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Rev. Bras. Cienc. Farm. vol.42 número2

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Revista Brasileira de

Ciências Farmacêuticas

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas

Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences

PUBLICAÇÕES NOVAS/ NEW PUBLICATIONS

Volume 42, n.2, abr./jun., 2006

ALIMENTOS

SAFETY evaluation of certain food additives. Geneve:

WHO, 2006. 658 p. (WHO food additives series, 54)

A Organização Mundial

de Saúde, juntamente com

a FAO, edita mais um

vo-lume da série de

mono-grafias referentes às

reuni-ões do comitê de

especia-listas em aditivos

alimen-tares (JECFA). Este

volu-me, nº 928, contém

revi-sões científicas

apresenta-das no encontro de 2004

sobre aditivos sintéticos,

sintéticos idênticos aos

naturais e naturais. Além

de serem ricas fontes de

informação, essas

revi-sões dão suporte e

estabe-lecem diretrizes para os

países membros da FAO e da OMS bem como da

Comis-são do Codex Alimentarius a respeito da segurança dos

aditivos, dos resíduos de drogas veterinárias, de

compos-tos tóxicos e contaminantes naturalmente presentes em

ali-mentos. Algumas das monografias versam sobre

±-ciclodextrinas, peróxido de benzoíla, glicosídeos de

esteviol, xilanase de Bacillus subtilis, zeaxantina sintética,

entre outros aditivos. Completam o volume as revisões

sobre avaliação de segurança de grupos químicos

empre-gados como agentes aromatizantes, entre os quais

compos-tos piridínicos, pirrólicos e quinolínicos, hidrocarbonecompos-tos

alifáticos, alicíclicos e aromáticos, compostos relacionados

a aminoácidos, tetraidrofuranos e furanonas.

Prof. Flávio Finardi

FCF/USP

RAMASWAMY, H.; MARCOTTE, M. Food processing:

principles and applications. Boca Raton: CRC Press, 2005.

420 p.

O estudo do processamento

de alimentos é de grande

im-portância para a indústria

ali-mentícia, para manter seu

de-senvolvimento, inovação e

competitividade. O constante

progresso da tecnologia exige

contínuo aperfeiçoamento

dos profissionais da área,

evidenciando o mérito da

pu-blicação. O livro apresenta

aspectos básicos e aplicados

do processamento de

alimen-tos, pela descrição de

funda-mentos físicos, químicos e

microbiológicos para cada

método de conservação. Os autores atuam na McGill

University, em Montreal, Canadá, com destacada produção

técnica e científica. Os capítulos incluem conceitos básicos,

processamento térmico, conservação pelo frio,

desidrata-ção de alimentos, separadesidrata-ção e concentradesidrata-ção, que

constitu-em os processos industriais de conservação de alimentos

mais amplamente empregados. Entre as técnicas

apresen-tadas estão branqueamento, pasteurização, esterilização,

congelamento, secagem, armazenamento pós-colheita,

con-centração, ultrafiltração e osmose reversa. Os temas são

discutidos em profundidade, ricamente ilustrados com

fo-tos, esquemas e gráficos. Também são apresentados

exer-cícios com a respectiva solução. O livro é excelente adição

ao conhecimento da área e constitui importante fonte de

informação para estudantes e pesquisadores dos processos

de conservação de alimentos.

Referências

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