CONHECENDO AS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA PREVENIR E PROTEGER A SAÚDE DA POPULAÇÃO MACAUENSE. Área de Conhecimento SAÚDE COLETIVA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO

NORTE

PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO

PROGRAMA DE APOIO INSTITUCIONAL À EXTENSÃO

PROJETOS DE EXTENSÃO

EDITAL 04/2012-PROEX/IFRN

Os campos sombreados apresentam INSTRUÇÕES de preenchimento. Apague-os e elabore o seu projeto.

1 - UNIDADE PROPONENTE

Câmpus

MC

Foco Tecnológico

MULTIDISCIPLINAR

2 - IDENTIFICAÇÃO DO PROJETO

Título do Projeto

CONHECENDO AS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA PREVENIR E PROTEGER A SAÚDE DA POPULAÇÃO MACAUENSE

Grande Área de Conhecimento

CIÊNCIAS DA SAÚDE

Área de Conhecimento

SAÚDE COLETIVA

Público Alvo (interno; externo; ou ambos)

  AMBOS   

Período de Execução

Início:   01/11/2012     Témino:   28/02/2013    

Nome do Responsável (Coordenador)

  Hemmyle Brito de Azevedo (045.893.914-57)    Matrícula   1905055    Vínculo Bolsista Titulação   MESTRADO    Departamento de Lotação   DIAC/MC    Telefone   (81) 3431-0610 / ramal: 6210    e-mail   hemmyle.azevedo@ifrn.edu.br   

3 - EQUIPE PARTICIPANTE

Professores e/ou Técnicos Administrativos do IFRN

1 – Nome: Hemmyle Brito de Azevedo       Vínculo: Bolsista

Matrícula: 1905055       Tel: (81) 3431-0610 /       e-mail: hemmyle.azevedo@ifrn.edu.br       Titulação:  MESTRADO    

1 – Nome: Sayonara de Morais Silva       Vínculo: Voluntário Matrícula: 1870047       Tel: (84) 9922-9850 /       e-mail:       Titulação:  None    

Estudantes do IFRN

1 – Nome: FRANCISCA ANDRESA DE LIMA GERTRUDES       Vínculo: Bolsista Matrícula:       Tel: /       e-mail:       Curso:      

1 – Nome: MANOELLY DEUSIMARA DA SILVA MEDEIROS       Vínculo: Bolsista Matrícula:       Tel: /       e-mail:      

Curso:      

1 – Nome: BRUNA RAYANE BEZERRA DA SILVA       Vínculo: Bolsista Matrícula:       Tel: /       e-mail:       Curso:      

1 – Nome: LEOTO BARBOSA DE SOUSA       Vínculo: Bolsista Matrícula:       Tel: /       e-mail:       Curso:      

4 - DISCRIMINAÇÃO DO PROJETO

Justificativa e Relevância para a Área Educacional

A prevenção e proteção à saúde é dever do Estado, entretanto, não apenas as esferas

governamentais que assumem o compromisso de resguardar a população uma vez que, sabe-se que cidadãos que possuem o domínio de informações científicas adequadas, sobre saúde preventiva, podem ser agentes multiplicadores de atitudes e ações que primam pela preservação da vida. Neste contexto, destacam-se as ações de Educação em Saúde como aquelas diretamente ligadas a

qualidade de vida e saúde do povo brasileiro. Sendo assim, é importante para os estados de todas as regiões do país aumentar o número de pessoas com bons níveis de informação sobre os cuidados básicos para manter a saúde, sobretudo àqueles relacionados a alimentação pois, é crescente o número de empreendedores que ingressam no setor de alimentos assim como o número de doenças transmitidas por alimentos(DTA). Portanto é urgente a necessidade de melhorar o nível de educação em Saúde da população pois, quanto menor o grau de informação de uma população maiores serão os riscos à saúde que poderá ser submetida.Neste contexto, a Região Nordeste do Brasil apresenta índice geral de analfabetismo preocupante. Enquanto em todo o país o taxa ficou em 9,6%, no Nordeste ela atingiu o índice de 19,1%, seguida das regiões Norte (11,2%), Centro-Oeste (7,2%), Sudeste (5,4%) e Sul (5,1%).Nos Estados, a taxa de analfabetismo maior está em Alagoas (24,3%); a menor, no Distrito Federal (3,5%).Conforme o levantamento, em todo o país a taxa de analfabetismo da população com idade igual ou superior a 15 anos caiu de 13,63% em 2000 para 9,6% em 2010. Ainda assim, o índice atinge os 28% nos municípios do Nordeste e é maior entre pretos (14,4%) e pardos (13%). Na região do semi-árido, a taxa de analfabetismo também foi bem mais elevada do que a média nacional, ainda que, desde 2000, tenha caído de 32,6% para 24,3% em 2010.(IBGE, 2010). Portanto, tal situação não contribui para prevenção e proteção à saúde numa comunidade logo, torna-se necessário o incentivo de ações que contribuam para o aumento do nível de informação da população em Educação em Saúde. Tais ações devem contar com a parceria das redes de ensino para viabilizar a melhoria na qualidade de vida dos habitantes dos municípios com índices de analfabetismo não satisfatório como a cidade de Macau/RN que possui taxa de analfabetismo da população de 15 anos ou mais de idade igual a 18,9% ( IBGE, 2010) e possui residentes trabalhando na manipulação de alimentos como: padeiros, cozinheiros, auxiliares de cozinha,saladeiros, vendedor de picolé, vendedor de cachorro-quente, pizzaiolo,donas de casa, donos de

mercadinhos/supermercados e outros que de posse de informações sobre boas práticas de fabricação de produtos e prestação de serviços na área de alimentação poderão diminuir os a chances da

população desenvolver doença transmitida por alimentos DTAs que podem ser causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. Segundo a literatura da área existem mais de 250 tipos de DTAS e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas, outras são causados por toxinas naturais (ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento (ex. chumbo, agrotóxicos).

Segundo a Vigilância Epidemiológicadas doenças de transmissão hídrica e alimentar , órgão ligado a o Ministério da Saúde, nos últimos anos foram notificados: 8.663 surtos de DTA,163.425 pessoas

doentes e 112 óbitos no Brasil. Todos os casos poderiam ter sido evitados se medidas de prevenção tivessem sido tomadas entretanto, sabe-se que para proceder corretamente é fundamental conhecer informações adequadas e por isso, justifica-se o desenvolvimento do curso em boas práticas de fabricação de produtos e prestação de serviços na área de alimentação com carga horária de 45h como ação extensionista uma vez que, o câmpus Macau – IFRN, desenvolve trabalhos de ensino,

pesquisa e extensão que apóiam a educação e encaram o desafio de contribuir de forma significativa para a melhoria da qualidade de vida da população macauense prestando serviços gratuitos que tenham impactos benéficos para mesmos.

Resumo

A prevenção e proteção à saúde é dever do Estado, entretanto, não apenas as esferas

governamentais que assumem o compromisso de resguardar a população uma vez que, sabe-se que cidadãos que possuem o domínio de informações científicas adequadas, sobre saúde preventiva, podem ser agentes multiplicadores de atitudes e ações que primam pela preservação da vida. Neste contexto, destacam-se as ações de Educação em Saúde como aquelas diretamente ligadas a

qualidade de vida e saúde do povo brasileiro. Sendo assim, é importante para os estados de todas as regiões do país aumentar o número de pessoas com bons níveis de informação sobre os cuidados básicos para manter a saúde, sobretudo àqueles relacionados a alimentação pois, é crescente o número de empreendedores que ingressam no setor de alimentos assim como o número de doenças transmitidas por alimentos(DTA).Objetivo: Desenvolver estudos em boas práticas de fabricação de produtos e prestação de serviços na área de alimentação a fim de ampliar o nível de informação entre manipuladores de alimentos para poder contribuir para prevenção e proteção à saúde da população macauense.Para alcançar o objetivo do presente projeto de extensão propõe-se ministrar um curso intitulado por “Conhecendo as boas práticas de manipulação de alimentos para prevenir e proteger a saúde da população macauense” a ser ministrado em forma presencial, a ser ministrado no IFRN no período de 01 de novembro de 2012 a 28 de fevereiro de 2013, no turno e horário a definir de acordo com a disponibilidade do público-alvo com estrutura e ismos já disponíveis no Câmpus Macau.Sendo o Público-alvo:Padeiros, cozinheiros, copeiros, auxiliares de cozinha, saladeiros, vendedor de picolé, vendedor de cachorro-quente, pizzaiolo, donas de casa, donos de

mercadinhos/supermercados e interessados pelo tema que residam em Macau ou cidades vizinhas. Metas: Promover encontros de 3h de duração com intervalo de 30 minutos; Desenvolver diagnóstico situacional sobre os conhecimentos do grupo sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos; Realizar estudos sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos;Realizar avaliação a cada encontro sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos;Desenvolver aulas práticas nas dependências do Câmpus Macau. Atividades:Durante o curso serão realizadas: aulas expositivas, jogos didáticos sobre o tema em estudo, entrega de desafio em boas práticas de manipulação, análise de estudos de casos em boas práticas de manipulação de alimentos,seminário relâmpago, utilização de WEBquest sobre o tema em estudo, pesquisa sobre o assunto e exercícios.

Objetivo Geral

Desenvolver estudos em boas práticas de fabricação de produtos e prestação de serviços na área de alimentação a fim de ampliar o nível de informação entre o público-alvo para poder contribuir para prevenção e proteção à saúde da população macauense.

Metas

1 -

Promover encontros de 3h de duração com intervalo de 30 minutos sobre o tema em estudo; Desenvolver diagnóstico situacional sobre os conhecimentos do grupo sobre Boas Práticas de

Manipulação de Alimentos entre os estudantes; Realizar estudos sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos; Realizar avaliação a cada encontro sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos; Desenvolver aulas práticas nas dependências do Câmpus Macau.

Metodologia

Para alcançar o objetivo do presente projeto de extensão propõe-se ministrar um curso ide 45h intitulado por “Conhecendo as boas práticas de manipulação de alimentos para prevenir e proteger a saúde da população macauense” a ser ministrado em forma presencial, a ser ministrado no IFRN no período de 01 de novembro de 2012 a 28 de fevereiro de 2013, no turno e horário a definir de acordo com a disponibilidade do público-alvo. 3.1 PÚBLICO ALVO Padeiros, cozinheiros, copeiros, auxiliares de cozinha, saladeiros, vendedor de picolé, vendedor de cachorro-quente, pizzaiolo, donas de casa, donos de mercadinhos/supermercados e interessados pelo tema que residam em Macau ou cidades vizinhas. 3.2 METAS • Promover encontros de 3h de duração com intervalo de 30 minutos; •

Desenvolver diagnóstico situacional sobre os conhecimentos do grupo sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos; • Realizar estudos sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos; • Realizar avaliação a cada encontro sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. • Desenvolver

aulas práticas nas dependências do Câmpus Macau; 3.3 ATIVIDADES Durante o curso serão

realizadas: aulas expositivas, jogos didáticos sobre o tema em estudo, entrega de desafio em boas práticas de manipulação, análise de estudos de casos em boas práticas de manipulação de

alimentos,seminário relâmpago, utilização de WEBquest sobre o tema em estudo, pesquisa sobre o assunto e exercícios.

Acompanhamento e Seleção

VAGAS Serão oferecidas 30 vagas para o público-alvo. Serão selecionados aqueles que: 1- Se inscreverem no Curso no período previsto e tenham participado de entrevista com ETEP e Serviço social no Campus no ato da inscrição; 2- Morem no município de Macau ou cidades vizinhas; 3-Tenho interesse em trabalhar ou trabalhem na área de manupulação de alimentos; 4- Nos últimos 12 meses não tenha participado de nenhuma capacitação; 5 - Apresentem as melhores justificativa para participar do curso; 6 - Tenham menor renda familiar;

Disseminação dos Resultados

Os resultados desse projeto de extensão será submetido a revista da ABRAPEC como também como relato de experiência no Encontro Nacional de Pesquisadore em Ensino de CIências ENPEC (2013), na Expotec 2013 e em palestra para o Turma de Licenciatura em Biologia do Câmpus Macau -Disciplina Prática de Ensino.

5 - CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO

M e t a E t a p a Especificação Indicador(es) Qualitativo(s) Indicador Físico Período de Execução Unid.de Medida

Qtde Início Término

1

  1       Durante o curso serão realizadas: estabelecimento de contrato didático, realizar aulas expositivas, jogos didáticos sobre o tema em estudo, entrega de

desafio em boas práticas de manipulação, análise de estudos de casos em boas práticas de manipulação de

alimentos,seminário relâmpago, utilização de WEBquest sobre o tema em estudo, pesquisa sobre o assunto e exercícios.            1       15      01/11/2012         28/02/2013  

6 - PLANO DE APLICAÇÃO

Classificação

da Despesa

Especificação

PROEX (R$) DIGAE (R$) Câmpus Proponente (R$) Total (R$)

339018 Auxílio Financeiro a Estudantes    1920.00    

0

0

    1920.00    339020 Auxílio Financeiro a Pesquisadores    2000.00    

0

0

    2000.00    339030 Material de Consumo    5000.00    

0

0

    5000.00      8920.00      0      0      8920.00   

7 - CRONOGRAMA DE DESEMBOLSO

Despesa

Mês

1

Mês

2

Mês

3

Mês

4

Mês

5

Mês

6

339018 - Auxílio Financeiro a Estudantes    480.00       480.00      0      0      0      0    339020 - Auxílio Financeiro a         0      0      0      0   

Pesquisadores 500.00    500.00    339030 - Material de Consumo   0      0      0      0      0      0   

Despesa

Mês

7

Mês

8

Mês

9

Mês

10

Mês

11

Mês

12

339018 - Auxílio Financeiro a Estudantes   0      0      0      0       480.00       480.00    339020 - Auxílio Financeiro a Pesquisadores   0      0      0      0       500.00       500.00    339030 - Material de Consumo   0      0      0      0      0      0   

Anexo A

MEMÓRIA DE CÁLCULO

CLASSIFICAÇÃO DE DESPESA ESPECIFICAÇÃO UNIDADE

DE MEDIDA QUANDT. VALOR UNITÁRIO VALOR TOTAL    339018 - Auxílio Financeiro a Estudantes   

  Auxilio para bolsistas      1      2       960.00   

   1920.00       339020 - Auxílio Financeiro a

Pesquisadores   

  Auxilio para coordenador do Projeto      1      1       2000.00       2000.00   

TOTAL GERAL