RECOMENDACIONES
SOBRE LA ALIMENTACION
Consejo Nacional de Investigac& de Estados Unidos”
Grasa.-Se cuenta con poca información relativa a los requisitos
humanos de grasas, y las raciones deben basarse por lo pronto en los
hábitos alimenticios más bien que en los requisitos fisiológicos. Aun
cuando ha sido ampliamente demostrada experimentalmente en ani-
males la necesidad de ciertos ácidos grasos insaturãdos (ácidos linoleico
y araquidónico de las grasas naturales), se desconoce esto con respecto
al hombre. A pesar de la escasez de datos, varios factores demuestran
la conveniencia de incluir las grasas en la alimentación en cantidades
por lo menos de 20 a 25yo del total de calorías, y de que esta ingestión
comprenda ácidos grasos insaturados “esenciales” en una proporción
por lo menos de 1% del total de calorías. A niveles elevados de con-
sumo calórico, por ej., para una persona muy activa que consume 4,500
calorías y para niños y adolescentes, conviene que del 30 al 35% del
total de calorías se derive de las grasas. Dado que puede confiarse que
alimentos tales como carne, leche, queso, y nueces aporten grasas
“invisibles” hasta una mitad o dos terceras partes de lo indicado en
proporción al total de calorías, resulta satisfactorio usar otras grasas
separadas o “visibles,” tales como mantequilla, margarina, manteca,
etc., solamente hasta la mitad o tercera parte de las cantidades indicadas.
Cobre.-Los requisitos de cobre en el adulto son de 1 a 2 mg diarios. Las criaturas y niños necesitan aproximadamente 0.05 mg por k de peso o sea aproxi- madamente ~‘5 de la raci6n de hierro, y una alimentación normal buena suministra suficiente cobre.
Yodo.-Las necesidades de yodo son pequeñas, probabIemente unos 0.002 a 0.004 mg diarios por k de peso, o sea un total de 0.15 a 0.30 mg diarios para un adulto. Esta cantidad se satisface con el uso regular de sal yodada, cuyo empleo es especialmente importante en la adolescencia y el embarazo.
Fósforo.-Los datos disponibles indican que las raciones de fósforo deben ser por lo menos iguales a las de calcio en la alimentación de los niños y de la mujer durante los Gltimos meses del embarazo y durante la lactancia. En el caso de los otros adultos, la ración de fósforo debe ser aproximadamente 1.5 veces la de calcio. Puede asumirse en general que, si se llenan los requisitos de calcio y de proteínas por medio de los alimentos corrientes, esto reza también con los de fósforo, porque los alimentos corrientes m4s ricos en calcio y proteínas son también buena fuente de f6sforo.
Vitamina K-Los requisitos de vitamina
K
son por lo genera1 satisfechos por medio de cualquier alimentación buena, y 8610 es necesario prestar atención especial a las necesidades de las criaturas. Los médicos suelen administrar vita- mina K ala madre antes del parto; o ala criatura inmediatamente despu& de nacer.*Traducido por la Oficina Sanitaria Ppnamericana de la Circular No. 122, agto. 1945, de la Comisi6n de Alimentos y Nutrición del Consejo Nacional de Investigación de los Estados Unidos.
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OFICINA SANITARIA PANAMERICANARACIONES ALIMENTICIAS’ (revisadas 1945)
[Enero
Recomendadas por el Consejo Nacional de Investigación
Hombre (70 k)
Sedentario 2500
Activo moderado 3000
Muy activo 4500
-~ Mujer (56 k)
Sedentaria . . . 2100
Activa moderada 2500
Muy activa 3000
Embarazo (segunda mitad)
Lactancia.. 25000 3000
Nifios hasta 12 años:~ Menor de 1 afW
l-3afíos (13 k) .._ . . 4-6 años (19 k) . . . . . 7-9 años (26 k) _. _. 1612 afíos (34 k) _.
100/2.2 Ib (1 k) 1200 1600 2000 2500 Mayores de 12 aflos:’
Nifias 13-16 alios (49 k). . 16-20 años (54 k)
2600 2400 Varones 13-16 afios (47 k). 3200 16-20 años (64 k) 3800
-
--
--
--
--
I. :
-- -- - Pr0teina m 70 70 70 60 60 60 85 100 -- 3.512.2 lb.
(1 k) 40 50 60 70 80 76 85 100 - .: 4 - l l I _- _- -- -- -_ -
---
1.5 15 6000 1.8 2.5 18 2.0 15 8000 2.0 3.0 20 ---
1.0 6 1500 0.4 0.6 4 1.0 7 2000 0.6 0.9 6 1.0 8 2500 0.8 1.2 8 1.0 10 3500 1.0 1.5 10 1.2 12 4500 1.2 1.8 12 ---
1.3 15 5000 1.3 2.0 13 1.0 15 5000 1.2 1.8 12 --_---
1.4 15 5000 1.5 2.0 15 1.4 15 6000 1.8 2.6 18
70 5
70 5
70 6
--
100 400 & 800 150 400 a 800 --
30 400 B 800
35 400
50 400
60 400
75 400
-~
80 400
80 400
90 400
100 400
1 Meta tentativa a la cual debe aspirarse al disponer regirnenes diet&icos p&tioos; puede alcanzarse por medio de una buena dieta a base de alimentos naturales. Dicha dieta aportará ade& otros mine- rales y vitaminas, cuyos requisitos son menos conocidos.
2 La ración depende de la cantidad relativa de vitamina A y carotina. Lss racionas de la tabla están basadas en el principio de que aproximadamente $ de la vitamina A en la alimentación corriente en loa Estados Unidos está representada por la carotina y que ésta representa la mitad o menos del valor de la vitamina A.
3 Para adultos (excepto embarazadas y lactantes) que reciben dietas con 2,000 ealorfas o menos (talea como dietas de adelgazado) las raciones de tiamina, riboflavina y niacina pueden ser da 1, 1.5, y 10 mg, respectivamente. El hecho de dar valores para diferentes niveles calóricos para tiamina, riboflavins. y nincina, no denota que se puedan estimar estos valores dentro de 500 calorías. sino que se dan para simpli- 6car los cálculos. Otros miembros del complejo B son también necesarios, aun cuando no se puedan dar sus valores. Los alimentos que facilitan cantidades adecuadas de tiamina, riboflavina, y niacina, suplen tambi4n suficiente cantidad de las otras vitaminas del grupo B.
4 Hay pruebas de que el adulto varón necesita muy poco hierro. Susrequisitos ser811 satisfechos si la alimentación es satisfactoria en otros aspectos.
6 A las personas que no tienen oportunidad de exponerse a los rayos solares y para los ancianos, les conviene ingerir pequeñas cantidades de vitamina D. Otros adultos tienen probablemente poca neoesi-
dad de vitamina D s
0 Durante el último periodo del embarazo, la raci6n debe aumentarse aproximadamente 20% sobre el nivel anterior. El valor de 2,500 calorfas representa la racibn para las embarazadas de vida sedentaria.
7 Lay raciones para los niños estbn basadas en las necesidades para el año medio de cada grupo (2, 5, 8, etc) representando una actividad moderada y un peso promedio del año medio del grupo etario.
19471
ALIMENTACIÓN
33Sale-Las necesidades de sal y agua están íntimamente entrelazadas.
Una ración amplia de sal para un adulto es de 5 gm diarios, excepto en
las personas que sudan profusamente. La ingestión media normal es
10 a 15 gm diarios, cantidad que llena las demandas de un consumo de
agua hasta de 4 lt diarios. Cuando se suda en abundancia, debe in-
gerirse un gramo más de sal por cada It de agua, en exceso de 4 lt diarios.
Cuando se trabaja fuertemente o en climas cálidos, deben consumirse
diariamente con los alimentos y la bebida de 20 a 30 gm, y aun en esas
condiciones, muchas personas no necesitan más sal que la contenida
corrientemente en las comidas. Se ha comprobado que, después de
aclimatarse, las personas producen un sudor que sólo contiene unos
0.5 gm de sal por lt, en contraposición a 2 y 3 en los no aclimatados.
En consecuencia, las necesidades de aumentar la sal más allá de la
contenida en los alimentos, desaparece al aclimatarse el individuo.
Agua.-Una ración apropiada de agua para los adultos es de 2.5 lt
diarios en la mayoría de los casos. Un patrón corriente para diversas
personas es el de 1 CC por caloría de alimento. La mayorfa de esta agua
está contenida en los alimentos preparados. Cuando se trabaja, o en
verano, los requisitos pueden subir hasta 5 a 13 lt diarios. El agua debe
administrarse a pasto, puesto que la sed sirve de guía adecuada, excepto
en las criaturas y enfermos.
Modelos de dietas que llenan los requisitos alimenticios mencionados.-
Con el fin de asegurarse que los requisitos se satisfacen de modo que la
alimentación contenga ciertos alimentos en cantidades especificadas, se
ofrecen los siguientes modelos dietéticos que contienen varios alimentos
obtenibles generalmente:
Lista í.-
Leche-50 CC diarios.
Huevo-Uno diario si es posible. En los días que no se consume, deben usarse frijoles (judías, habas, porotos), cacahuetes, queso, o más leche o carne. Carne, pescado, o aves-Una o más porciones.
Patatas-Una 0 tis.
Hortalizas-Dos o mas porciones.
Frutas-Dos o mas; una cítrica, tomate, u otra buena fuente de vitamina C. Cereales y pan-Trigo integro o enriquecido.
Los otros alimentos necesarios para completar la comida.
La lista No. 1 se basa en las necesidades de un adulto. Una porción
de hortalizas o frutas se estima que representa por lo menos una taza,
120 gm, 0 su equivalente.
Para los niños debe aumentarse la leche, pero la clase y la cantidad
de los otros alimentos son idénticas, variando sólo conforme al tamaño
del niño.
34
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OFICINA SANITARIA PANAMERICANA [Enero 19471Hojas de nabo-Una taza. Batatas-Tres.
Cacahuetes-20 o dos cucharaditas de la manteca. Frijoles o guisantes (chícharos)45 gm.
Tomates-Una taza. Harina de mafz-90 gm.
Harina enriquecida-De 90 a 120 gm. Leche (fresca, evaporada o seca)-Un lt.
Carne de cerdo magra-Porci6n pequeña 34 veces por semana. Miel, grasa, etc., para completar las comidas.
La salud, fuerza creadora.-La salud es algo indefinible como la belleza. Es evidente que un individuo saludable es fuente de energía física y mental. El cuerpo humano, considerado como una de las maravillas de la Creación, es al mismo tiempo una fuerza formidable que toca las fronteras del arte y de lo bello, sin dejar de ser unidad y armonía, renovaci6n, evolución sin tregua ni reposo del fin supremo y divino, que es la Vida. El supremo bienestar que todos sentimos cuando nuestros órganos y funciones en perfecto equilibrio fisiológico mantienen los cambios con el medio ambiente; si nuestros actos de la vida de relación consti- tuyen en nosotros la conciencia de nuestra responsabilidad y de nuestro destino; si el mecanismo de nuestras asociaciones es perfecto y podemos conservar la noción, el concepto superior, el sentimiento intimo y elevado del hombre de pen- samiento; si el cumplimiento del deber es bandera en nuestro corazón y el amor a la Patria y a la familia perduran; si aún palpita en nosotros el encanto de la belleza y del arte; si todo eso nos atrae y sentimos en nuestra alma el impulso prodigioso que nos lleva al heroismo y a la victoria, entonces, poco nos queda para concebir plenamente el don precioso de la salud.-RAM6N ANTONIO Es-
PAILLAT G. : Memoria IV Congreso Médico Dominicano, Tomo II, pp. 537-38,1946. Tularemia en el Estado de Nueva York.-1. J. Tartakow (N. Y. State Jour. Med., 1329, jun. 15, 1946) al describir 4 casos de tularemia, repasa un total de 81 casos observados en el Estado de Nueva York, 45 de los cuales ocurrieron en la propia ciudad. La principal fuente de infección radicó en los conejos silvestres, aun cuando varios casos se originaron por contacto con otros animales silvestres y picaduras de insectos. De 36 casos 19 se infectaron en el propio Estado, lo que indica que la tularemia es m8s frecuente en los animales silvestres del Estado de Nueva York, que lo que se cree generalmente. Como medida preventiva se aconseja que el cazador no mateo toque ningún conejo que esté demasiado enfermo para correr o que sea fácilmente capturado; es importante usar guantes de caucho cuando se desuella un conejo; y las personas con heridas o lesiones en las manos no deben manejarlo o desollarlo.
