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Utilização da farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp) na elaboração de produtos de panificação.

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Academic year: 2017

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Tabela 1.  Formulações de biscoito padrão, 10, 20 e 30% FFC.
Tabela  4.   Teor  de  minerais  da  farinha  de  feijão-caupi  (FFC),  dos  biscoitos  padrão,  10,  20  e  30%  FFC  e  rocamboles  padrão,  10  e  20%  FFC  (mg.100 g –1 ), ingestão dietética de referência (DRI) em mg/dia.
Tabela 5.  Teor de tiamina e piridoxina da farinha de feijão-caupi (FFC),  dos biscoitos padrão, 10, 20 e 30% FFC e rocamboles padrão, 10 e 20%  FFC (mg.100 g –1 ).
Figura 2.  Grau de aceitabilidade dos rocamboles padrão e desenvolvidos  com 10 e 20% de FFC.88,9 84,4 64,4 62,20102030405060708090100Biscoitos Aceitabilidade (%)Padrão10% FFC20% FFC 30% FFC97,886,777,8020406080100120RocambolesAceitabilidade (%)Padrão10% F

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