Rota das Estrelas
EXPERIÊNCIA
GASTRONÓMICA ÚNICA
Âmbito: Economia, Negócios e. Corte: 2 de 7
ID: 45227164
01-12-2012
DOSSIER
BMW
Numa mistura completa de saberes e de muitos sabores, o Restaurante
Fortaleza do Guincho foi invadido por uma autêntica constelação de estrelas
Michelin. Depois do sucesso alcançado com as edições da “Rota das Estrelas”
em 2010 e 2011, o festival gastronómico voltou a repetir-se em 2012, para
gáudio de muitos comensais.
DOSSIER
Rota das Estrelas
I
naugurado em 1998, o Restaurante Fortaleza do
Guin-cho está integrado no hotel com o mesmo nome e situa-se
junto ao Farol do Cabo da Roca. Com a praia do
Guin-cho a seus pés, o restaurante e a unidade hoteleira estão
rodeados pelas verdejantes colinas do Parque Natural de
Sintra-Cascais.
Em 2001, sob a direção do chef Antoine Westermann,
co-adjuvado pelo chef executivo Vincent Farges, e com uma
forte influência da alta cozinha francesa, o restaurante
al-cançou a sua primeira estrela Michelin.
Antoine Westermann (que colabora desde 1998 como
consultor gastronómico) privilegia a qualidade e a
varieda-de dos produtos portugueses que utiliza nas suas criações
e baseia toda a sua criatividade na inconfundível e
elabora-da técnica elabora-da haute cuisine francesa contemporânea.
Vin-cent Farges, por seu lado, interpreta o conceito do mestre,
inovando a cada prato e impondo tendências com a sua
sensibilidade e com uma sólida experiência internacional.
Com intenção de dar a conhecer aos comensais outros
saberes e sabores, os melhores mestres da cozinha
reuni-ram-se na Fortaleza do Guincho, nos dias 22, 23 e 24 de
novembro, para mais uma edição da “Rota das Estrelas”.
As regras deste evento ditam que o chef anfitrião receba
pelo menos outros dois, todos com estrela Michelin, para
preparação em equipa de um menu de degustação com
al-guns dos pratos distinguidos no famoso guia, indo ainda ao
encontro da riqueza de paladares e produtos de cada região.
Depois de percorrer o país de Norte a Sul, a edição
de 2012 deste festival gastronómico itinerante
encer-ra, com chave de ouro, no Restaurante Fortaleza do
Guincho, numa apoteose de sabores requintados. Para
isso, reuniram-se no restaurante 12 chefs de cozinha e
dois chefs de pastelaria, oriundos de Portugal,
Alema-nha, França, Holanda, Inglaterra e Israel. Ao longo das
três noites do festival, os chefs apresentaram menus
conjuntos, dos quais faziam parte vários pratos
indivi-duais, distinguidos pelo Guia Michelin, que mostram a
excelência da sua cozinha e também a qualidade dos
produtos nacionais, como peixe e marisco, legumes
ou vinhos.
Âmbito: Economia, Negócios e. Corte: 4 de 7
ID: 45227164
01-12-2012
DOSSIER
BMW
O anfitrião do Restaurante Fortaleza do Guincho é Vincent Farges – detentor de uma Estrela Michelin desde 2001. Este profissional nasceu em Rillieux La Pape, perto de Lyon, e é o chef executivo do Fortaleza do Guincho desde 2005. Após ter terminado a sua forma-ção académica em França, trabalhou em alguns dos melhores restaurantes franceses até integrar a seleta equipa do Buerehiesel, de An-toine Westermann, com quem viria inaugurar, em 1998, o Restaurante Fortaleza do Guincho. Mas a paixão pela cultura gastronómica levou-o a Marrocos e à Grécia, onde durante quatro anos abriu e foi responsável por diversos restaurantes. Na Fortaleza do Guincho, Farges interpreta a filosofia gastronómica de Westermann e dá azo à sua criatividade em torno dos vários ingredientes portugueses.
Do restaurante Il Gallo D’oro veio Benoît Sinthon, que despertou para a cozinha em pequeno. Este profissional consolidou a sua carreira essencialmente em França, por onde conquistou uma experiência eclética em diferentes restaurantes, entre os quais o Rochegude e o restaurante Joigny, ambos membros Relais & Châteaux, com uma e três estrelas Michelin, respetivamente. Após uma passagem, em 1994, pelo hotel Reid’s no Funchal, regressa à ilha em 1998, passando pelo hotel Savoy e pela Casa Velha do Palheiro. Em 2004, assumiu o cargo de chef executivo do The Cliff Bay, membro do Porto Bay Hotels & Resorts. Quatro anos mais tarde, vê reconhecido o seu trabalho no restaurante gourmet do hotel, o Il Gallo d’Oro, recebendo a sua primeira estrela Michelin.
Aimé Barroyer é o chef do restaurante Tavares. “Aprender com os melhores” tem servido de inspiração para o seu percurso. Aprendeu com mestria na cozinha do mítico La Tour d’Argent, em Paris, e cozinhou para reconhecidos nomes da política francesa, como François Mitterrand ou Jacques Chirac. Passou pelos Estados Unidos, onde fez parte do elenco de abertura do Bouley, em Nova Iorque. De volta a França, foi professor na prestigiada escola Ritz-Escoffier. Veio para Portugal no início do século, sendo o chef executivo do Pestana Palace, em Lisboa. Desde 2011 está à frente do Tavares, um dos mais emblemáticos e históricos restaurantes portugueses, onde foi reconhecido com uma estrela Michelin.
Do currículo profissional de Dieter Koschina salientam-se experiências passadas em hotéis de renome, como Souvretta House, Hotel Panoramique, Hotel Imperial & Bristol, Tantris, Tristan ou Hilton Vienna Plaza. Koschina nasceu em Dornbirn, Áustria, e é, desde 1991, chef executivo do restaurante Vila Joya, no Algarve, que tem duas estrelas Michelin desde 1999.
Hans Neuner nasceu em Innsbruck, na Áustria, e conta já com um percurso profissional bastante diversificado. As suas criações de inspiração francesa nas receitas e nos pratos que confeciona em ementas gourmet contam com uma base de ingredientes e de produtos nacionais. Começou a sua carreira em 1994 no hotel Carlton, em St. Moritz, na Suíça, e reúne experiências diversi-ficadas neste país, na Áustria, no Reino Unido e na Alemanha. Em 2003 trabalhou no restaurante Tristan, em Maiorca, com duas estrelas Michelin. Desde 2007 assume a cozinha do Ocean e em 2012 conquistou a sua segunda estrela Michelin.
José Cordeiro nasceu em Angola mas veio muito novo para Portugal. Considera-se um transmontano de gema, sendo esta uma forte influência nas suas criações. Viajou pela Europa em busca de novas experiências e trabalhou em vários restaurantes. Em 2003 esteve à frente da abertura do restaurante Casa da Calçada e em 2005 alcançou a sua primeira estrela Michelin. Foi distin-guido pela Academia Portuguesa de Gastronomia e pela revista gastronómica INTER Magazine. Desde 2008 é chef executivo do Hotel Altis Belém e do restaurante Feitoria. Em 2012 conquistou uma estrela Michelin com a sua cozinha de autor.
CHEF ANFITRIÃO
CHEFS CONVIDADOS – SABERES NACIONAIS
DOSSIER
Rota das Estrelas
Rota das Estrelas
O primeiro emprego de Adam Simmonds numa cozinha foi como copeiro, a lavar pratos. Daí ao palco principal da alta cozinha britânica, foi um pequeno grande salto. Com uma estrela Michelin no restaurante com o seu nome, no hotel Danesfield, desde 2010, é atualmente considerado um dos 10 chefs britânicos a não perder de vista nos próximos anos.
Meir Adoni é a grande estrela da cozinha israelita. Com um currículo invejável, estágios e cursos em alguns dos me-lhores restaurantes do mundo, Meir Adoni é o chef executivo do clássico e incontornável Catit, em Telavive, onde se tornou famoso pela sua cozinha moderna e sofisticada, feita a partir dos melhores produtos da sua região. Mais recentemente abriu o Mizlala, um dos restaurantes mais trendy de Telavive, frequentado por estrelas, como Bar Refaeli.
Guillaume Salvan, com uma estrela Michelin desde 2009, serve uma cozinha contemporânea e sazonal no seu restauran-te La Falaise, convenienrestauran-temenrestauran-te localizado entre dois destinos populares da região: Albi e Cordes-sur-Ciel. É conhecido pela sua comida orgânica e considerado um “livre-pensador” devido ao trabalho que desenvolve lado a lado com os produtores locais, no Sul de França.
Depois de vários anos a trabalhar em Portugal (durante seis anos foi o chef executivo do restaurante S. Gabriel, no Algarve, onde ganhou uma estrela Michelin, e antes passou pelo Vila Joya), Jens Rittmeyer regressou à Alemanha, para abrir o KAI3. Ali, Jens e a sua equipa trabalham apenas produtos frescos locais e apostam numa cozinha sustentável, através de uma relação estreita e amigável com os seus produtores.
Para Erik Van Loo, apenas uma coisa é importante na sua cozinha: a qualidade. Para ele, a comida tem que ser “real”, já o sabor é conhecimento, emoção, sentimento e memória. O restaurante Parkheuvel está situado no parque no coração de Roterdão, perto da Euromast e ao lado do rio Maas. É lá que Erik desenvolve uma cozinha clássica francesa, que lhe valeu uma primeira estrela Michelin em 2007 e a segunda em 2009.
Jean Luc Ortu é atualmente consultor gastronómico, mas celebrizou-se nos anos em que esteve no La Belle Otéro, em Cannes, primeiro como sub-chef, depois como chef executivo, onde ganhou duas estrelas Michelin. Ao longo da sua carreira trabalhou com vários chefs distinguidos pelo Guia Michelin, tornando-se um perfecionista e um conhecedor profundo da cozinha francesa.
CHEFS CONVIDADOS – SABORES ALÉM-FRONTEIRAS
Rota das Estrelas
Âmbito: Economia, Negócios e. Corte: 6 de 7
