Conhecimentos sobre o produto de cozinha comercial da Uni-Line

(1)

Conhecimentos sobre o produto de

(2)

Assuntos que cobriremos nesta Sessão

• Siglas e conceitos técnicos

• Portfólio de cozinha comercial

• Linhas de Produto

• Fabricantes

• Dicas de resolução de problemas

• Ferramentas do Website

• Quando tiver perguntas

(3)

Siglas

• BTU

=

British Thermal Units (Unidades térmicas

britânicas)

• LP

=

Liquid Propane (Propano líquido)

• MV

=

Main Valve (Válvula principal)

• mV

=

milliVolts

• NAT

=

Natural Gas (Gás natural)

• PD

=

Pressure Drop (Queda de pressão)

• PV

=

Pilot Valve (Válvula piloto)

• PSI

=

Pound per Square Inch (Libra por

polegada quadrada)

• PTT

=

Push-To-Turn (empurre para girar)

• V AC

=

Alternating Current Voltage (Tensão de

corrente alternada)

(4)

Características do combustível

• O gás natural é mais leve que o ar e sobe

• O gás LP é mais pesado e empoça na área mais baixa que encontrar

Gás natural

Características

Propano líquido

(LP)

0,64

Gravidade específica

1,53

1000

BTUs / Pés cúbicos

2500

7”WC – 10,5”WC

Faixa de pressão de

serviço

11”WC – 14”WC

1200 ºF

Temperatura de

ignição

950 ºF

10/1

Combustão

Taxa de Ar/Gás

24/1

(5)

UUUUUUU

Botão

de

contato

Fio de

cobre

isolado

Carga

(imã de

segurança)

Liga de

cobre - níquel

Junção

“quente"

Liga de

cobre - ferro

Junção

“fria"

Bainha de cobre

Porca de

encaixe

Botão de contato

Fundamentos do termopar

(6)

Nosso portfólio de cozinha comercial

Uma gama completa de produtos que oferece soluções de sistema

para equipamentos alimentícios comerciais

(7)

Fornos

Fornos de

padaria

deck / pizza

Fornos

• Termostatos mecânicos e

eletrônicos

• Válvulas de gás

• Interruptores de limite

• Válvulas de segurança

de chamas

• Termostatos a gás

• Válvulas solenoides de gás

Fornos de

transporte

Armazenamento /

Armários de cozinha e

de armazenamento

Controles

• Controles eletrônicos de

interface com o usuário

• Controle de umidade

• Pilotos e ignitores

• Termopares / termopilhas

• Queimadores

• Módulos de ignição

• Ventilador / Controle do motor

do transportador

(8)

Grelhas e fogões

Forno de acabamento /

Salamandra

Grelhador

Panela elétrica

• Termostatos mecânicos e

eletrônicos

• Válvulas de gás

• Interruptores de limite

• Sensor da chama

• Termostatos a gás

• Válvulas solenoides de gás

Fogão de

indução

Controles

• Controles eletrônicos de interface

com o usuário

• Reguladores de energia

• Pilotos e ignitores

• Termopares / termopilhas

• Queimadores

• Módulos de ignição

(9)

Fritadeiras

Fritadeira individual

Bateria de

fritadeiras em rede

Fritadeira de mesa

• Termostatos mecânicos e

eletrônicos

• Válvulas de gás

• Interruptores de limite

• Sensor da chama

• Termostatos a gás

• Válvulas solenoides de gás

Controles

• Controles eletrônicos de interface

com o usuário

• Pilotos e ignitores

• Termopares / termopilhas

• Queimadores

• Módulos de ignição

• Válvulas de combinação

(10)

Aparelhos de aquecimento

• Regulador de energia

• Controles de temperatura multi-zona

• Controles de umidade

• Termostatos mecânicos e eletrônicos

• Interruptores de limite

• Controles eletrônicos

Controles

Caldeirão

de sopa

Aquecedores de

comida e gavetas

aquecedoras

Vitrines e expositores

(11)

Bebidas quentes

Cafeteiras elétricas

• Termostatos mecânicos e eletrônicos

• Válvulas de admissão

• Válvulas de descarga

• Interruptores de limite

• Reguladores de energia

• Controles eletrônicos

Controles

Dispensadores

de bebida quente

Máquinas de

(12)

Nossos produtos: válvulas de gás

Segurança de forno a gás TS11

• Tipicamente utilizada em

aplicações de forno,

grelhador e panela elétrica mV

• Corta o fluxo de gás do

queimador principal no caso de indisponibilidade do piloto

• Disponível nas versões 'J'

e 'K' • Capacidade: até 210k BTU/HR (gás natural) • Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 350 ºF (177 ºC) Válvula reguladora de gás 7500 • Tipicamente utilizada em

aplicações de forno, fritadeira e panela elétrica mV

• Conexões fáceis e diretas para

termopar / termopilha

• Capacidade: até 100k BTU/HR

(gás natural)

• Disponível nas versões de alta

e baixa capacidade

• Temperatura ambiente: até

185 ºF (85 ºC) Válvula reguladora de gás 7000 • Tipicamente utilizada em várias aplicações comerciais (p. ex., fritadeiras)

• Disponível para aplicações

de mV a tensão de linha.

• Capacidade: até 360k

BTU/HR (gás natural)

• Disponível nas versões de

alta e baixa capacidade

• Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 175 ºF (79 ºC) Solenoide de gás FJ e SG • Solenoide normalmente

fechado disponível nas versões individual ou dupla

• Capacidade: Individual até

119k BTU/HR. Dupla até 110k BTU/HR em cada tomada, 165k BTU/HR total com ambos os lados abertos

• Disponível nas versões 24,

120 e 240 VAC

• Temperatura ambiente:

-40 ºF (-40 ºC) a 275 ºF (135 ºC)

Válvulas de gás disponíveis para todas as aplicações, de mV a entrega de sistema

totalmente eletrônico

(13)

Nossos produtos Uni-Line

®

_{: válvulas de gás}

Segurança de

forno a gás TS11

– Série 1720

• 1720-004 • 1720-005 • 1720-007 • 1720-008 • 1720-801 • 1720-802

Válvula reguladora

de gás 7000

• 700-804 • 700-886 • 700-887

Solenoide de gás FJ

• 4075-029 • 4075-200

Válvulas de gás disponíveis para todas as aplicações, de mV a entrega de sistema

totalmente eletrônico

Válvula reguladora

de gás de baixa

capacidade

• 710-203 • 710-205 • 710-402 • 710-501 • 710-502 • 710-503 • 710-511

(14)

Nossos produtos: termostatos de gás

Termostato a gás BJWA • Combinação de termostato de fogão a gás e de passagem • Tipicamente utilizado em aplicações de forno, grelhador e panela elétrica

• Ação de encaixe com

modulação • Capacidade: até 70k BTU/HR (gás natural) • Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 350 ºF (177 ºC) Termostato a gás GS • Termostato hidráulico de encaixe • Tipicamente utilizado em pequenos fornos, armários de aquecimento e fritadeiras • Encaixe de 'desligado'

para fluxo total de gás

• Capacidade: até 30k BTU/HR (gás natural) • Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 200 ºF (93 ºC) Termostato a gás FD • Termostato para trabalhos

pesados e de alta capacidade

• Versões somente com

modulação ou com

modulação e passagem por encaixe

• Tipicamente utilizado em

fogões, decks, e fornos para assar e de convecção de uso pesado. • Capacidade: até 100k BTU/HR (gás natural) • Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 350 ºF (177 ºC) Termostato RX • Tipicamente utilizado em aplicações de corrente direta millivolt / milliamp • Seletor de Palheta Hermeticamente Selado • Temperaturas de até 550 ºF (288 ºC) • Dimensionamento elétrico: 0,67A a 5 VDC • Temperatura ambiente máx.: 230 ºF (110 ºC)

(15)

Nossos produtos Uni-Line

®

_{: termostatos}

a gás

Termostato a gás BJWA • 4350-015 • 4350-027 • 4350-028 • 4350-029 • 4350-040 • 4350-127 • 4350-128 Termostato a gás GS • 4290-006 • 4290-008 • 4290-020 Termostato a gás FD • 4200-005 • 4200-007 • 4200-011 • 4200-025 • 4200-026 • 4200-503 • 4200-505 • 4200-508 Termostato RX • 5300-401 • 5300-406

(16)

Termostato K/S

• Termostato de

encaixe, pólo único, de uma posição • Mecanismo de comutação preciso e de confiança com design robusto e compacto • Temperaturas de até 650 ºF (343 ºC) • Dimensionamento

elétrico: até 30A @ 277 VAC • Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 200 ºF (93 ºC)

Termostato B10

• Tipicamente utilizado em mesas de vapor • Termostato de ação

direta, pólo único, formação e interrupção lenta

• Grande diferencial de

temperatura

• Finos contatos de prata • Temperaturas de até

550 ºF (288 ºC)

• Dimensionamento

elétrico: 20A a 125 VAC (15A a 250 VAC)

32 ºF

(0 ºC) a 150 ºF (66 ºC)

Controles de limite

• Controle com segurança

comprovada para várias aplicações comerciais a gás e elétricas

• Oferece proteção contra

temperatura excessiva

• Disponíveis nas versões de

reset automático ou manual

• Configurações de temperatura

de 150 ºF a 600 ºF em aumentos de 5ºF (65 ºC a 316 ºC)

• Dimensionamento elétrico:

até 30A @ 250 VAC

• Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 185 ºF (85 ºC)

Termostato D1

• Tipicamente utilizado em aplicações que requerem operação de pólo duplo e controle preciso de

temperatura.

• Pólo duplo com OFF

positivo

• Temperaturas de até

650 ºF (343 ºC)

• Dimensionamento

elétrico: 30A a 120 VAC (10A a 480 VAC)

• Temperatura ambiente: até 150 ºF (66 ºC) • Opções adicionais de mostrador, painel e bolsa

Nossos produtos: termostatos

elétricos e controles de limite

(17)

Nossos produtos Uni-Line

®

_{: termostatos}

elétricos e controles de limite

Termostato K/S

• 5300-146 • 5300-175 • 5300-219 • 5300-502 • 5300-612 • 5300-614 • 5300-618 • 5300-641 • 5300-651 • 5300-671 • 5300-711 • 5300-735 • 5300-766

Termostato B10

• 5210-125

Controles de limite

• 5225-009 • 5225-010 • 5225-047 • 5225-054 • 5225-112

Termostato D1

• 5000-811 • 5000-851

(18)

Nossos produtos: outros produtos de

cozinha comercial

Regulador de energia

sensível à tensão

• Tipicamente utilizada em aplicações de forno,

grelhador e panela elétrica mV

• Disponível nas versões 120,

208 e 240 VAC

• Várias configurações de eixo • Dimensionamento elétrico:

até 15A a 120/240 VAC

• Temperatura ambiente: até

266 ºF (130 ºC)

Regulador de energia Série M

• Tamanho muito pequeno que

permite designs inovadores

• Saída única, dupla e tripla

• Faixa programável de 2,5% - 85%

de potência de saída. Bloqueio total para disponibilidade 100%.

• Disponível nas versões 120, 208 e

240 VAC

• Disponível com as opções puxar

para girar

• Dimensionamento elétrico: até

15A a 120/240 VAC

• Temperatura ambiente: -4 ºF

(-20 ºC) a 257 ºF (125 ºC)

Ignição direta

fogões, fornos, fritadeiras e panelas elétricas

• Disponível nas versões de

acionamento da válvula e piloto intermitente

• Disponível em vários

modelos, incluindo com sensor de chamas e sem sensor de chamas

(19)

Nossos produtos Uni-Line

®

_{: outros}

produtos de cozinha comercial

Regulador de energia

sensível à tensão

• 5505-468

Regulador de energia Série INF

• 5500-134 • 5500-135 • 5500-200 • 5500-202 • 5500-212 • 5500-234 • 5500-235 • 5500-287

Ignição direta

• 41-521

(20)

Montagens piloto

• Projetado para uso em

vários sistemas de controle de gás auto-acionados (mV) • Disponível em várias opções de tampa e suporte de montagem

• Suporte com capacidade

para montagem de termopar / termopilha

• Uso comprovado com

válvulas de gás Robertshaw

Termopares e

termopilhas

• Projetados para uso em

vários sistemas de controle de gás auto-acionados (mV)

• Disponível para conexão

de dois fios ou coaxial

• Uso comprovado com

válvulas de gás Robertshaw

Queimadores

fogões, fornos, fritadeiras e panelas elétricas

• Construção de aço

aluminizado

• Disponível nas versões

reta, angular e 'T'

• Opções de diâmetro de

1,00” ou 1,25”

• Queimador com encaixe

variável

Nossos produtos: componentes

complementares

(21)

Montagens piloto

• 1820-009 • 1820-019 • 1830-001 • 1830-210 • 1830-489 • 1830-490 • 1830-491 • 1830-717

Termopares e

termopilhas

• 1950-001 • 1950-532 • 1951-001 • 1951-536 • 1960-027 • 1970-024 • 1980-024

Queimadores

• Série 48

Nossos produtos

Uni-Line

®

: componentes

(22)

Visão geral do mercado de cozinha

comercial

• Mais de 1 milhão de controles de cozinha vendidos

por ano

• Mix de modelos - 80% gás, 20% elétrico

• Os eletrônicos estão conduzindo a novas tecnologias

• Grandes fabricantes tradicionais de controles de cozinha estão sendo

atacados por OEMs estrangeiros

―

Nacional – Henny Penny

®

_{, Pitco}

®

_{, Frymaster}

®

―

Importado – ITW

®

_{, Vulcan}

®

_{, Electrolux}

®

_{, Rationale}

®

• Consolidação entre os fabricantes de equipamentos para cozinha

comercial

• Reguladores de energia com Energy Star

• A Invensys é líder no mercado norte-americano de termostatos

hidráulicos, reguladores de energia e válvulas de gás

• Parceria prevalente com os maiores fabricantes de eletrodomésticos

Outros 34%

Invensys 66%

(23)

Grupos de mercado da válvula de gás

Atributos

Robertshaw

®

_Honeywell

®

White-Rodgers

®

Dexen

®

_SIT

®

Cozinha comercial

9

8

9 Espaço e central

9

9 Água residencial

9

8

9 Produtos domésticos

9

8

9

9 Piloto e termopares

9

8

9 Controles de ignição

9

8

(24)

Robertshaw

®

_{é um provedor total de soluções}

Tipos Robe rtsha w®

Alpha

Brass® Baso® Honey_well® _RodgersWhite-® Dexen

® _SIT® _Tedding ton® EGO ® _Selco® _Jumo® Válvulas solenoides 9 9 9 9 9 8 8 9 9 8 8 Válvulas de segurança termomagnética 9 9 9 8 9 8 9 9 8 8 8 Válvulas de combinação 9 9 9 9 9 9 9 8 8 8 8 Termostatos a gás 9 9 8 8 8 8 9 9 8 8 8 Termostatos Millivolt 9 9 8 8 8 8 8 8 9 8 9 Pilotos Termopares 9 9 9 9 8 8 9 8 8 8 8 Controles de ignição 9 8 9 9 9 8 9 8 9 8 8 Termostatos elétricos 9 8 8 8 8 8 8 8 9 9 9 Reguladores de tensão 9 8 8 8 8 8 8 8 9 9 8 Limites altos ₉ ₈ ₈ ₈ ₈ ₈ ₈ ₈ ₉ ₉ ₉ Queimadores ₉ ₈ ₈ ₈ ₈ ₈ ₈ ₈ ₈ ₈ ₈

(25)

Termostatos a gás e fabricantes

Tipos

Robertshaw

®

_Alpha

Brass

®

Termostatos a gás - Modulação

BJWA

ABJ

Termostatos a gás - Encaixe

GS

8 Termostatos a gás –

Alta capacidade

(26)

Termostatos elétricos e fabricantes

Tipos

Robertshaw

®

_EGO

®

_Selco

®

_Peco

®

(antiga

Sunne)

Jumo

®

Termostatos elétricos

- SPST

9

9 Termostatos elétricos

– pequeno diferencial

9

8

8 Termostatos elétricos

- SPDT

9

9 Controles de limite

9

9 Termostatos Millivolt

9

8

9

8 Seletores Infinite

9

8

(27)

Produtos de gás e fabricantes

Tipos

Robert

shaw

®

Alpha

_Brass

®

Baso

®

_Honey

well

®

_Rodgers

White-®

Dexen

®

_SIT

®

_Tedding

ton

®

Válvulas

solenoides

FJT SGV AS01 AS02 AS03 H96 BGA Basotrol V4 V8 VE 2509

8

51000 52000 53000

Válvulas de

segurança

termomagnética

TS11 ATS H15 / H17 H19 / H43

8

764

8

Série 400 Atesa

Válvulas de

combinação

7000 7200 7500 AB G92 G93 VSVR 36H36C Série 6000 Série 800

8 Termostatos a

gás

BJWA GS FD ABJ

₈

Série 600 Comsa

Termostatos

Millivolt

RX AR

8

8 Pilotos

Termopares

1800 1900

9

BG1600Série K

9

8

9

8 Controles de

ignição

780

₉

(28)

Comparação de fabricantes de válvulas solenoide

Recursos Robertshaw® _Robertshaw _Alpha

Brass®

Baso® _Honeywell® _Teddington®

Imagem Série FJT SGV AS01 AS02 AS03 BGA110 BGA158 BGA171 V4 51000 52000 53000 Temperatura ambiente -40 °F a 275 °F -30 °F a 300 °F -4 °F a 275 °F -20 °F a 175 °F -40 °F a 140 °F 32 °F a 176 °F Tamanhos da Admissão/Saída 3/8" 1/8”, 1/4” 3/8" 3/8" 1/8”, 1/4”3/8”, 1/2” 3/4”, 1” NPT 1/8”, 1/4” 3/8”, 1/2” 3/4”, 1” 7/16” BSP Capacidade máxima BTU 119.000 30.000 119.000 500.000 790.000 24.000 Terminais guias de ¼” guias de ¼” guias de

¼” guias de ¼” Terminais de parafusos Conector DIN ou Amp Tap

Suporte de

montagem

9

8

Montagem de

cabeça para baixo

9

8

Retificação AC para

(29)

Prós e contras da válvula solenoide

Recursos Robertshaw® _{Concorrência}

Temperatura ambiente Uma faixa maior permite mais

aplicações Uma faixa menor limita as aplicações

Tamanhos da Admissão/Saída Mais opções de tubulação Menos tubulação

Capacidade máxima BTU Resposta rápida de aquecimento /

mais aplicações Resposta lenta de aquecimento / menos aplicações

Terminais Rápido e fácil de instalar Mais etapas necessárias para a montagem

Suporte de montagem Mais opções de montagem Menos opções de montagem

Montagem de cabeça para baixo Menos problemas de campo devido a

montagem incorreta devido a montagem incorretaMais problemas de campo

Retificação AC para operação

silenciosa Menos chamadas de serviço para a operação de válvulas que emitam ruídos ou zumbido

Mais chamadas de serviço para a operação de válvulas que

(30)

Proposição de valor da válvula solenoide

Recursos Atacadista /

Distribuidor Contratada Usuário final

Temperatura ambiente

Mais aplicações

Menos problemas

com falhas

relacionadas

Tamanhos da

Admissão/Saída

Mais aplicações

Flexibilidade para

_{usar tubulação}

existente – mais fácil

de instalar

Menos mudanças

na tubulação =

custo reduzido de

instalação

Capacidade máxima BTU

Menos SKUs

Mais aplicações

Mais calor

Terminais

Conexões elétricas

universais

Fácil de instalar

Instalação mais

rápida

Suporte de montagem

Mais aplicações

Reparável em campo

Instalação mais

rápida

Montagem de cabeça

para baixo

Vendas aumentadas

Mais flexibilidade na

_{configuração de}

montagem

Confiabilidade

Retificação AC para

(31)

Pergunta de teste N

_°.1

Quais as vantagens de utilizar um termostato mecânico em vez

de um termostato eletrônico?

A. Calibração no aparelho

B. Mais robustez

C. Simples de instalar

D. Não requer energia para funcionar

E. Todas as alternativas anteriores

(32)

Pergunta de teste N

_°.2

Qual a diferença entre termopares e termopilhas?

A. Tensão / Corrente

B. Tamanho

C. Aplicação

(33)

Dicas de resolução de problemas para

sistemas de gás

Condição

Possível causa

Possível cura

Chama grande

demais

1. Pressão de saída alta demais

2. Regulador defeituoso

3. Orifício grande demais

1. Mudança de válvula de gás

2. Mudança de regulador

3. Mudança de orifício

Chama com ruído

1. Excesso de ar primário

2. Piloto com ruído

3. Rebarba no orifício

1. Ajuste do obturador

2. Verificar emissão adequada da

chama piloto

3. Remova a rebarba ou substitua

o orifício

Chama com ponta

amarela

1. Muito pouco ar primário

2. Portas do queimador

obstruídas

3. Orifício desalinhado

1. Ajuste do obturador

2. Limpar as portas do queimador

3. Realinhar o orifício e o queimador

Chama flutuante

1. Ventilação bloqueada

2. Ar primário insuficiente

1. Inspecionar ventilador e limpar

(34)

Dicas de resolução de problemas para sistemas de gás

Condição Possível causa Possível cura

Ignição atrasada 1.Local inadequado da ignição

2.Chama do piloto pequena demais

3.Portas do queimador obstruídas

4.Baixa pressão de saída

1.Reposicionar fonte de ignição

2.Verificar orifício e limpar

3.Limpar as portas do queimador

4.Ajustar o regulador de pressão

Falha na ignição 1.Gás principal "desligado"

2.Conexões elétricas insatisfatórias

3.Válvula de gás com defeito

4.Termostato com defeito

1.Abrir a válvula manual

2.Verificar, limpar e apertar

3.Substituir por uma nova

O queimador não "desliga" 1._termostatoLocalização insatisfatória do

2.Válvula de gás com defeito

3.Termostato com defeito

1.Reposicionar o termostato

Ciclos rápidos de queima 1.Filtros do forno obstruídos

2.Excesso de antecipação do termostato 3.Localização insatisfatória do termostato 1.Limpar ou substituir 2.Ajustar a antecipação do termostato 3.Reposicionar o termostato

(35)

Chama adequada do piloto

Chama correta

A tampa do termopar ou

termopilha fica de 3/8” a 1/2”

dentro da chama do piloto

Chama azul ondulada

Condição de ar no piloto

Com ruído e levantando uma

chama agitada

Alta pressão do gás

Orifício errado do piloto

Chama amarela fraca

Abertura do ar primário obstruída

Baixa pressão do gás

Orifício do piloto obstruído

Chama fina e forte

Alta pressão do gás

Orifício do piloto pequeno demais

Chama azul pequena

Tamanho errado do orifício do piloto

Baixa pressão do gás

(36)

Literatura de cozinha comercial

• Pedidos 150-2387 para inglês

(37)

Ferramentas do Website:

www.Uni-Line.com

Clique aqui para mais informações

Pesquisa de

números de

produto

Referência

cruzada

(38)

Quando tiver perguntas sobre a Uni-Line

®

Telefone:

Serviço técnico

1-800-445-8299

Serviço técnico Fax

1-630-260-7294

Atendimento ao cliente

1-800-304-6563

Atendimento ao cliente Fax

1-800-426-0804

Websites:

Catálogo da Uni-Line

®

_{www.Uni-Line.com}

Referência cruzada:

www.uni-line.com/modules/xref/xrefsearch.aspx

Informações gerais para:

Robertshaw

®

_{, Paragon}

®

_{, Eliwell™, Ranco}

®

_{e Publication Zone}

®

www.InvensysControls.com

www.RobertshawTstats.com

www.ToolBox.InvensysControls.com

Invensys™, Robertshaw® Paragon®, Ranco®, Eliwell™, Uni-Line®_{e Make the Connection™ são marcas de propriedade da Invensys ou de suas subsidiárias.}