Apreciar uma churrascada de carne Nacional?
A Frescura que nos trazem as redes dos Pescadores?
Os Enchidos Portugueses de inconfundível Tradição?
Saborear as nossas Frutas frescas da época?
O Aroma reconfortante do pão quente?
O que é realmente
importante
para si?
O Melhor de
PORTUGAL
REVISTA DA RESPONSABILIDADE DO CLUBE DE PRODUTORES
Então, venha conhecer o
MELHOR DE PORTUGAL!
n.2
Agosto 2010
O Clube de
Produtores
do projecto à realidade
Num tempo de sentidas dificuldades económicas, em que somos
chamados a apoiar o que cresce e vinga na nossa Terra, é missão do
Clube de Produtores privilegiar produtos portugueses de origem e
qualidade comprovadas, que num mercado aberto e concorrencial,
se afirmam como: “O MELHOR DE PORTUGAL”.
Muito foi já escrito sobre o Clube de Produ-tores como iniciativa da Sonae MC (Modelo Continente Hipermercados S.A.), em prol do desenvolvimento sustentado do merca-do agro-alimentar nacional.
Projecto muito abrangente, a ideia do Clu-be de Produtores nasce em 1998 em gran-de parte para potenciar a produção local de frutas e legumes. A face ao crescente aumento do volume de negócios a pro-dução nacional carenciava de estrutura, equipamentos e orientação produtiva, ade-quados às exigências dos nossos clientes que progressivamente se iam tornando mais envolvidos no acto da compra.
Foi para mudar o panorama então exis-tente, que a Sonae MC decide criar o seu Departamento Agrícola, cujos técnicos são incumbidos de procurar e seleccionar pro-dutores com perfil para cumprir com requi-sitos de produção, de forma a dar resposta às necessidades do mercado. O resultado são os produto com qualidade que podem ser encontrados em todas as nossas lojas. É nas parcerias que desde então se foram formando que se fortaleceram os alicerces do CLUBE DE PRODUTORES SONAE –
A frescura
A frescura
que a terra nos traz
que a terra nos traz
Meloa Cantaloupe
Distinção
de cor e sabor…
Meloa Gália
Aroma e sabor
inconfundíveis…
Melão Verde
O mais doce e
suculento…
Melão Branco
A tradição
portuguesa…
Frutas da Terra
Agropecuária Casal de São Domingos
Empresa de Alpiarça fundada em 1995 por Paulo e João Ferreira, dois irmãos que
decidiram continuar o caminho trilhado pelos seus pais e avós.
POrque eSCOlherAm CulTivAr melõeS e melAnCiAS?
Somos da zona de excelência de produção destes frutos em Portugal, portanto foi quase uma escolha natural.
FAle-nOS um POuCO DA vOSSA ACTiviDADe.
iniciámos a produção destes frutos com 4 ha, em 1995, actualmente temos 12 ha. A adesão ao Clube de Produtores Sonae, em 1999, foi um incentivo para investirmos nesta activida-de. O ano passado terminámos a construção de um novo armazém onde preparamos a fru-ta (limpeza, calibragem) para entrega na pla-taforma de distribuição. A nossa expectativa
Conservação:
Aconselha-se escolher um melão de casca firme, mas que ceda quando comprimido nas extremidades, pois é sinal que está maduro. Deverá ser conservado em lugar fresco e arejado.
Utilização culinária:
Habitualmente consome-se ao natural mas é um “par-ceiro” perfeito do presunto, muito apreciado na nossa culinária.
é manter a relação com o Clube Produtores Sonae no futuro, permitindo a expansão e au-mento da capacidade de cultivo.
O merCADO DAS FruTAS é um merCADO exigenTe?
Sim, este mercado é muito competitivo e exi-gente, em especial para pequenos produto-res. A adesão ao Clube de Produtores permi-tiu-nos aceder à grande distribuição, que de outra forma, seria muito difícil.
que OuTrAS vAnTAgenS enCOnTrA nA PArCeriA COm O Clube De PrODuTOreS SOnAe?
O Clube de Produtores Sonae assegura-nos o escoamento da produção que é vital para o planeamento da actividade, garantindo a es-tabilidade necessária a um crescimento sus-tentado. Permite-nos igualmente aumentar a qualidade do serviço e do produto pela ne-cessidade de cumprimento de regras de cer-tificação do Clube de Produtores. Como referi a entrega da produção directamente à Sonae mC tem a grande vantagem de se prescindir de intermediários, que permite o aumento do valor do produto para nós (produtores). esta parceria, considerando a sua idoneidade, é também uma garantia de liquidez que justifica o facto de produzirmos exclusivamente para a Sonae mC.
O melão e a meloa são excelentes frutas para consumir no Verão! Ricas em água e com valor ener-gético reduzido (20 a 30kcal por 100g), ajudam a hidratar de uma forma saudável e saborosa.
PAULO FERREiRA
Tomate
Tomate com muito aroma e excelente sabor
“ACTUALMENTE E COM A NECESSiDADE DE AUMENTARMOS A PRODUçãO PARA O CLUBE DE PRODUçãO, DiSPOMOS Já DE 3 áREAS DE PRODUçãO EM AR LiVRE E ESTUFA COM UMA áREA TOTAL DE 12 HA”.
São especialistas em tomate e produzem todo o tipo de tomate – redondo, Chucha e Cacho.
“TUDO COMEçA COM A PLANiFiCAçãO DAS NOSSAS CULTURAS FEiTA COM O DEPARTAMENTO AGRíCOLA DA SONAE MC, qUE iNCLUi AS qUANTiDADES PRETENDiDAS E AS VARiEDADES qUE iREMOS PLANTAR.
Fazemos a plantação de tomate nos meses de Fevereiro a Julho para colhermos durante os meses de maio a Dezembro. As variedades que utilizamos têm características que garan-tem um produto de elevado sabor e qualidade. Fazemos o controlo de pragas, através de luta biológica, técnica que nos permite garantir um produto seguro e adequado aos consumidores mais exigentes.
A colheita faz-se durante a manhã e, na parte da tarde é efectuada a calibragem e embala-mento do produto.
Um dos produtos que desenvolvemos com o apoio do Clube de Produtores é o Tomate Ca-cho. Este produto é obtido através de varie-dades próprias e é colhido só quando todos os frutos estão maduros. Como o amadurecimen-to é feiamadurecimen-to na própria planta, resulta num produ-to com muiprodu-to aroma e excelente sabor.”
A Hortocambaia está localizada na freguesia da Encarnação concelho de Mafra e
iniciou a sua actividade com uma área de 1 ha de estufas.
hortocambaia
ANTóNiO RiCARDO PAULO DiAS
Presunto,
O sabor da tradição!
Rico em proteínas,
vitamina B, ferro, cálcio,
fósforo, magnésio e zinco.
Conteúdo de sal é
controlado durante todo o
processo de cura.
A embalagem de presunto fatiado deve ser retirada do frio e aberta cerca de uma
hora antes do consumo, para que o presunto recupere o seu aroma e sabor.
No presunto com osso conserve a gordura do primeiro corte da perna de
pre-sunto, para colocar na zona exposta ao ar. Deste modo vai proteger o presunto
evitando a sua desidratação.
Sabor Transmontano
Situado na pequena aldeia transmontana de Paranhos, a meio caminho entre valpaços e Chaves, no alto da Serra do brunheiro está um dos locais da origem do famoso Presun-to de Chaves.
responsável pela produção do Presunto de Chaves Selecção, Paulo baptista verifica dia-riamente todos os seus presuntos, para ga-rantir que no final de 12 meses de cura, cada unidade tenha as características sensoriais que os seus avós lhe transmitiram, uma su-ave textura e um sabor e aroma marcada-mente fumados.
o sabor da tradição
A produção de presunto começou por ser uma actividade meramente sazonal, sujeita aos fa-vores do acaso e das condições climatéricas. Principalmente nos meios rurais, a tradição consistia na matança anual do porco, geral-mente no inverno, de forma a aproveitar as baixas temperaturas dessa época do ano. Como na fase inicial do processo apenas ne-cessitavam de temperaturas mais reduzidas, optava-se por métodos de salga (nas “salga-deiras”) em zonas mais húmidas, permane-cendo as pernas no sal durante um período superior ao actual.Presunto,
Assim, a carne ficaria “defendida” contra as temperaturas mais elevadas da Primavera e verão, época em que colocados ao “ar livre” se finalizava o processo de cura.
A par das condições de cura, a qualidade das pernas usadas na produção de presunto as-sume-se como factor crucial, pelo que o aba-te, arrefecimento da carcaça, ph da perna e a natureza da carne do porco, são variáveis que condicionam o produto final.
Sabor Alentejano
Situada no baixo Alentejo, na vila de garvão, a montaraz representa o esforço de vários pro-dutores de porco preto de raça Alentejana em produzir enchidos e presuntos com a melhor carne de porco de montado.
Os enchidos são curados em caves de cura natural e sem utilização de fumo. Apenas a passagem do tempo é a variável desta sabo-rosa equação.
Produtores de Presunto e Paleta de Santana da Serra DOP, elaborados com porco preto alentejano apresentam uma cura mínima de 24 meses em cave natural. (Produtos comer-cializados essencialmente na época do natal).
PAULO BATiSTA
ANTóNiO FiALHO
queijos
de Ovelha Seia
é um produto elaborado com soro de leite de ovelha e sal, resultante da coagulação pelo calor das proteínas, lacto-albumina e lacto-globulina presentes no soro.
Apresenta uma massa cremosa e avelu-dada ligeiramente granulosa de cor bran-ca e um sabor suave ligeiramente acidu-lado.
Tem um menor teor de gordura e proteí-nas de alto valor nutricional.
A sua forma característica é obtida atra-vés da moldagem do requeijão em peque-nos cestos cilíndricos na fase anterior ao seu embalamento.
UM DOS SEGREDOS DA SUA
TExTURA É A ADiçãO DE PEqUENAS
qUANTiDADES DE LEiTE DE OVELHA
PASTEURizADO NA FASE DE
COAGULAçãO.
requeijão
SAzOnAliDADe
grande parte dos requeijões de ovelha termina a sua produção nos meses do verão. esta situação está relacionada com a diminuição do leite de ovelha durante esta altura do ano para a produção do queijo curado. Sendo o requeijão o apro-veitamento do soro do fabrico do queijo de ovelha curado, só as fabri-cas que produzem queijo curado no verão conseguem produzir requei-jão durante todo o ano.
O sócio do Clube Produtores Sonae “queijos Tavares”, produtor do
Requeijão de Ovelha de Seia consegue elaborar queijo curado durante todo o ano e assim produzir requeijão durante os meses de Verão.
enchidos
Sócio do Clube de Produtores desde 2006, o Produtor Beloteiros
remete-nos para a tradição ancestral dos enchidos do norte do
Alentejo, do porco preto alentejano, criado ao ar livre em montado
e à sua alimentação a base de bolota.
beloteiros
A certificação igP de Portalegre obriga a um rigoroso controlo por uma entidade externa que garante o cumprimento, dos ingredientes, do receituário e das formas de produção que caracterizam a tradição desta região do nosso país.
um PrODuTOr em DeSTAque
DiRECTAMENTE DE ARRONCHES
PARA AS NOSSAS LOJAS, OS
PRODUTOS SELECçãO PORTALEGRE
SiMBOLizAM A CONTiNUiDADE
DE UMA TRADiçãO, ONDE SãO
FABRiCADOS PRODUTOS DE
ALTA CHARCUTARiA COM UMA
qUALiDADE qUE SE TORNA
SUPERiOR PELA SUA PRODUçãO
NATURAL, SEM UTiLizAçãO DE
CORANTES, CONSERVANTES, OU
OUTROS ADiTiVOS DE NATUREzA
qUíMiCA.
JÁ PrOvOu Algum DeSTeS
nOSSOS enChiDOS?
· linguiça igP Selecção
· Chouriço igP Selecção
· Farinheira igP Selecção
· morcela igP Selecção
· Painho de Portalegre
igP Selecção
· lombo branco de Portalegre
igP Selecção
grelhados
Neste Verão poderá desfrutar dos seus grelhados com a excelente
Carne de Porco Preto do Clube de Produtores – “A Boleta”.
“A boleta”
esta carne é ideal para grelhados, pois possui uma quantidade de gordura in-tramuscular maior que a carne de porco tradicional, mas menor que a Carne de Porco de raça Alentejana pura. Desta for-ma consegue-se todo o sabor, suculência e aparência conjugado com um nível de gordura intermédio.
esta carne obtém-se através de animais provenientes de mães de raça Alentejana e de pais de raça Duroc. estas duas ra-ças rústicas e com grande capacidade de adaptação, permitem um melhor aprovei-tamento dos recursos naturais, uma vez que a sua engorda é feita livremente em
- Carne de Porco Preto Clube de Produtores
regime semi-intensivo no montado Alen-tejano, alimentando-se de bolotas e do pasto disponível. A complementação da sua alimentação é feita à base de rações com uma fórmula única, especialmente desenvolvida para a criação do Porco Pre-to Clube de ProduPre-tores.
DESTA FORMA, OBTÉM-SE UMA
CARNE COM CARACTERíSTiCAS
DE ExCELêNCiA, ALiANDO UM
MARMOREADO CARACTERíSTiCO
E UMA TExTURA úNiCA A UM
PALADAR iNCONFUNDíVEL.
broa
de milho
museu do pão
Porque fazendo parte da vida, o pão é arte.
O Pão de Centeio, o Pão de Trigo e espe-cialmente a broa de milho da Serra da estrela, fazem parte da gama de produtos tradicionais deste Produtor.
nesta primeira apresentação deste re-cente membro do Clube de Produtores, salientamos o saber fazer da broa de mi-lho da Serra da estrela. esta broa serra-na tem como característica tão particular o facto de ser a broa que contém maior percentagem de milho (95%, só com 5% de trigo).
ELABORADA COM MATÉRiA-PRiMA
SELECCiONADA, AMASSADA POR
FUNCiONáRiOS COM MUiTA
ExPERiêNCiA E COziDA EM
FORNOS ANELARES COM PEDRAS
REFRACTáRiAS, APRESENTA UMA
CôDEA ESTALADiçA E MiOLO MACiO
CARACTERíSTiCO úNiCOS.
O Produtor Patrimvs representa no querer e na perseverança, o
espírito da tradição e da inovação que está por trás do Clube de
Produtores de Padaria e Pastelaria.
Patrimvs
PATRiMVS
UMA EqUiPA COM ExPERiêNCiA E MOTiVADA PARA PRODUziR OS MELHORES PRODUTOS TíPiCOS DA SERRA DA ESTRELA.
Frescura
do mar
UM PRODUTOR EM DESTAQUE
O Clube de Produtores Sonae falou com o Sr. Carlos Cruz, presidente da Apropesca, con-firmando que a garantia de escoamento e o preço previamente acordado por contrato das espécies polvo, faneca, pescada, chicharro, linguado, besugo, peixe galo, carapau e tam-boril, tem trazido mais confiança ao sector.
QUANDO TEVE INÍCIO O RELACIONAMENTO COM O CLUBE DE PRODUTORES?
Em Novembro de 2009.
QUE NOVAS PERSPECTIVAS TROUxE ESTA PARCERIA?
A regulação do preço do pescado.
QUAL é O VOLUME DE PESCA DA APROPESCA?
Varia de embarcação para embarcação. Mas normalmente cada barco pesca 1 000 kg de pei-xe por dia.
Esta quantidade pode ser só de uma espécie
Organização de Produtores de Pesca Artesanal
Organização de produtores e armadores da pesca do Norte.
Fundada em 1990 constituída por 85 embarcações 15 das quais fazem pesca do
cerco, estas embarcações operam em toda a costa portuguesa.
Apropesca
ou um mix de todas as espécies de pescado. Destas quantidades 30% é para consumo das lojas Sonae MC.
DE QUE MODO O CLUBE DE PRODUTORES CONTRIBUIU PARA O AUMENTO DAS VENDAS?
Houve um aumento nas vendas, mas o mais importante, foi a segurança e confiança, que os associados sentiram, porque podem pes-car mais variedade de peixe, pois têm a quem o vender.
A APROPESCA PREOCUPA-SE COM A SUSTENTABILIDADE?
Das 85 embarcações, existem 10 que fazem parte do plano de recuperação de pescado. Ou seja, estas embarcações não podem cap-turar toda a quantidade de peixe que gosta-riam. Têm limitações.
Têm de respeitar as quotas, que por exemplo no caso da pescada o limite são 200 kg por dia e no caso do tamboril são 50 kg por dia.
www.clubeprodutores.sonae.pt
e-mail: clubeprodutores@sonaemc.com
HA T É C N IC A DIRECÇÃ O: CL UBE DE PRODUT ORES · COORDENA ÇÃ O: DIRECÇÃO COMERCIAL PERECÍVEIS · IMPRES
SÃ
O: LIDERGRAF · CONCEPÇÃ
O: PLENIMA
