Vitaminas

(1)

A.2.5 Vitaminas

(2)

Introdução



Composta de

_{Composta de}

carbono, hidrogênio e o oxigênio

,

possuem estrutura variada e de acordo com sua

solubilidade se dividem

Lipossolúveis e Hidrossolúveis.



Lipossolúveis

_{Lipossolúveis}

são: A (Retinol), D (Calciferol), E

(Tocoferol) e K (Menaquinona)



Hidrossolúveis

_{Hidrossolúveis}

são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6

(Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido

Ascórbico) as principais, sendo importantes também

Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.

(3)

Lipossolúveis

 Não possuem valor energético._{Não possuem valor energético.}

 O organismo não as sintetiza e quando o faz é de maneira _{O organismo não as sintetiza e quando o faz é de maneira} insuficiente.

insuficiente.

 São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras, é São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras, é importante a presença dos ácidos biliares para sua digestão importante a presença dos ácidos biliares para sua digestão

e são transportados na forma de quilomicrons através do e são transportados na forma de quilomicrons através do

sistema linfático e corrente sanguínea. As vitaminas

sistema linfático e corrente sanguínea. As vitaminas D e ED e E , , circulam ligadas a lipoproteínas.

circulam ligadas a lipoproteínas.

 O armazenamento se dá de forma diferente a _{O armazenamento se dá de forma diferente a}AA se se armazenada no fígado, a

armazenada no fígado, a D e E,D e E, no tecido adiposo e no tecido adiposo e muscular, enquanto a

muscular, enquanto a KK não é armazenada por não ter essa não é armazenada por não ter essa capacidade.

capacidade.

 Megadoses de vitaminas lipossolúveis são tóxicas ao _{Megadoses de vitaminas lipossolúveis são tóxicas ao}

organismo e são eliminadas pelas fezes e urina, mais pelas organismo e são eliminadas pelas fezes e urina, mais pelas

fezes. fezes.

(4)

Vitamina A (Retinol)



Foi a primeira a ser identificada, é uma das mais

_{Foi a primeira a ser identificada, é uma das mais}

importantes para a saúde humana, pois sua deficiência

pode causar sérios problemas de saúde, morbidade e

mortalidade infantil.



A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira

_{A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira}

não acidental. Calculá-se que nos países em

desenvolvimento como na África e Ásia, há cerca de

250.000 casos por ano deste tipo de cegueira em

crianças são devido à carência na dieta.



A Vit. A é relativamente estável ao calor, bem sensível

_{A Vit. A é relativamente estável ao calor, bem sensível}

ao oxigênio e a luz, conserva-se bem quando

armazenada a -70ºC (em atmosfera de nitrogênio).

(5)

Fontes



A Vit. A se origina de dois grupos de compostos: o

_{A Vit. A se origina de dois grupos de compostos: o}

Retinol

(pré-formada) obtidos dos alimentos de origem

animal

(

gema de ovo, leite integral, derivados do leite

destacando-se a manteiga, fígado bovino e em menor

proporção nas carnes

) e dos

carotenóides

(pró-Vit. A),

obtidos dos

vegetais.



O termo Vit. A refere-se a todos os retinóides com

_{O termo Vit. A refere-se a todos os retinóides com}

atividade vitamínica, envolve compostos naturais e

sintéticos. Existem 3 formas ativas de Vit. A no

organismo retinol (álcool), retinaldeído (aldeído) e ac.

retinóico (ácido).



Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos das

_{Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos das}

palmáceas: dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão e

frutos e hortaliças como manga, couve, agrião, almeirão,

os tomates possuem pequeno teor de Beta-caroteno

(pigmentos lipossolúveis e poliinsaturados).

(6)

Função



É um

_{É um}

antioxidante

, que retira do organismo os radicais

livres diminuindo a incidência de doenças crônicos

degenerativas (câncer), doenças cardiovasculares e

catarata.



Sua principal função é participar do

_{Sua principal função é participar do}

processo visual

,

embora atue na

manutenção das células da pele e das

mucosas, bem como no crescimento e reprodução

.



Influência o sistema imunológico, sendo essencial na

_{Influência o sistema imunológico, sendo essencial na}

manutenção de resistência às infecções, tanto que,

crianças desnutridas têm mais predisposição as

infecções, diarréias, sarampo e etc.

(7)

Carência



A desfavorece a regeneração da rodopsina

_{A desfavorece a regeneração da rodopsina}

resultando na dificuldade de enxergar a

noite ocasionado a cegueira noturna e ainda

a xeroftalmia.



Falhas no crescimento são comuns em

_{Falhas no crescimento são comuns em}

crianças com deficiência em Vit. A

(8)

Excesso



A hipervitaminose causar hipertensão intracraniana,

_{A hipervitaminose causar hipertensão intracraniana,}

desordens gastrointestinais, cutâneas, secura de

pele e mucosas, irritabilidade, perda de cabelos,

unhas quebradiças, dores ósseas, mialgia, dores

abdominais e anemia.



O uso em excesso de carotenóides provoca a

_{O uso em excesso de carotenóides provoca a}

hipercarotemia, tornando, mãos e pés ligeiramente

amarelados.

(9)

Vitamina D

(Calciferol)

 Função_Função Essencial ao

Essencial ao crescimento e desenvolvimento geralcrescimento e desenvolvimento geral, é importante para , é importante para formação de

formação de ossos e dentesossos e dentes. É necessária para prevenir e curar o . É necessária para prevenir e curar o raquitismo. raquitismo.

 FontesFontes

Na alimentação pode ser obtida de

Na alimentação pode ser obtida de ovos, leite e alguns peixes como ovos, leite e alguns peixes como bacalhau, atum e sardinha

bacalhau, atum e sardinha. Mas a principal fonte de Vit. D é o sol, que a . Mas a principal fonte de Vit. D é o sol, que a sintetiza a partir do

sintetiza a partir do ergosterol ergosterol o precursor da vitamina D (pró-vitamina) o precursor da vitamina D (pró-vitamina) depositada na pele. Um dos tratamentos do raquitismo é a administração de depositada na pele. Um dos tratamentos do raquitismo é a administração de óleo de fígado de bacalhau e banhos de sol.

óleo de fígado de bacalhau e banhos de sol.

 CarênciaCarência

Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos primeiros sinais são: Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos primeiros sinais são: desassossego, irritabilidade e suor na cabeça. Nos ossos má formação da desassossego, irritabilidade e suor na cabeça. Nos ossos má formação da caixa torácica e coluna, vértebras assume aspecto de um sino, chamado caixa torácica e coluna, vértebras assume aspecto de um sino, chamado peito-de-pombo, nódulos , pulso e tornozelos alargados, pernas arqueadas, em de-pombo, nódulos , pulso e tornozelos alargados, pernas arqueadas, em adultos pode provocar a

adultos pode provocar a osteomaláciaosteomalácia, propensão a formação de cáries , propensão a formação de cáries dentárias.

(10)

Vitamina E (Tocoferol)

 Função Função

É conhecida como fator

É conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da descendência antiesterilidade ou vitamina da descendência

(o termo vem do grego tokos = descendência). No entanto seu modo

de ação ainda não esta bem definido, existindo várias teorias para

explicar sua atividade. Destacá-se sua função

explicar sua atividade. Destacá-se sua função antioxidante.antioxidante. No No sistema de reprodução, existem várias evidencias que apontam a

sistema de reprodução, existem várias evidencias que apontam a

vitamina como essencial para reprodução de várias espécies de

mamíferos.

 Fontes _Fontes

Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga, fígado

e nozes.

 Carência _Carência

A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas variam,

esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.

(11)

Vitamina K

(Menaquinona)

 Função _Função

É indispensável no fígado para síntese da

É indispensável no fígado para síntese da protrombinaprotrombina e de e de várias várias proteínas

proteínas relacionadas com a relacionadas com a coagulação do sanguecoagulação do sangue. Por isso é . Por isso é conhecida como vitamina anti-hemorrágica.

conhecida como vitamina anti-hemorrágica.

Sua absorção esta diretamente ligada a absorção das gorduras. Sua absorção esta diretamente ligada a absorção das gorduras.

 Fontes Fontes

Esta amplamente distribuída pela natureza, é encontrada em Esta amplamente distribuída pela natureza, é encontrada em abundância nas

abundância nas folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha, folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha, soja, tomate e em alimentos de origem animal

soja, tomate e em alimentos de origem animal..

 Carência_Carência

Redução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a Redução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a

tendência as hemorragias tendência as hemorragias. .

(12)

Hidrossolúveis



Hidrossolúveis

_{Hidrossolúveis}

são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina),

B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C

(Ácido Ascórbico) as principais, sendo importantes

também Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido

Pantotênico, Colina.



As vitaminas do complexo B são encontradas nos

_{As vitaminas do complexo B são encontradas nos}

mesmo alimentos, razão pela qual durante muito

tempo se pensou que fosse uma só.



A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do

_{A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do}

complexo B pode alterar a utilização das demais.

(13)

B1 (Tiamina)

Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como integrante

de uma enzima essencial para a degradação da glicose e para produção

de energia. A vitamina B1 é conhecida como vitamina antiberibérica.

Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo,

cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja.

Leva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e clinicamente

resulta na doença Beribéri por redução da função do sistema nervoso

central, que depende exclusivamente de glicose para obtenção de

energia.

O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras. Seus principais

sintomas são anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação edema da

face e extremidades. Grande fraqueza muscular devido as lesões no

SNC (as vezes doem tanto que não é possível fica em pé e isso leva

atrofia dos membros inferiores).

(14)

B2 (Riboflavina)

Fundamental para o crescimento, a

Fundamental para o crescimento, a B2 combinada com B2 combinada com proteínas

proteínas forma grupos de forma grupos de coenzimascoenzimas conhecidas como conhecidas como

flavoproteínas

flavoproteínas, essências para oxidação dos carboidratos e pra o , essências para oxidação dos carboidratos e pra o transporte do hidrogênio. É importante para conservação dos

transporte do hidrogênio. É importante para conservação dos tecidos e para o tecido ocular.

tecidos e para o tecido ocular.

Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais folhosos e cereais integrais.

folhosos e cereais integrais.

Manifestá-se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao Manifestá-se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele

impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele rachada nos cantos da boca (

rachada nos cantos da boca (estomatite angularestomatite angular), fissura nos ), fissura nos lábios(

lábios(queilosequeilose), alteração na língua(glossite), acúmulo ), alteração na língua(glossite), acúmulo seborréico ao redor do nariz e dos olhos (arriboflavinose). seborréico ao redor do nariz e dos olhos (arriboflavinose).

(15)

(16)

B6 (Piridoxina)

 Função_Função

É indispensável em muitos processos bioquímicos complexos, É indispensável em muitos processos bioquímicos complexos,

mediante os quais os nutrientes são metabolizados no mediante os quais os nutrientes são metabolizados no

organismo. Entre esses nutrientes, destacam-se as

organismo. Entre esses nutrientes, destacam-se as proteínas.proteínas.

 Fontes_Fontes

Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata, aveia, Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata, aveia,

banana, germe de trigo. banana, germe de trigo.

 CarênciaCarência

Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões

seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de

glossite e estomatite. glossite e estomatite.

(17)

Niacina (Vitamina B3)



_{Coenzima nas reações de oxi-redução;}



_{Fontes: grãos, cereais, leite;}



_{Deficiência: pelagra (doença dos 3D)}

dermatite, diarreia e demência.

(18)

B12

(Cianocobalamina)

 Função_Função

Importante sua presença na medula óssea para produção de

hemácias.

hemácias. Indispensáveis no metabolismo de todas as células, Indispensáveis no metabolismo de todas as células, principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso, também

principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso, também

está relacionado com o crescimento.

 Fontes_Fontes Alimentos

Alimentos ricos em proteínasricos em proteínas como, leite, ovos, peixes, queijos, como, leite, ovos, peixes, queijos, carnes, especialmente músculo. A B12 só é encontrada em

carnes, especialmente músculo. A B12 só é encontrada em

alimentos de origem animal.

Indivíduos com esta carência desenvolvem

Indivíduos com esta carência desenvolvem anemia perniciosaanemia perniciosa, , motivo pelo qual ela é conhecida como

motivo pelo qual ela é conhecida como antianêmicaantianêmica. Sua . Sua carência é mais comum em pessoas idosas.

(19)

Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Controla a produção de substâncias intercelulares responsáveis pela

integridade das estruturas celulares que impedem o vazamento de

sangue dos capilares e sangramentos subcutâneos, fraqueza

muscular e a formação de gengivas esponjosas que podem levar a

perda dos dentes. Ajuda o organismo a manter a defesa contra

infecções, pois fortalece o sistema imunológico.

A vitamina C é altamente oxidável, principalmente quando submetidas

a elevadas temperaturas, exposição ao oxigênio e metais oxidáveis.

 Fontes_Fontes

Vegetais crus, principalmente, acerola, caju, frutas cítricas, laranja,

tangerina, limão, pimentão, repolho.

A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos principais

sintomas são aumento das articulações, diminuição da excreção

urinária, anemia, redução do apetite e crescimento, frouxidão dos

dentes, inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na

respiração, hemorragias e dores na realização dos movimentos

corporais.

(20)