Controlo da Qualidade Alimentar (2010/2011)

(1)

Controlo da Qualidade Alimentar – Aula 01

Apresentação da unidade de formação

d

. docente

. regras de funcionamento

. conteúdo

avaliação

. avaliação

. outros assuntos

(2)

Apresentação

₂

{

Docente: João Gândara

{

email:

jfg@esac.pt

{

site da disciplina:

p

joaofgandara.wordpress.com

j

fg

p

{

slides das aulas

{

avisos

{

avisos

{

resultados

{

enunciados dos tpc’s

{

enunciados dos tpc s

{

folhas de cálculo com exemplos das aulas

{

(3)

Funcionamento das aulas

₃

{

Se não percebem alguma coisa, perguntam!

{

Se tiverem alguma sugestão digam!

{

Se tiverem alguma sugestão, digam!

{

Se algo não estiver a correr bem, avisem!

{

Objectivo

j

(4)

Regras

₄

{

O limite de chegada é 15 minutos após o início

efectivo da aula

A d

ã d

i

f l

f lh

d

{

A detecção de assinaturas falsas nas folhas de

presenças implica a anulação das mesmas

{

Nos testes, qualquer desconfiança de tentativa de

, q

q

ç

fraude implica a anulação imediata

{

Trabalhos de casa copiados são classificados com

zero valores

(5)

Módulos

₅

{

Módulo I

{

Segurança alimentar

{

Segurança alimentar

{

Módulo II

{

Módulo II

{

Gestão da qualidade

(6)

Módulo I – Segurança Alimentar

₆

{

Competências a adquirir

{

implementar e aplicar as regras básicas de higiene e

{

implementar e aplicar as regras básicas de higiene e

segurança industrial e alimentar

{

intervir activamente na implementação das normas de

{

intervir activamente na implementação das normas de

qualidade e segurança alimentar

{

acompanhar a implementação de sistemas de HACCP

p

ç

{

acompanhar a implementação de um sistema de gestão da

(7)

Módulo I – Conteúdos

₇

{

Boas práticas de higiene e boas práticas de fabrico

como pré-requisitos à implementação do HACCP

p

q

p

ç

{

características das instalações

{

higiene pessoal

g

p

{

higiene das instalações

{

rastreabilidade

{

formação

{

O sistema HACCP

{

história

{

princípios

{

implementação

(8)

Módulo I – Conteúdos

₈

{

Legislação relevante

(9)

Módulo I - Bibliografia

₉

{

Noronha, J.F., Santos, C. Malta, M.C., Azevedo, H.P.C.; Henriques, C.S.F.,

Madanelo, J.P.H.L., Cabral, A.C., Cabral de Almeida, J.L., Oliveira, M.J.D.A, Amaral,

M.S., Rodrigues, R.M.C., Sampaio, F.F.A., Branco, J.F., Melo A.C e Guerra, J., 2006.

“B

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ij i

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i

A á i d

“Boas práticas de fabrico em queijarias tradicionais”. Escola Superior Agrária de

Coimbra. ISBN 972-99205-1-6

{

João Noronha e Paulo Baptista 2003 Segurança alimentar em estabelecimentos

{

João Noronha e Paulo Baptista, 2003. Segurança alimentar em estabelecimentos

agro-alimentares: Projecto e construção. Forvisão - Consultoria em formação

integrada, 1ª Edição. ISBN 972-99099-1-1.

{

Paulo Baptista, João Noronha, João Oliveira e Jorge Saraiva, 2003. Modelos

genéricos de HACCP. Forvisão - Consultoria em formação integrada, 1ª Edição.

ISBN 972-99099-5-4

{

Paulo Baptista e Jorge Saraiva, 2003. Higiene Pessoal na Indústria Alimentar.

Forvisão - Consultoria em formação integrada, 1ª Edição. ISBN 972-99099-0-1

{

Paulo Baptista, Gabriela Pinheiro e Pedro Alves, 2003. Sistemas de Gestão de

Segurança Alimentar. Forvisão - Consultoria em formação integrada, 1ª Edição.

ISBN 972-99099-4-6

(10)

Módulo II – Gestão da Qualidade

₁₀

{

Competências a adquirir

{

aplicar um conjunto coerente de metodologias e

{

aplicar um conjunto coerente de metodologias e

ferramentas da qualidade

{

acompanhar a implementação de um sistema de gestão da

{

acompanhar a implementação de um sistema de gestão da

qualidade

{

acompanhar a concepção de um sistema da qualidade,

p

pç

q

,

(11)

Módulo II – Conteúdos

₁₁

{

Qualidade e gestão da qualidade

{

Ferramentas básicas da qualidade

{

Ferramentas básicas da qualidade

{

Controlo estatístico do processo

{

Sistemas de gestão da qualidade

{

Sistemas de gestão da qualidade vs. sistemas de

g

q

(12)

Módulo II - Bibliografia

₁₂

{

Apontamentos a fornecer pelo docente

f

{

Mitra, A., 1998. Fundamentals of quality control and improvement.

2nd Edition, Prentice Hall, New Jersey, USA

{

ISQ, 1993. Controlo Estatístico do Processo – Manual de Apoio.

Publicação do ISQ – Instituto da Soldadura e Qualidade, Lisboa

{

Ramos Pires, A., 2004. Qualidade – Sistemas de Gestão da

Qualidade. 3ª Edição. Edições Sílabo, Lisboa

{

Hoyle, D., 2003. ISO 9000:2000 an A-Z Guide. Butterworth

Heinemann

{

Montgomery, D.C., 2001. Introdução ao Controle Estatístico da

Qualidade 4ª Edição LTC Editora Rio de Janeiro

Qualidade. 4ª Edição. LTC Editora, Rio de Janeiro

(13)

Avaliação

₁₃

{

Testes escritos:

{

(pelo menos) um por cada módulo

{

(pelo menos) um por cada módulo

b lh

d

{

Trabalhos de casa

{

Peso relativos

{

50% teste

{

50% teste

{

50% TPC’s

(14)

Trabalhos de casa

₁₄

{

Os trabalhos de casa são feitos em grupos de três (3)

alunos

Sã

b i

ó i

O

b lh

d

ã

{

São obrigatórios. Os trabalhos de casa não entregues,

ou entregues fora do prazo, são contabilizados com a

l

ifi

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( )

l

classificação de zero (0) valores

{

Todos os trabalhos de casa têm o mesmo peso na

(15)

Trabalhos de casa

₁₅

{

Datas de entrega

{

decididas trabalho a trabalho

{

decididas trabalho a trabalho

(16)

Controlo da Qualidade Alimentar

₁₆

{

Esta unidade de formação chama-se Controlo da

Qualidade Alimentar

F

d

i li

ã

ló i

{

Faz parte do curso de especialização tecnológica em

(17)

Mas, afinal o que é qualidade?

juntamente com os teus colegas de grupo escreve uma definição daquilo que

entendem por qualidade