Manual Kombucha

(1)

Dúvidas serão esclarecidas somente através do

Grupo FazendoKefir:

Envie sua Pergunta Para:

fazendokefir-subscribe@yahoogrupos.com.br

(Dicas sobre kefir e

kombucha)

PREPARO DO CHÁ DE KOMBUCHA

www.hamashiha.com.br

Em algumas partes da China e

Em algumas partes da China e do Japão antigos, era freqüente do Japão antigos, era freqüente o costume das famíliaso costume das famílias darem um novo Kombucha como um presente de casamento. Era cultivado durante todo sua darem um novo Kombucha como um presente de casamento. Era cultivado durante todo sua união e passa-se de pais para filhos.

união e passa-se de pais para filhos.

Assim, uma vez que você tem seu primeiro Kombucha, você o tem para toda vida! Assim, uma vez que você tem seu primeiro Kombucha, você o tem para toda vida!

Mantendo um Kombucha saudável Mantendo um Kombucha saudável As advertências contra a preparação própria da bebida do

As advertências contra a preparação própria da bebida do Kombucha são justificáveis,Kombucha são justificáveis, quando se perdeu o conhecimento sobre o exato "como, com que, porque, etc.". É que quando se perdeu o conhecimento sobre o exato "como, com que, porque, etc.". É que assim, as pessoas estão sujeitas a cometer erros, e a fazer todo o

assim, as pessoas estão sujeitas a cometer erros, e a fazer todo o tipo de experiências, emtipo de experiências, em vez de se

vez de se restringirem a receitas confiáveis. Mas quando se trabalha de forma limpa e serestringirem a receitas confiáveis. Mas quando se trabalha de forma limpa e se seguem devidamente as instruções, então, não subsistem preocupações em preparar a seguem devidamente as instruções, então, não subsistem preocupações em preparar a bebida em casa como ocorre desde

bebida em casa como ocorre desde há gerações. Quem possui o há gerações. Quem possui o conhecimento necessáconhecimento necessáriorio pode lidar eficientemente com o

pode lidar eficientemente com o kombucha, e poderá preparar uma bebida de Kombuchakombucha, e poderá preparar uma bebida de Kombucha perfeita, saborosa, benéfica e eficaz. O

perfeita, saborosa, benéfica e eficaz. O kombucha vai multiplicar-se e acompanhar o seukombucha vai multiplicar-se e acompanhar o seu proprietário pela vida,

proprietário pela vida, enriquecendo-aenriquecendo-a!!

A vida do organismo de Kombucha dura literalmente por séculos (porque se renova A vida do organismo de Kombucha dura literalmente por séculos (porque se renova continuamente

continuamente) - ) - mas deve ter mas deve ter as circunstâncias direitas para crescer.as circunstâncias direitas para crescer.

E v i t e: E v i t e:

•

• Não permitindo que o seu Kombucha seja contaminado pelo fumo do cigarro - aNão permitindo que o seu Kombucha seja contaminado pelo fumo do cigarro - a

nicotina matará o Kombucha; nicotina matará o Kombucha;

•

• Não permitindo que tenha contato com metal - remova os anéis antes de segurar seuNão permitindo que tenha contato com metal - remova os anéis antes de segurar seu

Kombucha; use somente colheres de madeira ou

Kombucha; use somente colheres de madeira ou plásticas para agitar; mantenha emplásticas para agitar; mantenha em um recipiente de vidro

(2)

• Não permitindo temperaturas extremas - Kombucha cresce melhor em um ambiente

morno (não quente). Mantenha-o no balcão da cozinha, ou em um armário, longe das janelas e dos fornos e dos raios de sol.

• Não permita que a poeira contamine o seu kombucha - mantenha-o coberto

firmemente com uma gaze, ou um pano fino de algodão fixado com um elástico.

• Não permitindo que os insetos contaminem o seu kombucha - assim tem que

mantê-lo coberto firmemente (como acima). Observação importante:

• Não use outros tipos de chás para fermentar com o kombucha, o resultado pode ser

desconhecido e perigoso! Siga as recomendações desta página e não tente "inventar novidades" com o kombucha, pois pode ser muito perigoso! Imprima esta página e leia e releia tudo, quantas vezes forem necessárias para ter segurança e bons resultados no preparo do seu Kombucha!

PREPARANDO SEU PRIMEIRO CHÁ DE KOMBUCHA Ingredientes:

• 1 litro de água fervendo.

• 80 gramas de açúcar branco (4 colheres de sopa).

• 2 colheres (das de chá) com chá preto ou 4 saches. (se quiser pode colocar 2

saches de chá preto e 2 saches de chá verde).

• 1 organismo saudável de Kombucha (kombucha mãe - * é o kombucha enviado na

embalagem).

• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã acrescente somente no primeiro preparo.

(para proteger o kombucha no período de fermentação). Método de Preparo:

• Use utensílios limpos (higiene é fundamental).

• Mãos muito bem lavadas, e sem anéis. (metal reage com o kombucha).

• Coloque a água para ferver, e com 5 minutos de fervura adicione o açúcar e deixe

ferver mais 5 minutos e apague o fogo.

• Agite com colher de plástico para dissolver o açúcar.

• Adicione o chá para infusão (deixe tampado por 15 minutos).

• Coe o chá e deixe esfriar (temperatura ambiente) e despeje-o no pote de vidro

(incolor e transparente).

• Adicione o kombucha mãe ao chá (despeje no chá exatamente o conteúdo da

embalagem).

• Acrescente 3 colheres de sopa de vinagre de maça (somente neste primeiro

preparo), então tampe com guardanapo ou papel toalha e prenda com elástico, firmemente.

*Coloque o chá com o Kombucha onde possa ficar sem perturbação. Não requer nenhuma luz, assim pode ser deixado em um armário durante este tempo. (cuidado para não colocar em armário junto a produtos que liberem odores que contaminem o seu kombucha).

Usando seu Kombucha: Na superfície do pote irá formar como uma “nata branca” (isso é o “bebê de kombucha” nascendo, ou seja, uma nova colônia ZOOGLÉIA), a partir do sexto dia experimente o sabor, pois a cada dia o sabor vai ficando menos doce e mais avinagrado, por isso é importante experimentar para encontrar o ponto certo de fermentação que lhe

(3)

extremamente ácido, sendo prejudicial a saúde. Despeje tudo com exceção de 1 copo do líquido (10%) (esta reserva é seu chá-mãe de partida para o preparo seguinte) e deixe-o de lado. O próximo preparo poderá fazer com 2 litros de água (no caso de 2 litros a reserve 200ml do chá anterior), basta dobrar a quantidade de açúcar e chá e 1 copo do chá

fermentado anterior que você reservou. Só esclarecendo:

• O kombucha mãe não cresce e nem muda de forma, ele apenas gera novos

kombuchas.

• Não aumente a dosagem de açúcar porque muito açúcar é prejudicial ao kombucha

(se usar açúcar em excesso) use 100gramas por litro de chá preto.

• Quando manusear seu kombucha muito cuidado para não contaminá-lo. Não use

metais e nem recipientes coloridos, apenas vidro incolor que não soltará tinta. Porque o kombucha e a bebida "chá de kombucha" é ligeiramente ácida e em contato com tintas pode fazer liberar pigmentos que se misturam e contaminam o chá ficando impróprio para consumo.

Atenção: PRIMEIRO:

• é muito importante entender que o chá de kombucha para se beber não deve

fermentar mais que 12 dias, porque ele se torna extremamente ácido, sendo

prejudicial a saúde. O ideal é que a partir do sexto dia fermentando experimente o sabor, se lhe agradar já pode coar e engarrafar (garrafa de vidro incolor, que suporte pressão). Quanto mais dias passam fermentando, mais ácido e avinagrado ficará o sabor e menos doce. Se experimentar e está ao seu agrado, coe, engarrafe o chá de kombucha (preferencialmente use garrafa de vidro transparente e que suporte

pressão como as de vinho, champagne). Pode guardar na porta da geladeira, pois o chá de kombucha geladinho é mais saboroso.

SEGUNDO:

• Se você quiser fortalecer bem o "bebê kombucha" pode colocá-lo em um vidro só

para ele, usando um chá preto preparado mais forte, ou seja, feito com um pouco mais de chá preto que o normal (a quantidade de açúcar é a mesma). Aqui também tem que colocar 10% do chá velho! O chá onde cresce e engrossa o "kombucha bebê" vai ficar muito fermentado, porque o "kombucha bebê" demora a ficar numa

espessura satisfatória para manusear. Então o chá de kombucha desse vidro não beba. Vale lembrar que o tempo da fermentação também é influenciado pela

temperatura do ambiente: em dias frios a fermentação é muito lenta e nos dias mais quentes é mais acelerada.

TERCEIRO: O que é importante lembrar antes de beber o chá de Kombucha?

• Não beber kombucha fermentado por mais de 12 dias! • Preparar com higiene;

• Não usar metais, nem potes coloridos, pois soltam tinta e contaminam o chá; • Se tiver problemas de fígado, rins e vesícula não bebam o chá (o motivo é que a

limpeza que ele promove no organismo é eliminada através da urina e das fezes);

• Beber PELO MENOS 8 COPOS DE ÁGUA POR DIA!!! Se não fizer isso as toxinas que o

kombucha reuniu para eliminar do nosso corpo não sairão. Beber água é importantíssimo.

(4)

• Mulheres grávidas não devem beber o chá de kombucha e nem crianças. O kombucha

tem substância que "afina" o sangue como a heparina e nestes casos não é aconselhável.

• Obedecer à dosagem diária de kombucha a se beber por dia. Mesmo que seja

saboroso não deve abusar, comece com pequena dose.

IMPORTANTE: Lembre-se de beber muita água para lavar as toxinas de seu corpo. Isto é realmente muito importante!

• Não importa se o kombucha mãe flutuar ou ficar no fundo, isso ocorre pela

temperatura e formação de CO2 na fermentação.

Coe e coloque a bebida de kombucha numa garrafa e armazene-o na geladeira. Se você o deixar para fora, continuará a crescer e fermentar.

Quanto devo eu beber? (Somente maiores de 16 anos) para crianças indicamos o kefir real!

• PRIMEIRA SEMANA - comece com ¼ de copo 1 vez ao dia. • SEGUNDA SEMANA - aumente para ¼ de copo 2 vezes ao dia.

• TERCEIRA SEMANA - aumente para ¼ de copo 3 vezes ao dia. (não ultrapasse

essa dosagem).

• Não é necessário aumentar sua dose. Demasiada quantidade lhe fará mal.

Cuidados com seu Kombucha:

• Você observará que seu Kombucha se renova muito rapidamente, crescendo

camadas superiores novas. Uma vez que a espessura total é aprox 5 - 6 cm, você pode remover os pares superiores das camadas para dá-las ou para usá-las você mesmo e para rejeitar as camadas mais velhas, inferiores quando estiverem escurecidas com tom sujo.

• Você pode lavar o Kombucha na água fria, já fervida para remover toda

sedimentação mais escura que crescerem freqüentemente do fermento.

• Deixe o Kombucha em um prato limpo (incolor) com um pouco do seu chá quando

você limpar o recipiente de vidro onde ele fica. Essa limpeza é feita semanalmente quando se faz a troca do chá fermentado que vai para geladeira pelo chá novo e adoçado + 1 copo do chá fermentado e o kombucha.

IMPORTANTE:

• No preparo do kombucha ou armazenamento, não use nenhum tipo de utensílio de

metal em hipótese alguma, use colher de plástico e potes de vidro incolor.

• Use somente vidros transparentes e incolores, pois o kombucha reage com a tinta,

inclusive em esmaltados, teflon ou porcelanas, e nessa reação o chá que você irá beber será contaminado.

• Não guarde seu kombucha em potes de plástico, lembre-se SOMENTE VIDROS

TRANSPARENTES E INCOLORES, nada de tinta.

• Para mexer e coar tanto a colher como coador podem ser de plástico, por se tratar

de um contato rápido. LEMBRE-SE:

• Qualquer doença deve ser atendida por médicos qualificados e competentes. A

ingestão regular de kombucha ainda que muito boa para a saúde não é nenhuma medicina mágica e não dispensa o cuidado médico. Só o seu médico poderá lhe dizer se o kombucha não interferirá com o tratamento iniciado, e qual dosagem

(5)

recomendada conforme o estado em que se encontra o enfermo, além de fazer um controle através de exames regulares.

• Se estiver enfermo, consulte o seu médico sobre o uso do kombucha!

Precauções:

• Não se deve NUNCA usar o Kombucha para fermentar em leite. Cada cultivo está

especializado num meio de intercâmbio distinto e os tempos de fermentação variam provocando que o ácido láctico se converta em ácido láctico investido "indigesto e de difícil eliminação intoxicando o organismo”, ao desenvolver-se numa fermentação lenta com o Kombucha.

• Os recipientes utilizados para preparar o chá e para a fermentação e

armazenamento da bebida devem estar isentos de materiais tóxicos. Como em alguns recipientes de barro e mais se estão descascados ou desgastados o plástico e vidro de má qualidade, que podem ter restos consideráveis de metais pesados como chumbo, cádmio etc. os quais podem passar à bebida e contaminar o cultivo. (Fermente apenas em pote de vidro transparente).

• Em geral é recomendável utilizar aço inox para fazer o chá e vidro de qualidade

para fermentá-lo e engarrafá-lo.

Quem não deve tomar kombucha? Contra-Indicações:

• Não dê chá de kombucha a crianças menores de 16 anos. Para crianças dê o KEFIR

REAL.

• Em casos de acidoses metabólicas e se o sistema imunológico estiver

comprometido consulte aos terapeutas, antes de usar o kombucha.

• Não deve ser utilizado por mulheres grávidas, devido a que a Heparina (que se

forma no kombucha) clarifica o sangue (por ser anticoagulante), sendo prejudicial durante a gravidez. Mulheres que amamentam também não deve utilizar o

kombucha, porque pode atuar como um potente laxante no delicado e ainda pouco desenvolvido sistema digestivo do bebê, sendo prejudicial.

• As pessoas hemofílicas devem evitar seu consumo devido à presença de Heparina. • Não é recomendável às pessoas alérgicas ao chá ou ao açúcar.

• Algumas pessoas têm incompatibilidade com os produtos fermentados. Provar

pequenas quantidades se não se está seguro.

• Pessoas com problemas de rins e fígado não devem de tomá-lo, porque pode

fomentar uma forte e rápida depuração, excessiva para um sistema renal

debilitado, procurando outros meios de eliminação como a pele ou os pulmões e provocando outros sintomas e moléstias adicionadas.

ADVERTÊNCIA LEGAL:

Todas as informações contidas neste manual e no site possuem caráter meramente

informativo e ilustrativo e jamais devem ser utilizadas, sob hipótese alguma, com finalidade de diagnósticos, adoção de medicamentos e de quaisquer outros procedimentos

relacionados à saúde, sem prévia orientação médica. As informações contidas neste site, ou nos demais sites e grupos aqui indicados não pretendem substituir a consulta ao

profissional médico ou servir como recomendação para qualquer plano de tratamento em particular.

• No preparo de alimentos higiene é fundamental! • http://www.hamashiha.bpg.com.br

(6)

• Os textos anteriores são meramente informativos como forma de pesquisa e

conhecimentos recolhidos através da internet disponibilizados em sites que tratam sobre o assunto. E de forma alguma sugerem a dispensa de cuidados e orientação de médicos profissionais!

* No preparo de alimentos higiene é fundamental!

Dúvidas serão esclarecidas somente através do Grupo FazendoKefir:

Envie sua Pergunta Para:

fazendokefir-subscribe@yahoogrupos.com.br (Dicas sobre kefir e kombucha)

·

O Kombucha transforma o chá numa bebida que é fonte de saúde!

http://graosdekefir.yolasite.com

(7)