MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA
REITORIA
ANEXO I. PROJETO DE
1. IDENTIFICAÇÃO
1.1 Título do Projeto: Formação de Agentes de Alimentação Escolar 1.2 Câmpus de Origem:
1.3 Área:
1.4 Linha Temática:
1.4 Outros Câmpus Envolvidos: 1.5 Outras Instituições Envolvidas:
1.6 Público Beneficiado: Agentes de Alimentação Escolar 1.7 N° de Pessoas a serem Beneficiadas: 40
1.8 Período de Realização: abril a agosto de 2015 1.9 Local a ser Realizado: municípios da Região
1.10 Carga Horária Total do Curso ( somente para projetos de curta duração): 40 horas 1.11 Situação do Projeto:
Projeto:
Relação com o Ensino: Relação com a Pesquisa: Coordenador do Projeto: Sandra Cristina Franchikoski Categoria do servidor:
Técnico Administrativo em Educação Titulação: Especialista
Telefones para Contato: 3511-2575 E-mail:
sandra.franchikoski@iffarroupilha.edu.br
2. DADOS DO PROJETO: 2.1 Objetivos (Geral e Específicos – máximo 4):
Geral: Capacitar e qualificar profissionais para desempenhar a função de Agente de Alimentação Escolar,
objetivando o desenvolvimento de suas aptidões para uma vida produtiva e social, atendendo às necessidades de efetiva qualificação para o trabalho.
Específicos: Desenvolver técnicas profissionais para o desempenho das funções de Agente de
Alimentação Escolar; Proporcionar ao profissional conhecimento técnico; Proporcionar a habilitação profissional em curto prazo, observando-se as exigências e expectativas da comunidade regional; Qualificar um profissional apto ao exercício de suas funções e consciente de suas responsabilidades, na área;
2.2 Justificativa (técnica/econômica/social):
Os municípios vêm cumprindo prioritariamente o compromisso com a educação de suas crianças e jovens, oferecendo a todos, dentre outros benefícios, merenda escolar, diariamente. Para conseguir manter essa meta é necessário oferecer merenda escolar de qualidade, nutritiva e ao gosto do aluno.
Objetivando qualificar o pessoal para preparar e servir adequadamente a merenda escolar, este projeto tem como finalidade de capacitar estes profissionais de apoio – merendeiras, para atender, adequadamente, o PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar).A política de alimentação escolar é o que mais interessa nesta capacitação, uma vez que foi constatado que a merenda escolar é a única refeição diária de muitas crianças, o que tem estimulado sua permanência na escola e evitado altos índices de repetência e evasão.
O curso de formação de Agente em Alimentação Escolar busca assegurar aos profissionais o conhecimento técnico para o enriquecimento nutricional da merenda escolar, incentivo a educação
CURTA DURAÇÃO
Santa Rosa
Projetos de Fomento à Educação Básica Segurança Alimentar e Nutricional
Selecione
--Novo
Pós-Graduação Não
alimentar, ambiental, sanitárias, bem como oportunizar a formação de cidadãos responsáveis e atuantes na comunidade em que vivem.
O curso está estruturado para garantir os conhecimentos necessários na manipulação correta de alimentos, buscando valorizar sempre a saúde e o bem estar do aluno, além de mostrar a importância de oferecer a eles 15% de suas necessidades nutricionais diárias.
Pretende-se, também, abordar não só técnicas de higienização na prática da cozinha escolar, como também, mostrar a importância de uma alimentação saudável na elaboração de cardápios qualificados. Nessa perspectiva, o IFF propõe-se a oferecer o curso de Agente em Alimentação Escolar, por entender que estará contribuindo para a elevação da qualidade dos serviços prestados à sociedade, por meio de um processo de apropriação e de produção de conhecimentos científicos e tecnológicos, capaz de contribuir com a formação humana integral e com o desenvolvimento socioeconômico da região articulado aos processos de democratização e justiça social.
2.3 Resultados esperados:
Com a realização deste projeto espera-se possibilitar a construção de conhecimentos, saberes, princípios, valores e habilidades que o credenciem o trabalhador no espaço educativo de alimentação escolar. Também espera-se que o agente de alimentação escolar torne-se capaz de se inserir no mundo do trabalho de modo compromissado com o desenvolvimento regional sustentável; que atue com base em princípios éticos e de maneira sustentável; conheça os fundamentos e as práticas da educação alimentar nas diferentes fases da vida humana, bem como nas situações familiar, pessoal e escolar; saiba escolher e planejar cardápios escolares, a partir da elaboração das alternativas criadas pelos nutricionistas, quando houver; domine as técnicas de relações humanas com crianças, adolescentes e adultos, no sentido de acompanhá-los em sua educação alimentar; domine os princípios e práticas da organização de uma cantina e cozinha escolar, bem como o funcionamento e reparo dos seus equipamentos; conheça os princípios e as técnicas de higiene e segurança do trabalho referentes à sua área de atuação na escola, incluindo práticas de conservação e armazenamento de alimentos e correto manejo do lixo.
2.4 Métodos:
Serão realizadas aulas teórico-práticas estruturadas num período de 40h por curso.
2.5 Ações previstas:
Elaboração do material didático; divulgação do curso; realização das inscrições; realização do curso.
2.6 Disciplinas / Ementas / Conteúdos Programáticos/ Avaliação: Disciplina: Alimentação Infantil
Ementa: Conceito e objeto da saúde infantil – panorama atual; vulnerabilidade e risco de grupo; leites
industrializados; desmame; alimentação alternativa; componente nutricional nas ações básicas de saúde. Alimentação da criança: importância, prematuro, lactente sadio, pré-escolar e escolar. Alimentação natural, artificial e mista.
Conteúdo Programático: Crescimento na infância. Alimentação complementar. Aleitamento Artificial.
Alimentação do pré-escolar. Diarreia aguda e crônica. Desnutrição e Obesidade. Refluxo gastroesofágico.
Disciplina: Alimentação na adolescência
Ementa: Alimentação e nutrição do adolescente. Necessidades nutricionais do adolescente. Atenção Integral à Saúde do Adolescente.
Conteúdo Programático: Fases da adolescência. Nutrientes importantes na adolescência. Transtornos
alimentares.
Disciplina: Alimentação e Nutrição no Brasil
Ementa: Alimentação e nutrição no Brasil. Conferência Nacional de Saúde. Significado da Alimentação.
Formação da cozinha brasileira. Fome oculta. Anemia. Vitamina A. Transição Nutricional. Memória do comer. Alimentação da criança. Estilo de vida X novas doenças. Ciclos da vida. Atividade física e saúde
Conteúdo Programático: Direito Humano à Alimentação Adequada e Políticas Públicas. Indicadores de
Segurança Alimentar e Nutricional. Insegurança alimentar e nutricional na população e estratégias de prevenção e controle; Segurança Alimentar e Nutricional e meio ambiente. Produção e abastecimento alimentar. Monitoramento e avaliação das Políticas de Segurança Alimentar e Nutricional.
Disciplina: Alimentação Saudável e Sustentável
Ementa: Alimentação saudável; Influência da propaganda nos hábitos alimentares; Aditivos químicos nos
alimentos. Gráficos: comparação de valores nutritivos.
Conteúdo Programático: 1. Introdução ao conceito de cadeia produtiva sustentável 2. Consensos
internacionais sobre alimentação saudável 3. Alimentação culturalmente referenciada 4. Grandes temas em sustentabilidade para produção de alimentos: a. Água e outros recursos naturais b. Biotecnologia e produção de alimentos c. Embalagens e produção de resíduos na indústria de alimentos d. Biocombustíveis x alimentos: um dilema sobre o uso de áreas cultiváveis e. Produção orgânica de
alimentos f. Defensivos e produção em escala 5. Políticas nacionais para a agroindústria e disponibilidade de alimentos.
Disciplina: Políticas de Alimentação Escolar
Ementa: A ação do Estado brasileiro como regulador e provedor da alimentação escolar. Alimentação
escolar e seus benefícios: fundamentos para a educação de qualidade. A entidade executora: estados, municípios, Distrito Federal e escolas federais. A gestão da alimentação escolar: centralização, descentralização, semidescentralização, escolarização e terceirização. A nutricionista na alimentação escolar. Da(o) merendeira (o) à educadora alimentar. Cozinhas e cantinas nas escolas públicas. Alimentação escolar no contexto internacional.
Conteúdo Programático: A segurança alimentar e nutricional e o direito humano à alimentação adequada
dentro do contexto da alimentação escolar. As diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição no contexto escolar. Contribuições do Estatuto da Criança e do Adolescente com relação à alimentação. A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional. Leis de regulamentação da alimentação escolar nos estados. Os aspectos legais da alimentação escolar. O PNAE: histórico, abrangência e principais ações. O controle social do PNAE: importância, papel dos conselhos de alimentação do escolar e dos atores envolvidos. Funções e Ações do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação frente ao PNAE. Papel dos Nutricionistas, gestores, conselheiros e das merendeiras para a eficácia da Alimentação Escolar. A educação nutricional integrada ao PNAE: discussão de metodologias e apresentação de experiências bem sucedidas. Teste de aceitabilidade e oficina culinária com preparações para escolares.
Disciplina: Higiene dos Alimentos
Ementa: Princípios básicos de higienização. Requisitos higiênicos. Limpeza e sanitização. Tratamento e
qualidade da água. Higiene dos manipuladores.
Conteúdo Programático: Introdução; Conceitos e definições; Natureza dos resíduos alimentares e das
superfícies; Etapas do procedimento de higienização; Detergentes e sanitizantes; Tratamento e qualidade da água; Higiene dos manipuladores: mãos, uniformes e asseio pessoal.
Disciplina: Boas Práticas de Fabricação
Ementa: Alimentos Seguros; Legislação, Controle de Qualidade, Boas Práticas de Fabricação.
Conteúdo Programático: Alimentos Seguros; Perigos no Alimento; Controle dos Perigos; Legislação;
Aspectos a serem considerados no Programa de Boas Práticas de Fabricação; Localização; Fluxo de Operação; Estrutura e Instalações Internas; Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas;
Abastecimento de Água; Manejo de Resíduos; Instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Higiene e Saúde dos Manipuladores; Produção e Transporte do Alimento; Documentação e Registro; Fases da Implantação das Boas Práticas de Fabricação; Diagnóstico, Treinamento; Elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados; Modificações necessárias; Elaboração do Manual das Boas Práticas de Fabricação; Gestão da Segurança de Alimentos.
Disciplina: Planejamento e Preparo de Alimentos
Ementa: Orientação alimentar. Alimentos nacionais, regionais e sazonais. Fome oculta e doenças da fome.
Enriquecimento e fortificação de alimentos. Rotulagem nutricional. Aditivos químicos. Hortas perenes. Muros vivos. Preparação e conservação de alimentos. Pirâmide alimentar. Mídia e alimentação saudável. Vida ativa e saúde.
Conteúdo Programático: Introdução ao estudo da alimentação para coletividades. Aspectos que
interferem no planejamento de cardápios. Necessidades e recomendações nutricionais e sua distribuição em refeições. Valor calórico total (VCT) da dieta e a distribuição entre os alimentos energéticos -Necessidades protéico-calóricas e seu equilíbrio entre fonte animal e vegetal - Adequação do consumo de vitaminas e sais minerais. Elaboração de fichas técnicas de preparo. Estabelecimento dos per capitas. Grupos alimentares e substituições de alimentos. Planejamento e adequação de cardápios. Interferências causais: - Técnicas dietéticas (tipos de processamentos e seus efeitos nos alimentos) - Alterações alimentares - Técnicas de conservação. Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e sua relação com o planejamento de refeições. Pesquisas sobre: - Fornecimento (custos, condições de armazenamento e transporte) - Qualidade dos produtos comercializados - Tipos e satisfação da clientela.
Disciplina: Cardápios Saudáveis
Ementa: Patrimônio cultural da alimentação brasileira. Segurança e soberania alimentar. Desperdício de
alimentos. Memória alimentar. Cardápios saudáveis.
Conteúdo Programático: Pensamentos como ingredientes no preparo da alimentação. Alimentação e os
5 elementos no seu cardápio diário. Crenças alimentares. Desmistificando o alimento - os valores socioculturais e econômicos da alimentação. Por que comemos- Necessidades individuais. Padrões de consumo dos alimentos. Noções de digestão. Tipos de alimentos. Formas de preparação dos alimentos Consistência. Pirâmide de alimentos. Ervas e temperos.
Disciplina: Estimulação Infantil para alimentação saudável
Ementa: Oficinas de contação de história; Músicas; Jogos e Orientação.
Conteúdo Programático: Histórias e músicas infantis voltadas para alimentos; Dicas sobre a oralidade
2.7 Referências:
BRASIL. Ministério da Educação. Secretaria da Educação Básica. Alimentação e nutrição no Brasil. Brasília: Universidade de Brasília, 2007.
BRASIL. Ministério da Saúde: Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira. Brasília, 2006.
BRASIL. Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Universidade de Brasília.
Rotulagem Nutricional obrigatória: Manual de orientação aos consumidores. Brasília, 2002.
BRASIL. Ministério da Educação. Secretaria da Educação Básica. Alimentação Saudável e Sustentável. Brasília: Universidade de Brasília, 2007.
CONSEA – CONSELHO NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL. Princípios e
Diretrizes de uma Política de Segurança Alimentar e Nutricional: textos de referência da II Conferência
de Segurança Alimentar e Nutricional. Brasília, julho 2004. Disponível em:
<http://www.planalto.gov.br/consea/static/documentos/Outros/LivroConsea_Documento Referencia.pdf>. Acesso em 14 de março de 2011.
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de
Alimentação - Resolução-RDC nº 216/2004. Disponível em:
http://www.anvisa.gov.br/institucional/snvs/index.htm. Acesso em: 30 de abril de 2012. SILVA, Jr., E.A. Manual de Controle Higiênico Sanitário dos Alimentos. 6ª edição, São Paulo: Varela, 2005, 624p.
BRASIL. Ministério da Educação. Secretaria da Educação Básica. Políticas de Alimentação Escolar. Brasília: Centro de Educação a Distância – CEAD, Universidade de Brasília, 2006.
TAETS, S. É Hora da Merenda. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Brasília, 2001 Manual ABERC – práticas de elaboração e serviço de refeições para coletividade. 6ª ed. 2000. Manual de Merenda Escolar. Gerência de Alimentação e Nutrição Escolar, 2005.
BRASIL. Ministério Educação. Secretaria de Educação Básica. Políticas de Alimentação
Escolar/elaboração: / Lorena Gonçalves Chaves e Rafaela Ribeiro de Brito. Brasília:Universidade de
Brasília, Centro de Educação a Distância, 2005. Disponível em <http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/aliment.pdf>
BRASIL. Resolução FNDE/CD n. 32, de 10 de agosto de 2006. Estabelece normas para execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Disponível em: <http://www.fnde.gov.
CARVALHO, M. H. S. A merenda escolar no Brasil. Disponível em: <http://penta.ufrgs.br/edu/dee/merenda.htm>.
BRASIL. Ministério da Educação. Secretaria da Educação Básica. Cardápios Saudáveis. Brasília: Universidade de Brasília, 2007.
2.8 Pré-requisitos para o público beneficiado:
Ser agente de alimentação escolar (merendeira) de escolas municipais e/ou estaduais.
2.9 Operacionalização: 2.9.1 - Cronograma:
Etapas de Execução
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
Preparação X X X
Execução X X X X X
2.9.2 - Certificados:
Para o Coordenador do Projeto Para os Instrutores do Projeto Para os Alunos
Para os Servidores de Apoio
3. DECLARAÇÃO DE CEDÊNCIA DE DIREITOS AUTORAIS
Eu, Sandra Cristina Franchikoski a destinação desse Projeto ao Banco de Projetos de Extensão, de forma que possa ser utilizado por outros servidores, sem restrições de qualquer natureza, desde que citada a autoria.
Sim Sim Sim Sim
