NUTRIENTES
LIPÍDIOS
GRUPO DE COMPOSTOS QUÍMICOS
ORGÂNICOS QUE COMPREENDEM OS
TRIGLICERÍDEOS, FOSFOLIPÍDIOS E
ESTERÓIDES
SÃO ESTERES DE ÁCIDOS GRAXOS.
SÃO SUBSTÂNCIAS QUE NÃO SE MISTURAM
À ÁGUA E PODEM SER LÍQUIDOS (ÓLEOS) E
SÓLIDOS (GORDURAS) EM TEMPERATURA
AMBIENTE.
LIPÍDIOS: CLASSIFICAÇÃO
QUANTO A ORIGEM:
ANIMAL: gorduras das carnes, gema do
ovo, bacon, manteiga, creme de leite,etc.
VEGETAL: óleos de soja, girassol, milho,
azeite de oliva, frutos oleaginosos
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
CLASSIFICAÇÃO
QUANTO AO GRAU DE SATURAÇÃO:
SATURADAS: a maioria das gorduras
animais(exceto a do peixe).
INSATURADAS (monoinsaturados e
polinsaturados): a maioria dos óleos de origem
vegetal e de peixe.
EXCETO: óleo de coco, óleo de dendê e o
chocolate, contêm grande quantidade de
gordura saturada.
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
FUNÇÕES
FORNECER ENERGIA;
TRANSPORTAR VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
(A, D, E e K);
DAR MAIS SABOR AOS ALIMENTOS E
SENSAÇÃO DE SACIEDADE;
MANUTENÇÃO DA TEMPERATURA
CORPORAL
PARTICIPAR DA SÍNTESE DE HORMÔNIOS E
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
A DIGESTÃO DAS GORDURAS TEM INÍCIO
EFETIVO NO INTESTINO DELGADO.
QUANDO CHEGAM AO DUODENO, FICAM
EXPOSTOS À AÇÃO DE DUAS SUBSTÂNCIAS
IMPORTANTES, A BILE QUE VAI PERMITIR
UM AMBIENTE FAVORÁVEL À DIGESTÃO E O
SUCO PANCREÁTICO(E ENTÉRICO EM
MENOR PROPORÇÃO) QUE VAI PROMOVER
A DIGESTÃO.
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
OS LIPÍDIOS SÃO ABSORVIDOS NO
JEJUNO E TRANSPORTADOS,
LIGADOS A PROTEÍNA.
UMA PARTE É UTILIZADA NA
PRODUÇÃO DE ENERGIA, OUTRA
PARTE É CAPTADA PELO FÍGADO E
OUTRA É DEPOSITADA EM FORMA DE
GORDURA CORPORAL.
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
NECESSIDADES
O CONSUMO DE LIPÍDEOS NÃO DEVE
SER GRANDE, MAS DEVEM ESTAR
PRESENTES NA ALIMENTAÇÃO.
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
FONTES
ALIMENTOS COM GORDURAS SATURADAS:
carnes em geral, pele de frango, queijo,
requeijão, manteiga, leite integral, óleo de coco,
ovo, fígado e miolo bovino, etc.
ALIMENTOS COM GORDURAS
INSATURADAS: óleo de soja, de milho, de
canola, de peixe, azeite de oliva, alguns peixes,
nozes, abacate,etc.
CALORIAS
1g DE PROTEÍNA FORNECE 4
CALORIAS.
1g DE CARBOIDRATO FORNECE 4
CALORIAS.
VITAMINAS
COMPOSTOS ORGÂNICOS PRESENTES EM
DIMINUTAS E DIFERENTES QUANTIDADES
NOS ALIMENTOS. ESSENCIAIS PARA A
MANUTENÇÃO DO METABOLISMO NORMAL,
DESEMPENHANDO FUNÇÕES FISIOLÓGICAS
ESPECÍFICAS.
A DEFICIÊNCIA DESTES COMPOSTOS NO
ORGANISMO LEVA A DOENÇAS
CARENCIAIS, ASSIM COMO O EXCESSO
PODE PRODUZIR EFEITOS TÓXICOS.
VITAMINAS
SÃO DIVIDIDAS EM DOIS GRUPOS:
1- LIPOSSOLÚVEIS: solúveis em lipídios,
como as vitaminas A, D, E, K.
2- HIDROSSOLÚVEIS: solúveis em água,
como as vitaminas do complexo B,
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitaminas
Funções
Fontes
Deficiência
A
retinol,
betacarote-no
Crescimento e
manutenção do
tecido epitelial,
desenvolvimento
dos ossos e
manutenção da
acuidade visual.
Leite, manteiga,
folhas verde
escuras e
alimentos
alaranjados, como
a manga, cenoura
e mamão.
cegueira noturna,
xeroftalmia (olhos
secos);
diminuição da
resistência infec.,
lesões de pele.
D
ergocalci-ferol
Crescimento e
remineralização
dos ossos,
aumento da
absorção de
cálcio
Exposição ao sol,
leite enriquecido,
óleo de fígado de
peixes, manteiga
e gema de ovo.
Raquitismo em
crianças e
osteomalácia em
adultos.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitaminas
Funções
Fontes
Deficiência
E
tocoferol
Antioxidante,
previne a lesão da
membrana celular
Sementes,
verduras,
margarina e
manteiga.
Anemia
K
filoquinona/
menaqui-nona
Importância na
coagulação do
sangue. É
anti-hemorrágica
Verduras, cereais,
frutas e carnes.
Deficiências
oriundas de
sangramento
intenso.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas
Funções
Fontes
Deficiência
C
ácido
ascórbico
Antioxidante, importante na síntese de colágeno,importante na cicatrização de feridas , na absorção de ferro. frutas cítricas, tomate, couve, repolho e outros vegetais folhosos, pimentão inércia e fadiga em adultos, insônia e nervosismo em crianças, sangramento das gengivas, dores nas articulações, dentes alterados, escorbutoÁCIDO
FOLICO
Coenzima do metabolismo dos ácidos nucléicos e dos aminoácidos.folhas verdes,
cereais integrais,
fígado.
anemia, diarréia
B1
tiamina
Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso cereais integrais, feijão, fígado, carnes, ovos, fermento de padaria, vegetais folhosos.perda de apetite,
fadiga muscular,
nervosismo,
beribéri
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas
Funções
Fontes
Deficiência
B2
Riboflavina
Essencial à respiração celular; atua na coordenação motora. vegetais folhosos (couve, repolho, espinafre etc), carnes magras, ovos, fígado, leite.lesões de epitélios: ruptura da mucosa da boca, dos lábios, da língua e das bochechas
B6
Piridoxina
Auxilia a oxidação dos alimentos, mantém a pele saudável cereais integrais, fígado, carnesmagras, leite, peixe, cereais integrais e verduras. doenças de pele, distúrbios nervosos, inércia e extrema apatia, cálculos renais.
B12
Cobalami-na
Importante na fabricação dos glóbulos vermelhos do sangue e no bom funcionamento das células do corpo .fígado, peixe, carne,
ovos. anemia perniciosa, hemácias malformadas,
alterações neurológicas.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas
Funções
Fontes
Deficiência
NIACINA
B3
Mantém o tônus nervoso e muscular e o bom funcionamento do aparelho carnes magras, ovos fígado, leite, cereais integrais, legumes. inércia e falta de energia, nervosismo extremo, distúrbios digestivos, pelagraÁCIDO
PANTOTE-NICO B5
Componente da coenzima A, sendo importante na respiração celular. Carnes vermelhas, fígado, brócolis, couve-flor, batata, tomate. fadiga, distúrbios do sono, dormência e formigamento de pés e mãosBIOTINA
B7
Coenzima do metabolismo dos aminoácidos. verduras, legumes ecarnes. fadiga, depressão, náusea, dermatite, dor muscular.
MINERAIS
SÃO SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS
NECESSÁRIAS AO ORGANISMO QUE
AJUDAM AS REAÇÕES BIOQUÍMICAS,
PARTICIPAM DE ESTRUTURAS DO
CORPO(HB, OSSOS E OUTROS),
AUXILIAM O EQUILÍBRIO DA ÁGUA NO
CORPO.
MINERAIS
SÃO : CÁLCIO(Ca), FÓSFORO(P),
POTÁSSIO(K), SÓDIO(Na), CLORO(Cl),
FERRO(Fe), ZINCO(Z), FLÚOR(F),
MAGNÉSIO(Mg), ENXOFRE(S),
COBRE(Cu), IODO( I ), CROMO(Cr),
SELÊNIO(Se), MANGANÊS(Mn),...
MINERAIS
Minerais
Funções
Fontes
Deficiência
Cálcio
Formação de ossose dentes, contração de fibras
musculares.
Leite e derivados,
brócolis, couve. Atraso no crescimento em crianças e
osteoporose em adultos.
Fósforo
Formação de ossos e dentes, equilíbrio ácido-básico.Carnes, leite, ovos, leguminosas e cereais integrais Fadiga, desmineralização óssea e perda de cálcio
Magnésio
Importante para as reaçõesenzimáticas, e na contração muscular.
Vegetais verdes escuros, figo, maçã, nozes,amendoim, cereais integrais. Espasmo muscular, tremor, náuseas, vômitos.
Sódio
Equilíbrio hidroeletrolítico e regulação da função renal Sal refinado, aspargo, espinafre, cenoura Câimbras , apatia mental.MINERAIS
Minerais
Funções
Fontes
Deficiência
Ferro
Formação da hemoglobina, componente de enzimas do metabolismo Carnes , vísceras, gema do ovo, feijão, folhosos verdes escuros Anemia ferroprivaIodo
Componentes de hormônios da tireóide Peixes, frutos do mar, algas, sal iodado Bócio (aumento da tireóide)Zinco
Importante na cicatrização, age sobre os radicais livres Carnes vermelhas, frutos do mar, cereais integrais, lentilha Retardo do crescimento, alopecia, deficiências de imunidade, retardo da maturação sexualPotássio
Equilíbriohidroeletrolítico Banana, laranja, maçã, batata, substitutos do sal
Arritmia cardíaca, dores musculares, hipotensão
