% 2 Ano 85,805 2.5% 27.3% 70.2% 24.6% 31.3% 44.1% 4.3% 19.4% 76.3% 10.6% 27.2% 62.2% 3 Ano 109,367 2.4% 29.7% 67.9% 25.3% 28.5% 46.2% 6.4% 12.7% 80.9% 11.4% 26.3% 62.3% 4 Ano 145,435 2.5% 32.2% 65.3% 20.5% 29.8% 49.6% 4.8% 19.3% 75.8% 9.2% 28.9% 61.9% 5 Ano 145,563 1.8% 34.6% 63.6% 24.7% 22.2% 53.1% 5.9% 18.2% 75.9% 10.9% 27.1% 62.0% Ensino Fundamental 2 640,584 2.5% 35.9% 61.6% 18.1% 21.2% 60.8% 5.1% 16.3% 78.6% 8.2% 27.9% 63.9% 6 Ano 205,282 2.2% 35.2% 62.6% 18.9% 22.0% 59.1% 3.7% 14.9% 81.4% 8.1% 27.2% 64.7% 7 Ano 179,935 2.5% 36.2% 61.2% 17.0% 21.3% 61.7% 3.9% 16.8% 79.3% 7.7% 28.2% 64.1% 8 Ano 138,341 2.0% 36.7% 61.3% 19.1% 20.5% 60.4% 6.2% 15.3% 78.5% 8.4% 28.2% 63.4% 9 Ano 117,026 3.4% 35.6% 61.1% 16.9% 20.3% 62.8% 9.5% 20.1% 70.4% 8.7% 28.5% 62.8% Ensino Médio 181,508 2.7% 34.8% 62.4% 17.6% 22.5% 59.9% 14.4% 17.7% 67.8% 8.5% 29.2% 62.3% 1 Ano 92,668 1.3% 35.9% 62.7% 15.6% 21.5% 62.9% 11.3% 11.7% 77.0% 6.8% 29.0% 64.3% 2 Ano 55,325 4.3% 33.8% 61.9% 17.9% 22.1% 60.0% 15.7% 27.1% 57.2% 9.6% 29.6% 60.8% 3 Ano 33,515 4.1% 33.5% 62.4% 22.9% 26.3% 50.8% 19.9% 16.1% 64.0% 11.5% 29.3% 59.2% Não Identificado 24,798 0.2% 31.3% 68.5% 22.2% 25.4% 52.4% 12.6% 22.5% 64.8% 10.1% 27.2% 62.7% Todos os Estados (%)

Salgados (n = 688.760) Bebidas (n = 472.802) Doces (n = 224.251) Total (n = 1.385.813)

Comentário: A análise do valor nutricional dos produtos consumidos não se altera substancialmente quando produtos não classificados são excluídos.

(21)

2.10 Proporção de produtos consumidos por categoria e por valor nutricional em São Paulo

Total 791,669 3.2% 28.1% 52.2% 16.5% 23.6% 30.6% 42.0% 3.8% 8.2% 16.6% 66.3% 8.9% 10.4% 26.8% 51.6% 11.2% Ensino Fundamental 1 332,951 2.2% 27.8% 54.1% 15.8% 24.8% 36.6% 34.3% 4.3% 7.2% 16.7% 67.3% 8.8% 10.6% 28.5% 50.2% 10.7% 1 Ano 43,807 1.9% 31.0% 50.9% 16.2% 21.2% 41.7% 33.3% 3.8% 13.2% 20.0% 57.8% 9.1% 10.8% 32.7% 46.0% 10.4% 2 Ano 60,324 2.3% 25.7% 60.7% 11.3% 24.3% 39.7% 31.9% 4.0% 4.8% 19.6% 69.8% 5.8% 9.9% 29.1% 53.0% 7.9% 3 Ano 73,259 1.7% 27.3% 54.9% 16.1% 24.2% 37.5% 33.7% 4.6% 7.8% 12.9% 71.4% 7.9% 10.1% 28.1% 50.9% 10.9% 4 Ano 75,832 3.3% 27.3% 52.3% 17.2% 21.8% 36.9% 35.3% 5.9% 5.4% 15.3% 70.1% 9.3% 9.5% 27.8% 50.7% 12.0% 5 Ano 79,729 1.9% 28.8% 51.8% 17.5% 30.7% 30.1% 36.1% 3.1% 7.1% 17.3% 64.5% 11.2% 12.3% 26.9% 49.2% 11.6% Ensino Fundamental 2 347,710 3.6% 29.9% 49.2% 17.3% 22.2% 26.0% 48.5% 3.3% 6.8% 15.7% 67.6% 9.9% 9.8% 26.3% 52.1% 11.8% 6 Ano 112,687 2.9% 30.2% 51.2% 15.6% 23.8% 27.6% 45.0% 3.6% 5.0% 14.1% 72.0% 8.9% 9.6% 26.4% 53.3% 10.7% 7 Ano 93,516 3.4% 30.9% 46.2% 19.6% 20.7% 25.5% 51.0% 2.8% 5.2% 16.9% 65.6% 12.3% 8.9% 26.9% 50.9% 13.3% 8 Ano 74,030 3.1% 29.7% 50.5% 16.7% 22.1% 25.0% 49.5% 3.5% 7.6% 14.4% 68.0% 10.0% 9.5% 25.8% 53.1% 11.6% 9 Ano 67,477 5.5% 28.6% 48.5% 17.4% 21.9% 25.0% 49.6% 3.5% 12.1% 19.1% 60.8% 8.0% 11.4% 26.1% 50.7% 11.9% Ensino Médio 96,920 4.8% 25.5% 52.4% 17.3% 22.5% 23.6% 50.1% 3.8% 17.9% 18.4% 56.0% 7.7% 11.7% 23.8% 52.4% 12.1% 1 Ano 46,430 2.5% 28.4% 53.5% 15.7% 20.4% 21.0% 55.0% 3.7% 14.2% 9.4% 66.9% 9.5% 9.3% 23.5% 55.9% 11.3% 2 Ano 30,700 7.0% 23.0% 51.2% 18.8% 21.5% 22.5% 52.9% 3.1% 18.5% 30.8% 44.9% 5.8% 12.7% 24.3% 50.5% 12.5% 3 Ano 19,790 6.9% 22.5% 51.8% 18.8% 28.8% 31.3% 34.6% 5.3% 24.7% 15.9% 52.0% 7.3% 15.9% 23.9% 47.0% 13.2% Não Identificado 14,088 0.3% 4.1% 94.7% 0.9% 34.2% 33.4% 32.2% 0.2% 7.6% 21.3% 70.9% 0.2% 13.0% 18.1% 68.5% 0.5% São Paulo (%)

Salgados (n = 404.475) Bebidas (n = 244.361) Doces (n = 142.833) Total (n = 791.669)

(22)

2.11 Proporção de produtos consumidos por categoria e por valor nutricional em São Paulo, sem incluir produtos não classificados

Total 703,159 3.8% 33.7% 62.5% 24.5% 31.8% 43.7% 9.0% 18.2% 72.8% 11.7% 30.2% 58.1% Ensino Fundamental 1 297,297 2.7% 33.0% 64.3% 25.9% 38.3% 35.8% 7.9% 18.3% 73.9% 11.8% 32.0% 56.2% 1 Ano 39,233 2.3% 37.0% 60.7% 22.0% 43.3% 34.6% 14.5% 22.0% 63.5% 12.1% 36.5% 51.4% 2 Ano 55,536 2.6% 29.0% 68.4% 25.3% 41.4% 33.3% 5.1% 20.8% 74.1% 10.8% 31.6% 57.6% 3 Ano 65,292 2.1% 32.5% 65.4% 25.3% 39.3% 35.4% 8.4% 14.0% 77.6% 11.4% 31.5% 57.2% 4 Ano 66,749 3.9% 33.0% 63.1% 23.2% 39.2% 37.6% 5.9% 16.9% 77.2% 10.8% 31.6% 57.6% 5 Ano 70,487 2.3% 34.9% 62.8% 31.7% 31.1% 37.2% 8.0% 19.4% 72.6% 13.9% 30.5% 55.7% Ensino Fundamental 2 306,620 4.4% 36.2% 59.4% 23.0% 26.9% 50.1% 7.5% 17.5% 75.0% 11.1% 29.9% 59.1% 6 Ano 100,614 3.5% 35.8% 60.7% 24.7% 28.6% 46.7% 5.5% 15.5% 79.0% 10.8% 29.5% 59.7% 7 Ano 81,093 4.2% 38.4% 57.4% 21.3% 26.3% 52.4% 5.9% 19.3% 74.8% 10.3% 31.0% 58.7% 8 Ano 65,433 3.8% 35.6% 60.6% 22.8% 25.9% 51.2% 8.5% 16.0% 75.6% 10.8% 29.2% 60.0% 9 Ano 59,480 6.7% 34.6% 58.7% 22.7% 25.9% 51.4% 13.1% 20.7% 66.2% 12.9% 29.6% 57.5% Ensino Médio 85,220 5.8% 30.8% 63.4% 23.4% 24.5% 52.1% 19.4% 20.0% 60.6% 13.3% 27.1% 59.6% 1 Ano 41,175 2.9% 33.6% 63.4% 21.2% 21.8% 57.1% 15.7% 10.4% 73.9% 10.5% 26.5% 63.0% 2 Ano 26,859 8.6% 28.3% 63.1% 22.2% 23.2% 54.6% 19.6% 32.7% 47.7% 14.5% 27.7% 57.7% 3 Ano 17,186 8.5% 27.8% 63.8% 30.4% 33.0% 36.6% 26.7% 17.2% 56.1% 18.3% 27.6% 54.2% Não Identificado 14,022 0.3% 4.2% 95.6% 34.3% 33.5% 32.2% 7.6% 21.4% 71.0% 13.0% 18.2% 68.8% São Paulo (%) Total (n = 703.159) Salgados (n = 337.882) Bebidas (n = 235.171) Doces (n = 130.106)

Comentário: A análise do valor nutricional dos produtos consumidos não se altera substancialmente quando os produtos não classificados são excluídos.

(23)

2.12 Proporção de produtos consumidos por categoria e por valor nutricional no Rio de Janeiro

Total 333,698 0.6% 14.2% 64.5% 20.7% 6.8% 6.7% 83.8% 2.7% 3.2% 6.8% 78.5% 11.4% 3.5% 10.2% 74.0% 12.3% Ensino Fundamental 1 119,117 0.2% 10.0% 69.2% 20.5% 8.7% 10.2% 78.2% 2.9% 2.3% 7.6% 75.8% 14.3% 4.0% 9.8% 73.7% 12.5% 1 Ano 9,109 0.1% 11.8% 77.4% 10.8% 7.2% 16.3% 70.4% 6.1% 0.1% 10.4% 75.6% 13.8% 3.2% 13.7% 74.2% 8.9% 2 Ano 15,980 0.1% 10.2% 68.8% 20.9% 9.1% 15.4% 72.1% 3.4% 2.3% 15.0% 64.3% 18.4% 4.1% 12.9% 69.8% 13.3% 3 Ano 25,197 0.5% 8.8% 70.7% 20.0% 9.7% 15.4% 70.8% 4.1% 2.4% 8.0% 75.2% 14.4% 4.4% 11.3% 71.3% 13.0% 4 Ano 31,464 0.3% 12.1% 70.0% 17.7% 8.1% 9.0% 81.1% 1.8% 2.8% 7.6% 75.5% 14.1% 3.8% 10.4% 75.1% 10.7% 5 Ano 37,367 0.1% 8.5% 65.6% 25.8% 8.6% 4.2% 85.1% 2.0% 2.2% 4.2% 80.6% 13.0% 3.9% 6.2% 75.6% 14.2% Ensino Fundamental 2 166,810 0.8% 12.5% 62.8% 23.9% 5.5% 4.6% 87.1% 2.9% 1.4% 4.2% 87.2% 7.1% 2.8% 8.3% 75.5% 13.4% 6 Ano 56,243 0.9% 10.4% 63.8% 24.9% 5.9% 5.9% 84.6% 3.6% 0.6% 3.2% 90.2% 6.1% 2.9% 7.6% 76.0% 13.6% 7 Ano 49,811 1.3% 9.9% 66.2% 22.5% 5.0% 4.1% 88.1% 2.9% 0.9% 5.3% 87.7% 6.1% 2.7% 7.1% 77.1% 13.0% 8 Ano 35,244 0.3% 15.6% 57.5% 26.6% 6.0% 3.1% 88.5% 2.5% 3.8% 4.6% 80.3% 11.4% 3.0% 9.3% 72.8% 14.9% 9 Ano 25,512 0.3% 17.9% 61.1% 20.7% 5.0% 4.6% 88.4% 2.0% 3.1% 5.5% 83.8% 7.6% 2.6% 11.1% 74.9% 11.5% Ensino Médio 36,425 1.3% 21.0% 64.7% 13.0% 7.5% 3.2% 87.6% 1.8% 4.2% 5.5% 75.2% 15.0% 4.2% 12.1% 75.4% 8.3% 1 Ano 20,256 0.5% 18.7% 68.6% 12.2% 7.4% 1.8% 89.0% 1.7% 5.4% 4.6% 71.1% 18.9% 4.0% 10.0% 77.9% 8.2% 2 Ano 10,245 2.8% 26.5% 56.8% 13.9% 8.0% 4.6% 86.4% 1.1% 2.9% 5.4% 80.4% 11.3% 5.0% 16.4% 70.2% 8.5% 3 Ano 5,924 1.0% 18.3% 67.0% 13.8% 6.8% 5.5% 84.7% 3.0% 1.1% 9.0% 85.7% 4.3% 3.5% 12.1% 76.0% 8.4% Não Identificado 11,346 0.1% 62.0% 37.7% 0.1% 4.1% 13.7% 82.2% 0.1% 16.0% 19.0% 43.4% 21.6% 5.8% 36.7% 51.1% 6.4% Rio de Janeiro (%)

(24)

2.13 Proporção de produtos consumidos por categoria e por valor nutricional no Rio de Janeiro, sem incluir produtos não classificados

Total 292,735 0.8% 17.9% 81.3% 7.0% 6.8% 86.1% 3.7% 7.7% 88.7% 4.0% 11.7% 84.4% Ensino Fundamental 1 104,199 0.3% 12.6% 87.1% 8.9% 10.6% 80.5% 2.7% 8.8% 88.5% 4.5% 11.2% 84.2% 1 Ano 8,294 0.1% 13.2% 86.7% 7.7% 17.4% 74.9% 0.2% 12.1% 87.8% 3.5% 15.0% 81.5% 2 Ano 13,855 0.1% 12.8% 87.0% 9.4% 16.0% 74.6% 2.8% 18.4% 78.8% 4.7% 14.8% 80.5% 3 Ano 21,914 0.7% 11.0% 88.3% 10.1% 16.1% 73.8% 2.9% 9.3% 87.9% 5.0% 13.0% 82.0% 4 Ano 28,092 0.3% 14.7% 85.0% 8.3% 9.2% 82.5% 3.3% 8.8% 87.9% 4.2% 11.6% 84.2% 5 Ano 32,044 0.1% 11.4% 88.5% 8.8% 4.3% 86.9% 2.5% 4.8% 92.7% 4.6% 7.2% 88.2% Ensino Fundamental 2 144,505 1.1% 16.5% 82.4% 5.6% 4.7% 89.7% 1.6% 4.6% 93.9% 3.2% 9.6% 87.1% 6 Ano 48,613 1.2% 13.9% 84.9% 6.1% 6.2% 87.7% 0.7% 3.4% 96.0% 3.3% 8.7% 87.9% 7 Ano 43,321 1.7% 12.8% 85.4% 5.1% 4.2% 90.7% 1.0% 5.6% 93.4% 3.1% 8.2% 88.7% 8 Ano 29,988 0.4% 21.3% 78.3% 6.1% 3.2% 90.7% 4.3% 5.2% 90.6% 3.6% 10.9% 85.5% 9 Ano 22,583 0.4% 22.5% 77.1% 5.1% 4.7% 90.2% 3.4% 5.9% 90.7% 2.9% 12.5% 84.6% Ensino Médio 33,409 1.4% 24.2% 74.4% 7.6% 3.2% 89.2% 5.0% 6.5% 88.5% 4.5% 13.2% 82.2% 1 Ano 18,605 0.5% 21.3% 78.2% 7.6% 1.9% 90.6% 6.7% 5.7% 87.6% 4.3% 10.9% 84.8% 2 Ano 9,378 3.3% 30.8% 66.0% 8.0% 4.6% 87.4% 3.3% 6.1% 90.6% 5.4% 17.9% 76.7% 3 Ano 5,426 1.1% 21.3% 77.6% 7.0% 5.7% 87.3% 1.1% 9.4% 89.5% 3.8% 13.2% 83.0% Não Identificado 10,622 0.1% 62.1% 37.8% 4.1% 13.7% 82.2% 20.4% 24.2% 55.4% 6.2% 39.2% 54.6% Rio de Janeiro (%)

Comentário: Excluindo os produtos não classificados da análise, é notável que a proporção de produtos de alto valor nutricional consumidos por alunos nas escolas do Rio de Janeiro continua consideravelmente baixa, tanto para salgados, bebidas e doces.

(25)

3 Análise dos Produtos Mais Consumidos

(26)

3.1 Produtos mais consumidos1_{por categoria, valor nutricional e estado.} Nome do Produto Qtd. % Nome do Produto Qtd. % PIPOCA 2,697 20.9 ESPETINHO DE FRANGO GRELHADO 423 41.8 PALMITO FATIADO 2,490 19.3 ESPIGA DE MILHO 70 6.9 PASTEL 1,769 13.7 CRESPINHO DE GERGELIM 7 0.7 ESFIHA 841 6.5 SALADA COMPLETA 7 0.7 CROISSANT 491 3.8 MILHO COZIDO 6 0.6 Total 8,288 64.3 Total 513 50.7 Nome do Produto Qtd. % Nome do Produto Qtd. % PÃO NA CHAPA 27,773 24.4 CROISSANT 5,474 24.3 MISTO QUENTE 17,188 15.1 MISTO QUENTE 3,670 16.3 MINI PIZZA 16,269 14.3 QUEIJO QUENTE 1,420 6.3 ESFIHA 8,443 7.4 JOELHO 1,331 5.9 ENROLADO 5,893 5.2 COXINHA ASSADA 1,070 4.8 Total 75,566 66.4 Total 12,965 57.5 Nome do Produto Qtd. % Nome do Produto Qtd. % PÃO DE QUEIJO 70,425 33.3 PÃO DE QUEIJO 21,733 21.2 CROISSANT 21,348 10.1 CROISSANT 20,998 20.5 PIZZA 10,179 4.8 CHEESE BURGUER 8,638 8.4 HAMBURGUER 9,734 4.6 PIZZA 7,272 7.1 PÃO DE BATATA 9,576 4.5 PIPOCA 6,167 6.0 Total 121,262 57.4 Total 64,808 63.1 Baixo valor nutricional São Paulo Rio de Janeiro Rio de Janeiro São Paulo Salgados Alto valor nutricional Médio valor nutricional São Paulo Rio de Janeiro 1_{A classificação do valor nutricional dos produtos foi feita pela Nutrebem com base nos ingredientes utilizados}

(27)

Nome do Produto Qtd. % Nome do Produto Qtd. % ÁGUA SEM GÁS 24,086 41.7 ÁGUA SEM GÁS 6,207 66.4 SUCO NATURAL DE FRUTA 20,623 35.7 ÁGUA COM GÁS 1,455 15.6 ÁGUA COM GÁS 4,829 8.4 SUCO NATURAL DE FRUTAS 666 7.1 ÁGUA DE COCO 3,200 5.6 ÁGUA DE COCO 567 6.1 SUCO DE FRUTA INDUSTRIALIZADO 3,100 5.4 SUCO DE FRUTA INDUSTRIALIZADO 158 1.7 Total 55,838 96.8 Total 9,053 96.8 Nome do Produto Qtd. % Nome do Produto Qtd. % SUCO DE FRUTA INDUSTRIALIZADO 32,618 43.7 SUCO DE FRUTA INDUSTRIALIZADO 4,578 50.2 BEBIDAS DE SOJA 20,693 27.7 BEBIDAS DE SOJA 3,115 34.2 ÁGUA DE COCO EM CAIXA 4,824 6.5 CAFÉ 201 2.2 CHÁ INDUSTRIALIZADO 3,974 5.3 SUCO DE FRUTA POLPA 156 1.7 ACHOCOLATADO 1,845 2.5 ÁGUA DE COCO EM CAIXA 112 1.2 Total 63,954 85.6 Total 8,162 89.5 Nome do Produto Qtd. % Nome do Produto Qtd. % REFRIGERANTE 35,873 34.9 REFRESCO DE GUARANÁ INDUSTRIALIZADO 58,925 51.3 ACHOCOLATADO 18,323 17.9 CHÁ MATTE INDUSTRIALIZADO 26,024 22.6 SUCO DE FRUTA INDUSTRIALIZADO 11,398 11.0 REFRIGERANTE 13,475 11.7 CHÁ GELADO INDUSTRIALIZADO 11,091 10.8 ACHOCOLATADO 4,166 3.6 BEBIDA ISOTÔNICA 4,815 4.7 SUCO DE FRUTA INDUSTRIALIZADO 3,105 2.7 Total 81,500 79.3 Total 105,695 92.0 Rio de Janeiro Baixo valor nutricional Rio de Janeiro Rio de Janeiro São Paulo São Paulo São Paulo Bebidas Alto valor nutricional Médio valor nutricional

(28)

Nome do Produto Qtd. % Nome do Produto Qtd. % SALADA DE FRUTAS 3,128 26.7 SALADA DE FRUTAS 827 68.3 BANANA 1,759 15.0 MAÇÃ 270 22.3 MAÇÃ 1,284 11.0 MELANCIA 37 3.1 MELANCIA 1,284 11.0 BANANA 32 2.6 ABACAXI 894 7.7 MANGA 28 2.3 Total 8,349 71.4 Total 1,194 98.6 Nome do Produto Qtd. % Nome do Produto Qtd. % CASQUINHA 7,597 32.1 AÇAÍ 881 34.6 CEREAL 2,753 11.6 BROWNIE 631 24.8 SALADA FRUTAS COM GRANOLA 2,065 8.7 CEREAL 279 11.0 AÇAÍ 1,889 8.0 BISCOITO 262 10.3 BISCOITO 1,712 7.2 GELATINA 127 5.0 Total 16,016 67.6 Total 2,180 85.6 Nome do Produto Qtd. % Nome do Produto Qtd. % BISCOITO 26,776 28.2 BISCOITO 6,924 23.6 PICOLÉ / SACOLÉ (GELADINHO) 15,879 16.7 PICOLÉ / SACOLÉ (GELADINHO) 4,922 16.7 CROISSANT DE CHOCOLATE 8,776 9.3 CROISSANT DE CHOCOLATE 3,250 11.1 BOLO 6,553 6.9 BARRA DE CEREAL 3,103 10.5 BARRA DE CEREAL 6,320 6.7 BOLO 1,998 6.8 Total 64,304 67.9 Total 20,197 68.6 São Paulo São Paulo Baixo valor nutricional Rio de Janeiro Rio de Janeiro Doces Alto valor nutricional São Paulo Médio valor nutricional Rio de Janeiro

(29)

4 Análise de Preços

(30)

4.1 Análise do preço dos salgados, bebidas e doces ofertados por valor nutricional

alto médio baixo alto médio baixo alto médio baixo

Média 3.2 4.7 4.0 3.7 3.9 4.0 2.8 3.7 3.5

Min 0.5 0.5 0.3 1.0 0.5 0.5 0.8 0.5 0.3

Max 13.0 15.0 9.0 7.0 10.0 9.0 7.9 11.0 10.0

n 53 621 1,598 399 799 1,218 177 227 1,331

Média 3.1 4.7 4.1 3.5 3.9 4.0 2.7 3.6 3.5

min 1.0 1.0 0.3 1.0 1.5 0.5 0.8 0.5 0.5

max 13.0 15.0 9.0 7.0 10.0 8.5 7.9 11.0 9.5

n 31 391 903 261 551 744 153 155 825

Média 3.4 4.7 3.9 4.0 4.0 4.1 3.5 4.0 3.5

min 0.5 0.5 0.5 1.2 0.5 1.5 1.0 1.0 0.3

max 11.0 9.8 8.5 6.5 8.0 9.0 7.0 11.0 10.0

n 22 230 695 138 248 474 24 72 506

Salgados Bebidas Doces

Todos os Estados

São Paulo

Rio de Janeiro

Nota explicativa. A tabela acima mostra o preço médio (média), o preço mínimo (min), o preço máximo (max) e a quantidade (n) de produtos ofertados em uma determinada categoria (salgado, bebidas ou doces), dentro de uma faixa de valor nutricional (alto, médio ou baixo) em um estado (SP, RJ ou todos os estados). Comentário: O preço médio dos produtos de alto valor nutricional ofertados nas escolas é, equivalente ou ligeiramente menor do que o preço médio dos produtos de médio e baixo valor nutricional, tanto em São Paulo como no Rio de Janeiro, e para todas as categorias de produtos. Vale ressaltar que esta analise não controla para quantidade oferecida em cada produto.