Colágeno GELITA. Um ingrediente inovador
para produtos de valor agregado.
Mais proteína e menos gordura: vantagens do colágeno na produção
de produtos cárneos.
Seja em salsichas cruas com menos calorias, salsichas cozidas, aspics, embutidos de baixa caloria ou carne moída, o colágeno abre novas possibilidades para que a indústria de alimentos possa colocar no mercado, produtos modernos para um efetivo gerenciamento de calorias. Além disso, graças às suas propriedades ligantes, o colágeno pode contribuir para que os processos produtivos sejam mais eficientes, melhorando a textura dos produtos finais onde é aplicado.
Sendo uma empresa global e um parceiro em inovação para as indústrias alimentícias e de suplementos, a GELITA fornece colágenos de alta qualidade, e de acordo com as
necessidades de cada aplicação. A empresa investe em pesquisas intensivas e na busca por novas ideias, para que seus clientes possam desenvolver novas áreas de aplicação.
Colágeno – constituinte que dá sustentação ao
corpo.
O colágeno é produzido a partir da proteína extraída de matéria prima de origem animal, cumprindo os requisitos do Regulamento (EG) No. 853/2004 DO PARLAMENTO E CONSELHO EUROPEU, de 29 de abril de 2004. De acordo com as legislações alimentícias, o colágeno é classificado como um alimento e deve ser declarado dessa mesma forma na lista de ingredientes.
O colágeno é uma proteína natural e representa cerca de 30% de toda a proteína presente em animais e humanos. O colágeno GELITA apresenta um alto grau de pureza e é
devidamente aprovado pelas autoridades veterinárias para o consumo humano.
O colágeno nativo é uma escleroproteína composta de cadeias peptídicas com
aproximadamente 1050 aminoácidos. Sua estrutura é formada por três dessas cadeias, que se entrelaçam, formando a chamada tripla hélice.
Quando várias dessas hélices, por sua vez, se entrelaçam, são formadas as fibrilas de colágeno. Essas fibrilas se cruzam entre si, estabilizando-se e compondo uma rede tridimensional, estrutura que não é solúvel em água.
Produção de colágeno GELITA: processo
patenteado para produtos versáteis.
O colágeno GELITA é produzido a partir de matérias primas selecionadas, por um amplo processo de tratamento e purificação. O produto final obtido é um pó praticamente sem odor nem sabor, contendo frações solúveis e também insolúveis em água.
Colágeno GELITA. Uma proteína inovadora
derivada de matéria prima natural
O colágeno da GELITA é obtido de matérias primas naturais rigorosamente selecionadas, provenientes de animais inspecionados e liberados para o consumo humano pelas autoridades veterinárias competentes. O tipo de material utilizado na fabricação dos peptídeos de colágeno é a própria proteína de colágeno nativo, encontrado em grande concentração na pele e ossos de animais.
Nossos fornecedores são os processadores de carnes, que separam as peles e os ossos e os entregam frescos, resfriados ou congelados em nossas fábricas, dependendo da distância.
Quando necessário, as matérias primas são armazenadas nos nossos estoques refrigerados próprios, até que sejam utilizadas.
O colágeno GELITA é multifuncional.
Hoje em dia, todo mundo fala em ingredientes multifuncionais. O inovador colágeno PARGEL® é o ingrediente multifuncional que a GELITA disponibiliza para a indústria de alimentos. Dificilmente encontramos algum outro ingrediente com a mesma capacidade de retenção de água, além de propriedades emulsificantes e estabilizantes. Por essa razão, PARGEL® apresenta excelente desempenho em processos térmicos, melhorando a textura do produto final.
Eficiência na retenção de água - processamento mais rápido
PARGEL® apresenta não somente uma excelente capacidade ligante de água; sua ação é muito rápida. Isso permite um enorme ganho de produtividade, já que é possível elevar de forma significativa a velocidade de processamento.
PARGEL
®é compatível com fosfatos e sal iodado
PARGEL® conserva sua ampla funcionalidade tecnológica, mesmo na presença de sais. Devido à sua alta resistência a fosfatos, não é preciso ajustar a dosagem de PARGEL®, o que facilita de forma significativa o processamento em geral.
Alto grau de firmeza – mesmo em baixas concentrações
O uso de PARGEL®, ainda que em baixas concentrações, proporciona um alto grau de firmeza em emulsões água/óleo. Por isso, o colágeno da GELITA pode ser usado na fabricação de produtos econômicos, mas de alta qualidade.
O colágeno é praticamente neutro em sabor, por isso, é ideal para as
mais diversas aplicações
O consumidor jamais aceitaria um alimento com sabor diferente do que está acostumado. A GELITA produz colágeno com altíssimo grau de pureza, o que faz com que seus ingredientes não apresentem praticamente nenhum odor e tenham sabor neutro, podendo ser utilizados na produção de inúmeros tipos de alimentos.
Clean label– característica natural dos produtos GELITA
A cada dia, os consumidores estão dando mais atenção à lista de ingredientes, ao comprar um alimento. Eles rejeitam os que contêm aditivos e preferem os que incluem ingredientes naturais, mesmo que custem um pouco mais. O colágeno da GELITA é produzido
exclusivamente a partir de proteína do colágeno nativo, sendo naturalmente apropriado para uso nos chamados produtos “Clean Label”, já que é classificado como colágeno alimentício e não possui E-number.
Médicos, bioquímicos, biologistas e outros profissionais de áreas relacionadas têm grande interesse no colágeno nativo. Uma das principais razões é sua ocorrência na maior parte de todos os organismos vivos. O tecido conjuntivo é, em especial, uma importante substância construtora: é ele que dá firmeza e elasticidade à pele, tendões e ligamentos. Mas o papel do tecido conjuntivo e do colágeno que ele contém não está relacionado apenas com a questão estrutural. O tecido conjuntivo está presente em praticamente todos os fluidos extracelulares e extravasculares, sendo muito importante para regular a quantidade de água e eletrólitos no corpo. Ele protege o organismo de infecções e tem atuação fundamental na cicatrização.
Estas propriedades características do colágeno – extraído de colágeno nativo – tornam o produto muito interessante. E essa é uma das razões que levaram a GELITA a desenvolver o PARGEL®, um produto que pode ser especialmente utilizado na indústria da carne para
reter água, promover melhor textura e emulsificação.
Dessa forma, os produtos cárneos podem ser beneficiados com maior firmeza e textura mais estável.
