M E N U C O N F I A N C E
Menu Degustação elaborado de acordo com o mercado diário, os produtos da estação e a criatividade dos Chefs Claude & Thomas Troisgros:
R$ 380,00
A C R I A Ç Ã O
Estimule o seu lado criativo com as receitas dos Chefs Claude & Thomas Troisgros. Monte o seu próprio Menu Degustação (escolha de 04 pratos + 01 sobremesa).
Os pratos assinalados no Menu Tradição com um X podem ser escolhidos.
Preço único: R$ 350,00
E n t r a d a s F r i a s
Polvo de Mergulho Prensado, Mini Legumes no Vinagre e Mel. Terrine de Foie Gras e Palmito Pupunha, Rapadura,
Fleur de Sel.
Tartare de Atum e Beteraba Ácida, Foie Gras, Folha de Mandioca.
E n t r a d a s Q u e n t e s
Gnocchi de Batata Roxa, Bacalhau Imperial, Queijo da Canastra & Tapenade. Lagostins Crocantes, Batata Doce Agridoce,
Mini Folhas Orgânicas.
Lulas, Aipim Negro, Vinagrete de Quinua e Mel de Jataí.
-M E N U V E G E T A R I A N O
Elaborado apenas com produtos vegetarianos e a criatividade dos Chefs Claude & Thomas Troisgros:
R$ 330,00
A T R A D I Ç Ã O
Receitas que marcaram a trajetória do Olympe ao longo dos últimos anos.
E n t r a d a s
SALADA RICHE RAVIOLI BACALHAU CREPAZE VIEIRAS FOIE GRAS R$ 75 R$ 64 R$ 74 R$ 58 R$ 72 R$ 125Camarões, Salmão Defumado, Foie Gras, Parmesão, Batata Crisp, Vinagrete “Epicée”. Recheado com Mousseline de Batata Baroa, Pinoli, Flor de Sal.
Espuma de Batata e Bacalhau Imperial, Azeitonas Picholine, Azeite de
Trufas Brancas.
Mousse de Agrião Recheada com Queijo Gorgonzola, Enrolada numa Panqueca Crocante.
Vieiras Grelhadas, Carpaccio de Palmito, Doce de Leite e Farofa de Pupunha. Com Pêras ao Vinho Tinto, Torrada de Focaccia, Molho Agridoce.
X X
X X
A T R A D I Ç Ã O
P r a t o s P r i n c i p a i s
CHERNE PARGO RISOTTO BOEUF AGNEAU PATO POULET CAILLE R$ 115 R$ 99 R$ 120 R$ 108 R$ 125 R$ 112 R$ 88 R$ 115Com Banana d’Agua Caramelizada, Molho de Passas, Cebola, Limão e Ervas, Purê de Batata Baroa.
Crocante, Berinjela Confit ao Mel e Vinagre de Xerez, Molho de Tomate e Dedo de Moça. Cremoso de Camarões com Azeite de Trufas Brancas, Espuma de Cogumelos. Filé Mignon em Crosta de Alecrim e Pimenta Verde, Galette de Batata Anna, Molho Bordelaise.
Canon de Cordeiro em Roupa de Shitake, Batata Crisp e Parmesão Grana Padano. Magret de Pato com Maracujá, Endives Caramelizadas, Foie Gras.
Peito de Frango com Cubos de Pão Crocante, Mix de Cogumelos, “Jus aux Herbes”.
Codorna Recheada com Farofa de Cebola e Passas, Acelga Confit, Molho Agridoce. X X X X X X X
M E N U C O N F I A N C E H A R M O N I Z A D O
Nosso Menu Confiance harmonizado pelos nossos Sommeliers Alexsander de Oliveira e Haroldo Nunes.
R$ 560,00
A C R I A Ç Ã O
P e i x e s e C r u s t á c e o s
Robalo Grelhado com Palmito, Aipo e Limão Confitado, Consommé de Haddock.
Salmonete Crisp com Pirão de Tucupi e Broto de Coentro. Cavaquinha Confit na Manteiga com Favas de Baunilha da Bahia,
Dedo de Moça e Batata Crisp.
C a r n e s e A v e s
Leitão Crocante, Farofa Panko-Cacao, Maçã Fuji Assada.
Wagyu Assada 48h, Feijão Glacê & Blueberries, Aipim Folhado.
Caneloni de Paleta de Cordeiro, Consommé de Trufas Negras, Carne Seca.
S o b r e m e s a s
Sobremesas Olympe à sua escolha.
Aceitamos pagamento em dinheiro, cartões de crédito e débito. • Se beber, não dirija.
Nossa cozinha e suas dependências estão franqueadas à sua visitação. • Proibido venda de bebidas alcóolicas para menores de 18 anos. Comissão de Defesa do Consumidor da Câmara Municipal do Rio de Janeiro: (21) 3814-1370 ou (21) 3814-1361
Procon: 151 • V. Sanitária 1746
Aceitamos pagamento em dinheiro, cartões de crédito e débito. • Se beber, não dirija.
Nossa cozinha e suas dependências estão franqueadas à sua visitação. • Proibido venda de bebidas alcóolicas para menores de 18 anos. Comissão de Defesa do Consumidor da Câmara Municipal do Rio de Janeiro: (21) 3814-1370 ou (21) 3814-1361
CREPE PASSION
Panqueca Soufflé Caramelizada, Calda de Maracujá.
Especialidade desde 1982
POM POM POM
Mil folhas de Maça Desidratada, Sorvete de Maçã Verde.
CHOCOLATE
Torta Mousse de Chocolate ao Leite, Sorvete de Baunilha, Espuma de Manjericão.
SABLE LEGER
de Frutas Frescas, Sorvete de Frutas Vermelhas (sem açúcar).
SOUFFLÉ
Soufflé de Framboesa, Calda e Sorvete de Frutas Vermelhas.
CHEESECAKE
Desestruturado....Goiabada.
BRULÉE & CHOCOLAT
Creme Brulée, Mousse de Chocolate Apimentada, Palito de Doce de Leite.
SORVETES
de Estação.
S O B R E M E S A S O L Y M P E
R$ 32,00
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Ventus Moscato di Sicilia 750ml
Late Harvest Sauvignon Blanc Errazuriz 375ml
LATE HARVEST
R$ 151 R$ 164 2009
2010
Muscat Beaumes Venise, Domaine Coyeux - 375ml
Vinsanto del Chianti - (Bonacchi) - 500 m Sandeman Tawny (Sandeman Porto) - 750ml Maury Vintage (Mas Amiel) - 375ml
Banyuls Grand Cru (L’Étoile) - 750ml
Jerez Crem Rey Fernando y Castilla - 750m Jerez Fino Rey Fernando y Castilla - 750ml Graham’s 10 Years Old Tawny
FORTIFICADOS R$ 233 R$ 187 R$ 219 R$ 192 R$ 284 R$ 152 R$ 152 R$ 278 2009 2005 2007 2000 Château Grabitan Bellevue Sainte Croix du
Mont - 750 ml
Tokaji Eszencia Tokaji Oremus (Vega Sicilia) - 375ml
Tokaji Aszú 3 Puttonyos Tokaji Oremus (Vega Sicilia) - 375ml
Tokaji Aszú 5 Puttonyos Tokaji Oremus (Vega Sicilia) - 375ml
Tokaji Hetszolo 6 Puttonyos ASZU (Tokaji) - 500ml
Sauternes Château quem - 750ml
Sauterners Château Lahonade Peyraguey (Jeandet Laporte) - 375ml BOTRITIZADOS R$ 172 R$ 2.445 R$ 364 R$ 641 R$ 1.022 R$ 3.416 R$ 203 2006 2000 2006 2002 2001 2003 2003 12001 12002 12014 12015 12016 12017 12018 12019 12020 12202 12004 12005 12006 12007 12008 12011 12012
